Rentoa karibialaista tunnelmaa

Keski-Amerikassa, Karibianmeren ja Tyynen valtameren välissä, elinajanodote on maailman pisimpiä. Elämäntyyli on stressitöntä, iloista ja huoletonta. Costa Rica on poliittisesti tasapainoinen ja hyvin toimeentuleva maa, jossa ticot, eli costaricalaiset asustavat.

Espanjalaiset eivät onnistuneet valloittamaan siirto-maataan Costa Ricaa, joka itsenäistyi 1838. Espanja jäi silti pääkieleksi. Paratiisimaiset maisemat valkoisine hiekkarantoineen, vehreine sademetsineen ja tulivuorten läheisyydessä olivine kuumine lähteineen häikäisevät olemassaolollaan. Yli neljäsosa Costa Rican pinta-alasta on luonnonvaraista suojelualuetta. Luonto on suunnattoman monimuotoinen ja suurilta osin koskematonta. Siellä eksoottiset lintulajit, apinat, käärmeet, oudot hyönteiset, väriset sammakot, kilpikonnat ja laiskiaiset elävät. Costa Rica on erinoimainen kohde vuorikiipeilijöille, surffareille ja lintubongareille.

Hedelmällinen maaperä ja runsaat sateet luovat puitteet hyvälle sadolle. Vientituotteista kahvi, banaani ja ananas ovat tärkeimpiä. Vientiä edesauttaa hyvät kulkuyhteydet valtamerelle sekä Etelä-Amerikan markkinoille. Costaricalainen keittiö on saanut vaikutteita argentiinalaisesta ja meksikolaisesta, mutta se on paljon yksinkertaisempi ja miedompi. Riisi ja pavut kuuluvat lähes jokaiseen ateriaan. Merenantimia syödään, mutta silti suurin osa päätyy vientiin. Ruokaa valmistetaan usein grillissä ja ruoanlaitossa käytetään paljon tuoreita, trooppisia hedelmiä. Liha, kana, maissileivät, paputahna, paistettu banaani ja yuca-sipsit ovat yleisiä. Costa Ricassa tuotetaan korkealaatuista kahvia.

Karibialaisia makuja

Limellä kostutettu rapea salaatti

Karibialaiset kasvikset kookoskastikkeessa

Gallo Pinto

Limellä kostutettu rapea salaatti

(kuudelle)

150 g valko- tai keräkaalia

1 kurkku

1 punainen paprika

6 kevätsipulia

1 kypsä mango

2 avokadoa

2 kourallista vesikrassia

Kastike

2 limen mehu

1 valkosipulinkynsi

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

pippuria

> Suikaloi kaali, kuutioi kurkku ja paprika. Leikkaa kevätsipuli ohuiksi renkaiksi.

> Kuori mango ja avokado ja leikkaa hedelmäliha paloiksi.

> Yhdistä vihannekset ja hedelmät kulhossa.

> Sekoita yhteen limemehu, murskattu valkosipuli, oliiviöljy, suola ja pippuri. Levitä kastike salaatin päälle ja sekoita. Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa 30 min ennen tarjoilua.

Tämä raikkaan hapokas salaatti saa makeutta tuoreista hedelmistä. Kastikkeen suolaisuus vahvistaa salaatin raikkaita vivahteita.

Karibialaiset kasvikset kookoskastikkeessa

(6 annosta)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

5 cm pala tuoretta inkivääriä

6 rkl aunringonkukkaöljyä

500 g bataattia

500 g kesäkurpitsaa

2 tl jauhettua korianteria

1/3 tl jauhettua neilikkaa

1 kanelitanko

1/2 tl cayennepippuria

2 tl sinappijauhetta

1 tl kurkumaa

2,5 dl kasvislientä

2 banaania

400 ml kookosmaitoa

suolaa ja pippuria

1 limen mehu

Koristeluun

tuoretta mangoa kuutioituna

tuoretta oreganoa silputtuna

> Kuori sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Soseuta ne monitoimikoneessa tahnaksi.

> Kuumenna pannu ja lisää 4 rkl öljyä. Kuullota sipulitahnaa öljyssä 2 minuuttia.

> Kuori ja kuutioi bataatti ja kesäkurpitsa ja siirrä pannulle kypsymään. Lisää mausteet pannulle, kun kasvikset alkavat pehmetä. Sekoita hyvin ja lisää kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

> Kuori ja viipaloi banaanit ja ruskista niitä lopussa öljyssä rapeaksi. Sekoita banaanit ja kookosmaito kasvisten joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä 5 min. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää limemehu.

> Tarjoile kastike riisin kanssa ja koristele annos tuoreella mangolla ja oreganolla.

Bataatti, banaani ja kurpitsa yhdistyvät tässä ohjeessa herkullisella tavalla. Sinappi ja kookos antavat hyvin makua kastikkeelle.

Gallo Pinto

(kuudelle)

2 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

1/2 tl inkivääriä

3 rkl worcestershire kastiketta

2 tlk mustapapuja

7 dl riisiä

suolaa ja pippuria

> Hienonna sipuli ja kuullota pari minuuttia öljytyllä pannulla. Murskaa valkosipuli joukkoon ja jatka kuullottamista 5 min. Lisää mausteet ja sekoita hyvin.

> Sekoita sipulin ja mausteiden joukkoon valutetut pavut ja riisi. Anna paistua pannulla viitisen minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoile tuoreen korianterin kanssa.

Todella helppo ja nopea arkiruoka. Riisi ja pavut ovat perusruokaa väliamerikan maissa ja niitä syödään lähes joka aterialla, aamupalasta lähtien. Korianteri kannattaa silputa sekaan, jotta sen ihana maku levittyy tasaisesti ruokaan. Itse sekoittaisin vielä vähän öljyä ja/tai srirachaa annokseen :)

Korianterin tuoksua

Trooppisen sademetsän ja kumpuilevien maisemien seassa ruskeavetiset joet risteilevät. Harvinaisiin eläinlajeihin törmää luonnossa. Sademetsät ovat tiettävästi maailman vanhimmat ja siellä eläin- ja kasvilajit ovat saaneet kehittyä miljoonien vuosien ajan. Ilmasto on kuuma ja kostea läpi vuoden. Malesia sijoittuu kahdelle toisistaan erillään olevalle alueelle: Malakan niemimaan eteläkärkeen ja Borneon saaren pohjoisosaan. Rannikon tutumassa on häikäisevän kauniita saaria.
 

Malesia on moderni, mutta jakautunut kehitysmaa sekä merkillinen neljän kielen ja kulttuurin valtio. 30-miljoonaisen väestön suurin ryhmä on malaijit, vähemmistössä ovat kiinalaiset ja intialaiset. Bahasa-kielellä pärjää hyvin vaikka Malesiassa puhutaan lukuisia alueellisia kieliä. Länsirannikolla ollaan vapaamielisiä, siellä tanssitaan diskoissa ja järjestetään niin formulakisoja kuin kauneuskilpailuja. Länsi on vauraampi ja kaupungistuneempi kuin itä, jossa islamisteja seurataan pelolla. Taloudellinen valta on kiinalaisilla, mutta poliittisesta vallasta alkuperäisväestö pitää tiukasti kiinni. Lipussa oleva puolikuu edustaa islamia ja puna-valkoiset raidat ja tähti symboloi maan osavaltioita. Portugalilaiset, hollantilaiset ja britit sekä Aasian muut valtiot ovat jättäneet jälkensä maan historiaan ja niiden vaikutukset näkyvät edelleen.

Rikkaat luonnonvarat, kuten öljy ja maakaasu, voimakas infrastruktuurin rakentaminen ja nopeasti kasvanut teollisuussektori pitää talouden kasvua vilkkaana. Toisaalta kova kiire kehittyä on myös aiheuttanut harmia ja konkursseja. Sademetsää raivataan ja tilalle pystytetään persoonattomia taloja. Liikehuoneistot seisovat tyhjillään ylitarjonnan vuoksi. Malesian todellinen sielu löytyy pienistä kylistä, mutta niiden määrä on koko ajan supistumassa.

Kasvissyöjälle Malesia on helppo paikka. Paistettuihin riisiruokiin (nasi goreng), tofu-munaruokiin ja kookosmaito-kasviscurryruokiin törmää aina. Ruoka on pääsääntöisesti hygienistä, myös halvimmissa katuruokaloissa, kuhan se ei ole ehtinyt kylmetä. Yleensä katuruokia valmistetaan asiakkaiden silmien edessä alusta loppuun, tuoreista raaka-aineista. Malaijilaisia, kiinalaisia ja intialaisia ruokia syödään ympäri Malesiaa.

Malesialainen menu

 

Mee goreng

Borneolaiset sademetsäkasvikset
Kuchingilainen kookoscurry

Tulinen herkkusienikeitto
 

Mee goreng

(neljälle)

2 rkl auringonkukkaöljyä

1/2 sipuli

270 g kiinteää tofua

125 g vihreitä papuja

100 g kiinankaalia

250 g munanuudeleita

1,5 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa

2 tl sambal oelek - tai muuta chilitahnaa

1,5 rkl soijakastiketta

1 rkl vettä

Kourallinen jäävuorisalaattia

1 rkl paahdettua sipulirouhetta

sitruunalohkoja tarjoiluun

> Laita tofu kahden talouspaperin väliin painon alle valumaan.

> Kuumenna ja öljyä wok-pannu. Hienonna sipuli ja siirrä pannulle kuullottumaan.

> Huuhtele pavut ja poista kannat. Leikkaa kahteen tai kolmeen osaan. Kuutioi tofu.

> Siirrä tofu ja pavut pannulle 2-3 minuutiksi paistumaan, kunnes tofu saa väriä pintaan.

> Huuhtele ja suikaloi kiinankaali. Siirrä pannulle pehmentymään ja lisää tämän jälkeen nuudelit pannulle paistumaan. Lisää mausteet, chilitahna, soijakastike ja vesi parin minuutin kuluttua ja sekoita. Paista wokkia kunnes nuudelit alkavat olemaan kypsiä.

> Tarjoile wokki jäävuorisalaatin ja sitruunalohkojen kera, ripottele sipulirouhetta päälle.

Mee (lausutaan mii) tarkoittaa nuudelia ja goreng viittaa siihen, että ruoka on paistettua. Mee goreng sisältää aina vihanneksia, usein myös merenantimia tai joskus lihaa. Tein annoksen Yotam Ottolenghin ohjeella. Erittäin hyvää!

Borneolaiset sademetsäkasvikset
(neljälle)

3 rkl auringonkukkaöljyä
300 g tempeä
3 rkl cashewpähkinöitä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
2 tl mantelijauhetta
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
5 cm pala inkivääriä
1 sitruunaruohonvarsi
200 g pikkumaissia
200 g kukkakaalia
400 ml kookosmaitoa
1 rkl perunajauhoja

Tarjoiluun
tuoretta korianteria
paahdettuja maapähkinöitä

> Kuumenna ja öljyä pannu. Kuutioi tempe ja lisää pannulle paistumaan. Lisää myös cashewpähkinät.
> Soseuta korianteri, chilijauhe, kurkuma, mantelijauhe, sipuli, valkosipuli ja inkivääri monitoimikoneessa tahnaksi. Lisää tahna pannulle ja sekoita hyvin.
> Pilko sitruunaruohonvarsi pieneksi ja lisää pannulle. Kypsennä seosta 2 min.
> Halkaise maissit pituussuunnassa kahtia ja irrota kukkakaalista kukinnat. Siirrä maissi, kukkakaali ja kookosmaito pannulle ja sirottele perunajauhoja sekaan siivilän läpi. Sekoita hyvin ja hauduta kannen alla 5 min.
> Koristele tuoreella korianterilla ja paahdetuilla maapähkinöillä. Tarjoile riisin kanssa.

 

Tempeä en onnistunut tällä kertaa löytämään, mutta quornkuutiot kävivät korvikkeena. Nopeaa ja helppoa arkiruokaa, joka maistuu kaikille kookosmaidon ystäville :)

Kuchingilainen kookoscurry
(neljälle)

4 rkl auringonkukkaöljyä
4 pientä munakoisoa
suolaa
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
4 punaista chiliä
2 tl tamarinditahnaa
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl kurkumaa
1/2 pieni valkokaali
1 punainen paprika
300 g kiinankaalia
400 ml kookosmaitoa

Tarjoiluun
tuoretta korianteria

> Kuumenna ja öljyä vokkipannu. Huuhtele ja leikkaa munakoisot pituussuunnassa neljään osaan ja pilko sitten pienemmäksi. Siirrä munakoisopalat pannulle paistumaan ja lisää hieman suolaa, jotta munakoisot eivät ime liikaa öljyä itseensä.
> Soseuta punasipuli, valkosipuli, chilit, tamarinditahna, soijakastike ja kurkuma monitoimikoneessa tahnaksi. Lisää maustetahna ja tilkka vettä pannulle, jotta maku sekoittuu tasaisesti.
> Suikaloi valkokaali ja paprika ja lisää pannulle paistumaan. Kyspennä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, mutta niissä on edelleen purutuntumaa.
> Suikaloi kiinankaali ja lisää pannulle kookosmaidon kanssa. Hauduta kastiketta vielä 3 minuuttia, mutta älä päästä sitä kiehumaan.
> Tarjoa kookoscurry tuoreen korianterin ja halutessasi tuoreen chilin kanssa.

Tämä kookoscurry on suosittu erityisesti Etelä-Malesiassa ja Kuchingissa. Toimii hyvin nuudeleiden kanssa.

Tulinen herkkusienikeitto

(4 annosta)

Liemi
1 rkl auringonkukkaöljyä

3 pientä sipulia

3 porkkanaa

6 lehtisellerinvartta

75 g pala inkivääriä

6 valkosipulinkynttä

3 sitruunaruohonvartta

12 kuivattua luumua

3 punaista chiliä

6 tähtianista

2 rkl soijakastiketta

6 limelehteä
 

2 tl jauhettua korianteria

2 rkl tamarinditahnaa

450 g herkkusieniä

150 g vihreitä papuja

Kourallinen tuoretta korianteria

2 limen mehu

1,5 tl suolaa

seesamöljyä tarjoiluun

> Kuori ja pilko pienemmäksi sipuli, porkkanat, lehtiselleri ja inkivääri. Kuori valkosipulit, mutta jätä kokonaisiksi.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Lisää sipulit, porkkanat, lehtiselleri, inkivääri ja valkosipulit paistumaan 5 minuutiksi, kunnes alkavat saada väriä. Lisää 2,25 litraa vettä pannulle ja heitä sekaan pienemmäksi pilkotut sitruunaruohonvarret, kuivatut luumut, pienemmäksi pilkotut chilit, tähtianikset, soijakastike, limelehdet ja jauhettu korianteri. Kiehauta ja laske lämpötilaa, anna hautua pannulla 45 min.

> Huuhtele ja viipaloi herkkusienet. Leikkaa pavut kolmeen osaan, poista kannat ja keitä niitä vedessä 4 minuuttia. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä.

> Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle (kasvikset voi halutessaan jättää keittoon). Lisää tamarinditahna ja sienet ja anna kiehua hiljalleen 2 min. Lisää pavut, korianteri, limemehu ja suola ja jatka keittämistä 1 min.

> Kaada keitto tarjoilukulhoihin ja lisää jokaiseen kulhon pari tippaa seesamöljyä. Tarjoile halutessasi lisukkeena keitettyjä nuudeleita.

Tässä keitossa thaimaalaiset ja vietnamilaiset vaikutteet yhdistyvät. Liemi on hapokas ja tulinen, mutta seesamöljy tasapainottaa makua hyvin. Sekaan voi tarjoiluvaiheessa vielä lisätä ituja ja runsaasti tuoretta korianteria. Yotamin resepti Plenty More -kirjasta.

Köyhää, mutta kulinaristista

Maailman korkein huippu, Mount Everest, on Nepalin ylpeys. Jopa kahdeksan maailman kymmenestä korkeimmasta vuoristohuipusta sijaitsee Himalaijan vuoristossa, Nepalissa. Vain neljäsosa maasta on viljelykelpoista, mutta maan talous nojautuu silti vahvasti maanviljelyyn. Nepal on runsasväkinen ja köyhä maa. Ennen 1950-lukua ei maassa ollut toimivaa koulutusjärjestelmää tai terveydenhuoltoa. Miesten ja naisten välinen tasa-arvo ei toteudu, mikä mm. näkyy lukutaitoisten keskuudessa. Koululaisista huomattavasti suurempi osa on miehiä. Maanjäristykset ovat yleisiä ja edellisin tuhoisa järistys koettiin huhtikuussa 2015, jonka seurauksena 9 000 sai surmansa. Nepalin naapurimaita ovat Kiina ja Intia.

Intialaisen ruokakulttuurin vaikutukset ovat vahvasti rantautuneet Nepaliin. Keitetty riisi, mausteiset kasvikset ja erilaiset kastikkeet ovat arkiruokaa. Nepalissa ateriat ovat yleensä tukevia ja täyttäviä, joten polttoainetta riittää pidemmällekin vaellukselle. Himalaijan pienissä kylissä, suosittujen vaellusreittien varrella on tarjolla banaaniohukaisia, kurpitsapiirasta ja sveitsiläistä röstiä (jota valmistin edellisellä viikolla). Syrjäisemmissä kylissä syödään nepalilaista perusruokaa, eli linssimuhennosta dalia riisin ja kasvisten kera. Alempana sijaitsevissa laaksoissa ruoka-annos täydennetään chutney- ja pikkelssivalikoimalla. Ylempänä vuoristossa riisin viljely käy hankalammaksi ja riisi muuttuu karkeammaksi tai vaihtuu perunaan tai vaitoehtoisesti puuroon, jota valmistetaan hirssistä tai maissista. Tunnusomaista on, että mausteita käytetään runsaasti ja monipuolisesti.

Nepalilaisesta ravintolasta ei tarvitse lähteä nälkäisenä. Sinne kannattaakin mennä silloin, kun nälkä on huutava. Kaksi suosittelemisen arvoista paikkaa ovat Kathmandu Palace Espoon Leppävaarassa sekä Gurans Helsingissä manskulla. Pääruoka on jo sen verran täyttävää ettei alkuruokaa tarvitse ottaa, mutta mangolassia ei kannata jättää tilaamatta. Paneer-juustossa haudutetut Kofta-kasvispyörykät ovat suisikkini ja siksi päätin nyt itse kokeilla niiden valmistamista!

Nepalilaiset herkut

Malai Kofta

Paneer-juusto
Palak Paneer

Mangochutney

Dal Bhaat

Malai Kofta
(6 annosta)

Pyörykät
7 perunaa

2 porkkanaa

1 dl hernerouhetta

270 g tofua

50 g tuorejuustoa

1 ruukku tuoretta korianteria

3 tl garam masalaa

1,5 dl kikhernejauhoja

1,5 dl cashewpähkinäjauhoja*

Kastike

2 rkl auringonkukkaöljyä

1/2 tl kuminansiemeniä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl cashewpähkinäjauhoja*

1,5 tl inkivääriä

2 tl korianteria

1 tl garam masalaa

1 tl ruokosokeria

1 tl chilikastiketta

1/2 tl paprikajauhetta

1/2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

500 g paseerattua tomaattia

2 dl ruokakermaa

Kourallinen tuoretta korianteria

> Kuori perunat ja porkkanat ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

> Sekoita hernerouheisiin ripaus suolaa ja kaada päälle 2 dl kiehuvaa vettä. Sekoita ja anna turvota.

> Laita tofu kahden talouspaperin väliin ja painon alle valumaan.

> Heitä kaikki taikinan ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Öljyä uunivuoka tai käytä leivinpaperia alla. Muotoile löysähköstä taikinasta pyöryköitä ja paista 175 asteisessa uunissa noin 30 min.

> Aloita kastikkeen valmistus. Kuumenna ja öljyä pannu, paista kuminansiemeniä puolisen minuuttia. Hienonna sipulit ja murskaa valkosipuli, siirrä pannulle kuullottumaan. Lisää pähkinäjauhot ja mausteet ja sekoita. Lisää paseerattu tomaatti, kiehauta ja anna hautua kannen alla 10 min. Lisää kerma, kiehauta ja laske lämpötilaa. Siirrä uunista tulleet pyörykät kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreella korianterilla.

Nepalilaiset kasvispyörykät ovat lemppareitani! Ravintolassa tilaamani sisältävät usein paneer-juustoa ja kukkakaalia. Pyörykät tulisi uppopaistaa, mutta itse halusin valmistaa ne hieman terveellisemmin uunissa. Lisää potkua niihin saa srirachasta - toimii!

* Valmista jauhot monitoimikoneessa cashewpähkinöistä.

Paneer-juusto

3 l kevyt- tai täysmaitoa
4-5 rkl sitruunamehua

Tarvitset myös sideharsokangasta

> Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan puukauhalla sekoittaen. Pudota lämpötilaa kun maito alkaa kiehua. Sekoita joukkoon sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes maitoon alkaa muodostua kokkareita. Sammuta levy.
> Vuoraa siivilä sideharsokankaalla ja nosta siihen reikäkauhalla juustomassaa kattilasta. Pidä siivilän alla kulhoa, minne neste valuu. Huuhtele kevyesti kylmällä vedellä, jotta liika happamuus sitruunasta poistuu. Juustomassasta valuvaa nestettä eli heraa ei kannata heittää pois vaan käyttää muuhun kokkailuun, esim. leipien valmistamiseen.
> Nosta kankaan reunat ylös ja tee kankaasta pussi. Kierrä pussi nyytiksi ja jätä roikkumaan 30-60 minuutiksi, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
> Laita kankaassa oleva juustomassa tasaiselle levylle ja aseta paino, esim kattila, päälle. Siirrä jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Leikkaa juusto haluamasi muotoiseksi ennen tarjoilua, tai kuutioi se Palak paneerin (resepti alla) joukkoon.

Ensimmäistä kertaa kun jaan reseptin, jota en itse ole onnistuneesti valmistanut. Kokeilin kyllä pari kertaa, mutta uskon että epäonnistuminen johtui väärästä maidosta. Käytä siis tavallista, ei laktoositonta tms., maitoa. Paneer-juuston voi korvata kotijuustolla.

Palak paneer

(4 annosta)

1 sipuli
1 valksipulinkynsi
1 rkl öljyä
1 tl garam masalaa
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl raastettua inkivääriä
300 g pakastepinaattia
2 dl ruokakermaa
200 g paneer-juustoa tai kotijuustoa
1/2 tl suolaa

> Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää mausteet ja anna hetken hautua pannulla.
> Lisää pannulle pakastepinaatti ja sekoita, kunnes pinaatti sulaa.
> Kaada joukkoon ruokakerma ja kiehauta. Lisää kuutioitu paneer juusto ja mausta suolalla. Tarjoile riisin kanssa.

Tämä yksinkertainen resepti löytyy Pirkka -sivuilta. Ihanan kermainen ja täyteläinen kastike riisille. Kuva ravintola-annoksesta.

Mangochutney

1 syöntikypsä mango

1/2 punainen chili

2 valkosipulinkynttä

70 g taateleita

1 tl inkivääriä

1/2 tl kardemummaa

1 kanelitanko

1/3 tl suolaa

1/4 tl neilikkaa

1 rkl viinietikkaa

1/3 dl vettä

2 rkl fariinisokeria

> Kuori mango, leikkaa ja paloittele hedelmäliha.

> Pilko chili pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.

> Huuhtele taatelit ja poista kivet sisältä.

> Siirrä kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 45 min. Sekoita välillä.

> Poista kanelitanko. Soseuta sauvasekoittimella ja tarjoile chutney nepalilaisten ruokien kanssa. Säilytä puhtaassa, ilmatiiviissä lasipurkissa.

Aivan älyttömän hyvää! Makea chutney sopii erinomaisesti tulisen ruoan kanssa.

Dal Bhaat

(4-6 annosta)

Dal

4 rkl auringonkukkaöljyä

2 sipulia

5 cm pala tuoretta inkivääriä

9 valkosipulinkynttä

2 tl chilijauhetta

1 tl kurkumaa

300 g punaisia linssejä

suolaa

Kasvishöystö

6 rkl auringonkukkaöljyä

9 vihreää chiliä

5 cm pala tuoretta inkivääriä

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

1/2 tl chilijauhetta

1 tl kurkumaa

6 perunaa

3 porkkanaa

1 kukkakaali

200 g herneitä

> Valmista dal: suikaloi sipulit, hienonna tai raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Kuullota niitä öljytyllä pannulla, kunnes ovat pehmenneet. Lisää maustet ja jatka paistamista minuutti. Lisää huuhdellut linssit ja kaada vettä päälle niin, että linssit peittyvät. Hauduta noin 20 min, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää hauduttamisen aikana vettä tarpeen mukaan. Mausta suolalla.

> Valmista höystö pilkkomalla chili pieneksi ja raastamalla inkivääri. Kuumenna ja öljyä pannu ja lisää chili, inkivääri ja mausteet paistumaan. Pilko kasvikset sillä välin, kun mausteet hautuvat pannulla. Leikkaa peruna 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa porkkana pituussuunnassa neljään osaan, pilko sitten pieneksi. Hajota kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Lisää kasvikset pannulle ja paista noin 30 min, kunnes kasvikset ovat kypsyneet. Lisää herneet ja tilkka vettä ja anna vielä hautua kannen alla muutaman minuutin.

> Tarjoile Dal Bhaat höyrytetyn riisin ja pikkelsin tai chutneyn kanssa.

Yhdeksän chilin sijasta uskalsin käyttää vain kolmea, mutta voin kyllä rohkaista käyttämään enemmän. Chilin polte ei tullut läpi ja lisäksi linssimuhennos oli todella mietoa. Srirachaa voi onneksi aina jälkikäteen lisätä :) Hyvää arkiruokaa, josta riittää monelle päivälle.

Täsmällisesti

Alppimaa Sveitsi on tunnettu herkullisista juustoistaan, laadukkaista kelloistaan ja korkeasta elintasostaan. Idylliset alppimajalaaksot kristallinkirkkaine vuoristojärvineen ja lumisine vuoristohuippuineen tekevät Sveitsistä yhden maailman upeimmista matkakohteista. Huikeat vuoristomaisemat antavat puitteet patikoinnille, pyöräilylle ja talvisin hiihdolle. Sveitsiläinen tarkkuus ja täsmällisyys on saksalaisten perimää. Junat kulkevat aina aikataulussa. Sveitsi on onnistunut tuottamaan enemmän Nobel-palkittuja kuin yksikään toinen maa.

Euroopan sydämessä sijaitseva Sveitsi on jakautunut neljään kielialueeseen: saksankieliseen ja ranskankieliseen alueeseen sekä alueisiin, joissa puhutaan italiaa ja retoromaania. Saksan, Ranskan ja Italian vaikutukset näkyvät myös sveitsiläisessä ruokakulttuurissa. Parhaiten sveitsiläinen ruoka tunnetaan Emmental- ja Gruyèrejuustoista sekä valkoviinistä valmistetuista fondue-padoista, joihin dipataan leipäkuutioita. Toinen suosittu juustoinen ruokalaji on raclette, jota itse valmistin syntymäpäiväni kunniaksi. Perunasta tehdään röstiä, jota on tapana syödä miltei joka aterian kanssa. Yleisin liharuoka on vasikka. Kuten naapurimaassa myös Sveitsissä valmistetaan ja syödään korkeatasoista wurstia. Polentaa ja minestronekeittoa syödään alueilla, joissa italialaisvaikuttet ovat vahvoja.

Sveitsiläiset rakastavat leivonnaisia ja ovat maailman suurimpia suklaan kuluttajia. Sveitsiläinen suklaa on maan kansallisylpeys. Suklaapuodit houkuttelevat ohikulkijoita hurmaavilla näyteikkunoillaan. Daniel Peters keksi maitosuklaan vuonna 1875 ja Rodolphe Lindt kehitti parikymmentä vuotta myöhemmin prosessin, jonka avulla suklaamassasta saatiin tasaista ja helposti käsiteltävää. Sveitsistä tuli suklaatuotannon edelläkävijä kun Jules Séchaud vuonna 1913 kehitti tekniikan, jolla suklaakuoren sisään saatiin laitettua täytettä. Sveitsiläiset sokerileipurit ovat vaikuttaneet myös Helsingin kahvilakulttuurin syntyyn.

 

Sveitsiläinen menu

Raclette
Paistettu rösti

Pinaatti-Spätzle
Raakasuklaafondue

Raclette

(neljälle)
 

750 g raclette-juustoa

200 g sieniä

200 g maustekurkkuja
250 g kirsikkatomaatteja
1 parsakaali

paahtoleipää

mausteita (esim. paprikajauhe ja mustapippuri)

> Paloittele juusto ja höyrytä parsakaali kypsäksi.
> Huuhtele ja viipaloi kasvikset. Asettele kasvikset kulhoihin racletteastian ympärille.

> Sulata juusto sopiva määrä kerrallaan pannuissa. Paahda leivät ja halutessasi myös herkkusienet ja tomaatit pannulla.
> Ota lautasellesi pala paahdettua leipää ja kokoa päälle täytteitä. Valuta lopuksi sulanut juusto päälle. Viimeistele haluamillasi mausteilla.

Ensimmäistä kertaa söin ja valmistin raclettea. Se sujui nopeammin ja helpommin, kuin olin kuvitellut. Hyvää oli, mutta melko tuhtia. Pari kolme leipää on riittävä määrä henkilöä kohden. Raclette sopii hyvin seurueelle jaettavaksi.

Paistettu rösti

(kahdelle)

4 kpl kiinteää perunaa
3 kpl porkkanaa
100 g Appenzeller-juustoa raastettuna
2 kananmunaa
Kourallinen ruohosipulia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
2 rkl voita

Pinnalle
20 g juustoa
Kourallinen tuoretta persiljaa
1/4 tl mustapippuria

> Huuhtele perunat ja porkkanat. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi kuorineen. Anna jäähtyä. Kuori ja raasta juurekset ja sekoita varovasti juustoraaste ja kananmunat joukkoon. Mausta ruohosipulilla, suolalla ja pippurilla.
> Kuumenna ja voitele pannu. Kumoa röstiseos pannulle ja paista miedolla lämmöllä 15 min. Muotoile paistamisen aikana seoksesta matala kakku.
> Käännä röstikakku pannulla esim. lautasta apuna käyttäen. Jatka paistamista 10 min.
> Viipaloi juusto ja aseta röstikakun päälle. Koristele kakku persiljalla ja rouhi päälle pippuria.

Röstin sekaan voi laittaa porkkanoita, kuten tässä esimerkissä, tai vaikka lihaa kuten makkaraa tai pekonia. Itse käytin yrttinä tuoretta rosmariinia, mikä toimii perunan kanssa täydellisesti. Resepti Maku.fi -sivulta.

 

Pinaatti-Spätzle

(neljälle)

200 g vehnäjauhoja

100 g spelttijauhoja
200 g tuoretta pinaattia
1 tl suolaa
3 kananmunaa
1,5 dl vettä
2 rkl öljyä

2-3 l vettä
2 rkl merisuolaa

> Sekoita yhteen jauhot ja suola. Tee kuoppa keskelle jauhoseosta.
> Silppua pinaatti esim. monitoimikoneessa ja huuhtele. Purista ylimääräinen neste pois.

> Sekoita yhteen kananmunat, vesi, öljy ja pinaattisilppu ja kaada jauhoseoksen kuoppaan. Vaivaa taikinaa kunnes siinä on vähän vastusta, mutta on silti tahmeaa. Lisää tarvittaessa jauhoja (itse lisäsin vielä vajaa 100g). Peitä kelmulla ja anna taikinan tekeytyä 30 min.

> Kiehauta vesi isossa kerroskattilassa ja lisää suola. Revi taikina sopivan kokoisiksi paloiksi ja siirrä reikäkattilaan. Pudota reikäkattila kiehuvaan veteen. Varmista, ettei taikina jää kiinni kattilaan. Kun taikinapallot nousevat pintaan noin 2-3 minuutin päästä, ne ovat valmiita. Nosta reikäkauhalla tarjoiluastiaan.

Spätzle on sveitsiläinen pasta, joka sisältää enemmän kananmunia kuin tavallinen pasta. Se on koostumukseltaan paksumpaa ja siinä on enemmän purutuntumaa. Spätzlen kanssa syödään usein linssejä tai makkaraa. Todella maukasta!

Raakasuklaafondue

(neljälle)
 

1/2 dl kaakaovoita
1/2 dl raakakaakaojauhetta
2 rkl kookosöljyä
1 rkl maapähkinävoita
1 tl vaniljauutetta
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
Ripaus merisuolaa
Ripaus chilijauhetta

Hedelmiä dipattavaksi esim. banaania, kiiviä, taateleita ja kotimaista omenaa

> Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sulata tasaiseksi sekoitukseksi kuumassa vesihauteessa. Pilko sillä välin hedelmät suupaloiksi.
> Siirrä seos suklaafondue-astiaan ja aseta tarjolle.

Raakasuklaa säilyy ravintorikkaana, kun sitä ei kuumenneta liikaa. Lämpötila ei saa nousta yli 45 asteen. Siksi sulatusprosessi tehdään vesihauteessa. Taatelit olivat mielestäni paras kombo raakasuklaan kanssa. Ylimääräisen suklaakastikkeen voi valuttaa suklaamuotteihin ja pakastaa - siitä tuli muuten tähän mennessä parasta tekemääni raakasuklaata! :)
 

Cha-chaa ja jalkapalloa

Latinalainen Amerikka käsittää Väli- ja Etelä-Amerikan maita, joissa puhutaan pääkielenä espanjaa tai portugalia. Aluetta ympyröi Tyynenmeri, Atlantti sekä Karibianmeri. Maantieteellisesti Latinalainen Amerikka on hyvin monipuolinen, sillä sieltä löytyy upeat Andit sekä Amazonin sademetsäalue. Väkirikkaimmat maat ovat Brasilia, Meksiko ja Kolumbia. Eurooppalaiset alkoivat asettumaan alueelle 1400-luvulla, kun he perustivat siirtomaita ja pakottivat intiaanit väistymään. 

Kulttuuri loistaa monipuolisuudellaan niin urheilu-, musiikki- ja tapakulttuurin kuin myös herkullisen ruokakulttuurin osalta. Suosittuja urheilulajeja ovat juoksu, jalkapallo ja tanssi. Muun muassa Messi, Forlan, Neymar, Suarez ja Bolt ovat täältä kotoisin. Musiikki on yleisesti tanssimusiikkia ja suosittuja tanssilajeja ovat zumba, samba, cha-cha ja tango. Chileläiset viinit ja meksikolaiset tacot ovat meilläkin päin tuttuja. Muita ruokaerikoisuuksia ovat liha- ja papukeitot, salsat, empanadat, cevichet, arepat ja pintot.

Tämän ruokaviikon teema valikoitui Pirkka ruokalehden ansiosta. Lattarit lautasella -osiosta löysin muutaman reseptin seuraavista.

Lattarit lautasella

 

Paprikasalsa

Quorn-täytteiset tacot ja vihreä salsa

Herkkusieniceviche

Mustapapukeitto

Paprikasalsa

(neljälle)

 

2 eriväristä paprikaa

2 tomaattia

1 punasipuli

2 syöntikypsää avokadoa

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl limemehua

 

> Huuhtele paprikat ja tomaatit ja kuutioi pieneksi.

> Hienonna punasipuli.

> Halkaise avokadot puoliksi ja kaiverra hedelmäliha ulos (säästä kuoret tarjoiluun). Pilko avokado pieneksi.

> Sekoita ainekset keskenään kulhossa ja jätä puoleksi tunniksi tekeytymään.

> Tarjoile salsa avokadokuorista.

Aivan mainio, helppo ja nopeasti valmistuva salsa, joka avokadokuorista tarjoiltuna maistuu vieläkin paremmalta! Sopii hyvin myös lounassalaatin sekaan.

 

Quorn-täytteiset tacot ja vihreä salsa

(kahdelle nälkäiselle)
 

1 pkt tacoveneitä

 

Täyte

300 g quorn-rouhetta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl tomaattipyrettä

4 rkl öljyä

1 tl suolaa

1/2 tl cayennepippuria

3 tl srirachaa

2 rkl perunajauhoja

2 dl vettä
 

Vihreä salsa

250 g keltaisia kirsikkatomaatteja

Kourallinen tuoretta korianteria ja persiljaa

Noin 8 kpl ruohosipulinvartta

1/2 limen mehu

1 vihreä chili

suolaa

Lisäksi

1 tomaatti

Pala mozzarellaa

Tuoretta korianteria tai persiljaa
 

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin.

> Lisää pannulle quorn-rouhe ja tarvittaessa myös öljyä. Paista quorn kypsäksi ja lisää mausteet sekä maun mukaan srirachaa.

> Ripottele päälle perunajauhoja, sekoita ja lisää vesi. Anna täytteen hautua pannulla 10 min.
> Valmista salsa soseuttamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella.
> Kuutioi tomaatti ja viipaloi mozzarella.
> Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
> Asettele tacoveneet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää quorn-täytettä, tomaattikuutioita ja mozzarellaviipaleita. Siirrä veneet lämpenevään uuniin ja paista kunnes juusto on sulanut ja tacot ovat lämpimiä. Aseta tarjolle ja lisää veneisiin salsaa ja tuoreita yrttejä.

Vihreää salsaa tein Chocochilin Vegaanin keittiössä -kirjasta. Annoskokonaisuus oli täyteläinen ja raikas, vaikka omasta versiostani puuttui mozzarella. Tacot sopivat hyvin viikonloppuiltoihin tai treenin jälkeen :)

 

Herkkusieniceviche

200 g herkkusieniä

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

1/2 limen mehu

1 rkl oliiviöljyä

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Kourallinen tuoretta korianteria
 

> Huuhtele ja viipaloi herkkusienet.

> Hienonna puna- ja valkosipuli, pilko chili pieneksi.

> Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa, peitä kelmulla ja anna tekeytyä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Ceviche tehdään yleensä raasta kalasta, joka kypsytetään happamassa sitrushedelmämehussa. Sienet marinoituivat hyvin ja olivat miellyttävän makuisia. Tarjoile sieniceviche naposteltavana nachojen kanssa.

Mustapapukeitto

(neljälle)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 rkl öljyä

1,5 tl juustokuminaa

1 tl smoked paprika maustetta

1 tl suolaa

800 g (luomu) säilyketomaatteja

3 dl vettä

1 rkl limemehua

2 tlk mustapapuja
 

ranskankermaa ja korianteria tarjoiluun
 

> Hienonna sipulit ja pilko chili pienemmäksi.

> Kuullota sipuleita öljyssä kattilassa. Lisää chili ja mausteet ja jatka paistamista 5 min.

> Lisää tomaatit ja vesi kattilaan ja anna hetken hautua. Lisää limemehu ja huuhdotut, valutetut pavut kattilaan ja keitä muutama minuutti.

> Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Soseuta halutessasi varovasti sauvasekoittimella, jättäen sattumia. Tarjoile ranskankerman ja tuoreen korianterin kanssa.

 

Mieto ja maukas keitto, joka käy hyvin arkiruoaksi. Mustapavut ja palkokasvit ovat suosittuja Latinalaisessa Amerikassa.

Karibianrantaa, vuoristoa ja sademetsää

Kristoffer Kolumbuksen mukaan nimensä saanut Kolumbia sijaitsee Etelä-Amerikan pohjoisosassa Brasilian ja Perun naapurissa. Luonto on hyvin monimuotoinen: pinta-alaansa nähden maassa on enemmän kasvi- ja eläinlajeja kuin missään muualla maailmassa. Kolumbiassa voi ihailla Karibian hiekkarantaa, Andien vuoristoa ja Amazonin sademetsää. Väestö on myös kirjava johtuen intiaanien, afrikkalaisten orjien ja espanjalaisten siirtolaisten yhteensekoittumisesta. Yli puolet kansasta edustaa valkoihoisten ja intiaanien jälkeläisiä ja loput ovat mustia, mulatteja sekä valkoihoisia. Lähes 50 % maan asukkaista elävät köyhyysrajan alapuolella ja useat seudut ovat huumeongelmien ja rikollisliigojen takia turvattomia.

Kahden valtamerin välissä syödään paljon kalaa ja mereneläviä, etenkin rannikolla. Ruokavalio on lihapainotteista, hiilihydraatit tulevat pääosin riisistä ja maissista. Ruoka on konstailematonta ja raaka-aineet yksinkertaisia, mutta annokset ovat runsaita. Kolumbialainen ruokakulttuuri on sekoitus eteläamerikkaa ja eurooppaa. Afrikkalaiset vivahteet ovat myös havaittavissa. Pataruoat, keitot ja friteeratut ruoat ovat yleisiä. Ruoan kanssa tarjotaan maissista valmistettua arepa-leipää. Tuoreita hedelmiä ja vihanneksia on runsaasti saatavana. Kolumbia on yksi maailman suurimpia kahvintuottajamaita.

Kolumbialainen menu

Linssi-chorizo keitto

Avokadorisotto

Kolumbialainen perunasalaatti

Arepat mustapaputahnalla ja maissilla

Hedelmäjälkkäri

Linssi-chorizo keitto

(kuudelle)

200 g kasvischorizoa

2 rkl ruokaöljyä

1 pieni tai 1/2 iso sipuli

1 valkosipulinkynsi

1/2 nippu kevätsipulia

2 tomaattia

2 pientä porkkanaa

1/2 tl juustokuminaa

4 dl kuivattuja vihreitä linssejä

1,4 l vettä

3 (kiinteää) perunaa

suolaa

pippuria

 

Kastike

80 g ranskankermaa

Kourallinen tuoretta korianteria

1 limen mehu

suolaa, pippuria

 

> Viipaloi chorizo ja paista öljytyllä pannulla. Siirrä taloudpaperilla vuorattuun kulhoon.

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli, silpu kevätsipuli, kuutioi tomaatti ja raasta porkkana. Siirrä kaikki kuumaan, öljyttyyn pataan ja hämmennä matalalla lämmöllä 12 min. Lisää juustokumina ja jatka hämmentämistä 1 min.

> Lisää pataan linssit ja vesi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 20 min.

> Kuori ja kuutioi peruna. Lisää peruna ja chorizo keittoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua vielä noin 20 min, kunnes peruna on kypsää.

> Yhdistä kastikkeen ainekset ja tarjoile keiton kanssa.

Vegaaneille myytävää chorizoa löytyy hyvin varustetuista ruokakaupoista. Maku muistuttaa paljon tavallista chorizoa, joten se sopii erinomaisesti korvikkeeksi.

 

Avokadorisotto

(neljälle)

 

200 g mustaa riisiä

 

2 kypsää avokadoa

1/2 limen mehu ja raastettu kuori

1 punainen chili

1 valkosipuli

1 tl agavesiirappia tai hunajaa

Kourallinen tuoretta basilikaa

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 tl hienoa merisuolaa

1/2 dl oliiviöljyä

(2 rkl ravintohiivahiutaleita)

1 dl parmesanraastetta

1 dl vettä

 

> Liota ja keitä riisi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

> Kuutioi avokado, pilko chili ja valkosipuli pienemmäksi. Yhdistä kaikki ainekset paitsi riisi kulhossa.

> Valuta riisi ja yhdistä varovasti avokadomuhennokseen. Koristele annos tuoreilla yrteillä.

Lempeän makuinen riisiannos. Ohjeen löysin Jolien sivuilta. Comfort foodia!

 

 

Kolumbialainen perunasalaatti

(neljälle)

600 g punaista (uuni)perunaa

3 porkkanaa

1 punasipuli

Kourallinen tuoretta korianteria

250 g kirsikkatomaatteja

100 g ananaskirsikoita

 

Kastike

1/2 dl viinietikkaa

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl sokeria

1/4 tl pippuria

 

> Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

> Kuutioi perunat, viipaloi porkkanat ja hienonna punasipuli. Sekoita yhteen.

> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja yhdistä salaattiin. Huuhtele ja halkaise tomaatit ja ananaskirsikat ja lisää ne lopuksi korianterin kanssa salaattiin. Anna makujen hetken asettua ennen tarjoilua.

Uuniperunat eivät lähtökohtaisesti ole tarkoitettu perunasalaattiin ja siksi paremmin voisi sopia kiinteä lajike. Kypsän uuniperunan rakenne murenee helposti, mutta mielestäni niiden maku on erinomainen. Porkkanoita höyrytin hetken, jotta ne vähän pehmenivät. Ananaskirsikkaa maistoin ensimmäistä kertaa ja maku muistutti karviaismarjaa, nam! :)

Arepat

(10 kpl)

4 dl kuumaa vettä

4 dl maissijauhoja

1 rkl kookosöljyä

1 tl hienoa merisuolaa

Täyte

1 tlk liotettuja mustapapuja

1 maissintähkä

1/2 limen mehu

50 g mozzarellaa

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

suolaa, pippuria

> Kuumenna vesi kattilassa ja ota pois liedeltä juuri ennen kiehumispistettä.

> Sekoita maissijauhot ja suola kulhossa. Kaada kuuma vesi päälle ja vaivaa puukauhalla sitkeäksi taikinapalloksi. Lisää kookosöljy taikinaan ja jätä taikina tekeytymään 5-10 min.

> Jaa taikina kymmeneen osaan. Muotoile taikinasta kiekkoja ja paista niitä molemmin puolin kuumalla pannulla runsaassa määrässä rasvaa.

> Valmista täyte muussaamalla pavut haarukalla. Keitä maissi kypsäksi (n. 3-4 min) ja irrota maissinjyvät tähkästä. Raasta mozzarella. Sekoita kaikki ainekset yhteen.

> Tarjoile arepat mustapaputäytteellä. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä, esim. korianterilla tai persiljalla.

Käytin tavallisia kaupan maissijauhoja, mutta koostumus jäi tahmeaksi. Lusikoin pannulle taikinaa ja taputtelin sitä pannulla kiekonmuotoiseksi. Aidoissa arepoissa käytetään masarepa maissijauhoja (esikypsytettyjä maissijauhoja), mutta niiden löytäminen täältä osoittautui hieman hankalaksi. Arepat maistuivat kuitenkin erittäin hyvälle, vaikka rasvaisia olivatkin :)

Hedelmäjälkkäri

(2-4 annosta)

2 (jäistä) päärynää

5 rkl omenasosetta

Loraus appelsiinituoremehua

2 passionhedelmää

> Kuori ja kuutioi päärynä. Pakasta yön yli pussissa.

> Sekoita päärynäkuutiot, omenasose ja mehu yhteen tehokkaassa blenderissä. Annostele hedelmäseos kulhoihin ja kaavi passionhedelmistä hedelmäliha päälle koristeeksi.

Hedelmäseos maistuu parhaalta hieman sulaneena. Raikas jälkiruoka! :)

 

18 mausteen Etiopia

Etiopialainen ruokakulttuuri on hurmaava! 255 päivää vuodessa paastoavat etiopialaiset syövät pääosin kasvisruokia. Paastoaikana ei syödä mitään eläinperäistä, ei kananmunia eikä maitotuotteita. Kaikki lihakaupat ovat silloin kiinni. Kaikilla perheillä ei muutenkaan ole varaa liharuokaan. 40 % väestöstä on muslimeja eikä sianlihaa siksi juurikaan syödä. Tyypillisimmät liharuoat tehdään lampaan tai naudan lihasta. Kanaa syödään juhlapäivinä.

Etiopialaisesta kattauksesta puuttuu lautaset ja aterimet. Ne korvataan ohukaismaisella, hapatetulla injera leivällä, joka valmistetaan Etiopiassa kasvavan ruohokasvin siemenistä jauhetusta teff-jauhosta. Leivän päälle kasataan lisukkeita ja ruoka viedään leivän avulla sormin suuhun. Ruoka on perinteisesti tarjolla yhdestä isosta vadista, josta syödään yhdessä. Etiopiassa syödään paljon erilaisia patoja ja kastikkeita, jotka valmistetaan hiilipannulla pitkään hauduttaen. Öljyä ja sipulia käytetään runsaasti ja mausteena käytetään berbere -nimistä etiopialaista 13-18:n mausteen maustesekoitusta. Berbere antaa ruoalle syvän punaisen värin ja tulisen maun. Ruokaa valmistaessa nesteen määrän kanssa kannattaa olla tarkkana, jotta mehevästä padasta tai kastikkeesta ei tule mautonta keittoa. Mitä vähemmän nestettä, sitä tiiviimpi maku. Ja mitä pidempään haudutettua, sitä maukkaampi.

Kahvi on alunperin kotoisin Etiopiasta, Kaffan alueelta. Etiopian raaka-aineviennin tuloista lähes puolet tulee kahvista. Kahviseremonia on etiopialaisille tärkeä hetki päivässä, jolloin kokoonnutaan ja vaihdetaan kuulumisia. Seremonia aloitetaan kahvipapujen pesemisellä ja hiilien sytyttämisellä. Pavut paahdetaan ja tuoksutellaan vierailla. Kahvi keitetään pannussa ja jokaiselle tarjotaan kolme kupillista, joista ensimmäinen on vahvaa ja kolmas jo selkeästi laimeampaa. On epäkohteliasta olla juomatta kaikkia. Kahvijärjestäjän tärkein tehtävä on pitää vieraat tyytväisinä ja vieraiden tehtävänä on kehuskella juomaa. Jokaisen naisen tulee osata laittaa kahvia, muuten ei pääse naimisiin.

Teetä juodaan Etiopiassa myös paljon. Ruoan kanssa juodaan arkena vettä tai kotikaljaa, riippuen perheen taloudellisesta tilanteesta. Suosittuihin alkoholijuomiin kuuluu hunajasta tehty tej-juoma, mikä muistuttaa simaa. Mitään jälkiruokakulttuuria ei Etiopiassa ole eikä kaupoissa siksi juurikaan myydä mitään makeita leivonnaisia. Makeannälkään nautitaan tuoreita hedelmiä ja siksi etiopialaisilla onkin hyvät hampaat :)

Osallistuin viime viikonloppuna Espoon Työväenopiston kurssille Etiopialainen keittiö. Kokkailimme 10-hengen porukassa erilaisia ruokia ja saimme tietysti myös kokeilla etiopialaisen kansallisleivän injeran valmistamista. Tutustuimme etiopialaiseen ruokakulttuuriin ja kokoonnuimme päivän päätteeksi pöydän ääreen nauttimaan erinomaisista tuotoksistamme sekä paikallisesta kahvista. Kurssi oli erittäin antoisa ja hauska ja kaikki ruoat äärimmäisen herkkullisia! Alla olevista kuvista kerron pari sanaa ja saan ilokseni myös jakaa yhden reseptin! :) 

Etiopialaisia kasvisruokia

Injera leipä

Kikhernekakkupata

Paistetut kasvikset

Ajib juusto

Injera leipä

Injera leipä valmistetaan perinteisesti teff-jauhoista, mutta sitä voi myös valmistaa esim. teff- ja ohrajauhojen sekoituksesta. Taikina tehdään leipäjuureen. Leipäjuuri ja jauhot sekoitetaan haaleaan veteen ja taikinan annetaan tekeytyä huoneenlämmössä (mieluiten suljetussa kaapissa, missä ilman lämpötila ei muutu) 24-72 tuntia. Mitä pidempään taikinan antaa tekeytyä, sitä happamampaa siitä tulee. Sen jälkeen taikinaan lisätään kiehuvaa vettä, jotta siitä tulee löysää. Taikina peitetään kannella ja annetaan seistä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia. Valmis taikina muistuttaa mielestäni blinitaikinaa.

Injeraa paistetaan kuumalla, puhtaalla teflonpannulla vain toiselta puolelta. Pannu nostetaan ensin liedeltä, sitten taikina lisätään siihen ohueksi kerrokseksi ja pannu siirretään takaisin liedelle. Kun neste on puoliksi imeytynyt ja pinta kuplii, se peitetään kannella ja annetaan tekeytyä kannen alla noin puoli minuuttia. Tämän jälkeen leipä nostetaan lastalla liinalle jäähtymään. Injerat pinotaan kasaan tai kääritään rullalle niiden jäähdyttyä.

Kikhernekakkupata

Kakkutaikina

2,5 dl kikhernejauhoja

1/2 dl ruokaöljyä

1/2 dl vettä

1,5 tl suolaa

Kastike

1/2 dl ruokaöljyä

3 sipulia

2 rkl berbere -maustetta

7 valkosipulinkynttä

3 rkl tomaattipyreetä

1-2 dl vettä

1/2 tl suolaa

> Laita uuni lämpeämään 200 °C.

> Yhdistä kakkutaikinan aineet kulhossa. Kauli taikina 1/2 cm paksuiseksi levyksi ja leikkaa pieniä kakkuja pyöreällä muotilla (esim. lasilla). Halkaise kakut kahtia ja pistele niihin reikiä haarukalla. Paista kakkuja leivinpaperilla vuoratulla pellillä 15 min, kerran käännellen. Anna jäähtyä.

> Kuori ja hienonna sipuli ja lisää pannulle kuullottumaan öljyssä 3-4 min. Lisää berbere, pieneksi pilkottu valkosipuli ja tomaattipyree ja jatka hämmentämistä 25 min. Lisää vettä tarpeen mukaan.

> Laita kakut lämpimään kastikkeeseen ja siirrä pannu pois liedeltä. Laita kansi päälle ja anna kakkujen liota kastikkeessa kunnes ne ovat pehmeitä.

Tämä oli ehdoton suosikkini! Ohjaaja kuitenkin kertoi, ettei tämä ole mikään perinteinen etiopialainen ruoka, vaan hänen äidin itse kehittelemä resepti. Aivan erinomainen! :)

Paistetut kasvikset

Paistetut kasvikset oli yksi ruokalaji, jota valmistin kurssilla. Ohje on yksinkertainen, mutta aikaa vievä. Kasvikset tulee paistaa tarpeeksi kuumassa öljyssä riittävän kauan, jotta ne ovat täysin kypsiä ja rapeita. Ylimääräisen öljyn kannattaa antaa imeytyä talouspaperiin. Reippaasti berbere -maustetta sekaan ja annos on valmis!

Ajib juusto

Ajib juusto muistuttaa kotijuustoa. Kotijuustoa olen valmistanut mummin ohjeen mukaan maidosta, kananmunasta, kermaviilistä ja viilistä ja maustanut ripauksella suolaa. Ajib juustossa raaka-aineena toimii pelkkä piimä, eikä muuta sitten tarvitakaan. Menetelmä on myös samatyyppinen, muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta:

- kattilan tulee olla jo valmiiksi hyvin kuuma, kun neste siihen ripeästi ja yhtäaikaisesti kaadetaan

- kattila nostetaan kylmään nopeasti jäähtymään, kun neste on saavuttanut kiehumispisteen

- juustomassa kerätään siivilään, ylimääräinen neste valutetaan kevyesti haarukalla painellen, sitä ei siis jätetä yöksi valumaan

- juustomassa rikotaan haarukalla murumaiseksi sen sijaan, että siitä tehdään juustokakun muotoista

Ajib juusto on miedon makuinen. Sitä tarjotaan kylmänä vahvasti maustettujen ruokien kanssa.

Hyvää ruokahalua! :)