Maailman terveellisin ruoka

Yrttejä, kasviksia, hedelmiä, tulisia mausteita ja nuudeleita. Tätä tarjoaa Vietnam. Raaka-aineiden tuoreus, kasvisten runsaus ja rasvan vähäinen käyttö on tunnusomaista vietnamilaiselle keittiölle, mistä johtuen sitä voidaan pitää maailman terveellisimpänä.

 

Vietnam on edelleen kehitysmaa eivätkä meillä tunnetut pikaruokaketjut ole valloittaneet markkinoita vielä. Sama pätee eineksissä, niitäkään ei juuri ole saatavilla. Kaupoissa myydään aitoja makuja ilman keinotekoisia lisäaineita. Kun ostaa muovikassillisen ruokaa saa ostokset kuljetettua kotiovelle ilmaiseksi :) Kulutustottumuksissa on kuitenkin tapahtumassa muutoksia, sillä markkinat kehittyvät kovaa tahtia ja suuri osa yli 90 miljoonaisesta väestöstä on nuoria alle 35-vuotiaita.

 

Ihailen erityisesti ruoan sosiaalisen merkityksen korostumista vietnamilaisessa ruokakulttuurissa. Perheet kokoontuvat pitkän pöydän ääreen yhteiselle aterialle, joka on tehty jaettavaksi. Jokainen poimii ruokaa omaan kulhoonsa pöydällä olevista tarjoiluastioista. Tarjolla on tavallisesti höyrytettyä riisiä, raakoja tai kevyesti kypsytettyjä vihanneksia, yrttejä, kala- ja soijakastiketta, mereneläviä sekä keittoa. Lihaa on myös tarjolla niissä perheissä, joilla on siihen varaa. Ruokaa syödään puikoilla. Jälkiruoaksi tarjoillaan trooppisia hedelmiä, mitään varsinaista jälkiruokakulttuuria heillä ei ole. Aamupalaksi syödään usein keittoa.

 

Vietnamilaisia ravintoloita ei liiaksi Helsingistä löydy, mutta ei ihmekään, sillä tuoreiden raaka-aineiden saaminen voi olla täälläpäin haastavaa. Sitäpaitsi olemme tottuneet enemmän kiinalaistyyppiseen ruokaan ja tietysti sushiin, joten vietnamilaiset ravintolat eivät ole olleet täällä kovin kannattavia. Itse olisin mielelläni käynyt vietnamilaisessa, mutta ainoa sijainniltaan sopiva ravintola on sunnuntaisin suljettu, joten jäi käymättä. Olen kuitenkin päässyt vietnamilaiseen makuun omassa keittiössä, jossa tällä viikolla on tuoksunut korianteri, anis ja lime.

Vietnamilasia kasvisruokia

Pho keitto

Kevätrullat

Banh Mi leivät

Trooppinen hedelmäsalaatti

Pho keitto

(4 henkilölle)

Liemi

1 sipuli

Pala (n. 70 g) tuoretta inkivääriä

4 porkkanaa

1 kanelitanko

3 tähtianista

1 l kasvislientä

2 tl soijakastiketta

 

1 pkt riisinuudeleita

 

Täyte

1 parsakaali

4 isoa herkkusientä

 

Lisukkeet

Kevätsipulia

1 jalopeno

1 pss retiisiä

1 lime

1 pss ituja

Kourallinen korianteria, basilikaa ja minttua

Mustapippuria

Srirachaa

 

> Valmista liemi: kuori sipuli ja inkivääri. Paahda neljään osaan pilkottu sipuli sekä pituussuunnassa pienempiin paloihin leikattu inkivääri uunissa 200C noin 5-10 min. Pilko porkkanat. Lisää kaikki liemeen tulevat ainekset isoon kattilaan ja keitä kannen alla noin tunti.

> Keitä parsakaali pehmeäksi ja paista viipaloidut herkkusienet kevyesti öljytyllä pannulla kunnes saavat väriä. Näitä ei mausteta.

> Pilko kevätsipuli, jalopeno ja retiisit, leikkaa lime lohkoiksi ja siirrä päälliset tarjoilukulhoihin.

> Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

> Siivilöi liemi, jotta kiinteät palat saadaan eroteltua. Kaada liemi takaisin kattilaan ja pidä lämpimällä liedellä tarjoiluun saakka.

> Jaa jokaiselle nuudeleita keittolautasille, lisää täytteet, rouhi mustapippuria ja kaada lientä päälle. Jokainen voi itse valita keittoonsa omat lisukkeet ja lisätä srirachaa oman maun mukaan.

 

Pho keitto, eli nuudelikeitto, on vietnamilaista pikaruokaa parhaimmillaan. Tulinen keitto maistuu työmiehille, jotka syövät sitä lounaaksi hikipisarat otsalla. Keiton kuuluu olla tulista, mutta olennaisin osa on liemi. Sitä haudutetaan kauan jotta aromit vapautuvat kunnolla. Keitto koostuu liemen lisäksi nuudeleista, proteiinista eli täytteestä (esim. liha, kana, kala, tofu, sienet) sekä päälle ripoteltavista yriteistä, iduista ja sipulista. Tärkeää on tuoreet raaka-aineet sekä maukas ja tarpeeksi kuuma liemi, jotta raatkin lihat kypsyvät lautasella. Sriracha sopii keittoon mainiosti tuomaan tulisuutta ja limen hapokkuudella saa tasapainotettua makua. Parasta keitossa on, että sitä voi tuunata oman mielensä mukaan :) Pientä säätämistä, mutta todellakin sen arvoista!

Kevätrullat

(16-32 kpl)

1 pkt riisipaperia

 

1 kurkku

2 suippopaprika

5-6 porkkanaa

1 pkt kiinteää tofua

Rypsiöljyä

Suolaa

Valkosipulijauhetta

Chilimaustetta

 

Tahna

1 jalopeno

1-2 valkosipulia

1 pss pakasteherneitä

1 avokado

Kourallinen basilikaa

Kourallinen sitruunamelissaa

1/2 punasipuli

3 tl tahinia

1/2 sitruunan mehu

Ripaus suolaa

 

Kastike

2 rkl maapähkinävoita

2-4 rkl vettä

2 tl inkivääriä

3-4 tl soijakastiketta

Srirachaa

 

> Valmista ensin tahna. Käytä pilkottu jalopeno ja valkosipuli öljytyllä pannulla sen verran, että saavat hieman väriä. Keitä pakasteherneitä pari minuuttia. Lisää kaikki ainekset monitoimikoneeseen/blenderiin ja sekoita tahnaksi. Siirrä jääkaappiin tekeytymään.

> Suikaloi kurkku, paprika ja porkkanat. Purista tofusta ylimääräinen neste (esim. käyttämällä talouspaperia), suikaloi, mausta suolalla, valkospiluijauheella ja chilillä ja paista öljytyllä pannulla ruskeaksi.

> Valmista kastike: mittaa maapähkinävoi ja vesi kulhoon ja sekoita, kunnes koostumus on löysää mutta ei vetistä. Lisää inkivääri ja soijakastike sekä muutama tippa srirachaa (riippuen miten tulista siitä haluat) ja sekoita. Tarkista maku.

> Viimeistele kevätrullat: kaada kylmää vettä lautaselle ja kostuta riisipaperi siinä molemmin puolin. Siirrä riisipaperi leivinpaperille ja lisää täytteitä. Kääri rullalle ja aseta tarjoiluastiaan.* Toista jokaisen rullan kanssa. Rullat dipataan kastikkeeseen ja nautitaan kylminä.

 

Näitä kevätrullia voi syödä mielin määrin hyvällä omallatunnolla. Haastavinta mielestäni on niiden kääriminen, pitäisi vielä hioa tekniikkaa. Tämä on kyllä mainiota perjantai-illan hemmotteluruokaa!

* Ohjeet käärimiseen löytyy googlettamalla. Yhdestä riisipaperista saa kaksi rullaa käärimällä se pitkulaksi ja leikkaamalla kahteen osaan. Itse tein yhdestä riisipaperista yhden rullan.

Banh Mi leivät

(4 leipää)

 

1 rapeakuorinen ranskalaispatonki

 

Marinoidut, paistetut vihannekset

1/3 munakoiso

1/4 kesäkurpitsa

1/2 suippopaprika

1/2 punasipuli

2 rkl seesamiöljyä

2 rkl väkiviinaetikka

1 rkl tamaria tai soijakastiketta

1 valkosipuli

Ripaus mustapippuria

 

Pikkelöidyt Kasvissuikaleet

1 dl vettä

3/4 dl väkiviinaetikkaa

1 tl sokeria

1 porkkana

1 retikkaa

Ripaus suolaa

 

Kastike

2 rkl maustamatonta (soija) jugurttia

Pieni pala (n 5g) raastettua tuoretta inkivääri

1-2 rkl limen mehua

4 (luomu) kananmunaa

1/3 kurkku

1/2 jalopeno

Kourallinen korianteria

 

> Leikkaa vihannekset sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita kaikki marinaadin ainekset kulhoon, lisää vihannekset ja peitä kelmulla. Anna marinoitua jääkaapissa 30min. Paista vihanneksia parillalla tai grillissä molemmin puolin kunnes ovat saaneet väriä pintaan ja ovat pehmeitä.

> Pikkelöi kasvikset: kiehauta vesi, etikka ja sokeri ja anna jäähtyä. Leikkaa porkkanat ja retikat tikuiksi ja lisää ne jäähtyneeseen etikkasekoitukseen. Mausta halutessasi suolalla. Anna marinoitua kelmun alla vähintään 15 min. Kaada nesteet pois.

> Valmista kastike sekoittamalla kastikkeen ainekset yhteen.

> Paista kananmunat pannulla rapeaksi niin, että keltuaiset säilyvät kokonaisina. Ripottele keltuaisten päälle hieman suolaa. Siivuta kurkku juustohöylällä pituussunnassa. Viipaloi jalopeno.

> Laita patonki 150C uuniin muutamaksi minuutiksi, jotta se lämpeää ja kuori tulee rapeammaksi. Leikkaa patonki neljään osaan ja halkaise palat niin, että pohja ja kansi jäävät toisiinsa kiinni.

> Kokoa patongit: sivele patonkien pohjalle kastiketta. Aseta kurkkusiivut kastikkeen päälle. Lisää pikkelöidyt porkkanat ja retikat, marinoidut kasvikset, korianteri ja jalopenoviipaleet ja herkuttele paistetun kananmunan kanssa!

 

Vietnamilainen keittiö on ottanut vaikutteita Ranskasta, sillä Vietnam oli Ranskan siirtomaa toistasataa vuotta. Trendikäs Banh Mi leipä on yksi ranskalais-vietnamilaisen fuusiokeittiön helmistä. Mutta miltäs Banh Mi näyttäisi, jos vietnamilaisen keittiön yhdistäisi suomalaiseen? Vastaus näkyy alla olevassa kuvassa :)

Trooppiseen hedelmäsalaattiin on hyvä päättää tämän viikon makumatka. Ensi viikolla luvassa blinejä.. ;)

Trooppinen hedelmäsalaatti

(2 annosta)

1 hunajameloni

1 rambutan

1/2 papaija

1/4 hunajapomelo

4 lohkoa appelisiinia

1/2 passionhedelmä

1 dl omenamehua

Kookoshiutaleita

> Leikkaa hunajameloni kahtia ja kaiverra sisältö molemmista ulos, sillä kuorista tehdään tarjoilukulhot.

> Pilko hunajameloni, rambutan, papaija ja pomelo pieniksi paloiksi ja jaa kumpaankin kulhoon sopiva määrä. Ylimääräiset voi pakastaa ja käyttää esim. smoothiessa.

> Sekoita muutama pala hunajamelonia omenamehun kanssa blenderissä, kaada hedelmäsalaattien päälle.

> Asettele appelsiininlohkoja ja passionhedelmää koristeeksi ja ripottele vielä kookoshiutaleita päälle :)

Välimerellisissä tunnelmissa

On kolme asiaa, joista Kreikassa ei voi välttyä: aurinko, ouzo ja feta. Muita maan ylpeyksiä ovat antiikin Kreikan aikana rakennetut temppelit ja palatsit, historiallisesti tunnetut filosofit (Aristoteles, Platon, Sokrates) sekä olympialaiset, jotka ensimmäisen kerran järjestettiin Ateenassa. Mainitsemisen arvoista sekin, että maratonjuoksu on saanut alkunsa täällä :)

Kreikkalaiset rakastavat kulttuuria ja ovat melko konservatiivisia luonteeltaan. EU-jäsenyyden myötä Kreikka on modernisoitunut ja kansainvälistynyt. Viime aikoina puhuttaneet taloudelliset vaikeudet ovat ajaneet monet kreikkalaiset ahdinkoon. Suurin osa valtion tuloista syntyvät edelleen palvelusektorilla ja maa elää hyvin pitkälti turismin voimin. Elintarvikkeista tärkeimpiä vientituotteita ovat oliiviöljy, oliivit ja viini.

Olen itse käynyt Rodoksella kymmenisen vuotta sitten ja mieleeni on jäänyt muurien sisällä sijaitseva vanha kaupunki, idylliset ravintolat, ihanan makuiset salaatit, leipä joka dipattiin suolalla maustettuun oliiviöljyyn ja .. turistit! Muistan myös, että fetajuusto maistui niin hyvältä, että sitä piti viedä kotiin tuliaisina. Olikohan se enää syötävää perille päästyään, sitä en tiedä :) Kreikassa syödään täyteläistä jugurttia, joka makeutetaan hunajalla ja tarjoillaan pähkinöillä. Ja filotaikinaleivoksia, niitä riittää! Lähden ilomielin kreikkalaiselle makumatkalle tuoreiden raaka-aineiden ja raikkaiden makujen pariin.

Kreikkalaiset herkut

Kasvispyörykät ja tzatziki

Moussaka (munakoisolasagne)

Pizza Horiatiki

Makeat Pasteli leivokset

Frappe (kylmä kahvijuoma)

Kasvispyörykät ja tzatziki

(Noin 20 kpl)

Pyörykät

1/2 parsakaali

2 pientä porkkanaa

1/2 dl (gluteenittomia) korppujauhoja

3/4 dl (kaura) kermaa

75 g pakastepinaattia

50g fetaa

1/2 dl maissia

1 tl chilimausteseosta

1 tl suolaa

2 tl juustokuminaa

1 tl mustapippuria

1 dl vihreitä linssejä

Kourallinen persiljaa

1 pieni sipuli

Seesaminsiemeniä

Tzaziki

1/2 kurkku

1 valkosipuli

1,5 dl maustamatonta (soija) jugurttia

Mintunlehtiä tarjoiluun

> Keitä parsakaali ja porkkanat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Anna jäähtyä. Muussaa sauvasekoittimella.
> Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan ja anna jäähtyä. Muussaa sauvasekoittimella.
> Lämmitä uuni 180C.
> Yhdistä korppujauhot ja kerma kulhossa ja anna turvota noin 5 min. Lisää kaikki ainekset joukkoon (paitsi seesaminsiemenet) ja muotoile massasta pieniä pyöryköitä. Pyörittele seesaminsiemenissä ja aseta leivinpaperille.
> Paista pyöryköitä uunissa 30 min.
> Valmista tzatziki: raasta kurkku tai käytä vihannessorvia. Murskaa valkosipuli ja sekoita kaikki ainekset yhteen. Koristele mintunlehdillä.

Pyöryköitä voi napostella vaikka illalla telkkarin äärellä. Ne säilyvät hyvin 3-4 päivää jääkaapissa. Valkosipulin maku tzatzikissa voimistuu päivä päivältä, joten se kannattaa syödä parin päivän sisällä :)

Moussaka eli munakoisolasagne

(4 annosta)

1 munakoiso
Oliiviöljyä
Ripaus suolaa
Ripaus muskottipähkinää

Täyte

1 sipuli
2 valkosipulia
Pari kourallista lehtikaalia

1 prk säilöttyjä (luomu) tomaatteja

100 g kirsikkatomaatteja

1 prk (noin 175 g) punaisia valmiiksi keitettyjä linssejä

Kourallinen persiljaa

1/2 sitruunan mehu

10 kpl kalamataoliivia

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria
1 tl muskottipähkinää

Kastike

2 dl (soija) maitoa

1 kananmuna

100 g fetajuustoa

2 tl sitruunapippuria

1/2 sitruunan raastettu kuori

> Pese munakoiso, leikkaa kahtia ja siivuta pituussuunnassa noin puolen sentin viipaleiksi. Aseta viipaleet kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille ja voitele suolalla ja muskottipähkinällä maustetulla oliiviöljyllä molemmin puolin. Laita pellit uuniin ja laita uuni päälle 180C. Pidä uunissa 20-25 min kerran käännellen, kunnes ovat pehmeitä.
> Hienonna sipuli ja murskaa valkosipulit. Paista sipuleita öljytyllä pannulla muutama minuutti. Poista lehtikaalista kovat osat, leikkaa lehdet pienempiin osiin ja lisää pannulle. Anna hautua 5 min. Lisää loput ainekset joukkoon.
> Sekoita kastikkeen ainekset blenderissä.
> Lado munakoisoviipaleita (kannelliseen) uunivuokaan niin, että pohja peittyy. Kaada puolet täytteestä päälle. Lado seuraava kerros munakoisoja ja loput täytteestä päälle. Aseta loput munakoisot ja kaada kastike päälle. Ripottele halutessasi muskottipähkinää koristeeksi. Laita kansi päälle ja siirrä lasagne uuniin 30 minuutiksi. Anna tekeytyä huoneenlämmössä 15 min ennen tarjoilua.

Olen aikaisemmin tehnyt lasagnea kesäkurpitsasta, mutta tämä toimi yhtä hyvin! Tärkeää on pehmentää munakoisot ensin, jotta ne eivät jää sitkeiksi. Maku oli raikkaan sitruunainen.

Pizza Horiatiki

(pellillinen)

Pohja

2 dl spelttijauhoja

2 dl kaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta
1,5 dl vettä

1 tl suolaa
2 tl oreganoa

Täyte

4 rkl tomaattipyreetä
1 pkt maustamatonta kiinteää tofua
1 tl chilimausteseosta

1 tl valkosipulijauhetta
Suolaa maustamiseen
1/2 kesäkurpitsa

1 vihreä paprika

1 pieni punasipuli

1 tomaatti
10 kpl kalamataoliivia

Oreganoa

Rucolaa tarjoiluun

> Sekoita jauhot ja hiutaleet blenderissä. Kaada jauhot kulhoon ja sekoita joukkoon loput pizzapohjan ainekset. Levitä taikina uunipellille kostutetuin sormin ja siirrä uuniin. Laita uuni päälle 225C. Anna pizzapohjan olla uunissa uunin lämmetessä 5-10 min, kunnes neste on imeytynyt ja pohja on rapeaa, mutta ei ole kovettunut liikaa. Levitä tomaattipyree pizzapohjalle.
> Leikkaa tofu kuutioiksi, mausta suolalla, chilillä ja valkosipulijauheella ja paista öljytyllä pannulla miedolla lämmöllä noin 10 min.
> Kuori kesäkurpitsa ja leikkaa sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise viipaleet, mausta suolalla ja paista öljytyllä parillalla/pannulla kunnes saavat väriä pintaan ja ovat pehmenneet, siirrä sitten lautaselle. Leikkaa paprika ja punasipuli viipaleiksi ja lisää ne parilalle, mausta suolalla. Viipaloi tomaatti ja oliivit.
> Lisää täytteet pizzaan, mausta oreganolla ja paista uunissa 10-12 min. Tarjoile tuoreen rucolan kanssa.

Horiatiki tarkoittaa kreikkalaista salaattia ja päätin siis tehdä pizzan kreikkalaisista salaattiaineksista. Fetan sijasta halusin käyttää tällä kertaa tofua. Jos haluaa, voi pizzan päälle laittaa juustoa, itse jätin sen kokonaan pois. Lopputulos oli oikein hyvää!

Makeat Pasteli leivokset

( 6 kpl)

Pohjakerros

10 tuoretta taatelia

1 dl saksanpähkinöitä

Täyte

1 dl seesaminsiemeniä

3 - 4 rkl hunajaa

1 tl vaniljauutetta

Ripaus suolaa

> Valmista pohjakerros sekoittamalla taatelit (poista ensin kivet!) ja pähkinät monitoimikoneessa massaksi. Jaa taikina kuuteen silikoniseen muffinivuokaan ja aseta pakastimeen tunniksi.
> Paahda seesaminsiemeniä pannulla miedolla lämmöllä kunnes alkavat ruskettua. Anna jäähtyä. Sekoita siemenet monitoimikoneessa jauheeksi, lisää loput täytteen ainekset ja jatka sekoittamista kunnes täytteestä tulee tasaista massaa. Lisää täyte pohjakerrosten päälle vuokiin ja anna tekeytyä jäkaapissa puoli tuntia ennen tarjoilua.

Pasteli on seesaminsiemenistä ja hunajasta tehty patukka, jota Kreikassa syödään. Se sisältää yleensä manteleita ja pistaasipähkinöitä. Tämä on minun raakaleivosversio, joka sopii nautittavaksi kahvin tai teen kanssa.

Frappe eli kylmä kahvijuoma
(2 annosta)

 2 dl vahvaa, kylmää kahvia

2 dl (manteli/kookos) maitoa

4 jääpalaa

(Kaurapohjaista) vispikermaa tarjoiluun

Raakakaakaonibsejä koristeluun

> Keitä kahvi ja anna jäähtyä. Sekoita kylmä kahvi, maito ja jääpalat blederissä ja kaada tarjoilulaseihin. Tarjoile vispikerman kanssa, halutessasi voit koristella raakakaakaonibseillä.

Frappea juodaan paljon helteillä Kreikassa. Jääkahvi on kyllä hyvää, mutta maistuisi vielä paremmalta aurinkoisena päivänä :)


Oli pakko vielä maistaa kreikkalaista viiniä, Retsinaa. Tuotekuvaus ei ole kovin houkutteleva: pihkainen ja lääkeyrttinen. Mutta eipä se muistuttanutkaan viiniä vaan pikemminkin maistui siltä, kuin olisi syönyt kukkia niityltä, heh. Tähän päättyi Kreikka-matkani, seuraavaksi lähden Aasiaan! :)

Kahvintuoksuinen Peru

Olen saanut aloittaa kaksi aamua tällä viikolla perulaisella kahvilla. Ja nyt puhun siis kahvista, joka on tuotettu siellä ja ostettu paikan päältä. Se tuoksu, se maku, ai että! Peru on yksi maailman suurimmista kahvintuottajamaista.

Perusta löytyy kaupunkia, vuoristoa ja viidakkoa. Kaksi kolmasosaa väestöstä asuu rannikkoalueen kaupungeissa ja vuoristoilla asuu alkuperäiskansoja. Puolet asukkaista on intiaaneja. Perussa syödään paljon keittoja, pataruokia ja kasviksia. Tuoreita hedelmiä voi poimia suoraan puista. Perunalajikkeita on toistatuhatta, joten valinnanvaikeus saattaa iskeä, mutta onneksi myyjät osaavat suositella jokaiseen tarkoitukseensa sopivaa.

Perussa syödään myös paljon maissia ja kvinoaa. Kvinoa on eteläamerikkalainen ruokakasvi, jota viljellään Andeilla. Se on luontaisesti gluteeniton ja sisältää enemmän proteiinia kuin riisi ja viljat. Ei ihme, että sitä on alettu hehkuttamaan täällä niin paljon. Kvinoan kysyntä on viime vuosien aikana noussut ja vienti lisääntynyt, mikä on nostanut sen hintaa myös kotimaassaan. Tämä on johtanut siihen, että monilla köyhillä ja nälkää näkevillä paikallisilla ei enää ole varaa ostaa sitä. Nykyään kvinoaa viljellään Suomessakin, mutta se on koostumukseltaan ulkomaista kvinoaa puuromaisempaa, sillä lajike on jalostettu Suomen säähän sopivaksi eikä ole täysin samaa kuin Etelä-Amerikassa luonnostaan kasvava kasvi. Kvinoa kannattaa huuhdella hyvin ennen käyttöä, sillä pinta on lievästi myrkyllinen. Hyvä puoli sinänsä, koska linnut jättävät sadon mielellään rauhaan.

Kuluneen viikon aikana olen tutustunut perulaiseen ruokakulttuuriin ja kokeillut keittiön puolella perulaisia klassikkoja. Sain hyviä vinkkejä työkaverilta, joka vieraili Perussa kahden viikon lomamatkalla. Kuva Machu Picchulta oli kyllä mieletön :)

Perulainen menu

Alkupala:

Kvinoakeitto

Pääruoka:

Causa (perunatäytekakku)

Jälkiruoka:

Arroz con leche (riisipuuro)

Kahvin kanssa:

Chifle (banaanilastut)

Virkistävä välipalajuoma:

Cremolada (hedelmäslush)

 

Kvinoakeitto

(neljälle)

1 dl kvinoaa

2 dl vettä

Ripaus suolaa

1 sipuli

2 kpl valkosipulinkynttä

2 rkl rypsiöljyä

1 lehtisellerin varsi

1 porkkana

1 keltainen paprika

1/2 kesäkurpitsa

1 tlk säilöttyjä (luomu) tomaatteja

2 tl juustokuminaa

1/2 tl chilijauhetta

1 tl jauhettua korianteria

1 tl cayennepippuria

1 tl oreganoa

2 dl kasvislientä

> Huuhtele kvinoa hyvin ja keitä suolalla maustetussa vedessä 15 min. Laita sivuun jäähtyymään.

> Suikaloi sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet ja paista öljytyllä pannulla viitisen minuuttia sekoittaen. Leikkaa selleri ja porkkana 1 cm viipaleiksi ja lisää pannulle jatkaen sekoittamista 5 min. Lisää pilkottu paprika, kuutioitu kesäkurpitsa, tomaatit ja mausteet. Lisää muutaman minuutin päästä kasvisliemi ja anna hautua kannen alla 15 min kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

> Sekoita kvinoa keiton joukkoon ja tarjoile tuoreen korianterin tai persiljan kanssa.

Kvinoakeitto oli erittäin maukasta, tätä pitää ehdottomasti tehdä useammin!

 

Causa eli perunatäytekakku

(neljälle)

400 g jauhoista perunaa

2 rkl rypsiöljyä

1/2 keltainen chili

2 valkosipulinkynttä

2 limeä

1 tlk valkoisia papuja

2 tl suolaa

Täyte

1 maissintähkä

2 tomaattia

1-2 avokadoa

1/2 punasipuli

100g ricotta juustoa

3 rkl maustamatonta soijajugurttia

1 dl kaurapohjaista vispikermaa

Kourallinen persiljaa

> Kuori ja halkaise perunat. Keitä kattilassa kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

> Silpu chili ja murskaa valkosipulinkynnet. Paista öljytyllä paistinpannulla miedolla lämmöllä muutama minuutti kunnes ovat pehmenneet.

> Sekoita chili, valkosipuli, limestä puristettu mehu ja pavut monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi.

> Muussaa kypsät perunat ja anna jäähtyä. Yhdistä tämän jälkeen papuseos ja perunat.

> Sekoita täytteen ainekset blenderissä yhteen, jättäen koristeluun vähän tomaattia, maissia, avokadoa, ricottajuustoa ja persiljaa.

> Kaada puolet perunapapuseoksesta silikonivuokaan tai pienempiin muotteihin ja levitä tasaiseksi (mikäli et käytä silikonimuottia kannattaa laittaa leivinpaperia alle, jotta sen saa irroitettua paremmin). Levitä täyte päälle. Kaada loput perunapapuseoksesta täytteen päälle ja tasoita. Anna jäähtyä ja asettua noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

> Koristele ja nauti!

Maistui kylmälle perunamuusikakulle :) Itse käytin noin 700 g perunaa, mutta tuo 400g riittänee oikein hyvin. Perulaiseen versioon käytetään vain perunaa, mutta mielestäni valkoiset pavut sopivat perunan kanssa hyvin yhteen ja antavat mukavasti rakennetta. Causaan käytetään yleensä keltaista perunalajiketta, jolloin lopputulos on visuaalisesti kauniimpi ainakin meidän haalean väriseen perunaan verrattuna.

Keltainen chili oli yllättävän tulista. Laitoin niitä 2 kpl, mutta niiden vahvuus peitti muut maut, joten puolikasta enempää en suosittele laittamaan. Ohjeistaisin myös käyttämään kumihanskoja chiliä käsiteltäessä, sillä polttava tunne sormissa voi kestää useita tunteja eikä se ole kovin mukavaa. 

Causaan voi hyvin soveltaa erilaisia täytteitä oman maun mukaan. Yleensä täyte on majoneesipohjainen, mutta tämä on vaihtoehto kevyempään versioon.

Arroz con leche (vegaaniversio)

(neljälle)

2 dl kaura-/riisi- tai soijamaitoa

1 rkl chiasiemeniä

1 dl tummaa puuroriisiä

5 dl vettä

1 kanelitanko

1 tl neilikkaa

1 pieni tlk täysrasvaista kookosmaitoa

3/4 dl kookossokeria

Kookoshiutaleita tarjoiluun

> Sekoita chiasiemenet kauramaitoon ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

> Mittaa riisi, vesi sekä mausteet ja keitä isolla paistinpannulla miedolla lämmöllä noin 40 min kunnes neste on imeytynyt täysin.

> Lisää chiahyytelö, kookosmaito ja kookossokeri ja anna hautua kunnes koostumus on sopiva. Tarjoile lämpimänä tai jäähtyneenä kookoshiutaleiden kanssa.

Arroz con leche (meilläpäin tunnettu riisipuurona) on perinteinen jälkiruoka Latinalaisessa Amerikassa. Maasta riippuen sitä valmistetaan hieman eri tavalla. Perulainen Arroz con leche tehdään käyttämällä kondensoitua maitoa, eli sokeroitua maitotiivistettä. Makua saadaan lisäämällä vaniljauutetta. Tein terveellisemmän vegaaniversion, mutta soveltaa voi omaa mielikuvitusta käyttäen.

Chifle eli banaanilastut

(noin 20 kpl)

1/2 kypsä banaani

Oliiviöljyä

Ripaus suolaa

> Lämmitä uuni 200C.

> Leikkaa banaani ohuiksi siivuiksi. Sekoita öljy ja suola kulhossa ja dippaa banaanisiivut öljyssä. Asettele leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunissa 10 - 15 min, kunnes reunat saavat väriä. Anna jäähtyä ja tarjoile kahvin kanssa.

Perulaiset friteeratut banaanilastut ovat vaihtoehto perunalastuille. Banaanin kypsyydestä ja suolan määrästä riippuen ne ovat joko suolaisia tai makeita. Friteeraamisen sijaan päätin paistaa lastuja uunissa, mikä toimi oikein hyvin. Tällä menetelmällä banaanilastusta tuli todella makeita ja jäähtyessään myös rapeita. Nam!

Cremolada eli hedelmäslush 

Jäisiä marjoja esim. punaviinimarjoja

Jäisiä hedelmiä esim. päärynää

Nestettä esim. appelsiinimehua

Hunajaa makeutukseen

> Blenderöi ainekset yhteen, kaada tarjoilulaseihin ja nauti!
 

Tietääkseni tätä juodaan etelässä paljon etenkin helteillä, mutta miksipä ei myös kylmänä pakkaspäivänä täällä pohjoisessa :)

Lopuksi testiin pääsee eteläamerikkalaisesta kokapuun lehdistä uutettu kokatee. Olin maun puolesta skeptinen jo ennen maistamista, mutta en epäile sen väitettyä piristävää vaikutusta. Vaikka kokatee muistuttaa vihreää teetä on siinä mielestäni enemmän ruohon makua, tosin maku on aika mieto. Ehkä siihen kuitenkin voisi tottua :)

Perulaisessa ruokakulttuurissa ihailen kasvisten runsasta käyttöä, mikä tietysti on itsestään selvää, kun niitä siellä kasvaakin ja on tuoreena saatavilla. Saisipa itse joskus maistaa puusta poimittua kypsää avokadoa tai banaania. Maku on taatusti jotain aivan muuta, kun mitä se on raakana poimittuna pitkän rahdin jälkeen..

Ensi viikkoon! :)

Pitaleipää ja shakshukaa

Matka alkaa mausteiden paratiisista: Marokosta. Täällä tuoksuu kaneli, neilikka, inkivääri, kardemumma, sahrami, juustokumina.. Ruoka ei ole tulista, vaan lempeän mausteista ja makeaa. Makeutta saadaan lisäämällä ruokiin kuivattuja hedelmiä kuten taateleita, viikunoita, karpaloita ja rusinoita. Couscous on peruselintarvike, jonka ympärille ateria usein suunnitellaan. Kun päälle vielä ripotellaan tuoreita yrttejä, makunautinto on taattu. Tämä hienovaraisten tuoksujen ja herkkien makujen yhdistelemä keittiö on sekoitus arabialaista, eurooppalaista ja afrikkalaista ruokakulttuuria.

En ole koskaan käynyt Marokossa, mutta tiedän että viihtyisin siellä ainakin ruoan puolesta. Marokosta toisin mukanani ras el hanout-mausteseosta, jota ostaisin siltä maustekauppiaalta, joka parhaiten puhuisi oman sekoituksensa puolesta. Ras el hanout sisältää kolmisenkymmentä eri maustetta ja se on marokkolainen tavaramerkki. Toisin mukanani myös arvokasta arganöljyä, jota myydään sekä ruoanlaittoon käytettävänä että ihonhoitotuotteena. Sen on todettu ennaltaehkäisevän sairauksia, alentavan kolesterolia sekä hellivän hiuksia ja ihoa. Olen ymmärtänyt, että täällä myytävä arganöljy ei ole läheskään yhtä laadukasta kun aito, alkuperäinen Marokossa myytävä tuote.

Aloitin tämän makumatkan järjestämällä marokkolaisteemaisen brunssin uudenvuoden päivänä meidän ystäväpariskunnalle. Tutustuin marokkolaisiin ruokiin pääasiassa netissä, josta poimin brunssiin sopivia reseptejä ja yhdistin ja muokkasin niitä osittain. Osa oli minulle jo ennestään tuttuja, mutta halusin myös kokeilla jotain uutta. Brunssin järjestämisen jälkeen päätin vielä käydä kokeilemassa, miltä marokkolaisen brunssin kuuluisi maistua. Tein pöytävarauksen Sandron suositulle sunnuntaibrunssille, jossa onneksi oli vielä tilaa lyhyestä varoitusajasta huolimatta. Sandro on marokkolaisiin makuihin keskittynyt ravintola, jolla on toimipisteet Kalliossa ja nykyisin myös Eirassa. Vuoden Tulokas- ja Vuoden Ravintola-palkinnot ovat menneet täysin oikeaan osoitteeseen. Lisäksi Sandron brunssi on useissa äänestyksissä valittu kaupungin parhaaksi. Ja vaikka saimme pöydän aikaiseen klo 10 kattaukseen oli oven edessä tungosta jo ennen kymmentä.


Uudenvuoden brunssimenu (4-6 henkilölle):

Mansikka-appelsiini tervetuliaisdrinkki

Batbout (pitaleipää)
Myskikurpitsahummus

Soijasuikaleita marokkolaisilla mausteilla
Tabbouleh
Salaatti paahdetuista juureksista
Shakshuka (munakas)
Kahvia

Beghrir (pannukakkuja)
Viikunahilloa
Minttuteetä

Mansikka-appelsiini tervetuliaisdrinkki

(neljälle)

7 dl appelsiinimehua
Reilusti jäisiä mansikoita
Jääpaloja

> Sekoita appelsiinimehu ja jäiset mansikat blenderissä. Kaada kuohuviinilaseihin ja tarjoa jäillä. Toimii kuin skumppa ja näyttää laseissa herkullisen kauniilta!


Batbout eli pitaleipää

1/2 rkl kuivahiivaa

2,5 dl lämmintä (42C) vettä

1 rkl + 1/2 tl sokeria

5 dl (täysjyvä) vehnäjauhoja

2,5 dl (täysjyvä) mannasuurimoita

1 tl suolaa

1,5 rkl rypsiöljyä

> Sekoita hiiva, 1/2 dl lämmintä vettä sekä 1 rkl sokeria yhteen ja anna seistä kulhossa noin 10 min kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.

> Sekoita jauhot, suurimot, puoli teelusikallista sokeria ja suola erillisessä kulhossa. Lisää jauhoihin vaahtoava hiivaseos, öljy ja loput vedet ja muotoile taikinaksi. Taikinan tulisi olla kiinteää, joten lisää hieman jauhoja kerrallaan, mikäli se tarttuu käsiin.

> Vaivaa taikinaa jauhotulla alustalla noin 10 min. Muotoile pitkulaksi ja leikkaa rulla noin 18-20 palaan, pyöritä palloiksi ja anna kohota liinan alla 10 min.

> Kauli taikinapalloista pieniä lättyjä ja jätä tunniksi kohoamaan liinan alle lämpimään ja vedottomaan paikkaan.

> Paista leipiä kevyesti öljytyllä pannulla keskitasolla useasti käännellen, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

> Leikkaa leivät taskuiksi ja täytä taskut esim. hummuksella ja soijasuikaleilla.

Pitaleivät olivat hyvänmakuisia, mutta en saanut taikinaa tarpeaksi kohoamaan. Ensi kerralla jätän täysjyvätuotteet hyllyyn :)

Myskikurpitsahummus

Puolikas myskikurpitsa

1 rkl smoked paprika -maustetta

2 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

2-3 valkosipulia

1 dl vettä

Ripaus oliiviöljyä

2 rkl tahinia

1 rkl harissaa

1 tlk kikherneitä

> Laita uuni lämpenemään 180C.

> Kuori kurpitsa veitsellä, sillä kuori on kovaa ja paksua. Poista siemenet ja leikkaa kurpista paloiksi. Kuori valkosipulit ja siirrä ne kokonaisina kurpitsapalojen kanssa uunivuokaan, ripottele päälle öljyä sekä mausteita. Möyhi käsillä jotta mausteet tarttuvat tasaisesti. Lisää vesi uunivuokaan ja peitä vuoka foliolla. Hauduta kurpitsapaloja uunissa 45 min kunnes ovat täysin pehmeitä. Anna jäähtyä.

> Kaada jäähtyneet kurpitsapalat, valkosipulit ja neste monitoimikoneeseen ja sekoita massaksi. Lisää loput ainekset monitoimikoneeseen ja jatka sekoittamista kunnes hummus on valmis tarjoiltavaksi. Ripottelee harissaa tai paprikamaustetta päälle koristeeksi.

Valkosipulia voi käyttää reilusti, sillä hauduttamalla maku muuttuu makeaksi ja pistävä maku katoaa. Makea kurpitsa ja valkosipuli yhdessä tulisen harissan kanssa on täydellinen yhdistelmä! Sopii erinomaisesti pitaleipien kanssa.

Soijasuikaleita marokkolaisilla mausteilla

150 g soijasuikaleita

1-2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl juustokuminaa

1 tl kardemummaa

Ripaus sahramia

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tlk tomaattimurskaa

Ripaus hunajaa

Paahdettuja mantelilastuja tarjoiluun

> Keitä soijasuikaleita kattilassa pakkauksen ohjeiden mukaan 5-10 min.

> Paahda mantelilastuja pannulla ja siirrä sivuun.

> Paista silputtu sipuli kevyesti öljytyllä pannulla keskiteholla noin 3 min. Lisää mausteet ja anna hautua pari minuuttia. Lisää tämän jälkeen tomaattimurska. Nosta lämpöä ja lisää soijasuikaleet. Paista viitisen minuuttia, nosta pois liedeltä ja ripottele päälle hunajaa sekä paahdettuja mantelilastuja maun mukaan.

Tämä resepti syntyi siitä, kun mietin täytettä pitaleiville. Voisi varmasti toimia myös marokkolaiselle, mutta soijasuikaleiden sijaan hän saattaisi preferoida kanaa. Tämä on kuitenkin mielestäni toimiva kasvisruokaversio :)

Tabbouleh

1 dl couscousta

1 dl kiehuvaa vettä

Puolikas kurkku

2 tomaattia

1 kevätsipulinippu

Puolikas kukkakaali

Kourallinen tuoretta minttua

Kourallinen persiljaa

Puolikkaan sitruunan mehu

> Sekoita couscous ja kiehuva vesi, lisää halutessasi pari teelusikallista kasvisliemijauhetta. Anna jäähtyä.

> Viipaloi kurkku, tomaatit ja kevätsipuli. Raasta kukkakaali.

> Sekoita kaikki ainekset yhteen ja purista sitruunanmehua päälle ja sekoita.

Tabbouleh on helppo ja nopea valmistaa. Tässä reseptissä käytin couscousin lisäksi kukkakaaliraastetta, mutta mikäli haluat kevyemmän version voit käyttää ainoastaan kukkakaaliraastetta. Marokossa käytetään couscousta :)

Salaatti paahdetuista juureksista

Puolikas bataatti

4-5 porkkanaa

1 punasipuli

Ripaus oliiviöljyä

Ras el hanout mausteseosta (tai oma marokkolainen mausteseos)

2 rkl pinjansiemeniä

150 g fetakuutioita

50 g tuoretta pinaattia

Puolikkaan granaattiomenan siemeniä

> Laita uuni lämpenemään 180C.

> Viipaloi bataatti ja porkkanat samansuuruisiksi paloiksi, kuoret voi halutessaan jättää. Suikaloi punasipuli. Siirrä juurekset ja sipuli leivinpaperilla vuoratulle pellille, ripottele päälle öljyä sekä mausteseosta. Möyhi käsillä jotta mausteet tarttuvat tasaisesti. Paahda juureksia uunissa 40 min välillä käännellen kunnes ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.

> Paahda pinjansiemeniä kevyesti pannulla kunnes ruskistuvat.

> Sekoita kaikki salaattiainekset yhteen ja siirrä tarjoilukulhoon. Ripottele granaattiomenan siemeniä koristeeksi.

Granaattiomena on suosittu hedelmä Marokossa. Siemenet lähtevät parhaiten irti kun omenaa ensin painetaan ja pyöritellään pöytää vasten. Mikäli et halua näyttää teurastajalta kannattaa suojata vaatteet kun puristat siemenet omenasta ulos :) Granaattiomena sisältää paljon nestettä ja sen väri on voimakas (sitä käytetään myös vaatteiden värjäämiseen). Tahranpoistoaine onneksi pelasti minun valkoisen paitani.

Shakshuka

(neljälle)

1-2 rkl oliiviöljyä paistamiseen

1 sipuli

1 punainen chili

1 punainen suippopaprika

1 valkosipulin kynsi

1 tl juustokuminaa

1 tl sweet paprika -maustetta

1/2 tl cayennepippuria

1 tl suolaa

2 tl mustapippuria

1 tlk säilöttyjä (luomu) tomaatteja

4 kananmunaa

Ripaus persiljaa tai korianteria tarjoiluun

> Silppua sipuli ja chili, kuutioi paprika. Paista öljytyllä pannulla miedolla lämmöllä noin 20 min. Lisää puristettu valkosipulinkynsi ja mausteet ja anna hautua pari minuuttia. Lisää tomaatit ja jätä hautumaan 10 minuutiksi.

> Riko varovasti kananmunat päälle niin, että keltuaiset säilyvät kokonaisina. Ripottele keltuaisten päälle vielä hieman suolaa. Anna munakkaan hautua kannen alla noin 10 min. Ripottele haluamiasi tuoreita yrttejä päälle ja tarjoile.

Shakshukaa syödään marokossa usein aamiaisella. Tämä resepti riittää hyvin kuudelle sillä se on melko tuhtia. Hyvä variaatio tavalliselle munakkaalle, suosittelen kokeilemaan!

Beghrir eli marokkolaisia pannukakkuja

2 dl mannasuurimoita

1 dl vehnäjauhoja

Hyppysellinen suolaa ja sokeria

1 tl leivinjauhetta

4 dl lämmintä (42C) vettä

1/2 tl kuivahiivaa

Vaahterasiirappia ja viikunahilloa tarjoiluun

> Sekoita kuivat aineet (paitsi kuivahiiva) kulhossa.

> Sekoita blenderissä lämmin vesi ja kuivahiiva matalalla teholla. Lisää jauhoja vähitellen blenderiin, nosta tehoa ja anna sekoittua miinuutin verran kunnes taikina on sileää. Taikinan tulisi olla löysää, joten kaada sekaan hieman vettä jos on paksua.

> Kaada taikina muovikulhoon ja peitä muovikelmulla. Anna tekeytyä noin 10 min.

> Aseta paistinpannu lämpimälle liedelle, kaada taikinaa keskelle pannua ja anna sen itse muotoutua pannukakuksi. Älä ravistele pannua tai käännä lettua, sitä paistetaan vain toiselta puolelta. Paista 2-3 min kunnes pinta ei ole enää märkä mutta lettu ei saa paistua liian kuivaksi. Pintaan tulisi muodostua kuplia. Tarjole vaahterasiirapin ja itsetehdyn viikunahillon kanssa.

Tein itse sen virheen, että käytin täysjyväjauhoja, jolloin pannukakuista ei tullut kuohkeita vaan pikemminkin raskaita ja jauhoisia. Tästä johtuen minulla ei ole niistä kuvamateriaalia, mutta onneksi hyvä ystäväni tuntee jälkiruokaleivontataitoni ja toi tuliaisina leipomaansa rahkapiirakkaa, mikä pelastus :)

Viikunahillo

200 g pehmeitä, kuivattuja viikunoita

2 dl vettä

> Poista kova osa viikunoista ja pilkkoa pienemmiksi paloiksi. Keitä ilman kantta noin 20 min, siirrä pois liedeltä ja laita kansi päälle. Anna hautua vielä puolisen tuntia.

> Soseuta sauvasekoittimella hilloksi.

Viikunahillo ei mielestäni tarvitse makeutusta, sillä viikunat itsessään ovat varsin makeita.

Minttuteetä en tällä kertaa valmistanut oikeaoppisesti marokkolaisittain, sillä en löytänyt teelehtiä. Minttuteetä tarjoillaan Marokossa jälkiruoan kanssa. Minttutee valmistuu teelehtiä hauduttamalla ja sekaan lisätään reilusti sokeria sekä tuoreita mintunlehtiä. Teetä kaadetaan pitkänokkaisesta teekannusta ja sitä tarjoillaan korkeista laseista tuoreiden mintunlehtien kera.

Brunssi oli jäkiruokapannareista huolimatta hyvin onnistunut. Parasta oli keittiössä vallitseva tuoksu, makunystyröitä hemmottelevat maut sekä tietysti loistava seura. Hyvä aloitus vuodelle! Sitten Kallioon testailemaan..

Yllä oleva kuva on napattu Sandrosta. Tämä oli toinen visiittini kyseisessä ravintolassa, jossa mielestäni ruoka, palvelu ja tunnelma ovat huipussaan! Sandron brunssissa pidin erityisesti makean ja mausteisen yhdistelmästä sekä raaka-aineiden aidosta ja tuoreesta mausta. Hummus oli taivaallisen hyvää ja leipä, jossa maistui sahrami ja kardemumma, oli suussasulavaa. Sokeroitu minttutee oli ainoa miinus, sillä minun makuuni se on aivan liian makeaa. Hinta-laatusuhde oli kohdillaan ja saimme tällä kertaa skoolata kuohuviinin kanssa :)

Seuraavaa viikkoa odotellessa!