Ordnung muss sein

Saksa on 81 miljoonalla asukkaalla Euroopan runsasväkisin valtio. Tapahtumarikkaan historian aikana on sodittu, antauduttu ja jaettu kansa kahteen leiriin. USA:n, Ranskan ja Englannin miehittämä Länsi-Saksa alkoi kehittyä Euroopan talousmahdiksi, kun Itä-Saksa puolestaan otti vaikutteita Neuvostoliitolta ja oli taloudellisesti vaikeuksissa. Berliinin muuri perustettiin estämään itäsaksalaisten muuttoa länteen. Muurin purettua kansa on jälleen yhdistynyt, mutta eroja on vieläkin havaittavissa.

Saksalaiset ovat täsmällisiä ja kohteliaita. Teitittely ja kättely kuuluvat asiaan. Ordnung muss sein ei ole pelkkä sanonta, vaan viittaa saksalaiseen järjestelmällisyyteen. Saksassa ollaan totuttu siihen, että kaikki toimii ja kulkee aikataulussa, sääntöjä on ja niitä noudatetaan. Ollaan organisoituja, hyvin koulutettuja sekä ahkeria.

Saksalainen ruokakulttuuri tunnetaan bratwurstista ja oluesta. Ruokavalio ei kuitenkaan ole niin huono kuin voisi luulla, vaikka lihankulutus onkin kohtuullisen runsasta. Yhä useampi kiinnittää huomiota ruoan terveellisyyteen ja moni on ryhtynyt kasvissyöjäksi. Lähes kaikki ravintolat tarjoavat nykyään kasvisvaihtoehdon. Kasvisruokalehdet ja -blogit ovat suosittuja. Perunaa ja leipää syödään runsaasti ja vihanneksista suosituimmat ovat kaalilisäkkeet, kuten hapankaali (sauerkraut). Spätzle-pastaa, jota valmistin Sveitsi-viikolla, syödään myös yleisesti Saksassa.

Saksalainen menu

Sauerkraut

Bratwurst-pasta
Peruna-avokadosalaatti

Weinachtsstollen

Sauerkraut

(1 litra)

1 keräkaali

3 keskikokoista porkkanaa

2 tl raastettua inkivääriä

2 tl valkosipulimurskaa

1,5 rkl kurkumaa

1/2 rkl kuminansiemeniä

1/2 rkl fenkolia

1 rkl merisuolaa

1 l säilykepurkki

> Aloita säilykepurkin desinfiointi päivää ennen. Laita purkki ja tiiviste yöksi kylmään veteen likoamaan. Pese huolellisesti tiskiaineella. Siirrä kattilaan ja täytä vedellä. Anna kiehua muutama minuutti. Kaada kiehuva vesi pois ja nosta purkki työtasolle puhtaalla kankaalla, vältä koskettamista sormin.

> Huuhtele vihannekset. Silppua keräkaali (säästä ylin lehtikerros purkittamiseen) ja raasta porkkanat. Sekoita kaikki ainekset kulhossa yhteen ja vaivaa käsin noin 10 min, kunnes vihannekset pehmenevät ja niistä alkaa irtoamaan nestettä (lisää tarvittaessa suolaa). Käytä muovihanskoja, jotta kädet eivät värjäänny.

> Täytä purkki hapankaalilla puukauhaa tai pihtejä apuna käyttäen. Pakkaa ilmatiiviisti. Aseta keräkaalilehti päällimmäiseksi ja laita purkki tiivisteineen kiinni. Anna tekeytyä huoneenlämmössä tai kylmiössä 2-4 viikkoa lämpötilasta riippuen.

Sauerkrautista on tullut terveyshitti. Hapatettu kaali sisältää paljon C-vitamiinia ja maitohappobakteereja, mikä vaikuttaa suotuisasti suoliston toimintaan sekä aineenvaihduntaan. Resepti Green Kitchen Stories -blogista.

Välimerellinen bratwurst-pasta

(kahdelle)

1 pkt (3 kpl) kasviswursteja

250 g tuoreravioleja

1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 

1/2 dl öljyä tomaattipurkista

1/2 dl grillattuja paprikoita säilykepurkista

1/2 dl yrttimarinoituja oliiveja

Kourallinen tuoretta rucolaa

mustapippurirouhetta

> Viipaloi nakit ja paista niitä öljytyllä pannulla, kunnes saavat väriä pintaan.

> Keitä raviolit pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada vesi pois ja lisää joukkoon loput ainekset. Sekoita hyvin.

> Kokoa annokset lautasille ja tarjoile hieman jäähtyneenä.

Yksinkertainen, maukas pastasalaatti. Nämä kasvisnakit olivat yllättävän herkullisia!

Perunasalaatti avokadolla

800 g kiinteitä perunoita

2 kypsää avokadoa
3 rkl oliiviöljyä
1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
2 rkl sitruunamehua
1/2 pieni punasipuli
(2 rkl kapriksia)
suolaa
pippuria

> Keitä perunat (kuorineen) suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Rakenne tulisi olla pehmeä, mutta kiinteä. Anna jäähtyä ja paloittele perunat.
> Muussaa haarukalla avokadot. Sekoita yhteen avokado, sitruunan kuori ja mehu sekä mausteet.
> Hienonna punasipuli ja yhdistä kaikki ainekset kulhossa.

Rakastan tätä salaattia, resepti on Chocochilin Vegaanin keittiössä -kirjasta. Se on niin helppo valmistaa ja avokadosta saa ihanaa makua kermaviilin tai majoneesin sijaan. Sopii esimerkiksi mainiosti uudeksi vuodeksi tarjolle.

Weinachtsstollen

Kuivat ainekset

500 g vehnäjauhoja

200 g jauhettuja manteleita

3 tl leivinjauhetta

100 g sokeria

1 tl vaniljasokeria

Ripaus muskottipähkinää

Ripaus neilikkaa

1/4 tl kanelia

1/4 tl kardemummaa

200 g huoneenlämpöistä voita

2 kananmunaa

150 g maitorahkaa

Kuivatut hedelmät

75 g sukaattia

200 g rusinoita

200 g korinttia

100 g sulatettua voita

tomusokeria

> Laita uuni lämpeämään 200 °C.

> Sekoita kuivat ainekset yhteen kulhossa. Lisää huoneenlämpöinen voi.

> Sekoita kananmunat ja maitorahka yhteen toisessa kulhossa ja yhdistä jauhoseokseen. Vaivaa taikinaa käsin.

> Sekoita yhteen kuivatut hedelmät ja kaada leivinpaperille. Aseta taikina kuivattujen hedelmien päälle ja pyörittele, kunnes kaikki sekoittuvat taikinaan.

> Kauli taikina 30x30 cm levyksi. Paina kaulimella keskelle viivasuora kuoppa ja taita taikina siitä kohtaa kahtia. Litistä kuopan kohdasta taikinaa niin, että se jää paksummaksi toisesta reunasta.

> Paista kakkua uunissa 1 h, kunnes pinta on kullanruskea. Voitele lämmin kakku voisulalla ja siivilöi tomusokeria päälle. Voitele kakku uudestaan sen jäähdyttyä ja ripottele päälle toinen kerros tomusokeria.

Rasvaista, kuivattuja hedelmiä sisältävää Stollen-pitkoa syödään Saksassa erityisesti jouluna. Stollen valmistetaan perinteisesti hiivataikinasta, tässä reseptissä hiiva on korvattu leivinjauheella. Sulatetun voin määrää voi mielestäni vähentää, itse voitelin kakun vain kerran. Mitä suurempi taikina, sitä mehukkaampi lopputulos. Pientä lisäpotkua kakkuun saa jos kuivatut hedelmät liottaa ensin rommissa tai konjakissa yön yli.

Aurinkoa, tapaksia ja ravintolasuosituksia

Aah - ihana Espanja! Täytyy myöntää, että tätä ruokaviikkoa olen odottanut jo kauan :) Etenkin, kun sain kokkailla paikan päällä kohdemaassa! Oikeastaan kokkailut jäivät vähemmälle, kun ravintolatarjonta on niin valtavan hyvä, että halusin ehtiä käydä mahdollisimman monessa. Jaan tällä kertaa ravintolavinkkejä Barcelonaan tai Valenciaan matkaavalle. Kuvat ja yksinkertaiset ohjeet omasta tapasmenusta myös alla.

Espanjalainen kulttuuri on ihailtavaa. Kaupoissa tervehditään, kadulla tullaan juttelemaan, ei olla liian tarkkoja ja täsmällisiä vaan osataan nauttia hetkestä. Lounasaikaan klo 13 jälkeen käydään kotona siestalla tai syödään kolmen ruokalajin ateria kaikessa rauhassa ravintolassa viinilasillisen ääressä. Vanha historia antaa kulttuurimatkailijalle paljon nähtävää ja koettavaa Gaudin arkkitehtuurista Picasson ja Salvador Dalin maalauksiin. Flamenco-tanssiesityksessä tai jalkapallo-ottelussa pääsee myös nauttimaan kulttuuritarjonnasta. Vuorilla voi käydä vaeltamassa tai hiihtämässä ja kaupunkilomakohteita on useita, mm. Madrid, Barcelona, Valencia ja Bilbao.

Siirtomaavallan aikaan 1500-1700 -luvuilla Espanjasta tuli Euroopan mahtavin valtio. Valloitettuja alueitaan ja siirtomaitaan menetettyään alkoi levottomampi kausi ja Espanja ajautui vuonna 1936 sisällissotaan. Francon diktatuurin aikaan sisällissodasta vuoteen 1975 asti maan talous kärsi merkittävästi. EU:hun liittymisen jälkeen elintaso on noussut eurooppalaiselle tasolle, mutta köyhyys ja työttömyys on silti varsin yleistä. Katukuvassa se näkyy kerjääjien nuoressa iässä.

Välimerellinen ruokavalio on terveellinen ja monipuolinen vaikkakin runsaasti vaaleaa leipää sisältävä. Tapaksia, pintxoja ja paellaa kannattaa ilman muuta maistaa, mutta tarjolla on myös paljon muuta. Alla olevista ravintoloista suosittelen jokaista lämpimästi!

Flax & Kale / Ciutat Vella, Barcelona
 

Flax & Kale on brunssiparatiisi! Annokset tilataan listalta ja ovat sen verran runsaita, että niitä voi hyvin jakaa seurueen kesken. Itse maistoimme tempe- ja cheddartäytteisiä bageleita, smoothieita, acaibowlia ja pannareita. Ihan jäätävän hyvää! :)

 

Teresa Carles / Ciutat Vella, Barcelona
 

Teresa Carles on nimikkoravintolansa lisäksi Flax & Kalen takana. TC on erinomainen lounaspaikka La Ramblan tuntumassa Carrer de Jovellanos -kadulla. Kasvis- ja vegaaniruokavalikoimasta löytyy jokaiselle jotain. Ammattitaidolla tehdyt annokset maistuvat taivaalliselta! Alku-, pää- ja jälkiruoka maksaa lounasaikaan yhteensä noin 15e. Annokset ovat todella täyttäviä.

 

Almalibre - Acai Bar / El Carmen, Valencia

Acai-marjasta tunnettu ravintola on brasiliaismiehen ylläpitämä. Ravintolaidea lähti siitä, kun hän halusi tehdä mm. surffipiireissä suositun acai-marjan Euroopassa tunnetuksi. Acai-marjaa löytyy juoma- ja jälkiruokalistalta. Sympaattinen kolmen pöydän ravintola pienellä sivukujalla Valencian ytimessä, kannattaa poiketa! Palvelu erinomaista.

Sésamo / El Raval, Barcelona
 

Sésamo on sanottu olevan kaupungin paras kasvisruokaravintola. Tasting menun annokset olivat pieniä ja yksinkertaisia, mutta niin täydellisiä! Jopa uuniperuna oli saatu maistumaan suunnattoman hyvältä. Kuvassa oleva jälkiruoka on tehty avokadosta, suklaasta ja taatelista. Tasting menun hinta 25e, sisältää ruokajuoman.

Gusto / Barcelona

Gustossa olen käynyt nyt neljä kertaa. Italailaisravintola sijaitsee Urgell ja Rossello katujen risteyksessä. Ravintolan seinällä on taulu, jossa ravintolapitäjä poseeraa Beyoncén kanssa, liekö hänkin käynyt pizzalla? :) Gusto tarjoaa täydellistä kiviuunipizzaa, jonka pohja on sopivan sitkeää ja pehmeää. Itse suosittelen yksinkertaista Pizza Margaritaa, jossa yhdistyy tuore tomaatti, maukas basilika ja pehmeä mozzarella, nam!

 

El Ben Plantat / Barceloneta, Barcelona
 

Barcelonetan helmi löytyy rauhalliselta paikalta. Tilaa on viidelle seurueelle ja ravintolassa työskentelee kaksi henkilöä. Tunnelma on rentoa ja ruoka todella hyvää ja monipuolista. Valinnanvaraa on niin kasvis- kuin sekasyöjälle.

Rasoterra / Barri Gotic, Barcelona

La Ramblan läheisyydessä, Barri Goticissa sijaitseva tunnelmallinen kasvisruokaravintola. Hinta-laatusuhde hyvä, annokset pienehköjä, mutta maukkaita. Chiavanukas oli erinomainen jälkkäri!

Beirut King / Valencia

Beirut King tarjoaa herkullista libanonilaista ruokaa. Hummus oli yksi parhaimpia, mitä olen maistanut. Listalta voi tilata mm. pitaleipää, schawarmaa ja falafeliä. Ravintoloita löytyy Valenciasta kolme. Muy bien!

 

Tapasmenu de La Boqueria

Avokadotäytteiset suolakeksit granaattiomenalla
Tomaattileipäset rucolalla
Patatas Bravas pannulla
Jugurttijälkkäri viikunoilla ja pistaasipähkinöillä

Yksinkertainen tapasmenu kauppahallista ostetuista raaka-aineista. Lisäksi tarjolla marinoituja oliiveja, manchego-juustoa, munakoisotahnaa sekä laadukasta, espanjalaista Rioja punaviiniä.

Avokadotäytteiset suolakeksit granaattiomenalla

 

1 pkt suolakeksejä

 

Täyte

1 avokado

1/2 sitruunan mehu

1 dl täyteläistä maustamatonta jugurttia

ripaus suolaa

 

granaattiomenan siemeniä koristeluun

 

> Muussaa täytteen ainekset, levitä suolakekseille ja koristele granaattiomenan siemenillä.

 

Tomaattileipäset rucolalla

 

1 pkt kirsikkatomaatteja

2 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

ripaus suolaa

 

tuoretta patonkia

tuoretta rucolaa

 

> Paahda tomaatit kokonaisina uunissa. Muussaa haarukalla ja purista sekaan valkosipulia. Lisää öljy ja suola ja anna tekeytyä jääkaapissa 15 min.

> Viipaloi patonki ja lisää täytettä tasaisesta jokaiselle leivänpalalle. Koristele tuoreella rucolalla.

 

 

Patatas Bravas pannulla

(4 annosta)

 

6 pientä perunaa

1 pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

8 kirsikkatomaattia

1 punainen chili

2 kananmunaa

2 rkl sitruunan mehua

suolaa

pippuria

 

> Viipaloi peruna ohuksi siivuiksi.

> Hienonna sipuli ja valkosipuli.

> Kuullota sipuleita öljytyllä pannulla. Lisää perunat ja paista kunnes perunat kypsyvät.

> Leikkaa tomaatit neljään osaan ja lisää pannulle. Paloittele chili pieneksi ja lisää sekaan. Lisää kananmunat ja mausteet ja hauduta pannulla vielä noin 15 min.

Jugurttijälkkäri viikunoilla ja pistaasipähkinöillä

(kahdelle)

 

2 dl maustamatonta jugurttia

1 rkl juoksevaa hunajaa

6 viikunaa

Kourallinen pistaasipähkinöitä

> Yhdistä jugurtti ja hunaja.
> Huuhtele ja leikkaa viikunat neljään osaan.
> Kaada jugurtti tarjoilukulhoihin. Lisää sekaan viikunat ja koristele pistaasipähkinöillä.
 

Täsmällisesti

Alppimaa Sveitsi on tunnettu herkullisista juustoistaan, laadukkaista kelloistaan ja korkeasta elintasostaan. Idylliset alppimajalaaksot kristallinkirkkaine vuoristojärvineen ja lumisine vuoristohuippuineen tekevät Sveitsistä yhden maailman upeimmista matkakohteista. Huikeat vuoristomaisemat antavat puitteet patikoinnille, pyöräilylle ja talvisin hiihdolle. Sveitsiläinen tarkkuus ja täsmällisyys on saksalaisten perimää. Junat kulkevat aina aikataulussa. Sveitsi on onnistunut tuottamaan enemmän Nobel-palkittuja kuin yksikään toinen maa.

Euroopan sydämessä sijaitseva Sveitsi on jakautunut neljään kielialueeseen: saksankieliseen ja ranskankieliseen alueeseen sekä alueisiin, joissa puhutaan italiaa ja retoromaania. Saksan, Ranskan ja Italian vaikutukset näkyvät myös sveitsiläisessä ruokakulttuurissa. Parhaiten sveitsiläinen ruoka tunnetaan Emmental- ja Gruyèrejuustoista sekä valkoviinistä valmistetuista fondue-padoista, joihin dipataan leipäkuutioita. Toinen suosittu juustoinen ruokalaji on raclette, jota itse valmistin syntymäpäiväni kunniaksi. Perunasta tehdään röstiä, jota on tapana syödä miltei joka aterian kanssa. Yleisin liharuoka on vasikka. Kuten naapurimaassa myös Sveitsissä valmistetaan ja syödään korkeatasoista wurstia. Polentaa ja minestronekeittoa syödään alueilla, joissa italialaisvaikuttet ovat vahvoja.

Sveitsiläiset rakastavat leivonnaisia ja ovat maailman suurimpia suklaan kuluttajia. Sveitsiläinen suklaa on maan kansallisylpeys. Suklaapuodit houkuttelevat ohikulkijoita hurmaavilla näyteikkunoillaan. Daniel Peters keksi maitosuklaan vuonna 1875 ja Rodolphe Lindt kehitti parikymmentä vuotta myöhemmin prosessin, jonka avulla suklaamassasta saatiin tasaista ja helposti käsiteltävää. Sveitsistä tuli suklaatuotannon edelläkävijä kun Jules Séchaud vuonna 1913 kehitti tekniikan, jolla suklaakuoren sisään saatiin laitettua täytettä. Sveitsiläiset sokerileipurit ovat vaikuttaneet myös Helsingin kahvilakulttuurin syntyyn.

 

Sveitsiläinen menu

Raclette
Paistettu rösti

Pinaatti-Spätzle
Raakasuklaafondue

Raclette

(neljälle)
 

750 g raclette-juustoa

200 g sieniä

200 g maustekurkkuja
250 g kirsikkatomaatteja
1 parsakaali

paahtoleipää

mausteita (esim. paprikajauhe ja mustapippuri)

> Paloittele juusto ja höyrytä parsakaali kypsäksi.
> Huuhtele ja viipaloi kasvikset. Asettele kasvikset kulhoihin racletteastian ympärille.

> Sulata juusto sopiva määrä kerrallaan pannuissa. Paahda leivät ja halutessasi myös herkkusienet ja tomaatit pannulla.
> Ota lautasellesi pala paahdettua leipää ja kokoa päälle täytteitä. Valuta lopuksi sulanut juusto päälle. Viimeistele haluamillasi mausteilla.

Ensimmäistä kertaa söin ja valmistin raclettea. Se sujui nopeammin ja helpommin, kuin olin kuvitellut. Hyvää oli, mutta melko tuhtia. Pari kolme leipää on riittävä määrä henkilöä kohden. Raclette sopii hyvin seurueelle jaettavaksi.

Paistettu rösti

(kahdelle)

4 kpl kiinteää perunaa
3 kpl porkkanaa
100 g Appenzeller-juustoa raastettuna
2 kananmunaa
Kourallinen ruohosipulia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
2 rkl voita

Pinnalle
20 g juustoa
Kourallinen tuoretta persiljaa
1/4 tl mustapippuria

> Huuhtele perunat ja porkkanat. Keitä suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi kuorineen. Anna jäähtyä. Kuori ja raasta juurekset ja sekoita varovasti juustoraaste ja kananmunat joukkoon. Mausta ruohosipulilla, suolalla ja pippurilla.
> Kuumenna ja voitele pannu. Kumoa röstiseos pannulle ja paista miedolla lämmöllä 15 min. Muotoile paistamisen aikana seoksesta matala kakku.
> Käännä röstikakku pannulla esim. lautasta apuna käyttäen. Jatka paistamista 10 min.
> Viipaloi juusto ja aseta röstikakun päälle. Koristele kakku persiljalla ja rouhi päälle pippuria.

Röstin sekaan voi laittaa porkkanoita, kuten tässä esimerkissä, tai vaikka lihaa kuten makkaraa tai pekonia. Itse käytin yrttinä tuoretta rosmariinia, mikä toimii perunan kanssa täydellisesti. Resepti Maku.fi -sivulta.

 

Pinaatti-Spätzle

(neljälle)

200 g vehnäjauhoja

100 g spelttijauhoja
200 g tuoretta pinaattia
1 tl suolaa
3 kananmunaa
1,5 dl vettä
2 rkl öljyä

2-3 l vettä
2 rkl merisuolaa

> Sekoita yhteen jauhot ja suola. Tee kuoppa keskelle jauhoseosta.
> Silppua pinaatti esim. monitoimikoneessa ja huuhtele. Purista ylimääräinen neste pois.

> Sekoita yhteen kananmunat, vesi, öljy ja pinaattisilppu ja kaada jauhoseoksen kuoppaan. Vaivaa taikinaa kunnes siinä on vähän vastusta, mutta on silti tahmeaa. Lisää tarvittaessa jauhoja (itse lisäsin vielä vajaa 100g). Peitä kelmulla ja anna taikinan tekeytyä 30 min.

> Kiehauta vesi isossa kerroskattilassa ja lisää suola. Revi taikina sopivan kokoisiksi paloiksi ja siirrä reikäkattilaan. Pudota reikäkattila kiehuvaan veteen. Varmista, ettei taikina jää kiinni kattilaan. Kun taikinapallot nousevat pintaan noin 2-3 minuutin päästä, ne ovat valmiita. Nosta reikäkauhalla tarjoiluastiaan.

Spätzle on sveitsiläinen pasta, joka sisältää enemmän kananmunia kuin tavallinen pasta. Se on koostumukseltaan paksumpaa ja siinä on enemmän purutuntumaa. Spätzlen kanssa syödään usein linssejä tai makkaraa. Todella maukasta!

Raakasuklaafondue

(neljälle)
 

1/2 dl kaakaovoita
1/2 dl raakakaakaojauhetta
2 rkl kookosöljyä
1 rkl maapähkinävoita
1 tl vaniljauutetta
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
Ripaus merisuolaa
Ripaus chilijauhetta

Hedelmiä dipattavaksi esim. banaania, kiiviä, taateleita ja kotimaista omenaa

> Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja sulata tasaiseksi sekoitukseksi kuumassa vesihauteessa. Pilko sillä välin hedelmät suupaloiksi.
> Siirrä seos suklaafondue-astiaan ja aseta tarjolle.

Raakasuklaa säilyy ravintorikkaana, kun sitä ei kuumenneta liikaa. Lämpötila ei saa nousta yli 45 asteen. Siksi sulatusprosessi tehdään vesihauteessa. Taatelit olivat mielestäni paras kombo raakasuklaan kanssa. Ylimääräisen suklaakastikkeen voi valuttaa suklaamuotteihin ja pakastaa - siitä tuli muuten tähän mennessä parasta tekemääni raakasuklaata! :)
 

Lähiruokaa 3/3

Ilmastonmuutos on asia, joka huolestuttaa. Se, että tuhlaamme luonnonvaroja yli maapallon tuotantokyvyn jo nyt ja samalla väestömäärä on kokoajan kasvussa. Yhtälö, joka yksinkertaisesti ei toimi.

En tuomitse lihansyöntiä (olen itsekin sekasyöjä), mutta mielestäni jokainen voisi miettiä kohtuullisuutta. Pitääkö lihaa olla joka aterialla? Jotenkin luulen, että me länsimaalaiset olemme siihen niin tottuneita, että ei uskota kasvisruoan riittävästi täyttävän. Tämä ajatus on kuitenkin harhaanjohtava, sillä monipuolinen kasvisruoka-annos voi olla yhtä proteiinipitoinen kuin liha-annoskin. Vai onko kasvisruoka tylsää ja mautonta? Se taas riippuu täysin siitä, miten sen valmistaa ja mitä raaka-aineita käyttää. Myönnän, että hyvän kasvisruoan tekemiseen pitää käyttää enemmän mielikuvitusta, mutta loistavia kasvisruokakirjoja löytyy ja niistä voi saada paljon apua (kirjavinkkejä blogipostauksessa Lähiruokaa 1/3). Itse en olisi koskaan uskonut että voisin hurahtaa kasvisruokaan, mutta tässä sitä nyt ollaan :)

 

 

Rasvat

Avocado, oliiviöljy, pähkinät, siemenet.. en voisi elää ilman näitä ihania rasvoja, jotka ovat hyväksi mm. iholle, kynsille, sydämelle, aivoille ja hiuksille. Hyviä rasvoja siis on olemassa, vaikka tavoitteena olisi pudottaa painoa. Keho ja mieli todella tarvitsevat niitä!

Pehmeitä, eli tyydyttömättömiä rasvoja tarvitaan aiemmin mainittujen hyötyjen lisäksi myös auttamaan vitamiineja imeytymään kehoon. Pehmeiden rasvojen riittävän saannin takaa syömällä kasvisvoittoisesti. Eläinperäiset rasvat ovat pääosin kovia, eli tyydyttyneitä rasvoja, joita löytyy niin lihasta kuin maitotuotteistakin. Niitä ei suositella nautittavan liikaa. Yksi poikkeus kuitenkin löytyy, nimittäin kookosöljy! Vaikka kookosöljyn rasva on 90 %:sesti tyydyttynyttä, ero muihin koviin rasvoihin liittyy sen sisältämiin rasvahappoihin. Kookosöljy sisältää paljon keskipitkiä rasvahappoja, jotka sulavat kehossa nopeammin ja muuttuvat energiaksi sen sijaan, että varastoituisivat vyötärön ympärille rasvaksi. Keskipitkät rasvahapot kiihdyttävät aineenvaihduntaa ja auttavat polttamaan rasvaa. Transrasvat ovat prosessoituja rasvoja ja vähiten meille hyväksi. Niitä piilee esimerkiksi sipseissä. 

Rasvoja tarvitaan myös omega 3 ja 6 -rasvahappojen takia. Niitä keho ei itse pysty tuottamaan. Länsimaisen ruokavalion ongelmana kuitenkin on, että saamme liikaa omega 6 -rasvahappoja suhteessa omega 3 -rasvahappoihin, mikä on terveydelle haitaksi. Suhde voi olla jopa 15:1, kun ihanteellinen arvo olisi mahdollisimman tasainen. Liiallinen omega 6 -rasvahappojen saanti voi aiheuttaa tulehdussairauksia. Omega 6:ta piilee monissa elintarvikkeissa, etenkin valmisruoissa ja viljalla ruokitussa lihassa, joten sitä voi huomaamattakin saada liikaa. Omega 3:ta saa kasvikunnan tuotteista, kuten siemenistä, pähkinöistä ja tummanvihreistä lehtikasveista, sekä myös kalasta. Omega 3 -rasvahapot ehkäisevät paremmin tulehduksia ja veritulppia ja alentavat verenpainetta. Yhtä paljon omega 3 ja 6 -rasvahappoja sisältävä ruokavalio voi ehkäistä kroonisia sairauksia ja siksi rasvahappojen tasapaino on terveydelle eduksi.

Lähiruokamenu 3/3
  

Hernetempe-ruisburgerit
Purjo-fetapiiras

Kurpitsapasta

Mansikka-limesorbetti


Hernetempe-ruisburgerit

2 kpl ruisleipää
1 pkt hernetempeä
1 avocado
2 jääsalaatinlehteä
1 tomaatti
2-4 siivua mozzarellaa
2 rkl pestoa (ohje alla)
4 tl välimerentahnaa (tomaatti-cashewlevite)

Pesto
1 dl auringonkukansiemeniä
2-3 kourallista tuoretta basilikaa
1 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu

2 rkl ravintohiivahiutaleita*
suolaa

Ranskalaiset
3 perunaa
öliiviöljyä
rosmariinia
suolaa

> Laita uuni lämpeämään 200 C. Huuhtele perunat ja leikkaa tikuiksi. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, lisää öljy ja mausteet ja möyhi käsin, jotta mausteet levittyvät tasaisesti. Paahda uunissa 15 min, kääntele kerran uunissa ollessa.
> Valmista pesto seuraavasti: paahda siemeniä kuumalla pannulla. Yhdistä kaikki aineet kulhossa ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
> Leikkaa tempe kahtia niin, että saat siitä kaksi viipaletta. Paista pihvejä öljytyllä pannulla molemmin puolin.
> Viipaloi tomaatti ja mozzarella, leikkaa avocadon hedelmäliha pienemmäksi.
> Levitä pestoa toiselle hampurilaisleivälle ja välimerentahnaa toiselle. Kokoa burgerit ja nauti!

Inspiroiduin Chocochilin lupiinitempeburgereista ja päätin valmistaa burgerit kotoa löytyvillä raaka-aineilla. Hernetempe toimii erinomaisesti hampurilaispihvinä, se on maukasta ja täyttävää. Pesto on myös valmistettu Chocochilin ohjeella, joka löytyy kirjasta Vegaanin keittiössä. Loistavan makuinen kokonaisuus kaikenkaikkiaan! :)

* Saatavana Ruohonjuuresta


Purjo-fetapiiras

Taikina

75 g vehnäjauhoja

175 g ruisjauhoja

1 tl suolaa

75 g voita

125 g rahkaa tai tuorejuustoa

Täyte

1 iso purjo

4 kananmunaa

150 g rahkaa tai tuorejuustoa

150 g vuohenmaitofetaa

1 rkl timjamsilppua

suolaa ja pippuria

> Valmista ensin taikina: sekoita kulhossa keskenään jauhot ja suola. Nypi voi ja lisää taikinaan. Lisää rahka. Vaivaa taikinaa käsin tai vaihtoehtoisesti monitoimikoneessa. Lisää tilkka vettä, jos taikina murenee. Siirrä jääkaappiin vetäytymään 30 min.

> Laita uuni lämpeämään 180 °C.

> Levitä piirakkataikina vuoan pohjalle. Esipaista uunissa noin 15 min.

> Huuhtele ja viipaloi purjo. Lisää kerroskattilan pohjalle vettä ja ripaus suolaa sekaan. Kuumenna kiehuvaksi. Laita purjoviipaleet reikäkattilaan ja aseta kiehuvan veden päälle. Höyrytä purjoa 10 min.

> Vatkaa munia kulhossa ja lisää joukkoon rahka sekä kuutioitu fetajuusto. Lisää timjamsilppu ja purjo. Mausta suolalla ja vastarouhitulla pippurilla.

> Levitä täyte esipaistetulle piirakkapohjalle ja paista uunissa 30 min.

Purjopiiras maistuu kahvin kanssa tai kevyenä lounaana. Sitä on helppo kuljettaa rasiassa töihin. Ohje Trina Hahnemannin Pohjoismainen ruokavalio -kirjasta.


Kurpitsapasta

1,5 kg kurpitsa

4 valkosipulinkynttä

1 rkl kookosöljyä

250 g keitettyjä valkoisia papuja

45 g ravintohiivahiutaleita*

1 tl Dijon sinappia

1,5 tl hienoa merisuolaa

2 tl paprikajauhetta

2 rkl oliiviöljyä

1 tl omenaviinietikkaa

5 dl (kaura)maitoa

340 g täysjyväpastaa

Kuorrute

130 g auringonkukansiemeniä

1 rkl kookosöljyä

2 rkl ravintohiivahiutaleita*

1/2 tl hienoa merisuolaa

1/4 tl valkosipulijauhetta

1/4 tl paprikajauhetta

persiljasilppua tarjoiluun

> Laita uuni lämepämään 200°C.

> Poista kova kurpitsankuori sekä kurpitsan siemenkota veitsellä. Leikkaa hedelmäliha paloihin. kuori valkosipulinkynnet. Levitä kurpitsapalat ja kokonaiset, kuoritut valkosipulinkynnet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää kookosöljy ja siirrä hetkeksi lämpenevään uuniin, jotta kookosöljy sulaa. Ota pelti uunista ja möyhi kasviksia, jotta öljy tarttuu tasaisesti. Paista lämpimässä uunissa 20 min, kunnes kurpitsa on pehmeää. Siirrä jäähtymään ja laske uunin lämpötilaa 160°C.

> Valmista kuorrute paahtamalla auringonkukansiemeniä kuumalla pannulla 3-5 min. Siirrä lautaselle jäähtymään. Sekoita kaikki kuorrutteen aineet tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa.

> Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

> Siirrä kurpitsapalat ja valkosipulinkynnet blenderiin. Lisää loput aineet paitsi maito. Blenderin käydessä lisää maito vähitellen ja jatka sekoittamista, kunnes koostumus on tasaisen paksua.

> Valuta pasta ja lisää se takaisin kuumaan kattilaan. Lisää tilkka oliiviöljyä ja kaada kurpitsakastiketta päälle. Sekoita yhteen.

> Kaada kurpitsapastaseos uunivuokaan ja päällystä aunringonkukansiemenkuorrutteella. Paista uunissa 20 min. Koristele pasta persiljasilpulla.

Ohje My New Roots -blogista (Deluxe Butternut Macaroni 'n' tease). Olen jo pidempään halunnut kokeilla reseptiä ja nyt kun kotimaisia kurpitsoja on saatavilla, päätin kokeilla sitä. Ravintohiivahiutaleet ovat juustoisen makuisia, joten tähän ohjeeseen ne sopivat hyvin. Odotukset olivat kuitenkin hieman korkeammalla kuin miltä lopputulos maistui, mutta pasta upposi silti hyvin!

* Saatavana Ruohonjuuresta


Mansikka-limesorbetti

200 g jäisiä mansikoita
1 ruskeapilkullinen banaani
1/2 limen mehu

tuoretta minttua koristeeksi

> Sekoita kaikki aineet yhteen blenderissä tai sauvasekoittimella. Annostele tarjoilukulhoihin ja koristele tuoreilla mintunlehdillä. Nauti saman tien!

Erittäin raikkaan makuinen sorbetti joka valmistuu nopeasti kesän marjoista. Mansikan sijaan sopii hyvin vadelma, mikäli se ei ole pakkasesta päässyt jo loppumaan :)

Lähiruokaa 2/3

Ympäristöystävällinen ruoka on onneksi juuri sitä terveellistä ruokaa. Ympäristöä huomioon ottava ruokavalio perustuu kasvisten, hedelmien ja marjojen runsaaseen käyttöön sekä viljatuotteiden suosimiseen. Kasvisruokavaliota pidetään usein hiilihydraattipainotteisena eikä tarpeeksi proteiinirikkaana. Siksi ajattelin listata muutamia esimerkkejä, mistä kasvikunnan tuotteista näitä saa. Rasvoista kirjoitan lisää sitten ensi kerralla.

 

Proteiinit

Proteiinit ovat elimistön rakennusaineita. Ne lisäävät vastustuskykyä, uudistavat kudoksia ja ovat tärkeitä luuston kannalta. Proteiineista saa energiaa. Proteiinitarve riippuu aktiivisuusmäärästä, unenmäärästä ja omasta painosta, mutta ravitsemussuositusten mukainen saantimäärä on noin 1,1-1,3 grammaa päivässä omaa painoakiloa kohden, eli 10-20 % päivän energiasta. Ylimääräinen proteiini ei muutu lihaskudokseksi vaan varastoituu kehossa rasvaksi, siksi liiallinen proteiinin saanti ei ole hyväksi.

Proteiinit koostuvat aminohapoista. Aminohappoja on olemassa yhteensä 20, joista 9 on saatava ravinnosta. Kaikkia näitä yhdeksää saa kasvikunnan tuotteista. Kvinoa, kikherneet ja kurpitsansiemenet ovat esimerkkejä proteiinilähteistä, jotka sisältävät kaikkia edellä mainittuja yhdeksää ravinnosta saatavaa aminohappoa. Kasvikunnasta saatavat proteiinit kulkevat ruoansulatuskanavassa nopeammin, joten siksi niistä saa nopeemmin energiaa.

Proteiinilähteitä:

Pavut ja palkokasvit: kidneypavut, mustapavut, kikherneet, pavun idut, linssit

Viljat: kvinoa, tattari, kaura, tumma riisi

Kasvikset: parsakaali, avokado, pinaatti, lehtikaali, herneet

Siemenet ja pähkinät: mantelit, cashewpähkinät, chiasiemenet

 

Hiilihydraatit

Hiilihydraatit ovat mielenkiintoinen keskustelun aihe, sillä jostain syystä ne herättävät usein negatiivisia ajatuksia. Monet kuuluisat dieetit kehottavat välttämään hiilihydraatteja, mutta miksi?

Hiilihydraatit voidaan jakaa kolmeen pääryhmään: sokereihin, tärkkelyksiin ja ravintokuituihin. Kaikki hiilihydraatit eivät siis ole samoja. Hiilihydraattien kokonaan poisjättäminen ei ole keholle hyväksi eikä se ole terveellistä. Tärkeää on ymmärtää ero hyvien ja huonolaatuisten hiilihydraattien välillä.

Hyvät hiilihydraatit ovat kuitupitoisia ja hitaasti elimistössä imeytyviä. Ne ovat hyväksi, sillä ne auttavat pitämään verensokeriarvoja tasapainossa. Näitä ovat mm. kasvikset, marjat, hedelmät, täysjyväviljat, kaura, pavut ja palkokasvit. Viljavalmisteiden on todettu vähentävän riskiä sairastua diabetekseen.

Huonolaatuiset hiilihydraatit ovat sokeripitoisia ja tyhjiä kaloreita sisältäviä, kuten makeiset, pikaruoka, hillot, mehut ja valkoinen riisi tai leipä. Ne saavat verensokerin kohoamaan nopeasti, mutta myös yhtä nopeasti laskemaan, jolloin insuliinituotanto rasittuu. Jatkuvasti koholla oleva verensokeri voi johtaa kakkostyypin diabeteksen puhkeamiseen.

Hedelmät sisältävät sokeria, mutta ovat terveellinen vaihtoehto sokeripitoisille herkuille. Hedelmissä on myös eroja: toiset sisältävät nopeita ja toiset hitaita hiilihydraatteja. Nopeita hiilihydraatteja sisältäviä hedelmiä ovat mm. banaanit, viinirypäleet ja melonit, joten päivittäisessä käytössä kannattaa suosia hitaampia hiilihydraatteja sisältäviä, kuten esimerkiksi omenaa tai appelsiinia.

Elintarvikkeiden glykeeminen indeksi (GI) antaa osviittaa, mitkä ruoka-aineet ovat hyviä verensokerin tasapainottamisessa. Mitä alhaisempi arvo, sen parempi. Sitä ei kuitenkaan pidä yksinään tuijottaa, sillä ruokavalion kokonaisuus ratkaisee. Monipuolinen, kevyt ja tasaisin väliajoin nautittu ravinto pitää verensokeria tasaisena ja auttaa painonhallinnassa.

Lähiruokamenu 2/3

 

Lehtikaalipasta
Ruis-pataleipä pellavansiemenillä
Mysli
Palsternakkakeitto

 

 

Lehtikaalipasta
(kahdelle nälkäiselle urheilijalle)

 

400 g (täysjyvä)spagettia

 

Kastike
200 g lehtikaalia
1 purjon valkoinen kantaosa
1 rkl oliiviöljyä
3 dl kasvislientä
2 tl sitruunankuorta
4 rkl sitruunamehua
1 dl pistaasipähkinöitä kuorittuna
2 dl ruokakermaa
1 tl valkopippuria

 

> Valmista ensin kastike: huuhtele ja silppua lehtikaali ja leikkaa purjon vaalea kantaosa ohuiksi puolirenkaiksi.
> Kuumenna ja öljyä pannu ja lisää purjo kuullottumaan muutamaksi minuutiksi. Lisää lehtikaali, kasvisliemi, raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu. Hauduta kastiketta 10 min.
> Kuori ja rouhi pistaasipähkinät esim. monitoimikoneessa.
> Siirrä kastike korkeareunaiseen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Kaada kastike kattilaan, lisää kerma ja valkopippuri ja lämmitä, mutta älä keitä.
> Valmista spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta spagetti ja sekoita kastikkeeseen. Annostele lautasille ja viimeistele rouhituilla pistaasipähkinöillä.

 

Resepti viimeisimmästä Glorian Ruoka ja Viini lehdestä. Pirteä pasta-annos!

 

Ruis-pataleipä pellavansiemenillä

6 dl vehnäjauhoja

3 dl ruisjauhoja

50 g pellavansiemeniä

1,5 tl suolaa 

1/2 tl kuivahiivaa

5 dl vettä

uuninkestävä, kannellinen pata

> Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla ja jätä työtasolle 12-18 tunniksi.

> Laita työtasolle pala leivinpaperia ja ripottele päälle runsaasti jauhoja. Kaada taikina leivinpaperille, käytä nuolijaa apuna. Jos taikina on hyvin kosteaa, ripottele päälle jauhoja. Ota yksi taikinan reunoista ja taita keskelle. Ota seuraava reuna ja taita keskelle. Toista kymmenen kertaa kunnes alat tuntemaan taikinassa vastusta. Jos taikina on tahmeaa, ripottele päälle lisää jauhoja. Käännä taikinan taitettu puoli alaspäin ja peitä liinalla. Anna kohota 2 h.

> Aseta kannellinen pata kylmään uuniin. Kun taikina on kohonnut 1 h 45 min, laita uuni lämpeämään 250°C.

> Ota kuuma pata uunista kun taikina on täysin kohonnut. Nosta taikina leivinpaperin avulla ja kaada se kuumaan pataan ja laita kansi päälle.

> Laita pata lämpimään uuniin ja paista 30 min. Ota tämän jälkeen kansi pois ja laske lämpötila 200 asteeseen. Paista vielä 15 min.

> Ota leipä pois padasta ja anna sen jäähtyä ritilän päällä.

Olen koukussa pataleipään! Ensinnäkin se on niin helppoa valmistaa ja sen lisäksi maku on todella hyvä, etenkin uunituoreena :) Jauhoja ja siemeniä voi vaihdella ja taikinaan voi aina lisätä jotakin täytettä tai maustetta, mikäli haluaa. Pataleipäkirja, josta edellisessä postauksessa mainitsin, on ihan mainio hankinta jos tästä hommasta innostuu!

Mysli

5 dl kaurahiutaleita
2 dl kauraleseitä
3 dl tattarihiutaleita
1,5 dl hasselpähkinöitä

1,5 dl pekaanipähkinöitä

1,5 tl kanelia
1/4 tl suolaa
2 rkl kotimaista juoksevaa luomuhunajaa
2 rkl agavesiirappia
1 dl kurpitsansiemeniä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl rusinoita

 

> Lämmitä uuni 200 °C.
> Yhdistä kulhossa hiutaleet ja leseet sekä kaneli ja suola. Murskaa pähkinät esim. monitoimikoneessa rouheeksi. Kaada ne sekaan ja lisää hunaja ja siirappi. Sekoita hyvin.
> Levitä hiutaleet ja pähkinät leivinpaperilla vuoratulle pelille ja paista uunissa 10 min.
> Levitä siemenet erilliselle pellille ja paahda uunissa 10 min.
> Yhdistä paahdetut hiutaleet, pähkinät ja siemenet. Lisää rusinat tuoreena sekaan. Tarjoile mysli kauramaidon ja mustikoiden kera. Säilytä ilmatiiviissä, kannellisessa lasipurkissa.

 

Mysliä kannattaa tehdä itse, sillä kaupan valmiit sisältävät lähes aina runsaasti sokeria. Myslin voi paahtaa tai jättää paahtamatta. Makeutuksen voi myös halutessaan jättää kokonaan pois. Kuivattuja hedelmiä voi lisätä maun mukaan. Kaupasta hankitut säilykepurkit kannattaa säästää ja pestä, jolloin niitä voi käyttää juurikin tähän tarkoitukseen ja vaikka aamutuorepuuroihin :)

 

Palsternakkakeitto
(4-6 annosta)

4 palsternakkaa
6 perunaa
1 kukkakaali
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
6 dl kasvislientä

2-3 dl ruokakermaa
oliiviöljyä
timjamia
suolaa
pippuria

 

paahdettuja kurpitsansiemeniä ja tuoretta rucolaa tarjoiluun

 

> Lämmitä uuni 200°C.

> Huuhtele kasvikset ja pilko pienemmäksi. Kuori ja halkaise sipulit. Levitä kasvikset ja sipulit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele päälle öljyä ja mausteita. Paahda uunissa noin 30 min.

> Paahda kurpitsansiemeniä 200 asteisessa uunissa 10 min.

> Siirrä kasvikset ja sipulit kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kasvisliemi ja kerma ja anna keiton lämmetä liedellä. Tarkista maku. Tarjoile paahdettujen kurpitsansiemenien ja tuoreen rucolan kanssa.

 

Sosekeitto maistuu hyvälle näin syksyn kylmenevinä iltoina :) Palsternakan kaveriksi sopii hyvin myös esim. porkkana. Sosekeitto on siitä kiva, että makua voi vaihdella juuresten mukaan ja keittoa on vaikea pilata. Paahtamalla juurekset keittämisen sijaan saa voimakkaamman maun irti juureksista. Tuoreet yrtit sopivat erinomaisesti joukkoon!

 

Lähiruokaa 1/3

Tämän vuoden aikana olen käynyt läpi jo kolmisenkymmentä maata. Ruokakulttuureihin ja uusiin raaka-aineisiin tutustuminen sekä kokkaustaitojen kehittäminen on ollut päätavoitteitani. Se on vienyt aikaa, mutta on ennen kaikkea ollut mielenkiintoista ja hauskaa. Ja useimmiten hyvää :)

Olen erityisesti ihastunut aasialaisiin ja pohjoisafrikkalaisiin, lähi-idän makuin. Välillä kuitenkin kaipaa vaan sitä tavallista arkiruokaa, mitä on tottunut kotona syömään. Etenkin tähän vuodenaikaan, kun luonto ympärillä tarjoaa parastaan. Ympäristöasiat ovat minulle tärkeitä ja välillä tulee mietittyä, miksi ostaa kaukaa tuotuja raaka-aineita kun kotimainen tarjonta on niin laaja ja monipuolinen. Aion nyt seuraavat kolme viikkoa kirjoittaa tästä aiheesta ja tarjota teille lukijoille mahtavia ruokaohjeita kotimaisista, tuoreista raaka-aineista! :)

Ympäristöystävällinen syöminen

Ruoan tuotanto kuormittaa ympäristöä, mutta syödä pitää. Miten voimme ottaa luontoa parhaiten huomioon ruokaa laittaessa tai ostopäätöksiä tehdessä? Tässä muutama hyvä vinkki:

- Syö vihreämmin (enemmän kasvikunnan tuotteita, vähemmän eläinperäisiä tuotteita)
- Valitse lähi- ja luonnonmukaisesti tuottetuja tuotteita
- Kerää marjat ja sienet metsästä tai kasvata esim. salaatteja ja juureksia itse
- Syö sesongin mukaan (vinkki: hanki itsellesi Satokausikalenteri!)
- Suunnittele ruokaostoksesi etukäteen ja osta kerralla enemmän (vältä kuitenkin ostamasta liikaa, jolloin syntyy hävikkiä)
- Kävele tai pyöräile ruokakauppaan tai tee ostokset samassa yhteydessä, kun olet muutenkin ajamassa ruokakaupan ohi
- Maista vanhaksi menneitä tuotteita ennen niiden poisheittämistä, esim. kananmunat säilyvät hyvin vaikka parasta ennen -päiväys olisi jo mennyt
- Säilytä ruokaa oikein, jotta se ei turhaan pilaannu
- Valmista ruokasi itse :)
- Valmista ruoka energiatehokkaasti, esim. käytä kattilan kantta ja hyödynnä vedenkeitintä
- Kierrätä pakkausmateriaalit (biojäte, energia, pahvi, paperi, metalli, puhdas lasi..)

Olen itse muuttanut ruokavaliotani melkolailla, vaikka edelleen olen sekasyöjä. Kalaa syön 1-2 kertaa viikossa ja se kuuluu lempiruokiini. Lohesta ja avokadosta syntyy maukas salaatti ja hauesta saa blenderissä surautetta pyörykkätaikinan. Puhumattakaan rapeista, voissa paistetuista tai savustetuista muikuista. On hyvä ottaa selvää, mitkä kalat ovat uhanalaisia (esim. tonnikala) ja välttää niiden ostamista. Järvikalat ovat mielestäni hyvä valinta. Punaista lihaa ja kanaa syön harvemmin, sillä lihatuotannon vaikutus ilmastonmuutokseen on niin järkyttävän suuri. Elän toivossa, että pienillä teoilla voi saada aikaan edes pientä muutosta :) Jos ei muuta, niin ainakin parempaa mieltä itselle. Muuten lautaseltani löytyy enimmäkseen kasvikunnan tuotteita. Maitotuotteita en jugurtin tai maidon muodossa nauti enää ollenkaan, mutta juustosta en voi luopua. Sama pätee kananmuniin.

Kasvisruokavalio ei ole tylsää, kun ruoanlaittoon panostaa ja käyttää vähän mielikuvitusta. Valikoima on nykyään kaupoissa erittäin monipuolinen. Kasvisruoasta saa hyvin energiaa ja proteiinia. Itse harrastan kestävyysurheilua ja koen, että jaksaisin yhtä hyvin urheilla vaikka olisin vegaani.

Muutamia kirjahyllystäni löytyviä (kasvis)ruokakirjoja, joita voin erittäin lämpimästi suositella:

Yotam Ottolenghi - Plenty ja Plenty More

Elina Innanen - Vegaanin keittiössä

Ina-Janine Johnsen - Pataleipää

Marc Aulén - Sopat!

Ella Woodward - Deliciously Ella

Chrissy Freer - Superviljat

Hankintalistalla:

Yotam Ottolenghi, Ramael Scully - NOPI : The Cookbook

Jamie Oliver - Everyday Super Food

Menu

Minttuhernari ja Nordic Dynamite

Härkäpapu-leipäjuustosalaatti tyrnihillokkeella

Ravintorikkaat köyhät ritarit

Omenapiirakka kotimaisista omenoista

Minttuhernari a la Marc Aulén

1,5 l kasvislientä

100 g sipulisuikaleita

400 g jauhoisia perunoita

2 tl Nordic Dynamite tahnaa (ohje alla)

900 g kotimaisia pakasteherneitä

6 rkl sitruunamehua

2 rkl sokeria

10 g tuoreita mintunlehtiä

1 dl smetanaa

> Suikaloi sipuli, kuori ja leikkaa perunat paloiksi.

> Keitä aineksia (paitsi minttua ja smetanaa) 30 min. Lisää smetana ja minttu ja soseuta hienoksi. Tarkista suola.

Tämä on tavallisen hernekeiton upgreidattu versio. Resepti on Marc Aulénin Sopat! -keittokirjasta, josta muuten löytyy äärettömän hyviä, helppoja ja nopeasti valmistuvia keitto-ohjeita. En olisi uskonut, että hernekeitosta voi kehittää version, joka vie aivan uusille ulottuvuuksille. Täyskymppi!

Nordic Dynamite a la Marc Aulén

3 rkl sitruunamehua

0,7 l hapokasta omenamehua

2 dl rusinoita

2 dl kotimaisia puolukoita tai karpaloita

1 tl inkiväärimurskaa

10 habanerochiliä

10 ruskeaa sokeripalaa

> Poista chileistä kanta ja puolita chilit.

> Keitä aineksia noin 20-25 min. Soseuta hienoksi. Säilytä jääkaapissa.

Nordic Dynamite sopii hyvin paitsi keittioihin myös salaatteihin, patoihin ja jopa jälkiruokiin. Se on samalla tulista, makeaa ja tasapainoisen hapokasta. Aivan erinomainen lisuke, tätä reseptiä ei voi kuin ihailla :) Satsi on melko suuri, joten kolmasosakin ohjeesta riittä hyvin moneen ruokaan.

Härkäpapu-leipäjuustosalaatti tyrnihillokkeella

70 g tuoreita pinaatinlehtiä

2 vartta kotimaista lehtikaalia

1/2 kotimainen kesäkurpitsa

300 g leipäjuustoa

10 kpl tuoreita härkäpavunpalkoja

rucolaa tarjoiluun

Tyrnihilloke

100 g tyrnimarjoja

3 rkl tyrnihyytelöä

> Keitä härkäpavunpalkoja kiehuvassa vedessä 3-4 min. Huuhtele kylmällä vedellä ja anna hetken jäähtyä. Kuori palot ja puristä härkäpavun sisällys ulos haaleanvihreästä kuoresta.

> Huuhtele pinaatinlehdet ja lehtikaali. Asettele pinaatinlehdet tarjoilukulhoon ja revi lehtikaalinlehtiä päälle.

> Huuhtele kesäkurpitsa ja viipaloi ohuiksi suikaleiksi (esim. vihannessorvilla). Lisää salaattiin.

> Paloittele leipäjuusto. Lisää leipäjuustokuutiot ja härkäpavut salaattiin.

> Valmista hilloke sekoittamalla marjat ja hyytelö yhteen. Ripottele hilloketta salaatin päälle ja koristele tuoreella rucolalla.

Pohjoismainen salaatti parhaimmillaan! Erittäin raikkaan makuinen kokonaisuus, jossa maistuu puhdas luonto :)

Ravintorikkaat köyhät ritarit

(4-6 kpl)

4-6 palaa leipää

2 dl mantelimaitoa

2 kananmunaa

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

1 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

kookosöljyä voiteluun

Täyte

2 dl kesoa

1 dl kotimaisia marjoja

1/2 dl granaattiomenan siemeniä

kotimaista hunajaa makeutukseen

> Sekoita mantelimaito, kananmunat ja mausteet yhteen.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Kasta leivät munamaitoseoksessa ja anna nesteen imeytyä leipiin. Paista leipäviipaleita molemmin puolin pannulla, kunnes saavat väriä pintaan.

> Siirrä leivät tarjoilulautasille ja lisää täytteet. Lisää hunajaa maun mukaan ja nauti!

Tässä hyvä vaihtoehto iltapalaksi. Keso, eli raejuusto, on sopivan täyttävää ja marjoista saa tarvittavia vitamiineja. Leiväksi kannattaa valita vaaleaa ja mieluiten kokojyväistä tai miksipä ei itsetehtyä :)

Omenapiirakka kotimaisista omenoista

2,5 dl kaurahiutaleita

1 dl mantelijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1,5 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1/4 tl suolaa

4 kananmunan valkuaista

2 kypsää banaania

1/2 dl maustamatonta (soija)jugurttia

1/2 dl vettä

2 keskikokoista kotimaista omenaa

2 rkl kotimaista juoksevaa (luomu)hunajaa

3 rkl mantelilastuja

Vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta tarjoiluun

> Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

> Yhdistä kuivat ainekset kulhossa.

> Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi.

> Muussaa haarukalla banaanit ja sekoita yhteen jugurtin ja veden kanssa. Kumoa valkuaisvaahto varovasti sekaan ja lisää kuivat ainekset.

> Huuhtele omenat ja pilko siivuiksi. Kuumenna ja öljyä pannu ja siirrä omenasiivut pannulle paistumaan. Lisää hunaja ja mantelilastut ja sekoita. Kun omenat ovat pehmenneet, ne ovat valmiita.

> Öljyä piirakkavuoka ja kaada piirakkataikina siihen. Asettele omenasiivut päälle haluamallasi tavalla ja ripottele kanelia koristeeksi. Paista piirakkaa uunissa puolisen tuntia. Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

The Good Morning -blogin omenapiirakkaohje on helppo ja varma valinta. Ohje on hieman muokattu alkuperäisestä. Tässä piirakassa maku ja terveellisyys kohtaavat!

Slaavilaisia kansanperinteitä

Euroopan keskiössä, suurten ja vahvojen naapurimaiden ympyröimänä, sijaitsee väkiluvultaan 38 miljoonainen Puola. Lähes kokonaan tasankoa oleva hedelmällinen maaperä on jokineen, metsineen ja peltoineen tehnyt Puolasta kiinnostavan kohteen. Maa on moneen otteeseen joutunut naapureidensa jakamaksi ja valloittamaksi, mutta on sitkeästi taistellut tiensä itsenäiseksi valtioksi.

 

Puolan keskeinen sijainti ja vaiherikas historia on synnyttänyt monikulttuurisen ruokaperinteen. Puolalaiseen fuusiokeittiöön ovat vaikuttaneet juutalainen, venäläinen, valkovenäläinen, liettualainen, itävaltalainen, unkarilainen, ranskalainen, saksalainen ja tsekkiläinen keittiö. Puolalaisen keittiön peruspilareita ovat keitot, liha, peruna, leipä, sienet, riista, hapatetut tuotteet, piirakat ja makeat leivonnaiset. Keittiön tarjonta on runsasta ja perustuu yksinkertaiseen, oman maan antimista tehtyyn kotiruokaan.

Keitto on olennainen osa ateriaa ja sitä tarjoillaan aina ennen pääruokaa. Suosituin keitto on kirkas punajuurikeitto, barszcz. Alkuruoka on usein liha- tai makkaraleikkeleistä koottu kylmä lautanen. Pääruoaksi tarjoillaan lihaa tai siipikarjaa erilaisine lisukkeineen. Lisukkeena on tavallisesti perunaa, vihanneksia tai erilaisia ryynejä, kuten tattaria. Suolaiset piiraat, pierogit, voidaan tarjota suolaisilla tai makeilla täytteillä. Makeannälkäinen ei Puolassa pety, puolalaiset nimittäin rakastavat jälkiruokia ja leivonnaisia. Yksi tunnetuimmista jälkiruoista on unikonsiemenistä valmistettu unikkotorttu, makowiec. Puolassa juodaan vettä, mehua, teetä, kahvia, olutta, viiniä ja väkeviä juomia, joista ylivoimaisesti suosituin on maustamaton vodka. Alkoholinkulutus on Puolassa keskiarvoa korkeammalla tasolla.

Yli 80 % maan väestöstä on katolilaisia ja kristillisiä perinteitä arvostetaan. Vuoden suurimpiin juhliin kuuluvat joulu ja pääsiäinen. Jouluaatto, Wigilia, on vuoden tärkein juhlapäivä. Silloin ei ole tapana syödä lihaa tai käyttää eläinperäisiä tuotteita ruoanlaitossa. Joulukuusi koristellaan, joululahjat jaetaan ja perhe kokoontuu yhteiselle aterialle, mikä nautitaan pitkän kaavan mukaan. Pääsiäinen, Wielkanoc, on seuraava merkittävä juhlapyhä, jolloin juhlitaan kansallispuvuissa ja syödään hyvin. Pääsiäisenä pöydässä on lammasta, keitettyjä kananmunia, salaatteja ja hyytelöitä ja jälkiruoaksi syödään pääsiäiskakkua, babkaa, sekä pashaa.

Puolalaisia arkiruokia

Kantarellitäytteiset nyytit (Pierogi)

Pinaatti-punamangoldikeitto

Perunapihvit

Tattarikasha

Unikkotorttu (Makowiec)

Kantarellitäytteiset nyytit (Pierogi)

(noin 32 kpl)

Täyte

250 g kantarelleja (tai muita sieniä)

1 rkl voita

1/2 sipuli

200 g tuorejuustoa

1 kananmuna

suolaa

mustapippuria

Taikina

250 g vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1 kananmuna

1,5 rkl kasviöljyä

1,25 dl lämmintä vettä

Kourallinen tuoretta persiljaa

> Valmista täyte kuumentamalla ja voitelemalla pannu. Hienonna ja kuullota ensin sipulia, lisää sitten tuoreet kantarellit ja paista kunnes neste on haihtunut sienistä. Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla.

> Valmista taikina sekoittamalla jauhot, suola ja kananmunat kulhossa yhteen. Lisää öljy ja vesi ja sekoita hyvin. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa 10 min, kunnes taikina ei enää ole tahmeaa. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ohuiksi levyiksi. Leikkaa taikina saman suuruisiksi ympyröiksi käyttäen esim. lasia muottina.

> Lisää täytettä taikinapalojen keskelle ja taita ne kahtia. Painele reunoista kiinni.

> Kiehauta runsaasti vettä isossa kattilassa ja suoaa kevyesti. Siirrä nyytit neljässä erässä kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi, kunnes ne nousevat pintaan. Nosta nyytit kattilasta ja koristele persiljasilpulla.

Nyytit (pierogit) ovat puolalaisten herkkua. Niitä valmistetaan sekä suolaisilla että makeilla täytteillä. Suolaiset nyytit sisältävät lihaa, hapankaalia tai sieniä. Makeat nyytit ovat usein mansikka- tai omenatäytteisiä ja syödään kerman ja sokerin kanssa.

Pinaatti-punamangoldikeitto

(kahdelle)

70 g punamangoldia

70 g tuoretta pinaattia

1 rkl voita

4 dl kasvislientä

1/2 rkl perunajauhoja

1,5 rkl kermaviiliä

1/2 tl mustapippuria

1 keitetty kananmuna tarjoiluun

> Huuhtele vihannekset ja sekoita ne monitoimikoneessa silpuksi.

> Kuumenna kattila ja lisää voi sulamaan. Lisää vihannessilppu ja hauduta miedolla lämmöllä 5-7 min.

> Kuumenna kasvisliemi ja sekoita perunajauhot joukkoon vähitellen siivilän läpi. Sekoita hyvin ja anna hetken turvota. Lisää liemi kattilaan ja anna kiehua hiljalleen 10 min.

> Lisää kermaviili keittoon, sekoita ja mausta pippurilla. Jaa keitto tarjoilukulhoihin ja lisää keitetty kananmuna keiton sekaan pieneksi pilkottuna.

Keitto oli maukasta ja terveellistä. Mangoldin ja pinaatin tilalla voi käyttää suolaheinää, jos sitä on saatavana. Suolaheinä kasvaa Puolassa villinä ja sitä käytetään keitoissa, salateissa ja kastikkeissa.

Perunapihvit

(noin 10 kpl)

4 isoa perunaa

1 iso sipuli

2 kananmunaa

4 rkl vehnäjauhoja

suolaa

mustapippuria

öljyä paistamiseen

Kastike

1 dl kermaviiliä

2 tl paprikajauhetta

Ripaus suolaa

> Kuori ja raasta perunat ja sipuli. Purista käsin ylimääräinen neste pois. Siirrä kulhoon.

> Lisää loput ainekset kulhoon ja sekoita hyvin yhteen.

> Kuumenna pannu hyvin kuumaksi ja lisää öljy. Ota sopiva määrä taikinaa kulhosta, siirrä pannulle ja litistä esim. lastan avulla pihviksi. Toista sama lopulla taikinalla. Kun pihvit ovat molemmin puolin kullanruskeita, nosta ne talouspaperille kuivumaan hetkeksi ennen tarjoilua.

> Yhdistä kermaviili, paprikajauhe ja suola kipossa ja tarjole lämpimien perunapihvien kanssa.

Perunapihvit olivat suosittuja Puolassa erityisesti toisen maailmansodan aikana, kun raaka-aineista oli pula. Yksinkertaisista ja edullisista raaka-aineista syntyy nopeasti hyviä pihvejä kiireiseen arkeen. Sopivat tarjoiltavaksi myös omenahillon kera.

Tattarikasha

(neljälle)

6 dl vettä (+ 5 dl keittämiseen)

3 dl tattarisuurimoita

1 tl suolaa

1 rkl hunajaa

Nokare voita

> Laita uuni lämpeämään 175 °C.

> Huuhtele tattarisuurimot siivilässä hyvin.

> Kiehauta 5 dl vettä kattilassa ja lisää suurimot. Anna kiehua 3 min kannen alla. Kaada vesi pois.

> Laita suurimot voideltuun uunipataan, lisää vesi (6 dl), suola ja hunaja ja sekoita. Laita kansi päälle ja paista uunissa 3 h.

Valmis kasha on kuiva ja ryynit irrallaan. Sitä voi käyttää lisukkeena riisin tapaan tai syödä sellaisenaan voin ja maidon kera. Kuvassa kashan kanssa on karamellisoituja persikoita ja sinihomejuustoa. Kashaa syödään Puolassa etenkin jouluna.

Unikkotorttu (Makowiec)

Taikina

50 g sulatettua voita

7 g kuivahiivaa

160 g vehnäjauhoja

2 rkl sokeria

1/2 tl vaniljajauhetta

1/8 tl suolaa

1/2 rkl rommia

2 keltuaista

0,6 dl kädenlämpöistä maitoa

Täyte

100 g unikonsiemeniä
40 g sokeria

25 g rusinoita

15 g saksanpähkinöitä

1 rkl hunajaa

1/2 tl vaniljauutetta

1/4 tl kanelia

1/4 rkl sulatettua voita

1/2 appelsiinin raastettu kuori

2 valkuaista

> Valmista taikina sulattamalla voi, jätä jäähtymään. Yhdistä kulhossa hiiva, jauhot, sokeri, vaniljajauhe ja suola. Lisää rommi, keltuaiset ja kädenlämpöinen maito ja vaivaa hyvin yhteen (5-10 min). Valuta sulatettu ja jäähtynyt voi vähitellen joukkoon. Jätä taikina liinan alle kohoamaan lämpimään paikkaan vähintään tunniksi.

> Siirrä unikonsiemenet kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä päälle niin, että ne peittyvät. Anna jäähtyä ja kaada vesi pois. Sekoita siemenet tämän jälkeen monitoimikoneessa jauhoksi.

> Lisää siementen sekaan monitoimikoneeseen rusinat ja pähkinät ja sekoita tasaiseksi, siirrä seos kulhoon. Lisää kulhoon sokeri, hunaja, vaniljauute, kaneli, voi ja raastettu appelsiininkuori. Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa kuohkeaksi, kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan.

> Laita uuni lämpeämään 190 °C.

> Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja kauli 3 mm paksuiseksi, pitkäksi levyksi. Lisää täyte keskelle taikinaa jättäen 2 cm tyhjää tilaa pitkille reunoille. Kääri taikina rullalle ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunissa 30-40 min. Anna jäähtyä ja koristele halutessasi tomusokerikuorrutteella ja raastetulla appelsiininkuorella.

Mongolit, tataarit ja armenialaiset ovat tuoneet Puolaan orientaalisia mausteita, kuten unikonsiemenen. Unikonsiemen on Puolassa hyvin rakastettu ja sitä käytetään varsin monessa leivonnaisessa. Täytyy myöntää, että tämä oli tietääkseni ensimmäinen kerta, kun maistoin unikonsiemeniä. En onnistunut saamaan niistä monitoimikoneessa jauhoa, joten isäsin ne kokonaisina taikinaan. Lopputulos oli oikein hyvä, eikä mielestäni liian makea. Taikina oli ehkä hieman liian tahmeaa, joten jauhoja sai lisätä reippaasti kaulimisen aikana. Unikonsiemeniä löytyy kaupan maustehyllystä.