Yin, Yang ja yhteisöllisyys

Korea on jakautunut kommunistiseen pohjoiseen ja demokraattiseen etelään. Elämä maanosien välissä on hyvin erilaista, mutta ruoka ja siihen liittyvät perinteet ovat yhdenmukaiset. Ruokavalio perustuu tuoreisiin, paikallisiin raaka-aineisiin, kuten riisiin, kasviksiin ja mereneläviin. Korea on kapea niemimaa, jonka naapurimaita ovat pohjoisessa Kiina ja Venäjä. Etelässä maata ympyröi Itä-Kiinanmeri, idässä Japaninmeri ja lännessä Keltainenmeri.

Korea oli yhteinäinen kuningaskunta toiseen maailmansotaan saakka. Tämän jälkeen Korean niemimaa jaettiin Neuvostoliiton (pohjoinen) ja Yhdysvaltain (eteläinen) johtamiin vyöhykkeisiin. Korean sota alkoi vuonna 1950 kun pohjoiset joukot hyökkäsivät etelään. Sota päättyi vuonna 1953 aselepoon ja maiden välinen raja aseistettiin ja linnoitettiin. Sodan myötä alue köyhtyi ja suuri osa infrastruktuurista tuhoutui. Muusta maailmasta sulkeutunut Pohjois-Korea on yksi Aasian köyhimpiä valtioita tänä päivänä, mutta Etelä-Korean talous on Yhdysvaltojen avunannon ja talousuudistusten myötä kehittynyt maailman mukana ja kasvanut yhdeksi maailman teknologisesti kehittyneimmäksi valtioksi.

Kiinalaisista ja japanilaisista vaikutteista huolimatta korealainen keittiö on säilyttänyt omaperäisyytensä. Korealaisen ruoan erottaa mausteiden, etenkin valkosipulin, chilin ja inkiväärin, runsaasta käytöstä. Maustetahnoja käytetään paljon ja paahdetuilla seeaminsiemenillä viimeistellään ruoka-annos. Korealaisella aterialla pyritään yhdistämään viisi eri makua: makean, kirpeän, tulisen, suolaisen ja happaman. Lisäksi perusvärit (sininen, punainen, keltainen, valkoinen ja musta) pyritään saamaan ruoasta esiin. Korealaisessa kattauksessa ei erotella alku- ja pääruokia, vaan kaikki annokset tarjoillaan yhtenä kattauksena. Kattaus sisältää erilaisia ja erilaisilla menetelmillä valmistettuja pääruokia sekä lisukkeita. Makujen tasapaino on hyvin tärkeää ja ruokalajien tulee vastakohdillaan täydentää toisia (Yin ja Yang). Ruokailuhetki korostaa yhteisöllisyyttä. Ruokaa jaetaan seurueen kesken, mutta riisi ja keitto tarjoillaan jokaiselle omasta kulhosta. Ruokajuomana nautitaan vihreää teetä, maissiteetä (oksusushaa) tai korealaista riisiviinaa (sojua). Ruokaa syödään yleensä lusikalla, sillä korealaisen ruoan koostumus on usein pehmeää ja nestemäistä eikä siksi aina sovellu puikoilla syötäväksi.

Maan kansallisruoka kimchi valmistetaan suikaloidusta kiinankaalista, joka maustetaan chilillä, valkosipulilla ja inkiväärillä. Kimchiä hapatetaan huoneenlämmössä tai jääkaapissa muutaman päivän ajan. Tuloksena on happaman tulinen vihannessäilyke. Kimchi luetaan yhdeksi maailman terveellisimmistä ruuista. Korealaisessa kasvismenussani on tulista kimchipataa, lempeää itukeittoa ja rapeita kasviksia riisin kera.

Korea menu

Kasviksia, merilevää ja riisiä

Kimchi eli korealainen kiinankaali

Mausteinen kimchipata

Itukeitto

Kesäkurpitsa namul

Kasviksia, merilevää ja riisiä
(neljälle)

400 g tahmeaa lyhytjyväistä riisiä

2 jääsalaatinlehteä

2 punakaalilehteä

1/2 kurkku

1 pieni porkkana

4 retiisiä

2 rkl seesamöljyä

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Kastike

3 rkl omenaviinietikkaa

4 rkl sokeria

Suolaa

> Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

> Sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja kiehauta. Siirrä muutamaksi minuutiksi sivuun tekeytymään.

> Yhdistä kastike riisiin ja sekoita varovasti puukauhalla. Lisää myös seesamöljy.

> Huuhtele ja suikaloi kasvikset, sekoita yhteen kulhossa. Leikkaa merilevä ohuiksi suikaleiksi.

> Annostele riisi lautasille ja koristele kasvis- ja merileväsuikaleilla sekä paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Tässä annoksessa värit tulevat selkeästi esiin. Annos on freesi niin ulkonäöltään kuin maultaankin.

Kimchi eli korealainen kiinankaali

1 kiinankaali
1 nippu kevätsipulia

1 nippu retiisiä

Suolaliemi

8 dl vettä

3 rkl merisuolaa

Maustekastike

5 valkosipulinkynttä

15 g tuoretta inkivääriä
1 punainen chili

2 rkl chilimaustetta

2 rkl kalakastiketta

1 tl sokeria

1 tl suolaa

> Huuhtele kiinankaali ja leikkaa ensin pituussuunnassa kahtia, sitten poikittain suikaleiksi. Leikkaa kevätsipulinvarret ohuiksi renkaiksi. Valmista suolaliemi liottamalla merisuola haaleaan veteen ja anna sen jäähtyä. Siirrä kiinankaali ja kevätsipuli kulhoon, kaada suolaliemi päälle. Peitä kelmulla ja laita lautanen kulhon päälle painoksi. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

> Kaada suolaliemi pois ja huuhtele kasvikset.
> Valmista maustekastike murskaamalla valkosipulit, raastamalla inkivääri, pilkkomalla chili pieneksi ja sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Pilko retiisit pienemmiksi. Sekoita kiinankaali, kevätsipulit ja retiisit maustekastikkeeseen, peitä tuorekelmulla ja laita lautanen painoksi päälle. Anna kimchin maustua jääkaapissa 2-3 vrk.

Kimchiä tarjoillaan Koreassa lähes jokaisen aterian yhteydessä. Siitä on olemassa toistasataa erilaista reseptiä, joista äidin tekemä on aina se paras.

Mausteinen kimchipata

(6-8 annosta)

250 g kiinteää tofua

200 g herkkusieniä

Koko annos kimchiä (ks edellinen resepti)

3 rkl kasvisöljyä

1 valkosipulinkynsi

1 rkl chilimaustetta

7,5 dl kasvislientä

2 kevätsipulinvartta

Suolaa

> Valuta tofu kahden talouspaperin välissä painon alla 10 min. Vaihda paperia 2-3 kertaa. Kuutioi tofu.

> Huuhtele ja viipaloi herkkusienet.

> Öljyä ja kuumenna pannu. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota hetken. Lisää tofukuutiot ja herkkusienet ja anna paistua niin kauan, kunnes sienistä on haihtunut neste. Lisää sitten kimchi ja chilimauste ja sekoita hyvin yhteen, paista minuutin verran.

> Kuumenna kasvisliemi padassa kiehuvaksi, lisää tofu-sieni-kimchisekoitus ja kevätsipulisilppu, peitä kannella ja hauduta 10-15 min.

> Mausta suolalla ja tarjoile pata kiehuvana suoraan pannulta tai hieman jäähtyneenä.

Kuuma ja tulinen pata oli hieman liikaa makunystyröilleni. Kun seuraavan kerran söin sitä jäähtyneenä, maku oli huomattavasti parempi ja tasapainoisempi. Laitoin vielä nokareen turkkilaista jugurttia sekaan, jolloin se oli entistä miedompaa ja maistuvampaa :)


Itukeitto
(kahdelle)

200 g soijapavun- tai mungpavunituja
1 punainen tai vihreä chili
7,5 dl vettä
1 tl kalakastiketta
3 valkosipulinkynttä

2 esikeitettyä maissintähkää
2 kevätsipulinvartta
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Suolaa

> Huuhtele idut ja irrota veitsellä maissinjyvät.
> Huuhtele chili ja leikkaa pituussuunnassa kahtia. Poista siemenet ja suikaloi chilipuolikkaat.
> Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää kalakastike, chilisuikaleet ja valkosipulimurska kiehuvaan veteen ja anna kiehua hiljalleen 10 min (ilman kantta).

> Lisää idut ja maissi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 5 min mikäli käytät soijapavunituja ja 2 min mikäli käytät mungpavunituja.
> Mausta suolalla ja lisää lopuksi kevätsipulisilppu ja paahdetut seesaminsiemenet.

Itukeitto on kevyt ja raikas ja iso annos täyttää vatsan hyvin. Nyt kun maissisesonki on parhaimmillaan, tähkiä voi itse mennä keräilemään, jolloin keitto taatusti maistuu vieläkin paremmalta :) Käytin itse mungpavunituja, joita saa tavallisesta ruokakaupasta. Soijapavunituihin en ole vielä törmännyt, niitä saanee aasialaisista elintarvikeliikkeistä.

Kesäkurpitsa namul

(lisukkeena 4-6 henkilölle)

2 kesäkurpitsaa

1 tl suolaa

2 rkl seesamöljyä

3 rkl kasviöljyä

1,25 dl soijahiutaleita

1 rkl soijakastiketta

1/2 tl riisiviinietikkaa

3/4 tl nestesavua

2 valkosipulinkynttä

2 kevätsipulinvartta

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

> Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsat vihannessorvilla tai juustohöylällä ohuiksi sivuiksi. Siirrä siivilään, ripottele päälle suolaa ja itketä 20 min. Mausta kesäkurpitsa seesamöljyllä.

> Sekoita soijakastike, riisiviinietikka ja nestesavu pienessä kulhossa yhteen, lisää soijasuikaleet. Anna nesteen imeytyä. Paista soijasuikaleita kuumalla, öljytyllä (1 rkl) pannulla n. 8 min, kunnes ovat rapeita. Siirrä talouspaperille hetkeksi, jotta ylimääräinen öljy imeytyy siihen.

> Kuumenna ja öljyä (2 rkl) kasviöljyllä pannu. Lisää valkosipulimurska ja kesäkurpitsat pannulle paistumaan hetkeksi. Lisää soijasuikaleet pannulle, sekoita ja paista pari minuuttia.

> Jaa namul lautasille, koristele kevätsipulisilpulla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Namul on lisuke, joka voi koostua esim. kesäkurpitsasta tai pinaatista. Tässä versioissa pehmeä, kevyesti öljytty kesäkurpitsa yhdistyy rapeiden, marinoitujen soijahiutaleiden kanssa. Soijahiutaleiden sijaan voisi myös käyttää esim. kuivattuja rapuja. Tuoreet yrtit ja paahdetut seesaminsiemenet viimeistelevät annoksen tasapainoisuuden ja makujen harmonian.

Yksinkertaisia perinneruokia Itä-Afrikasta

Mosambikin ruokakulttuuri on yksi Afrikan rikkaimmista. Se on vuosisatojen varrella hioutunut eri kulttuurien vuorovaikutuksessa ja kyennyt omaksumaan vieraita vaikutteita omia perinteitä ja omaleimaisuuttaan menettämättä. Maassa asuvan 23-miljoonaisen väestön keskuudessa asuu 200 eri afrikkalaista etnistä ryhmää ja pysyvästi myös portugalilaisia, intialaisia ja pakistanilaisia. Eri kulttuurien vuosisatoja kestänyt yhteiselo on sekoittanut ruokakulttuureja. Portugali on maan virallinen kieli ja sitä puhuu vajaa puolet väestöstä. Bantukieliä on yli 40. Puolet väestöstä on kristittyjä, neljäsosa muslimeja ja viidesosa perinteisiä animistisia uskontoja (kuten voodoota) harjoittavia.

Ensimmäisten maanviljelystä harjoittavien heimojen ruokavalio perustui afrikkalaisiin akuperäislajeihin kuten papuihin, okraan, kurpitsaan ja hirssiin. Kun arabialaiset ja intialaiset alkoivat 1000-luvulla käymään mauste- ja orjakauppaa Itä-Afrikan rannikkokaupunkien kanssa, Mosambikiin saapuivat mm. banaani, sitruuna, limetti, mango, inkivääri ja mustapippuri. Arabivaikutteiden ansioista ruokia alettiin maustamaan myös sahramilla, kanelilla ja neilikalla. Portugalilaisten löytöretkeilijöiden saapuminen Afrikkaan 1400-luvulla ja Amerikkaan suuntautuvan orjakaupan käynnistyminen rikastutti ruokakulttuuria entisestään. Afrikan ja Amerikan välille syntyi vilkas kauppareitti ja Afrikkaan rantautui uudet lajit kuten maissi, bataatti, chili, peruna, pähkinä, avokado, papaija ja ananas. Portugalilaisten ansiosta riisin viljely ja käyttö laajeni ja ruokaöljyä alettiin käyttämään keittiössä. Marinoimisesta, paistamisesta ja friteeraamisesta tulivat uusia ruoanvalmistustekniikoita. Samaan aikaan intialaiset vaikutteet juurtuivat maahan.

Portugalilaisten 500 vuotta kestänyt siirtomaa-aika päättyi vuonna 1975. Mosambik itsenäistyi, mutta levottomuudet alkoivat. Maassa puhkesi sisällissota, joka kesti lähes 20 vuotta. Sota teki valtavia tuhoja maan taloudelliselle ja sosiaaliselle infrastruktuurille. Mosambikista tuli yksi maailman köyhimmistä valtioista ja on edelleen yksi maailman vähiten kehittynyt maa. Mullistuksista huolimatta ruokakulttuuri on säilynyt lähes ennallaan. Suurin osa väestöstä elää tänä päivänä maaseudulla omavaraisina. Vain pienellä osalla on varaa käydä ravintolassa. Ruoanlaittotaidot periytyvät äidiltä tyttärille ja perinteet säilyvät ja siirtyvät sukupolvelta seuraavalle. Kansainvälinen kehitysyhteistyö on viime vuosien aikana tuonut mukanaan uusia vaikutteita ja nykyään suuressa arvossa olevien perinneruokien kyljessä on tarjolla pizzaa, pastaa ja sushia.

Perinteinen mosambikilainen ruoka-annos koostuu kookosmaidossa valmistetusta papukastikkeesta ja tärkkelyspitoisesta maissijauhopuurosta. Maan lähes 3 000 kilometriä pitkä rannikko takaa erinomaisen kala- ja mereneläväkannan. Erilaiset höystöt ja curryt ovat yleisiä ruokia. Jälkiruoat koostuvat tuoreista hedelmistä. Tähän ruokaviikkoon olen valmistautunut Elina Penttisen Piripiri! Makuja Mosambikista -kirjan avulla.

 

Herkkuja Mosambikista

 

Mucapata (mungpapu-kookosriisimuhennos)
Xima (maissijauhopuuro)
Apas (paistetut vehnärieskat)
Piripirikastike
Cashewpähkinäkakku
Kookosuunibanaanit

Mucapata (mungpapu-kookosriisimuhennos)

(neljälle)

 

1 dl kuivattuja mungpapuja

1,5 dl kokojyväriisiä

4 dl kookosmaitoa

1 dl vettä

Suolaa

 

> Huuhtele pavut ja liota niitä vähintään 8h.

> Lämmitä kookosmaito kattilassa. Lisää riisi ja pavut kiehuvaan nesteeseen ja sekoita. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes ovat kypsyneet puuromaisen pehmeiksi. Tavoitteena on saada muusimainen lopputulos. Parhaimman tuloksen saa kun sekoittaa muhennoksen lopuksi monitoimikoneessa.

> Sekoita hyvin ja anna jäähtyä kannen alla ennen tarjoilua.

Mucapata on tyypillinen zambesialainen ruokalaji. Sitä tarjoillaan usein kanan kanssa tai ihan sellaisenaan. Se on jo itsessään melko tuhtia ja täyttävää.

Xima (maissijauhopuuro)

(neljälle)

 

 

500 g maissijauhoja

3 dl kookosmaitoa (korvaa halutessasi vedellä)

5 dl vettä

Suolaa

 

> Kiehauta kookosmaito ja vesi kattilassa.

> Lisää jauhot koko ajan puukauhalla sekoittaen, jotta puuro ei pala pohjaan.

> Lisää suolaa maun mukaan ja jatka sekoittamista, kunnes koostumus on tasaista ja irtoaa helposti kattilan reunoilta. Tarjoile kuumana sellaisenaan tai vaihtoehtoisesti pullan kokoisina palleroina erillisestä tarjoiluastiasta.

 

Maissijauhoista (tai vehnäjauhoista) valmistettu tuhti puuro on yksi yleisimmistä afrikkalaisista peruselintarvikkeista. Puuroa syödään sellaisenaan tai tarjotaan lisukkeena kasvis- tai lihakastikkeille. Puuro on melko tökköä ja sitä syödään käsin. Siitä voidaan muovailla pallo tai kuppi, jolloin se toimii ruokailuvälineenä/lusikkana esim. kastikkeelle.

 

Apas (paistetut vehnärieskat)

(12 kpl)

500 g vehnäjauhoja

5 rkl kasviöljyä

1 tl suolaa

7 dl kiehuvaa vettä

Öljyä paistamiseen

Sulatettua voita voiteluun (n. 1 dl)

 

> Sekoita kulhossa yhteen jauhot, öljy ja suola. Lisää kiehuva vesi vähitellen koko ajan puukauhalla sekoittaen. Taikinasta tulisi tulla paksuhkoa ja venyvää ja sen pitäisi irrota helposti kulhosta.

> Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele niistä palloja.

> Jauhoa alusta ja kauli taikinapalloista 2 cm paksuisia lättyjä. Peitä liinalla, jottei ne kuivuisi.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Paista rieskoja yksi kerrallaan pannulla molemmin puolin, kunnes väriä tarttuu pintaan. Voitele valmis rieska sulatetulla voilla ja peitä liinalla tarjoiluun saakka.

 

Nämä ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia! Resepti on hyvin yksinkertainen ja rieskat valmistuvat nopeasti. Parhaita ne ovat lämpiminä ja tuoreina pelkän voin kanssa. Kuori on rapeaa ja sisältö pehmeää ja mehevää.

Piripirikastike

200 g punaisia chilejä
1/2 sipuli
1 sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
2 tl paprikamaustetta
1 tl suolaa
1 tl timjamia
1 dl oliiviöljyä

Kumihanskat chilien käsittelyyn

> Aloita laittamalla hanskat, jotta vältyt chilien poltteesta. Pese chilit ja leikkaa kannat pois. Pilko pienemmäksi ja siirrä monitoimikoneeseen.
> Hienonna sipuli ja lisää chilien joukkoon. Lisää monitoimikoneeseen myös sitruunamehu, valkosipulinkynnet ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää tämän jälkeen öljy ja jatka sekoittamista.
> Kaada chilikastike kannelliseen lasipurkkiin ja anna tekeytyä huoneenlämmössä viikon.

Piripiri ("paprikapaprika") on usean lajikkeen keskenään risteytyessä syntynyt chililajike. Se on yksi keskeisimmistä mosambikilaisista ruoka-aineista ja mausteista. Piripiriä voi käyttää lähes minkä vaan mosambikilaisen ruoan seuralaisena. Lisäksi sitä käytetään Mosambikissa erilaisiin lääkintätarkoituksiin ja sen sanotaan toimivan hoitona esim. vatsakipuihin ja hammassärkyyn.

Chiliä käsiteltäessä on tärkeää olla varovainen ja suojata kädet, sillä niistä erittyy polttavaa kapsaisiinia. Kapsaisiini sijaitsee chilipalkojen vaaleassa väliseinässä ja siementen kiinnityskohdassa. Ei mikään ihme, että piripiriä kutsutaan afrikkalaiseksi punaiseksi piruksi.

Cashewpähkinäkakku

250 g cashewpähkinöitä

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

7 kananmunaa

25 g voita (vuoan voiteluun)

> Laita uuni lämpeämään 200°C.

> Jauha pähkinät monitoimikoneessa jauhoiksi, sattumia saa jäädä.

> Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset ja sokerit sähkövatkaimella yhteen vaahdoksi ja lisää cashewpähkinäjauho. Vatkaa valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi (vaahto on tarpeeksi kovaa kun se ei valu kulhosta ylösalaisin käännettynä) ja lisää sitten taikinaan varovasti sekoittaen.

> Voitele kakkuvuoka voilla ja kaada taikina siihen. Paista uunissa n. 40 min, kunnes kakku on kypsää. Koristele cashewpähkinöillä ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.

Kakun valmistaminen menee nopeasti ja koostumus on hyvin ilmava ja kuohkea ja sopivan makea. Sitä voi mielestäni syödä ihan sellaisenaankin. Plussaa siitä, ettei siihen tule jauhoja lainkaan :)

 

Kookosuunibanaanit

(kahdelle)

2 banaania

1/2 sitruunan raastettu kuori

Nokare voita

1/2 dl täyskermaa

3/4 keltuainen

10 g kookoshiutaleita

Kanelia maun mukaan

> Laita uuni lämpeämään 250°C.

> Kuori banaanit ja leikkaa ne pituussuunnassa kahteen osaan. Voitele uunivuoka ja asettele banaanit siihen.

> Raasta sitruunankuorta ja ripottele kanelia banaanien päälle. Laita muutama nokare voita jokaiselle banaanisiivulle.

> Sekoita kananmunan keltuainen ja kerma varovasti yhteen. Kaada seos banaanien päälle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita ja vähän lisää kanelia.

> Paista uunissa noin 10 min, kunnes banaanien pinta on ruskistunut ja karamellisoitunut. Tarjoile lämpiminä.
 

Karamellisoidut banaanit ovat hyvin makeita, joten ne vievät taatusti makeanhimon hetkessä :)

Vihdoin sushia!

On kulunut 70 vuotta sotahistoriamme tuhoisimmista pommi-iskuista. Yhdysvaltojen ydinpommi-iskut vuonna 1945 Japanissa ensin Hiroshimaan ja muutama päivä myöhemmin Nagasakiin vei satojentuhansien ihmisten hengen. Toisen maailmansodan päätyttyä kaupunkeja alettiin jälleenrakentamaan ja Hiroshima julistettiin rauhankaupungiksi.

Tyynellämerellä sijatsevassa saarivaltiossa, Japanissa, asuu lähes 130 miljoonaa ihmistä. Väkiluku on kymmeneksi suurin maailmassa. Väestö asuu hyvin tiheästi, etenkin suurkaupungeissa. Syntyvyys on laskussa ja väestö ikääntymässä, mikä asettaa paineita terveydenhuollolle ja vanhustenhoidolle. Eliniän odote on maailman korkein, miehillä se on 80 vuotta ja naisilla 87 vuotta. Japanissa koulutuksen taso on korkea ja 99 % väestöstä on lukutaitoisia. Ihmisoikeus- ja tasa-arvotilanne on maassa hyvä. Japani tunnetaan erityisesti yhtenä teollisuuden kärkimaana, huippubrändejä ovat muun muassa Toyota, Sony ja Fujitsu.

Japanilainen kulttuuri on sekoitus uutta ja vanhaa. Ennen teollistumista Japani kehittyi muusta maailmasta eristyksissä. Vaikutteita otettiin lähinnä Kiinasta ja Koreasta. Teollistumisen myötä 1800-luvulla länsimaalaiset vaikutteet rantautuivat vähitellen Japaniin. Japanilaiset kunnioittavat vanhoja perinteitä ja uskontoja vahvasti ja siksi tapakulttuuri ja elämäntyyli kuitenkin poikkeavat edelleen länsimaalaisesta huomattavasti. Länsimaalaiset vaikutteet näkyvät nykyään selkeimmin moderneissa suurkaupungeissa, kuten pääkaupungissa Tokiossa. Japanilainen kulttuuri pohjautuu ns. "häpeäkulttuuriin", jossa pahinta mitä voi käydä on kasvojen menetys. Omaa mielipidettä (honne) ei julkisissa paikoissa tulisi ilmaista toisen loukkaamisen varalta. Sen sijaan yleistä mielipidettä (tatamae) on tapana käyttää. Silmiin katsominen on epäkohteliasta, joten sitä tulisi välttää. 

Ruoka- ja juomahetkiä kunnioitetaan paljon, eikä silloin missään nimessä saa seistä. Syöminen tai juominen seisaaltaan on epäkunnioittavaa. Ruokaa syödään puikoilla. Syömäpuikoilla ei saa osoittaa tai ojentaa toiselle ruokaa. Keittoa juodaan suoraan kupista ja nuudeleita ryystetään ja maiskutellaan kovalla äänellä. Japanissa syödään paljon riisiä, kalaa, lihaa, tofua ja kasviksia. Tavallisia ruokalajeja ovat sushit, tempura ja ramen. Japanilaiset ovat kuluttajina tiedostavia ja arvostavat tuoreita, laadukkaita raaka-aineita. Ruoan tuoksuun ja esillepanoon kiinnitetään erityistä huomiota.

Hanami on yksi Japanin merkittävimmistä vuotuisista juhlista. Se ajoittuu kirsikkapuiden kukinta-aikaan, maaliskuun puolesta välistä toukokuun alkuun. Kirsikkapuita ihastellaan ja niiden alle keräännytään piknikille syömään, juomaan sakea ja viettämään aikaa yhdessä, myös työpäivän aikana työporukan kesken. Urheilulajeista maratonjuoksu on erittäin suosittu muun muassa siksi, että se edellyttää sitkeyttä ja mielenhallintaa.

Japanilaiset herkut

Sushit

Kurkku- ja wakamenuudelit tuoreilla yrteillä

Kasvistempura

Japanilaiset kasvispihvit

Mangokuutiot

Sushit

(Noin 40 kpl)

1 pkt (5 kpl) merileväarkkia + riisit + täytteet

1 bambumatto

8 puikkoa

Merileväarkkien kostutukseen:

1 osa vettä

1 osa riisiviinietikkaa

Tarjoiluun:

Soijakastiketta

Wasabitahnaa

Sushiriisi

1,5 dl sushiriisiä

2 dl vettä

1 rkl sokeria

1 rkl riisiviinietikkaa

> Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Siirrä kattilaan ja peitä kylmällä vedellä, liota 20 min. Huuhtele jälleen siivilässä ja siirrä uudelleen kattilaan, lisää 2 dl puhdasta vettä. Peitä kannella ja anna kiehua kannen alla hiljalleen 10 min, raottamatta kantta keittämisen aikana.

> Kumoa riisi astiaan. Sekoita sokeri ja etikka yhteen pienessä kattilassa ja kiehauta, valuta sen jälkeen riisin joukkoon. Kääntele riisiä varovasti lastan avulla, mutta vältä sekoittamasta liian voimakkaasti, jolloin riisinjyvät saattavat rikkoutua.

> Jäähdytä riisi huoneenlämpöiseksi. Peitä kostealla liinalla ja käytä saman päivän aikana, älä laita jääkaappiin.

Vaihtoehtoinen "sushiriisi"

1 dl auringonkukansiemeniä (+ 2 dl vettä)

100 g palsternakkaa

1 rkl sitruunamehua

Ripaus suolaa

> Mittaa siemenet kulhoon ja lisää vesi. Liota yön yli tai vähintään 4 h.

> Huuhtele liotetut siemenet siivilässä ja valuta mahdollisimman hyvin. Siirrä monitoimikoneeseen ja sekoita kunnes siemenet ovat rikkoutuneet pieniksi jyviksi, mutta vältä sekoittamasta liikaa. Siirrä kulhoon, jätä monitoimikone puhdistamatta.

> Kuori palsternakka ja leikkaa pienempiin paloihin. Siirrä monitoimikoneeseen, lisää sitruunamehu ja ripaus suolaa. Anna koneen käydä kunnes koostumus on riisinjyvien tapaista. Sekoita yhteen auringonkukansiemenien kanssa kulhossa.

Resepti My New Roots -blogista ja aivan mainio riisin korvike! Mielenkiintoinen yhdistelmä :)

Makirullat (n. 16 kpl)

2 kpl merileväarkkia

Koko annos vaihtoehtoista "sushiriisiä"

1 lehtikaalin lehti

1/2 pieni punajuuri

1/2 porkkana

1 kevätsipulinvarsi

1/3 avokado

40 g tuorejuustoa esim. Philadelphiaa

Paahdettuja seesaminsiemeniä

> Kuori/huuhtele vihannekset ja leikkaa/suikaloi ne ohuiksi tikuiksi/paloiksi.

> Aseta merileväarkki bambumatolle, kiiltävä puoli alaspäin ja lyhyt reuna itseäsi päin, ja levitä (halutessasi) tuorejuustoa pohjalle jättäen sentin tyhjää ulommalle reunalle. Levitä puolet "riisistä" tasaisesti tuorejuuston päälle. Asettele puolet täytteistä vaakasuoraan viivaan sentin päähän itseäsi lähimpänä olevaan reunaan. Ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä päälle. Kostuta kevyesti sormin merileväarkin uloin reuna etikkavesiseoksella.

> Tartu bambunmaton reunaan ja kääri merileväarkki täytteineen itsestäsi poispäin napakasti rullalle.

> Siirrä sushirulla leikkuulaudalle saumapuoli alaspäin. Leikkaa rulla kostealla, terävällä veitsellä kahdeksaan osaan ja siirrä tarjoiluastialle. Valmista toinen satsi rullia samaan tapaan lopuista aineksista.

Perinteisiä makirullia on mielestäni kaikista helpoin tehdä. Kunhan laittaa täytteitä maltillisesti ja käyttää mahdollisimman terävää veistä rullia leikatessa, niin kaikki sujuu hyvin :)

Keikausrullat (n. 8 kpl)

1 merileväarkki

1/4 sushiriisiä

Pieni pala kurkkua

Pieni pala porkkanaa

1 kevätsipulinvarsi tai muutama ruohosipulinvarsi

10 g tuorejuustoa

Paahdettuja seesaminsiemeniä

Pala tuorekelmua

> Kuori/huuhtele vihannekset ja leikkaa/suikaloi ne ohuiksi tikuiksi/paloiksi.

> Aseta merileväarkki bambumatolle, kiiltävä puoli alaspäin ja lyhyt reuna itseäsi päin. Levitä kostein käsin riisiä tasaisesti koko merileväarkille. Levitä tuorekelmu riisin päälle ja käännä ylös alaisin siten, että riisi on alapuolella ja merileväarkki päällä.

> Asettele täytteet vaakasuoraan viivaan sentin päähän itseäsi lähimpänä olevaan reunaan. Levitä tuorejuusto vihannesten päälle.

> Tartu bambunmaton reunaan ja kääri rulla täytteineen itsestäsi poispäin napakasti rullalle. Painele rullaa ja vedä samalla mattoa ja kelmua alta pois. Levitä paahdetut seesaminsiemenet lautaselle ja kierittele sushirulla kauttaaltaan siemenissä.

> Siirrä sushirulla leikkuulaudalle. Leikkaa rulla kostealla, terävällä veitsellä kahdeksaan osaan ja siirrä tarjoiluastialle.

Ensimmäistä kertaa kokeilin keikausrullia ja luulin niiden tekemisen olevan haastavampaa kuin mitä oli. Pinnalle voisi myös ripotella mustia, paahdettuja seesaminsiemeniä.

Herneenpalkoveneet (4 kpl)

1 merileväarkki

1/4 osa sushiriisiä

10 kpl sokeriherneenpalkoa

1/2 rkl seesamöljyä

1/2 rkl seesaminsiemeniä

1/2 tl raastettua sitruunankuorta

1 tl wasabitahnaa

Suolaa

Mustapippuria

> Kiehauta herneenpalkot kattilassa tilkassa vettä 1,5 min. Siirrä siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa herneenpalkot kolmeen osaan ja sitten ohuiksi suikaleiksi. Sekoita herneet seesamiöljyn ja seesaminsiementen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää sitruunaraaste.

> Leikkaa merileväarkki pituussuunnassa neljään osaan.

> Jaa riisi neljään osaan ja muotoile kostein käsin riisistä soikean muotoisia palleroita. Kääri merileväsuikale varovasti riisipalleron ympärille ja sivele arkin sivureunaan hieman etikkavettä, paina suikale kiinni.

> Paina kevyesti riisiä hieman pohjaan päin ja taputtele riisin päälle vähän wasabia. Lisää herneenpalkosuikaleet. Valmista veneitä samaan tapaan lopuista aineksista. Siirrä tarjoiluastialle.

Sushiveneet valmistuu kätevästi, joten suosittelen kokeilemaan! Täytŧeeksi sopii lähes mikä vain, kunhan käyttää vähän mielikuvitusta :)

Tofusushit (6 kpl)

1/2 merileväarkkia

1/4 osa sushiriisiä

1/3 pkt kiinteää tofua

6 pitkää ruohosipulinvartta

> Kääri tofu talouspaperiin ja jätä kahden lautasen väliin, jotta ylimääräinen neste häviää. Vaihda tarvittaessa talouspaperia. Anna nesteen imeytyä paperiin vähintään 10 min.

> Leikkaa tofu kuuteen samankokoiseen palaan.

> Leikkaa merileväarkin puolikas pituussuunnassa kuuteen osaan.

> Muotoile kostutetuin käsin riisistä kuusi tofupalaojen levyistä tyynyä. Laita jokaisen riisityynyn päälle pala tofua. Kiedo merileväsuikale sushityynyn ympärille ja jätä sauma tyynyn alle. Sauma sulkeutuu paremmin, jos yhtymäkohtaa kostuttaa etikkavesiseoksella. Solmi sushipaketit ruohosipulinvarsilla. Siirrä tarjoiluastialle.

Tofusushien tekemiseen tarvitaan keskittymistä ja tarkkuutta. Haastavaa oli saada sopiva määrä täytettä mahtumaan merileväsuikaleeseen. Tofukuutiot leikkasin melko paksuiksi, mutta se on tietysti makuasia. Ruohosipulin varret menivät helposti katki, joten kannattaa käyttää mahdollisimman paksuja ja pitkiä varsia.

Avokadosushit (6 kpl)

1/2 merileväarkkia

1/4 osa sushiriisiä

1/3 avokado

Tuorejuustoa koristeeksi

> Leikkaa merileväarkin puolikas pituussuunnassa kuuteen osaan.

> Suikaloi avokado kuuteen osaan.

> Muotoile kostutetuin käsin riisistä kuusi samankokoista tyynyä. Laita jokaisen riisityynyn päälle pala avokadoa. Kiedo merileväsuikale sushityynyn ympärille ja jätä sauma tyynyn alle. Sauma sulkeutuu paremmin, jos yhtymäkohtaa kostuttaa etikkavesiseoksella. Taputtele tuorejuustoa merileväsuikaleen keskelle. Siirrä tarjoiluastialle.

Tofusushien tapaan näiden tekeminen vaatii tarkkuutta ja keskittymistä. Mielestäni haastavaa oli saada sushiriisipallerot pysymään kasassa. Sushiriisin käsittelyssä käsien pitää olla kosteita, muuten riisi tarttuu sormiin.

Kurkku- ja wakamenuudelit tuoreilla yrteillä

(6 annosta)

2 avomaankurkkua

1 tl suolaa

250 g wakamenuudeleita

70 g (paahdettuja) seesaminsiemeniä

30 g tuoretta korianteria

50 g tuoretta minttua

50 g tuoreita herneitä tai ituja

Kastike

2 rkl riisiviinietikkaa

1 sitruuna (kuori + mehu)

1 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl ruokosokeria

4 rkl seesamöljyä

1 tl chilikastiketta

1 valkosipulinkynsi

1/2 tl suolaa

> Huuhtele kurkut ja valmista niistä nuudeleita esim. vihannessorvilla tai juustohöylällä. Siirrä siivilään ja ripottele suolaa päälle. Itketä 30 min.

> Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja siirrä jäähtymään.

> Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen.

> Paahda seesaminsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla.

> Yhdistä kulhossa kurkkunuudelit ja wakamenuudelit. Sekoita kastike joukkoon ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä, tuoreilla yrteillä ja herneillä tai iduilla.

Resepti hieman muunneltu Yotam Ottolenghin ohjeesta. Kastikkeeseen saa lisää potkua paloittelemalla chiliä joukkoon. Avomaankurkun kuori on melko paksua, joten halutessaan sen voi kuoria pois. Wakamenuudelit hankin Ruohonjuuresta. Pirteän makuinen lisuke esim. kasvistempuralle (ohje alla).

Kasvistempura

(neljälle)

1 parsakaali

2 porkkanaa

100 g herkkusieniä

50 g sokeriherneitä

1/2 - 1 l rypsiöljyä paistamiseen

Tempurataikina

2 dl kylmää vettä

2 dl jauhoja

1/2 tl suolaa

1/4 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Kastike (dippi)

1/2 dl kasvislientä

1 rkl sokeria

1/2 dl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

1/2 dl vettä

> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen kattilassa ja kuumenna. Anna hautua hetken, kunnes sokeri on haihtunut, ja siirrä sitten kulhoon jäähtymään.

> Huuhtele ja leikkaa parsakaali ja porkkanat pienemmiksi. Huuhtele ja viipaloi herkkusienet. Kiehauta herneenpalkot kattilassa tilkassa vettä 1,5 min ja huuhtele sitten siivilässä kylmällä vedellä.

> Valmista tempura sekoittamalla ainekset yhteen.

> Kuumenna öljy kattilassa 175°C tai vähän kuumemmaksi. Kokeile tiputtamalla pieni määrä tempuraa kuumaan öljyyn, jolloin taikinan pitäisi samantien nousta pintaan. Dippaa tämän jälkeen kaikki kasvikset tempuraan ja siirrä osissa kuumaan öljyyn noin minuutiksi paistumaan. Siirrä friteeratut kasvikset talouspaperille hetkeksi ennen tarjoilua. Tarjoile lämpiminä kylmän dipin kanssa.

Harvemmin tulee friteerattua kotona ruokaa, mitta pakko myöntää ettei ollut hullumpi idea. Öljyn pitää olla riittävän kuumaa, jotta kasvikset kypsyvät nopeasti ja taikinasta tulee rapeaa. Dippikastikkeeseen lisäsin vielä wasabia.

Japanilaiset kasvispihvit

(n. 25 kpl)

1/2 (n. 400 g) kaali

4 porkkanaa

5 lehtikaalin lehteä

4 kevätsipulin vartta

1 tl suolaa

1,25 dl vehnäjauhoja

6 kananmunaa

Seesam- tai pähkinäöljyä paistamiseen

Kastike

3 rkl tomaattipyrettä

1,5 rkl Worcestershire-kastiketta

1/4 tl Dijon-sinappia

1 rkl sakea

1 tl soijakastiketta

1 rkl hunajaa

1/8 tl inkivääriä

> Huuhtele kasvikset ja käytä niitä vuorotellen monitoimikoneessa, jotta niistä tulee raastetta. Pilko kevätsipuli pienemmäksi. Yhdistä kasvikset, kevätsipulisilppu, suola, jauhot ja kananmunat kulhossa ja sekoita hyvin.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Lisää sopiva määrä taikinaa pannulle ja muotoile lastan avulla pihvin muotoiseksi. Paista molemmin puolin pannulla, kunnes pinta on saanut väriä. Toista sama lopulla taikinalla.

> Yhdistä kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna seos. Anna hautua 3-5 min matalalla lämmöllä, kunnes kastike on paksua. Tarjoile kasvispihvit kastikkeen kanssa.

Pihvit pysyivät koossa ainoastaan kananmunien ansiosta. Siksi niistä ei saanut käsin pyöriteltyä palloja, vaan irtonainen seos piti lisätä suoraan pannulle ja muotoilla pihvit siinä. Näitä kun syö tulee ainakin päivän suositeltu kasvisannos täyteen :)

Mangokuutiot

1 mango + 2 dl kylmää vettä

tai

6,25 dl mangomehua

1,5 liivatelehteä + 1 dl kuumaa vettä

tai

1,5 rkl agar-jauhetta + 1,25 dl kuumaa vettä

Maapähkinäöljyä voiteluun (valinnainen)

> Kuori mango ja poista hedelmäliha. Siirrä hedelmäliha yhdessä kylmän veden kanssa blenderiin ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Kaada kulhoon.

> Mikäli käytät liivatelehtiä: liota liivatelehtiä tilkassa kylmää vettä ensin 5 min. Nosta lehdet vedestä ja purista pois ylimääräinen neste. Lisää liotetut lehdet kiehuvaan veteen ja sekoita voimakkaasti, kunnes ne liukenee. Kaada heman jäähtynyt liuos ohuena nauhana mangososeeseen.

> Mikäli käytät agar-jauhetta: sekoita agar-jauhe ja vesi kattilassa ja kuumenna. Pidä kuumaasa 2-3 min ja yhdistä sitten mangososeeseen.

> Voitele vuoka öljyllä tai vuoraa muovikelmulla. Kaada mangosose vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa 4h tai kunnes seos on asettunut. Leikkaa kuutioiksi tai timantin muotoisiksi.

Raikas ja kevyt jälkiruoka esim. sushiähkyn jälkeen :) Päätin valmistaa annoksen tuoreesta mangosta mangomehun sijaan, mutta en saanut koostumusta jähmettymään kunnolla, joten muutin pikkasen ohjetta. Agar-jauhe oli Ruohonjuuresta päässyt loppumaan, joten jouduin käyttämään liivatelehtiä. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty mangomehua ja agar-jauhetta, joten niillä pitäisi ainakin onnistua. Itse kaadoin soseen jääpalamuotteihin ja annoin jäätyä, jonka jälkeen siirsin tarjolle ja annoin sulaa, jolloin kuutiot pysyivät koossa hyvin.