O sole mio!

Viime syksyn Pohjois-Italian reissusta jäi vahvasti mieleen muotitietoiset ja puheliaat ihmiset, komeat roomalaisajan rakennukset sekä tietysti (hiilihydraattipitoinen) ruoka. Juoksimme ensin maratonit kuvankauniissa Venetsiassa, jonka jälkeen jatkoimme junalla matkaa Veronan kautta Milanoon.

Venetsia on ainutlaatuinen sadalle saarelle rakennettu kaupunki, jossa vallitsee omanlainen tunnelma. Liikkuminen onnistuu kanavia ja siltoja pitkin. Kartasta ei juurikaan ole hyötyä, sillä sokkeloisessa kaupungissa suuntavaisto häviää hyvin nopeasti. Tuntuu, kun olisi matkannut ajassa satoja vuosia taaksepäin.

Veronassa oli mahdollisuudet käydä ostoksilla ja syödä hyvin. Ostoskatu alkoi amfiteatterin kupeesta ja ostoskassit kädessä saattoi poiketa sivukujalle ihastelemaan Julian parveketta. Kun pääkadulta suuntasi hieman poispäin, löytyi viihtyisiä ravintoloita.

Veronan rauhalliset kadut vaihtuivat Milanon ruuhkaan, jossa ihmisvilinää riitti kerrakseen. Pistäydyimme kahville ja tiramisulle, josta sai maksaa turisti-/suurkaupunkihinnat. Milanossa kahviloiden laatu ja hinnat vaihtelivat suuresti. Gelato sen sijaan oli täydellistä kaikkialla!

Italialainen ruoka perustuu yksinkertaisiin ja laadukkaisiin raaka-aineisiin, jossa laatu korvaa määrän. Italialainen keittiö on yksi maailman tunnetuimpia; pizzaa saa ympäri maailmaa. Yritit ja juustot kuuluvat italialaiseen keittiöön ja koska Italia on niemimaa on selvää, että mereneläviä syödään paljon. Kasviksia käytetään runsaasti. Tuoreus, laatu ja lähituotettu ovat avainsanoja. Siksi alueellisuus on italialaiselle keittiölle ominaista. Raaka-aineet valikoituu sesongin mukaan ja niitä tuotetaan mahdollisuuksien mukaan itse. Italialasista herkuista on helppo pitää ja siksi niitä on myös mukava valmistaa :) Ruokalista näyttää tällä kertaa seuraavalta:

Minipizzat kahdella täytteellä

Minestrone

Orzo-uunipasta

Punajuuririsottoa ja paahdettua parsaa

Oliivi-focaccia

Minipizzat kahdella täytteellä

(4 pientä pizzaa)

Pohja

2 dl riisijauhoja

2 dl spelttijauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 tl oreganoa

2 dl vettä

1 rkl oliiviöljyä

Parsakaali-munakoiso pizza

Täytteet:

Munakoisoa

Parsakaalia

Quornrouhetta

Kirsikkatomaatteja

Raejuustoa

Tomaattipyreetä

Parmesania

Herkkusieni-ananas pizza

Täytteet:

Herkkusieniä

Tuoretta ananasta

Punasipulia

Quornrouhetta

Kirsikkatomaatteja

Raejuustoa

Tomaattipyreetä

Parmesania

Tarjoiluun: rucolaa, balsamicoa, valkosipulimurskaa

> Valmista pohja: sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää vesi sekä öljy. Jaa taikina neljään osaan ja muodosta niistä pyöreitä pizzapohjia kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille. Siirrä uuniin ja laita uuni lämpeämään 225 asteeseen. Anna pohjien olla uunissa 5-8 min sen lämmetessä.

> Valmista täytteet: leikkaa ja paista munakoisoa, herkkusieniä ja punasipulia öljytyllä pannulla, keitä parsakaalia suolatussa vedessä, paista quornrouhetta hienonnetun sipulin kanssa öljytyllä pannulla ja käytä runsaasti mausteita (esim. suolaa, mustapippuria, valkosipulijauhetta, korianteria, paprikaa..). Halkaise tomaatit ja pilko ananas.

> Levitä tomaattipyree pizzapohjille, tämän jälkeen kerros raejuustoa ja päälle quornrouhetta. Asettele täytteet ja raasta viimeisenä parmesania päälle. Paista uunissa noin 10 min. Tarjoile tuoreen rucolan, balsamicon ja valkosipulimurskan kanssa.

Vaikka itse sanon, niin lopputulos oli aivan huippu! Pizzat onnistuivat hyvin, pohjasta tuli rapeaa ja täytteistä meheviä. Tuore rucola, balsamico ja valkosipulimurska kruunaavat aterian. Ehkä parasta pizzaa, mitä olen valmistanut tähän mennessä :)

Minestrone

(6 annosta)

3 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

180 g herkkusieniä

1/2 punainen paprika

1/2 vihreä paprika

Noin 50 g fenkolia

2 tomaattia

2 porkkanaa

2 lehtisellerinvartta

150 g hapankaalia

5 rkl tomaattipyreetä

1,3 dl kasvislientä

200 g pakasteherneitä

100-200 g spagettia

Öljyä paistamiseen

Mausteeksi: oreganoa, basilikaa, rakuunaa

> Kuumenna ja öljyä iso wok pannu. Hienonna salottisipulit ja pilko valkosipuli pieneksi. Siirrä pannulle kuullottumaan.

> Viipaloi herkkusienet, paprikat ja fenkoli. Siirrä ensin herkkusienet pannulle ruskettumaan, sitten paprikat ja fenkoli.

> Kuutioi tomaatti, viipaloi porkkana ja lehtiselleri. Siirrä pannulle, lisää joukkoon myös hapankaali ja purista tomaattipyree. Kaada kasvisliemi päälle, mausta ja anna hautua kannen alla hiljalleen kiehuen 25 min.

> Lisää herneet ja spagetti ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 8 min.

Minestrone ei voi koskaan mennä pieleen. Jos kotoa löytyy sitruunaa ja sokeria, voisi niitä lisätä vielä tuomaan makua keittoon. Kun päälle vielä raastaa parmesania, voi keitosta nauttia täysin siemauksin. Viime vuoden Italia-reissusta tuli ostettua kotiin mustaa spagettia, joka vilahtaa kuvassa.

Orzo-uunipasta

(4 annosta)

1 munakoiso

250 g orzo-pastaa*

4 porkkanaa

4 varsisellerin vartta

2 pientä tai 1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tomaattipyreetä

4 dl kasvislientä

1 (luomu)sitruunan kuori

50 g parmesanjuustoa

1 pallo buffalo mozzarellaa

1 tomaatti

Oliiviöljyä paistamiseen

Mausteeksi: suolaa, mustapippuria, timjamia, (oreganoa)

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Poista munakoisosta päät ja viipaloi. Leikkaa halutessasi viipaleet puoliksi tai neljään osaan. Paista öljytyllä pannulla, kunnes ovat pehmenneet. Ripottele paistaessa päälle suolaa.

> Mittaa pasta uunivuokaan ja sekoita munakoisot joukkoon.

> Kuori ja paloittele porkkana, pilko lehtiselleri ja hienonna sipulit. Paista porkkanaa ja lehtiselleriä öljytyllä pannulla muutama minuutti, lisää sipulit ja anna kuullottua. Lisää tämän jälkeen pannulle tomaattipyree ja kasvisliemi, anna hautua 3 min. Kaada seos uunivuokaan pastan ja munakoisojen sekaan.

> Huuhtele ja kuivaa sitruuna, raasta kuori ja sekoita uunivuokaan pastan joukkoon. Raasta parmesanjuusto, pilko mozzarella pienemmäksi ja siirrä uunivuokaan. Sekoita. Viipaloi tomaatti ja aseta pastan päälle. Paista uunissa 40 min, anna hetken vetäytyä ja tarjoile!

Aivan ihanaa uunipastaa! Tämä oli ensimmäinen kerta kun maistoin orzo-pastaa ja ihastuin saman tien. Maistuu pastalta mutta muistuttaa rakenteeltaan ja ulkonäöltään riisiä. Tämän reseptin poimin tammikuussa Helsingin Sanomista ja ilokseni sain lukea, että resepti on alunperin Yotam Ottolenghin keittokirjasta Plenty more, joka on ollut hankintalistallani jo tovin. Kirja menee saman tien tilaukseen!

* Orzo muistuttaa ulkonäöltään riisinjyviä. Sitä saa ostettua isommista marketeista.

 

Punajuuririsottoa ja paahdettua parsaa

(4 annosta)

2 dl mustaa riisiä

300 g punajuurta

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

3,5 dl vettä

2-3 rkl balsamicoa

1/2 sitruunan mehu

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria
2 rkl ravintohiivahiutaleita

1 nippu parsaa

> Laita riisit likoamaan muutamaksi tunniksi ennen valmistamista, jotta keittoaika lyhenee.
> Raasta punajuuret ja hienonna sipulit. Öljyä pannu ja kuullota ensin sipuleita siinä. Lisää liotetut ja huuhdellut riisit sekä punajuuriraaste ja kaada vesi päälle. Anna hautua kannen alla hiljalleen kiehuen puolisen tuntia. Mausta balsamicolla, sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla ja jatka keittämistä 30 min. Lisää ravintohiivahiutaleet ja ota pannu pois liedeltä.
> Poista parsoista kanta, voitele öljyllä ja ripottele päälle suolaa. Kuumenna parilapannu ja paahda niitä 3-5 min/puoli. Tarkista kypsyys. Rouhi mustapippuria ja ripottele halutessasi chiasiemeniä päälle.

Pienellä riskillä nimesin tämän risotoksi, sillä aitoa risotto kuuluisi valmistaa tietyistä riisilajikkeista. Oikeaoppinen valmistustapa myös eroaa tämän reseptin menetelmästä, nimittäin riisiä kuuluisi ensin kuullottaa pannulla öljyssä, jonka jälkeen nestettä tulisi lisätä vähitellen sitä mukaan, kun se haihtuu. Risottoriisistä saakin erinomaista risottoa, mutta koska kaapista löytyi mustaa riisiä ja punajuurta, päätin käyttää niitä raaka-aineita. Ja oikein hyvää tästä tuli, varsinkin parsojen kanssa, nehän kuuluvat kevääseen! Parsat ovat mielestäni paremman makuisia paahdettuna kuin keitettynä. Haastavaa niissä on saada kypsyysaste optimaaliseksi. Harjoitus tekee mestarin.. :)

Oliivi-focaccia

Taikina

6 dl sämpyläjauhoja
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
1/2 dl siemeniä (esim. auringonkukan- ja pinjansiemeniä)
3 dl lämmintä vettä (42C)
2 tl oliiviöljyä

Täyte
10 kpl oliivia
Oliiviöljyä voiteluun
Karkeaa suolaa
Rosmariinia

> Sekoita taikinan kuivat ainekset yhteen. Lisää 42 asteinen vesi ja oliiviöljy. Vaivaa taikinaa käsin ja lisää tarvittaessa vielä vähän jauhoja, kunnes taikina irtoaa käsistä. Jätä lämpimään ja vedottomaan paikkaan liinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi.
> Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Halkaise oliivit ja painele niitä pintaan. Voitele taikina oliiviöljyllä ja ripottele mausteita ja yrttejä päälle. Jätä kohoamaan vielä 30 min.
> Lämmitä uuni 200C ja paista leipää uunissa 20 min.

Leipä kohosi hyvin ja maistui Italialle! Focaccia on tyypillisesti litteä leipä, joten isompi vuoka olisi ollut tähän taikinamäärään sopivampi. Tuoreita yrttejä on tietysti vielä parempi käyttää, jos niitä on saatavilla. Päälle voi oikeastaan laittaa mitä kasviksia tai yrttejä vaan, tai vaikka hedelmiä, joten tämä leipä taipuu moneen. Tämän reseptin bongasin Chocochilin blogista, vähän sitä muunnellen. Tekeminen on helppoa, mutta aikaa siihen kannattaa varata 1,5h. Itse laitoin herätyskellon aikasin soimaan, jotta tuoreen leivän tuoksu ehtisi vallata keittiön ennen töihin menoa.. :)

Sekoitus Itä-Eurooppaa ja Välimerta

Turkoosi meri, viinipeltoja ja vuoristoa. Maisemat, jotka ovat henkeäsalpaavat, mutta kaiken keskellä kovia kokeneita kyliä ja kaupunkeja sodanjälkeisine raunioineen. Balkanin niemimaihin lukeutuvat Albania, Bosnia ja Hertsegovina, Bulgaria, Kosovo, Kreikka, Makedonia, Montenegro, Serbia, Kroatia, Romania sekä Turkin Euroopan puoleinen osa. Tämä geopoliittinen alue voidaan määritellä joko kulttuurin tai maantieteellisen alueen mukaan.

Balkanilla yhdistyy idän ja lännen kulttuurit, modernia ja vanhaa. Toisaalla voi aistia neuvostolaishenkisen ilmapiirin kun taas toisaalla pääsee välimerelliseen tunnelmaan. Tarjolla on vanhojakaupunkeja, kansallispuistoja, upeita rantakohteita ja lämminhenkisiä ihmisiä. Unohtamatta historiallisia tapahtumia, kuten 1990-luvulla käytyä sotaa, joka edelleen näkyy katukuvassa vahvasti.

Balkan ei varsinaisesti ole kulinaristin (eikä varsinkaan kasvissyöjän!) unelmakohde, mutta balkanliaisesta keittiöstä on tulossa ruokatrendi. Maiden keittiöperinteet eroavat toisistaan, mutta niillä on myös paljon yhteistä. Ruokavalio on hyvin lihapainotteista. Lihaa syödään kaikissa muodoissaan: grillattuna, paistettuna, padoissa ja vartaissa. Kebabia muistuttavat pitaleivän kanssa tarjoiltavat lihapötkylät (Cevapi) ja lihalla, pinaatilla, juustolla tai perunalla täytetyt suolaiset piiraat (Burek) ovat balkanilaista kansallisherkkua ja niitä myydään katukioskeissa ja ravintoloissa ympäri Balkania. Vaikka tuoreet hedelmät ja kasvikset ovat ruoan perusta, on liha silti ruoan sydän. Rannikkoalueilla lammas vaihtuu merenantimiin. Raaka-aineet ovat yksinkertaisia ja ruokaa kypsennetään usein avotulella.

Vaikka Balkan ei alkuun kuullosta houkuttelevalta matkakohteelta kaiken köyhyyden ja ankeuden takia, voi mieli silti nopeasti muuttua, kun katsoo kuvia upeista maisemista. Onhan Casino Royalia sentään täällä (Montenegrossa) kuvattu. Kroatia, Kreikka ja Bulgaria ovat jo monelle tuttuja kohteita, mutta esimerkiksi Albania on vasta avautumassa matkailijoille. Mielestäni Balkan osoittaa sen, että Euroopassakin voi uida turkoosissa meressä ja kävellä paljain varpain valkoisessa hiekassa. Vielä kun ruokakulttuuri kehittyy ja monipuolistuu voisi itsekin lähteä tutustumaan tähän Euroopan osaan.

Balkanilainen menu

Serbialainen keitto valkoisista pavuista

Burek pinaatti-fetatäytteellä (suolainen)

Burek omena-kauratäytteellä (makea)

Tarator eli kylmä kurkku-jugurttikeitto

Munakoisoa tomaatilla, avokadopestolla ja fetalla

Polentalla täytetyt kesäkurpitsaveneet

Bulgarialainen Shopska-salaatti välimerellisellä twistillä

Serbialainen keitto valkoisista pavuista

(4 annosta)

2 rkl oliiviöljyä

3 pientä sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 tlk (6 dl) isoja valkoisia papuja

5 dl vettä

3 laakerinlehteä

Kourallinen persiljaa

3 rkl tomaattipyreetä

2 tomaattia

1 iso tai 2 pientä porkkanaa

1 lehtisellerin varsi

1 punainen paprika

1 sitruunan mehu

Mausteet

Suolaa

Mustapippuria

Paprikajauhetta

Tarjoiluun

Tilliä

Basilikaa

Kermaviiliä

> Hienonna sipuli ja kuullota pannulla öljyssä, murskaa sitten valkosipuli joukkoon.

> Valuta ja huuhtele pavut ja siirrä pannulle, kaada vesi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla noin 10 min. 

> Pilko kasvikset ja kalttaa tomaatit sillä aikaa kun pavut hautuvat: tee ristin muotoiset viillot tomaatteihin ja siirrä minuutiksi kiehuvaan veteen, siirrä sen jälkeen kylmään veteen jäähtymään, jonka jälkeen kuoret irtoavat helposti. Lisää kaikki loput ainekset pannulle hautumaan 30 minuutiksi.

> Soseuta keittoa osittain sauvasekoittimella, kuitenkin niin, että jää sattumia. Tarkoituksena ei ole tehdä sosekeittoa, mutta tämän avulla maut yhdistyvät paremmin. Tarjoile kermaviilin, tillin ja basilikan kanssa. 

Miedon makuista keittoa, itäeurooppalaiseen tyyliin. Juuri sen makuista, mitä raaka-aineita keitossa on. Tämä keitto vaatii ehdottomasti kermaviiliä kylkeen. Kevyttä arkiruokaa!

Burek pinaatti-fetatäyttellä

5 kpl filotikinalehteä

Voiteluun

1 kananmuna

0,5 dl (kasviperäistä) maitoa

1 rkl auringonkukkaöljyä

2 tl maustamatonta jugurttia

Suolaa

Mustapippuria

Täyte

300 g pakastepinaattia

2 sipulia

1 pkt (150 g) fetaa

Suolaa

Mustapippuria

Seesamin- ja pinjansiemeniä koristeluun

> Ota filotaikina paksteesta sulamaan 2 tunniksi.

> Yhdistä puolikas kananmuna ja voiteluun tulevat ainekset kupissa. Kaada puolikas kananmuna toiseen astiaan.

> Sulata pinaatit pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää hienonnettu sipuli ja mausteet. Siirrä kattila pois hellalta ja sekoita kuutioitu feta joukkoon.

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele öljyllä. Siirrä yksi puoliksi taiteltu filotaikinalehti pellille. Voitele taikina muna-jugurttiseoksella ja lisää täytettä taikinan oikeaa reunaa pitkin taitekohtaan. Kääri rullalle ja jätä sauma alle. Toista sama lopulla taikinalla ja täytteellä, kunnes rivissä on viisi taikinarullaa. Voitele lopuksi kananmunan puolkkaalla ja ripottele seesamin- ja pinjansiemeniä koristeeksi.

> Paista uunissa 25-30 min kunnes pinta on saanut väriä. Varo polttamasta. Ripottele kylmää vettä päälle uunista tulleina. Tarjoile lämpimänä.

Filotaikina oli minulle uusi tuttavuus. Taikina on hyvin ohutta ja sen tekeminen vaatii ammattitaitoa, joten kaupan valmiiseen taikinaan on hyvä turvautua. Taikina myös kuivuu nopeasti, joten kannattaa olla ripeä. Alla ohje makeaan täytteeseen, jotta saa loput taikinalehdet hyödynnettyä. Rasvaista, mutta rapeaa ja kivanmakuista!

Burek omena-kauratäytteellä

6 filotaikinalehteä

Voiteluun

Auringonkukkaöljyä

1 kananmuna

Täyte

3 vihreää omenaa

2 dl kaurahiutaleita

1/2 sitruunan mehu

10 kpl kuivattua pehmeää viikunaa

2 tl kanelia

1/2 tl muskottipähkinää

Kourallinen saksanpähkinöitä

3 rkl fariinisokeria

Seesaminsiemeniä koristeluun

> Lämmitä uuni 200C.

> Valmista täyte: huuhtele ja paloittele omenat ja siirrä öljyttyyn kattilaan miedolle lämmölle hautumaan. Poista kovat kannat viikunoista ja paloittele pienemmäksi. Murskaa saksanpähkinät. Yhdistä täytteen ainekset kulhossa ja kaada tilkka kylmää vettä sekaan.

> Vuoraa pelti leivinpaperilla ja sivele pinta öljyllä. Siirrä puoliksi taiteltu taikinalehti pellille, voitele pinta öljyllä ja lisää täytettä toista reunaa pitkin. Kääri rullalle ja toista sama lopulla taikinalla ja täytteellä, kunnes rivissä on kuusi taikinarullaa. Voitele kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä koristeeksi. Paista uunissa 25-30 min, kunnes pinta on saanut väriä. Varo polttamasta. Ripottele kylmää vettä päälle uunista tulleina ja tarjoile esim. jäätelön kanssa.

Muistuttaa saksalaista Apfelstrudelia. Näitä voi säilyttää pakastimessa ja ottaa vieraiden tullessa esiin :)

Tarator

(2 annosta)

1 kurkku

1 valkosipulinkynsi

2 dl maustamatonta (kaura)jugurttia

Kourallinen tuoretta tilliä

Kourallinen saksanpähkinöitä

Ripaus suolaa

> Huuhtele ja paloittele kurkku, murskaa valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset yhteen blenderissä. Kaada tarjoiluastioihin ja tarjoile kylmänä. Lisää halutessasi jääpaloja sekaan, jotta keitto pysyy riittävän kylmänä.

Tämä raikas keitto menee ehdottomasti uudestaan kokeiluun! Sopii aamupalalle tai brunssille hyvin :)

Munakoisoa tomaatilla, avokadopestolla ja fetalla

(4 alkupalaa)

1/2 munakoiso

1,5 tomaattia

50 g fetaa

Avokadopesto

1 avokado

Kourallinen tuoretta basilikaa

1/2 sitruunan mehu

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Voiteluun

Noin 4 rkl oliiviöljyä

Basilikanlehtiä tarjoiluun

> Laita uuni lämpeämään 150C.

> Valmista avokadopesto: yhdistä ainekset kulhossa ja sekoita tahnaksi esim. sauvasekoittimella.

> Huuhtele ja viipaloi munakoiso 12 samanpaksuiseen palaan. Voitele öljyllä ja paista pannulla pehmeäksi. Viipaloi 8 tomaattisiivua.

> Kokoa annokset asettamalla 4 isointa munakoisoviipaletta pohjalle (leivinpaperilla vuoratulle pellille). Lusikoi pestoa päälle. Aseta tämän jälkeen tomaattiviipale ja ripottele fetaa päälle. Lado seuraava samanlainen kerros. Aseta viimeisenä loput munakoisot ja fetat ylimmäiseksi ja siirrä uunin alatasolle noin 15 minuutiksi. Koristele basilikanlehdillä.

Mikä ihana makukokemus! Peston sitruunaisuus ja fetan suolaisuus käyvät hyvin yhteen, kuten myös tuore tomaatti ja paahdettu munakoiso. Ehkä hieman haastavaa syödä, mutta toimii erittäin hyvin alkupalana.

Polentalla täytetyt kesäkurpitsaveneet

(2 venettä)

1 kesäkurpitsa

Kastike

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

250 g tomaattimurskaa

2 tomaattia

Suolaa

Chilimaustetta

Polenta

2 dl kasvislientä

0,4 dl polentaa

Juustoraastetta

(Gluteenittomia) korppujauhoja

Suolaa

Mustapippuria

> Lämmitä uuni 175C.

> Valmista kastike: kuullota valkosipulia öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska. Kalttaa tomaatit: tee ristiviillot tomaatteihin, keitä 1 min kiehuvassa vedessä, siirrä pariksi minuutiksi kylmään veteen, kuori ja pilko tomaatit ja lisää pannulle. Mausta suolalla ja chilimausteella.

> Valmista polenta: keitä polentaa kasvisliemessä noin 6 min.

> Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa kanta pois. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa kahtia ja kaiverra sisältöä ulos veneen muotoiseksi (säilytä kesäkurpitsasisus esim. salaattia varten).

> Kaada uunivuoan pohjalle vähän kastiketta ja aseta kesäkurpitsaveneet siihen. Kaada puolet jäljellä olevasta kastikkeesta veneisiin, lisää polenta ja loput kastikkeet päälle. Ripottele juustoraastetta, korppujauhoja ja mausteita päälle ja paista uunissa 45 min.

Polenta on tehty maissiryyneistä ja sitä keitetään puuron tapaan. Se on suosittua Pohjois-Italiassa, jossa itse maistoin sitä ensimmäistä kertaa. Kasvisliemessä keitettynä polentasta tulee maukasta ja sitä voi syödä riisin tai perunan tapaan lisukkeena. Suosittelen kokeilemaan, se on kaiken lisäksi edullista!

Bulgarialainen Shopska-salaatti välimerellisellä twistillä

1/2 kurkku

2 tomaattia

4 tuoretta viikunaa

1 ruukku tuoretta persiljaa

1/2 punasipuli

1 punainen paprika

75 g halloumijuustoa

Auringonkukkaöljyä

Suolaa

Kastike

1/4 dl auringonkukkaöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1/2 tl suolaa

> Paloittele kurkku tai käytä vihannessorvia. Paloittele (ja kuori) tomaatit, viikunat ja persilja. Lisää salaattikulhoon.

> Leikkaa punasipuli renkaiksi, paprika parin sentin viipaleiksi ja halloumijuusto paloiksi. Kuumenna ja öljyä parila, ja lisää punasipulit, paprika ja juusto yksitellen pahtumaan. Lisää tarvittaessa öljyä ja käytä suolaan oman maun mukaan. Siirrä jäähtymään ja lisää jäähtyneinä salaattikulhoon.

> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja ripottele salaatin päälle.

Shopska sisältää tomaattia, kurkkua, persiljaa, sipulia ja paprikaa ja päälle raastetaan runsaasti juustoa. Viikunalla ja halloumijuustolla sai välimerellisen tvistin tähän perinteiseen balkanilaiseen salaattiin.

Kohtuudella nautiskellen

Voiko patonkiin kyllästyä? Jos ranskalaiselta kysyy niin ei. Nizzassa käydessäni se tuli todistettua: ranskalaiset todella syövät patonkia päivittäin.

Ranska on laadukkaiden viinien ja juustojen luvattu maa. Ranskalainen kulttuuri on ruoan lisäksi historiallinen tieteen, taiteen ja kirjallisuuden alalla. Eiffel-torni, Louvre-taidemuseo, upeat monumentit ja tunnelmalliset kahvilat ovat maan tunnusmerkkejä. Ranska tunnetaan myös luksusbrändeistään (Chanel, Louis Vuitton), urheilutapahtumistaan (Tour de France, Roland Garros) ja Disneylandista. Yli sata miljoonaa ihmistä ympäri maailmaa puhuu ranskaa äidinkielenään. 

Ruoka on ranskalaiselle keskeisen asia elämässä. Ranskalainen oppii jo lapsesta saakka arvostamaan hyvää ruokaa. Länsimainen keittotaito perustuu pitkälti ranskalaiseen keittiöön, jolla on pitkä historia ja vahvat perinteet. Yksinkertaiset kypsennysmenetelmät ja hyväksihavaitut makuyhdistelmät ovat ruoanlaiton kulmakiviä. Laadussa ja maussa ei tingitä vaikka annoksen valmistaminen vaatisi paljon aikaa ja kalliita raaka-aineita.

Tuoreiden raaka-aineiden valikoima on laaja: yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä. Torit ovat suosittuja kauppapaikkoja. Ranskalainen ruoka vaihtelee alueittain ja annokset pohjautuvat paikallisiin tuotteisiin. Ruoka-ajat rytmittävät päivän kulkua ja niiden mukaan paikkojen aukioloajat määräytyvät. Ruokailurytmi on hyvin säännöllistä ja ruokaa syödään kohtuudella, nautiskellen. Alku- ja jälkiruoka tekee ateriasta kokonaisuuden, joten näin ollaan totuttu syömään arkenakin. Ruokajuomana toimii vesi tai lasillinen hyvää viiniä, oli sitten arki tai viikonloppu. Ruoan on aina oltava hyvää ja tasapainoista. Tämä mielessäpitäen valmistin ranskalaisen brunssin.

Brunssimenu

Sitruunainen mansikkamarmeladi

Tapenade

Aiolia ja keitettyjä kananmunia

Juustoiset porkkana-soufflét

Terveellisempi suklaamousse

Crepesit pinaatti-fetatäytteellä

Lisäksi croissantteja, patonkia, valkohomejuustoa ja Café au lait

Pääruoaksi

Ratatouille ja kermaista hirssiä

Sitruunainen mansikkamarmeladi

1,5 dl mansikoita pakastettuna

1 luomusitruuna

2 tl chiasiemeniä

0,4 dl hyytelösokeria

Vaahterasiirappia makeutukseen

> Ota mansikat pakasteesta sulamaan. Siirrä kulhoon ja kaada päälle hyytelösokeri. Jätä yöksi jääkaappiin.

> Huuhtele sitruuna, raasta kuori ja purista mehut. Siirrä yön yli jääkaappiin tekeytymään.

> Kaada mansikat ja sitruuna kattilaan, kiehauta, lisää chiasiemenet ja makeuta vaahterasiirapilla. Sekoita hyvin yhteen ja jätä viileään hyytymään.

Käytin hyytelösokeria, sillä sitä sattui löytymään kaapista. Tämä ei varsinaisesti marmeladia ole, mutta makeeta (ja samalla ihanan kirpeää) leivänpäällistä kuitenkin :)

Tapenade

1 dl kivettömiä oliiveja

2 rkl kapriksia

5 kpl aurinkokuivattua tomaattia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

Suolaa

Pippuria

> Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessta tahnaksi tai käytä sauvasekoitinta, mausta suolalla ja pippurilla.

Tapenade, eli oliivitahna, on kotoisin Etelä-Ranskasta Provencen alueelta. Maistuu vaalean leivän tai croissantin kanssa.

Aioli

1 keltuainen

1 tl dijon-sinappia

2 dl neitsyt oliiviöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

Suolaa

> Sekoita keltuainen ja sinappi yhteen vispilällä. Valuta varovasti puolet öljystä joukkoon koko ajan sekoittaen.

> Lisää valkoviinietikka ja sekoita. Kaada varovasti loput öljyt sekaan. Lisää puristettu valkosipuli ja sitruunamehu ja tarkista maku. Lisää suolaa oman maun mukaan sekä halutessasi enemmän sitruunamehua.

Aiolia, eli valkosipulimajoneesia, syödään Ranskassa paljon. Aiolin valmistamisessa oleellista on käyttää hyvää ja laadukasta öljyä, sillä siihen maku pohjautuu. Tarjoile brunssilla keitettyjen kananmunien kanssa ja ripottele tilliä koristeeksi.

Juustoiset porkkana-soufflét

(6-9 kpl)

Kuivat ainekset

2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl kuorettomia manteleita

1,5 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1/2 tl suolaa

1/2 dl kurpitsansiemeniä

Märät ainekset

1 banaani muussattuna

1/2 dl maustamatonta (soija)jugurttia

1,5 dl kauramaitoa

1 porkkana raastettuna

50 g parmesanjuustoa raastettuna

3 huoneenlämpöistä valkuaista

> Kuumenna uuni 180C.

> Sekoita kaurahiutaleet ja mantelit blenderissä jauhoksi. Yhdistä kaikki kuivat ainekset kulhossa ja märät ainekset toisessa kulhossa.

> Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

> Yhdistä märät ja kuivat ainekset ja sekoita valkuaisvaahto lopuksi joukkoon. Kaada taikinaa öljyttyihin muffini- tai uunivuokiin. Paista uunissa 45-55 min riippuen montako teet. Jätä kohokkaat vielä hetkeksi kuumiin vuokiin tekeytymään uunista tullessa.

Soufflé on hyvin tyypillinen ranskalainen ruoka. Kohokas voi joko olla suolainen (esim. juusto, kinkku, katkarapu) tai makea (esim. suklaa, hedelmä). Yritin kehitellä terveellisempää aamiaiselle sopivaa versiota, sillä rasvaista leivonnaista ei tehnyt mieli.

Kohokkaan tekemisessä on monta tapaa epäonnistua. Koska en osannut arvioida paistoaikaa kompastuin heti yhteen: avasin uuniluukun tarkistaakseni kypsyyden. Uuniluukun avaaminen voi aiheuttaa sen, että taikina lässähtää eikä lopputulos olekaan enää kohokas vaan jotain aivan muuta. Kananmunien lämpötilalla on myös merkitystä: ota siis munat pois jääkaapista edellisenä iltana. Vuokien huolellinen rasvaaminen on myös tärkeää, jotta taikina ei jää kiinni. Soufflé kuuluu syödä suoraan kulhosta lusikalla, joten mikäli kotoa löytyy pieniä uunivuokia, tarjoile niistä. Näistä tuli enemmänkin kivanmakuisia aamiaismuffineja :)

Terveellisempi suklaamousse

(2 annosta)

1 banaani pakastettuna

1 avokado

1/2 dl mantelimaitoa

1/2 dl raakakaakaojauhetta

1 rkl raakakaakaonibsejä + ylimääräistä tarjoiluun

1 rkl vaahterasiirappia

> Sekoita kaikki ainekset blenderissä matalalla teholla kunnes koostumus on hyvä. Kaada tarjoilukippoihin ja ripottele kaakaonibsejä koristeeksi.

Täydellistä suklaamoussea ilman kermaa tai valkoista sokeria. Sopii myös vegaanille. Tämä satsi riittää jaettavaksi kahdelle, mutta jos suklaahimo on kova kannattaa tuplata määrät :)

Crepesit pinaatti-fetatäytteellä

(8-10 kpl)

Taikina

0,75 dl sämpyläjauhoja

0,75 dl tattarijauhoja

Ripaus suolaa

Ripaus kookossokeria

2 valkuaista

1 keltuainen

2,5 dl (kaura)maitoa

(Sesam)öljyä paistamiseen

Täyte

1 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

100 g tuorepinaattia

50 g fetajuustoa

Raastettua parmesanjuustoa

> Yhsdistä kulhossa jauhot, suola ja sokeri. Vatkaa erillisessä kulhossa kananmumat ja maito sähkövatkaimella ja lisää vähitellen jauhoseos kokoajan vatkaten.

> Kuumenna paistinpannu ja lisää tilkka öljyä, kaada sopiva määrä taikinaa ja paista lättyä molemmin puolin muutama minuutti, kunnes pinta on kullanruskeaa. Siirrä tarjoiluastiaan ja peitä foliolla. Toista sama lopulla taikinalla.

> Valmista täyte: lisää kuumalle pannulle oliiviöljy ja murskattu valkosipuli. Huuhtele ja leikkaa pinaatti silpuksi ja siirrä pannulle. Lisää fetakuutiot pannulle ja sekoita, ota liesi pois päältä. Siirrä tarjoilukulhoon ja raasta päälle parmesanjuustoa.

Crepesit saa olla hyvin ohuita, joten kaada taikinaa vain sen verran pannulle. Pinaatti-fetatäyte oli herkkua ja sopii erinomaisesti ohukkaiden kanssa.

Ratatouille ja kermaista hirssiä

(6 annosta)

Hirssi
2,5 dl hirssinjyviä

7,5 dl kasvislientä

Ratatouille

2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 vihreä paprika

1 kesäkurpitsa

1 munakoiso

1 prk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja

250 g tomaattimurskaa

Suolaa

Mustapippuria

Ravintohiivahiutaleita tarjoiluun

> Huuhtele hirssi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä kattilassa kasvisliemessä noin 25 min. Mausta suolalla ja tarkista maku.

> Hienonna punasipuli ja kuutioi kasvikset. Paista punasipulia öljytyllä pannulla pehmeäksi ja murskaa valkosipuli joukkoon. Lisää kuutioidut kasvikset ja jatka paistamista, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.  Lisää tomaatit ja tomaattimurska ja jätä kannen alle hautumaan noin 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile hirssin ja ravintohiivahiutaleiden kanssa.

Ratatouille on perinteinen ruoka Provencen alueelta. Kasvismuhennos sopii tarjoiltavaksi hirssin tai riisin kanssa tai ihan vain sellaisenaan. Hyvää arkiruokaa!

Jaettavaa pikkupurtavaa

Pussihousuja ja huiveja, välimeren tunnelmaa ja lähi-idän levottomuuksia. Libanon on väestöluvultaan Suomen kokoinen maa, mutta pinta-alaltaan kolmisenkymmentä kertaa pienempi. Naapurissa sijaitsee Syyria ja Israel. Yli miljoona syyrialaista pakolaista on saanut turvapaikan Libanonista.

Poliittisista ja uskonnollisista konflikteista huolimatta Libanon on maa, jossa asuu hyvin korkeakoulutettua ja monikulttuurista kansaa. Yli puolet väestöstä on muslimeja, loput kristittyjä. Yhteiskunta on moderni ja länsimaalainen, ilmapiiri suvaitseva ja rento. Libanonissa on mahdollista sekä uida välimeren aalloissa että hiihtää vuoristossa. Pääkaupungissa Beirutissa voi shoppailla, viettää aikaa viihtyisissä kahviloissa ja tanssia yökerhoissa aamun pikkutunneille asti.

Ruokavalio on välimerellinen ja arabialaisvaikutteinen. Ruokaa valmistetaan huolella ja siihen käytetään paljon aikaa, mutta sen tekeminen on helppoa. Keittiössä vallitsee mausteiset tuoksut ja raaka-aineina käytetään pääosin eri vihanneksia ja yrttejä. Eläinperäiset ateriat koostuvat useimmiten lampaasta, kanasta tai kalasta.

Suositut mezet ovat jaettavaksi tarkoitettuja pikkusyötäviä. Tapaksista poiketen mezet ovat kuitenkin enemmän kuin pieniä suupaloja. Pääruokaa ei välttämättä tarvita, sillä mezet ovat yleensä hyvin ruokaisia. Niitä ovat esimerkiksi hummus, pitaleivät, falafelit, jugurttikastikkeet ja erilaiset salaatit. Juuri näistä aion jakaa reseptit tällä kertaa!

Libanonilaiset mezet

Parsakaali-falafelit

Pitaleivät

Baba ganoush eli munakoiso-seesamtahna

Couscous-salaatti

Karamellisoidut sipulit

Marinoituja oliiveja

Parsakaali-falafelit

(12 kpl)

400 g kikherneitä

100 g parsakaalia

Kourallinen tuoretta persiljaa

Kourallinen tuoretta korianteria

1 tl juustokuminaa

1/2 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 tl harissaa

3 rkl perunajauhoja

3 rkl vettä

> Keitä parsakaali kypsäksi suolalla maustetussa vedessä ja anna jäähtyä.

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita kaikki ainekset yhteen monitoimikoneessa.

> Muotoile taikinasta 12 samankokoista palloa ja litistä pihveiksi. Aseta uunipellille ja paista uunissa 30 min. Muista kääntää pihvejä puolessa välissä, jotta ne kypsyvät molemmin puolin.

Falafelit maistuvat pitaleivän välissä, hummuksen tai jugurttikastikkeen kanssa tai vaikka vihanneshampurilaisen pihvinä :) Niitä voi myös pakata mukaan lounaaksi salaatin kyytipojaksi.

Pitaleivät kikherneistä

(8 kpl)

2,5 dl kikherneitä

3 dl lämmintä vettä

1 pss (11 g) kuivahiivaa

1 tl suolaa

6,5 dl hiivaleipäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

Seesaminsiemeniä koristeluun

> Huuhtele kikherneet ja sekoita monitoimikoneessa jauhoiksi. Kaada kikhernejauhot kulhoon ja lisää lämmin vesi. Veden lämpötilan tulisi olla 42C ennen hiivan lisäämistä (huomioi, että vesi viilenee hieman kikherneiden seassa).

> Sekoita kuivahiiva, suola ja pari ruokalusikallista jauhoja yhteen ja lisää sitten kikherneseokseen. Sekoita vähitellen loput jauhot ja öljy joukkoon, vaivaa taikinaksi ja jätä liinan alle kohoamaan 20 minuutiksi vedottomassa paikassa.

> Jaa taikina kahdeksaan osaan ja kauli jauhotetulla alustalla haluamasi muotoisiksi. Peitä liinalla ja anna kohota vielä 10 min. Laita sillä aikaa uuni lämpeämään 225C.

> Ripottele kylmää vettä ja seesaminsiemeniä leipien päälle ja paista uunissa 10min.

Reseptin otin K-Ruoka sivuilta. Valitsin reseptin sen perusteella, että siinä oli käytetty kikherneitä. Taikina kohosi ja leivät maistuivat hyviltä!

Baba ganoush

1 munakoiso

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

2 rkl tahinia

1/2 tl juustokuminaa

Ripaus suolaa

Tuoretta korianteria

> Lämitä uuni 200C.

> Huuhtele munakoiso ja rei'itä sen pinta haarukalla. Paista uunissa uunipellillä 30min, välillä käännellen. Halkaise pituussuunnassa kahtia ja jätä jäähtymään.

> Kaiverra munakoisosta hedelmäliha monitoimikoneeseen, lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Valkosipulin voi halutessaan jättää pois, se ei mielestäni tuonut lisäarvoa tähän tahnaan. Toisaalta 2-3:n valkosipulinkynnen paahtaminen uunissa munakoison kanssa olisi voinut toimia paremmin, jolloin valkosipulit olisivat muuttuneet makeiksi. Sitä kokeilen ensi kerralla :)

Couscous-salaatti

(4 annosta)

3 dl couscousta

3 dl kasvislientä

1 dl vihreitä linssejä

1/2 lime

1 tlk aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

3 tomaattia (tai 250 g kirsikkatomaatteja)

Kourallinen persiljaa

> Mittaa couscous kulhoon, kaada päälle kiehuva kasvisliemi ja sekoita. Anna nesteen imeytyä.

> Keitä vihreät linssit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja siirrä jäähtymään.

> Purista puolikkaasta limestä mehut couscousin sekaan. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit ja tuoreet tomaatit pienemmäksi ja sekoita joukkoon. Lisää vihreät linssit ja silputtu persilja. Ripottele halutessasi kurpitsansiemeniä päälle ennen tarjoilua.

Couscous valmistuu nopeasti ja on aina yhtä hyvää. Tähän salaattiin sopisi välimerelliseen tyyliin myös feta. Vihreät linssit lisäävät salaatin proteiinipitoisuutta.

Karamellisoidut sipulit

2 salottisipulia

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1 rkl vaahterasiirappia

Ripaus suolaa

Ripaus mustapippuria

> Kuori sipulit ja leikkaa renkaiksi.

> Kuullota sipuleita öljytyllä pannulla, lisää etikka ja siirappi. Paista miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen, kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Näin yksinkertaista lisuketta en ole aiemmin tehnytkään. Sipulit olivat niin ihanan makeita ja maukkaita, että olisi pitänyt tehdä isompi satsi.. :) Fantastista!

Marinoidut oliivit

5 dl kivettömiä vihreitä ja mustia oliiveja

1 valkosipulin kynsi

1/2 sitruunan mehua

1/2 sitruunan kuorta

3/4 dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl mistapippuria

> Kaada oliivit siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Siirrä tarpeeksi isoon ja matalaan kulhoon.

> Yhdistä marinaadin ainekset ja kaada oliivien päälle. Sekoita. Peitä kelmulla ja anna marinoitua vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli jääkaapissa.

Marinaadin tekeminen itse on täysin vaivan arvoista. Marinaadi valmistuu nopeasti, mutta se kannattaa vain muistaa tehdä päivää ennen tarjoilua :) Parhaan lopputuloksen saa käyttämällä laadukasta kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä.

Libanoniin oli mukava tutustua! Ja sitten siirrytäänkin patonkien ja baskereiden maahan.. :)

Täydellistä viikonloppuruokaa

Vihreä guacamole, valkoiset tortillat ja punainen salsa sopivat viikonloppuun täydellisesti. Niistä Meksikon lippu on sanoman mukaan saanut värinsä. Värikkäät annokset kuvaavat maan värikästä kulttuuria. Yli sadan miljoonan asukkaan maahan mahtuu useita eri uskontoja, kansalaisuuksia ja ruokaperinteitä. Myös luonto ja sää vaihtelevat maan sisällä. Meksikossa on viidakkoa, autiomaata, vuoristoja ja tulivuoria. Maanjäristykset ovat melko yleisiä. Ilmasto vaihtelee korkeuserojen ja vuodenajan mukaan.

Meksikolaisessa keittiössä yhdistyy intiaanien ravintotottumukset sekä espanjalaiset ja yhdysvaltalaiset vaikutteet. Tämä latina-amerikkalainen maa kuului 300 vuotta Espanjalle ja itsenäistyi 1800-luvun alussa. Tänä päivänä Meksiko on suurin espanjankielinen valtio maailmassa.

Tuoreet yrtit, tuliset mausteet ja kirpeät sitrushedelmät tekevät meksikolaisesta ruoasta niin maukasta. Meksikolainen ruoka sisältää lähes aina papuja, kasviksia ja hedelmiä. Paprika, tomaatti, maissi, kurpitsa ja bataatti ovat yleisesti käytettyjä raaka-aineita. Suuressa kulutuksessa ovat myös trooppiset hedelmät, kuten avokado, lime, mango, ananas ja kookos. Chiliä käytetään runsaasti ja sillä voidaan säädellä ruoan tulisuutta. Rasvaiset maitovalmisteet, kuten tuorejuustot ja hapankermat, sekä miedot mausteet, kuten kaneli, neilikka ja juustokumina, tasapainottavat ruoan makua. Annos viimeistellään tuoreilla yrteillä, joista tärkeimpiä ovat korianteri, oregano ja minttu.

Lähden tutustumaan tähän ruokamaailmaan alkuperäisiä raaka-aineita kunnioittaen. Kaupan hyllyt pursuavat valmistuotteita tortilloista guacamoleen, mutta aidot raaka-aineet ja maut kunniaan! En yleensäkään käytä valmistuotteita, mutta myönnetään, että tortillalettuja on tullut ostettua.. Lisäksi lopussa vielä kommentit Kellokosken ihastuttavan kahvila Kinuskillan meksikolaisesta brunssista, jossa kävimme viime lauantaina.

 

Perfecto comida para el fin de semana

Täytetyt paprikat

Enchiladat itsetehdyistä tortilloista

Guacamole

Tomaattisalsa

Bataattisalaatti

Chili con quinoa (Kvinoa-papupata)

Täytetyt paprikat

(kahdelle)

1 iso punainen paprika

1 iso keltainen paprika

Täyte

1 rkl öljyä

1 sipuli

1/2 vihreä chili

1 dl tummaa soijarouhetta

1 dl punaisia linssejä

3 dl vettä

1 dl maissinjyviä

1/2 dl tuoretta ananasta paloina

1/2 ruukku tuoretta oreganoa

Mozzarellaraastetta

Mausteet

Suolaa

Chilimaustetta

Juustokuminaa

Valkosipulijauhetta

Paprikamaustetta

Sitruunapippuria

Ohjeet:

> Hienonna sipuli ja pilko chili. Paista öljytyllä pannulla muutama minuutti. Lisää mausteet ja sekoita.

> Lisää soijarouhe, huuhdellut linssit ja vesi. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 10 min, kunnes vesi on imeytynyt. Sekoita joukkoon maissinjyvät, 2/3 osaa oreganosta sekä mozzarellaraastetta maun mukaan, ota liesi pois päältä ja jätä kannen alle maustumaan puoleksi tunniksi.

> Valmista sillä aikaa paprikat: huuhtele paprikat, leikkaa ne kahtia ja poista siemenet, valkoiset osat sekä kanta. Lado vierekkäin univuokaan, peitä foliolla ja siirrä uuniin. Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Anna paprikoiden hautua uunissa sen lämmetessä noin 20 min.

> Sekoita ananaspalat täytteeseen ja ota paprikat uunista. Poista folio, täytä paprikat, ripottele halutessasi hieman mozzarellajuustoraastetta päälle ja paista paprikoita uunissa 20-25 min. Ripottele tuoretta oreganoa päälle ja tarjoile.

Tässä ohjeessa olennaista on hyvät mausteet ja tuoreet raaka-aineet. Mausteita saa ja kannattaakin käyttää reippaasti.

Enchiladas Suizas

(8 kpl)

Tortillaletut

3 dl durumvehnäjauhoja

1,5 dl maissijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 dl kädenlämpöistä vettä

1 rkl öljyä

Mustapapu-quorntäyte

1 tlk mustapapuja

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1/2 punainen chili

1 tl juustokuminaa

150 g quornrouhetta

2 dl kasvislientä

1 tl suolaa

2 tl mustapippuria

1/2 limen mehu

Liemi

1 rkl öljyä

3 salottisipulia

2 rkl (durum)vehnäjauhoja

3 dl kasvislientä

2 vihreetä chiliä

1 valkosipulinkynsi

2 tl juustokuminaa

Lisäksi

50 g mozzarellaraastetta

200 g cheddarjuustoraastetta

1 dl kaura-/ruokakermaa

Kivettömiä vihreitä oliiveja

Ohjeet:

> Valmista tortillalettutaikina: sekoita kuivat aineet yhteen, lisää vesi ja öljy ja vaivaa taikinaksi. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte ja liemi.

> Valmista täyte: kaada pavut siivilään, huuhtele ja valuta. Kuumenna pannu, lisää öljy, valkosipulimurska, pilkottu chili ja juustokumina ja sekoita. Kaada quornrouhe sekaan ja ruskista. Lisää valutetut pavut ja kasvisliemi ja hauduta 5 min. Muussaa pavut perunasurvimella ja jatka hauduttamista 10 min. Mausta suolalla, pippurilla ja limemehulla.

> Valmista liemi: hienonna sipuli ja kuullota öljytyllä pannulla. Lisää jauhot ja sekoita. Kaada kasvisliemi joukkoon, lisää pilkottu chili ja valkosipulimurska ja mausta juustokuminalla. Anna hautua pannulla 15 min.
> Leikkaa oliivit kahtia.

> Lämmitä uuni 175C.

> Jaa tortillalettutaikina kahdeksaan osaan ja kauli jauhotulla alustalla. Paista lettuja kuivalla, lämpimällä pannulla molemmin puolin kunnes väri tarttuu pintaan.

> Dippaa tortillaletut liemessä molemmin puolin. Lisää lettuihin mustapapu-quorntäytettä, oliiveja ja cheddarjuustoraastetta ja kääri rullalle. Aseta letut tiiviisti vierekkäin uunivuokaan, sauma alaspäin. Kaada ylimääräinen liemi ja ruokakerma päälle, ripottele vielä mozzarellaraastetta ja paista uunissa 20 min. Tarjoile guacamolen ja tomaattisalsan kanssa.

 

Tortillalettujen tekeminen on niin helppoa, että tästä lähtien teen ne aina itse. Sitä paitsi maku on huomattavasti parempi. Tortilla tarkoittaa Meksikossa ohutta maissileipästä ja taco lisukkeilla täytettyä tortillaa. Enchilada on chilikastikkeella päällystetty, uunissa paahdettu ja lisukkeilla täytetty tortilla. Tuhtia tavaraa, mutta kuten sanoin, sopii erinomaisesti viikonloppuruoaksi!

Guacamole

2 avokadoa

1/2 punasipuli

1 tomaatti

1 vihreä chili

Kourallinen tuoretta korianteria

1 limen mehu

Suolaa

Ohjeet:

> Halkaiset avokadot, poista kivet ja koverra hedelmäliha kulhoon. Muussaa haarukalla.

> Hienonna sipuli ja pilko tomaatit, chili ja korianteri pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen, mausta suolalla ja anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Kaupassa myytävä guacamole ei muistutakaan aitoa avokadotahnaa, paitsi väriltään. Jos siis haluat välttyä lisäaineilta ja syödä avokadosta tehtyä guacamolea, tee se itse :)

Tomaattisalsa

4 tomaattia

1/2 limen mehu

Kourallinen tuoretta korianteria

2 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

1 vihreä chili

1 rkl oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria

Ohjeet:

> Lämmitä uuni 175C.

> Pilko tomaatit kuutioiksi ja sekoita yhteen limemehun ja korianterin kanssa ja siirrä jääkaappiin.

> Kuori valkosipulit ja salottisipulit ja pilko ne kahtia. Leikkaa chili pituussuunnassa kahtia ja poista siemenet. Siirrä valkosipulit, salottisipulit ja chili uunivuokaan, ripottele oliiviöljyä ja mausteita päälle ja paahda uunissa foliolla peitettynä 15 min.

> Pilko uunista tulleet sipulit ja chili pienemmäksi, anna jäähtyä ja sekoita muiden ainesten kanssa yhteen.

Tämä raikas salaatti on erinomainen lisuke meksikolaiselle ruoalle. Paahdoin sipuleita uunissa siitä syystä, että niiden pistävä maku katoaisi. Paahdettuna ne ovat makeita. Tomaattejakin olisi voinut paahtaa uunissa ja soseuttaa salaatti tahnaksi, ehkä ensi kerralla kokeilen sitä..

Meksikolainen bataattisalaatti

Salaattiainekset

Pala bataattia

1-2 rkl oliiviöljyä

2 tl kanelia

2 tl paprikamaustetta

Maissinjyviä

Salaatinlehtiä

Tomaattia

Tuoretta mangoa

Suolapähkinöitä

Kookoshiutaleita

Punasipulia

Kastike

75 g creme fraichea

1/2 lime

Tuoretta mangoa

Ohjeet:

> Leikkaa bataatti kuutioiksi, aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele päälle oliiviöljyä, kanelia ja paprikamaustetta. Möyhi käsin, jotta mausteet sekoittuvat tasaisesti. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 25-35min, riippuen bataattikuutioiden koosta. Anna jäähtyä.

> Yhdistä salaattiainekset ja siirrä tarjoiluastiaan.

> Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen blenderissä, kunnes seos on sileää. Tarjoile salaatin kanssa.

Ei mikään terveellisin salaatti, mutta mukavan makuista. Tuore mango on vaan niin herkullista! Raaka-aineiden määriä voi käyttää sen mukaan, monelle haluaa salaatin valmistaa.

Chili con quinoa

(4 annosta)

1 dl ulkomaista kvinoaa

2 dl vettä

Ripaus suolaa

1 limen mehu

1 tlk mustapapuja

1 tlk valkoisia papuja

1 tlk papumixiä

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

1/2 punainen chili

2 varsisellerinvartta

2 valkosipulinkynttä

500 g tomaattimurskaa

2 tl srirachaa

2 tl juustokuminaa

2 tl jauhettua korianteria

2 tl paprikamaustetta

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

Mozzarellaa ja rapeakuorista vaaleeta leipää tarjoiluun

> Kaada kvinoa siivilään ja huuhdo kunnolla lämpimällä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kvinoa sekä ripaus suolaa. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 min. Lisää limen mehu ja sekoita.

> Kumoa kaikki pavut siivilään, huuhdo kylmällä vedellä ja jätä valumaan.

> Hienonna sipuli, pilko chili ja paista öljytyllä pannulla muutama minuutti. Pilko varsiselleri, murskaa valkosipulinkynnet ja lisää pannulle muutamaksi minuutiksi. Kaada tomaattimurska ja mausteet joukkoon ja anna hautua kannen alla 10-15 min.

> Sekoita kvinoa papukastikkeeseen ja tarjoile mozzarellan ja paahdetun leivän kanssa. Leipä toimii hyvin lusikkana :)

Tämä resepti on bongattu hesarista viime syksynä. Olen vähän muokannut alkuperäistä reseptiä, mutta sieltä se on siis peräisin. Helppoa ja niin hyvää! 

Sitten Kinuskillaan. Kinuskilla sijaitsee Kellokoskella upeiden maisemien ympyröimässä miljöössä. Kahvila on perustettu vanhaan ruukkiin. Kinuskillassa on ainutlaatuinen tunnelma ja yksityiskohtainen sisustustyyli kierrätysmateriaaleineen on ihailtavaa. Olen käynyt täällä muutamia kertoja ja aina saanut ystävällistä palvelua ja erinomaista ruokaa!

Tällä hetkellä Kinuskillassa on menossa meksikolaisteemainen brunssi lauantai-aamuisin. Menu näyttää seuraavalta:

Aamu alkoi tortillalla ja nachoilla sekä herkullisilla täytteillä. Leipiä ja croissanteja oli myös tarjolla. Jälkkäriksi oli hedelmiä, suklaamoussea ja chili-mutakakkua, voiko paremmin viikonloppu enää alkaa? :) Miinusta kuitenkin kaupan valmiista tortillalätyistä, olisivat näppärillä käsillään voineet taikoa lätyt itse..!

Kinuskillassa kokit osaavat hommansa ja kahvikin on yllättävän hyvää! Brunssi on lähes aina ollut täyteen varattu ja uskon, että ihmiset tulevat paikan päälle myös kauempaa. Meidän Tuusulan mökiltä voi reippaana kävellä 8km matkan tänne, mutta brunssin jälkeen voi olla tukalampaa kävellä takaisin.. :) Jos haluat käydä persoonallisessa kahvilassa ja nauttia tuoreista raaka-aineista valmistetuista herkuista sekä ystävällisestä ja ammattitaitoisesta palvelusta, vieraile täällä!

 

Arriba! :)