Yksinkertaista perusruokaa ja kauniita kukkia

Hollanti on tuulimyllyjen, puukenkien ja tulppaanien maa. Suuri osa valtiosta on merenpinnan alapuolella, mikä on todella ainutlaatuista. Maa on tiheästi asutettu ja hyvin kansainvälinen, noin viideososa väestöstä on ulkomaalaistaustaisia. Hollannin pääkaupunki Amsterdam tunnetaan kanaaleistaan, museoistaan ja polkupyöräilijöistään. Kanaalit kiertävät ympäri kaupunkia kuin Venetsiassa ja kanavaverkosto on yhteensä reilun sadan kilometrin pituinen. Pääkaupunkiin pääsee siis parhaiten tutustumaan risteillen tai pyöräillen.

 

Eteläisessä Hollannissa karnevaalit on kova sana. Useita päiviä kestävät karnevaalit tuovat kansan kadulle laulamaan, juomaan ja tanssimaan värikkäissä, hauskoissa asuissa. Karnevaalia juhlitaan erityisesti ennen pääsiäistä edeltävän paastoajan alkamista, eli maaliskuun tienoilla. Hollantilaiset ovat tunnetusti myös jalkapallokansaa. Joka toinen vuosi, em-kisojen ja mm-kisojen aikaan, jalkapallo ja oranssit fanipaidat valloittavat maan. Kävin itse jalkapallon merkeissä Hollannissa vuonna 2004, kun osallistuttiin silloisen joukkueen kanssa Haarlem Cupiin. Hollantilaiselle Suomi merkitsee Jari Litmasta, jonka mukaan monet paikalliset ovat saaneet nimensäkin :)

 

Hollantilaiselle keittiölle tunnusomaista on sen yksinkertaisuus. Ruokaa ajatellaan pikemminkin välttämättömyytenä kuin ylellisyytenä. Peruna on kautta aikojen ollut peruselintarvike ja sitä syötiin aikoinaan lähes jokaisen lämpimän aterian yhteydessä eri muodoissa. Kasvikset, merenantimet, kananmunat, makkarat ja pataruoat ovat Hollanissa suosittuja. Perinteisiä maataloustuotteita ovat voi ja juusto. Gouda, Edam ja Maasdam ovat täältä kotoisin.

Hollantilaiset ovat kahvi- ja voileipäkansaa. Voileipiä syödään niin aamulla kuin lounaallakin. Kahvin kanssa maistuu keksi, rusinakakku tai vohveli eikä sokerin tai voin kanssa pihtailla. Suosittu välipala on kroketti, joka on saanut alkunsa siitä, kun tähteitä on haluttu hyödyntää. Eiliset pataruokajämät on leivottu pyöryköiksi ja uppopaistettu rasvassa. Bitterballen ovat kroketteja muistuttavia snackejä, joita myydään baareissa oluen ystäville. Ja sitähän hollantilaiset ovat: oluen ystäviä :)

Yllätyksekseni luin, että hollantilaiset ovat lakritsin suurkuluttajia. Sehän tarkoittaa sitä, että lakuja on itse tehtävä! Hollantilainen ruokalistani näyttää tältä:

 

Stamppot boerenkool eli lehtikaali-perunamuusi

 

Bitterballen eli rasvassa paistettuja pyöryköitä

 

Kasvismakkarat

Vlaai eli kirsikkapiirakka

Lisäksi: lakuja

Stamppot boerenkool

(4 annosta)

 

6 jauhoista perunaa

100 g lehtikaalia

2 sipulia

1/2 kukkakaali

Suolaa

2 laakerinlehteä

Nokare voita

Noin 1/2 dl (kasviperäistä) maitoa

> Kuori ja halkaise perunat ja sipulit. Huuhtele lehtikaali ja poista kovat osat, pilkkoa pienemmäksi. Huuhtele ja pilkkoa kukkakaali paloiksi.

> Kuumenna vettä vedenkeittimessä kiehuvaksi. Lisää perunat, sipuli, lehtikaali, suola ja laakerinlehdet kattilaan ja kaada kuuma vesi päälle jotta ne peittyvät. Anna kiehua 15 min. Lisää kukkakaalit kattilaan ja jatka keittämistä 15-20 min kunnes perunat ja kukkakaalit ovat pehmenneet.

> Poista laakerinlehdet ja valuta nesteet. Muussaa sauvasekoittimella muusiksi. Lisää nokare voita ja loraus maitoa ja sekoita.

Stamppot on muusi, joka koostuu perunoiden lisäksi erilaisista kasviksista. Stamppot tarjoillaan tyypillisesti hollantilaisen makkaran (rookworst) kanssa. Toinen versio tästä on Hutspot, jossa lehtikaalin tilalla käytetään porkkanaa.

Bitterballen

(Noin 20 kpl)

Nokare voita

1 sipuli
100 g herkkusieniä

1 tlk mustia papuja

1 dl (kasvipohjaista) ruokakermaa

Suolaa

Pippuria

Muskottipähkinää

1/2 dl korppujauhoja

4 rkl ruokakermaa

 

Vehnäjauhoja + mausteita

1 kananmuna

Korppujauhoja

 

(Seesam)öljyä paistamiseen

>  Hienonna sipuli ja paista pannulla voissa. Huuhtele ja pilko herkkusienet ja lisää pannulle paistumaan noin viideksi minuutiksi. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää pannulle noin viideksi minuutiksi. Lisää ruokakerma ja mausteet, ota liesi pois päältä ja anna seoksen hautua pannulla kymmenisen minuuttia. Sekoita korppujauhot ja ruokakerma ja anna turvota. Sekoita sitten kaikki yhteen ja anna jäähtyä. Muussaa sauvasekoittimella tahnaksi, peitä kelmulla ja säilytä viileässä paikassa vähintään tunti.
> Kaada vehnäjauhoja ja mausteita yhdelle lautaselle, kananmuna toiselle ja korppujauhoja kolmannelle. Kuumenna öljy pannulla. Ota pieni määrä taikinaa käteen ja muodosta palloksi, pyöritä ensin vehnjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Paista pannulla muutamia minuutteja, kunnes kuori on rapeaa.

Taikina on sen verran löysää, että voi olla haastavaa pyöritellä niitä jauhoissa. Perinteisesti pyörykät sisältävät lihaa, lihalientä, persiljaa, voita ja jauhoja ja ne uppopaistetaan rasvassa. Ihan hyvän makuisia.

Kasvismakkarat

(4 kpl)

3 dl gluteenijauhoja* + mausteita (esim. juustokumina, smoked paprika, korianteri, suola)

2 dl kylmää vettä

2 rkl soijakastiketta

3 rkl tomaattipyreetä

2 rkl öljyä

2 valkosipulin kynttä

> Lämmitä uuni 160C.

> Sekoita gluteenijauhot ja sopiva määrä mausteita yhteen. Sekoita toisessa kulhossa loput ainekset yhteen ja yhdistä sitten jauhoihin.

> Pyöritä taikinasta neljä pötköä ja kääri tiukasti rullalle folioon. Aseta foliorullat uuniritilälle paistumaan 90 minuutiksi.

> Avaa foliot ja anna makkaroiden hieman jäähtyä ennen tarjoilua. Kasvismakkarat säilyvät jääkaapissa foliossa tai kelmussa.

Tämä on toinen kerta kun valmistan seitania. Uunissa paistamalla maku on ehkä jopa parempi, kuin keittämällä valmistettu seitan. Kaiken lisäksi tämä löytämäni resepti on niin yksinkertainen, että ei voi epäonnistua :) muistuttaa jopa hämmästyttävän paljon maultaan makkaraa, vaikka koostumus on sitkeämpää.

* gluteenijauhoja saa esim. Punnitse & Säästä -liikkeistä, tavallisista ruokakaupoista en ole vielä niitä löytänyt

Vlaai

(4 pientä palaa)

Pohja

1,5 dl kaurahiutaleita

1/2 dl kuorittuja manteleita (tai mantelijauhoja)

2,5 tl kookosöljyä

2-3 tl vaahterasiirappia

1/2 tl suolaa

1 tl mantelivoita

1/2 rkl (kaura)maitoa

Täyte

3/4 dl (noin 12 kpl) säilöttyjä kirsikoita

3/4 dl puolukoita

3/4 dl vettä

1 rkl hyytelösokeria

 

> Aloita täytteestä. Puolita kirsikat ja lisää ne kattilaan yhdessä puolukoiden ja veden kanssa. Anna kiehua 10 min ja lisää sen jälkeen hyytelösokeri. Ota pois liedeltä ja anna hyytyä sen aikaa, kun valmistat piirakkapohjan.

> Laita uuni lämpeämään 180C.

> Sekoita kaurahiutaleet ja mantelit blenderissä jauhoksi. Yhdistä piirakkapohjan ainekset ja sekoita käsin massaksi. Taputtele 2/3 osaa taikinasta pienen (piirakka)vuoan pohjalle ja reunoille sormin.

> Kaada täyte vuokaan. Koristele piirakka lopulla taikinalla ruudukon muotoiseksi. Paista uunissa 20 min.

 

Kirsikat ovat sen verran makeita, että lisäsin puolukoita tasoittamaan makua hapokkuudellaan. Jos haluat tehdä Vlaain oikeaoppisesti, tee pohja voitaikinasta. Vlaaia syödään Hollannissa muun muassa synttäreillä.

Lakuja

Vajaa 1 dl vettä

30 g melassia

25 g tummaa siirappia

Muutama tippa mustaa väriä

1 dl vehnäjauoja

1/2 dl ruisjauhoja

1/2 dl lakritsijauhetta

Ripaus anista

Ripaus suolaa

> Sekoita kuivat aineet yhteen kulhossa. Mikäli käytät aniksensiemeniä, murskaa ne ensin huhmareessa jauheeksi.

> Kiehauta vesi, melassi, siirappi ja väriaine kattilassa. Siirrä kattila hetkeksi pois liedeltä ja sekoita, lisää jauhot kattilaan ja siirrä takaisin liedelle. Sekoita puukauhalla kunnolla, kunnes taikina on kovettunut riittävästi. Varo polttamasta pohjaan.

> Kaada taikina leivinpaperille, jaa se kuuteen osaan ja kauli sormin pötkylöiksi. Leikkaa sopivan kokoisiksi lakupaloiksi ja siirrä puoleksi tunniksi jäähtymään. Lakut säilyvät jääkaapissa noin viikon.

Olen tyytyväinen lopputulokseen, vaikka koostumus jäi vähän tahmeaksi. Optimaalista olisi kuumentaa vesi 120 asteiseksi, joten nyt menee painekattila tilaukseen. Lakujen tekeminen on helppoa ja nopeeta puuhaa ja maistuvat ilman lisättyä sokeriakin :)

Lopuksi hehkutan vielä hollantilaista Buckler olutta, mielestäni parhaimman makuista alkoholitonta olutta mitä kaupasta saa :) Palaillaan!

Liputetaan Pohjoismaiden puolesta!

Nyt ollaan turvallisesti kotikulmilla :) Leivoin karjalanpiirakoita pitkästä aikaa ja siitä sain idean ottaa teemaksi Pohjoismaat. Miksi kaikki Pohjoismaat yhdessä? No, osittain siitä syystä, että täällä syödään hyvin kala- ja lihapainotteisesti ja varsinkin islantilaista tai tanskalaista kasvisruokamenua olisi hieman haastavaa suunnitella :) Tiedossa siis vähän jokaista maata ja jokaisen maan erikoisuuksia.

Ruoka täällä Pohjolassa on monipuolista ja ravitsevaa. Meiltä löytyy niin marjoja, viljoja, kasviksia, juureksia, meijerivalmisteita kuin myös lihaa ja kalaa. Tarjolla on runsaasti kuitupitoisia täysjyväviljoja (kauraa, ohraa ja ruista), palkokasveja, vitamiini- ja antioksidanttipitoisia metsämarjoja (mustikkaa, lakkaa, puolukkaa, karpaloa), kausihedelmiä, perunaa, sieniä, järvi- ja merikalaa sekä riistaa. Mausteita käytetään maltillisesti.

Pitkän talven takia on käytetty vihanneksia ja juureksia, jotka säilyvät pitkään ja joita voidaan kuivattaa ja säilöä. Näitä ovat esimerkiksi kaali, sipuli ja herneet. Poikkeuksena Islanti, jossa vihannekset ja kasvikset ovat enimmäkseen tuontitavaraa karun maaperän vuoksi. Viljelymahdollisuudet ovat melko vähäiset myös Norjassa, jossa suuri osa pinta-alasta on tunturia ja laaksoa. Karjanhoito on helpompaa ja siksi meijerituotteet ovat tärkeä osa pohjoismaista ruokakulttuuria. Säilytyssyistä myös jauhoruoat ovat meilläpäin yleisiä.

Islannissa ja Norjassa kalastus on tärkeä elinkeino ja kalat hallitsevat molempien maiden keittiöitä, etenkin turska on hyvin suosittua. Pohjoisnorjassa poronliha on perusruokaa. Tanskalainen keittiö on ottanut vaikutteita Saksasta ja Ranskasta. Tanskassa syödään paljon sianlihaa ja makkaraa ja ruokajuomana nautitaan usein olutta. Kööpenhaminasta on tullut trendikäs ruokapääkaupunki, jossa vallitsee vahva luomu- ja lähiruokabuumi. Monet huippuravintolat ovat rantautuneet Köpikseen. Lihapullat ovat kenties Ruotsin kansainvälisesti tunnetuin ruokalaji. Yli puolet Ruotsin pinta-alasta on metsän peitossa, joten sieniä ja marjoja on runsaasti saatavilla ja metsästystä on harjoitettu jo pitkään. Keitot ovat perinteisiä ruokia niin Ruotsissa kuin Suomessakin. Suomalainen keittiö on ottanut vaikutteita länsi- ja itänaapurilta. Juureksia, sieniä, marjoja, rapuja, blinejä ja lammasta syödään sesongin mukaan. Suolaa käytetään yleensä runsaasti. Maakuntaisia perinneruokia ovat Itä-Suomen karjalanpaisti, Pohjois-Savon kalakukko ja Pirkanmaan mustamakkara ja muita maan erikoisuuksia ovat rieskat, saaristolaisleipä, mämmi ja leipäjuusto.

Tasa-arvoisuus näkyy Pohjoismaisessa ruokakulttuurissa. Jokaisella on mahdollisuus ja oikeus terveelliseen ruokaan. Juureksia, kaurapuuroa ja ruisleipää on vuoden ympäri saatavilla. Pohjoismainen ruokakulttuuri on kasvattanut suosiota maailmalla ja huippukokeista ja -ravintoloista saadaan olla ylpeitä. Erilaiset ruokavaliot osataan ottaa hyvin huomioon. Ravintoloista voi tilata gluteenitonta, laktoositonta, viljatonta tai maidotonta ja vegaanillekin löytyy nykyään runsaasti valinnanvaraa :)

Pohjoismaiden parhaat

Karjalanpiirakat eri täytteillä

Ålandspannkaka med sviskonkräm (Ahvenanmaan pannaria ja luumuhilloa)

Janssons frestelse och knäckebröd (Janssonin kiusausta ja näkkileipää)

Kålruletter (kaalikääryleet)

Smørrebrød (tanskalaiset voileivät)

Skyrkaka (islantilainen tuorejuusto-maitorahkakakku)

Lisäksi: kaura-amaranttipuuroa

Karjalanpiirakat eri täytteillä

(32 kpl)

Taikina

4 dl ruisjauhoja

2 dl sämpyläjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

2 rkl rypsiöljyä

3,5 dl vettä

1,5 tl suolaa

Voiteluun

Voita

Kiehuvaa vettä

Täytevaihtoehdot

- Hummus (6 dl kikherneitä, 1-2 rkl tahinia, 1/2 sitruunan mehu, 2 tl juustokuminaa, 1 tl suolaa, 2 tl paprikamaustetta, 1/2 dl vettä > sekoita kaikki ainekset blenderissä.)

- Punajuurihummus (puolet hummuksesta, 3 keitettyä punajuurta > lisää hummukseen keitetyt punajuuret ja sekoita blenderissä.)

- Linssi (1 dl punaisia linssejä, ripaus suolaa, vettä keittämiseen > huuhtele linssit, siirrä kattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua 10 min. Valuta ylimääräiset nesteet pois ja sekoita sauvasekoittimella tahnaksi.)

- Mungpavut (1 dl mungpapuja, ripaus suolaa, vettä keittämiseen > liota papuja 8h, huuhtele ja keitä puhtaassa vedessä 12 min. Valuta nesteet pois ja sekoita sauvasekoittimella tahnaksi.)

- Ohra (0,8dl ohrasuurimoita, ripaus suolaa, 1 dl vettä ja 3 dl maitoa keittämiseen > keitä ohrasuurimoita suolalla maustetussa vedessä 8 min, lisää maito ja jatka keittämistä 30-40 min kunnes nesteet ovat imeytyneet täysin. Sekoita sauvasekoittimella tahnaksi.)

- Riisi (1/2 dl tummaa puuroriisiä, 1/2 dl vettä, 2,5 dl maitoa, suolaa > keitä riisi kiehuvassa vedessä kunnes vesi on haihtunut, lisää maito ja jatka keittämistä noin 30 min kunnes kaikki nesteet ovat imeytyneet. Mausta suolalla.)

> Sekoita jauhot ja suola yhteen, lisää öljy ja vesi. Peitä kelmulla mikäli et samantien aloita piirakoiden valmistamista.

> Jaa taikina kahteen ja jälleen kahteen osaan, jotta saat yhteensä 32 taikinapalleroa. Pyöritä palloiksi.

> Levitä runsaasti ruisjauhoja puhtaalle, kuivalle pöydälle. Kauli yksi pallo kerrallaan ympyränmuotoiseksi lätyksi. Ripottele riittävästi jauhoja päälle jotta taikina ei tartu kaulimeen.

> Lisää sopiva määrä täytettä keskelle lättyä ja rypyttele karjalanpiirakaksi. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Toista jokaisen kohdalla sama.

> Paista piirakoita 250 asteisessa uunissa noin 15 min.

> Sekoita nokare voita ja loraus kiehuvaa vettä pienessä kupissa, voitele piirakat laimennetulla voisulalla heti uunista tulleina, jotta eivät pääse kuivumaan. Siirrä lautaselle jäähtymään, peitä leivinpaperilla ja muovipussilla. Nauti sellaisenaan tai haluamiesi täytteiden kanssa!

Tein ison satsillisen ja laitoin pakastimeen, jossa ne säilyvät hyvin. Niitä on kiva napostella välipalaksi. Piirakoiden tekeminen ei ole vaikeaa, mutta aikaavievää. Mukavaa viikonloppupuuhaa siis :)

Ålandspannkaka med sviskonkräm

(4 annosta)

Taikina

3 dl + 1 dl (cashew)maitoa

1/2 dl mannasuurimoita

Ripaus suolaa

1 iso kypsä banaani

2 kananmunanvalkuaista

1 keltuainen

1 tl kardemummaa

Hillo

10 kuivattua pehmeää luumua

1,2 dl vettä

1 tl chiahyytelöä

Kanelia

> Lämmitä uuni 175C.

> Valmista mannapuuro keittämällä mannasuurimot 3 dl:ssa vettä noin 10min. Mausta suolalla.

> Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, muussaa banaani ja yhdistä ne. Lisää keltuainen ja kardemumma puuroon, sekoita ja vatkaa sitten kaikki taikinan ainekset yhteen. Lisää noin 1 dl maitoa jotta taikinasta tulee hieman löysempää.

> Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista uunissa 45 min.

> Valmista hillo: pilko luumut pienemmiksi ja siirrä kattilaan kiehuvaan veteen. Sekoita 1 tl chiasiemeniä ja 4 tl vettä pienessä kupissa ja anna hyytyä. Siirrä kattila pois liedeltä kun vesi on haihtunut ja sekoita sen jälkeen joukkoon kaneli ja chiahyytelö ja siirrä tarjoilukulhoon.

Pannari oli täydellistä! Kardemumma ja mannapuuro tekevät pannukakusta ahvenanmaalaisen. Tämä on minun ideoima "terveellisempi" versio, jossa banaani toimii makeuttajana - toimii! Syötiin alkupalaksi itsetehtyä hernekeittoa, joten pannari ei olisi paremmin voinut sopia jälkiruoaksi :)

Janssons frestelse

(4 annosta)

3 perunaa

200 g palsternakkaa

2 porkkanaa

2 sipulia

50 g aurinkokuivattuja tomaatteja

1/2 kevätsipulinippu

2,5 dl (soijapohjaista) ruokakermaa

1,5 dl maitoa

1 tl muskottipähkinää

Suolaa

Mustapippuria

Korppujauhoja

> Lämmitä uuni 200C.

> Suikaloi juurekset tikuiksi, silppua sipulit ja siirrä voideltuun uunivuokaan.

> Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kevätsipuli pienemmäksi. Sekoita ruokakerma, maito, aurinkokuivatut tomaatit, kevätsipuli ja mausteet yhteen ja kaada juuresten päälle vuokaan, niin että ne peittyvät. Ripottele korppujauhoja päälle ja paista uunissa 40-60 min, riippuen siitä, miten ohuiksi juurekset on pilkottu. Tarkista kypsyys.

Perinteisessä janssonin kiusauksessa käytetään anjovista. Aurinkokuivatut tomaatit toimi mielestäni tässä kasvisversiossa hyvin niiden sijasta. Helppoa ja hyvää perus arkiruokaa!

Knäckebröd

(pellillinen)

2 dl tattarijauhoja

3/4 dl chiasiemeniä

3/4 dl kuorittuja seesaminsiemeniä

1/2 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 tl psylliumjauhetta

2 tl suolaa

1/2 dl (luomu)rypsiöljyä

2,5 dl kuumaa vettä

> Lämmitä uuni 160C.

> Sekoita kuivat aineet kulhossa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää se öljyn kanssa kuiviin aineisiin.

> Levitä taikina uunipellille kahden leivinpaperin väliin ja kauli tasaiseksi. Leikkaa pizzaleikkurilla sopivan kokoisiksi paloiksi, ripottele karkeaa suolaa päälle ja siirrä uuniin 55 minuutiksi.

Miksi en ole tehnyt näkkileipää aiemmin? Näistä tuli ihanan rapeita ja paahteisen makuisia. Ne maistuvat niin hyviltä itsessään, ettei täytteitä tarvitse. Reseptin poimin ruotsalaisesta lehdestä.

Kålruletter

(8 kpl)

1 valkokaali

1,5 l kasvislientä

Täyte

1 dl ohrasuurimoita

1,5 dl vettä

1 sipuli

200 g herkkusieniä

1 dl ruokakermaa

1 kananmuna

Suolaa

Mustapippuria

Timjamia

Basilikaa

Valkopippuria

> Lämmitä uuni 200C.

> Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Leikkaa valkokaalista kanta, huuhtele ja siirrä kiehuvaan liemeen. Lientä tulee olla sen verran, että kaali on melkein kokonaan pinnan alla. Poista lehti kerrallaan sitä mukaan, kun ne irtoavat. Kastele kylmällä vedellä ja siirrä talouspaperille kuivumaan.

> Keitä ohrasuurimoita suolalla maustetussa vedessä 8 min.

> Hienonna sipuli, viipaloi herkkusienet ja paista niitä voissa pannulla kunnes saavat väriä. Sekoita ruokakerma, kananmuna ja mausteet yhteen. Yhdistä kaikki täytteen ainekset kulhossa.

> Poista lehdistä kovat kantapalat ja lisää täytettä jokaiseen lehteen. Rullaa kääryleiksi ja siirrä uunivuokaan. Kaada keitinlientä päälle niin että ne ovat puoliksi peittyneet, peitä vuoka foliolla ja siirrä uuniin 40 minuutiksi. Mikäli haluat niihin ruskean pinnan voi kääryleitä käyttää öljytyllä pannulla ennen uuniin menoa.

Tämä on ihanan kevyttä ruokaa, mutta maku olisi saanut olla voimakkaampaa eli mausteita voi käyttää runsaasti. Perinteiset kaalikääryleet sisältävät jauhelihaa.

Smørrebrød

Leipätaikina

2 dl kaurahiutaleita

1 dl tattarihiutaleita

2,5 rkl psylliumia

1/2 dl pellavansiemeniä

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl mantelilastuja

2 dl sämpylärouhetta

2,5 rkl chiasiemeniä

2 tl suolaa

2 rkl vaahterasiirappia tai muuta makeutusta

2 rkl kookosöljyä

7 dl vettä

Täytteet

Punajuurihummusta (ohje löytyy karjalanpiirakoiden ohjeista)

Herne-avokadolevitettä (pakasteherneitä, avokadoa, ripaus suolaa, sitruunanmehua)

Kananmunia

Punasipulia

Kurkkua

Tomaattia

> Sekoita hiutaleet, siemenet ja mantelilastut monitoimikoneessa rouheeksi. Siirrä kulhoon ja lisää loput kuivat aineet.

> Sulata kookosöljy vesihauteessa. Lisää vesi ja siirappi ja kaada kuivien ainesten joukkoon. Sekoita hyvin yhteen, kaada silikoniseen leipävuokaan ja siirrä jääkaappiin tekeytymään 3-5 tunniksi.

> Paista 175 asteessa 40 min, kaada leipä vuoasta uuniritilälle ja jatka paistamista 20 min. Anna jäähtyä hyvin esim. yön yli ja leikkaa viipaleiksi. Lisää täytteitä ja nauti!

Smörrebröd on tunnettu tanskalainen voileipä runsailla täytteillä. Sitä syödään haarukalla ja veitsellä ja tarjoillaan etenkin lounasaikaan.

Skyrkaka

(8 kuppikakkua)

Pohja

2 dl kaurahiutaleita

5 taatelia

1 dl cashewpähkinöitä

2 rkl siirappia tai hunajaa

Täyte

1/2 dl (soijapohjaista) kermavaahtoa

100 g tuorejuustoa

200 g maitorahkaa

1,5 rkl tomusokeria

(2 tl vanilja-aromia)

Mustikoita koristeeksi

> Laita cashewpähkinät tunniksi likoamaan.

> Poista taateleista kivet. Sekoita monitoimikoneessa/blenderissä pohjaan tulevat ainekset yhteen kunnes massa on kiinteää. Jaa taikina kahdeksaan silikoniseen muffinivuokaan ja siirrä jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

> Vispaa kermavaahto kuohkeaksi ja lisää loput täytteen ainekset. Jatka vispaamista jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti yhteen. Lusikoi jokaiseen vuokaan sopiva määrä täytettä ja siirrä takaisin jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Koristele mustikoilla.

Skyr on islantilainen rahkaa muistuttava hapanmaitovalmiste. Se on vähärasvaista ja sisältää runsaasti proteiinia. Tämä kaunis jälkiruoka kuvastaa hyvin Islantia: jääkerros maan päällä (Iceland) :)

Kaura-amaranttipuuro

(2 annosta)

1 dl kuorittuja kokonaisia amarantinjyviä

1 dl kaurahiutaleita

4,5 dl vettä

1 tl suolaa

1-2 tl kanelia

1 tl mantelivoita

1 banaani

> Huuhtele amarantti hyvin, siirrä kattilaan ja lisää 3 dl vettä. Anna kiehua 20 min kannen alla välillä sekoittaen.

> Lisää kattilaan kaurahiutaleet ja 1,5 dl vettä. Anna kiehua 3 min. Lisää suola, kaneli, mantelivoi ja muussattu banaani ja anna hautua kattilassa pienellä lämmöllä vielä muutama minuutti. Anna puuron vetäytyä ennen tarjoilua. Tarjoile kurpitsansiemenien ja pensasmustikoiden kera.

Mausteiden maa

Mausteet ovat tärkeässä roolissa intialaisessa keittiössä. Niitä osataan yhdistää ja käyttää monipuolisesti. Maustehyllyä kannattaa siis täydentää muulla kuin suolalla ja pippurilla, jos haluaa päästä intialaiseen makuun :) 

Mielikuvani Intiasta on kaksijakoinen. Yleensä Intia kuvataan erittäin köyhänä maana, jossa tuloerot ovat suuret ja naisen asema heikko. Toisaalta iloiset ja upeissa, värikkäissä asuissa tanssivat intialaiset antavat maasta hyvin positiivisen kuvan. Perhe-elämästä ja sukulaisrakkaudesta saa usein lukea. Itseään vanhempia ihmisiä kunnioitetaan ja toisista pidetään hyvää huolta.

 

Intia on asukasluvultaan maailman toiseksi suurin valtio ja väestöluku kasvaa nopeasti. Infrastruktuuri ja palvelut eivät ehdi kehittyä samaan tahtiin, mikä johtaa köyhyyden lisääntymiseen. Suuri osa väestöstä asuu hyvin vaatimattomissa oloissa. Kun kaupungistuminen yleistyy syntyy slummeja, joihin kaikista köyhimmät ahtautuvat. Vaikka monet elävät köyhyydessä ja näkevät nälkää on Intiassa paljon vaurauttakin.

 

Intialla on pitkä historia ja intialaisella ruoalla on pitkät perinteet. Ilmasto on monipuolinen ja kasvilajeja on kymmeniätuhansia. Väkirikkaassa maassa on useita uskontoja ja kulttuureja ja alueelliset erot näkyvät myös ruokatavoissa. Uskonnollisista syistä monet intialaisiset eivät syö lihaa, etenkin Etelä-Intiassa syödään hyvin kasvispainotteisesesti. Pohjois-Intiassa sen sijaan syödään enimmäkseen liharuokia. Ruoka on tunnetusti hyvin mausteista ja lisukkeena syödään lähes poikkeuksetta riisiä. Pavut, linssit ja maitotuotteet kuuluvat intialaiseen keittiöön ja tyypillisiä mausteita ovat juustokumina, neilikka, garam masala, kurkuma ja inkivääri. Haarukkaa ja veistä ei ruokapöydässä näy, sillä ruokaa syödään sormin tai leivän avulla.

Olen kattanut pöydän täyteen intialaisia herkkuja. Riisikupin ympäriltä löytyy erilaisia kastikkeita ja tietysti naan-leipää. Hyvää ruokahalua! :)

 

Intialainen kattaus

Linssi-kvinoapata eli Daal

Papupata

Quorn Tikka Masala

Soijasuikaleet pinaatti-kookoskastikkeessa

Kasvis-Curry

Naan-leivät

Mangolassi

Linssi-kvinoapata eli Daal

(4 annosta)

1 rkl rypsiöljyä

1 punasipuli

2 tl inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 rkl curryä

1 tl jauhettua korianteria

2 tl juustokuminaa

7,5 dl vettä

100 g punaisia linssejä

100 g kvinoaa

1/2 limen mehu

Suolaa

Mustapippuria

> Kuullota punasipulia öljytyllä pannulla. Lisää inkivääri, valkosipulimurska, paloiteltu chili ja mausteet ja jatka paistamista pari minuuttia, kunnes tuoksu tuntuu selvästi.

> Huuhtele linssit ja kvinoa hyvin ja lisää pannulle veden kanssa. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 25-30 min kunnes seos on paksua. Purista mehut puolikkaasta limestä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Daal on perinteinen intialainen linssikastike. Se on helppo valmistaa ja sopii hyvin kasvisruokavalioon proteiinipitoisuuden vuoksi. Maku on mieto, joten maistuu varmaan perheen pienimillekin :)

Papupata

(4 annosta)

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

1 tlk mustasilmäpapuja

1 tlk kidneypapuja

1 tlk aurinkokuivattuja tomaatteja

1 rkl tahinia

500 g tomaattimurskaa

1 tl chilimaustetta

3 valkosipulinkynttä

Kourallinen tuoretta korianteria

Suolaa

Mustapippuria

> Kuullota sipulia öljyssä paistinpannulla. Valuta ja huuhtele pavut sekä aurinkokuivatut tomaatit. Pilko tomaatit pienempiin paloihin ja lisää ne papujen kanssa pannulle. Paista muutama minuutti.

> Lisää pannulle tahini, tomaattimurska, chili ja murskaa valkosipuli joukkoon. Anna hautua 10 min.

> Ripottele tuoretta korianteria pataan, mausta suolalla ja pippurilla.

Pavuiksi käy hyvin muutkin kuin kidney- ja mustasilmäpavut. Aurinkokuivatut tomaatit ja tahini on erinomainen lisä tähän pataan!

Quorn Tikka-Masala

(4 annosta)

Marinadi

1/2 tl neilikkaa

1 tl juustokuminaa

1 tl smoked paprikaa

1 tl garam masalaa

1/2 (luomu)sitruuna

1 valkosipulinkynsi

3/4 dl maustamatonta (soija)jugurttia

1/2 punainen chili

300 g quornkuutioita

Kastike

2 rkl seesamöljyä

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1/2 punainen chili

1/2 ruukku tuoretta korianteria

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl jauhettua korianteria

1 tl paprikamaustetta

2 tl kurkumaa

2 tl garam masalaa

3 luumutomaattia

500 g tomaattimurskaa

3 dl kasvislientä

300 ml kookosmaitoa

2,5 dl maustamatonta (soija)jugurttia

> Kuumenna paistinpannu ja lisää neilikka ja juustokumina minuutiksi, jotta maku tulee paremmin esiin. Sekoita kaikki marinadin mausteet kulhossa, raasta puolikkaan sitruunan kuori ja purista siitä mehut ja sekoita joukkoon. Lisää murskattu valkosipuli, jugurtti ja paloiteltu chili ja sekoita yhteen. Lisää quornkuutiot marinaadiin, peitä kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa 2h.

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli, pilko chili ja erottele korianterista varret. Paista niitä öljytyllä pannulla tomaattipyreen kanssa 10 min. Lisää mausteet ja jatka paistamista 2 min. Pilko tomaatit ja lisää ne tomaattimurskan ja kasvisliemen kanssa pannulle, anna kiehua kannen alla 10 min.

> Lisää kookosmaito ja marinoidut quorn-kuutiot pannulle kastikkeen joukkoon ja anna kiehua kannen alla 20 min. Lisää jugurtti ja korianterin lehdet, sekoita ja tarkista maku. Tarjoile naan-leivän ja riisin kanssa.

Kastikkeesta tuli melko mausteista. Kookosmaidon ja jugurtin määrää voi lisätä oman maun mukaan. Jos haluaa kastikkeesta täyteläisempää voi tavallisen jugurtin korvata turkkilaisella jugurtilla. Tikka Masalaan lisätään yleensä kanaa, mutta quorn on vähintään yhtä hyvää :)

Soijasuikaleet pinaatti-kookoskastikkeessa

(4 annosta)

4 dl soijasuikaleita

7 dl vettä

2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 vihreä chili

1 tl inkivääriä

1 tl jauhettua korianteria

3 tl garam masalaa

Suolaa

Mustapippuria

150 ml kookosmaitoa

100 g tuoretta pinaattia

> Keitä soijasuikaleita vedessä 5-10 min.

> Hienonna sipulit, pilko chili ja paista niitä öljytyllä pannulla pehmeäksi muutaman minuutin ajan. Lisää mausteet ja soijasuikaleet pannulle, paista 15 min.

> Pilko pinaatti silpuksi ja lisää pannulle kookosmaidon kanssa. Anna hautua kannen alla 20 min.

Kasvis-Curry

(4 annosta)

2 rkl oliiviöljyä

1 tl sinapinsiemeniä

1,5 vihreää chiliä

1 iso sipuli

2 tl curryä

1/2 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa

1 tl garam masalaa

1/4 tl kurkumaa

1/4 tl chilimaustetta

2 perunaa

200 g bataattia

1/2 munakoiso

500 g tomaattimurskaa

100 ml kookosmaitoa

200 g pakasteherneitä

Kourallinen tuoreita, vihreitä papuja

Suolaa

Mustapippuria

> Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja sinapinsiemenet ja paista 3 min.

> Lisää pannulle pilkottu chili ja sipuli sekä mausteet ja paista muutama minuutti kunnes sipuli on pehmeää.

> (Kuori) ja viipaloi tikuiksi peruna, bataatti ja munakoiso ja lisää pannulle. Kaada päälle tomaattimurska ja kookosmaito. Anna kiehua kannen alla kunnes kasvikset ovat kypsyneet.

> Lisää sulatetut herneet ja kahtia leikatut vihreät pavut ja paista noin 5 min. Mausta suolalla ja pippurilla.

Naan-leivät

(noin 12-15 kpl)

1 dl vettä

2 tl kuivahiivaa

1/2 rkl (kookos)sokeria

8 dl jauhoja (käytin sämpyläjauhoja)

1,5 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl suolaa

1 dl (riisi)maitoa

1,5 dl maustamatonta (soija)jugurttia

Voita paistamiseen

> Lämmitä vesi 42 asteiseksi ja sekoita hiiva ja sokeri joukkoon. Anna hiivan käydä 10 min.

> Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola kulhossa.

> Lämmitä maito kattilassa, lisää jugurtti joukkoon ja sekoita yhteen hiivaseoksen kanssa. Yhdistä tämän jälkeen jauhoihin. Sekoita puukauhalla kunnes taikina on tasaista. Koostumus saa jäädä tahmeaksi. Peitä kelmulla ja siirrä lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan tunniksi.

> Lämmitä paistinpannu, lisää nokare voita ja ota käsin kulhosta sopiva määrä taikinaa. Voit joko pyöritellä taikinaa ilmassa litteäksi "pizzapohjaksi" tai levittää taikinaa pannulla, mutta silloin pitää olla nopea. Paista molemmin puolin pari minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.

Nämä eivät ehkä ulkonäöltä muistuta naan-leipiä, mutta voin vakuuttaa, että maku on kohdillaan :) Koostumus on erittäin pehmeä. Parhaimmillaan ne ovat tuoreina. Sopivat erinomaisesti yhteen minkä vaan intialaisen kastikkeen kanssa!

Mangolassi

(2-4 annosta)

1 mango

3 dl maustamatonta (soija)jugurttia

Loraus (kaura)maitoa

1 rkl (kookos)sokeria

> Kuori ja paloittele mango. Sekoita ainekset blenderissä, kunnes koostumus on hyvä. Sattumia saa jäädä. Koristele esim. passionhedelmällä.

Mangolassi sopii aamiaiselle tai brunssille. Säilykemangoa voi käyttää, mutta itse suosittelen tuoretta mangoa, sillä maku on paljon raikkaampi! :)

Itänaapurin keittiössä

Siirtyminen Vietnamilaisesta keittiöstä Venäläiseen on aikamoinen kulttuurishokki: raikkaista ja kevyistä mauista tuhtiin annoksiin, joissa ei rasvan kanssa pihtailla. Itänaapurissa syödään paljon viljoja, marjoja ja juureksia, mutta sitäkin enemmän rasvaisia maitotuotteita ja suolaisia leivonnaisia. Venäläisessä keittiössä vallitsee keitto-, leipä-, ja puurokulttuuri ja lautaselta löytyy usein suolakurkkuja, kaviaaria ja smetanaa.

Venäjä on pinta-alaltaan maailman suurin valtio ja venäläinen ruokakulttuuri on maailmalla myös hyvin tunnettu. Uuni on kautta aikojen ollut tärkein väline keittiössä ja siksi venäläinen ruoka on tyypillisesti uunissa pitkään haudutettua. 1700-luvulla ruokakulttuuri koki muutoksen kun kokit maailmalta toivat kattilat ja paistinpannut mukanaan ja ruokaa alettiin valmistamaan myös liedellä. Ortodoksisen paaston myötä sieni- ja kalaruoat ovat tulleet osaksi venäläistä keittiötä.

Omat sukujuureni tulevat Venäjältä, kun mennään ajassa tarpeeksi kauas taaksepäin. Tänä päivänä se näkyy meillä lähinnä pääsiäisperinteissä, jolloin käydään ortodoksisessa yökirkossa ja syödään pashaa ja kulitsaa. Blinit ovat myös kuuluneet pitkäaikaisiin perinteisiin ja aikaisemmin tapana oli kokoontua sukulaisten kanssa herkuttelemaan niitä isossa porukassa. Tällä kertaa olen kokkaillut blinien lisäksi pelmeniä, borssikeittoa ja tattariuunipuuroa.

Russki menju

Pelmenit quorn-täytteellä

Blinit sienillä ja merilevämädillä

Borssikeitto

Tyrnimarjainen tattariuunipuuro


Pelmenit quorn-täytteellä
(noin 20 kpl)
 

Taikina

2,5 dl sämpyläjauhoja + ylimääräistä kaulimiseen
1/2 dl vettä
1 kanamuna
1 tl suolaa

Täyte
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
150 g quornrouhetta*
1 tl smetanaa
1 tl mustapippuria

Keitinvesi
3 l kasvislientä
2 laakerinlehteä
10 kokonaista mustapippuria

> Sekoita taikinan ainekset yhteen, peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi.
> Valmista täyte: kuullota sipuleita pannulla pari minuuttia. Lisää quornrouhe ja ruskista. Sekoita joukkoon smetana ja mustapippuri.
> Kauli taikina oheksi levyksi ja leikkaa pieniä pyörylöitä esim. espressokuppia muottina käyttäen. Lisää niihin sopiva määrä täytettä ja painele reunoista kiinni. Siirrä pakastimeen tunniksi.

> Kaada kasvisliemi ja mausteet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää pelmenit kahdessa erässä kattilaan kunnes nousevat pintaan (noin 12 min). Nosta reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Tarjoile alkupalana suolakurkun ja smetanan kanssa.

Pelmenit ovat pieniä suolapaloja, jotka yleensä sisältävät jauhelihaa. Tämä venäläinen perinneruoka oli minulle uusi tuttavuus. Olin positiivisesti yllättynyt mausta ja siitä, että ne onnistuivat odotettua paremmin. Ei kannata antaa ulkonäön hämätä :)

*Quornrouhetta myydään pakasteena. Se muistuttaa ulkonäöltään jauhelihaa, mutta on sieniproteiinivalmiste. Quorn sisältää kananmunaa, joten se ei sovi vegaanille.

Blinit sienillä ja merilevämädillä
(neljälle)

Taikina

7,5 dl (soija) maitoa
1 pss kuivahiivaa
3,6 dl vehnäjauhoja (itse käytin sämpyläjauhoja)
1,2 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
1 kananmuna
2 valkuaista
2 keltuaista

Voita paistamiseen

Tarjoiluun
Sieniä esim. suppilovahveroita
Smetanaa
Merilevämätiä*
Salottisipulia

> Lämmitä maito 42 asteiseksi. Lisää maidon joukkoon kuivahiiva, jauhot ja suola ja anna kohota 2h lämpimässä, vedottomassa paikassa.
> Sekoita taikinaan kananmuna sekä keltuaiset.
> Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita taikinaan juuri ennen blinien paistamista.
> Lämmitä blinipannut kuumiksi, paista blinejä voissa molemmin puolin kunnes pinta on saanut väriä. Tarjoile sienien, smetanan, merilevämädin ja hiennonnettujen sipulien kera.

Blinien paistamiseen kannattaa hankkia blinipannut. Blinit ovat koostumukseltaan paksuja ja kuohkeita. Ravintolassa olen syönyt rapeita blinejä, mutta mielestäni blinien nimenomaan kuuluu olla pehmeitä, kuten pannukakutkin. Tämä resepti on peräisin edesmenneeltä isoisältäni, jolla oli tapana järjestää blinikutsuja vuosittain kotonaan Haminassa. Hän suosittelee ohjeissaan blinien tarjoiltavan snapsin ja oluen kanssa :)

* Merilevämätiä (Cavi-art) myydään tavallisissa ruokakaupoissa. Muistuttaa ulkonäöltään ja koostumukseltaan mätiä ja maistuu yllättävän hyvälle.

 

Borssikeitto

(6 annosta)

500 g punajuurta

2 porkkanaa

300 g valkokaalia

1 sipuli

1 punasipuli

2 valkosipulia

Rypsiöljyä paistamiseen

1 l kasvislientä

3 tl timjamia

1/2 dl valkoviinietikkaa

3 laakerinlehteä

Suolaa

Mustapippuria

1/2 sitruunan mehu

Tilliä

Smetanaa

> (Kuori) ja leikkaa punajuuret, porkkanat, kaali, sipuli ja punasipuli paloihin. Lisää ne yksitellen monitoimikoneeseen ja sekoita raasteeksi.

> Kuumenna iso wok pannu, öljyä kevyesti ja paista siinä ensin punajuuret, kunnes ne ovat pehmenneet. Siirrä punajuuriraaste sivuun, lisää pannulle öljyä ja paista porkkanoita. Siirrä sivuun ja toista sama valkokaalin kanssa. Lisää tämän jälkeen pannulle silputut sipulit ja valkosipulimurska. Kuullota sipuleita pannulla ja lisää sitten vihannekset sekaan. Kaada päälle kasvisliemi ja lisää timjami, etikka ja laakerinlehdet. Mausta suolalla ja pippurilla. Annan hautua kannen alla miedolla lämmöllä 2 tuntia.

> Purista sitruunanmehu joukkoon ja tarjoile smetanan ja tillin sekä ruisleivän ja suolakurkkujen kanssa.

Tykkäsin siitä, että vihanneksia ei soseutettu niin kuin meilläpäin usein tehdään. Keitossa oli kivasti purutuntumaa ja smetana teki mausta ihanan kermaista. Borssikeiton tekeminen on melko vaivalloista ja aikaa vievää, joten tämä sopii mielestäni viikonloppuruoaksi. Maistuu varmasti punajuuren ystävälle!

Tyrnimarjainen tattariuunipuuro

(4 annosta)

2,5 dl tattarisuurimoita

6 dl (riisi) maitoa

1 tl kookosöljyä

1/2 tl suolaa

1 rkl tyrnimarjajauhetta

Tyrnimarjoja tarjoiluun

> Kuumenna uuni 200 C.

> Huuhtele tattarisuurimoita pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna maito kattilassa.

> Lisää tattarisuurimot uunivuokaan, kaada maito päälle. Sekoita joukkoon kookosöljy, suola ja tyrnimarjajauhe. Peitä vuoka foliolla ja siirrä uuniin 50 minuutiksi.

> Anna puuron vetäytyä ja tarjoile tyrnimarjojen ja lämmitetyn (hasselpähkinä) maidon kanssa.

Uunipuuro on tavalliseen puuroon verrattuna luksusta! Pitkästä valmistusajasta huolimatta sitä voi hyvin valmistaa myös arkena, kun laittaa herätyskellon soimaan tarpeeksi aikaisin :) Tämän helpommaksi ei uunipuuron tekeminen mene!

Venäläisen ruokaviikon jälkeen tekee ehdottomasti mieli jotain kevyempää. Ja plussaa olisi myös, jos ruoat valmistuisivat nopeammin. Smetanaa en ihan hetkeen lähde ostamaan, joten suuntaan takaisin Aasiaan.. :)