Hot Pot

Sata vuotta ennen ajanlaskun alkua muodostui historiamme pitkäikäisin kauppareitti. Asemansa vahvistamiseksi Kiina alkoi käydä kauppaa viemällä silkkiä, mausteita ja muuta kauppatavaraa vuorten ja tasankojen yli Lähi-Idän kautta Eurooppaan. Tavara kulki tavallisesti eteenpäin ketjussa välittäjältä toiselle. Välietapeissa tavara purettiin ja lastattiin seuraavaan karavaaniin, jossa se jatkoi matkaansa. Näin syntyi merkittäviä kauppapaikkoja ja kaupunkeja. Kuljetusprosessi oli hidas ja vaarallinen ja siksi pidempiä matkoja kuljetettiin vain kallisarvoista tavaraa, josta saatiin hyvä korvaus. Tavara ei ollut ainoa asia joka vaihtoi omistajaa, sillä reittiä pitkin myös uudet ideat, innovaatiot ja uskonnot levisivät. Se toi kansoja ja kulttuureja lähemmäksi toisiaan.

Silkkitietä pitkin käytiin kauppaa 1 500 vuotta, kunnes arabialaiset merenkulkijat oivalsivat nopeamman kuljetusväylän. Laivoihin mahtui suurempia lasteja, mikä oli kustannustehokkaampaa. Kun meritie Afrikan ympäri löydettiin, Kiinan ja Euroopan väliset kauppasuhteet vahvistuivat, mutta samalla silkkitien merkitys alkoi hiipua. Sen vaikutus Kiinan kehitykseen on kuitenkin ollut valtava.

Kiina on onnistunut nousemaan köyhästä maatalousyhteiskunnasta teollistuneeksi suurvallaksi, joka tänä päivänä on yksi maailman nopeimmin kasvavia talouksia. Väestöluvultaan Kiina on maailman suurin valtio; viideosa maapallon väestöstä asuu Kiinassa. EU on Kiinan tärkein kauppakumppani ja raaka-aineet, tekstiilit ja öljy ovat merkittävämpiä vientituotteita. Nopea talouskasvu on tuonut mukanaan myös ongelmia, kuten suuret tulo- ja elintasoerot sekä ympäristöhaitat. Hiilidioksidipäästöt ovat maailman suurimpia ja ilmansaasteiden määrä ylittää vaarallisen tason monin paikoin. Kiinan hallitus julisti vuonna 2013 "sodan saasteita vastaan", mutta sen yhteensovittaminen nopean talouskasvun kanssa on haastavaa.

Kiinalainen ruokakulttuuri on monipuolinen ja alueittain vaihteleva. Keittotaito on hyvin vanha ja tunnettu ympäri maapalloa. Kiinalaiset ovat aina tavoitelleet korkeaa ikää ja oppineet arvostamaan terveellistä ruokaa. Luonnonantimia hyödynnetään kekseliäästi ja ruokaa maustetaan taitavasti. Esivalmistelu on tärkeä vaihe ruoanlaitossa ja siihen kuluu yleensä eniten aikaa. Raaka-aineet suikaloidaan tai paloitellaan sopivan kokoisiksi, jotta niitä voi helposti syödä puikoilla. Ruoka tarjotaan aina kypsennettynä, tavallisesti höyrytettynä, paistettuna tai keitettynä. Kasvikset saa jäädä hieman raaoiksi ja rapeiksi. Keitot ovat erittäin suosittuja ja kuuluvat niin arkeen kuin juhlaan. Tyypillinen ateria koostuu puoliksi hiilihydraatista (riisi, nuudelit) ja puoliksi proteiinista (kasvikset, liha, kala, kana, tofu, seitan, tempe). 

Jos rasvassa friteeratut kiinalaisruoat eivät uppoa, kokeile seuraavia reseptejä tai vieraile Katajanokan Peninsula 1899-ravintolassa. Hot Pot sopii hyvin isommalle seurueelle jaettavaksi, kun haluaa yhdessätekemistä ja on aikaa istua vähän pidempään. Samalla voi sivusilmällä vilkuilla kiinalaisia käytöstapoja, jos paikalle sattuu tulemaan isompi väki paikallisia. Ruokailu on sosiaalinen ja vilkas tapahtuma, jossa jokainen aloittaa ja syö omaan nopeaan tahtiin ja puhuu ja huitoo syödessään. Väkiahtaassa maassa on totuttu etuilemaan, tönimään ja tarvittaessa käyttämään kyynärpäätä, joten sinänsä tämä ei hämmentänyt.. :) Jos itse alat kokkailemaan varmista ensin, että keittiöstäsi löytyy ainakin wokkipannu, terävä veitsi, seesamöljyä, soijakastiketta, inkivääriä, riisiviiniä ja hoisinia.

Kiinalainen menu

Tofu stir fry

Helppo ja kevyt muudelikeitto

Kiinankaaliveneet hernetempellä ja siitakesienillä

Veg Manchurian

Kiinalaiset pannukakut

Tofu stir fry

(neljälle)

1 pkt kiinteää tofua

2 rkl canola/-rapsiöljyä

1/2 tl mustapippuria

2 rkl maissitärkkelystä

3 kevätsipulia

3 valkosipulinkynttä

Pala tuoretta inkivääriä

4 baby bok choy salaattia / 1/2 cosmopolitansalaatti

2 isoa porkkanaa

50 g  pakastettuja herneenpalkoja

2 rkl riisiviiniä

1/2 dl kasvislientä

2 rkl soijakastiketta

1 rkl hoisinkastiketta

1 tl seesamöljyä

> Leikkaa tofu pituussuunnassa neljään osaan ja jokainen pitkula kahtia. Siirrä talouspaperille, peitä talouspaperilla ja anna paperin imeä itseensä nestettä. Painele välillä kevyesti ja vaihda tarvittaessa paperia. Leikkaa vielä kaikki palat kahtia.

> Sekoita tofu, mustapippuri ja 1 rkl maissitärkkelystä. Kuumenna ja öljyä (1 rkl) pannu ja paista tofua 8 min, kunnes palat ovat ruskistuneet. Siirrä sivuun ja lisää pannulle kevätsipulisilppua, murskattua valkosipulia ja paloiteltua inkivääriä. Ruskista öljyssä minuutin verran ja lisää tofuihin.

> Lisää toinen ruokalusikallinen öljyä pannulle ja paista ensin bok choy salaattia 3 min. Lisää porkkanat ja jatka paistamista 2 min. Lisää herneenpalkot ja paista muutama minuutti. Kaada riisiviini sekaan, sekoita ja lisää tofut pannulle.

> Sekoita 1 rkl maissitärkkelystä ja loput ainekset hyvin yhteen kulhossa ja lisää sen jälkeen pannulle. Anna hautua hetken, jotta seoksesta tulee paksua.

Tässä reseptissä on tärkeää käyttää mahdollisimman kiinteää tofua, joka ei murene. Käytä tofun "itkettämiseen" mahdollisimman paljon aikaa. Annos oli sopivan makea ja mausteinen ja ennen kaikkea kauniin värinen :)

Helppo ja kevyt nuudelikeitto

(4 annosta)

6 dl kasvislientä

2 porkkanaa

1 suippopaprika

50 g herneenpalkoja

2 tl srirachaa

1 tl tuoretta inkivääriä

2 tl soijakastiketta

1/2 dl maissia

100 g riisinuudeleita

1/2 limen mehu

Kourallinen tuoretta korianteria

2 kevätsipulivartta

> Suikaloi porkkanat ja paprika. Lisää porkkanat, paprika ja huuhdellut herneenpalkot öljytylle, kuumalle pannulle ja paista viitisen minuuttia, kunnes ovat hieman pehmenneet.

> Kiehauta kasvisliemi ja lisää kasvikset kiehuvaan liemeen 3 minuutiksi. Lisää sriracha, inkivääri ja soijakastike. Laske lämpötilaa ja hauduta 4 min. Lisää tämän jälkeen maissi ja nuudelit ja jatka keittämistä 3 min. Siirrä pois liedeltä. Purista limen mehu joukkoon. Silppua korianteri ja pilko kevätsipuli ja lisää ne keittoon juuri ennen tarjoilua.

Tykkään erittäin paljon aasialaisista keitoista, joissa tulisuus ja tuoreet yrtit kohtaavat. Srirachaa saa laittaa enemmänkin, jos kaipaa lisää potkua. Riisinuudelien tilalle sopii myös leveät vehnänuudelit.

Kiinankaaliveneet hernetempellä ja siitakesienillä

(neljälle)

4 isoa kiinankaalilehteä

1 rkl sesamöljyä

Täyte

100 g siitakesieniä 

200 g hernetempeä*

1 valkosipulinkynsi

1 kevätsipulinvarsi

2 rkl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

1 tl granaattiomenamelassia

1/2 tl maissitärkkelystä

Kastike

2 tl maapähkinävoita

2 rkl granaattiomenamelassia

1,5 tl sesamöljyä

1 rkl soijakastiketta

1 tl riisiviinietikkaa

Ripaus tuoretta inkivääriä

> Huuhtele sienet, poista kanta ja pilko pieneksi. Pilko myös tempe paloiksi ja yhdistä sieniin. Sekoita soijakastike, etikka, melassi ja maissitärkkelys yhteen ja kaada sienien ja hernetempen joukkoon. Jätä tekeytymään 10 minuutiksi.

> Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja siirrä sivuun.

> Öljyä ja kuumenna pannu. Murskaa valkosipuli pannulle ja kuullota hetken. Silppua kevätsipuli ja lisää kaikki täytteen ainekset pannulle. Paista noin 5 min. Sekoita täyte ja kastike yhteen.

> Huuhtele ja kuivaa salaatinlehdet. Lisää täytettä ja ja kastiketta.

Hernetempe on suurta herkkuani! Yleensä marinoin sen soijakastikkeessa ja paistan pannulla, jonka jälkeen sitä voi lisätä salaattiin, syödä lämpimän ruoan kanssa tai ihan sellaisenaan. Sopi oikein hyvin myös tässä tarjoiluehdotuksessa.

* Hernetempeä myydään mm. Ruohonjuuressa

Veg Manchurian

(neljälle)

1 varhaiskaali

1 iso porkkana

1/2 dl kevätsipulisilppua

1 vihreä paprika

1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl maissijauhoja

Suolaa

Mustapippuria

Kastike

3 rkl maissitärkkelystä

1 dl vettä

2 rkl öljyä

Pala inkivääriä (sormenpään kokoinen)

5 valkosipulinkynttä

2 lehtiselleriä

1 vihreä chili

2 rkl soijakastiketta

1 tl sokeria

8 dl kasvislientä

1 rkl etikkaa

1 kevätsipulinvarsi

Suolaa

> Sekoita monitoimikoneessa pieneksi silpuksi kaali, porkkana, kevätsipuli ja paprika. Kaada seos riepuun ja taita kangas tiukasti ympärille. Purista ylimääräiset nesteet pois ja siirrä taikina kulhoon.

> Kaada öljyä korkeareunaiseen paistokasariin tai kattilaan, laita lämpeämään. Lisää jauhot ja mausteet taikinaan, pyöritä palloiksi ja siirrä saman tien öljyyn paistumaan. Nosta sivuun talouspaperille kun pyörykät ovat saaneet väriä pintaan.

> Valmista kastike sekoittamalla vesi ja maissitärkkelys yhteen, anna turvota. Paloittele inkivääri, lehtiselleri ja chili. Öljyä ja kuumenna pannu ja lisää inkiväärisilppu, valkosipulimurska, paloiteltu lehtiselleri ja chili ja paista minuutin verran. Lisää soijakastike, sokeri ja suola ja sekoita hyvin. Kaada tämän jälkeen kasvisliemi ja etikka joukkoon ja anna kiehahtaa. Sekoita vesi ja maissitärkkelys yhteen ja lisää joukkoon. Anna hautua 5 min tai kunnes kastike on paksua. Lisää sipluttu kevätsipuli ja ota pois liedeltä.

> Siirrä pyörykät tarjoilukulhoon ja kaada kuumaa kastiketta päälle juuri ennen tarjoilua. Koristele kevätisipulilla ja tuoreella korianterilla.

Jotta nämä onnistuvat on erittäin tärkeää puristaa kaikki ylimääräinen neste kasviksista huolella. Jauhojen lisäämisen jälkeen on oltava nopea, jotta pyörykät pysyvät koossa paistamisen aikana. Pyörykät olivat meheviä ja kastike sopi mainiosti niiden kanssa. Kun päälle vielä ripottelee tuoreita yrttejä, näitä ei voi vastustaa :) Törkeän hyvää!

Kiinalaiset pannukakut

(10 kpl)

200 g herkkusieniä

2 rkl soijakastiketta

1/2 tl 5 spice mix-mausteseosta*

1 rkl riisiviiniä

1/2 rkl seesamöljyä

1 tl sokeria

2 kevätsipulia

1/2 kurkku

Salaattia

4 rkl hoisinkastiketta

Lettutaikina

150 g vehnäjauhoja

1,5 dl kiehuvaa vettä

1 rkl sesamöljyä

> Aloita lettutaikinasta. Mittaa jauhot kulhoon ja lisää kiehuva vesi vähitellen joukkoon. Vaivaa taikinaa noin 8 min kunnes se on kimmoisaa. Peitä kelmulla ja jätä tekeytymään 30 minuutiksi.

> Huuhtele ja viipaloi sillä välin sienet. Paista sieniä kuivalla pannulla ensin sen verran, että nesteet haihtuvat. Lisää tämän jälkeen pannulle soijakastike, mausteet, riisiviini, sesamöljy ja sokeri ja anna hautua 10 min. Siirrä pois liedeltä ja peitä kannella, jotta sienikastike pysyy lämpimänä.

> Silppua kevätsipuli, viipaloi kurkku ja revi salaatti. Siirrä erillisiin tarjoilukulhoihin sipulit, kurkku, salaatti ja hoisinkastike.

> Jatka taikinan vaivaamista 5 min ja jaa se sitten kahteen osaan. Pyörittele pötköiksi ja leikkaa molemmat pötköt 5 osaan. Muodosta taikinasta 10 palloa ja kauli ne samankokoisiksi letuiksi. Letuista muodostetaan tämän jälkeen 5 paria. Voitele toinen lettu pinnalta seesamöljyllä ja aseta toinen päälle. Kuumenna pannu ja paista lettuja pareittain kuivalla pannulla molemmin puolin, eli niin että molemmat letut paistuvat vain toiselta puolelta. Irrota tämän jälkeen letut varovasti toisistaan.

> Lisää täytteitä lettujen paistetulle puolelle aloittamalla hoisinkastikkeesta. Kääri letut rullalle ja syö käsin.

Taas oppi uuden tavan valmistaa lettuja :) Taikina onnistuu käyttämällä valkoisia vehnäjauhoja. Täytteet ovat kuitenkin sen verran terveellisiä, että vehnäjauholetuista ei voi saada huonoa omatuntoa.. :)

* Voit valmistaa oman neljän mausteen sekoituksen kanelista, tähtianiksesta, pippurista ja fenkolista

Döneriä ja baklavaa

Kahdella mantereella sijaitseva ja kolmen meren rajaama maa, Turkki, on tunnettu aurinkoisesta säästä, monipuolisesta kulttuurista ja hyvästä ruoasta. Välimeren henki ja aasialaisvaikutteet yhdistyvät maassa, jonka väkiluku ylittää 75 miljoonan. Turkki on käynyt EU-jäsenyysneuvotteluita vuodesta 2005 lähtien, mutta erot muihin EU-maihin ovat sen verran suuret, ettei neuvotteluita ole saatu päätökseen. Turkki on islaminuskoinen ja suhteellisen köyhä maa. Varallisuuden epätasainen jakautuminen on yksi suurimmista talousongelmista. Historia sen sijaan on kirjava, onhan yksi korkeakulttuuri saanut alkunsa täällä.

Eufrat ja Tigris -joet laskevat Turkista Lähi-Idän naapurimaihin. Mesopotamia oli näiden jokien välinen alue, jossa varhainen korkeakulttuuri syntyi noin 5 000 vuotta sitten. Ihmiset asuttautuivat jokilaaksoihin, jossa oli hyvät mahdollisuudet viljellä. Korkeakulttuurin syntyyn vaikuttivat mm. yhteinen kieli ja uskonto, yhteiskuntaa johtava taho, kirjoitustaidon hyödyntäminen viestinnässä sekä yhtenäiset päämäärät. Yhteiskunta alkoi kehittyä ja kaupunkeja muodostua. Kaupunkien kehittyessä ja väestön kasvaessa paineet ja vaatimukset lisääntyivät. Eufrat ja Tigris ovat edelleen tärkeitä vesilähteitä Lähi-Idässä, etenkin Syyriassa ja Irakissa, jossa on kuivaa sateiden niukkuuden takia. Vesivarat ja vesipula ovat jo vuosikymmeniä olleet konfliktien aiheena ja kiristäneet maiden välisiä suhteita. Nähtäväksi jää, millaisiin ratkaisuihin alueella päädytään.
 

Ruoka on turkkilaisten ylpeydeaihe. Siinä maistuu historia, Lähi-Itä ja Välimeri. Se on hyvin paljon muuta, kuin pelkkää kebabia. Jos kebab kuitenkin on se, mitä haluaa syödä, kannattaa tutustua eri alueiden nimikkokebabeihin, sillä ne poikkeavat paljon toisistaan. Tunnetuimpia lienevät iskender ja döner. Lihaa arvostetaan, mutta islaminuskonto kieltää sianlihan, joten Turkissa syödään lähinnä lampaan- ja karitsanlihaa. Turkkilaisessa keittiössä hyödynnetään tietysti myös ympyröivien merien antimia. Pääruokien kanssa maistuu öljyssä paistetut kasvikset, jugurttikastike, pilahviriisi ja bulgurvehnä. Alkupalaksi tarjotaan pikkupurtavaa eli mezejä ja jälkiruoaksi kauden hedelmiä tai välimeren alueella suosittua, filotaikinasta tehtyä baklavaa. Ruokajuomana maistuu anisviina raki, joka on maan tunnetuin juoma. Kebabravintoloissa on harvoin tarjolla alkoholia, joten kebabin kanssa nautitaan usein ayrania eli jugurttipiimää. Aterioiden päätteeksi on tapana juoda teetä.

Kävin viime kesänä Kallion Döner Harjussa maistamassa kasvisbebabia, mikä oli valmistettu seitanista. Vaikka en itse ole kebabin ystävä oli tämä versio erittäin onnistunut, 10 pistettä! Dönerin kebabia ei ehkä pitäisikään verrata perus kebabravintoloiden annoksiin, sillä täällä panostetaan laatuun ja raaka-aineisiin. Pitaleivän välissä hummuksen ja salaatin kanssa tarjoiltuna seitan-lautanen näytti erittäin houkuttelevalta ja makuelämys oli positiivinen. Seitan ei ollut ollenkaan sitkeää vaan pehmeää ja suussa sulavaa. Asiakaspaikkoja on rajoitetusti, joten jonottamiseen pitää varautua, mutta pöytä vapautui kuitenkin melko nopeasti. Täytyykin tehdä sama reissu tänä kesänä. Toinen, mikä myös kesällä menee kokeiluun on ravintola Anin Pyörtynyt Imaami (imam bayildi) :) Tässä kuitenkin oma versioni sekä pari muuta turkkilaista herkkua:

 

Turkkilainen menu
 

Soijarouhepyörykät tomaattikastikkeessa
Imam Bayildi
Paistetut vihannekset jugurtti- ja chiliyrttikastikkeella
Härkäpaputahna

Soijarouhepyörykät tomaattikastikkeessa

(noin 20 kpl)

2,5 dl tummaa soijarouhetta

4 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl kanelia

2 tl paprikajauhetta

1/2 tl chilijauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl ruokosokeria

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

1/2 dl korppujauhoja

1 rkl perunajauhoja

1 kananmuna

2 reilua kourallista tuoretta basilikaa

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

Kastike

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl granaattiomenamelassia

400 g tomaattimurskaa

1/2 sitruunan mehu

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1/2 dl pinjansiemeniä

1/2 dl rusinoita

> Sekoita kiehuva vesi ja kasvisliemikuutio ja kaada soijarouheen joukkoon. Anna turvota 10min.

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipulit, jauha basilika pienemmäksi monitoimikoneessa ja pilko aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita ne erillisessä kulhossa yhteen, lisää mausteet, jauhot ja kananmuna. Yhdistä soijarouheeseen ja siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Pyöräytä taikinasta noin 20 samankokoista pullaa.

> Valmista kastike kuullottamalla sipuleita öljyssä pannulla. Mausta melassilla ja lisää liput ainekset. Hauduta kannen alla 20 min. Lisää pyörykät ja anna maustua kastikkeessa miedolla lämmöllä 5-10 min. Tarjoile bulgurin kanssa.

Turkissa, kuten meillä Pohjoismaissakin, lihapullat ovat suosittuja. Nämä olivat taatusti parhaita kasvispyöryköitä, mitä itse olen tehnyt! Niissä oli paljon makua ja rakenne oli pehmeä. En ole aikaisemmin jaksanut tehdä tomaattikastiketta pyöryköille enkä ole oikein ymmärtänyt sen tarkoitusta, mutta nyt ymmärrän :) Kannattaa ehdottomasti kokeilla näitä! Resepti muokattu Chocochilin ohjeesta.

Imam Bayildi

(kahdelle)
 

1 iso munakoiso

1 l vettä

1/2 rkl suolaa

2 rkl auringonkukkaöljyä

Täyte

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 rkl silputtua tilliä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

8 keltaista kirsikkatomaattia

200 g tomaattimurskaa

1 tl suolaa 

Kastike

1/3 dl vettä

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

1 rkl ruokosokeria

> Tee munakoison pintaan viiltoja veitsellä. Liota munakoisoa suolatussa vedessä 10-20 min. Valuta ja kuivaa. Kuumenna ja öljyä pannu ja paista munakoisoa siinä noin 10 min. Leikkaa pituussuunnassa kahtia ja koverra sisus pois.

> Valmista täyte silppuamalla persilja ja tilli. Hienonna ja murskaa sipulit ja pilko munakoison sisus sekä tomaatit. Siirrä täytteen ainekset pannulle (öljyä tarvittaessa lisää) ja anna muhia keskilämmöllä 15-20 min.

> Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset paitsi sokeri yhteen kulhossa.

> Täytä munakoisoveneet täytteellä, siirrä pannulle ja kaada kastiketta päälle. Ripottele pinnalle sokeria ja hauduta kannen alla tunnin.

Tunnin hauduttamisen jälkeen lopputulos on mehevä. Ehkä kuitenkin vähän liian vaivalloista arkiruoaksi, mutta viikonlopuksi hyvä valinta.

Paistetut vihannekset jugurtti- ja chiliyrttikastikkeella
(neljälle)

2 kesäkurpitsaa

1 iso munakoiso

3 luumutomaattia

2 punaista suippopaprikaa

Auringonkukkaöljyä paistamiseen

150 g paksua maustamatonta jugurttia

1 valkosipulinkynsi

1 rkl tuoretta silputtua minttua

1,5 tl kuivattua minttua

1 tl juustokuminaa

1/2 dl oliiviöljyä

1,5 tl sitruunamehua

Suolaa

Mustapippuria

Chili-yrttikastike

1 vihreä chili

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 rkl tuoretta minttua

1 tl juustokuminaa

1/2 dl oliiviöljyä

> Huuhtele ja leikkaa kesäkurpitsat ja munakoiso pienemmäksi ja siirrä siivilään. Ripottele teelusikallinen suolaa päälle, sekoita ja itketä tunnin verran. Ravistele ylimääräinen neste pois ja kuivaa talouspaperilla.

> Lämmitä uuni 170C. Leikkaa jokainen tomaatti kuuteen lohkoon. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele 1/4 tl suolaa päälle. Paahda uunissa 40 min. Siirrä jähtymään.

> Leikkaa paprikat pienemmäksi. Kuumenna ja öljyä pannu reilulla otteella. Laske hieman lämpötilaa ja siirrä kesäkurpitsat, munakoiso ja paprikat vuorotellen pannulle ruskistumaan noin 12-15 min. Siirrä tämän jälkeen vihannekset jäähtymään.

> Valmista chili-yrttikastike. Pilko chili pienemmäksi ja sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi, paksuksi kastikkeeksi.

> Kaada jugurtti tarjoilukulhoon. Murskaa valkosipuli ja hienonna tuore minttu joukkoon, lisää mausteet, öljy ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vihannekset ja sekoita. Ripottele kastiketta päälle.

Yotam Ottolenghin reseptit toimii aina! Tein tätä brunssille ja uudemman kerran vielä sen jälkeen, koska jäin himoitsemaan sitä. Tästä ei kasvisruoka enää paljoa parane :)

Härkäpaputahna

Reilu 2 dl keitettyjä härkäpapuja

1 peruna

1/2 sipuli

1/2 punasipuli

1/2 sitruunan mehu 

2 rkl tuoretta tilliä

1 tl ruskeaa sokeria

2 rkl oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria 

> Mikäli käytät raakoja härkäpapuja, liota niitä vedessä yön yli, huuhtele ja kypsennä kiehuvassa vedessä reilun tunnin. Anna jäähtyä ja purista sisus ulos kuoresta.

> Kuori ja pilko peruna, sipuli ja punasipuli pienemmäksi. Keitä perunaa ja sipuleita kattilassa, kunnes ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.

> Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa yhteen tahnaksi, koristele persiljalla ja tarjoile lämpimän ruoan lisukkeena.

Ostin raakoja härkäpapuja ensimmäistä kertaa. Niitä löytyi itämaisesta kaupasta. Liotus- ja keittämisprosessi on tietysti aikaa vievää, mutta ehdottomasti sen arvoista säilykepapuihin verrattuna. Härkäpapujen maku on miellyttävä ja tämä oli kivaa vaihtelua hummukselle, jota on viime aikoina tullut vedettyä aika paljon :) Olen koukussa tahnoihin!

Innovatiivinen digimaa

Virolaisen talonpojan pöytä on katettu suomalaisellekin tutuilla antimilla. Leipää, lihaa ja perunaa - niillä pärjää. Vaikka sianliha on maassa suurta herkkua, nykyisin vaihtoehtoja löytyy myös kasvissyöjälle. Virolaiset elää, kuten me suomalaisetkin, vuodenaikojen rytmissä.

 

Pitkänä, kylmänä talvena pataruoat ja keitot lämmittävät. Hapankaali on virolaisten kestosuosikki, sitä syödään eri muodoissa. Talvisin raikkaat salaatit vaihtuvat majoneesipohjaisiin juuressalaatteihin ja kalaa tarjoillaan säilykkeestä. Herkuttelijalle otollisin vuodenaika on loppukesä, jolloin luonto tarjoaa parastaan. Auringon lämmittäessä ateriat valmistuvat tuoreista raaka-aineista, joita itse keräillään. Sienet ovat yksi virolaisen keittiön erikoisuuksista ja niistä valmistuu sipulin ja smetanan kanssa herkullinen salaatti. Maaseudulla asuvien ruokavalio on edelleen tukeva, mutta kaupunkilaiset ovat alkaneet arvostamaan kevyempiä vaihtoehtoja. Perinteisiä ruokia nautitaan silti edelleen juhlapyhinä, jolloin syödään runsaasti ja tuhdisti eikä tarkkailla kiloja.

 

Viro on historiansa aikana kuulunut sekä Ruotsille että Venäjälle. Vasta 1990-luvulla Neuvostoliiton hajottua maa alkoi itsenäistyä ja kehittyä. Virosta tuli EU:n jäsen vuonna 2004 ja luopui omasta valuutastaan vuonna 2011. Teknologinen kehitys on ollut huikeaa ja Viro onkin sillä saralla nykyään yksi maailman johtavia maita. Vaaleissa äänestetään sähköisesti, parkkimaksut maksetaan puhelimella ja terveystietoja säilytetään pilvipalvelussa. Kaikkien tuntema Skype on myös Virosta lähtöisin oleva palvelu. Kilpailukyvyn vahvistamiseksi Viro on alkanut tarjoamaan digikansalaisuutta ulkomaalaisille. Digikansalaisuus mahdollistaa asioiden hoitamisen kätevästi verkossa, kuten virallisten asiakirjojen allekirjoittamisen, tilin avaamisen, palveluiden ostamisen ja yrityksen perustamisen etänä. Hankkeella houkutellaan investointeja ja haetaan kasvua. Se myös osoittaa, että etelänaapurilta löytyy innovatiivisuutta ja rohkeutta.

Virolaisen talonpoikaisperheen ruokalista

Raparperi-leivasupp
Punajuuri-päärynäsalaatti
Kantarellikastike
Kaalipiirakka
Ruisleipä-kerrosjälkiruoka

Raparperi-leivasupp

(4 annosta)

250 g ruisleipää
1/2 dl rusinoita
8 dl vettä
200 g raparperia
3 rkl sokeria
1 kanelitanko
1/2 sitruunan mehu

 

Tarjoiluun
Paksua maustamatonta jugurttia

 

> Revi leipä paloiksi. Lisää leivänpalat ja rusinat kattilaan ja täytä vedellä. Jätä pariksi tunniksi pehmentymään.
> Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Kuori ja paloittele raparperi ja lisää kattilaan. Lisää sokeri ja kanelitanko ja anna kiehua hiljalleen 12-15 min kunnes raparperit ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella ja purista sitruunamehu joukkoon. Tarjoile jugurtilla.

Keitto maistuu terveelliselle, ehkä koostumukseltaan muistuttaa enemmänkin puuroa. Ruisleipä ja raparperit vaativat makeutta kaverikseen, joten käytä reilummin sokeria tai muuta makeusta, jos siltä tuntuu. Oikeastaan tämän keiton voi tarjoilla joko suolaisena tai makeana, riippuen makeutuksen määrästä. Enpä olisi tullut ajatelleeksi valmistaa keittoa leivästä.. :)

Punajuuri-päärynäsalaatti
(4 annosta)

3 punajuurta
2 päärynää
1/2 sitruunan mehu
3 rkl ruohosipulia

 

Kastike
1 dl maustamatonta paksua jugurttia
2 tl piparjuuritahnaa tai vahvaa sinappia, esim. Dijon
1/2 tl suolaa

1/4 tl sitruunapippuria

Ripaus sokeria

 

> Kuori ja keitä punajuuret kypsiksi. Kuutioi ja anna jäähtyä. Paloittele päärynät ja sekoita yhteen punajuuren kanssa. Purista sitruunamehu päälle.
> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen, lisää salaattiin ja anna hetken maustua. Silppua ruohosipulia päälle.

Rosolli oli Virossa suosittua 1930-60-luvuilla, nykyisin lähinnä jouluna. Majoneesipohjainen perunasalaatti on sen sijaan edelleen virolainen arkiruoka, johon perinteiseen tapaan lisätään keitettyä lihaa tai makkaraa. 

Kantarellikastike

(4 annosta)

1,5 l kantarelleja
2 rkl voita
1 iso tai 2 pientä sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl (kaura)kermaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
Ruohosipulia

 

> Paista sieniä kylmällä vedellä huuhdellulla pannulla kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja hienonnettu sipuli ja jatka paistamista muutama minuutti. Ripottele jauhoja päälle, sekoita ja lisää kylmä kerma. Hauduta 10 min koko ajan sekoittaen, lisää mausteet ja koristele ruohosipulilla. Tarjoile uusien perunoiden kanssa.

Uudet perunat ja kantarellit ovat toimiva yhdistelmä! Lisäksi kastike on todella helppo valmistaa. Parasta se on, kun sienet saa suoraan tuoreina torilta tai metsästä itse pomittua.

Kaalipiirakka

600 g kaalia
1 sipuli

1/2 punasipuli

2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
2 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl kasvisfondia
1/2 tl mustapippuria
1,5 tl suolaa

 

Taikina
250 g rahkaa tai paksua jugurttia

1 kananmuna

1 dl tattarijauhoja
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 tl psylliumkuitua

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Suikaloi kaali ja silppua/murskaa sipulit. Paista kaalia ja sipuleita voissa pannulla pehmeäksi. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla 10 min.

> Valmista taikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Levitä taikinaa niin, että sitä jää paksummin reunoille. Levitä täyte keskelle vuokaa ja paista uunissa 30 min.

Isän valmistama kaalipiirakka oli pienenä lempiruokani :) kaalista tulee niin maukasta, kun sitä hauduttaa sipulien ja siirapin kanssa ripauksella suolaa. Taikinan tein The Good Morning -blogin kanapiirakkataikinaohjeella, sillä siihen ei tule voita lainkaan. Oikein onnistunut lopputulos vaikka luulen, että lapsuudessani piirakassa käytettiin valmista lehtitaikinaa, joka tietysti on aikas hyvää.. :)

Ruisleipä-kerrosjälkiruoka
(kahdelle)

100 g ruisleipää
2 rkl voita
1,5 rkl sokeria
1 tl kanelia
2 dl omenasosetta
2 dl rahkaa
2 rkl hunajaa

Koristeluun
Puolukoita

 

> Murusta ruisleipä tehosekoittimessa ja ruskista pannulla voissa. Mausta sokerilla ja kanelilla ja anna jäähtyä.
> Sekoita rahka ja hunaja ja aloita jälkiruoan kerrostaminen. Ripottele leivänmuruja tarjoilukulhojen pohjalle. Lisää omenasosetta ja soseen päälle rahkaa. Jatka, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Jätä viimeiset leivänmurut päällimmäiseksi ja koristele annokset puolukalla.

Tää oli unelma jälkkäri! Niin freesi ja kauniin värinen. Kannattaa käyttää sokeroimatonta omenasosetta, jotta siitä ei tule liian makeaa.

 

Elämä Niilin varrella

Viisituhatta vuotta vanha historia pyramideineen, hieroglyfeineen, faaraoineen ja sarkofageineen. Egyptissä on maailman kuumin ja aurinkoisin ilmasto ja väkiluku ylittää 80 miljoonan. Suurin osa väestöstä asuu Niilin varrella ja kaupungeissa. Kairo ei ole vaan Egyptin ja Lähi-Idän suurin kaupunki vaan myös koko Afrikan.

Muinaisessa Egyptissä palveltiin jumalia. Faaraot olivat hallitsijoita ja kuninkaita, joita varten rakennettiin komeita temppeleitä ja pyramideja. Muinaisen egyptiläisen uskonnon mukaan kuolema ei tarkoittanut elämän loppua, vaan elämänmuodon muuttumista. Ikuinen elämä kuitenkin edellytti tiettyjä rituaaleja. Uskonnon mukaan ihminen koostui viidestä elementistä, jotka piti säilyttää varmistaakseen elämän jatkumisen kuoleman jälkeenkin. Nämä olivat keho, varjo, kaksi sielua ja nimi. Ruumiin säilyttämiseksi kehitettiin palsamointitaitoa, sillä uskottiin, että muumiointi auttaisi sielua palaamaan ruumiiseen. Hautaan laitettin nimilaatta, jotta nimi säilyisi ikuisesti. Lisäksi vainaja sai usein mukaansa kartan, jotta löytäisi perille tuonpuoleiseen elämään. Hautaus oli luultavasti egyptiläisten suurin juhla tuohon aikaan.

Egyptiläinen keittiö periytyy faaraoilta ja ruokakulttuurilla on pitkät perinteet. Muinaisessa Egyptissä syötiin leipää, vihanneksia ja hedelmiä, etenkin taateleita ja viikunoita. Olut oli ruokajuoma. Varakkaammat saivat nauttia lihasta ja viinistä. Ruoanlaitossa on aina käytetty runsaasti sipulia ja valkosipulia sekä monipuolisesti mausteita, kuten nykyäänkin. Ruokavalio on edelleen hyvin kasvispainotteinen ja leipä ja pavut kuuluvat perusraaka-aineisiin. Ruokapöytään katetaan useita eri ruokalajeja, mutta ruoka on yksinkertaista ja kevyttä ja maut ovat hyvin tasapainossa.

Käytännössä kaikki egyptiläiset ovat uskovaisia, sillä ateisteja ei katsota hyvällä. Islam on valtionuskonto. Uskonnolliset kiistat ja poliittiset konfliktit ovat koetelleet maata viime vuosina. Egypti on köyhä maa ja riippuvainen turismista, mikä tietysti on kärsinyt levottomuuksista. Toisaalta missään muualla maailmassa ei voi vierailla Kuninkaiden laakson haudoilla ja ihmetellä edessä seisovan pyramidin rakentamistapaa, joten matkailijat löytävät varmasti paikalle tulevaisuudessakin.

 

Egyptiläinen Menu

Shawarma

Papuhummus

Linssikeitto

Nokkos-fetapiiraat (fatayer)

Täytetyt taatelit

Shawarma
(8 kpl)

500 g quornpaloja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl rypsi-/oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl juustokuminaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1/2 tl kanelia
Ripaus kardemummaa
Ripaus neilikkaa
Ripaus muskottipähkinää

Jugurttikastike
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa

Lisäksi

8 pitaleipää (resepti esim. Libanon viikossa)
3 suolakurkkua
200 g miniluumutomaattia
1 punasipuli
Sopiva määrä harissatahnaa
Tuoretta persiljaa

> Kuori ja hienonna/murskaa sipulit ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää etikka ja mausteet ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää quornpalat ja paista pannulla noin 10 min.
> Valmista kastike sekoittamalla kattilassa öljy ja valkosipulimurska yhteen. Paista sen verran, että valkosipulin maku pehmenee. Anna jäähtyä. Lisää jugurtti, sitruunamehu, suola ja sokeri. Sekoita hyvin yhteen ja anna tekeytyä jääkaapissa.
> Leikkaa suolakurkut ja tomaatit pienemmiksi ja punasipuli renkaiksi. Halkaise pitaleivät taskuiksi. Lisää pitaleipiin ensin jugurttikastiketta, tämän jälkeen tulista harissatahnaa maun mukaan, sitten quorntäytettä ja lopuksi muut täytteet.

Superhyvää pikaruokaa! Vaikka annos näyttää kuvan perusteella siltä, että sitä on hankalaa syödä, niin sisältö pysyi hyvin leivässä eivätkä kädet sotekutuneet ollenkaan. Tämä on mainio tarjoiluehdotus illanistujaisiin grilliruoan sijaan!


Papuhummus

3 dl kikherneitä

2 dl Pinto-papuja

3 rkl sitruunamehua

2 tl juustokuminaa

2-3 rkl vettä

2-3 rkl tahinia

1 tl paprikamaustetta

1 tl suolaa

1/2 dl oliiviöljyä

> Huuhtele kikherneet ja pavut. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa tahnaksi ja siirrä tarjoiltavaksi.

Hummus on siitä ihanaa, että makua voi vaihdella lisäämällä erilaisia papuja ja mausteita tai paahdettuja kasviksia ja vihanneksia. Täydellistä yhdistelmää etsiessä! Tarkoitus oli käyttää härkäpapuja, joita Egyptissä syödään paljon, mutta niitä ei osunut silmään ruokakaupassa. Miedon makuinen lopputulos, mutta perushyvää. Öljyä saa lisätä reilumminkin, siitä ei hummuksessa ole haittaa :)

 

Linssikeitto

(4 annosta)

1,2 dl kasvislientä

2,5 dl punaisia linssejä

3 jauhoista perunaa

2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

1 rkl rypsiöljyä

2 tl juustokuminaa

1/2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

Reilu kourallinen tuoretta korianteria

3 rkl sitruunamehua

Mustapippuria

> Kaada kasvisliemi isoon kattilaan. Kuori ja pilko perunat, sipulit ja valkosipulit pienemmäksi. Lisää linssit, perunat, sipulit ja valkosipulit kattilaan ja anna kiehua kannen alla hiljalleen 12-15 min, kunnes ovat pehmenneet.

> Kuumenna öljy pannussa. Lisää juustokumina, kurkuma ja suola ja paista kokoajan sekoittaen 2-3 min. Nosta sivuun hetkeksi jäähtymään. Lisää kattilaan.

> Lisää reilu kourallinen tuoretta korianteria keittoon ja soseuta sauvasekoittimella sileeksi. Kaada sitruunamehu sekaan ja rouhi mustapippuria päälle.

Tässä keitossa maut sulavat täydellisesti yhteen ja lopputulos on hyvin pehmeä ja miellyttävä. Linssikeitto on egyptiläiselle kuin hernekeitto suomalaiselle, eli ravitsevaa arkiruokaa. Jos suolan ja pippurin makuyhdistelmä alkaa kyllästyttämään, kokeile tätä keittoa :)

Nokkos-fetapiiraat (fatayer)

(25 kpl)

Taikina

1 dl vettä

1 dl (kaura)maitoa

3,5 dl sämpyläjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 tl kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1/2 dl (luomu)rypsiöljyä

Täyte

300 g pakastettuja (ryöpättyjä) nokkosia tai pinaattia

200 g fetajuustoa

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl granaattiomenamelassia

2 tomaattia

1 rkl sitruunamehua

1 tl Ras el hanout maustetta

Suolaa

Mustapippuria

Voiteluun

Oliiviöljyä

> Lämmitä vesi ja maito kattilassa 42 asteiseksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää vähitellen kattilaan. Lisä öljy ja vaivaa taikinaa käsin 10 min. Jätä liinan alle vedottomaan paikkaan kohoamaan 2 tunniksi.

> Ota nokkoset sulamaan ja purista siivilässä ylimääräinen neste pois. Siirrä kulhoon ja murustele feta joukkoon. Hienonna sipuli ja kuullota öljytyllä pannulla muutama minuutti. Murskaa valkosipuli joukkoon, lisää granaattiomenamelassi ja jatka kuullottamista hetken. Lisää sipulit öljyineen kulhoon. Halkaise molemmat tomaatit neljään osaan, poista siemenosat ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää kulhoon sitruunamehun ja mausteiden kanssa.

> Laita uuni lämpeämään 225C.

> Kauli taikina ohueksi ja tee 25 samankokoista ympyrää (n. 10 cm halkaisijaltaan) esim. kahvikuppia muottina käyttäen. Lisää täytettä keskelle ja nosta kolme reunaa ylös. Nipistä saumoista kiinni ja siirrä piiraat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele oliiviöljyllä ja paista uunissa noin 15 min. Voitele uunista tulleet piiraat vielä kevyesti öljyllä.

Fatayer on arabimaissa suosittu täytetty piiras. Resepti hs.fi:stä poimittu. Vehnäjauhot vaihdoin sämpylä- ja täysjyvävehnäjauhoihin, mikä toimi oikein hyvin. Kun nokkoset ovat parhaimmillaan niitä voi käyttää pinaatin sijaan. Ras el hanout on marokkolainen mausteseos, jota vihdoin löysin kaupasta ja päätin lisätä tähän ruokaan. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin sumakkia, mutta sitä olisi pitänyt lähteä metsästämään etnisistä kaupoista. Olen lukenut, että sumakki antaa marjaisan ja aromikkaan vivahteen, joten se tarttuu varmasti mukaani kun törmään siihen jossain.

Täytetyt taatelit

(12 kpl)

12 taatelia (6 kpl maapähkinävoitäytteellä ja 6 kpl mantelilla ja suklaakuorrutteella)

Täyte 1

1 rkl maapähkinävoita

1-2 rkl kuumaa vettä

1 tl raakakaakaojauhetta

Täyte 2
6 kpl kuorittua mantelia

2-3 palaa tummaa (70%) suklaata

> Huuhtele taatelit ja tee niihin viillot. Poista kivet sisältä.

> Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Sekoita maapähkinävoi ja kuuma vesi yhteen. Lisää vettä vähitellen, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Lisää ripaus kaakaojauhetta. Jaa täyte kuuteen taateliin ja paina reunoista kiinni.

> Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Lisää mantelit kuuteen taateliin, paina kiinni ja pyöräytä sulaneessa suklaassa.

> Laita taatelit leivinpaperille ja siirrä jääkaappiin tunniksi tekeytymään.

Helppoja ja terveellisiä makeisia, joita voi tarjoilla esim. brunssilla tai syödä makeanhimoon. Säilyvät varmasti hyvin muutaman päivän jääkaapissa.

Maorilaisia perinteitä kunnioittaen

Lumisia vuoria, valkoisia hiekkarantoja ja taianomaisia maisemia tarjoaa Uusi-Seelanti. Tämä maorikansan toimesta yli tuhat vuotta sitten asuttama maa koostuu kahdesta pääsaaresta ja 700:sta pienemmästä saaresta. Lähin naapurimaa on Australia. Suurin osa väestöstä asuu Pohjoissaarella, jossa on kaikista lämpimin ja puutarhatuotantoa suosivin sää. Muissa osin sää on ympäri vuoden melko lauhaa ja keskilämpötila on 10 asteen paikkeilla. Viileän ilmaston ja vuoristoisen maaperän takia viljely ei laajamittaisesti ole kannattavaa ja siksi karjaanhoito on monelle elinkeino. Ennen itsenäistymistä vuonna 1907 Uusi-Seelanti oli Britannian siirtomaa. Englanti ja maori ovat virallisia kieliä maassa.

Uuden-Seelannin ruokakulttuuri perustuu maorikansan perinteisiin ja lähituotettuun ruokaan, brittiläisiä vaikutteita unohtamatta. Lammasta, kalaa ja äyriäisiä syödään paljon. Lihapiirakat ovat paikallista pikaruokaa, mutta fish and chipsiä on myös laajasti nykyään tarjolla. Bataatti (kumara) on hyvin yleinen raaka-aine, jonka alkuperäiskansa on tuonut mukanaan. Peruna, vehnä ja sokeri tulivat eurooppalaisten matkassa. Aasialaiset ja amerikkalaiset vaikutteet ovat tulleet vasta 1900-luvun loppupuolella. Maorilaiset perinteet näkyvät erityisesti ruoanvalmistustavoissa. Ruokaa kypsennetään usein tulikuumilla kivillä maan alla kuopassa ja tätä menetelmää kutsutaan hāngi:ksi. Maorilainen leipä rewena valmistuu nostattamalla taikinaa hiivan sijasta perunalla. Makeat hedelmät, erityisesti itsetuotettu kiivi, sopii moneen ruokaan ja pavlova on maassa ylivoimainen jäkiruokaherkku. Uusi-Seelanti on nopeasti kehittyvä viinintuottajamaa.

 

Uusi-Seelantilaisia herkkuja

Mango-kiivisalsa

Orzo-munakoisosalaatti

Māorileipä Rewena

Kasvisfrittata

Mango-kiivisalsa

2 kiiviä

1/2 kypsä mango

1 avokado

1/2 granaattiomena

1/2 limen mehu

1 rkl tuoretta korianteria

2 rkl kevätsipulisilppua

1/2 vihreä chili tai jalopeno

1 tl sokeria

1/4 tl suolaa

2 tl oliiviöljyä

> Pilko hedelmät ja avokado pienemmiksi ja siirrä kulhoon. Lisää granaattiomenan siemenet ja purista limestä mehu. Silppua korianteri ja kevätsipuli ja pilko chili, lisää ne joukkoon.
> Sekoita öljy, suola ja sokeri yhteen ja lisää salsaan. Sekoita ja anna hetken tekeytyä. Tarjoile esim. nachojen kanssa.

Niin raikas ja hedelmäinen salsa, tätä suosittelen kokeilemaan! Salsa kannattaa nauttia saman tien, jolloin se on parhaimmillaan. Sopii tacojen, nachojen tai vaikka cream crackereiden kanssa tai miksi ei sellaisenaan lämpimän ruoan lisukkeena.
 

Orzo-munakoisosalaatti

1/2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 punasipuli
1 suippopaprika
1/2 munakoiso
1 maissintähkä
3 dl orzo-pastaa
1 ruukku tuoretta persiljaa
100 g fetajuustoa

Kastike
1/2 punainen chili
1/2 dl valko- tai omenaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
Suolaa
Rouhittua mustapippuria

> Kuumenna ja öljyä pannu. Murskaa valkosipuli ja hienonna punasipuli. Pilko paprika ja munakoiso pienemmäksi ja lisää sipuleiden kanssa pannulle ruskistumaan. Lisää tämän jälkeen maissi.
> Keitä pastaa suolatussa vedessä noin 10-12 min. Huuhtele kylmällä vedellä ja kaada tarjoilukulhoon. Lisää kasvikset joukkoon ja sekoita.
> Valmista kastike sekoittamalla pilkottu chili, etikka ja hunaja yhteen. Lisää suolaa maun mukaan. Kaada salaatin päälle ja rouhi mustapippuria reilusti. Lisää tuore persilja ja fetajuustomurut salaattiin ja tarjoile.

Erinomaista, freesiä ja täyttävää salaattia! Orzo-pastaa käytin aiemmin Italia-viikolla ja ihastuin siihen heti. Sitä saa isommista ruokakaupoista ja ulkonäöltään se muistuttaa riisiä.

Māorileipä rewena

1 peruna

6-7 dl vettä

4,5 dl sämpyläjauhoja

1 tl sokeria

5 dl täysjyvävehnäjauhoja

1,5 dl sämpyläjauhoja

1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa

> Kuori ja pilko peruna. Keitä 3 dl:ssä vettä, mutta älä lisää suolaa keitinveteen. Anna perunan jäähtyä keitinvedessä kädenlämpöiseksi ja muussaa se sitten veteen. Lisää sämpyläjauhot ja sokeri vähitellen peruna-vesiseokseen kokoajan sekoittaen. Taikinan tulisi olla löysää, joten lisää muutama desi kädenlämpöistä vettä sekaan. Jätä liinan alle lämpimään paikkaan kohoamaan 1-2 vuorokaudeksi.

> Sekoita kulhossa 6,5 dl jauhoja ja 1 tl suolaa. Kaada lämpimässä kohonnut taikina sekaan ja ripottele ruokasoodaa päälle. Vaivaa taikinaa puhtaalla alustalla noin 10 min.
> Lämmitä uuni 230C ja paista leipävuoassa 45-50 min.

Tässä leivässä perunaa käytetään hiivan sijaan kohottamaan taikinaa. Prosessi on hieman pidempi ja lämpimässä tekeytyneen taikinan haju on kammottava. Leivästä tuli kuitenkin yllättävän hyvää ja se kohosi uunissa hyvin. Kuori oli rapeaa ja sisältö mehevää. Oli onneksi vaivan arvoista :)

Kasvisfrittata

1/3 bataatti
1 pieni palsternakka
1/3 myskikurpitsa
4 (luomu)kananmunaa
3 dl (kaura)maitoa
2 rkl oliivi- tai kookosöljyä
Ryöpättyjä nokkosia
100 g vuohenjuustoa
Kourallinen tuoretta korianteria
Suolaa
Mustapippuria

> Lämmitä uuni 175C.
> Kuori ja pilko kasvikset pienemmiksi ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele oliiviöljyä ja kevyesti suolaa päälle ja paahda uunissa 25-30 min, kunnes ovat pehmenneet. Jätä uuni päälle.
> Sekoita kananmunat, maito, suolaa ja pippuria yhteen. Öljyä 12 muffinivuokaa esim. kookosöljyllä. Jaa kasvikset vuokiin. Lisää nokkossilppu, vuohenjuustopaloja ja tuoretta korianteria ja kaada muna-maitoseos päälle. Paista uunissa noin 30 min.

Oikein maistuvia munakkaita, resepti bongattu Green Kitchen Stories blogista. Sekaan olisi voinut vielä lisätä paahdettuja pinjansiemeniä. Tarjoiluehdotus brunssille!