Aavikkoa, aavikkoa..

Välimerellistä ruokaa olisi jälleen tarjolla. Tällä kertaa kohdemaa on Pohjois-Afrikassa, välimeren rannikolla sijatseva Libya. Libya on väkiluvultaan suunnilleen Suomen kokoinen, mutta pinta-alaltaan noin viisi kertaa suurempi maa. Järvi- ja metsämaisemat ovat kaukana, sillä 95 % maan pinta-alasta on aavikkoa (saharaa) eikä yksikään ympärivuotinen joki virtaa maassa. Metsäalue kattaa vain prosentin verran koko maasta. Ilmastovyöhykkeitä on viisi, joten sää voi maan sisällä vaihdella pakkasesta äärimmäisen kuumiin helteisiin. Öljy on merkittävin luonnonvara, mihin maan talous pitkälti perustuu, ja sen johdosta Libya on yksi Afrikan vauraimpia valtioita. Koulunkäynti ja terveydenhuolto ovat ilmaisia ja arabimaalle epätyypilliseen tapaan myös naisilla on mahdollisuus kouluttautua hyvin. Kouluttautuneiden määrä väestöstä on kuitenkin pieni, joten koulutettua työvoimaa joudutaan hankkimaan ulkomailta. Työttömyys ja vesipula ovat suuria taloudellisia ongelmia.

Libya oli pitkään Italian siirtomaa, kunnes itsenäistyi vuonna 1951. Itsenäistymisen jälkeen Muammar Gaddafi nousi valtaan vuonna 1969. Gaddafin aikana Libyan lippu vaihtui kokonaan vihreäksi, mikä kuvasti islaminuskoa ja Gaddafin johtamaa "vihreää vallankumousta". Gaddafi oli sekä tykätty että vihattu. 80-luvulla häntä pidettiin kansainvälisen terrorismin merkittävänä rahoittajana, mutta muutettuaan politiikkaansa 90-luvulla hänestä tuli kunnioitettu afrikkalaisjohtaja. Vuonna 2011 alkaneet mielenosoitukset Gaddafin ihmisoikeusrikkomuksia vastaan johtivat sisällissotaan. Kapinalliset syrjäyttivät Gaddafin vallasta elokuussa 2011 ja kaksi kuukautta myöhemmin hän sai surmansa. Tämän jälkeen maassa on ollut levotonta ja toinen sisällissota käytiin vuonna 2014.

Pohjoisafrikkalaiset ja italialaiset vaikutteet yhdistyvät Libyalaisessa keittiössä. Kuivan ilmaston ja karun maaperän vuoksi vain yksi prosentti maasta on viljelykelpoista. Vihannekset ja hedelmät tuotetaan pitkälti keinotekoisesti ja suuri osa ruoasta tuodaan ulkomailta. Taatelipalmu ja oliivipuu ovat harvoja näissä olosuhteissa luonnostaan kasvavia lajeja. Couscous on maan kansallisruokaa ja vihreää teetä nautitaan jokaisen ruokailun jälkeen. Ruoka tarjoillaan yleensä yhdestä isosta astiasta, josta jokainen voi napostella käsin. Ruokakulttuuri ympäri maata on hyvin samantapainen. Libyassa syödään kasvispainotteisesti ja alkoholijuomien nauttiminen on kiellettyä.

Libyalainen menu

Munakoisoon käärityt koftat

Linssi-pinaattisalaatti

Kikhernetahna basilikalla ja jugurtilla

Marinoidut porkkanat

Hedelmä-couscous jälkiruoka

Munakoisoon käärityt koftat

(6 henkilölle)

2 munakoisoa

Oliiviöljyä voiteluun

Koftat

2,5 dl tummaa soijarouhetta

4 dl kiehuvaa vettä

1 rkl chilijauhetta

1 rkl kanelia

1 rkl mustapippuria

2 tl suolaa

1 tl muskottipähkinää

1 sipuli

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 kananmuna

3 (reilunkokoista) rkl korppujauhoja

Öljyä paistamiseen

Kastike

3-4 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

1 vihreä chili

500 g tomaattimurskaa

Suolaa

Mustapippuria

> Huuhele munakoisot ja leikkaa pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Voitele kummaltakin puolelta öljyllä ja jätä leivinpaperille odottamaan.

> Sekoita soijarouhe ja kiehuva vesi yhteen, lisää mausteet. Anna nesteen imeytyä. Hienonna sipuli ja persilja (esim. monitoimikoneessa) ja lisää joukkoon. Riko kananmuna seokseen ja sekoita lopuksi korppujauhot sekaan. Anna tekeytyä n. 10 min.

> Paista sillä välin munakoisosiivut pehmeiksi grillissä ritilällä.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Ota kädellä sopivan kokoinen määrä taikinaa ja pyöritä soikean muotoisiksi pötkylöiksi (n. 14 kpl). Laita pannulle paistumaan, kunnes pintaan muodostuu rapea kuori.

> Kieritä pehmeät munakoisosiivut pyöryköiden ympärille.

> Valmista tomaattikastike öljytyllä pannulla. Murskaa valkosipulit pannulle ja lisää myös pieneksi pilkottu chili. Lisää hetken päästä tomaattimurska, suola ja pippuri. Anna kiehua hiljalleen 10 min. Laita sillä välin uuni lämpeämään 150°C.

> Kaada tomaattikastike uunia kestävään tarjoiluastiaan. Asettele munakoisoihin kieritetyt koftat kastikkeeseen ja paista uunissa 20 min. Koristele esim. fetajuustomuruilla, basilikalla ja tomaatilla. Tarjoile riisin tai salaatin kanssa.

Tumma soijarouhe tekee pyöryköistä täyteläisiä ja mehukkaita. Munakoisot kannattaa paistaa mahdollisimman pehmeiksi, jotta niitä on helpompi kierittää ja syödä. Tätä sopii tarjoilla vieraille, sillä annos näyttää jo itsessään houkuttelevalta ja maku oli myös sen mukainen :)

Linssi-pinaattisalaatti

(4-6 annosta)

2 prk (valmiiksi keitettyjä) vihreitä linssejä

2 rkl oliiviöljyä

2 salottisipulia

2 sellerinvartta

Kourallinen tuoretta timjamia

2 tl juustokuminaa

1 pss tuoretta babypinaattia

3 rkl tuoretta persiljasilppua

Kastike

4 rkl oliiviöljyä

4 tl punaviinietikkaa

2 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan kuori

Suolaa

Mustapippuria

> Huuhtele ja valuta linssit. Siirrä tarjoilukulhoon.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Hienonna sipuli ja lisää pannulle kuullottumaan. Pilko selleri ja lisää pannulle. Lisää 3/4-osaa timjamista sekä juustokumina ja anna hetken maustua. Leikkaa pinaatinlehdet pienemmäksi ja siirrä pannulle. Hauduta pinaattoseosta 3-4 min ja siirrä jäähtymään. 

> Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja valuta 3/4-osaa kastikkeesta linsseihin ja sekoita.

> Lisää jäähtynyt pinaattiseos linsseihin ja sekoita hyvin. Hienonna persilja ja loput timjamista joukkoon, sekoita ja valuta loput kastikkeesta päälle.

Tämä on lämpimälle ruoalle helppo ja hyvä lisukesalaatti, jossa on juustokuminan ansiosta lähi-idän makua.

Kikhernetahna basilikalla ja jugurtilla

1 prk kikherneitä

2 rkl sitruunamehua

2-3 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1,5 tl juustokuminaa

2 rkl turkkilaista jugurttia

2-3 tl tahinia *

Kourallinen tuoretta basilikaa

> Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa tahnaksi ja siirrä tarjoilukulhoon. Koristele basilikalla.

Hummusta muistuttava tahna, jonka koostumus on ihanan kermainen. Tahini kannattaa valmistaa itse (ohje alla).

* Valmista tahini itse paahtamalla seesaminsiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla. Siemenien tuoksuessa siirrä jäähtymään. Sekoita siemenet kovalla teholla monitoimikoneessa. Lisää vähitellen oliiviöljyä, kunnes koostumus on hyvä. Mausta lopuksi suolalla.

Marinoidut porkkanat

5 porkkanaa

Marinadi

1 rkl sitruunamehua

1 valkosipulin kynsi

Kourallinen tuoretta persiljaa

2 tl juustokuminaa

1,5 rkl oliiviöljyä

Suolaa

> Huuhtele ja viipaloi porkkanat. Siirrä kattilaan ja peitä vedellä. Anna kiehua 10-15 min, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Siirrä kulhoon jäähtymään.

> Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Persiljan ja valkosipulin voi hienontaa monitoimikoneessa. Sekoita marinadi porkkanoihin ja anna maustua jääkaapissa noin 3h ennen tarjoilua.

Hedelmä-couscous jälkiruoka

(8 annosta)

2 omenaa

5 luumua

2 persikkaa

1/2 cantaloupe

1/2 dl rusinoita

1/2 dl hunajaa

2 rkl sitruunamehua

2-3 tl voita

1 tl kanelia

1 dl couscousta

Ripaus suolaa

Kuorittuja pistaasipähkinöitä tarjoiluun

> Huuhtele omenat, luumut ja persikat, kuori cantaloupe. Poista siemenet ja kivet ja leikkaa hedelmät pienempiin paloihin. Siirrä hedelmät korkeareunaiseen pannuun ja lisää rusinat, hunaja ja sitruunamehu. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 min.

> Lisää voit, kaneli ja couscous ja jatka paistamista, kunnes couscous on kypsynyt. Mausta ripauksella suolaa, sekoita ja siirrä kulhoon jäähtymään. Tarjoile jäähtyneenä ja koristele annokset pistaasipähkinöillä.

Hedelmäinen ja värikäs jälkiruoka, joka täyttää vatsan mikäli ruoka ei sitä jo tehnyt :)

Down under

Päiväntasaajan eteläpuolella, down under, vuosi alkaa kesän merkeissä, kun meillä parhaillaan on talvi. Ilmasto-olosuhteet vaihtelevat Autraliassa hyvin paljon, sillä maa on pinta-alaltaan maailman kuudenneksi suurin valtio ja kattaa yksin kokonaisen mantereen. Pohjoisessa vallitsee kuuma, keskiosissa lämmin ja eteläosissa lauhkea ilmastovyöhyke.

Suurin osa maan pinta-alasta on autiomaata. Itärannikolla on trooppisia sademetsiä ja maailman suurin koralliriutta. Eukalyptukset kasvavat ympäri maata ja hallitsevat Australian puulajistoa. Kengurut, koalat ja vompatit kuuluvat Australian pussieläinlajistoon. Väestö on keskittynyt suuriin rannikkokaupunkeihin. Sydney on väestöluvultaan (yli 4 miljoonaa) kaupungeista suurin, jonka jälkeen tulevat Melbourne ja Brisbane. Pääkaupungissa Canberrassa asuu puolestaan noin 350 tuhatta asukasta. Suurin osa väestöstä on kolonialismin aikana Euroopasta, etenkin Britteinsaarilta, tulleita. Vain pari prosenttia on aboriginaaleja. Maassa puhutaan yli 200 kieltä, joista virallinen kieli on englanti.

Ennen eurooppalaisten tuloa ruokavalio perustui aboriginaalien ruokakulttuuriin. He olivat metsästäjiä ja keräilijöitä ja söivät monipuolisesti paikallisia eläimiä, kasveja, marjoja ja pähkinöitä. Ruokaa valmistettiin nuotiolla. Kun Britannia vuonna 1770 julisti Australian omakseen, alkoi Eurooppalaisten maahantulo. Kultakuume 1800-luvun puolivälissä houkutteli lisää ihmisiä ympäri maapalloa ja myös ruokakulttuuri muokkautui sen mukana. Keittiössä aasialaiset, meksikolaiset ja länsimaiset maut kohtaavat. Australian ruokakulttuuriin on vaikuttanut myös ilmasto ja paikallisten raaka-aineiden saatavuus. Australia on täynnä hyviä raaka-aineita, kuten mereneläviä, kasviksia, hedelmiä ja lammasta. Varsinaista perinneruokaa ei kuitenkaan ole, mutta ominaista on, että ruokaa valmistetaan grillissä (BBQ). Tunnettuja makeita herkkuja sen sijaan on, kuten esimerkiksi marenkikakku Pavlova, suklaiset Tim tam -keksit sekä suklaatäytteiset kookoksella päällystetyt Lamington -kakkupalat. Viinintuottajamaana Australia on melko nuori, mutta se kasvaa ja kehittyy nopeasti.

Päivän aikana syödään kolme pääateriaa: aamiaista, lounasta ja päivällistä. Aamu alkaa vaalealla paahtoleivällä ja sen päälle levitettävästä mustasta kasvistahnasta, Vegemitestä. Tai kuidukkaammin Weetabixilla, joka on australialainen keksintö. Lounas on yleensä kylmä ateria, esim. voileipä tai lihapiiras. Pääateria syödään illalla ja lämpimän ilmaston vuoksi se valmistuu usein ulkona grillissä tai hiilillä. Australiassa syödään hyvin lihapainotteisesti ja tyypillisin grillattava liha on lammas. Kengurupihvit tai krokotiilinliha päätyvät lähinnä turistien lautasille.

Elämä ausseissa vaikuttaa rennolta. Ihmiset viettävät paljon aikaa ulkona, rannoilla, puistoissa, kahviloissa. Musiikki- ja kulttuurielämä on vilkasta ja aktiviteettimahdollisuuksia on useita. Australia on erinomainen kohde vesiurheilulle, kuten sukellukselle ja surffaukselle. Hiekkarantoja on yhteensä lähes 7 000 kilometriä. Suurkaupunkien hulina ja koskemattomat luonnonpuistot tarjoavat kokemuksia laidasta laitaan. Tänne pitäisi joskus päästä :)

Aussie menu

Punajuuriburgerit
Persikka-halloumi salaatti
Paistettua kesäkurpitsaa tuoreella mintulla, basilikalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä
Kukkakaalipihvit ja mangosalsa
Mustaherukkamuffinit

Makadamiapähkinäletut kookoskermalla ja karamellisoidulla banaanilla


Punajuuriburgerit

Patongit (4 kpl)

6 dl vettä (37C)

25 g tuorehiivaa

1 rkl hunajaa

2 tl suolaa 

1 dl pellavansiemeniä

2,5 dl kaurahiutaleita

2 dl spelttijauhoja

n. 7-9 dl vehnäjauhoja

Punajuuripihvit (noin 20 kpl)

2 dl keitettyä couscousta

2 dl keitettyjä punaisia linssejä

3 punajuurta

1/2 dl korppujauhoja

1 rkl mantelivoita

1 sipuli

1 tl suolaa 

1/2 tl mustapippuria 

1 tl chilijauhetta

Kourallinen tuoreita yrttejä esim. korianteria tai persiljaa

Kvinoapihvit (noin 14 kpl)

2 dl kasvisliemessä keitettyä kvinoaa

1,5 dl mozzarellaraastetta

1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja

1 kananmuna

1 valkuainen

3 rkl jauhoja

2 rkl kevätsipulisilppua

1/2 dl korppujauhoja

1/2 tl suolaa 

1/2 tl mustapippuria 

1/2 tl valkosipulijauhetta

2 rkl öljyä

Avokadomössö

2 kypsää avokadoa

1/2 sitruunan mehu 

1/2 punasipuli

1/2 tl suolaa 

1/2 tl mustapippuria 

1/2 punainen chili 

Bataattiranskalaiset

1 keskikokoinen bataatti

2 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

Tuoretta timjamia

Lisäksi

Tomaattia

Herneenversoja

> Valmista patongit murustelemalla hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita hunaja ja suola joukkoon. Lisää hiutaleet ja jauhot vähitellen joukkoon koko ajan puukauhalla sekoittaen. Taikinan tulisi olla kimmoisaa, mutta ei liian tahmeaa, joten lisää tarvittaessa jauhoja. Peitä liinalla ja jätä taikina 2 tunniksi kohoamaan lämpimään ja vedottomaan paikkaan. Jaa kohonnut taikina neljään osaan ja pyörittele jauhotetulla alustalla niistä patongin muotoisia pötkylöitä. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle pelille ja kieritä spiraaliksi. Paista 200C uunissa ensin 15 min ja kostuta sen jälkeen pinnat kylmällä vedellä. Laske uunin lämpötilaa 150C ja siirrä patongit ritilälle paistumaan vielä 10 minuutiksi.

> Valmista punajuuripihvit sekoittamalla keitetty couscous ja keitetyt linssit yhteen. Raasta punajuuret joukkoon. Hienonna sipuli ja silpu yrtit. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna taikinan tekeytyä jääkaapissa 1 h. Pyörittele taikinasta noin 20 palleroa ja litistä ne pihveiksi. Paista öljytyllä pannulla molemmin puolin, kunnes väriä tarttuu pintaan.

> Valmista kvinoapihvit sekoittamalla keitetty kvinoa ja mozzarellaraaste yhteen. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit ja lisää joukkoon. Lisää loput ainekset ja anna taikinan tekeytyä hetken jääkaapissa. Kuumenna ja öljyä pannu ja ota sopiva määrä taikinaa kämmeneen. Litistä pihvin muotoiseksi ja siirrä pannulle paistumaan. Toista sama lopulla taikinalla. Paista pihvejä molemmin puolin. Pihvit ovat hyvin paistuneet kun pintaan on muodostunut rapea kuori.

> Valmista avokadomössö muussaamalla avokadot kulhoon. Hienonna punasipuli ja sekoita kaikki ainekset yhteen. Siirrä jääkaappiin hetkeksi (noin 15 min) ennen tarjoilua.

> Valmista bataattiranskalaiset huuhtelemalla bataatti. Jätä kuori. Halkaise bataatti ja leikkaa molemmista puolikkaista pitkiä tikkuja. Levitä bataattiranskalaiset leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele öljyä päälle. Lisää suola ja tuore timjam ja möyhi käsin, jotta mausteet sekoittuvat tasaisesti. Paista ranskalaisia 200C uunissa noin 20-25 min, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet väriä.

> Viipaloi tomaatti/tomaatit.

> Kokoa burgerit ja nauti banskalaisten ja hyvän juoman kanssa.

Punajuuriburgerit ovat yleisiä Australiassa. Välissä on joko punajuuripihvi tai pikkelöityä punajuuriraastetta. Itse halusin tehdä burgerit kahdesta pihvistä ja laadukkaista raaka-aineista, kuten itseleivotusta patongista.

Ylimääräiset patongit säilyvät huoneenlämmössä 2-3 päivää ja ne kannattaa syödä lämpiminä joko nopeasti uunissa tai paahtimessa lämmitettyinä. Ylimääräiset pihvit voi pakastaa myöhempää käyttöä varten. Avokadomössö ja banskikset kannattaa syödä pois saman tien. Nam! :)

Persikka-halloumi salaatti

(kahdelle)

2 persikkaa

1 rkl oliiviöljyä

200 g halloumijuustoa

3 rkl pinjansiemeniä

1 keräsalaatti

Ripaus tuoretta timjamia

 

Kastike

1 rkl granaattiomenamelassia

1 rkl balsamicoa

> Halkaise persikat kahtia tai neljään osaan. Poista kivet. Voitele hedelmäliha oliiviöljyllä ja siirrä kuumalle paistinpannulle paistumaan muutamaksi minuutiksi. Varo polttamasta.
> Viipaloi halloumijuusto ja paista juustoviipaleita molemmin puolin pannulla, kunnes väriä tarttuu pintaan.
> Paahda pinjansiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla.
> Sekoita melassi ja balsamico yhteen.
> Huuhtele salaatti ja irrota lehdet toisistaan. Asettele lehdet tarjoiluastian/-kulhon pohjalle. Lisää persikat ja halloumi joukkoon. Ripottele tuoretta timjamia ja kastiketta päälle ja tarjoile paahdettujen pinjansiemenien kanssa.

 

Helppo ja raikas, kesäinen salaatti joka sopii grilliruoan kylkeen.

Paistettua kesäkurpitsaa tuoreella mintulla, basilikalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä

(kahdelle)

1 kesäkurpitsa

3 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulia

Kourallinen tuoretta minttua

Kourallinen tuoretta basilikaa

3 tl auringonkukansiemeniä

2 rkl pinjansiemeniä

2 tl punaviinietikkaa

Suolaa

Mustapippuria

 

> Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsa noin 1 cm kokoisiksi paloiksi.

> Kuumenna ja öljyä pannu ja paista kesäkurpitsapaloja molemmin puolin kullanruskeiksi ja pehmeiksi.

> Sekoita monitoimikoneessa yhteen valkosipuli, minttu, basilika ja auringonkukansiemenet ja kaada seos pannulle.

> Paahda pinjansiemeniä kuumalla pannulla.

> Lisää etikka + suolaa ja pippuria maun mukaan kesäkurpitsaseokseen. Ripottele lopuksi pinjansiemet ja tuoreita yrttejä päälle ja tarjoile lämpimänä.

Tämä käy kevyenä lounaana tai lämpimänä lisukkeena. Yksinkertaista ja maistuvaa!

Kukkakaalipihvit ja mangosalsa
(neljä pihviä)

2 isohkoa kukkakaalia

Marinadi

1/2 dl oliiviöljyä

1 limen mehu + kuori

1 valkosipulin kynsi

2 rkl paprikajauhetta

1 rkl smoked paprika -maustetta

1/2 tl suolaa

1 tl hunajaa

Mangosalsa

1 kypsä mango

2-3 kevätsipulin vartta

1 valkosipulin kynsi

1 punainen chili

1/4 punasipuli

1/2 limen mehu

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl tuoretta korianteria (tai 1 tl korianterijauhetta)

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

> Valmista ensin salsa. Kuori ja kuutioi mango, silppua sipulit. Sekoita yhteen kulhossa ja lisää valkosipulimurska, pieneksi pilkottu chili (siemenet poistettuna) sekä loput ainekset. Jätä puoleksi tunniksi jääkaappii tekeytymään ennen tarjoilua.

> Huuhtele kukkakaalit ja poista lehdet. Viipaloi kummastakin kulkakaalista 2 tukevaa pihviä niin, että viipaleet pysyvät koossa kantaosan avulla.

> Sekoita marinadin ainekset yhteen.

> Kuumenna pannu. Lisää marinadi pannulle paistumaan hetkeksi. Lisää pihvit varovasti pannulle. Paista pihvejä molemmin puolin noin 5 min. Kääntele varovasti.

Kukkakaalipihvit saivat hyvin makua pannulla paistaessa. Niitä voi toki grillatakin, mutta mielestäni pannulla paistaessa lopputulos on maukkaampi. Mangosalsa on ihanan makeaa ja sopii erinomaisesti pihvien kanssa.


Mustaherukkamuffinit

(12 pientä / 6 isoa)

145 g voita

60 g jauhoja

60 g kuorettomia manteleita

40 g suolattomia pistaasipähkinöitä

1/4 tl kanelia

200 g sokeria*

1/2 banaani

1 sitruunan kuori

3 valkuaista

120 g tuoreita (tai pakastettuja) mustaherukoita (+ 2 tl jauhoja sekaan)

Suolaa

Kuorrute

1/2 dl sitruunamehua

200 g tomusokeria

1/2 sitruunan kuori

10 g pistaasipähkinöitä

> Siirrä muffinivuoka pakastimeen 10 minuutiksi. Sulata sillä välin 20 g voita vuoan voitelua varten ja leikkaa leivinpaperista 6-12 kpl muffinimuottien pohjan kokoista palaa. Voitele muottien reunat ja ripottele jauhoja päälle. Aseta paperinpalaset muottien pohjille.

> Sekoita monitoimikoneessa yhteen jauhot, mantelit, pähkinät, kaneli ja sokeri (kaikki paitsi 2 rkl). Muussaa banaanin puolikas kulhossa, raasta sitruunan kuori joukkoon ja kaada pähkinä-jauhoseos päälle ja sekoita.

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Vatkaa munan valkuaiset yhdessä 2 rkl sokerin ja 1/8 tl suolan kanssa sähkövatkimella kovaksi, valkoiseksi vaahdoksi (n. 4-6 min). Kaada kolmasosa valkuaisesta jauhoseokseen ja sekoita. Kaada sitten toinen kolmannes + mustaherukat joukkoon ja lopuksi viimeinen kolmannes.

> Jaa taikina muffinivuokiin niin, että 2/3- osaa muoteista täyttyy. Paista uunissa noin 25 min. Siirrä jäähtymään.

> Valmista kuorrute sekoittamalla sitruunamehua vähitellen tomusokeriin, kunnes koostumus on sopiva. Raasta sitruunan kuorta sekaan ja murskaa pistaasipähkinät joukkoon. Koristele jäähtyneet muffinit kuorrutteella, kuorutetta saa valua alas reunoja pitkin. Siirrä jääkaappiin jähmettymään ja tarjoile hyvän kahvin kanssa.

Raikkaan sitruunaisen makuisia muffineja, mutta mielestäni hieman liian makeita vaikka vähensin sokerin määrää. Nämä ranskalaiset friandsit ovat suosittuja herkkuja Australiassa ja Uudessa Seelannissa. Ohje Yotam Ottolenghin Plenty More -kirjasta.

* Sokerin määrää voi vähentää, esim. 150 g

Makadamiapähkinäletut kookoskermalla ja karamellisoidulla banaanilla

(neljälle)

2 dl vehnäjauhoja

1 dl makadamiapähkinöitä

1 rkl ruokosokeria

1 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

2 dl piimää

1/2 dl huoneenlämpöistä kookosöljyä

Karamellisoidut banaanit

2 banaania

1 rkl ruokosokeria

1/2 rkl kookosöljyä

Kookoskerma

165 ml jääkaappikylmää kookoskermaa

1 rkl tomusokeria

> Vispaa yön yli jääkaapissa kylmentynyt kookoskerma ja tomusokeri sähkövispilällä yhteen. Jätä jääkaappiin tunniksi tekeytymään.

> Sekoita makadamiapähkinät monitoimikoneessa jauhoiksi. Yhdistä ne, jauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhossa. Riko kananmunat erilliseen kippoon ja sekoita yhteen piimän kanssa. Kaada piimä-kananmunaseos jauhoihin ja lisää kookosöljy. Käytä sähkövispilää.

> Paista lettuja kuumalla öljytyllä pannulla rapeiksi.

> Lettujen paistuessa valmista banaanit. Yhdistä sokeri ja kookosöljy ja paista pannulla 1-2 min. Viipaloi banaanit joukkoon ja jatka paistamista 1-2 min, kunnes banaanit pehmenevät.

> Tarjoile letut karamellisoiduilla banaaneilla ja kookoskermalla.

Letut onnistuivat hyvin ja upposi sekä iltapalana että aamulla ennen lenkkiä :) Aika makeaa ja tuhtia kuitenkin. Ihastuin kookoskermaan! Sitä kannattaa kuitenkin lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, sillä kerma sulaa (kuten kuvasta huomaa) nopeasti lämpimien lettujen päällä.

Makadamiapähkinät ovat erittäin rasvapitoisia, mutta sisältävät sen sijaan vähemmän hiilihydraatteja kuin monet muut pähkinät. Makadamiapähkinöitä kutsutaan myös Australianpähkinöiksi ja niistä tehdään mm. öljyä.

Bangkokilaista katuruokaa

Hymyillen pärjää tilanteessa kuin tilanteessa, varsinkin, jos vierailee Thaimaassa. Hymyllä ei ilmaista pelkästään iloa, vaan myös kiukkua tai hämmästystä. Sillä voi tervehtiä, kiittää tai pelastaa nolon tilanteen. Thaimaalaiset ovat hyvin ystävällisiä ja kunnioittavat paitsi kuningastaan, myös toisiaan.

Hymyn lisäksi Thaimaassa tervehditään wai-eleellä. Se on monipuolinen tapa osoittaa kohteliaisuutta. Wai-tervehdys tehdään pitämällä yhteen painetut kädet lähellä kasvoja ja kumartamalla kevyesti. Mitä iäkkäämmälle tai korkea-arvoisemmalle kumarrus osoitetaan, sitä syvempi se on. Alempiarvoinen tervehtii aina ensin.

Thaimaa on edelleen hierarkkinen luokkayhteiskunta, jossa jokainen tietää oman asemansa. Erityisesti sukupolvien välillä vallitsee selvä hierarkia, jota ei sovi unohtaa. Ruumiinosatkin ovat eriarvoisia. Pää on kaikkein pyhin ja sen koskettelua tulee välttää. Jalkapohjat pidetään istuessa sivulla eikä kotiin tai temppeliin saa astua kengät jalassa. Sormella (tai jalalla) osoittaminen on erittäin epäkohteliasta, joten esineiden tai suunnan näyttämiseen käytetään koko kämmentä tai nyökkäystä. Yhteiskuntaluokan voi päätellä pukeutumisesta ja puheesta. Thai-kieltä käytetään yleiskielenä, mutta yläluokka käyttää virallisessa yhteyksissä yleiskielestä poikkeavaa thai-kielen muotoa rachasapia. Rikkailla perheillä on usein oma kokki, autonkuljettaja, puutarhuri ja lastenhoitaja. Heillä on kiireinen elämäntyyli eikä perhe kovin usein kokoonnu. Keskiluokkaisissa ja köyhissä perheissä sen sijaan vietetään aikaa yhdessä mm. kotitöiden ja syömisen merkeissä. Vähävaraisissa perheissä on erityisen tärkeää, että tytöt oppivat ruoanlaiton ja kodinhoidon hyvin ennen naimisiin menoa.

(Kuva joulukuulta 2010)

Kiinnostavan kulttuurin, auringon, valkoisten hiekkarantojen, kirkkaan veden ja hyvän palvelun lisäksi maahan kannattaa lähteä jo ihan ruoankin puolesta. Thaimaalainen keittiö kuuluu maailman suurimpiin. Trooppisen ilmaston ansiosta maa on hedelmällinen ja tarjolla on aina tuoreita vihanneksia, yrttejä ja hedelmiä, joista syntyy maukkaita annoksia. Ruokaa valmistetaan kellon ympäri lähes missä vaan: ravintoloissa, markkinoilla, katukeittiöissä, vesillä aluksilla ja hotelleissa.

Thaimaassa ruoalle ja syömiselle annetaan suuri painoarvo. Tulisuudesta huolimatta tasapainoisuus ja harmonia ovat thaimaalaisen ruoan lähtökohtia. Makeat, hapanimelät, kitkerät ja suolaiset maut kuuluvat thaimaalaiseen pöytään kuten myös tulinen curry ja kookosmaito. Eksoottiset mausteet ja hedelmät, tuoreet thai-yrtit ja rapeat kasvikset löytävät tiensä lautaselle. Thai-ruoan kypsennysaika on varsin lyhyt, mutta raaka-aineet valmistetaan huolella pesemällä, kuorimalla, paloittelemalla, viipaloimalla ja leikkaamalla. Ruokaa kypsennetään tyypillisesti pannulla. Öljyksi sopii lähes mikä vaan, paitsi oliiviöljy. Esteettisyys on myös hyvin tärkeää ja maa on tunnettu taidokkaista ruokaveistoksistaan.

Ruokakulttuurissa on eroavaisuuksia maan sisällä. Pitkää kapeaa maata ympyröi pohjoisessa Myanmar (Burma) ja Laos, idässä Kambodza, etelässä Malesia ja Siaminlahti ja lännessä Andamaanienmeri. Jokainen naapurimaa ja lähialue on yhdessä Intian ja Kiinan kanssa tuonut vaikutteita paikallisiin ruokakulttuureihin. Näiden lisäksi eri uskonnot kuten buddhalaisuus, islam ja kristinusko sekä portugalilaiset, ranskalaiset ja hollantilaiset vaikutteet 1600-luvulta tuovat oman vivahteensa paikalliseen keittiöön. Buddhalaisuuden vaikutteiden vuoksi kasvisruokavalikoima on runsas ja monipuolinen.

Ruokailu on tärkeä osa sosiaalista kanssakäymistä. Se on yleinen keskustelun aihe ja sen merkitystä kuvaa hyvin tervehdys "joko olet syönyt", jota erityisesti maaseudulla usein käytetään. Ruokaa syödään seurueessa, hitaasti ja nautiskellen. Välineinä käytetään haarukkaa ja lusikkaa, puikkoja lähinnä nuudeleihin. Yhdellä aterailla syödään usein 2-3 ruokalaijia ja lisukkeena tulee aina olla kulhollinen kuumaa jasminriisiä. Suolan ja ketsupin sijasta käytetään maustekastikkeita, kuten chili- tai kalakastiketta. Ruokajuomana nautitaan mietoa teetä, olutta tai viskiä tai usein juoma korvataan kokonaan keitolla tai keittoliemellä. 

Yleisiä raaka-aineita thaimaalaisessa keittiössä ovat salottisipuli, bambunverso, chilit, sitruunaruoho, inkivääri, limetinlehdet, kookos, munakoiso, korianteri, siitakesieni, tofu, thaibasilika, valkosipuli ja krachai. Kala-, papu- ja soijakastikkeita käytetään useissa ruokalajeissa. Monissa resepteissä käytetään myös liha- ja kasvislientä, jotka valmistetaan pitkään ja huolella. Valmiit liemikuutiot käyvät kuitenkin kiireessä korvikkeena. Riisi on Thaimaan tärkeintä ruokaa ja sitä syödään keitettynä, höyrytettynä tai paistettuna. Nuudelit ovat tulleet Kiinasta ja nykyään niitä syödään pikaruokana myös ympäri Thaimaata. Nuudelit valmistetaan joko riisi- tai soijapapujauhoista.

Katuruoka on Thaimaassa suosittua, sillä se on helppo, nopea ja halpa tapa syödä herkullista ruokaa. Katukeittiöstä löytyy useita vaihtoehtoja, joita voi ostaa kulkureittien varrelta. Suosittuja katuruokia ovat mm. paistetut nuudelit, omeletti, lihapullat kastikkeessa ja papaijasalaatti. Kuuma soijamaito, kahvi tai tee lähtevät myös kiireessä mukaan matkaan.

Bangkokilaisia katuruokia

Pad Thai

Satayvartaat maapähkinävoikastikkeella

Bambunversosalaatti

Linssikeitto ja aromikas chiliöljy

Thaimaalainen hedelmäsalaatti

Pad Thai

(neljälle)

1 pkt tofua

100 g nauhamaisia riisinuudeleita

200 g siitake-/herkkusieniä

1 parsakaali

1 dl pavunituja

1 salottisipuli

2-3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

2 kananmunaa

Kastike

3-4 tomaattia

3 kevätsipulin vartta

1 dl maa-/suolapähkinöitä

1 rkl maapähkinävoita

4 tl tamarinditahnaa

3/4 rkl soijakastiketta

1 tl chilijauhetta

1,5 tl korianteria

1,5 tl suolaa

1 tl sokeria

1/2 limen mehu

2 tl viinietikkaa

1/2 rkl granaattiomenamelassia

Rypsiöljyä paistamiseen

Thai-basilikaa koristeluun

> Valuta tofu kahden talouspaperin välissä, painon alla. Vaihda talouspaperia pari kolme kertaa. Kuutioi tofu.

> Liota riisinuudeleita kylmässä vedessä 20 min ja keitä sen jälkeen kiehuvassa vedessä 1 min. Huuhtele kylmällä vedellä, valuta siivilässä ja sekoita teelusikallinen öljyä joukkoon.

> Huuhtele ja leikkaa parsakaali pienemmäksi, höyrytä kattilassa hieman ennen paistamista pannulla.

> Huuhtele ja viipaloi sienet.

> Silppua sipuli, pilko chili ja murskaa valkosipuli, kumoa kuumalle öljytylle pannulle. Paista minuutin verran ja lisää sitten kuutioitu tofu, viipaloidut sienet ja puolikypsä parsakaali. Anna ruskistua.

> Tofun, sienien ja parsakaalin paistuessa valmista kastike. Kuutioi tomaatti kulhoon. Silppua kevätsipulin varret ja murskaa pähkinät esim. monitoimikoneessa. Yhdistä kastikkeen ainekset kulhossa, jättäen 1/3-osa pähkinöistä sivuun tarjoilua varten.

> Siirrä tofu-sieni-parsakaaliiseos sivuun. Kaada nuudelit ja kastike pannulle ja sekoita parin minuutin ajan. Siirrä ainekset pannun reunoille ja kaada keskelle pannua tilkka öljyä. Riko munat kuumaan öljyyn ja hämmennä kevyesti, kunnes munakokkeli on melkein kypsää. Kääntele kaikki Pad Thain ainekset yhteen ja lisää sekaan huuhdellut pavunidut. Jaa tarjoilukulhoihin, kaada teelusikallinen öljyä jokaiseen annokseen ja ripottele pähkinöitä päälle. Koristele thai-basilikalla.

Pad Thai on perinteinen thaimaalainen kotiruoka. Pohjana ovat riisinuudelit ja sekaan lisätään monipuolisia kasviksia sekä ituja. Suosituin versio lienee katkaraputäytteinen, mutta kana ja tofu ovat myös yleisiä. Nuudelit tulisi olla tahmeita ja tämän reseptin menetelmällä sain sen onnistumaan. Chiliä voisi lisätä enemmänkin tai vaihtoehtoisesti sekoittaa omaan annokseen maun mukaan srirachaa.

Satayvartaat maapähkinävoikastikkeella

(10 kpl)

2 pkt (400 g) hernetempeä*

1 punainen paprika

10 grillitikkua

Marinadi

1 sitruunaruohon varsi

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

Pala (10g) inkivääriä

1 limen mehu

2 rkl soijakastiketta

1 rkl auringonkukkaöljyä

1 rkl agavesiirappia

1 tl chilitahnaa

1 tl korianteria

Kastike

1/2 dl maapähkinävoita

1/2 dl kookosmaitoa

2 rkl limen mehua

1 rkl agavesiirappia

1,5 tl soijakastiketta

1 tl inkivääriä

> Laita grillitikut likoamaan 30 minuutiksi.

> Valmista marinadi leikkaamalla sitruunaruohon varsi pituussuunnassa kahtia ja poista uloin kerros. Leikkaa sisus pienemmäksi ja siirrä monitoimikoneeseen. Kuori sipulit ja valkosipulit ja lisää ne sekä loput marinadin ainekset monitoimikoneeseen. Soseuta sileäksi, mutta sattumia saa jäädä.

> Kuutioi hernetempe, siirrä kulhoon ja sekoita marinadi joukkoon. Peitä kelmulla ja anna marinoitua huoneenlämmössä 30 min tai jääkaapissa yön yli.

> Leikkaa paprika sopivan kokoisiksi paloiksi. Pujota marinoidut tempekuutot ja paprikapalat vuorotellen grillitikkuihin. Paista grillissä öljytyllä alustalla, kunnes tempe on saanut väriä pintaan.

> Valmista maapähkinävoikastike sekoittamalla kaikki ainekset yheen. Lisää seokseen vettä, mikäli koostumus on liian paksua. Tarjoile vartaat kastikkeen kanssa.

Satayvartaat ovat suosittua katuruokaa Thaimaassa ja niitä voi myös valmistaa lihasta, kanasta, mustekalasta tai katkaravuista. Tein itse pikamarinadin tempelle, mutta yön yli marinoituina maku olisi ollut syvempi. Maapähkinävoidippi sopii hyvin vartaiden kanssa ja antaa samalla sekä suolaisen että makean vivahteen.

 

* Hernetempeä myydään mm. Ruohonjuuressa.

Bambunversosalaatti

(kahdelle)

140 g bambunversoja

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

4 rkl kasvislientä

2 rkl sitruunamehua

2 rkl soijakastiketta

1 tl sokeria

1 tl chilijauhetta

2 rkl seesaminsiemeniä

10 mintun-/thai-basilikanlehteä

1 kevätsipuli

2-3 kiinankaalin lehteä

50 g vihreitä papuja

> Leikkaa bambunversot tikuiksi ja siirrä sivuun.

> Paista pilkottua sipulia ja valkosipulia öljyssä pannulla, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Laita sipulit mortteliin ja murskaa ne.

> Kiehauta kasvisliemi kattilassa, lisää sitruunamehu, soijakastike, sokeri ja chilijauhe ja sekoita hyvin. Siirrä pois levyltä.

> Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla vaalean ruskeiksi. Lisää siemenet, mintunlehdet ja  kevätsipulisilppu kattilaan ja sekoita yhteen.

> Keitä vihreät pavut kypsiksi, mikäli käytät raakoja. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.

> Asettele kiinankaalilehdet ja vihreät pavut tarjoiluastian reunoille, kumoa seos keskelle ja tarjoile.

Tämä ruokalaji on kotoisin Koillis-Thaimaasta. Sitä on tapana syödä tahmean riisin kanssa. Bambunversot olivat minulle uusi tuttavuus ja ihan ok:n makuisia, vaikka säilyykkeessä täällä myydäänkin.

Linssikeitto ja aromikas chiliöljy

(6 annosta)

120 g sokeriherneitä

3 rkl auringonkukkaöljyä

1 sipuli

1,5 rkl punaista currytahnaa

2 sitruunaruohon vartta

4 kaffirlimetinlehteä*

50 g punaisia linssejä (raakoja)
7 dl vettä

165 ml kookosmaitoa

1,5 rkl limemehua

1,5 rkl soijakastiketta

Kourallinen tuoretta korianteria

Suolaa

Chiliöljy

1,5 dl + 2 rkl auringonkukkaöljyä

1 banaanisalottisipuli

1 valkosipulinkynsi

1 tl inkivääriä

1/2 punainen chili

1/2 tähtianis

2 tl currymaustetta

1 tl tomaattipyrettä

1/2 sitruunan kuori

> Aloita chiliöljystä. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä pannulla ja lisää suikaloitu sipuli, pilkottu valkosipuli, inkivääri, paloiteltu chili, tähtianis ja curry. Paista miedolla lämmöllä 5 min, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja tuoksuvat hyvälle. Lisää tomaattipyre ja jatka paistamista 2 min. Lisää loput öljyt ja sitruunan kuori ja anna öljyn poreilla miedolla lämmöllä 30 min. Siirrä sivuun jäähtymään. Kaada jäähtynyt öljyseos sideharsokankaaseen ja valuta öljy astiaan.
> Kiehauta vesi kattilassa ja lisää sokeriherneet. Anna kiehua 1,5 min ja kaada siivilään. Huuhtele kylmällä vedellä. Suikaloi sokeriherneet pituussuunnassa.
> Öljyä ja kuumenna kattila. Pilko sipuli ja lisää pannulle kuullottumaan 10-15 minuutiksi. Lisää currytahna ja sekoita. Leikkaa sitruunaruohon varret reilun kokoisiksi paloiksi, jotta voit noukkia ne keitosta myöhemmin pois. Lisää kattilaan sitruunaruohon varret, limetinlehdet, linssit ja vesi. Anna kiehua hiljalleen 15 min, kunnes linssit ovat kypsyneet.

> Siirrä kattila pois liedeltä ja poista sitruunaruohon varret ja limetinlehdet keitosta. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kookosmaito, limemehu, soijakastike, 1/2 tl suolaa ja sekoita. Kuumenna keitto uudelleen ja jaa tarjoilukulhoihin. Koristele annokset sokeriherneillä ja korianterilla, viimeistele chiliöljyllä. Tarjoile riisillä thaimaalaisittain.

Aivan erinomaisen makuista keittoa, suosittelen kokeilemaan! Kookosmaito ei ole liian hallitsevaa vaan tuo pikemminkin keittoon täyteläisyyttä ja pehmentää makuja. Sokeriherneet rouskuvat ihanasti hampaissa ja chiliöljy on ihan ehdoton lisä keittoon. Ylimääräinen öljy säilyy hyvin jääkaapissa jopa kuukauden. Resepti Yotam Ottolenghin Plenty More -kirjasta.

* Tummanvihreät limetinlehdet tuovat intensiivistä, sitruunaista makua keittoon. Niitä löytää varmasti aasialaisista kaupoista tuoreena tai mahdollisesti pakasteena. Kuivatuissa lehdissä maku on huomattavasti miedompi. Jätin limetinlehdet kokonaan pois, sillä en löytänyt niitä ruokakaupasta.


Thaimaalainen hedelmäsalaatti

(iso kulhollinen)

1 kypsä mango

1 kypsä papaija

1/2 pomelo

1/2 ananas

16 miniluumutomaattia

1 rkl tuoretta inkivääriä

1 rkl sitruunamehua

2 rkl sokeria

10 mintunlehteä

1 tuore chili

Hyppysellinen suolaa

> Kuori mango ja papaija ja kuutioi hedelmäliha. Irrota pomelosta hedelmälihalohkot ja poista hedelmäkalvot, pilko pienemmäksi. Leikkaa ananaksen kuori ja poista kova keskikohta, kuutioi ananas. Huuhtele ja halkaise tomaatit. Lisää hedelmät kulhoon.

> Sekoita inkivääri, sitruunamehu, sokeri ja pieneksi pilkottu chili. Hienonna mintunlehdet ja lisää sekaan. Lisää halutessasi hieman suolaa. Kaada kastike hedelmien päälle ja anna jäähtyä hyvin jääkaapissa ennen tarjoilua.

 

Sopivan tulista hedelmäsalaattia trooppisista hedelmistä. Tein puolikkaan satsin ja jätin pomelon pois, sillä sitä ei ollut saatavilla. Inkivääriä kannattaa raastaa itse, sillä se antaa freesimmän maun verrattuna inkiväärimausteeseen. Mikäli suosit vähemmän tulista voi chilin määrää hyvin puolittaa.

Puhtaita makuja luonnosta

Vaikka maailmalta löytyy ihania makuja, tulisia mausteita ja eksoottisia raaka-aineita, olisi väärin olla tähän vuodenaikaan suosimatta tuoretta lähiruokaa ja Suomen luonnonantimia, kun ne ovat parhaimmillaan. Pellot, niityt, metsät ja torit ovat paikkoja, jonne nyt kannattaa suunnata. Yksinkertaisista, laadukkaista raaka-aineista valmistuu herkullisia, kesäisiä ruokia.

 

Pohjoismainen ruokavalio perustuu pohjoisilla leveysasteilla luonnostaan saataviin tuotteisiin: kokojyväviljoihin, juureksiin, vihanneksiin, kylmän veden kaloihin, lintuihin, riistaan, marjoihin ja yrtteihin. Voimme olla ylpeitä raikkaasta ilmasta, puhtaasta luonnosta ja tuhansista järvistä, jotka mahdollistavat monipuolisen ja terveellisen elämäntavan. Valitettavasti olemme kiireessä ehtineet unohtaa, millaisia ruoka-aarteita luonto meille tarjoaa.

Ruokakulttuurimme on viimeisen sadan vuoden aikana muuttunut paljon. Sisällissodan ja maailmansotien aikana elintarvikkeista oli pulaa ja niitä alettiin säännöstellä. Pulavuosina syötiin sitä, mitä oli saatavilla ja siksi, että pysyttiin hengissä. Säilytysolosuhteet olivat puutteelliset ja ruoanvalmistus vaati kekseliäisyyttä ja omatoimisuutta. Lähimpään ruokakauppaan piti kävellä pitkä matka. 1950-luvulla jääkaapit alkoivat yleistyä, jolloin kaupankäyntikerrat vähenivät kun ruokaa pystyi ostamaan kerralla enemmän. Suolaukselle ja kuivaamiselle ei enää ollut samanlaista tarvetta. Seuraavana vallankumouksellisena kodinkoneena markkinoille saapui pakastin ja arkkupakastimet täyttyivät nopeasti ruoalla. Kaupungistuminen ja teollistuminen muutti ruoan tuotantoprosesseja. Aikaisemmin oltiin totuttu kasvattamaan itse vilja, josta leipä leivottiin. 1970-luvulla valmista leipää sai jo ruokakaupasta. Makumieltymykset muuttuivat suolaisesta ja happamasta makeaksi. Elintaso nousi ja ruokaa alettiin tuottamaan paljon. Naisten siirryttyä kotoa keittiöstä työelämään tarvittiin nopeita ja helppoja ratkaisuja saada ruoka pöytään. Valmisruokien myynti kasvoi 1970- ja 1980-luvuilla jopa 15 prosenttia vuodessa ja mikroaaltouunista tuli tärkein kodinkone suomalaisissa kodeissa.

Ruokateollisuuden aiheuttamat ongelmat, kuten lisäaineilla, sokerilla ja suolalla jalostettujen elintarvikkeiden tuotanto on seurausta siitä, että ruokaa on ollut välttämätöntä tuottaa mahdollisimman tehokkaasti ja paljon. Tämän myötä terveystietoisuus on lisääntynyt. 1970-luvulla käynnistettiin Pohjois-Karjala projekti, jonka tavoitteena oli edistää kansalaisten terveyttä ja parantaa suomalaisia elintapoja, erityisesti kiinnittäen huomiota voin ja suolan liialliseen käyttöön ja niiden yhteyteen sydän- ja verisuonitauteihin. Kevyttuotteiden aika ei kuitenkaan ole pelastanut meitä, päin vastoin. Ylipainoisten määrä on lisääntynyt ja keinotekoisia aineita syödään entistä enemmän. Ruokavalio on synnyttänyt paljon keskustelua ja kiistelyä ja nykyään syömiseen on alettu kiinnittämään enemmän huomiota. Valintoja tehdään paitsi terveysperustein myös eettiseltä pohjalta ja lisäksi kestävää kehitystä pidetään tärkeänä valinnan kriteerinä. Itsetekemisen suosio on jälleen nousussa ja luonnonmukaista, puhdasta ja lähituotettua ruokaa arvostetaan. Terveellinen elämäntyyli ei tarkoita dieetin noudattamista vaan ruokavalion muokkaamista paikallisen tarjonnan ja kauden makujen mukaan. Pohjoismainen ruokavalio on parhaimmillaan erittäin monipuolista ja ravitsevaa, kun luonnonantimia osataan hyödyntää oikealla tavalla.

 

Suomi Menu

 

Vihersmoothie
Snålsoppa (kesäkeitto)
Nokkosletut ja mansikka-puolukkasurvos
Mustikkakukko
Saaristolaisleipä

 

 

Vihersmoothie

(2 annosta)

1 (jäinen) päärynä
50 g kotimaista salaattia tai lehtikaalia
200 g kurkkua
Kourallinen tuoretta rucolaa

2 dl vettä
Pala (n. 10 g) tuoretta inkivääriä

4 rkl sitruunamehua

Hyppysellinen suolaa

Lisäksi:

1 avokado ja 1/2 tl kanelia

tai

1 (luomu) omena ja/tai 100 g (pakastettuja) herneitä

> Kuori ja paloittele päärynä ja pakasta yön yli.
> Lisää jäiset päärynäpalat, tuore salaatti/lehtikaali, kurkku, rucola, valinnaiset hedelmät, kylmä vesi ja inkivääripala tehokkaaseen blenderiin (esim. Vitamix). Käytä blenderiin kuuluvaa sauvaa apuna ja sekoita tasaiseksi pirtelöksi. Lisää sitruunamehu ja mausteet ja pyöräytä sekaan. Tarjoile korkeista laseista ja hörppää!

Avokadolla saa aikaan kermaisemman ja sileämmän lopputuloksen, mutta sen lisääminen ei ole välttämätön. Se toimii hyvin yhdessä päärynän ja kanelin kanssa, mutta maku ei ehkä ole niin kotimainen. Vihersmoothiessa kannattaa kuitenkin panostaa hyvään makuun, sillä se on ihana ja helppo tapa saada alas puoli kiloa kasviksia päivässä :)

Snålsoppa (kesäkeitto)

(4 annosta)

 

1 kukkakaali
3 porkkanaa
2 dl herneitä
4-5 keskikokoista uutta perunaa
1 kesäsipulinippu
1 l vettä (tai kasvislientä)
150 g Koskenlaskijajuustoa
1,5 tl suolaa (ei tarvetta lisätä, mikäli käytät kasvislientä)
1 tl valkopippuria
Tuoretta tilliä ja ruohosipulia
Nokare voita

> Huuhtele ja paloittele kasvikset ja perunat. Silppua sipulin varret.
> Kaada vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kukkakaali, porkkanat ja perunat sekä mausteet. Anna kiehua 10 min.
> Lisää kattilaan silputtu sipuli, herneet ja juusto ja jatka keittämistä muutama minuutti. Siirrä kattila pois liedeltä ja silppua tilliä ja ruohosipulia sekaan. Jaa tarjoilukulhoihin ja lisää jokaiseen annokseen nokare voita, anna sulaa keittoihin. Tarjoile keitto tuoreen ruis- tai saaristolaisleivän kanssa.

 

Kesäkeitto on aina ollut suurta herkkuani. Parasta on, kun vihannekset saa ostettua suoraan torilta. Mikäli haluaa keittoon enemmän makua, kannattaa käyttää veden sijasta kasvislientä, mutta omasta mielestäni luonnon puhtaat maut maistuvat paremmin kun liemi ei ole liian mausteista.

Nokkosletut ja mansikka-puolukkasurvos

(neljälle)

 

8 dl maitoa
4 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sämpyläjauhoja
2 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
1 dl ryöpättyjä nokkosia
1 dl vettä
1 dl vissyä

Paistamiseen:
Auringonkukkaöljyä
Voita

 

Survos
5 dl puolukoita
2,5 dl pilkottuja mansikoita
2 rkl kotimaista (luomu)hunajaa

 

> Vatkaa yhteen munat ja maito. Lisää jauhot, suola ja sokeri ja sekoita tasaiseksi.
> Sekoita monitoimikoneessa nokkoset ja vesi yhteen vihreäksi nesteeksi. Sattumia saa jäädä. Lisää lettutaikinaan ja anna taikinan tekeytyä 30 min.
> Taikinan tekeytyessä valmista survos. Käytä tuoreita tai hyvin sulaneita marjoja. Sekoita marjat ja hunaja blenderissä soseeksi.
> Kuumenna pannu tai muurikka erittäin kuumaksi. Lisää nokare voita ja tilkka öljyä pannulle. Kun rasva tirisee on pannu tarpeeksi kuuma. Lisää vissyvesi taikinaan juuri ennen paistamista ja kaada pannulle kauhallinen taikinaa maltillisesti keskelle. Levitä taikina ohueksi, reikäiseksi kerrokseksi ja käännä lättyä kun se on hyvin paistunut. Tarjoile letut lämpiminä mansikka-puolukkasurvoksen kanssa.

Lettujen paistamisessa kannattaa käyttää sekä voita (antamaan makua) että öljyä (voitelemaan pannua). Tärkeää on paistaa niitä tarpeeksi kuumalla pannulla. Paras aika kerätä nokkosia on toukokuussa ja kesäkuun alussa, ennen kukintaa. Silloin varret ovat ohuet ja lehdet tuoreet. Mikäli pakastimesta ei löydy kesän alussa poimittuja nokkosia voi niiden sijasta käyttää kotimaista pinaattia.

Mustikkakukko

175 g voita
1 dl sokeria
4 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

 

Täyte
1 l mustikoita (tai n. 500 g pakastemustikoita)
3 rkl perunajauhoja
3/4 dl sokeria

 

> Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Yhdistä ruisjauhot ja leivinjauhe ja lisää voi-sokeriseokseen. Kääri kelmuun ja jätä jääkaappiin tekeytymään tunniksi.
> Laita uuni lämpeämään 200C.
> Voitele korkeareunainen uunivuoka ja painele 2/3-osaa taikinasta pohjalle ja reunoille.
> Sekoita kulhossa yhteen tuoreet (tai hyvin sulaneet) mustikat, perunajauhot ja sokeri. Kumoa marjaseos vuokaan.
> Kauli loppu taikina kahden muovikelmun välissä vuoan kokoiseksi levyksi ja nosta vuokaan marjaseoksen päälle. Painele reunoista kiinni. Paista uunissa noin tunti, kunnes taikina on kypsää ja on saanut vähän väriä. Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

 

Ihanaa suussasulavaa jälkiruokaa, jossa yhdistyvät kotimainen ruis ja tuoreet marjat. Käytin pakastemustikoita, mutta seuraavalla kerralla teen tätä mustikkametsäreissun jälkeen :)

 

 

Saaristolaisleipä
(2 kpl)

8 dl soijamaitoa
50 g tuorehiivaa
2,5 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
3 dl olutmaltaita
3 dl ruisleseitä
5 dl ruisjauhoja
7 dl vehnä-/sämpyläjauhoja

Voiteluun:
Siirappi-vesiseosta (puolet siirappia, puolet vettä)

 

> Aloita liottamalla olutmaltaita. Kaada maltaat kulhoon ja peitä vedellä, anna tekeytyä 30 min. Valuta ylimääräinen neste pois.
> Kuumenna soijamaito kädenlämpöiseksi isossa kattilassa. Murustele hiiva joukkoon ja lisää siirappi. Lisää suola, maltaat, leseet ja jauhot ja sekoita puukauhalla tasaiseksi taikinaksi. Peitä kattila liinalla ja jätä lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan 1,5 tunniksi.
> Sekoita kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Kumoa taikina kahteen silikoniseen leipävuokaan ja tasoita pinta. Jätä vielä puoleksi tunniksi kohoamaan.
> Lämmitä uuni 175C.
> Paista leipiä uunin alatasolla noin 1h. Ota uunista ja voitele pinnat siirappi-vesiseoksella. Siirrä takaisin uuniin ja jatka paistamista 30 min. Anna leipien jäähtyä.
> Kääri leivät leivinpaperiin ja pakkaa tiiviisti muovipusseihin. Siirrä jääkaappiin tekeytymään pariksi vuorokaudeksi. Tarjoile haluamiesi täytteiden kanssa tai vie tuliaisiksi.

Chocohilin saaristolaisleipäresepti on aiemminkin mennyt kokeiluun ja olen todennut sen erittäin toimivaksi. Leivästä tulee sopivasti makea ja kostea. Tällä kertaa sain taikinan kohoamaan liiankin hyvin, sillä sitä olisi riittänyt kolmanteenkin vuokaan. Hiivan kohotus vaatii oikean nesteen lämpötilan sekä vedottoman ja lämpimän kohotuspaikan, joten näihin suosittelen kiinnittämään huomiota.

Englantilaista aamupalaa

Brittiläinen ruoka ei ole ollut kovin arvostettua viime vuosina, kun eksoottisemmat keittiöt ovat olleet kuluttajien suosiossa. Ensimmäistä kertaa maassa vierailtuani mieleeni jäi rasvainen ja tuhti ruokavalio, kun kielioppikurssille sain englantilaisen perheen äidiltä evääksi päivittäin perunalastuja ja pikaruokaa. Tuoreita vihanneksia ei ollut tapana syödä. Iltatee sen sijaan oli parasta, mitä olin koskaan juonut. Toisella vierailullani kävin Lontoossa, jota voisi kuvailla kulinaristin kaupungiksi. Siellä on maailman kaikki keittiöt edustettuina. Lähi- ja luomuruoka on nyt erittäin vahvasti nousussa ja monikulttuurisuus näkyy pääkaupungissa. Brittiläinen kulttuuri on siis paljon muutakin, kuin pelkkää fish 'n' chipsiä.

Yli 300 vuotta kestänyt siirtomaa-aika on vaikuttanut englantilaiseen ruokakulttuuriin merkittävästi. Englannin imperiumi alkoi jo myöhäisellä keskiajalla kasvaa, kun englantilaiset valtasivat lähialueita ja -saaria. Laajentumispolitiikkaa alettiin toden teolla harjoittamaan 1600-luvulla ja laajimmillaan valta oli maailmansotien välissä. Imperiumi oli pinta-alaltaan historiamme suurin ja ulottui parhaimmillaan Uuteen-Seelantiin, Australiaan, Etelä-Afrikkaan, Kanadaan ja Intiaan saakka. Kuten englannin kieli, myös englantilaiset ruokaperinteet levisivät siirtomaa-aikana maailmalle. Samalla maailman maut rantautuivat Englantiin.

Englantilaiset ovat metsästäjä ja kalastajia ja siksi lihaa ja kalaa syödään runsaasti. Intialainen pataruoka curry on hyvin suosittua ruokaa ja mausteita on yleisestikin alettu käyttämään monipuolisemmin. Ranskalaisen keittiön vaikutukset näkyvät edelleen, esim. hillojen ja marmeladin suosion merkeissä. Piiraat, vanukkaat ja kastikkeet kuuluvat myös olennaisesti englantilaiseen keittiöön. Stilton ja cheddar ovat perinteisiä juustoja, joita maassa tuotetaan. Britit ovat tunnetusti hyviä oluen juojia ja pubeja löytyykin lähes joka kadunkulmasta. Pubit ovat perinteisesti olleet kokoontumispaikkoja, joissa on rentouduttu ja juotu olutta. Nykyään pubeissa vietetän aikaa myös ruokailun merkeissä. Tähän teemaviikkoon valmistauduin Jamie Oliverin ja Gordon Ramsayn resepteillä ja halusin tietysti myös tehdä sitä kuuluisaa englantilaista aamiaista.. :)

Englantilainen menu

English breakfast (vegepekoni, pinaatti-uunimunakas ja uunissa paahdetut tomaatit)

Shepherd's Pie

Every day green salad

Viiden sipulin keitto

Raparperikiisseli vaniljakastikkeella

English breakfast

Englantilainen aamiainen on tärkeä osa englantilaista ruokakulttuuria. Tuoremehun ja paahtoleipien lisäksi aamiaisella on tarjolla munia, pekonia, papuja ja makkaraa. Kiireisenä arkena on kuitenkin tavallisempaa syödä paahtoleipä appelsiinimarmeladilla tai muroja maidolla ja juoda kupillinen teetä. Oma versioni englantilaisesta aamiaisesta sisältää soijahiutaleista valmistettua "pekonia", pinaattia ja cheddaria sisältävää uunimunakasta sekä uunissa paahdettua pihvitomaattia. Koska itse mieluummin nautin kevyemmän ja raikkaamman makuisen aamiaisen, valmistin tämän iltapalaksi :)

 

Vegepekoni

2,5 dl soijahiutaleita

2,5 rkl soijakastiketta

1 tl riisiviinietikkaa

2 tl (tummaa) siirappia

1,5 tl nestesavua*

Öljyä paistamiseen

> Sekoita soijakastike, etikka, siirappi ja nestesavu yhteen. Lisää soijahiutaleet ja anna nesteen imeytyä.

> Kuumenna ja öljyä pannu hyvin. Paista soijahiutaleita pannulla kymmenisen minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet ja rapeita. Siirrä talouspaperille hetkeksi ennen tarjoilua.

Ihan kivan makuista "pekonia". Nestesavu antaa hyvän aromin, mutta minun makuuni nämä olivat hieman liian suolaisia. Muutin siksi reseptissä soijahiutaleiden määrää 2 dl:sta 2,5 dl:aan. Resepti on Chocochilin blogista.

* Poppamies -merkkistä nestesavua löytyy Punnitse & Säästä -liikkeistä

Pinaatti-uunimunakas

70 g tuoretta pinaattia

1 rkl voita

1 rkl jauhoja

1 dl (kaura)kermaa

20 g cheddarjuustoa

1 dl tomaattimurskaa

2 kananmunaa

Suolaa

Mustapippuria

> Laita uuni lämpeämään 190C.

> Keitä pinaattia kiehuvassa vedessä 3 min, valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa pinaatti pienemmäksi.

> Sulata voi pannulla, lisää jauhot ja sekoita voimakkaasti. Nosta pois liedeltä ja sekoita kerma joukkoon, vatkaa kunnes seos on sileää. Siirrä takaisin liedelle ja lisää pinaatti, raastettu cheddar ja tomaattimurska. Mausta suolalla ja pippurilla.

> Voitele uunivuoka kevyesti ja kaada seos vuokaan. Riko varovasti kaksi kananmunaa päälle niin, että keltuaiset säilyvät ehjinä. Rouhi lisää mustapippuria päälle ja ripottele keltuaisten päälle vielä vähän suolaa. Paista uunissa 15 min.

 

Englantilaisella aamiasella on usein tarjolla sieniä, joten munakkaaseen voi hyvin lisätä esim. pannulla paistettuja metsäsieniä. Päätin itse käyttää pinaattia, sillä pinaatti-kananmunakombo toimii aina. Hyvää oli :)

 

 

Uunissa paahdetut tomaatit

1 pihvitomaatti

Oliiviöljyä
Balsamicoa

Mausteet:
Valkosipulijauhetta
Timjamia
Suolaa
Pippuria

> Leikkaa tomaatti siivuiksi aloittaen pohjasta. Levitä tomaattisiivut leivinpaperilla vuoratulle pellille ja lorauta jokaiseen siivuun hieman öljyä. Ripottele mausteita päälle ja viimeistele balsamicolla. Paista 190C uunissa noin 30min.

Balsamico antaa ihanasti makeutta tomaateille. Mausteita voi käyttää oman mielensä mukaan ja tuoreet yrtitkin käy mainiosti.


Shepherd's Pie

(6 annosta)

450 g (uusia) perunoita

600 g bataattia

Suolaa

Mustapippuria 

Nokare voita

1 sipuli

2 porkkanaa

3 valkosipulinkynttä

2 lehtisellerinvartta

1 rkl jauhettua korianteria

Oliiviöljyä

1/2 ruukkua basilikaa tai kourallinen tuoretta timjamia

400 g herkkusieniä

12 aurinkokuivattua tomaattia

2 rkl balsamicoa

1 prk (400 g) kikherneitä

1,5 dl punaisia (raakoja) linssejä

1 dl kasvislientä

1 (luomu)sitruunan kuori

1 rkl oliiviöljyä

Muutama rosmariinin oksa

30 g korppujauhoja

> Huuhtele perunat ja kuori bataatti. Pilko pienemmäksi. Lisää ensin perunat kiehuvaan veteen ja 5 minuutin päästä bataatti. Anna kiehua noin 10 min, kunnes ovat kypsiä. Valuta vesi pois ja lisää kattilaan voi, suola ja pippuri. Muussaa ja siirrä sivuun.

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja pilko porkkanat ja sellerit pienemmäksi. Paista noin 10 min öljytyllä korkeareunaisella pannulla/kattilassa ja mausta korianterilla.

> Pilko herkkusienet ja aurinkokuivatut tomaatit ja lisää ne pannulle sipulien sekaan. Lisää balsamico ja pari rkl öljyä aurinkokuivatuista tomaateista. Jatka paistamista 10 min. Lisää kikherneet, linssit ja kasvisliemi pannulle ja paista vielä 12 min.

> Kaada seos uunivuokaan ja sekoita joukkoon (timjamia tai) basilikan lehtiä. Painele perunamuusiseos päälle lusikalla. Yhdistä keskenään valkosipulimurska, sitruunan raastettu kuori, öljy, tuore rosmariini ja korppujauhot ja levitä päälle.

> Paista 200C uunissa noin 10 min.

Shepherd´s Pie, eli paimenten vuoka, valmistuu yleensä eilisestä ylijääneestä lihasta. Liha laitetaan vuoan pohjalle ja muusi ladotaan sen päälle. Muistuttaa hieman suomalaista perunasoselaatikkoa. Jamie Oliverin kasvisversiossa liha korvataan linsseillä ja kikherneillä. Aurinkokuivatut tomaatit on tässä mielestäni se juttu, joten niitä ei kannata jättää pois.

Every day green salad

(neljälle)

4 vihersipulin vartta
1/2 kurkku
Kourallinen tuoretta basilikaa
1/2 ruukku lehtisalaattia
1 ruukku roomansalaattia
1/2 ruukku vesikrassia
1 kananmuna

Kastike
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1/2 tl Dijon sinappia
1/8 tl suolaa
Mustapippuria myllystä

Lisäksi
Kourallinen saksanpähkinöitä
 

> Aloita keittämällä kananmuna kovaksi. Siirrä jäähtymään.
> Lämmitä uuni 200 C ja paahda saksanpähkinöitä uunissa pellillä noin 10 min. Tarkkaille, ettei pähkinät tummu liikaa. Anna jäähtyä.
> Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet ja basilika, pilko vihersipuli ja viipaloi kurkku vihannessorvilla tai juustohöylällä. Yhdistä kaikki kulhossa.
> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja ripottele salaatin päälle. Sekoita hyvin.
> Kuori jäähtynyt kananmuna, leikkaa neljään osaan ja asettele salaattiin. Ripottele paahdettuja saksanpähkinöitä joukkoon ja rouhi vielä vähän lisää mustapippuria päälle.

Annoksen nimestä annan viisi tähteä :) Tämä on ehdottomasti sitä, mitä britit voisivat lisätä päivittäiseen ruokavalioonsa. Lehtisalaatin voisi mielestäni korvata rapeammalla jääsalaatilla. Kastike antoi mukavasti makua. Reseptin nappasin Jamie Oliverilta.
 

Viiden sipulin keitto

(8 annosta)

Nokare voita

2 tl oliiviöljyä 

Kourallinen tuoretta salviaa

6 valkosipulinkynttä

5 punasipulia

3 sipulia

3 banaanisalottisipulia

300 g purjoa

Suolaa

Mustapippuria 

2 l kasvislientä 

8 palaa vaaleaa leipää

100 g cheddarjuustoa

Tarjoiluun

Worcestershire kastiketta

> Suikaloi sipulit, hienonna salvia ja pilko purjo. Lisää voi ja öljy isolle korkeareunaiselle pannulle miedolle lämmölle. Murskaa valkosipulit joukkoon, lisää salvia ja sekoita. Lisää sipulit ja purjo, mausta suolalla ja pippurilla ja jätä kannen alle tekeytymään 50 minuutiksi. Katkaise lämpö puolen tunnin jälkeen. Sekoita säännöllisesti. Sipulien tulisi kuullottua, ei ruskistua.

> Kiehauta kasvisliemi isossa kattilassa. Lisää sipulit ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10-15 min.

> Keiton kiehuessa, paahda leipäviipaleita uunissa.

> Jaa keitto tarjoilukulhoihin, lisää jokaiseen keittoon pala paahdettua leipää. Raasta cheddarjuustoa päälle, koristele salvianlehdillä ja mausta Worcestershire kastikkeella.

Sipuleita kannattaa kärsivällisesti antaa hautua pannulla, jotta ne pehmenevät ja saavat kunnolla makua. Cheddaria suosittelen lisäämään maltillisesti, sillä keitto on melko rasvaista jo itsessään. Paahdettu vaalea leipä toimii keitossa kuin keitossa, sen tietää myös Jamie Oliver :)

Raparperikiisseli vaniljakastikkeella

(kahdelle)

300 g raparperia

30 g (vaaleaa) fariinisokeria

1/2 appelsiini (kuori + mehu)

1/2 tl vaniljajauhetta

1 dl (kaurapohjaista) vaniljakastiketta

> Kuori ja leikkaa raparperit pieniksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää fariinisokeri, appelsiinin kuori ja mehu. Lisää tilkka vettä ja mausta vaniljajauheella. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Anna kiehua hiljalleen 8-10 min, kunnes raparperi on pehmeää. Anna jäähtyä ja siirrä puoleksi tunniksi jääkaappiin.

> Vatkaa vaniljakastike tai käytä sellaisenaan. Sekoita kaksi kolmasosaa raparperista vaniljakastikkeen kanssa yhteen. Laita lusikallinen raparperia tarjoilukulhojen pohjalle ja lusikoi raparperilla raidoitettua vaniljakastiketta päälle. Lisä loput raparperit ylimmäiseksi ja tarjoile heti.

Tämä resepti on Gordon Ramsayn Maailma keittiössä -kirjasta. Tein kaksi virhettä alkuperäiseen reseptiin nähden. Jotta raparperit säilyttävät kauniin punaisen värinsä niitä ei kannata kuoria. Toiseksi käytin tummaa fariinisokeria, sillä vaaleaa ei löytynyt kaapista. Tylsästä ulkonäöstään huolimatta tämä oli erittäin maukasta jälkkäriä! :)