Köyhää, mutta kulinaristista

Maailman korkein huippu, Mount Everest, on Nepalin ylpeys. Jopa kahdeksan maailman kymmenestä korkeimmasta vuoristohuipusta sijaitsee Himalaijan vuoristossa, Nepalissa. Vain neljäsosa maasta on viljelykelpoista, mutta maan talous nojautuu silti vahvasti maanviljelyyn. Nepal on runsasväkinen ja köyhä maa. Ennen 1950-lukua ei maassa ollut toimivaa koulutusjärjestelmää tai terveydenhuoltoa. Miesten ja naisten välinen tasa-arvo ei toteudu, mikä mm. näkyy lukutaitoisten keskuudessa. Koululaisista huomattavasti suurempi osa on miehiä. Maanjäristykset ovat yleisiä ja edellisin tuhoisa järistys koettiin huhtikuussa 2015, jonka seurauksena 9 000 sai surmansa. Nepalin naapurimaita ovat Kiina ja Intia.

Intialaisen ruokakulttuurin vaikutukset ovat vahvasti rantautuneet Nepaliin. Keitetty riisi, mausteiset kasvikset ja erilaiset kastikkeet ovat arkiruokaa. Nepalissa ateriat ovat yleensä tukevia ja täyttäviä, joten polttoainetta riittää pidemmällekin vaellukselle. Himalaijan pienissä kylissä, suosittujen vaellusreittien varrella on tarjolla banaaniohukaisia, kurpitsapiirasta ja sveitsiläistä röstiä (jota valmistin edellisellä viikolla). Syrjäisemmissä kylissä syödään nepalilaista perusruokaa, eli linssimuhennosta dalia riisin ja kasvisten kera. Alempana sijaitsevissa laaksoissa ruoka-annos täydennetään chutney- ja pikkelssivalikoimalla. Ylempänä vuoristossa riisin viljely käy hankalammaksi ja riisi muuttuu karkeammaksi tai vaihtuu perunaan tai vaitoehtoisesti puuroon, jota valmistetaan hirssistä tai maissista. Tunnusomaista on, että mausteita käytetään runsaasti ja monipuolisesti.

Nepalilaisesta ravintolasta ei tarvitse lähteä nälkäisenä. Sinne kannattaakin mennä silloin, kun nälkä on huutava. Kaksi suosittelemisen arvoista paikkaa ovat Kathmandu Palace Espoon Leppävaarassa sekä Gurans Helsingissä manskulla. Pääruoka on jo sen verran täyttävää ettei alkuruokaa tarvitse ottaa, mutta mangolassia ei kannata jättää tilaamatta. Paneer-juustossa haudutetut Kofta-kasvispyörykät ovat suisikkini ja siksi päätin nyt itse kokeilla niiden valmistamista!

Nepalilaiset herkut

Malai Kofta

Paneer-juusto
Palak Paneer

Mangochutney

Dal Bhaat

Malai Kofta
(6 annosta)

Pyörykät
7 perunaa

2 porkkanaa

1 dl hernerouhetta

270 g tofua

50 g tuorejuustoa

1 ruukku tuoretta korianteria

3 tl garam masalaa

1,5 dl kikhernejauhoja

1,5 dl cashewpähkinäjauhoja*

Kastike

2 rkl auringonkukkaöljyä

1/2 tl kuminansiemeniä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl cashewpähkinäjauhoja*

1,5 tl inkivääriä

2 tl korianteria

1 tl garam masalaa

1 tl ruokosokeria

1 tl chilikastiketta

1/2 tl paprikajauhetta

1/2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

500 g paseerattua tomaattia

2 dl ruokakermaa

Kourallinen tuoretta korianteria

> Kuori perunat ja porkkanat ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

> Sekoita hernerouheisiin ripaus suolaa ja kaada päälle 2 dl kiehuvaa vettä. Sekoita ja anna turvota.

> Laita tofu kahden talouspaperin väliin ja painon alle valumaan.

> Heitä kaikki taikinan ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Öljyä uunivuoka tai käytä leivinpaperia alla. Muotoile löysähköstä taikinasta pyöryköitä ja paista 175 asteisessa uunissa noin 30 min.

> Aloita kastikkeen valmistus. Kuumenna ja öljyä pannu, paista kuminansiemeniä puolisen minuuttia. Hienonna sipulit ja murskaa valkosipuli, siirrä pannulle kuullottumaan. Lisää pähkinäjauhot ja mausteet ja sekoita. Lisää paseerattu tomaatti, kiehauta ja anna hautua kannen alla 10 min. Lisää kerma, kiehauta ja laske lämpötilaa. Siirrä uunista tulleet pyörykät kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreella korianterilla.

Nepalilaiset kasvispyörykät ovat lemppareitani! Ravintolassa tilaamani sisältävät usein paneer-juustoa ja kukkakaalia. Pyörykät tulisi uppopaistaa, mutta itse halusin valmistaa ne hieman terveellisemmin uunissa. Lisää potkua niihin saa srirachasta - toimii!

* Valmista jauhot monitoimikoneessa cashewpähkinöistä.

Paneer-juusto

3 l kevyt- tai täysmaitoa
4-5 rkl sitruunamehua

Tarvitset myös sideharsokangasta

> Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan puukauhalla sekoittaen. Pudota lämpötilaa kun maito alkaa kiehua. Sekoita joukkoon sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes maitoon alkaa muodostua kokkareita. Sammuta levy.
> Vuoraa siivilä sideharsokankaalla ja nosta siihen reikäkauhalla juustomassaa kattilasta. Pidä siivilän alla kulhoa, minne neste valuu. Huuhtele kevyesti kylmällä vedellä, jotta liika happamuus sitruunasta poistuu. Juustomassasta valuvaa nestettä eli heraa ei kannata heittää pois vaan käyttää muuhun kokkailuun, esim. leipien valmistamiseen.
> Nosta kankaan reunat ylös ja tee kankaasta pussi. Kierrä pussi nyytiksi ja jätä roikkumaan 30-60 minuutiksi, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
> Laita kankaassa oleva juustomassa tasaiselle levylle ja aseta paino, esim kattila, päälle. Siirrä jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Leikkaa juusto haluamasi muotoiseksi ennen tarjoilua, tai kuutioi se Palak paneerin (resepti alla) joukkoon.

Ensimmäistä kertaa kun jaan reseptin, jota en itse ole onnistuneesti valmistanut. Kokeilin kyllä pari kertaa, mutta uskon että epäonnistuminen johtui väärästä maidosta. Käytä siis tavallista, ei laktoositonta tms., maitoa. Paneer-juuston voi korvata kotijuustolla.

Palak paneer

(4 annosta)

1 sipuli
1 valksipulinkynsi
1 rkl öljyä
1 tl garam masalaa
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl raastettua inkivääriä
300 g pakastepinaattia
2 dl ruokakermaa
200 g paneer-juustoa tai kotijuustoa
1/2 tl suolaa

> Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää mausteet ja anna hetken hautua pannulla.
> Lisää pannulle pakastepinaatti ja sekoita, kunnes pinaatti sulaa.
> Kaada joukkoon ruokakerma ja kiehauta. Lisää kuutioitu paneer juusto ja mausta suolalla. Tarjoile riisin kanssa.

Tämä yksinkertainen resepti löytyy Pirkka -sivuilta. Ihanan kermainen ja täyteläinen kastike riisille. Kuva ravintola-annoksesta.

Mangochutney

1 syöntikypsä mango

1/2 punainen chili

2 valkosipulinkynttä

70 g taateleita

1 tl inkivääriä

1/2 tl kardemummaa

1 kanelitanko

1/3 tl suolaa

1/4 tl neilikkaa

1 rkl viinietikkaa

1/3 dl vettä

2 rkl fariinisokeria

> Kuori mango, leikkaa ja paloittele hedelmäliha.

> Pilko chili pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.

> Huuhtele taatelit ja poista kivet sisältä.

> Siirrä kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 45 min. Sekoita välillä.

> Poista kanelitanko. Soseuta sauvasekoittimella ja tarjoile chutney nepalilaisten ruokien kanssa. Säilytä puhtaassa, ilmatiiviissä lasipurkissa.

Aivan älyttömän hyvää! Makea chutney sopii erinomaisesti tulisen ruoan kanssa.

Dal Bhaat

(4-6 annosta)

Dal

4 rkl auringonkukkaöljyä

2 sipulia

5 cm pala tuoretta inkivääriä

9 valkosipulinkynttä

2 tl chilijauhetta

1 tl kurkumaa

300 g punaisia linssejä

suolaa

Kasvishöystö

6 rkl auringonkukkaöljyä

9 vihreää chiliä

5 cm pala tuoretta inkivääriä

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

1/2 tl chilijauhetta

1 tl kurkumaa

6 perunaa

3 porkkanaa

1 kukkakaali

200 g herneitä

> Valmista dal: suikaloi sipulit, hienonna tai raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Kuullota niitä öljytyllä pannulla, kunnes ovat pehmenneet. Lisää maustet ja jatka paistamista minuutti. Lisää huuhdellut linssit ja kaada vettä päälle niin, että linssit peittyvät. Hauduta noin 20 min, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää hauduttamisen aikana vettä tarpeen mukaan. Mausta suolalla.

> Valmista höystö pilkkomalla chili pieneksi ja raastamalla inkivääri. Kuumenna ja öljyä pannu ja lisää chili, inkivääri ja mausteet paistumaan. Pilko kasvikset sillä välin, kun mausteet hautuvat pannulla. Leikkaa peruna 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa porkkana pituussuunnassa neljään osaan, pilko sitten pieneksi. Hajota kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Lisää kasvikset pannulle ja paista noin 30 min, kunnes kasvikset ovat kypsyneet. Lisää herneet ja tilkka vettä ja anna vielä hautua kannen alla muutaman minuutin.

> Tarjoile Dal Bhaat höyrytetyn riisin ja pikkelsin tai chutneyn kanssa.

Yhdeksän chilin sijasta uskalsin käyttää vain kolmea, mutta voin kyllä rohkaista käyttämään enemmän. Chilin polte ei tullut läpi ja lisäksi linssimuhennos oli todella mietoa. Srirachaa voi onneksi aina jälkikäteen lisätä :) Hyvää arkiruokaa, josta riittää monelle päivälle.

Täsmällisesti

Alppimaa Sveitsi on tunnettu herkullisista juustoistaan, laadukkaista kelloistaan ja korkeasta elintasostaan. Idylliset alppimajalaaksot kristallinkirkkaine vuoristojärvineen ja lumisine vuoristohuippuineen tekevät Sveitsistä yhden maailman upeimmista matkakohteista. Huikeat vuoristomaisemat antavat puitteet patikoinnille, pyöräilylle ja talvisin hiihdolle. Sveitsiläinen tarkkuus ja täsmällisyys on saksalaisten perimää. Junat kulkevat aina aikataulussa. Sveitsi on onnistunut tuottamaan enemmän Nobel-palkittuja kuin yksikään toinen maa.

Euroopan sydämessä sijaitseva Sveitsi on jakautunut neljään kielialueeseen: saksankieliseen ja ranskankieliseen alueeseen sekä alueisiin, joissa puhutaan italiaa ja retoromaania. Saksan, Ranskan ja Italian vaikutukset näkyvät myös sveitsiläisessä ruokakulttuurissa. Parhaiten sveitsiläinen ruoka tunnetaan Emmental- ja Gruyèrejuustoista sekä valkoviinistä valmistetuista fondue-padoista, joihin dipataan leipäkuutioita. Toinen suosittu juustoinen ruokalaji on raclette, jota itse valmistin syntymäpäiväni kunniaksi. Perunasta tehdään röstiä, jota on tapana syödä miltei joka aterian kanssa. Yleisin liharuoka on vasikka. Kuten naapurimaassa myös Sveitsissä valmistetaan ja syödään korkeatasoista wurstia. Polentaa ja minestronekeittoa syödään alueilla, joissa italialaisvaikuttet ovat vahvoja.

Sveitsiläiset rakastavat leivonnaisia ja ovat maailman suurimpia suklaan kuluttajia. Sveitsiläinen suklaa on maan kansallisylpeys. Suklaapuodit houkuttelevat ohikulkijoita hurmaavilla näyteikkunoillaan. Daniel Peters keksi maitosuklaan vuonna 1875 ja Rodolphe Lindt kehitti parikymmentä vuotta myöhemmin prosessin, jonka avulla suklaamassasta saatiin tasaista ja helposti käsiteltävää. Sveitsistä tuli suklaatuotannon edelläkävijä kun Jules Séchaud vuonna 1913 kehitti tekniikan, jolla suklaakuoren sisään saatiin laitettua täytettä. Sveitsiläiset sokerileipurit ovat vaikuttaneet myös Helsingin kahvilakulttuurin syntyyn.

 

Sveitsiläinen menu

Raclette
Paistettu rösti

Pinaatti-Spätzle
Raakasuklaafondue

Raclette

(neljälle)
 

750 g raclette-juustoa

200 g sieniä

200 g maustekurkkuja
250 g kirsikkatomaatteja
1 parsakaali

paahtoleipää

mausteita (esim. paprikajauhe ja mustapippuri)

> Paloittele juusto ja höyrytä parsakaali kypsäksi.
> Huuhtele ja viipaloi kasvikset. Asettele kasvikset kulhoihin racletteastian ympärille.

> Sulata juusto sopiva määrä kerrallaan pannuissa. Paahda leivät ja halutessasi myös herkkusienet ja tomaatit pannulla.
> Ota lautasellesi pala paahdettua leipää ja kokoa päälle täytteitä. Valuta lopuksi sulanut juusto päälle. Viimeistele haluamillasi mausteilla.

Ensimmäistä kertaa söin ja valmistin raclettea. Se sujui nopeammin ja helpommin, kuin olin kuvitellut. Hyvää oli, mutta melko tuhtia. Pari kolme leipää on riittävä määrä henkilöä kohden. Raclette sopii hyvin seurueelle jaettavaksi.

Paistettu rösti

(kahdelle)

4 kpl kiinteää perunaa
3 kpl porkkanaa
100 g Appenzeller-juustoa raastettuna
2 kananmunaa
Kourallinen ruohosipulia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
2 rkl voita

Pinnalle
20 g juustoa
Kourallinen tuoretta persiljaa
1/4 tl mustapippuria

> Huuhtele perunat ja porkkanat. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi kuorineen. Anna jäähtyä. Kuori ja raasta juurekset ja sekoita varovasti juustoraaste ja kananmunat joukkoon. Mausta ruohosipulilla, suolalla ja pippurilla.
> Kuumenna ja voitele pannu. Kumoa röstiseos pannulle ja paista miedolla lämmöllä 15 min. Muotoile paistamisen aikana seoksesta matala kakku.
> Käännä röstikakku pannulla esim. lautasta apuna käyttäen. Jatka paistamista 10 min.
> Viipaloi juusto ja aseta röstikakun päälle. Koristele kakku persiljalla ja rouhi päälle pippuria.

Röstin sekaan voi laittaa porkkanoita, kuten tässä esimerkissä, tai vaikka lihaa kuten makkaraa tai pekonia. Itse käytin yrttinä tuoretta rosmariinia, mikä toimii perunan kanssa täydellisesti. Resepti Maku.fi -sivulta.

 

Pinaatti-Spätzle

(neljälle)

200 g vehnäjauhoja

100 g spelttijauhoja
200 g tuoretta pinaattia
1 tl suolaa
3 kananmunaa
1,5 dl vettä
2 rkl öljyä

2-3 l vettä
2 rkl merisuolaa

> Sekoita yhteen jauhot ja suola. Tee kuoppa keskelle jauhoseosta.
> Silppua pinaatti esim. monitoimikoneessa ja huuhtele. Purista ylimääräinen neste pois.

> Sekoita yhteen kananmunat, vesi, öljy ja pinaattisilppu ja kaada jauhoseoksen kuoppaan. Vaivaa taikinaa kunnes siinä on vähän vastusta, mutta on silti tahmeaa. Lisää tarvittaessa jauhoja (itse lisäsin vielä vajaa 100g). Peitä kelmulla ja anna taikinan tekeytyä 30 min.

> Kiehauta vesi isossa kerroskattilassa ja lisää suola. Revi taikina sopivan kokoisiksi paloiksi ja siirrä reikäkattilaan. Pudota reikäkattila kiehuvaan veteen. Varmista, ettei taikina jää kiinni kattilaan. Kun taikinapallot nousevat pintaan noin 2-3 minuutin päästä, ne ovat valmiita. Nosta reikäkauhalla tarjoiluastiaan.

Spätzle on sveitsiläinen pasta, joka sisältää enemmän kananmunia kuin tavallinen pasta. Se on koostumukseltaan paksumpaa ja siinä on enemmän purutuntumaa. Spätzlen kanssa syödään usein linssejä tai makkaraa. Todella maukasta!

Raakasuklaafondue

(neljälle)
 

1/2 dl kaakaovoita
1/2 dl raakakaakaojauhetta
2 rkl kookosöljyä
1 rkl maapähkinävoita
1 tl vaniljauutetta
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
Ripaus merisuolaa
Ripaus chilijauhetta

Hedelmiä dipattavaksi esim. banaania, kiiviä, taateleita ja kotimaista omenaa

> Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sulata tasaiseksi sekoitukseksi kuumassa vesihauteessa. Pilko sillä välin hedelmät suupaloiksi.
> Siirrä seos suklaafondue-astiaan ja aseta tarjolle.

Raakasuklaa säilyy ravintorikkaana, kun sitä ei kuumenneta liikaa. Lämpötila ei saa nousta yli 45 asteen. Siksi sulatusprosessi tehdään vesihauteessa. Taatelit olivat mielestäni paras kombo raakasuklaan kanssa. Ylimääräisen suklaakastikkeen voi valuttaa suklaamuotteihin ja pakastaa - siitä tuli muuten tähän mennessä parasta tekemääni raakasuklaata! :)
 

Cha-chaa ja jalkapalloa

Latinalainen Amerikka käsittää Väli- ja Etelä-Amerikan maita, joissa puhutaan pääkielenä espanjaa tai portugalia. Aluetta ympyröi Tyynenmeri, Atlantti sekä Karibianmeri. Maantieteellisesti Latinalainen Amerikka on hyvin monipuolinen, sillä sieltä löytyy upeat Andit sekä Amazonin sademetsäalue. Väkirikkaimmat maat ovat Brasilia, Meksiko ja Kolumbia. Eurooppalaiset alkoivat asettumaan alueelle 1400-luvulla, kun he perustivat siirtomaita ja pakottivat intiaanit väistymään. 

Kulttuuri loistaa monipuolisuudellaan niin urheilu-, musiikki- ja tapakulttuurin kuin myös herkullisen ruokakulttuurin osalta. Suosittuja urheilulajeja ovat juoksu, jalkapallo ja tanssi. Muun muassa Messi, Forlan, Neymar, Suarez ja Bolt ovat täältä kotoisin. Musiikki on yleisesti tanssimusiikkia ja suosittuja tanssilajeja ovat zumba, samba, cha-cha ja tango. Chileläiset viinit ja meksikolaiset tacot ovat meilläkin päin tuttuja. Muita ruokaerikoisuuksia ovat liha- ja papukeitot, salsat, empanadat, cevichet, arepat ja pintot.

Tämän ruokaviikon teema valikoitui Pirkka ruokalehden ansiosta. Lattarit lautasella -osiosta löysin muutaman reseptin seuraavista.

Lattarit lautasella

 

Paprikasalsa

Quorn-täytteiset tacot ja vihreä salsa

Herkkusieniceviche

Mustapapukeitto

Paprikasalsa

(neljälle)

 

2 eriväristä paprikaa

2 tomaattia

1 punasipuli

2 syöntikypsää avokadoa

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl limemehua

 

> Huuhtele paprikat ja tomaatit ja kuutioi pieneksi.

> Hienonna punasipuli.

> Halkaise avokadot puoliksi ja kaiverra hedelmäliha ulos (säästä kuoret tarjoiluun). Pilko avokado pieneksi.

> Sekoita ainekset keskenään kulhossa ja jätä puoleksi tunniksi tekeytymään.

> Tarjoile salsa avokadokuorista.

Aivan mainio, helppo ja nopeasti valmistuva salsa, joka avokadokuorista tarjoiltuna maistuu vieläkin paremmalta! Sopii hyvin myös lounassalaatin sekaan.

 

Quorn-täytteiset tacot ja vihreä salsa

(kahdelle nälkäiselle)
 

1 pkt tacoveneitä

 

Täyte

300 g quorn-rouhetta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl tomaattipyrettä

4 rkl öljyä

1 tl suolaa

1/2 tl cayennepippuria

3 tl srirachaa

2 rkl perunajauhoja

2 dl vettä
 

Vihreä salsa

250 g keltaisia kirsikkatomaatteja

Kourallinen tuoretta korianteria ja persiljaa

Noin 8 kpl ruohosipulinvartta

1/2 limen mehu

1 vihreä chili

suolaa

Lisäksi

1 tomaatti

Pala mozzarellaa

Tuoretta korianteria tai persiljaa
 

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin.

> Lisää pannulle quorn-rouhe ja tarvittaessa myös öljyä. Paista quorn kypsäksi ja lisää mausteet sekä maun mukaan srirachaa.

> Ripottele päälle perunajauhoja, sekoita ja lisää vesi. Anna täytteen hautua pannulla 10 min.
> Valmista salsa soseuttamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella.
> Kuutioi tomaatti ja viipaloi mozzarella.
> Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
> Asettele tacoveneet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää quorn-täytettä, tomaattikuutioita ja mozzarellaviipaleita. Siirrä veneet lämpenevään uuniin ja paista kunnes juusto on sulanut ja tacot ovat lämpimiä. Aseta tarjolle ja lisää veneisiin salsaa ja tuoreita yrttejä.

Vihreää salsaa tein Chocochilin Vegaanin keittiössä -kirjasta. Annoskokonaisuus oli täyteläinen ja raikas, vaikka omasta versiostani puuttui mozzarella. Tacot sopivat hyvin viikonloppuiltoihin tai treenin jälkeen :)

 

Herkkusieniceviche

200 g herkkusieniä

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

1/2 limen mehu

1 rkl oliiviöljyä

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Kourallinen tuoretta korianteria
 

> Huuhtele ja viipaloi herkkusienet.

> Hienonna puna- ja valkosipuli, pilko chili pieneksi.

> Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa, peitä kelmulla ja anna tekeytyä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Ceviche tehdään yleensä raasta kalasta, joka kypsytetään happamassa sitrushedelmämehussa. Sienet marinoituivat hyvin ja olivat miellyttävän makuisia. Tarjoile sieniceviche naposteltavana nachojen kanssa.

Mustapapukeitto

(neljälle)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 rkl öljyä

1,5 tl juustokuminaa

1 tl smoked paprika maustetta

1 tl suolaa

800 g (luomu) säilyketomaatteja

3 dl vettä

1 rkl limemehua

2 tlk mustapapuja
 

ranskankermaa ja korianteria tarjoiluun
 

> Hienonna sipulit ja pilko chili pienemmäksi.

> Kuullota sipuleita öljyssä kattilassa. Lisää chili ja mausteet ja jatka paistamista 5 min.

> Lisää tomaatit ja vesi kattilaan ja anna hetken hautua. Lisää limemehu ja huuhdotut, valutetut pavut kattilaan ja keitä muutama minuutti.

> Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Soseuta halutessasi varovasti sauvasekoittimella, jättäen sattumia. Tarjoile ranskankerman ja tuoreen korianterin kanssa.

 

Mieto ja maukas keitto, joka käy hyvin arkiruoaksi. Mustapavut ja palkokasvit ovat suosittuja Latinalaisessa Amerikassa.

Karibianrantaa, vuoristoa ja sademetsää

Kristoffer Kolumbuksen mukaan nimensä saanut Kolumbia sijaitsee Etelä-Amerikan pohjoisosassa Brasilian ja Perun naapurissa. Luonto on hyvin monimuotoinen: pinta-alaansa nähden maassa on enemmän kasvi- ja eläinlajeja kuin missään muualla maailmassa. Kolumbiassa voi ihailla Karibian hiekkarantaa, Andien vuoristoa ja Amazonin sademetsää. Väestö on myös kirjava johtuen intiaanien, afrikkalaisten orjien ja espanjalaisten siirtolaisten yhteensekoittumisesta. Yli puolet kansasta edustaa valkoihoisten ja intiaanien jälkeläisiä ja loput ovat mustia, mulatteja sekä valkoihoisia. Lähes 50 % maan asukkaista elävät köyhyysrajan alapuolella ja useat seudut ovat huumeongelmien ja rikollisliigojen takia turvattomia.

Kahden valtamerin välissä syödään paljon kalaa ja mereneläviä, etenkin rannikolla. Ruokavalio on lihapainotteista, hiilihydraatit tulevat pääosin riisistä ja maissista. Ruoka on konstailematonta ja raaka-aineet yksinkertaisia, mutta annokset ovat runsaita. Kolumbialainen ruokakulttuuri on sekoitus eteläamerikkaa ja eurooppaa. Afrikkalaiset vivahteet ovat myös havaittavissa. Pataruoat, keitot ja friteeratut ruoat ovat yleisiä. Ruoan kanssa tarjotaan maissista valmistettua arepa-leipää. Tuoreita hedelmiä ja vihanneksia on runsaasti saatavana. Kolumbia on yksi maailman suurimpia kahvintuottajamaita.

Kolumbialainen menu

Linssi-chorizo keitto

Avokadorisotto

Kolumbialainen perunasalaatti

Arepat mustapaputahnalla ja maissilla

Hedelmäjälkkäri

Linssi-chorizo keitto

(kuudelle)

200 g kasvischorizoa

2 rkl ruokaöljyä

1 pieni tai 1/2 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

1/2 nippu kevätsipulia

2 tomaattia

2 pientä porkkanaa

1/2 tl juustokuminaa

4 dl kuivattuja vihreitä linssejä

1,4 l vettä

3 (kiinteää) perunaa

suolaa

pippuria

 

Kastike

80 g ranskankermaa

Kourallinen tuoretta korianteria

1 limen mehu

suolaa, pippuria

 

> Viipaloi chorizo ja paista öljytyllä pannulla. Siirrä taloudpaperilla vuorattuun kulhoon.

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli, silpu kevätsipuli, kuutioi tomaatti ja raasta porkkana. Siirrä kaikki kuumaan, öljyttyyn pataan ja hämmennä matalalla lämmöllä 12 min. Lisää juustokumina ja jatka hämmentämistä 1 min.

> Lisää pataan linssit ja vesi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 20 min.

> Kuori ja kuutioi peruna. Lisää peruna ja chorizo keittoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua vielä noin 20 min, kunnes peruna on kypsää.

> Yhdistä kastikkeen ainekset ja tarjoile keiton kanssa.

Vegaaneille myytävää chorizoa löytyy hyvin varustetuista ruokakaupoista. Maku muistuttaa paljon tavallista chorizoa, joten se sopii erinomaisesti korvikkeeksi.

 

Avokadorisotto

(neljälle)

 

200 g mustaa riisiä

 

2 kypsää avokadoa

1/2 limen mehu ja raastettu kuori

1 punainen chili

1 valkosipuli

1 tl agavesiirappia tai hunajaa

Kourallinen tuoretta basilikaa

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 tl hienoa merisuolaa

1/2 dl oliiviöljyä

(2 rkl ravintohiivahiutaleita)

1 dl parmesanraastetta

1 dl vettä

 

> Liota ja keitä riisi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

> Kuutioi avokado, pilko chili ja valkosipuli pienemmäksi. Yhdistä kaikki ainekset paitsi riisi kulhossa.

> Valuta riisi ja yhdistä varovasti avokadomuhennokseen. Koristele annos tuoreilla yrteillä.

Lempeän makuinen riisiannos. Ohjeen löysin Jolien sivuilta. Comfort foodia!

 

 

Kolumbialainen perunasalaatti

(neljälle)

600 g punaista (uuni)perunaa

3 porkkanaa

1 punasipuli

Kourallinen tuoretta korianteria

250 g kirsikkatomaatteja

100 g ananaskirsikoita

 

Kastike

1/2 dl viinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1/4 tl pippuria

 

> Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

> Kuutioi perunat, viipaloi porkkanat ja hienonna punasipuli. Sekoita yhteen.

> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja yhdistä salaattiin. Huuhtele ja halkaise tomaatit ja ananaskirsikat ja lisää ne lopuksi korianterin kanssa salaattiin. Anna makujen hetken asettua ennen tarjoilua.

Uuniperunat eivät lähtökohtaisesti ole tarkoitettu perunasalaattiin ja siksi paremmin voisi sopia kiinteä lajike. Kypsän uuniperunan rakenne murenee helposti, mutta mielestäni niiden maku on erinomainen. Porkkanoita höyrytin hetken, jotta ne vähän pehmenivät. Ananaskirsikkaa maistoin ensimmäistä kertaa ja maku muistutti karviaismarjaa, nam! :)

Arepat

(10 kpl)

4 dl kuumaa vettä

4 dl maissijauhoja

1 rkl kookosöljyä

1 tl hienoa merisuolaa

Täyte

1 tlk liotettuja mustapapuja

1 maissintähkä

1/2 limen mehu

50 g mozzarellaa

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

suolaa, pippuria

> Kuumenna vesi kattilassa ja ota pois liedeltä juuri ennen kiehumispistettä.

> Sekoita maissijauhot ja suola kulhossa. Kaada kuuma vesi päälle ja vaivaa puukauhalla sitkeäksi taikinapalloksi. Lisää kookosöljy taikinaan ja jätä taikina tekeytymään 5-10 min.

> Jaa taikina kymmeneen osaan. Muotoile taikinasta kiekkoja ja paista niitä molemmin puolin kuumalla pannulla runsaassa määrässä rasvaa.

> Valmista täyte muussaamalla pavut haarukalla. Keitä maissi kypsäksi (n. 3-4 min) ja irrota maissinjyvät tähkästä. Raasta mozzarella. Sekoita kaikki ainekset yhteen.

> Tarjoile arepat mustapaputäytteellä. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä, esim. korianterilla tai persiljalla.

Käytin tavallisia kaupan maissijauhoja, mutta koostumus jäi tahmeaksi. Lusikoin pannulle taikinaa ja taputtelin sitä pannulla kiekonmuotoiseksi. Aidoissa arepoissa käytetään masarepa maissijauhoja (esikypsytettyjä maissijauhoja), mutta niiden löytäminen täältä osoittautui hieman hankalaksi. Arepat maistuivat kuitenkin erittäin hyvälle, vaikka rasvaisia olivatkin :)

Hedelmäjälkkäri

(2-4 annosta)

2 (jäistä) päärynää

5 rkl omenasosetta

Loraus appelsiinituoremehua

2 passionhedelmää

> Kuori ja kuutioi päärynä. Pakasta yön yli pussissa.

> Sekoita päärynäkuutiot, omenasose ja mehu yhteen tehokkaassa blenderissä. Annostele hedelmäseos kulhoihin ja kaavi passionhedelmistä hedelmäliha päälle koristeeksi.

Hedelmäseos maistuu parhaalta hieman sulaneena. Raikas jälkiruoka! :)