Nyt saa herkutella!

Yhdysvallat on väestöluvultaan (320 miljoonaa) ja pinta-alaltaan maailman kolmanneksi suurin valtio. Siksi on selvää, että kulttuuri on hyvin monimuotoinen. Ilmasto vaihtelee suuresti maan sisällä, tuloerot ovat merkittävät, terveyspalveluissa ja rikoslaissa on osavaltiokohtaisia eroja, uskontoja on useita, ihmisillä on erilaiset taustat ja syntyperät, mutta yksi asia heitä yhdistää. Kaikki uskovat samaan amerikkalaiseen unelmaan, eli ajatukseen siitä, että kaikilla on taustastaan huolimatta samanlaiset mahdollisuudet menestyä ja olla onnellisia.

Pikaruoka kuuluu olennaisesti yhdysvaltalaiseen ruokakulttuuriin, missä sillä on juurensa. Hotdogeista alkunsa saanut buumi levisi räjähdysmäisesti, kun McDonald's -ketju perustettiin 1950-luvulla. Uusia yrittäjiä kiehtoi pikapalvelujärjestelmä, joka oli nopea ja kustannustehokas. He perustivat jäljitelmiä kotikaupunkeihinsa ja pian pikaruokaa oli tarjolla ympäri Amerikkaa. Hampurilaisista ja ranskalaisista oli tullut suosittu ateria. Samanlaisesta vallankumouksesta voidaan puhua Coca-Colan kohdalla. Juoma kehitettiin alunperin (vuonna 1886) lääkkeeksi parantamaan päänsärkyä, mutta siirappia muistuttanut lääke ei saavuttanut suosiota. Kun seokseen keksittiin lisätä soodavettä juoma alkoi menestyä. Vielä 1900-luvun alkuvuosina juoma sisälsi kokaiinia, tosin se oli täysin laillista silloin. Suomessa kokista on myyty Helsingin Stockalla jo 1930-luvulla, mutta varsinaisen suosion ja näkyvyyden se saavutti 1952 Helsingin olympiakisojen myötä.

Rasvainen ja sokeripitoinen ruokavalio voidaan nähdä syynä siihen, että kolme neljästä amerikkalaisesta on ylipainoinen. Luku on järkyttävä. Annosten koot ovat myös puhuttaneet ja rajoituksia on sittemmin asetettu.

Jenkeistä (nykistä) mieleen on erityisesti jäänyt aamut ja aamupalat, jotka nautittiin kaupungin aamuruuhkassa tai rennommin puistossa. Kun ensimmäisen kerran tilasi medium kahvin sai huokaista helpotuksesta, ettei ottanut largea (puhumattakaan extralargesta). Kahvin kanssa tilasin aina bagelin tuorejuustolla sekä jugurtin myslillä ja marjoilla, tietysti take away. Kerran käytiin aamupalalla kahvilassa, jossa sen sai nauttia paikan päällä pöytiin tarjoiltuna. Silloin tilaukseen meni kaurapuuro voisilmällä ja pannukakut vaahterasiirapilla.

Central Park oli satumaisen kaunis lokakuussa, vaikka tuuli sai ilman tuntumaan viileältä. Kun suurkaupungin vilinä käy hermoille, voi tänne tulla hengähtämään. Tai vaikka geokätköilemään :)

Times Square näytti parhaat puolensa illalla. Broadwaylla ja korisottelussa kannatti käydä, mutta omat synttärit olisi maistunut paremmilta drinkkilasi kädessä, jos olisi muistanut ottaa henkkarit mukaan illanviettoon..

Skybaria suosittelisin myös, klik!

American Style Menu

Caesarsalaatti vuohenjuustolla ja paahdetuilla kikherneillä

Linssipihvihampurilaiset bageleista

Amerikkalaiset pannukakut

Tuorepuuro

American doughnuts

Caesarsalaatti vuohenjuustolla ja paahdetuilla kikherneillä

(4 henkilölle)

Salaatti

1 friseesalaatti

1 jääsalaattipussi

1/2 pkt napolitana mix-salaattia

1 nippu (noin 15 kpl) retiisejä

2 rkl salaatinsiemeniä

50 g parmesanjuustoa

Caesarkastike

100 g kermaviili

100 g ranskankermaa

1 valkosipulinkynsi

50 g parmesanjuustoa

Paistetut kikherneet

1 tlk kikherneitä

2 rkl oliiviöljyä

1/2 punainen chili

1/3 punasipuli

1 tl korianteria

1,5 tl juustokuminaa

1/2 tl chilimaustetta

1 tl inkivääriä

1/2 tl suolaa

Paistetut vuohenjuustot

100 g vuohenjuustoa

1 valkuainen

3 rkl korppujauhoja/leivänmuruja

2 rkl voita

Krutongit

2 viipaletta vaaleaa kovakuorista leipää

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl tuoretta minttua

1 valkosipulinkynsi

1/2 tl suolaa

> Laita uuni lämpeämään 150C.

> Valmista salaatti huuhtelemalla ja sekoittamalla salaatit yhteen. Leikkaa retiisit neljään osaan ja lisää salaattiin. Koristele salaatinsiemenillä ja parmesanjuustoviipaleilla.

> Valmista kastike sekoittamalla kermaviili ja ranskankerma yhteen. Murskaa joukkoon valkosipuli ja raasta sekaan parmesanjuustoa.

> Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuumenna ja öljyä pannu. Pilko chili pienemmäksi ja lisää pannulle. Hienonna punasipuli ja lisää joukkoon, kuullota noin 5 min keskiteholla. Lisää mausteet ja kikherneet ja paahda noin 10 min.

> Kuumenna paistinpannu. Viipaloi vuohenjuusto. Kaada kananmunan valkuainen yhdelle lautaselle ja korppujauhoja toiselle. Pyöritä vuohenjuustoviipaleet ensin molemmin puolin valkuaisessa ja sen jälkeen korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla tilkassa rasvaa molemmin puolin noin 2 min/puoli.

> Revi leivät pieniksi paloiksi. Sekoita oliiviöljy, pieneksi pilkottu minttu, valkosipulimurska ja suola kulhossa yhteen. Pyöräytä leivänpalaset öljyseoksessa ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda uunissa noin 7-10 min kerran käännellen.

> Kokoa salaatti.

Kuva puhuu puolestaan. Paahdetut, maustetut kikherneet sopivat täydellisesti salaattiin kuin salaattiin. Itse tehdyt krutongit voittaa kaupan valmiit satanolla.

Linssipihvihampurilaiset bageleista

(8 kpl)

Bagelit

3 dl vettä (42C)

2 tl kuivahiivaa

1,5 rkl (intiaani)sokeria

9 dl sämpyläjauhoja

2 tl suolaa

Seesaminsiemeniä

Linssipihvit

5 dl punaisia linssejä + kasvislientä keittämiseen

1 sipuli

50 g pakastepinaattia

Kourallinen persiljaa tai muita tuoreita yrttejä

2 rkl harissaa (tai 1 punainen chili ja 2 rkl tomaattipyreetä)

1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori

1 kananmuna

4 rkl perunajauhoja

Ripaus suolaa

Mustapippuria

Öljyä paistamiseen

Lisäksi

Grillattuja vihanneksia esim. paprikaa, tomaattia, punasipulia

Avokadotahnaa (2 avokadoa, 3-4 rkl maustamatonta jugurttia, 2 rkl oliiviöljyä, 1/2 tl suolaa, 1,5 tl mustapippuria)

Grillattua vuohenjuustoa

Paistettua kananmunaa

Salaatinlehtiä

Porkkanatikkuja

> Valmista bagelit: mittaa puolet vesimäärästä kulhoon ja kaada kuivahiiva ja sokeri sekaan. Anna seistä 5 min sekoittamatta ja sekoita sen jälkeen niin, että hiiva ja sokeri liukenee veteen. Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja suola. Kaada hiivaseos jauhoihin ja lisää loput vedestä sekaan. Mikäli taikina tarttuu käsiin, lisää jauhoja. Vaivaa taikinaa 10 min jauhotetulla alustalla. Öljyä kulho ja siirrä taikina kulhoon kohoamaan vähintään tunniksi lämpimään, vedottomaan paikkaan liinalla peitettynä. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä palloiksi. Tee reikä keskelle taikinapalloaa ja aseta bagelit öljytylle uunipellille vierekkäin. Anna kohota vielä 10 min. Laita tämän jälkeen uuni lämpeämään 225C ja kuumenna vettä kattilassa/korkeareunaisessa paistinpannussa kiehuvaksi. Vettä tulisi ollasen verran, että bagelit peittyvät kun ne siirtää kattilaan. Paista bageleita puoli minuuttia per puoli kiehuvassa vedessä. Nosta reikäkauhalla öljytylle uunipellille ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunissa 18-20 min.

> Valmista linssipihvit: keitä linssejä kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ylimääräinen neste pois ja siirrä jäähtymään. Hienonna sipuli ja sulata pinaatti. Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa ja anna hetken turvota. Muodosta pihvejä ja paista öljytyllä pannulla noin 3 min/puoli.

> Valmista muut täytteet: grillaa vihannekset, sekoita avokadotahna, pyöräytä vuohenjuustoviipaleet kananmunassa ja korppujauhoissa ja paista rasvassa kuumalla pannulla pari min/puoli, paista kananmunat ja mausta esim. suolalla ja sahramilla.

> Kokoa burgerit ja nauti porkkanatikkujen (tai ranskanperunoiden) kanssa!

Bageleista tuli sopivan sitkeitä, juuri niin kuin on tarkoituskin. Seesaminsiemenet olisivat tehneet niistä näyttävämmät, mutta ei anneta sen häiritä. Olen ihastunut näihin linssipihveihin, jotka ovat superhyviä ja helppo valmistaa. Ja on ne grillatut vihannekset vaan niin maukkaita.. :)

Amerikkalaiset pannukakut

(12 kpl)

3 kananmunaa

1 dl sämpyläjauhoja

1,5 dl kaurahitualeita

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl (kaura)maitoa

1 tl suolaa

Voita paistamiseen

Tarjoiluun

Mustikoita

Banaania

Vaahterasiirappia

> Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset kahteen eri kulhoon. Lisää jauhot, hiutaleet, leivinjauhe ja maito keltuaisiin ja sekoita. Lisää suola valkuaisiin ja vatkaa valkoiseksi vaahdoksi, yhdistä tämän jälkeen muiden ainesten kanssa.

> Kuumenna pannu ja paista lettuja rasvassa molemmin puolin, kunnes ovat kauniin ruskeita. Tarjoile mustikoiden, banaanin ja vaahterasiirapin kanssa.

Tämän reseptin otin Jamie Oliverilta ja se toimi erittäin hyvin. Korvasin osan jauhoista kaurahiutaleilla ja vehnäjauhojen sijaan letuissa voi käyttää sämpyläjauhoja, jotta niihin saa pientä purutuntumaa. Maidon voisi hyvin korvata vishyvedellä. Vaahterasiirapin kanssa ei kannata pihtailla, varsinkaan jos haluaa syödä pannukakkuja amerikkalaiseen tyyliin :)

Tuorepuuro

(6 annosta)

5 dl hiutaleita esim. kauraa, neljän viljan, tattaria, spelttiä

4,5 dl nestettä, esim. vettä, maitoa, omenamehua

3 rkl siemeniä, esim. auringonkukkaa, kurpitsaa, pellavaa

1/2 dl rusinoita

2 dl maustamatonta jugurttia

1 kypsä banaani

2-4 dl marjoja

Makeutusta esim. vaahterasiirappia, hunajaa

> Kaada hiutaleet, neste, siemenet ja rusinat kulhoon ja anna seistä yön yli jääkaapissa.

> Lisää jugurtti, muussattu banaani, reilusti marjoja ja makeutusta oman maun mukaan. Sekoita ja tarkista maku. Nauti aamupalaksi. Säilyy jääkaapissa 3 päivää.

Tuorepuuro ei varsinaisesti ole amerikkalainen aamupala, mutta kaurapuuro eli oatmeal sen sijaan on melko yleinen. Tuorepuuro on mielestäni paljon monipuolisempi ja maukkaampi, joten syön itse sitä aamupalaksi lähes päivittäin. Sitä voi miksata omalla tyylillä ja käyttää niitä raaka-aineita, joista itse pitää. Kun valmistaa ison satsin kerralla puuroa riittää moneksi aamuksi eli aamupala on aina valmiina odottamassa myös kiireisinä aamuina.

American doughnuts

(8 kpl)

1 pss kuivahiivaa

1,5 dl (kaura)maitoa (42C)

1 huoneenlämpöinen kananmunan valkuainen

3/4 dl sokeria (puolet intiaanisokeria)

1/4 tl suolaa

25 g huoneenlämpöistä voita

1 tl vaniljasokeria

(1 tl kardemummaa)

1 tl sitruunan raastettua kuorta

4 dl vehnäjauhoja + lisää kaulimiseen

1 l friteeraus-/rypsiöljyä paistamiseen

Kuorrutukseen:

Tomusokeria

Limeä

Raakakaakaojauhetta

Pähkinärouhetta/kookoshiutaleita koristeeksi

> Sekoita kuivahiiva 42 asteiseen maitoon. Lisää ruokalusikallinen sekä sokeria että jauhoja ja anna turvota 10-15 min.

> Vatkaa valkuainen ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää suola, voi ja mausteet ja jatka vatkaamista. Lisää hiivaseos ja jauhoja vähitellen ja sekoita puukauhalla. Taikina saa jäädä tahmeaksi. Anna taikinan nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla 1 h.

> Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja ripottele jauhoja päälle, jotta sitä on helpompi kaulia. Käytä kaulinta tai painele sormin noin 2 cm paksuiseksi levyksi. Käytä lasia muottina ja tee kahdeksan pyöreää donitsia. Jätä liinan alle kohoamaan vielä 10-15 min.

> Kaada öljy korkeareunaiseen kattilaan donitsien kohotessa ja laita levy päälle. Öljy ei ala kiehumaan veden tapaan, joten on hieman haastavaa ilman lämpömittaria arvioida sopiva lämpötila (175-180C). Öljy saavuttaa sopivan lämpötilan noin 10 min kuluttua, kun levy on laitettu kuumimmalle teholle. Taikinasta kannattaa jättää pari pientä testipalaa, jotta niillä voi ensin tehdä kokeita. Kun lämpötila on sopiva donitsit paistuvat kypsiksi, kun niitä paistaa noin 1 min/puoli. Siirrä donitsit talouspaperille jäähtymään.

> Valmista kuorrutus sekoittamalla ainekset sopivissa suhteissa yhteen. Kuorruta jäähtyneet donitsit ja raasta mantelia (tai muuta pähkinää tai kookosta) koristeeksi päälle. Käytä osaan kuorrutteesta vähemmän kaakaota, jos haluat eri värisiä donitseja.

Näin vappuna donitseja oli kiva tehdä, kun se kuitenkin kuuluu asiaan. Friteeraamisesta en muuten nauti enkä oikein tykkää käyttää vehnäjauhoja ja sokeria, joten leipominen ei ole minun juttuni. Näihin olin loppupeleissä ihan tyytyväinen. Ensimmäinen satsi meni pipariksi, kun arkailin sokerin kanssa ja yritin korvata vehnäjauhoja sämpyläjauhoilla, mutta jos kerran leipoo niin miksi alkaa nihkeilemään? Mieluummin yksi onnistunut kaloripommi kuin monta epäonnistunutta jauhomössöä :) ehkä ne jenkit kuitenkin voisi miettiä asiaa..heh :)

Makeaa ja mausteista kasvisruokaa persialaiseen tyyliin

Saavu kukkien tai makeisten kanssa ajoissa paikalle. Tervehdi iäkkäitä ensin ja muista kätellä jokaista yksitellen. Mikäli isäntä käyttää kenkiä, voit jättää ne jalkaan. Ruoan houkuttelevista tuoksuista huolimatta, jää odottamaan, että saat luvan istua pöytään. Yleensä kattauksessa on vain haarukka ja lusikka ja ruokaa syödään oikeaa kättä käyttäen. Aterialla ei ole alku-, pää- ja jälkiruokaa, vaan vaan kaikki tarjoillaan yhtä aikaa. Vaikka ruokaa on enemmän kuin jaksaisi syödä, on kohteliasta maistaa vähän kaikkea. Kun olet syönyt valmiiksi, jätä sen merkiksi vähän ruokaa lautaselle.

Näin toimitaan Iranissa. Kulttuuri on yhteisöllinen ja vieraanvarainen. Suku on tärkeä ja ulottuu moneen polveen ja kaukaisiin serkkuihin asti. Suurin osa maan asukkaista on persialaisia, kurdit ja azerit kuuluvat vähemmistöön. Islam on valtionuskonto, johon kulttuuriset säännöt pitkälti perustuvat. Poliittinen järjestelmä on teokraattinen, eli politiikkaa johdetaan uskonnollisin perustein. Maassa noudatetaan islamilaista šaria-lakia, joka mm. kieltää alkoholin käytön. Maata johtaa uskonnollinen johtaja sekä presidentti, joista ensimmäisenä mainittu on korkeammassa määräämisvallassa. Uskonnollinen johtaja on myös asevoimien ylipäällikkö ja hänellä on valta yksin julistaa sota. Iranissa voi saada kuolemantuomion homoseksuaalisuudesta, alkoholinkäytöstä tai aviorikoksesta. Talous perustuu öljyvaroihin ja persialaiset käsinsolmitut matot ovat osa kulttuuria ja tärkeä vientituote. Tärkein juhla on uusi vuosi, jota vietetään kevätpäiväntasauksen aikaan maaliskuussa, kevään alkamisen kunniaksi.

Iranilaisessä keittiössä käytetään runsaasti tuoreita yrttejä ja sesongissa olevia hedelmiä (esim. granaattiomenat, melonit, sitrushedelmät) ja kasviksia. Kun tuoreita hedelmiä ei ole saatavilla syödään kuivattuja hedelmiä, kuten esim. viikunoita, taateleita ja aprikooseja. Iran on viikunoiden maa ja munakoiso on Iranin peruna. Liha tai kala on aterialla yleensä lisuke. Muslimimaassa ei syödä possua lainkaan eikä Iranissa juurikaan syödä äyriäisiä. Hiilihydraattia saadaan riisistä ja leivästä, proteiinia pääosin pavuista, linsseistä ja pähkinöistä. Ruoka on hyvin mausteista, muttei tulista. Sahrami, kurkuma, neilikka, kaneli ja kardemumma ovat tyypillisiä mausteita. Ruoanlaitossa käytetään paljon maitotuotteita. Jälkiruoaksi nautitaan yleensä hedelmiä ja makeaa teetä.

Iranilainen menu

Papu-nuudelikeitto

Kesäkurpitsapasta munakoiso-jugurttikastikkeella

Iranilainen kasvispata

Kaalikääryleet aprikoosi-bulgurtäytteellä

Papu-nuudelikeitto

(4 henkilölle)

2 sipulia

6 valkosipulia

Reilu nokare voita

1,5 tl kurkumaa

Suolaa

Mustapippuria

1 tlk kikherneitä

1 tlk valkoisia papuja

1 tlk vihreitä herneitä

1,5 l kasvislientä

Kourallinen persiljaa

Kourallinen korianteria

Puolikas kourallinen tilliä

100 g (1 nippu) kevätsipulia

1 pkt tuoretta pinaattia

2 pkt/levyä täysjyvänuudeleita

200 g kermaviiliä

1,5 rkl valkoviinietikkaa

4 limeä

> Hienonna sipuli ja murskaa valkosipulit, kuullota niitä voissa pannulla. Lisää kurkuma, suola ja pippuri ja sekoita muutama minuutti. Siirrä kolmasosa sivuun tarjoilua varten.

> Lisää kikherneet, pavut, vihreät herneet ja kasvisliemi pannulle ja anna kiehua hiljalleen 30 min. Pilko yrtit ja kevätsipuli. Lisää tuoreet yrtit, kevätsipuli, pinaatti ja nuudelit pannulle ja jatka keittämistä 10-15 min. Sekoita 150 g kermaviiliä ja valkoviinietikka joukkoon. Annostele keitto neljään kulhoon ja jaa loput kermaviilistä ja sipuliseoksesta niihin. Tarjoile jokaiselle puolikas lime, jonka voi puristaa omaan keittoonsa.

Keitto oli täydellistä! Se on valmistettu Yotamin ohjeella, pieniä muutoksia lukuun ottamatta. Hän itse kuvailee keittoa iranilaiseksi minestronekeitoksi.

Kesäkurpitsapasta munakoiso-jugurttikastikkeella

(4 annosta)

2 munakoisoa

100 g ranskankermaa

40 g parmesanjuustoa

3 rkl oliiviöljyä

2 tl kuivattua minttua

1 sipuli

2 tl kuminansiemeniä

3 valkosipulinkynttä

2 rkl sitruunanmehua

Suolaa

Mustapippuria

150 g kreikkalaista jugurttia

Ripaus sahramia

2 rkl kädenlämpöistä vettä

2 pkt/levyä nuudeleita

1 kesäkurpitsa

Kourallinen tuoretta minttua

> Lämmitä uuni 230 asteeseen. Huuhtele munakoisot, rei'itä pinta haarukalla ja paista uunissa 1h. Halkaise munakoisot ja anna vetäytyä 15 min. Kaavi hedelmäliha lusikalla ja siirrä siivilään, jotta nesteet valuvat pois.

> Yhdistä ranskankerma ja raastettu parmesanjuusto kattilassa. Lämmitä hellalla miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes koostumus on sileää. Lisää kreikkalainen jugurtti, laske lämpötilaa ja jatka sekoittamista noin 5 min. Siirrä sivuun.

> Yhdistä kolme ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuivattu minttu pienessä kulhossa.

> Hienonna sipuli. Paista sipulia ja kuminansiemeniä pannulla miedolla lämmöllä 5-10 min. Lisää munakoiso, murskattu valkosipuli, ripaus suolaa sekä mustapippuria ja paista vielä noin 5 min. Lisää sitruunanmehu, sekoita ja siirrä pois liedeltä.

> Keitä nuudeleita suolatussa vedessä. Kuori kesäkurpitsa ja valmista siitä pastaa pastakoneella, suolaa ja itketä.

> Sekoita yhteen sahrami ja kädenlämpöinen vesi.

> Annostele nuudelit ja kesäkurpitsapasta kulhoihin. Ripottele minttu-oliiviöljyseos päälle, tämän jälkeen munakoisokastike, sitten jugurttikastike, sahramivesi ja lopuksi tuoretta minttua koristeeksi.

Tykkään valmistaa ruokaa, johon tulee eri kerroksia. Annosteluun saa nähdä pientä vaivaa, mikä saa myös annoksen näyttämään houkuttelevammalta. Tässä ruoassa maut yhdistyvät mukavasti: tuoreus, kermaisuus, täyteläisyys ja mausteisuus. Ohje on peräisin Yotam Ottolenghiltä.

Iranilainen kasvispata

(4 henkilölle)

Reilu nokare voita

1 sipuli

1/2 tl kurkumaa

1,5 tl kuminansiemeniä

1 rkl tomaattipyreetä

700 g perunoita

1 myskikurpitsa

Kourallinen tuoretta korianteria

Puolikas kourallinen tilliä

2 limeä

1 vihreä chili

Suolaa

250 g miniluumutomaatteja

1 pkt tuoretta pinaattia

Kreikkalaista jugurttia tarjoiluun

> Hienonna sipuli ja kuullota voissa pannulla mausteiden kanssa. Lisää tomaattipyree ja jatka paistamista muutama minuutti.

> Kuori ja paloittele perunat ja myskikurpitsa. Pilko tuoreet yrtit ja chili. Lisää perunat, kurpitsa, tuoreet yrtit, chili, limemehu, suolaa ja 1,5 litraa vettä pannulle. Anna kiehua hiljalleen 15-20 min, kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Puolita tomaatit ja lisää ne sekaan pinaatin kanssa.

> Lämmitä uuni 180C. Siirrä pata uunivuokaan ja paista uunissa 20 min. Anna vetäytyä 5 min ennen tarjoilua. Nosta kasvikset reikäkauhalla tarjoilukulhoihin ja tarjoile kreikkalaisen jugurtin kanssa.

Alkuperäisessa (Yotamin) ohjeessa tavallisen limen sijaan käytetään iranilaista, kuivattua limeä, mikä varmasti muuttaa makua huomattavasti. Pataan tulisi myös lisätä kuivattuja happomarjoja (barberries), jotka ovat hyvin suosittuja iranilaisessa keittiössä, mutta niitä en lähtenyt metsästämään. Tästä johtuen maku ei ollut aivan sitä mitä olisin toivonut, vaan maistui enemmänkin tavalliselta kasvispadalta. Toisaalta sekin on hyvää ja kevyttä :)

Vinkki: säilytä liemi seuraavaa reseptiä varten

Kaalikääryleet aprikoosi-bulgurtäytteellä

(4 annosta)

1 varhaiskaali

2 dl bulguria

1 dl punaisia linssejä

2 dl oliiviöljyä

1 punasipuli

15-20 kpl kuivattua aprikoosia

1/2 dl rusinoita

1/2 sitruunan mehu

Kourallinen tuoretta minttua

1 tl kanelia

1 tl korianteria

Ripaus sahramia

Suolaa

Mustapippuria

1 l kasvislientä*

Kreikkalaista jugurttia tarjoiluun

> Valmista/keitä bulgur ja linssit pakkausten ohjeiden mukaan.

> Hienonna sipuli ja kuullota öljytyllä pannulla viitisen minuuttia. Leikkaa aprikoosit paloiksi. Lisää aprikoosit, rusinat, sitruunanmehu, minttu ja mausteet pannulle ja sekoita. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita bulgur ja linssit joukkoon.

> Huuhtele kaali ja irrota lehdet. Laita lehdet kiehuvaan veteen noin 1-2 minuutiksi, kunnes ovat pehmenneet. Siirrä talouspaperille kuivumaan. Leikkaa kova kanta pois jokaisesta lehdestä. Lisää sopiva määrä täytettä lehtiin ja rullaa kääryleiksi. Jätä ylimääräinen täyte tarjoilua varten.

> Kiehauta kasvisliemi kasarissa ja asettele kääryleet vierekkäin kiehuvaan liemeen. Anna kiehua 10 min. Tarjoile kääryleet bulgurtäytteen ja kreikkalaisen jugurtin kanssa.

Kaalikääryleiden tekeminen on raivostuttavaa, koska niitä on vaikea saada pysymään koossa. Vaikka hermot meinasi mennä, muutama onnistunut kääryle pelasti ruokailun. Loppupeleissä se olikin kaiken vaivan arvoista, sillä yhdessä bulgurtäytteen kanssa kääryleet olivat mainioita! Bulgur käy hyvin riisin korvikkeena ja on nopeaa ja helppo valmistaa.

*käytä edellisestä reseptistä ylijäänyttä lientä

Turkoosin meren äärellä

Karibiassa saa nauttia upeista väreistä ja rennosta tunnelmasta. Kun turkoosi meri kimaltelee silmissä, valkoinen hiekka tuntuu varpaiden välissä ja raikas mojito lasissa viilentää, ei voi kuin hymyillä.

Karibia on saariryhmä Väli-Amerikan edustalla. Saaria on yhteensä noin 7 000, mutta läheskään kaikki eivät ole asutettuja. Osa saarista on korallisaaria, joissa voi ihailla koralliriuttoja ja kaloja kaikissa eri väreissä. Osassa puolestaan on tulivuoria, joko aktiivisia tai sammuneita. Suurimpia maita Karibialla ovat Kuuba, Haiti, Dominikaaninen tasavalta, Puerto Rico ja Jamaica. Kolumbus seilasi ensimmäisenä eurooppalaisena 1490-luvulla Karibianmerellä, jolloin saaret olivat intiaanien valtaa. Karibianmerestä tuli merkittävä liikenneväylä ja kiinnostava tukikohta. Espanjalaiset, britit ja ranskalaiset miehittivät vuorotellen saaria ja toivat omaa kulttuuria mukanaan. Heidän mukanaan tulivat myös orjat, jotka pääosin tuotiin Afrikasta. Aasialaiset työläiset tulivat 1800-luvulla ja toivat myös oman kulttuurin vaikutteita Karibiaan. Myöhemmin tulivat turistit. Voidaan siis puhua fuusiokulttuurista.

Kuten muu kulttuuri myös ruoka pohjautuu alkuperäisväestön, valloittajien, orjien, työläisten ja turistien vaikutteisiin. Jokainen saari on omanlainen ja taloudellisesti itsenäinen ja jokaisella saarella on omat erikoisuutensa. Hyvä maaperä ja saasteettomuus suosivat viljelyä. Ruoka on kasvis- ja viljapainoitteista. Kalaa, äyriäisiä, possua ja kanaa syödään usein riisin kanssa. Riisi ja sipulit ovat siirtomaavallan aikana eurooppalaisten mukanaan tuomia ja maniokki, jamssi ja okra ovat tulleet afrikkalaisten orjien mukana. Kaakao, bataatti, avokado ja maissi ovat peräisin intiaaneilta. Erilaisten eksoottisten hedelmien (esim. kookos, banaani, mango ja ananas) ja pähkinöiden (esim. cashewpähkinät) hyödyntäminen ruoanlaitossa on tyypillistä. Ruokaa kypsytetään yleensä uunissa, padoissa tai avotulella. Karibialla panostetaan ruoan esillepanoon ja värikkyyteen. Näistä asioista sain inspiraatiota tämän viikon menuun.

Karibialainen värikäs menu

Pinaatti-avokadopasta

Kasvisvartaat

Quorn-kasvispata riisillä ja pavuilla

Mangoraakakakku

Key lime pie

Pinaatti-avokadopasta
(kahdelle)

100 g spelttipastaa (esim. pinaatinmakuista)

Kastike
2 avokadoa
Reilu kourallinen tuoretta pinaattia
2 rkl sitruunanmehua
1/2 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

250 g kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Tarjoiluun

Parmesanraastetta

Kurpitsan- tai pinjansiemeniä

> Lämmitä uuni 175C. Huuhtele ja pilko tomaatit kahtia, siirrä uunivuokaan. Ripottele päälle öljyä, mausta suolalla ja paista uunissa foliolla peitettynä 30 min.
> Keitä pasta al dente ja soseuta kastikkeen ainekset monitoimikoneessa. Tarjoile annos parmesanraasteella ja kurpitsan(tai pinjan)siemenillä ja rouhi mustapippuria päälle.

Suosittelen spelttipastaa lämpimästi, löytyy esim. Ruohonjuuresta. Kivaa vaihtelua tavalliselle pastalle. Raikkaan makuista!

Kavisvartaat
(8 kpl)

1/2 kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
150 g kirsikkatomaatteja
3 salottisipulia
1/2 punasipuli

Marinadi

1 dl öljyä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 tl paprikamaustetta

1 tl inkivääriä

1 tl korianteria

1 valkosipulinkynsi

8 grillitikkua

> Laita grillitikut pariksi tunniksi veteen likoamaan.

> Huuhtele ja pilko kasvikset ja pujota grillitikkuihin. Sekoita marinadi ja sivele kasvisvartaiden päälle. Grillaa kasviksia kunnes ne ruskistuvat.

Grillikausi on avattu! Kasvisvartaat ovat aina varma valinta. Nam! Niitä voi syödä ihan sellaisenaan tai jonkun tahnan tai kastikkeen, kuten esim. edellisen reseptin kastikkeen kanssa.

Quorn-kasvispata riisillä ja pavuilla

(6 annosta)

 

3 dl riisiä

7 dl vettä

Suolaa

1 tlk papuja, esim. papumix

Kasvispata

1 sipuli

1/2 punasipuli

1 punainen chili

300 g quorn-kuutioita

1 vihreä paprika

Pala tuoretta ananasta

Kourallinen cashewpähkinöitä

3-4 rkl kermaa

Mausteeksi

Suolaa

Mustapippuria

Paprikamaustetta

Inkivääriä

Kurkumaa

Korianteria

Tarjoiluun

Pala limeä

Miniluumutomaatteja

Tuoretta korianteria

> Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä. Lisää huuhdellut pavut kattilaan noin 5 min ennen kuin riisi on valmista.

> Hienonna sipulit ja pilko chili. Paista niitä öljytyllä pannulla pari minuuttia ja lisää quorn-kuutiot. Paista kunnes quorn-kuutiot ruskistuvat. Pilko paprika ja ananas ja heitä pannulle.

> Kuumenna erillinen paistinpannu ja kaada cashewpähkinät kuivalle, kuumalle pannulle. Paista niitä muutama minuutti välillä sekoittaen, kunnes ruskistuvat. Varo polttamasta. Sekoita pähkinät kasvisten joukkoon. Lisää kerma ja mausteet. Sekoita muutaman minuutin ajan. Tarjoile riisi ja kasvikset tuoreiden tomaattien ja tuoreen korianterin kanssa. Purista limeä päälle ja ripottele halutessasi yrttisuolaa.

 

Riisi ja mustat pavut (moros y cristianos) ovat tyypillistä ruokaa etenkin Kuubassa. Kaikki trooppiset hedelmät sopivat karibialaiseen ruokaan. Niitä lisätään usein liha- ja kanaruokiin ja ne tuovat myös kasvisversioissa ihanasti makua. Makeat hedelmät toimivat voimakkaiden mausteiden, kuten chilin, vastapainona.

Mangoraakakakku

Pohja

1,5 dl pekaanipähkinöitä

7 pehmeää taatelia

Ripaus suolaa

Täyte

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä

1/2 sitruunan mehu

1/2 dl kookosta

1 dl kookosöljyä

2 tl psylliumkuitua

1/2 dl agavesiirappia

1 syöntikypsä mango

> Laita cashewpähkinät yöksi tai vähintään 4 tunniksi ikoamaan.

> Sekoita pohjan ainekset blenderissä sileäksi. Painele kakkuvuoan pohjaan.

> Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita täytteen ainekset blenderissä sileäksi. Kaada 2/3 täytteestä kakkupohjalle ja lisää jäljelle jäävään osuuteen mango. Blenderöi ja kaada vuokaan.

> Siirrä kakku pakastimeen tunniksi jähmettymään.

Raakakakkujen valmistamisessa tarvitaan tehokasta blenderiä. Ostin Vitamixin muutama kuukausi sitten, mutta en ole vieläkään oppinut hyödyntämään sen tehoja, kuten kuvasta huomaa. En ole raakakakkumestari, mutta toivon kehittyväni siinä. Parhaimmillaan raakakakut ovat suussasulavia, täyteläisiä, maukkaita ja tuhannesti parempia kuin tavalliset kakut. Suosittelen käymään Hymy Raw Food Cafe:ssa maistamassa! Tässä kakussa voi mangon sijaan käyttä muitakin hedelmiä tai marjoja. Reseptin poimin Syötävän Hyvä blogista.

Key lime pie

 Pohja

150 g kuoreettomia manteleita

15 kpl taatelia

1 rkl kookosöljyä

Täyte

2,5 kypsää avokadoa

1,5 limen mehu

1/3 dl agavesiirappia

4 tl kookosmaitoa

Tarjoiluun

Limen kuorta

> Valmista pohja: kaada mantelit monitoimikoneeseen ja anna koneen käydä kunnes mantelit ovat hienoa rouhetta. Lisää taatelit (poista kivet!) ja vesihauteessa sulanut kookosöljy. Sekoita kovalla teholla kunnes koostumus on tahmeaa. Siirrä kakkuvuokaan ja tasoita pinta.

> Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset monitoimikoneessa sileäksi. Käytä kypsiä, vihreitä avokadoja, jotta lopputulos on raikkaan värinen. Käytä kookosmaidon "kiinteää" osaa. Kaada täyte vuokaan ja siirrä pakastimeen 1,5 tunniksi jähmettymään. Raasta limen kuorta päälle ennen tarjoilua. Kakkua voi säilyttää jääkaapissa.

Aivan ihanan kermaista kakkua! Tämän tekemiseen meni vajaat 15 min (poislukien aika pakastimessa). Resepti on Deliciously Ellan kirjasta. Seuraavaksi hankintalistalle menee kakkuvuoka ja tarjoiluastia.

Vuvuzela ja Mandela

Sateenkaarivaltio kuvaa Etelä-Afrikkaa hyvin. Kulttuuri on muodostunut ja muokkautunut vuosituhansien varrella ja ottanut vaikutteita ympäri maailmaa. Monikulttuurisuus on sekä ottanut että antanut. Ihmisten eri taustat, kansalaisuudet, uskonnot ja arvot ovat johtaneet lukuisiin konflikteihin, mutta yhteiskunta on viime vuosikymmeninä mennyt kohti suvaitsevampaa ja demokraattisempaa tietä. Monimuotoisuus on rikastuttanut maan keittiötä.

Etelä-Afrikka on yksi arkeologisesti vanhimmista alueista Afrikassa. Tehdyistä löydöksistä on voitu päätellä, että moderni ihminen kehittyi Afrikassa. San-kansan esi-isät olivat metsästäjiä ja kalastajia ja San-kansa on yhä olemassa oleva, Etelä-Afrikan vanhin kansanryhmä. Eurooppalaisten maahantulo alkoi 1500-luvulla, kun portugalilaiset vierailivat Etelä-Afrikan rannikolla etsiessään meritietä Intiaan. Noin sata vuotta myöhemmin alkoi siirtomaakausi, jolloin hollantilaiset, britit, sakasalaiset ja ranksalaiset tulivat maahan. Etnisiä väestöryhmiä, mm. intialaisia ja indonesialisia, pidettiin orjina ja työläisinä. Orjuuden lisäksi valtataistelut johtivat syrjintään ja rasismin syntyyn ja tilanne kärjistyi 1900-luvulla, kun maassa alettiin harjoittamaan rotuerottelupolitiikkaa (apartheid). Mustilta kiellettiin sosiaaliset, taloudelliset ja poliittiset oikeudet. Tätä toimintaa vastaan taisteli Afrikan merkittävin poliittinen johtaja Nelson Mandela. 1990-luvulla apartheid saatiin päätökseen ja Mandela valittiin presidentiksi. Etelä-Afrikka on myöhemmin saanut huomiota vuoden 2010 maassa järjestettyjen jalkapallon mm-kisojen johdosta, jotka monet saattavat muistaa kovaäänisistä vuvuzeloista :)

Ruokakulttuuri on yhtä kirjava kun maan historia. Tarjontaa on laidasta laitaan: intialaista currya, keskieurooppalaisia makkaroita, amerikkalaista pikaruokaa ja muslimien halal-lihaa. Paikallista, tuoreista raaka-aineista valmistettua ruokaa unohtamatta. Pitkä rantaviiva mahdollistaa kala- ja äyriäisruokien laajan valikoiman, lämmin ilmasto takaa hedelmien ja kasvisten saatavuuden ja metsästystä on harjoitettu jo vuosituhansia. Eteläafrikkalaiset rakastavat grillaamista (braai) ja ovat todellisia lihan ystäviä. Biltongit, eli kuivattu liha, on myös heidän suurta herkkua. Lihan kanssa syödään riisiä, maissia tai perunaa. Pavut kuuluvat myös usein eteläafrikkalaiseen ateriaan ja vihanneksista kurpitsa on suosittu. Tyypillisiä mausteita ovat mm. valkosipuli, chili, muskottipähkinä ja inkivääri. Olutta pidetään kansallisjuomana, vaikka eteläafrikkalaiset viinit ovat hyvin tunnettuja ja aivan erinomaisia.

Etelä-Afrikkalainen menu

Myskikurpitsakeitto

Maissileipä

Pap Chakalaka

Safari-salaatti

Malva Pudding

Myskikurpitsakeitto

(4 annosta)

1 myskikurpitsa

2 tl oliiviöljyä

1 sipuli

1 valkosipuli

1/2 tl muskottipähkinää

1,5 tl kanelia

1 omena

8 dl kasvislientä

1 dl kermaa

Suolaa

Mustapippuria

> Leikkaa kurpitsa pituussuunnassa kolmeen osaan, jotta sen kuoriminen helpottuu. Kuori on kovaa, joten poista se veitsellä. Poista myös siemenet sisältä ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi.

> Kuumenna ja öljyä wokpannu. Kuori ja hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja kuullota niitä pannulla. Lisää muskottipähkinä ja kaneli ja sekoita.

> Kuori omena, poista siemenkota, pilko pienemmäksi ja lisää pannulle myskikurpitsakuutioiden kanssa. Kaada kasvisliemi päälle ja kiehauta. Anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 20 min, kunnes kurpitsat ovat pehmenneet. Sekoita kerma, suola ja pippuri joukkoon. Koristele annos basilikan- tai salvianlehdillä.

Maistui aivan siltä, kun olisi ollut toisella puolella maapalloa. Ihanan lempeänmakuista ja kermaista keittoa. Sopii hyvin maissileivän kanssa, jota voi esim. dippailla keittoon.

Maissileipä

2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja

2,5 dl maissijauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl (kookos)sokeria

1 tl suolaa

2 kananmunaa

3 rkl auringonkukkaöljyä

60 g juustoraastetta

2,5 dl (kaura)maitoa

(200 g maissia)

> Laita uuni lämpeämään 180C.

> Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja loput ainekset keskenään erillisessä kulhossa. Yhdistä.

> Voitele ja jauhoa maissijauhoilla leipävuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 35 min.

Aivan erinomaista leipää ja niin super helppo tehdä! Käytin Louise Méruksen reseptiä, jonka löysin netistä. Myskikurpitsakeitto on myös hänen reseptin mukainen, ja nämä sopivat täydellisesti yhteen. Leipätaikinaan tulisi alkuperäisen ohjeen mukaan lisätä 200 g maissia, mutta se unohtui minulta enkä kesken uunissa paistamisen enää viitsinyt lisätä.. :)

Pap Chakalaka

(5-6 annosta)

Pap

5,5 dl vettä

140 g polentaa

Suolaa

Parmesanjuustoa

Chakalaka

2 rkl Oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulia

1/2 punainen chili

2 porkkanaa

1 paprika

6 kirsikkatomaattia

1 tlk mustapapuja

500 g tomaattimurskaa

200 g hapankaalia

Ripaus sahramia

Suolaa

Pippuria

>Valmista pap: kiehauta vesi, lisää polenta ja suola. Sekoita kunnolla, jotta massa ei paakkuunnu. Jatka sekoittamista viitisen minuuttia ja lisää juusto. Ota pois liedeltä ja anna tekeytyä kannen alla.

> Valmista chakalaka: hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli. Kuullota sipuleita öljytyllä pannulla. Leikkaa chili pieneksi ja lisää pannulle. Viipaloi porkkanat ohuiksi siivuiksi ja leikkaa paprika pienemmäksi, lisää pannulle paistumaan. Leikkaa kirsikkatomaatit neljään osaan ja siirrä pannulle. Huuhtele pavut ja kaada ne joukkoon tomaattimurskan kanssa. Lisää hapankaali ja mausteet ja hauduta pannulla noin 15 min, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.

Pap on Etelä-Afrikassa perusruokaa, jota syödään puuron tapaan tai lisukkeena. Maissiryynit keitetään kuivaksi ja koostumus on hyvin tiivis, joten sitä voi syödä myös käsin. Veden määrää voisi tästä reseptistä vähentää, mutta se vaan palaa helposti kattilan pohjaan. Chakalaka on mausteinen kasvispata, joka yleensä sisältää papuja ja tomaattikastiketta. Koska kotoa löytyi hapankaalia, se sopi hyvin tämän padan sekaan.

Safari-salaatti
(kahdelle)

Kourallinen rucolaa

2 lehtikaalin vartta

4 aurinkokuivattua tomaattia

1/2 appelsiini

1/2 greippi

Kuivattua mangoa

Kookoshiutaleita

Kastike

1 avokado

Kourallinen tuoretta minttua

1/4 punasipuli

3 rkl maustamatonta (soija)jugurttia

2 rkl sitruunanmehua

1 tl korianteria

1 tl juustokuminaa

1/2 tl suolaa

1 tl oliiviöljyä

> Huuhtele rucola ja lehtikaali. Poista lehtikaalista kova runko ja revi lehdet paloiksi. Jaa salaatit kahteen tarjoilukulhoon.

> Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen monitoimikoneessa. Jaa tarjoilukulhoihin ja sekoita salaatin joukkoon.

> Pilko aurinkokuivatut tomaatit, appelsiini ja greippi pienemmäksi ja aseta salaatin päälle. Paloittele kuivattu mango ja lisää salaattiin. Ripottele kookoshiutaleita koristeeksi.

Tässä salaatissa yhdistyvät kirpeät sitrushedelmät ja kermainen avokado. Tuore minttu tuo oman vivahteensa. Kuivattu mango antaa puolestaan salaattiin makeutta, joten aikamoinen sekamelskasalaatti on kyseessä :)

Malva Pudding

(neljä annosta)

Taikina

1/2 dl fariinisokeria

1 kananmuna

1 rkl lakkahilloa

2 dl kaurajauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

2 rkl vaahterasiirappia

1 dl kookosvettä

(3 rkl pop amaranttia)

Kastike

1 dl kuohukermaa

2 tl vaniljauutetta

> Laita uuni lämpeämään 180C.

> Vatkaa sähkövispilällä yhteen fariinisokeri, kananmuna ja lakkahillo. Sekoita toisessa kulhossa yhteen jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola ja yhdistä sokeriseokseen. Lisää kookovesi ja siirappi (ja pop amarantti) ja sekoita tasaiseksi.

> Voitele uunivuoka, kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 40 min.

> Vispaa kerma kuohkeaksi ja mausta vaniljauutteella. Tarjoile Malva lämpimänä kermavaahdon kanssa.

Malva Pudding on suosittu eteläafrikkalainen, kuohkea, uunissa paistettu sokerikakku, joka sisältää aprikoosihilloa. Käytin itse jääkaapista löytyvää lakkahilloa ja muokkasin reseptiä omaan suuhuni sopivaksi, eli jätin voin, valkoisen sokerin ja vehnäjauhot pois. Jälkimaku oli erikoinen, hyvällä tavalla, lieneekö ruokasoodaasta johtuvaa. Tätä voisi jopa tehdä uudelleen :)

Hummusta lounaaksi

Tämä vahvasti juutalainen ja moderni länsimainen valtio sijaitsee Lähi-Idässä välimeren rannalla. Itse asiassa tämä on aino valtio maailmassa, jossa juutalaiset ovat enemmistössä. Kyseessä on Israel.

Israel on pieni maa, jolla on suuri historia ja värikäs kulttuuri. Autolla ajellen voi kiertää maan päivässä, mutta tutustuakseen maailmanluokan museoihin, israelilaiseen taiteeseen, luontokohteisiin ja raunioihin kannattaa matkalle varata enemmän aikaa. Tarjolla on historian havinaa, hiekkarantoja ja kiinnostavia nähtävyyksiä ja kohteita, kuten pääkaupunki Jerusalem, Kuollut meri, Jeesuksen syntymäpaikka Betlehem, Tel Avivin Bauhaus-arkkitehtuuria edustava Valkoinen kaupunki sekä tuhansia vuosia vanha satamakaupunki Jaffa. Mielenkiintoista on huomata, kuinka eri uskonnot ja kulttuurit elävät sovussa rinnakkain: vierekkäin saattaa esimerkiksi sijaita kirkko, moskeija ja synagoga. Juutalaiset, kristityt ja islamilaiset elävät yhdessä, mikä näkyy arjessa: juutalaiset kaupat ja ravintolat sulkevat ovensa perjantai-iltana ja avaavat jälleen sunnuntaina, kun kristityt liikkeet ovat kiinni.

Israelissa noudatetaan juutalaisia pyhäpäiviä. Juutalainen kalenteri perustuu auringon- ja kuunkiertoon, joten pyhiä vietetään eri ajankohtina gregoriaaniseen kalenteriin verrattuna. Juutalainen viikko alkaa sunnuntaina, joka on tavallinen arkipäivä. Perjantaina aletaan valmistautumaan sapattiin, joka alkaa auringon laskettua ja jatkuu lauantaihin auringolaskuun saakka. Sapatti on lepopäivä, jolloin mm. ruoanlaitto, työskentely, ajaminen, kaupassakäynti ja valojen pitäminen päällä on kielletty. Sapatin aikana on tarkoitus viettää aikaa perheen kanssa ja rentoutua. Juutalaista pääsiäistä pesachia vietetään huhti-toukokuussa, jolloin kosher-ravintolat eivät myy hapatettua leipää tai viljatuotteita ollenkaan.

Israelilainen kulttuurielämä on sekoitus juutalaisuutta, arabiaa ja eurooppaa. Kulttuurien yhteensekoittuminen näkyy myös ruoassa. Israelilaisen keittiön perustana on juutalaisten kosher-säännöt. Ne kieltävät esimerkiksi sianlihan ja äyriäiset. Lisäksi maito- ja lihatuotteet tulee pitää erillään. Vihannesten, hedelmien ja oliiviöljyn runsas käyttö viittaa välimerellisiin vaikutteisiin. Schnitzelit ja strudelit ovat tulleet keski-eurooppalaisten mukana, borsch-keitto venäläisten mukana, couscous ja shakshuka pohjois-afrikkalaisten mukana ja burekit balkanilaisten mukana. Etnisen ruoan valikoima on laaja ja pikaruokakulttuuri näkyy katukuvassa: mukaan napataan pitaleipää, hummusta ja falafelia. Ravintolakulttuuri ja yöelämä on Israelissa vilkasta.

Israeli menu

Rosmariini-lohkoperunat

Munakoisoschnitzelit

Hummus

Kasvispihvit hernerouheesta

Viikuna-vuohenjuusto piirakka

Rosmariini-lohkoperunat

6 perunaa

2 rkl oliiviöljyä

1,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria 

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tuoretta rosmariinia

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Huuhtele perunat ja leikkaa pituussuunnassa halki neljään osaan. Lohko vielä puoliksi, jotta yhdestä perunasta tulee kahdeksan lohkoa.

> Asettele perunalohkot leivinpaperilla vuoratulle pellille ja lisää mausteet. Möyhi käsin, jotta mausteet tarttuvat tasaisesti. Paista uunissa noin 30 min.

Tuore rosmariini sopii lohkoperunoihin täydellisesti. Muita tuoreita yrttejä voi myös käyttää. Lohkoperunat kannattaa nauttia heti uunista tulleina. Näitä on ihana napostella ja niin yksinkertaisia valmistaa!

Munakoisoschnitzelit

1 munakoiso

Jauhoseos

1 dl jauhoja

2 tl paprikamaustetta

1 rkl raastettua parmesanjuustoa

1 rkl (tuoretta) minttua

1 rkl (tuoretta) persiljaa

1/2 (luomu)sitruunan kuori

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria 

1 kananmuna

Tilkka (kaura)maitoa

1,5 dl korppujauhoja

Oliiviöljyä paistamiseen

> Huuhtele munakoiso ja leikkaa pituussuunnassa 1 cm siivuiksi.

> Sekoita jauhoseoksen ainekset yhdelle lautaselle, muna-maitoseos toiselle lautaselle ja korppujauhot kolmannelle.

> Kuumenna ja öljyä parilapannu. Käytä munakoisoja ensin jauhoseoksessa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa ja paista molemmin puolin muutama minuutti. Ripottele tuoreita yrttejä päälle ja tarjoile heti lämpiminä.

Pehmeäksi paahdettu munakoiso uppoaa aina. Jauhoseoksessa voi käyttää mausteyrttejä, koska tuoreet yrtit palavat helposti pannulla. Nämä sopivat erinomaisesti hummuksen kanssa tarjoiltaviksi.

Hummus

3,5 dl kikherneitä

1 rkl tahinia

1/2 sitruunan mehu

1 tl suolaa

2 tl juustokuminaa

2-3 rkl kylmää vettä

1 rkl oliiviöljyä

> Huuhtele kikherneet. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa yhteen, kunnes koostumus on sileä. Veden määrää kannatta lisätä vähitellen.

Jugurttia lisäämällä lopputulos on kermaisempi ja täyteläisempi. Tämä perinteinen hummus toimii, mutta kannattaa ehdottomasti vaihdella makuja silloin tällöin. Hummukseen voi lisätä esim. avokadoa, punajuurta, basilikaa, paprikaa.. tai myskikurpitsaa (ohje Marokko-postauksessa). Israelissa ateria voi koostua pelkästä hummuksesta, se on siellä erittäin trendikäs ruoka. Ravintolat mainostavat omaa hummustaan maailman parhaana. Pääsispä joskus maistamaan!

Kasvispihvit hernerouheesta

2 dl hernerouhetta

1 dl couscousta

1 dl härkäpapurouhetta

Reilu kourallinen tuoretta rakuunaa, minttua ja persiljaa

1/2 (luomu)sitruunan kuori

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

2 tl inkivääriä

1-2 valkosipulinkynttä

2 tl juustokuminaa

1 tl kurkumaa

Suolaa, pippuria

Öljyä paistamiseen

> Sekoita hernerouhe 2 dl kiehuvaan veteen ja couscous 1 dl kiehuvaan veteen. Anna turvota ja jäähtyä. Sekoita tämän jälkeen kaikki ainekset yhteen ja muotoile taikinasta 20 pyörykkää. Litistä pihveiksi ja paista öljytyllä pannulla molemmin puolin, kunnes pintaan tarttuu väriä.

Kokeilin hernerouhetta ensimmäistä kertaa. Hernerouhetta markkinoidaan soijarouheen korvikkeena. Se maistuu tuoreelle herneelle. Pihveistä tuli täyttäviä, ehkä hieman liian tiiviitä, mutta se saattoi johtua siitä, että laitoin ne vielä hetkeksi uuniin. Maku oli kuitenkin raikas. Jauhetusta lihasta ja kalasta tehtyjä pyöryköitä syödän paljon välimeren maissa.

Viikuna-vuohenjuusto piirakka

Taikina

4 dl jauhoja (esim. puolet sämpylä- ja puolet täysjyvävehnäjuhoja)

1/2 dl ruokosokeria

1 tl kuivahiivaa

1/2 (luomu)sitruunan kuori

2 kananmunaa

0,6 dl lämmintä vettä

1/2 tl suolaa

50 g huoneenlämpöistä voita

Auringonkukkaöljyä voiteluun

Täyte

150 g vuohenjuustoa

5 rkl tomusokeria

1/2 (luomu)appelsiinin kuori

3 tl tuoreita timjamin lehtiä

2 kananmunaa

100 g mantelirouhetta

500 g tuoreita viikunoita

3 tl ruokosokeria

1 rkl sitruunamehua

> Valmista pohja: sekoita jauhot, sokeri, hiiva ja sitruunankuori yhteen kulhossa. Lisää kananmunat ja vesi ja vaivaa taikinaa muutama minuutti. Lisää suola ja huoneenlämpöinen voi pieni siivu kerrallaan ja vaivaa taikinaa kunnes voi sulaa sekaan. Voitele öljyllä ja jätä jääkaappiin kelmun alle tekeytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

> Valmista täyte: sekoita vuohenjuusto, 1 rkl tomusokeria, appelsiinin raastettu kuori, timjami sekä 1,5 kananmunaa kulhossa yhteen tasaiseksi massaksi. Sekoita mantelirouhe joukkoon. Huuhtele ja halkaise viikunat kahtia, poista kanta.

> Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja siirrä leivinpaperille. Tasoita veitsellä reunoista. Levitä vuohenjuustotäytettä päälle, mutta jätä noin 1,5 cm tyjää tilaa reunoille. Voitele reunat puolikkaalla kananmunalla. Asettele viikunat rivittäin täytteen päälle ja ripottele ruokosokeria pinnalle.

> Laita uuni lämpeämään 170C ja siirrä piirakka siksi aikaa folion alle tekeytymään (15-20 min). Paista piirakkaa uunissa 25-30 min.

> Sekoita loput (4 rkl) tomusokerit sekä sitruunanmehu kuorrutteeksi, lisää tarvittaessa tilkka kylmää vettä. Voitele uunista tullut piirakka kuorrutteella ja ripottele tuoreita timjaminlehtiä päälle. Nauti lämpimänä kahvin kera.

Tämä on Yotam Ottolenghin resepti, joka mm. esiintyy Ylen Välimeri lautasella ohjelman Israel-jaksossa. Piirakka on niin kaunis, että halusin ehdottomasti kokeilla sitä. Viikunat ovat meillä vaan sen verran kalliita, että tätä ei liian usein raaski leipoa. Piirakan raaka-aineet maksoivat noin 30 euroa yhteensä. Tässä piirakassa makea ja suolainen yhdistyy mukavasti.