Swahilia ja kookospalmuja

Itä-Afrikan savannit ovat säilyttäneet luonnonkauneutensa ja ainutlaatuisuutensa. Luonnossa eläviä villieläimiä tavataan enemmän kuin missään muualla. Ilmasto on trooppinen ympäri vuoden. Tansania itsenäistyi vuonna 1961 ja yhdistyi kolme vuotta myöhemmin Sansibarin kanssa Tansanian yhdistyneeksi tasavallaksi.

Väestö on jakautunut yli 120 etniseen ja kielelliseen ryhmään. Koulukieli on swahili. Koulunkäyntiä ei valvota ja siksi moni lapsi voi perheen painostuksesta jäädä kotiin peltotöihin. Naiset jättävät usein työpaikkansa perheen perustettua ja jää kotiin hoitamaan lapsia, tekemään ruokaa ja paimentamaan karjaa. Siksi moni nainen toivoo miehensä ottavan useamman vaimon. Naiset pukeutuvat kangaan, joka on ohuesta puuvillasta tehty kangaspala. Niitä voi käyttää myös sisustukseen, verhoina, päähineenä tai vauvan kantokassina.

Tansaniassa on vaikea kulkea kuulematta musiikkia. Taarab musiikilla on arabialaiset juuret ja siitä eräs zairelainen muusikko kehitti 1970-luvulla afrojatsin. Rap-musiikki on suosittua ja swahilin kieli sopii siihen erinomaisesti.

Talojen pihoilta löytyy usein pieni kasvimaa, jossa paikalliset kasvattavat jokapäiväisiä ruoka-aineita. Kasvimaalta voi löytyä kaalia, papuja, luumutomaatteja, pinaattia, sipulia ja joskus myös avokadoa ja okraa. Lisäksi puutarhassa kasvaa chiliä, korianteria ja kurpitsaa. Arkiruoka on tavallisesti ugaalia, eli maissipuuroa, ja sen kanssa tarjoiltavaa papumuhennosta. Perusruoka on ravitsevaa ja yksinkertaista ja melko käsittelemätöntä, joten myös terveellistä. Ruokalajeihin käytetään vihanneksia ja viljaa ja ruoan kanssa syödään chapati-leipää. Pitkän rantaviivan ja lukuisien järvien johdosta kalaa syödään laajoilla alueilla. Ruoan tulisuus vaihtelee alueittain. Ruokaa keitetään kookosmaidossa tai maapähkinöiden kanssa. Jälkiruoaksi on tuoreita hedelmiä. Ruokaa syödään tavallisesti sormin, ellei ole vieraita kylässä. Ateriat nautitaan lattialla istuen. Tansaniassa ruoat valmistettiin vuosisatoja ilman yrttejä tai mausteita ennen arabien valloitusmatkoja. Nykyään mausteita käytetään runsaasti, kuten neilikkaa, kanelia, kardemummaa, pippuria ja juustokuminaa.

Tansanialaisia ruokia

Sansibarin mausteriisi

Kookospinaatti

Tomaatti-sipulirelissi

Papaijakeitto

Sansibarin mausteriisi
(4 annosta)

2 sipulia

2 rkl öljyä

7 sinapinsiementä

4 kokonaista neilikkaa

1 kanelitanko

1 tl kurkumaa

2 dl pitkää riisiä

4 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

suolaa

> Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä.

> Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahtaa. Lisää muut mausteet.

> Lisää riisi kuullottumaan.

> Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja hauduta kypsäksi noin 20 min. Lisää suolaa maun mukaan.

Todella maukasta, joulun makuista riisiä. Maistuu hyvin tähän vuodenaikaan. Sinapinsiemeniä en saanut poksahtamaan enkä voi käsittää miksi pitäisi käyttää vain seitsemää siementä, mutta hyvää tuli joka tapauksessa :)

Kookospinaatti

(neljälle)

300 g pakastepinaattia

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

400 ml kookosmaitoa 

1 tl chilijauhetta

2 rkl öljyä

1,5 tl suolaa

> Ota pakastepinaatti huoneenlämpöön sulamaan 30 minuutiksi.

> Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä.

> Lisää sulanut pinaatti ja anna hautua hetken.

> Lisää kookosmaito ja mausteet. Kuumenna ja tarkista maku. Tarjoa muhennoksen kanssa.

Tomaatti-sipulirelissi

 

4 kypsää tomaattia

1 sipuli

1/2 tl chilijauhetta

2 rkl sitruunamehua

1/2 tl suolaa 

> Kuori sipuli ja soseuta se monitoimikoneessa.

> Huuhtele tomaatit ja poista niistä kanta. Lisää tomaatit monitoimikoneeseen ja soseuta.

> Mausta chilijauheella, sitruunamehulla ja suolalla ja tarjoa lisäkkeenä.

Tässä reseptissä kannattaa käyttää huoneenlämpöisiä, pehmeitä tomaatteja. Tuli mieleen, että tätä voisi käyttää myös pizzassa tomaattipyreen sijaan :)

Papaijakeitto

(4 annos)

2 kpl (700 g) raakaa papaijaa

1 iso sipuli

1 rkl öljyä

1/2 l vettä

1 kasvisliemikuutio

suolaa

mustapippuria

2 dl kermaa

2 rkl persiljaa

> Kuori ja paloittele lohkoiksi papaijat ja sipuli. Kuullota ruskistamatta niitä kattilassa öljyssä.

> Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja anna hautua niin kauan, että papaija on kypsää. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

> Lisää kerma ja lämmitä keitto melkein kiehuvaksi. Tarkista maku. Koristele persiljalla ja tarjoile keitto kylmänä tai kuumana.

Tansaniassa on runsaasti erilaisia hedelmiä eikä niitä tuhlata. Raa'at hedelmät voidaan käyttää esimerkiksi keitoissa. Valitse tähän reseptiin sopivan raa'at papaijat, jotka tuntuvat kovilta.

Aurinkoa, tapaksia ja ravintolasuosituksia

Aah - ihana Espanja! Täytyy myöntää, että tätä ruokaviikkoa olen odottanut jo kauan :) Etenkin, kun sain kokkailla paikan päällä kohdemaassa! Oikeastaan kokkailut jäivät vähemmälle, kun ravintolatarjonta on niin valtavan hyvä, että halusin ehtiä käydä mahdollisimman monessa. Jaan tällä kertaa ravintolavinkkejä Barcelonaan tai Valenciaan matkaavalle. Kuvat ja yksinkertaiset ohjeet omasta tapasmenusta myös alla.

Espanjalainen kulttuuri on ihailtavaa. Kaupoissa tervehditään, kadulla tullaan juttelemaan, ei olla liian tarkkoja ja täsmällisiä vaan osataan nauttia hetkestä. Lounasaikaan klo 13 jälkeen käydään kotona siestalla tai syödään kolmen ruokalajin ateria kaikessa rauhassa ravintolassa viinilasillisen ääressä. Vanha historia antaa kulttuurimatkailijalle paljon nähtävää ja koettavaa Gaudin arkkitehtuurista Picasson ja Salvador Dalin maalauksiin. Flamenco-tanssiesityksessä tai jalkapallo-ottelussa pääsee myös nauttimaan kulttuuritarjonnasta. Vuorilla voi käydä vaeltamassa tai hiihtämässä ja kaupunkilomakohteita on useita, mm. Madrid, Barcelona, Valencia ja Bilbao.

Siirtomaavallan aikaan 1500-1700 -luvuilla Espanjasta tuli Euroopan mahtavin valtio. Valloitettuja alueitaan ja siirtomaitaan menetettyään alkoi levottomampi kausi ja Espanja ajautui vuonna 1936 sisällissotaan. Francon diktatuurin aikaan sisällissodasta vuoteen 1975 asti maan talous kärsi merkittävästi. EU:hun liittymisen jälkeen elintaso on noussut eurooppalaiselle tasolle, mutta köyhyys ja työttömyys on silti varsin yleistä. Katukuvassa se näkyy kerjääjien nuoressa iässä.

Välimerellinen ruokavalio on terveellinen ja monipuolinen vaikkakin runsaasti vaaleaa leipää sisältävä. Tapaksia, pintxoja ja paellaa kannattaa ilman muuta maistaa, mutta tarjolla on myös paljon muuta. Alla olevista ravintoloista suosittelen jokaista lämpimästi!

Flax & Kale / Ciutat Vella, Barcelona
 

Flax & Kale on brunssiparatiisi! Annokset tilataan listalta ja ovat sen verran runsaita, että niitä voi hyvin jakaa seurueen kesken. Itse maistoimme tempe- ja cheddartäytteisiä bageleita, smoothieita, acaibowlia ja pannareita. Ihan jäätävän hyvää! :)

 

Teresa Carles / Ciutat Vella, Barcelona
 

Teresa Carles on nimikkoravintolansa lisäksi Flax & Kalen takana. TC on erinomainen lounaspaikka La Ramblan tuntumassa Carrer de Jovellanos -kadulla. Kasvis- ja vegaaniruokavalikoimasta löytyy jokaiselle jotain. Ammattitaidolla tehdyt annokset maistuvat taivaalliselta! Alku-, pää- ja jälkiruoka maksaa lounasaikaan yhteensä noin 15e. Annokset ovat todella täyttäviä.

 

Almalibre - Acai Bar / El Carmen, Valencia

Acai-marjasta tunnettu ravintola on brasiliaismiehen ylläpitämä. Ravintolaidea lähti siitä, kun hän halusi tehdä mm. surffipiireissä suositun acai-marjan Euroopassa tunnetuksi. Acai-marjaa löytyy juoma- ja jälkiruokalistalta. Sympaattinen kolmen pöydän ravintola pienellä sivukujalla Valencian ytimessä, kannattaa poiketa! Palvelu erinomaista.

Sésamo / El Raval, Barcelona
 

Sésamo on sanottu olevan kaupungin paras kasvisruokaravintola. Tasting menun annokset olivat pieniä ja yksinkertaisia, mutta niin täydellisiä! Jopa uuniperuna oli saatu maistumaan suunnattoman hyvältä. Kuvassa oleva jälkiruoka on tehty avokadosta, suklaasta ja taatelista. Tasting menun hinta 25e, sisältää ruokajuoman.

Gusto / Barcelona

Gustossa olen käynyt nyt neljä kertaa. Italailaisravintola sijaitsee Urgell ja Rossello katujen risteyksessä. Ravintolan seinällä on taulu, jossa ravintolapitäjä poseeraa Beyoncén kanssa, liekö hänkin käynyt pizzalla? :) Gusto tarjoaa täydellistä kiviuunipizzaa, jonka pohja on sopivan sitkeää ja pehmeää. Itse suosittelen yksinkertaista Pizza Margaritaa, jossa yhdistyy tuore tomaatti, maukas basilika ja pehmeä mozzarella, nam!

 

El Ben Plantat / Barceloneta, Barcelona
 

Barcelonetan helmi löytyy rauhalliselta paikalta. Tilaa on viidelle seurueelle ja ravintolassa työskentelee kaksi henkilöä. Tunnelma on rentoa ja ruoka todella hyvää ja monipuolista. Valinnanvaraa on niin kasvis- kuin sekasyöjälle.

Rasoterra / Barri Gotic, Barcelona

La Ramblan läheisyydessä, Barri Goticissa sijaitseva tunnelmallinen kasvisruokaravintola. Hinta-laatusuhde hyvä, annokset pienehköjä, mutta maukkaita. Chiavanukas oli erinomainen jälkkäri!

Beirut King / Valencia

Beirut King tarjoaa herkullista libanonilaista ruokaa. Hummus oli yksi parhaimpia, mitä olen maistanut. Listalta voi tilata mm. pitaleipää, schawarmaa ja falafeliä. Ravintoloita löytyy Valenciasta kolme. Muy bien!

 

Tapasmenu de La Boqueria

Avokadotäytteiset suolakeksit granaattiomenalla
Tomaattileipäset rucolalla
Patatas Bravas pannulla
Jugurttijälkkäri viikunoilla ja pistaasipähkinöillä

Yksinkertainen tapasmenu kauppahallista ostetuista raaka-aineista. Lisäksi tarjolla marinoituja oliiveja, manchego-juustoa, munakoisotahnaa sekä laadukasta, espanjalaista Rioja punaviiniä.

Avokadotäytteiset suolakeksit granaattiomenalla

 

1 pkt suolakeksejä

 

Täyte

1 avokado

1/2 sitruunan mehu

1 dl täyteläistä maustamatonta jugurttia

ripaus suolaa

 

granaattiomenan siemeniä koristeluun

 

> Muussaa täytteen ainekset, levitä suolakekseille ja koristele granaattiomenan siemenillä.

 

Tomaattileipäset rucolalla

 

1 pkt kirsikkatomaatteja

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

 

tuoretta patonkia

tuoretta rucolaa

 

> Paahda tomaatit kokonaisina uunissa. Muussaa haarukalla ja purista sekaan valkosipulia. Lisää öljy ja suola ja anna tekeytyä jääkaapissa 15 min.

> Viipaloi patonki ja lisää täytettä tasaisesta jokaiselle leivänpalalle. Koristele tuoreella rucolalla.

 

 

Patatas Bravas pannulla

(4 annosta)

 

6 pientä perunaa

1 pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

8 kirsikkatomaattia

1 punainen chili

2 kananmunaa

2 rkl sitruunan mehua

suolaa

pippuria

 

> Viipaloi peruna ohuksi siivuiksi.

> Hienonna sipuli ja valkosipuli.

> Kuullota sipuleita öljytyllä pannulla. Lisää perunat ja paista kunnes perunat kypsyvät.

> Leikkaa tomaatit neljään osaan ja lisää pannulle. Paloittele chili pieneksi ja lisää sekaan. Lisää kananmunat ja mausteet ja hauduta pannulla vielä noin 15 min.

Jugurttijälkkäri viikunoilla ja pistaasipähkinöillä

(kahdelle)

 

2 dl maustamatonta jugurttia

1 rkl juoksevaa hunajaa

6 viikunaa

Kourallinen pistaasipähkinöitä

> Yhdistä jugurtti ja hunaja.
> Huuhtele ja leikkaa viikunat neljään osaan.
> Kaada jugurtti tarjoilukulhoihin. Lisää sekaan viikunat ja koristele pistaasipähkinöillä.
 

Rentoa karibialaista tunnelmaa

Keski-Amerikassa, Karibianmeren ja Tyynen valtameren välissä, elinajanodote on maailman pisimpiä. Elämäntyyli on stressitöntä, iloista ja huoletonta. Costa Rica on poliittisesti tasapainoinen ja hyvin toimeentuleva maa, jossa ticot, eli costaricalaiset asustavat.

Espanjalaiset eivät onnistuneet valloittamaan siirto-maataan Costa Ricaa, joka itsenäistyi 1838. Espanja jäi silti pääkieleksi. Paratiisimaiset maisemat valkoisine hiekkarantoineen, vehreine sademetsineen ja tulivuorten läheisyydessä olivine kuumine lähteineen häikäisevät olemassaolollaan. Yli neljäsosa Costa Rican pinta-alasta on luonnonvaraista suojelualuetta. Luonto on suunnattoman monimuotoinen ja suurilta osin koskematonta. Siellä eksoottiset lintulajit, apinat, käärmeet, oudot hyönteiset, väriset sammakot, kilpikonnat ja laiskiaiset elävät. Costa Rica on erinoimainen kohde vuorikiipeilijöille, surffareille ja lintubongareille.

Hedelmällinen maaperä ja runsaat sateet luovat puitteet hyvälle sadolle. Vientituotteista kahvi, banaani ja ananas ovat tärkeimpiä. Vientiä edesauttaa hyvät kulkuyhteydet valtamerelle sekä Etelä-Amerikan markkinoille. Costaricalainen keittiö on saanut vaikutteita argentiinalaisesta ja meksikolaisesta, mutta se on paljon yksinkertaisempi ja miedompi. Riisi ja pavut kuuluvat lähes jokaiseen ateriaan. Merenantimia syödään, mutta silti suurin osa päätyy vientiin. Ruokaa valmistetaan usein grillissä ja ruoanlaitossa käytetään paljon tuoreita, trooppisia hedelmiä. Liha, kana, maissileivät, paputahna, paistettu banaani ja yuca-sipsit ovat yleisiä. Costa Ricassa tuotetaan korkealaatuista kahvia.

Karibialaisia makuja

Limellä kostutettu rapea salaatti

Karibialaiset kasvikset kookoskastikkeessa

Gallo Pinto

Limellä kostutettu rapea salaatti

(kuudelle)

150 g valko- tai keräkaalia

1 kurkku

1 punainen paprika

6 kevätsipulia

1 kypsä mango

2 avokadoa

2 kourallista vesikrassia

Kastike

2 limen mehu

1 valkosipulinkynsi

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

pippuria

> Suikaloi kaali, kuutioi kurkku ja paprika. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi.

> Kuori mango ja avokado ja leikkaa hedelmäliha paloiksi.

> Yhdistä vihannekset ja hedelmät kulhossa.

> Sekoita yhteen limemehu, murskattu valkosipuli, oliiviöljy, suola ja pippuri. Levitä kastike salaatin päälle ja sekoita. Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa 30 min ennen tarjoilua.

Tämä raikkaan hapokas salaatti saa makeutta tuoreista hedelmistä. Kastikkeen suolaisuus vahvistaa salaatin raikkaita vivahteita.

Karibialaiset kasvikset kookoskastikkeessa

(6 annosta)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

5 cm pala tuoretta inkivääriä

6 rkl aunringonkukkaöljyä

500 g bataattia

500 g kesäkurpitsaa

2 tl jauhettua korianteria

1/3 tl jauhettua neilikkaa

1 kanelitanko

1/2 tl cayennepippuria

2 tl sinappijauhetta

1 tl kurkumaa

2,5 dl kasvislientä

2 banaania

400 ml kookosmaitoa

suolaa ja pippuria

1 limen mehu

Koristeluun

tuoretta mangoa kuutioituna

tuoretta oreganoa silputtuna

> Kuori sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Soseuta ne monitoimikoneessa tahnaksi.

> Kuumenna pannu ja lisää 4 rkl öljyä. Kuullota sipulitahnaa öljyssä 2 minuuttia.

> Kuori ja kuutioi bataatti ja kesäkurpitsa ja siirrä pannulle kypsymään. Lisää mausteet pannulle, kun kasvikset alkavat pehmetä. Sekoita hyvin ja lisää kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

> Kuori ja viipaloi banaanit ja ruskista niitä lopussa öljyssä rapeaksi. Sekoita banaanit ja kookosmaito kasvisten joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä 5 min. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää limemehu.

> Tarjoile kastike riisin kanssa ja koristele annos tuoreella mangolla ja oreganolla.

Bataatti, banaani ja kurpitsa yhdistyvät tässä ohjeessa herkullisella tavalla. Sinappi ja kookos antavat hyvin makua kastikkeelle.

Gallo Pinto

(kuudelle)

2 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

1/2 tl inkivääriä

3 rkl worcestershire kastiketta

2 tlk mustapapuja

7 dl riisiä

suolaa ja pippuria

> Hienonna sipuli ja kuullota pari minuuttia öljytyllä pannulla. Murskaa valkosipuli joukkoon ja jatka kuullottamista 5 min. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.

> Sekoita sipulin ja mausteiden joukkoon valutetut pavut ja riisi. Anna paistua pannulla viitisen minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoile tuoreen korianterin kanssa.

Todella helppo ja nopea arkiruoka. Riisi ja pavut ovat perusruokaa väliamerikan maissa ja niitä syödään lähes joka aterialla, aamupalasta lähtien. Korianteri kannattaa silputa sekaan, jotta sen ihana maku levittyy tasaisesti ruokaan. Itse sekoittaisin vielä vähän öljyä ja/tai srirachaa annokseen :)

Korianterin tuoksua

Trooppisen sademetsän ja kumpuilevien maisemien seassa ruskeavetiset joet risteilevät. Harvinaisiin eläinlajeihin törmää luonnossa. Sademetsät ovat tiettävästi maailman vanhimmat ja siellä eläin- ja kasvilajit ovat saaneet kehittyä miljoonien vuosien ajan. Ilmasto on kuuma ja kostea läpi vuoden. Malesia sijoittuu kahdelle toisistaan erillään olevalle alueelle: Malakan niemimaan eteläkärkeen ja Borneon saaren pohjoisosaan. Rannikon tutumassa on häikäisevän kauniita saaria.
 

Malesia on moderni, mutta jakautunut kehitysmaa sekä merkillinen neljän kielen ja kulttuurin valtio. 30-miljoonaisen väestön suurin ryhmä on malaijit, vähemmistössä ovat kiinalaiset ja intialaiset. Bahasa-kielellä pärjää hyvin vaikka Malesiassa puhutaan lukuisia alueellisia kieliä. Länsirannikolla ollaan vapaamielisiä, siellä tanssitaan diskoissa ja järjestetään niin formulakisoja kuin kauneuskilpailuja. Länsi on vauraampi ja kaupungistuneempi kuin itä, jossa islamisteja seurataan pelolla. Taloudellinen valta on kiinalaisilla, mutta poliittisesta vallasta alkuperäisväestö pitää tiukasti kiinni. Lipussa oleva puolikuu edustaa islamia ja puna-valkoiset raidat ja tähti symboloi maan osavaltioita. Portugalilaiset, hollantilaiset ja britit sekä Aasian muut valtiot ovat jättäneet jälkensä maan historiaan ja niiden vaikutukset näkyvät edelleen.

Rikkaat luonnonvarat, kuten öljy ja maakaasu, voimakas infrastruktuurin rakentaminen ja nopeasti kasvanut teollisuussektori pitää talouden kasvua vilkkaana. Toisaalta kova kiire kehittyä on myös aiheuttanut harmia ja konkursseja. Sademetsää raivataan ja tilalle pystytetään persoonattomia taloja. Liikehuoneistot seisovat tyhjillään ylitarjonnan vuoksi. Malesian todellinen sielu löytyy pienistä kylistä, mutta niiden määrä on koko ajan supistumassa.

Kasvissyöjälle Malesia on helppo paikka. Paistettuihin riisiruokiin (nasi goreng), tofu-munaruokiin ja kookosmaito-kasviscurryruokiin törmää aina. Ruoka on pääsääntöisesti hygienistä, myös halvimmissa katuruokaloissa, kuhan se ei ole ehtinyt kylmetä. Yleensä katuruokia valmistetaan asiakkaiden silmien edessä alusta loppuun, tuoreista raaka-aineista. Malaijilaisia, kiinalaisia ja intialaisia ruokia syödään ympäri Malesiaa.

Malesialainen menu

 

Mee goreng

Borneolaiset sademetsäkasvikset
Kuchingilainen kookoscurry

Tulinen herkkusienikeitto
 

Mee goreng

(neljälle)

2 rkl auringonkukkaöljyä

1/2 sipuli

270 g kiinteää tofua

125 g vihreitä papuja

100 g kiinankaalia

250 g munanuudeleita

1,5 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa

2 tl sambal oelek - tai muuta chilitahnaa

1,5 rkl soijakastiketta

1 rkl vettä

Kourallinen jäävuorisalaattia

1 rkl paahdettua sipulirouhetta

sitruunalohkoja tarjoiluun

> Laita tofu kahden talouspaperin väliin painon alle valumaan.

> Kuumenna ja öljyä wok-pannu. Hienonna sipuli ja siirrä pannulle kuullottumaan.

> Huuhtele pavut ja poista kannat. Leikkaa kahteen tai kolmeen osaan. Kuutioi tofu.

> Siirrä tofu ja pavut pannulle 2-3 minuutiksi paistumaan, kunnes tofu saa väriä pintaan.

> Huuhtele ja suikaloi kiinankaali. Siirrä pannulle pehmentymään ja lisää tämän jälkeen nuudelit pannulle paistumaan. Lisää mausteet, chilitahna, soijakastike ja vesi parin minuutin kuluttua ja sekoita. Paista wokkia kunnes nuudelit alkavat olemaan kypsiä.

> Tarjoile wokki jäävuorisalaatin ja sitruunalohkojen kera, ripottele sipulirouhetta päälle.

Mee (lausutaan mii) tarkoittaa nuudelia ja goreng viittaa siihen, että ruoka on paistettua. Mee goreng sisältää aina vihanneksia, usein myös merenantimia tai joskus lihaa. Tein annoksen Yotam Ottolenghin ohjeella. Erittäin hyvää!

Borneolaiset sademetsäkasvikset
(neljälle)

3 rkl auringonkukkaöljyä
300 g tempeä
3 rkl cashewpähkinöitä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
2 tl mantelijauhetta
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
5 cm pala inkivääriä
1 sitruunaruohonvarsi
200 g pikkumaissia
200 g kukkakaalia
400 ml kookosmaitoa
1 rkl perunajauhoja

Tarjoiluun
tuoretta korianteria
paahdettuja maapähkinöitä

> Kuumenna ja öljyä pannu. Kuutioi tempe ja lisää pannulle paistumaan. Lisää myös cashewpähkinät.
> Soseuta korianteri, chilijauhe, kurkuma, mantelijauhe, sipuli, valkosipuli ja inkivääri monitoimikoneessa tahnaksi. Lisää tahna pannulle ja sekoita hyvin.
> Pilko sitruunaruohonvarsi pieneksi ja lisää pannulle. Kypsennä seosta 2 min.
> Halkaise maissit pituussuunnassa kahtia ja irrota kukkakaalista kukinnat. Siirrä maissi, kukkakaali ja kookosmaito pannulle ja sirottele perunajauhoja sekaan siivilän läpi. Sekoita hyvin ja hauduta kannen alla 5 min.
> Koristele tuoreella korianterilla ja paahdetuilla maapähkinöillä. Tarjoile riisin kanssa.

 

Tempeä en onnistunut tällä kertaa löytämään, mutta quornkuutiot kävivät korvikkeena. Nopeaa ja helppoa arkiruokaa, joka maistuu kaikille kookosmaidon ystäville :)

Kuchingilainen kookoscurry
(neljälle)

4 rkl auringonkukkaöljyä
4 pientä munakoisoa
suolaa
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
4 punaista chiliä
2 tl tamarinditahnaa
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl kurkumaa
1/2 pieni valkokaali
1 punainen paprika
300 g kiinankaalia
400 ml kookosmaitoa

Tarjoiluun
tuoretta korianteria

> Kuumenna ja öljyä vokkipannu. Huuhtele ja leikkaa munakoisot pituussuunnassa neljään osaan ja pilko sitten pienemmäksi. Siirrä munakoisopalat pannulle paistumaan ja lisää hieman suolaa, jotta munakoisot eivät ime liikaa öljyä itseensä.
> Soseuta punasipuli, valkosipuli, chilit, tamarinditahna, soijakastike ja kurkuma monitoimikoneessa tahnaksi. Lisää maustetahna ja tilkka vettä pannulle, jotta maku sekoittuu tasaisesti.
> Suikaloi valkokaali ja paprika ja lisää pannulle paistumaan. Kyspennä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, mutta niissä on edelleen purutuntumaa.
> Suikaloi kiinankaali ja lisää pannulle kookosmaidon kanssa. Hauduta kastiketta vielä 3 minuuttia, mutta älä päästä sitä kiehumaan.
> Tarjoa kookoscurry tuoreen korianterin ja halutessasi tuoreen chilin kanssa.

Tämä kookoscurry on suosittu erityisesti Etelä-Malesiassa ja Kuchingissa. Toimii hyvin nuudeleiden kanssa.

Tulinen herkkusienikeitto

(4 annosta)

Liemi
1 rkl auringonkukkaöljyä

3 pientä sipulia

3 porkkanaa

6 lehtisellerinvartta

75 g pala inkivääriä

6 valkosipulinkynttä

3 sitruunaruohonvartta

12 kuivattua luumua

3 punaista chiliä

6 tähtianista

2 rkl soijakastiketta

6 limelehteä
 

2 tl jauhettua korianteria

2 rkl tamarinditahnaa

450 g herkkusieniä

150 g vihreitä papuja

Kourallinen tuoretta korianteria

2 limen mehu

1,5 tl suolaa

seesamöljyä tarjoiluun

> Kuori ja pilko pienemmäksi sipuli, porkkanat, lehtiselleri ja inkivääri. Kuori valkosipulit, mutta jätä kokonaisiksi.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Lisää sipulit, porkkanat, lehtiselleri, inkivääri ja valkosipulit paistumaan 5 minuutiksi, kunnes alkavat saada väriä. Lisää 2,25 litraa vettä pannulle ja heitä sekaan pienemmäksi pilkotut sitruunaruohonvarret, kuivatut luumut, pienemmäksi pilkotut chilit, tähtianikset, soijakastike, limelehdet ja jauhettu korianteri. Kiehauta ja laske lämpötilaa, anna hautua pannulla 45 min.

> Huuhtele ja viipaloi herkkusienet. Leikkaa pavut kolmeen osaan, poista kannat ja keitä niitä vedessä 4 minuuttia. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä.

> Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle (kasvikset voi halutessaan jättää keittoon). Lisää tamarinditahna ja sienet ja anna kiehua hiljalleen 2 min. Lisää pavut, korianteri, limemehu ja suola ja jatka keittämistä 1 min.

> Kaada keitto tarjoilukulhoihin ja lisää jokaiseen kulhon pari tippaa seesamöljyä. Tarjoile halutessasi lisukkeena keitettyjä nuudeleita.

Tässä keitossa thaimaalaiset ja vietnamilaiset vaikutteet yhdistyvät. Liemi on hapokas ja tulinen, mutta seesamöljy tasapainottaa makua hyvin. Sekaan voi tarjoiluvaiheessa vielä lisätä ituja ja runsaasti tuoretta korianteria. Yotamin resepti Plenty More -kirjasta.