Korianterin tuoksua

Trooppisen sademetsän ja kumpuilevien maisemien seassa ruskeavetiset joet risteilevät. Harvinaisiin eläinlajeihin törmää luonnossa. Sademetsät ovat tiettävästi maailman vanhimmat ja siellä eläin- ja kasvilajit ovat saaneet kehittyä miljoonien vuosien ajan. Ilmasto on kuuma ja kostea läpi vuoden. Malesia sijoittuu kahdelle toisistaan erillään olevalle alueelle: Malakan niemimaan eteläkärkeen ja Borneon saaren pohjoisosaan. Rannikon tutumassa on häikäisevän kauniita saaria.
 

Malesia on moderni, mutta jakautunut kehitysmaa sekä merkillinen neljän kielen ja kulttuurin valtio. 30-miljoonaisen väestön suurin ryhmä on malaijit, vähemmistössä ovat kiinalaiset ja intialaiset. Bahasa-kielellä pärjää hyvin vaikka Malesiassa puhutaan lukuisia alueellisia kieliä. Länsirannikolla ollaan vapaamielisiä, siellä tanssitaan diskoissa ja järjestetään niin formulakisoja kuin kauneuskilpailuja. Länsi on vauraampi ja kaupungistuneempi kuin itä, jossa islamisteja seurataan pelolla. Taloudellinen valta on kiinalaisilla, mutta poliittisesta vallasta alkuperäisväestö pitää tiukasti kiinni. Lipussa oleva puolikuu edustaa islamia ja puna-valkoiset raidat ja tähti symboloi maan osavaltioita. Portugalilaiset, hollantilaiset ja britit sekä Aasian muut valtiot ovat jättäneet jälkensä maan historiaan ja niiden vaikutukset näkyvät edelleen.

Rikkaat luonnonvarat, kuten öljy ja maakaasu, voimakas infrastruktuurin rakentaminen ja nopeasti kasvanut teollisuussektori pitää talouden kasvua vilkkaana. Toisaalta kova kiire kehittyä on myös aiheuttanut harmia ja konkursseja. Sademetsää raivataan ja tilalle pystytetään persoonattomia taloja. Liikehuoneistot seisovat tyhjillään ylitarjonnan vuoksi. Malesian todellinen sielu löytyy pienistä kylistä, mutta niiden määrä on koko ajan supistumassa.

Kasvissyöjälle Malesia on helppo paikka. Paistettuihin riisiruokiin (nasi goreng), tofu-munaruokiin ja kookosmaito-kasviscurryruokiin törmää aina. Ruoka on pääsääntöisesti hygienistä, myös halvimmissa katuruokaloissa, kuhan se ei ole ehtinyt kylmetä. Yleensä katuruokia valmistetaan asiakkaiden silmien edessä alusta loppuun, tuoreista raaka-aineista. Malaijilaisia, kiinalaisia ja intialaisia ruokia syödään ympäri Malesiaa.

Malesialainen menu

 

Mee goreng

Borneolaiset sademetsäkasvikset
Kuchingilainen kookoscurry

Tulinen herkkusienikeitto
 

Mee goreng

(neljälle)

2 rkl auringonkukkaöljyä

1/2 sipuli

270 g kiinteää tofua

125 g vihreitä papuja

100 g kiinankaalia

250 g munanuudeleita

1,5 tl jauhettua korianteria

1 tl juustokuminaa

2 tl sambal oelek - tai muuta chilitahnaa

1,5 rkl soijakastiketta

1 rkl vettä

Kourallinen jäävuorisalaattia

1 rkl paahdettua sipulirouhetta

sitruunalohkoja tarjoiluun

> Laita tofu kahden talouspaperin väliin painon alle valumaan.

> Kuumenna ja öljyä wok-pannu. Hienonna sipuli ja siirrä pannulle kuullottumaan.

> Huuhtele pavut ja poista kannat. Leikkaa kahteen tai kolmeen osaan. Kuutioi tofu.

> Siirrä tofu ja pavut pannulle 2-3 minuutiksi paistumaan, kunnes tofu saa väriä pintaan.

> Huuhtele ja suikaloi kiinankaali. Siirrä pannulle pehmentymään ja lisää tämän jälkeen nuudelit pannulle paistumaan. Lisää mausteet, chilitahna, soijakastike ja vesi parin minuutin kuluttua ja sekoita. Paista wokkia kunnes nuudelit alkavat olemaan kypsiä.

> Tarjoile wokki jäävuorisalaatin ja sitruunalohkojen kera, ripottele sipulirouhetta päälle.

Mee (lausutaan mii) tarkoittaa nuudelia ja goreng viittaa siihen, että ruoka on paistettua. Mee goreng sisältää aina vihanneksia, usein myös merenantimia tai joskus lihaa. Tein annoksen Yotam Ottolenghin ohjeella. Erittäin hyvää!

Borneolaiset sademetsäkasvikset
(neljälle)

3 rkl auringonkukkaöljyä
300 g tempeä
3 rkl cashewpähkinöitä
1 tl jauhettua korianteria
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
2 tl mantelijauhetta
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
5 cm pala inkivääriä
1 sitruunaruohonvarsi
200 g pikkumaissia
200 g kukkakaalia
400 ml kookosmaitoa
1 rkl perunajauhoja

Tarjoiluun
tuoretta korianteria
paahdettuja maapähkinöitä

> Kuumenna ja öljyä pannu. Kuutioi tempe ja lisää pannulle paistumaan. Lisää myös cashewpähkinät.
> Soseuta korianteri, chilijauhe, kurkuma, mantelijauhe, sipuli, valkosipuli ja inkivääri monitoimikoneessa tahnaksi. Lisää tahna pannulle ja sekoita hyvin.
> Pilko sitruunaruohonvarsi pieneksi ja lisää pannulle. Kypsennä seosta 2 min.
> Halkaise maissit pituussuunnassa kahtia ja irrota kukkakaalista kukinnat. Siirrä maissi, kukkakaali ja kookosmaito pannulle ja sirottele perunajauhoja sekaan siivilän läpi. Sekoita hyvin ja hauduta kannen alla 5 min.
> Koristele tuoreella korianterilla ja paahdetuilla maapähkinöillä. Tarjoile riisin kanssa.

 

Tempeä en onnistunut tällä kertaa löytämään, mutta quornkuutiot kävivät korvikkeena. Nopeaa ja helppoa arkiruokaa, joka maistuu kaikille kookosmaidon ystäville :)

Kuchingilainen kookoscurry
(neljälle)

4 rkl auringonkukkaöljyä
4 pientä munakoisoa
suolaa
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
4 punaista chiliä
2 tl tamarinditahnaa
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl kurkumaa
1/2 pieni valkokaali
1 punainen paprika
300 g kiinankaalia
400 ml kookosmaitoa

Tarjoiluun
tuoretta korianteria

> Kuumenna ja öljyä vokkipannu. Huuhtele ja leikkaa munakoisot pituussuunnassa neljään osaan ja pilko sitten pienemmäksi. Siirrä munakoisopalat pannulle paistumaan ja lisää hieman suolaa, jotta munakoisot eivät ime liikaa öljyä itseensä.
> Soseuta punasipuli, valkosipuli, chilit, tamarinditahna, soijakastike ja kurkuma monitoimikoneessa tahnaksi. Lisää maustetahna ja tilkka vettä pannulle, jotta maku sekoittuu tasaisesti.
> Suikaloi valkokaali ja paprika ja lisää pannulle paistumaan. Kyspennä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, mutta niissä on edelleen purutuntumaa.
> Suikaloi kiinankaali ja lisää pannulle kookosmaidon kanssa. Hauduta kastiketta vielä 3 minuuttia, mutta älä päästä sitä kiehumaan.
> Tarjoa kookoscurry tuoreen korianterin ja halutessasi tuoreen chilin kanssa.

Tämä kookoscurry on suosittu erityisesti Etelä-Malesiassa ja Kuchingissa. Toimii hyvin nuudeleiden kanssa.

Tulinen herkkusienikeitto

(4 annosta)

Liemi
1 rkl auringonkukkaöljyä

3 pientä sipulia

3 porkkanaa

6 lehtisellerinvartta

75 g pala inkivääriä

6 valkosipulinkynttä

3 sitruunaruohonvartta

12 kuivattua luumua

3 punaista chiliä

6 tähtianista

2 rkl soijakastiketta

6 limelehteä
 

2 tl jauhettua korianteria

2 rkl tamarinditahnaa

450 g herkkusieniä

150 g vihreitä papuja

Kourallinen tuoretta korianteria

2 limen mehu

1,5 tl suolaa

seesamöljyä tarjoiluun

> Kuori ja pilko pienemmäksi sipuli, porkkanat, lehtiselleri ja inkivääri. Kuori valkosipulit, mutta jätä kokonaisiksi.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Lisää sipulit, porkkanat, lehtiselleri, inkivääri ja valkosipulit paistumaan 5 minuutiksi, kunnes alkavat saada väriä. Lisää 2,25 litraa vettä pannulle ja heitä sekaan pienemmäksi pilkotut sitruunaruohonvarret, kuivatut luumut, pienemmäksi pilkotut chilit, tähtianikset, soijakastike, limelehdet ja jauhettu korianteri. Kiehauta ja laske lämpötilaa, anna hautua pannulla 45 min.

> Huuhtele ja viipaloi herkkusienet. Leikkaa pavut kolmeen osaan, poista kannat ja keitä niitä vedessä 4 minuuttia. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä.

> Siivilöi liemi ja kaada takaisin pannulle (kasvikset voi halutessaan jättää keittoon). Lisää tamarinditahna ja sienet ja anna kiehua hiljalleen 2 min. Lisää pavut, korianteri, limemehu ja suola ja jatka keittämistä 1 min.

> Kaada keitto tarjoilukulhoihin ja lisää jokaiseen kulhon pari tippaa seesamöljyä. Tarjoile halutessasi lisukkeena keitettyjä nuudeleita.

Tässä keitossa thaimaalaiset ja vietnamilaiset vaikutteet yhdistyvät. Liemi on hapokas ja tulinen, mutta seesamöljy tasapainottaa makua hyvin. Sekaan voi tarjoiluvaiheessa vielä lisätä ituja ja runsaasti tuoretta korianteria. Yotamin resepti Plenty More -kirjasta.

Köyhää, mutta kulinaristista

Maailman korkein huippu, Mount Everest, on Nepalin ylpeys. Jopa kahdeksan maailman kymmenestä korkeimmasta vuoristohuipusta sijaitsee Himalaijan vuoristossa, Nepalissa. Vain neljäsosa maasta on viljelykelpoista, mutta maan talous nojautuu silti vahvasti maanviljelyyn. Nepal on runsasväkinen ja köyhä maa. Ennen 1950-lukua ei maassa ollut toimivaa koulutusjärjestelmää tai terveydenhuoltoa. Miesten ja naisten välinen tasa-arvo ei toteudu, mikä mm. näkyy lukutaitoisten keskuudessa. Koululaisista huomattavasti suurempi osa on miehiä. Maanjäristykset ovat yleisiä ja edellisin tuhoisa järistys koettiin huhtikuussa 2015, jonka seurauksena 9 000 sai surmansa. Nepalin naapurimaita ovat Kiina ja Intia.

Intialaisen ruokakulttuurin vaikutukset ovat vahvasti rantautuneet Nepaliin. Keitetty riisi, mausteiset kasvikset ja erilaiset kastikkeet ovat arkiruokaa. Nepalissa ateriat ovat yleensä tukevia ja täyttäviä, joten polttoainetta riittää pidemmällekin vaellukselle. Himalaijan pienissä kylissä, suosittujen vaellusreittien varrella on tarjolla banaaniohukaisia, kurpitsapiirasta ja sveitsiläistä röstiä (jota valmistin edellisellä viikolla). Syrjäisemmissä kylissä syödään nepalilaista perusruokaa, eli linssimuhennosta dalia riisin ja kasvisten kera. Alempana sijaitsevissa laaksoissa ruoka-annos täydennetään chutney- ja pikkelssivalikoimalla. Ylempänä vuoristossa riisin viljely käy hankalammaksi ja riisi muuttuu karkeammaksi tai vaihtuu perunaan tai vaitoehtoisesti puuroon, jota valmistetaan hirssistä tai maissista. Tunnusomaista on, että mausteita käytetään runsaasti ja monipuolisesti.

Nepalilaisesta ravintolasta ei tarvitse lähteä nälkäisenä. Sinne kannattaakin mennä silloin, kun nälkä on huutava. Kaksi suosittelemisen arvoista paikkaa ovat Kathmandu Palace Espoon Leppävaarassa sekä Gurans Helsingissä manskulla. Pääruoka on jo sen verran täyttävää ettei alkuruokaa tarvitse ottaa, mutta mangolassia ei kannata jättää tilaamatta. Paneer-juustossa haudutetut Kofta-kasvispyörykät ovat suisikkini ja siksi päätin nyt itse kokeilla niiden valmistamista!

Nepalilaiset herkut

Malai Kofta

Paneer-juusto
Palak Paneer

Mangochutney

Dal Bhaat

Malai Kofta
(6 annosta)

Pyörykät
7 perunaa

2 porkkanaa

1 dl hernerouhetta

270 g tofua

50 g tuorejuustoa

1 ruukku tuoretta korianteria

3 tl garam masalaa

1,5 dl kikhernejauhoja

1,5 dl cashewpähkinäjauhoja*

Kastike

2 rkl auringonkukkaöljyä

1/2 tl kuminansiemeniä

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl cashewpähkinäjauhoja*

1,5 tl inkivääriä

2 tl korianteria

1 tl garam masalaa

1 tl ruokosokeria

1 tl chilikastiketta

1/2 tl paprikajauhetta

1/2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

500 g paseerattua tomaattia

2 dl ruokakermaa

Kourallinen tuoretta korianteria

> Kuori perunat ja porkkanat ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.

> Sekoita hernerouheisiin ripaus suolaa ja kaada päälle 2 dl kiehuvaa vettä. Sekoita ja anna turvota.

> Laita tofu kahden talouspaperin väliin ja painon alle valumaan.

> Heitä kaikki taikinan ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Öljyä uunivuoka tai käytä leivinpaperia alla. Muotoile löysähköstä taikinasta pyöryköitä ja paista 175 asteisessa uunissa noin 30 min.

> Aloita kastikkeen valmistus. Kuumenna ja öljyä pannu, paista kuminansiemeniä puolisen minuuttia. Hienonna sipulit ja murskaa valkosipuli, siirrä pannulle kuullottumaan. Lisää pähkinäjauhot ja mausteet ja sekoita. Lisää paseerattu tomaatti, kiehauta ja anna hautua kannen alla 10 min. Lisää kerma, kiehauta ja laske lämpötilaa. Siirrä uunista tulleet pyörykät kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Koristele tuoreella korianterilla.

Nepalilaiset kasvispyörykät ovat lemppareitani! Ravintolassa tilaamani sisältävät usein paneer-juustoa ja kukkakaalia. Pyörykät tulisi uppopaistaa, mutta itse halusin valmistaa ne hieman terveellisemmin uunissa. Lisää potkua niihin saa srirachasta - toimii!

* Valmista jauhot monitoimikoneessa cashewpähkinöistä.

Paneer-juusto

3 l kevyt- tai täysmaitoa
4-5 rkl sitruunamehua

Tarvitset myös sideharsokangasta

> Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan puukauhalla sekoittaen. Pudota lämpötilaa kun maito alkaa kiehua. Sekoita joukkoon sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan, kunnes maitoon alkaa muodostua kokkareita. Sammuta levy.
> Vuoraa siivilä sideharsokankaalla ja nosta siihen reikäkauhalla juustomassaa kattilasta. Pidä siivilän alla kulhoa, minne neste valuu. Huuhtele kevyesti kylmällä vedellä, jotta liika happamuus sitruunasta poistuu. Juustomassasta valuvaa nestettä eli heraa ei kannata heittää pois vaan käyttää muuhun kokkailuun, esim. leipien valmistamiseen.
> Nosta kankaan reunat ylös ja tee kankaasta pussi. Kierrä pussi nyytiksi ja jätä roikkumaan 30-60 minuutiksi, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
> Laita kankaassa oleva juustomassa tasaiselle levylle ja aseta paino, esim kattila, päälle. Siirrä jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Leikkaa juusto haluamasi muotoiseksi ennen tarjoilua, tai kuutioi se Palak paneerin (resepti alla) joukkoon.

Ensimmäistä kertaa kun jaan reseptin, jota en itse ole onnistuneesti valmistanut. Kokeilin kyllä pari kertaa, mutta uskon että epäonnistuminen johtui väärästä maidosta. Käytä siis tavallista, ei laktoositonta tms., maitoa. Paneer-juuston voi korvata kotijuustolla.

Palak paneer

(4 annosta)

1 sipuli
1 valksipulinkynsi
1 rkl öljyä
1 tl garam masalaa
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl raastettua inkivääriä
300 g pakastepinaattia
2 dl ruokakermaa
200 g paneer-juustoa tai kotijuustoa
1/2 tl suolaa

> Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää mausteet ja anna hetken hautua pannulla.
> Lisää pannulle pakastepinaatti ja sekoita, kunnes pinaatti sulaa.
> Kaada joukkoon ruokakerma ja kiehauta. Lisää kuutioitu paneer juusto ja mausta suolalla. Tarjoile riisin kanssa.

Tämä yksinkertainen resepti löytyy Pirkka -sivuilta. Ihanan kermainen ja täyteläinen kastike riisille. Kuva ravintola-annoksesta.

Mangochutney

1 syöntikypsä mango

1/2 punainen chili

2 valkosipulinkynttä

70 g taateleita

1 tl inkivääriä

1/2 tl kardemummaa

1 kanelitanko

1/3 tl suolaa

1/4 tl neilikkaa

1 rkl viinietikkaa

1/3 dl vettä

2 rkl fariinisokeria

> Kuori mango, leikkaa ja paloittele hedelmäliha.

> Pilko chili pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli.

> Huuhtele taatelit ja poista kivet sisältä.

> Siirrä kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä noin 45 min. Sekoita välillä.

> Poista kanelitanko. Soseuta sauvasekoittimella ja tarjoile chutney nepalilaisten ruokien kanssa. Säilytä puhtaassa, ilmatiiviissä lasipurkissa.

Aivan älyttömän hyvää! Makea chutney sopii erinomaisesti tulisen ruoan kanssa.

Dal Bhaat

(4-6 annosta)

Dal

4 rkl auringonkukkaöljyä

2 sipulia

5 cm pala tuoretta inkivääriä

9 valkosipulinkynttä

2 tl chilijauhetta

1 tl kurkumaa

300 g punaisia linssejä

suolaa

Kasvishöystö

6 rkl auringonkukkaöljyä

9 vihreää chiliä

5 cm pala tuoretta inkivääriä

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

1/2 tl chilijauhetta

1 tl kurkumaa

6 perunaa

3 porkkanaa

1 kukkakaali

200 g herneitä

> Valmista dal: suikaloi sipulit, hienonna tai raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli. Kuullota niitä öljytyllä pannulla, kunnes ovat pehmenneet. Lisää maustet ja jatka paistamista minuutti. Lisää huuhdellut linssit ja kaada vettä päälle niin, että linssit peittyvät. Hauduta noin 20 min, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää hauduttamisen aikana vettä tarpeen mukaan. Mausta suolalla.

> Valmista höystö pilkkomalla chili pieneksi ja raastamalla inkivääri. Kuumenna ja öljyä pannu ja lisää chili, inkivääri ja mausteet paistumaan. Pilko kasvikset sillä välin, kun mausteet hautuvat pannulla. Leikkaa peruna 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Leikkaa porkkana pituussuunnassa neljään osaan, pilko sitten pieneksi. Hajota kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Lisää kasvikset pannulle ja paista noin 30 min, kunnes kasvikset ovat kypsyneet. Lisää herneet ja tilkka vettä ja anna vielä hautua kannen alla muutaman minuutin.

> Tarjoile Dal Bhaat höyrytetyn riisin ja pikkelsin tai chutneyn kanssa.

Yhdeksän chilin sijasta uskalsin käyttää vain kolmea, mutta voin kyllä rohkaista käyttämään enemmän. Chilin polte ei tullut läpi ja lisäksi linssimuhennos oli todella mietoa. Srirachaa voi onneksi aina jälkikäteen lisätä :) Hyvää arkiruokaa, josta riittää monelle päivälle.

Ihmisiä ja luonnonrikkauksia

Maailman suurimpaan saarivaltioon, Indonesiaan, kuuluu yli 17 000 saarta. Suurimmat saaret Jaava, Sumatra, Kalimantan, Länsi-Uusi-Guinea ja Sulawesi ovat tiheästi asutettuja. Pienimmät saaret ovat autioita, tenniskentän kokoisia saaria. Pääkaupunki Jakarta sijaitsee Jaavan saarella. Indonesiassa on aktiivisia tulivuoria, jotka ovat aiheuttaneet maanjäristyksiä. Trooppisen ilmaston ja saaristoluonteen takia maan kasvillisuus ja eläimistö on hyvin monipuolista. Indonesian sademetsät kuuluvat maailman lajirikkaimpiin ekosysteemeihin. Indonesia on myös väkirikkaudeltaan yksi maailman monimuotoisimmista maista: 250 miljoonaisen väestön joukossa on etnisiä ryhmiä yli 300. Kauppiaat arabimaista, kolonialistit Euroopasta (Portugalista, Espanjasta, Englannista ja Hollanista) ja matkailijat Aasian mantereelta ovat asuttaneet maata ja vaikuttaneet maan kulttuuriin. Indonesia oli Alankomaiden siirtomaa yli kolmesataa vuotta, kunnes itsenäistyi vuonna 1945.

Suurin osa Indonesian väestöstä on muslimeja ja tämä näkyy myös ruokakulttuurissa. Sianlihaa ei juurikaan syödä. Ruokakulttuuri on maanosasta riippuen hieman vaihtelevaa johtuen perinteistä, uskonnoista ja maaperästä. Padangissa syödään hyvin tulisesti maustettuja liharuokia ja Jaavalla mietoja ja makeita kasvisruokia. Balilla, jossa enemmistö on hinduja, syödään poikkeuksellisesti paljon sianlihaa. Riisi on pääraaka-aine ja ruoan perusta useimmilla alueilla, mutta nuudeleilla on myös vahva asema indonesialaisessa keittiössä. Riisin tai nuudelien kanssa syödään lisukkeina kala-, kasvis- tai liharuokia, mutta lihaa ei kuluteta läheskään samoissa määrin kuin länsimaissa. Toisin kuin muissa Aasian maissa, riisiä ei ole tapana suolata, sillä lisukkeet ovat tyypillisesti hyvin mausteisia. Ruoanvalmistus pohjautuu maustetahnoihin (bumbu), jotka yleensä tehdään salottisipulista, valkosipulista, chilistä, tamarindista ja katkaraputahnasta (trassi). Valmistusvälineinä toimivat kivimortteli ja paistinpannu. Riisipöytä (rice dish) on parhaimmillaan, kun maut kohtaavat ja täydentävät toisiaan, lisukkeet ovat tuoreita ja valkoinen, höyrytetty riisi tuodaan suoraan liedeltä pöytään. Pahimmillaan se on länsimaalainen all you can eat buffet, jota on pidetty lämpimänä liian kauan ja josta ruokailijat täyttävät lautasensa kukkuralle. Paikalliset nauttivat ruokajuomana vettä, teetä tai tuorepuristettua mehua, mutta turisteille maistuu usein kylmä olut. Toisin kuin monet turistit luulevat, tulisen sambalkastikkeen polttamaa suuta ei sammuteta kylmällä oluella, vaan siihen toimii parhaiten valkoinen, kuiva riisi. Jälkiruoaksi sopivat kookoksesta tehty makea juoma, tuoreet hedelmät tai palmusokerista ja kookoskermasta valmistettu tahmea ja makea pieni suupala. Ruokailun kruunaa Sulawesiläinen kahvi.

Arkipäivinä naiset laittavat ruoan aamulla ja kattavat pöydän, josta perheenjäsenet voivat päivän mittaan syödä. Harvemmin koko perhe kokoontuu arkena yhteiselle aterialle. Kaupungeissa sen sijaan on tavallisempaa syödä ruokakojuista. Juhlapäivinä aterioihin panostetaan enemmän. Silloin riisi tavallisesti maustetaan kookoksella ja kurkumalla, jotta se saa kauniin kultaisen värin, mikä kuvastaa vaurautta ja onnellisuutta. Vieraana on hyvä tietää, että pöydässä on aina tarjolla enemmän ruokaa kuin jaksaa ja on tarkoitus syödä. Lusikkaa pidetään oikeassa ja haarukkaa vasemmassa kädessä. On kohteliasta santsata, joten lisukkeita kannattaa ottaa vähän kerrallaan. Lautaselle kuuluu jättää vähän ruokaa ja lasiin tilkka juomaa, kun on päättänyt ruokailun.

Luonnonrikkauksien ja hyvän ruoan vuoksi olisi ihanaa käydä Indonesiassa. Toisaalta väestötungos ei niinkään houkuttele. Teollistuminen ja väestötiheys ovat aiheuttaneet paljon ympäristöongelmia. Metsiä kaadetaan laittomasti ja meren luonnonvaroja käytetään yli varojen. Riisinviljelijöiden työ hankaloittuu, kun sadekauden alkamista ei enää pystytä ennustamaan. Indonesia on yksi maailman suurimpia kasvihuonekaasujen päästölähteitä. Metsien hakkuukielloilla on pyritty hillitsemään haittoja mutta nähtäväksi jää, mihin muihin toimenpiteisiin lähivuosina on ryhdyttävä.

Indonesialainen kattaus

Sambal Tempeh

Täytetyt pihvitomaatit

Tofu-grillitikut (Sate Tahu)

Kurkkusalaatti (Lalap Ketimun)

Jaavalainen hapanimeläkasviskeitto (Sayur Asem Jawa)

Vihannessalaatti maapähkinävoikastikkeella (Pecel)

Sambal Tempeh

5 punaista chiliä
150 g kasvistempeä (esim. lupiinitempe*)
1 rkl kalakastiketta
1 rkl ketjap manis soijakastiketta
merisuolaa
2 rkl kasviöljyä
1 rkl sitruunamehua

> Huuhtele chilit, poista siemenet ja pilko pieneksi.
> Kuutioi tempe ja paista öljytyllä pannulla, kunnes väriä tarttuu pintaan.
> Yhdistä chili, kalakastike, soijakastike ja suola ja siirrä pannulle paistumaan noin 5 min.
> Lisää lopuksi sitruunamehu, siirrä kulhoon ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

 

Sambalia käytetään monen ruokalajin pohjana. Yksinkertaisin versio valmistuu chileistä ja suolasta. Onnistunut ruoka-annos syntyy, kun osaa yhdistää oikeantyyppisen sambalkastikkeen sille sopivan ruoan kanssa, sillä variaatioita on useita.

 

* Lupiinitempeä saa Ruohonjuuresta.

 

Täytetyt pihvitomaatit
(neljälle)

4 jauhoista perunaa
300 g quorn-rouhetta
2 kananmunaa
suolaa ja pippuria
8 pihvitomaattia
2 salottisipulia

Maustetahna (bumbu)
4 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 kasvisliemikuutio
1 tl muskottipähkinää

> Laita uuni lämpeämään 180 °C.
> Keitä perunat kypsiksi ja paista quorn-rouhetta runsaassa öljyssä pannulla. Muussaa perunat ja yhdistä quorn-rouheen, kananmunien, suolan ja pippurin kanssa.
> Valmista tahna sekoittamalla ainekset yhteen. Lisää perunamuusiseokseen. Sekoita hyvin yhteen.
> Leikkaa tomaateista kannet ja kaiverra pois sisältö. Valuta neste ja ota se talteen.
> Siirrä tomaatit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Täytä tomaatit peruna-quorntäytteellä, valuta tomaateista talteen otettu neste niiden päälle ja aseta kannet päälle. Paista uunissa noin 30 min.

Vihannekset täytetään yleensä lihatäytteellä, mutta jauhelihan sijaan käytin tässä reseptissä quornia, mikä käy erinomaisesti korvikkeena. Sisältö muistutti liha-perunasoselaatikkoa ja ehkä siksi se oli niin tutun makuista. Todella maukasta ja täyttävää herkkua! :)

Tofu-grillitikut (Sate Tahu)
(6 kpl)

270 g kiinteää tofua
kasviöljyä paistamiseen
6 kpl grillitikkuja

Marinadi
2 rkl sitruunamehua
2 rkl ketjap manis soijakastiketta
1 rkl palmu- tai kookossokeria
1,5 rkl jauhettua korianteria
1 valkosipulinkynsi
suolaa ja pippuria

> Leikkaa tofu 1,5 cm viipaleiksi ja keitä runsaassa määrässä kiehuvaa vettä 10 min. Siirrä jäähtymään ja kuivumaan.
> Sekoita kaikki marinadin ainekset yhteen, mausta suolalla ja pippurilla.
> Kuutioi tofu 24:n palaan. Sekoita marinadi tofukuutioihin ja jätä marinoitumaan vähintään tunniksi.
> Pujota tofukuutiot tikkuihin. Kuumenna ja öljyä pannu ja paista tofukuutioita kunnes saavat väriä. Tofukuutiot voi vaihtoehtoisesti myös öljytä ja grillata.

Satay-grillitikut ovat suosittuja ympäri Kaakkois-Aasiaa. Dippikastikkeeksi sopii maapähkinä- tai soijakastikepohjainen dippi.

Kurkkusalaatti (Lalap Ketimun)

(lisukkeena neljälle)
 

1 kurkku
 

Kastike

1 punainen chili

1 salottisipuli

suolaa

1 rkl maapähkinävoita

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl sokeria

 

> Kuori kurkku, leikkaa pituussuunnassa kahtia ja leikkaa molemmat puoliskot ohuiksi viipaleiksi.

> Huuhtele chili, poista siemenet ja pilko pieneksi. Hienonna sipuli. Yhdistä chili, sipuli ja suola morttelissa murskaksi. Siirrä kulhoon ja lisää loput kastikkeen ainekset.

> Lusikoi kastike kurkkuviipaleiden päälle, peitä kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa 20 min ennen tarjoilua.

Parhaimman lopputuloksen saa, kun antaa salaatin tekeytyä muutaman tunnin ennen tarjoilua. Kastike olisi saanut olla hieman nestemäisempi, jolloin se olisi sekoittunut paremmin kurkkupalojen kanssa. Toimiva yhdistelmä kuitenkin!

Javalainen hapanimeläkasviskeitto (Sayur Asem Jawa)

(neljälle)

3 rkl kasviöljyä

4 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl kalakastiketta

10 kpl (paahdettuja) kemiri- tai macadamiapähkinöitä

2 punaista chiliä

4 dl kasvislientä

1 tl tamarinditahnaa

2 laakerinlehteä

2 rkl sitruunamehua

2,5 cm pala tuoretta inkivääriä

200 g vihreitä papuja

250 g puna- tai valkokaalia

> Lämmitä uuni 160 °C. Kääri pähkinät folioon ja paahda uunissa 10 min.

> Kuumenna ja öljyä pannu tai paksupohjainen kattila. Hienonna salotti- ja valkosipulit ja lisää pannulle kuullottumaan. Lisää kalakastike ja paahdetut, raastetut pähkinät ja paista 5 min.

> Huuhtele chilit poista siemenet ja pilko pieneksi, lisää sitten pannulle. Kaada kasvisliemi päälle. Sekoita keittoon tamarinditahna, laakerinlehdet, raastettu inkivääri ja pavut. Keitä noin 5 min, kunnes kasvikset ovat pehmenneet.

> Huuhtele ja suikaloi kaali. Lisää kaalisuikaleet lopuksi keittoon minuutiksi, sekoita hyvin ja tarjoile keitto kulhoista.

Tämä hapanimelä, kuumalla säällä vikistävä keitto on varsin suosittu Indonesiassa ja siitä on olemassa useita versioita. Ohjeessa olen käyttänyt raaka-aineita, jotka on helposti meillä saatavana. Trassi, eli kuivattu katkaraputahna, on ohjeessani korvattu kalakastikkeella. Kemirit korvasin macadamiapähkinöillä, sillä niissä on myös korkea rasvapitoisuus. Kemirit sakeuttavat ja tekevät ruoasta täyteläisen ja macadamiapähkinät ajoivat mielestäni hyvin samaa asiaa. Salamlehdet korvasin tavallisilla laakerinlehdillä ja lisäksi lisäsin sitruunamehua, sillä salamlehdet ovat maultaan sitruksisia. Laosjuuri tai galang on sukua inkiväärille, joten inkivääri käy hyvin korvikkeena.

Keitto oli erittäin hyvää ja tasapainoisen makuista. Se oli keitoksi melko kiinteää, joten sitä olisi melkein voinut syödä lautaselta. Sopii hyvin tarjoiltavaksi valkoisen riisin ja sambalin kanssa.

Vihannessalaatti maapähkinävoikastikkeella (Pecel)
(lisukkeena kuudelle)

250 g kaalia
100 g mungpavunituja
1 kurkku

Kastike
1 tl tamarinditahnaa
2,5 dl kuumaa vettä
Kourallinen maapähkinöitä
1 punainen chili
1/2 kasvisliemikuutio
2 rkl kalakastiketta
175 g maapähkinävoita
1 rkl palmu- tai kookossokeria

> Suikaloi kaali ja paloittele kurkku suupalan kokoisiksi paloiksi. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kaalisuikaleet 1-2 minuutiksi. Lisää kiehuvaan veteen idut 10 sekunniksi.
> Yhdistä kurkku, kaali ja idut ja aseta tarjoiluastiaan.
> Yhdistä tamarinditahna ja kuuma vesi. Valuta seos siivilän läpi pannulle ja kuumenna pannu miedolla lämmöllä.
> Sekoita maapähkinät monitoimikoneessa karkeaksi rouheeksi. Huuhtele chili, poista siemenet ja pilko pieneksi. Yhdistä maapähkinärouhe, pilkottu chili, kasvisliemikuutio ja kalakastike morttelissa ja lisää tämän jälkeen pannulle paistumaan. Lisää maapähkinävoi vähitellen kastikkeeseen, kunnes siitä tulee paksua. Mausta palmu- tai kookossokerilla.
> Valuta kastike vihannesten päälle ja nauti!

Pecel on tyypillinen indonesialainen katuruoka, jota myydään myös junissa ja busseissa. Vihanneksia voi vaihdella, mutta kaali on salaatin sydän.
 

Yin, Yang ja yhteisöllisyys

Korea on jakautunut kommunistiseen pohjoiseen ja demokraattiseen etelään. Elämä maanosien välissä on hyvin erilaista, mutta ruoka ja siihen liittyvät perinteet ovat yhdenmukaiset. Ruokavalio perustuu tuoreisiin, paikallisiin raaka-aineisiin, kuten riisiin, kasviksiin ja mereneläviin. Korea on kapea niemimaa, jonka naapurimaita ovat pohjoisessa Kiina ja Venäjä. Etelässä maata ympyröi Itä-Kiinanmeri, idässä Japaninmeri ja lännessä Keltainenmeri.

Korea oli yhteinäinen kuningaskunta toiseen maailmansotaan saakka. Tämän jälkeen Korean niemimaa jaettiin Neuvostoliiton (pohjoinen) ja Yhdysvaltain (eteläinen) johtamiin vyöhykkeisiin. Korean sota alkoi vuonna 1950 kun pohjoiset joukot hyökkäsivät etelään. Sota päättyi vuonna 1953 aselepoon ja maiden välinen raja aseistettiin ja linnoitettiin. Sodan myötä alue köyhtyi ja suuri osa infrastruktuurista tuhoutui. Muusta maailmasta sulkeutunut Pohjois-Korea on yksi Aasian köyhimpiä valtioita tänä päivänä, mutta Etelä-Korean talous on Yhdysvaltojen avunannon ja talousuudistusten myötä kehittynyt maailman mukana ja kasvanut yhdeksi maailman teknologisesti kehittyneimmäksi valtioksi.

Kiinalaisista ja japanilaisista vaikutteista huolimatta korealainen keittiö on säilyttänyt omaperäisyytensä. Korealaisen ruoan erottaa mausteiden, etenkin valkosipulin, chilin ja inkiväärin, runsaasta käytöstä. Maustetahnoja käytetään paljon ja paahdetuilla seeaminsiemenillä viimeistellään ruoka-annos. Korealaisella aterialla pyritään yhdistämään viisi eri makua: makean, kirpeän, tulisen, suolaisen ja happaman. Lisäksi perusvärit (sininen, punainen, keltainen, valkoinen ja musta) pyritään saamaan ruoasta esiin. Korealaisessa kattauksessa ei erotella alku- ja pääruokia, vaan kaikki annokset tarjoillaan yhtenä kattauksena. Kattaus sisältää erilaisia ja erilaisilla menetelmillä valmistettuja pääruokia sekä lisukkeita. Makujen tasapaino on hyvin tärkeää ja ruokalajien tulee vastakohdillaan täydentää toisia (Yin ja Yang). Ruokailuhetki korostaa yhteisöllisyyttä. Ruokaa jaetaan seurueen kesken, mutta riisi ja keitto tarjoillaan jokaiselle omasta kulhosta. Ruokajuomana nautitaan vihreää teetä, maissiteetä (oksusushaa) tai korealaista riisiviinaa (sojua). Ruokaa syödään yleensä lusikalla, sillä korealaisen ruoan koostumus on usein pehmeää ja nestemäistä eikä siksi aina sovellu puikoilla syötäväksi.

Maan kansallisruoka kimchi valmistetaan suikaloidusta kiinankaalista, joka maustetaan chilillä, valkosipulilla ja inkiväärillä. Kimchiä hapatetaan huoneenlämmössä tai jääkaapissa muutaman päivän ajan. Tuloksena on happaman tulinen vihannessäilyke. Kimchi luetaan yhdeksi maailman terveellisimmistä ruuista. Korealaisessa kasvismenussani on tulista kimchipataa, lempeää itukeittoa ja rapeita kasviksia riisin kera.

Korea menu

Kasviksia, merilevää ja riisiä

Kimchi eli korealainen kiinankaali

Mausteinen kimchipata

Itukeitto

Kesäkurpitsa namul

Kasviksia, merilevää ja riisiä
(neljälle)

400 g tahmeaa lyhytjyväistä riisiä

2 jääsalaatinlehteä

2 punakaalilehteä

1/2 kurkku

1 pieni porkkana

4 retiisiä

2 rkl seesamöljyä

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Kastike

3 rkl omenaviinietikkaa

4 rkl sokeria

Suolaa

> Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

> Sekoita kastikkeen ainekset kattilassa ja kiehauta. Siirrä muutamaksi minuutiksi sivuun tekeytymään.

> Yhdistä kastike riisiin ja sekoita varovasti puukauhalla. Lisää myös seesamöljy.

> Huuhtele ja suikaloi kasvikset, sekoita yhteen kulhossa. Leikkaa merilevä ohuiksi suikaleiksi.

> Annostele riisi lautasille ja koristele kasvis- ja merileväsuikaleilla sekä paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Tässä annoksessa värit tulevat selkeästi esiin. Annos on freesi niin ulkonäöltään kuin maultaankin.

Kimchi eli korealainen kiinankaali

1 kiinankaali
1 nippu kevätsipulia

1 nippu retiisiä

Suolaliemi

8 dl vettä

3 rkl merisuolaa

Maustekastike

5 valkosipulinkynttä

15 g tuoretta inkivääriä
1 punainen chili

2 rkl chilimaustetta

2 rkl kalakastiketta

1 tl sokeria

1 tl suolaa

> Huuhtele kiinankaali ja leikkaa ensin pituussuunnassa kahtia, sitten poikittain suikaleiksi. Leikkaa kevätsipulinvarret ohuiksi renkaiksi. Valmista suolaliemi liottamalla merisuola haaleaan veteen ja anna sen jäähtyä. Siirrä kiinankaali ja kevätsipuli kulhoon, kaada suolaliemi päälle. Peitä kelmulla ja laita lautanen kulhon päälle painoksi. Anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.

> Kaada suolaliemi pois ja huuhtele kasvikset.
> Valmista maustekastike murskaamalla valkosipulit, raastamalla inkivääri, pilkkomalla chili pieneksi ja sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Pilko retiisit pienemmiksi. Sekoita kiinankaali, kevätsipulit ja retiisit maustekastikkeeseen, peitä tuorekelmulla ja laita lautanen painoksi päälle. Anna kimchin maustua jääkaapissa 2-3 vrk.

Kimchiä tarjoillaan Koreassa lähes jokaisen aterian yhteydessä. Siitä on olemassa toistasataa erilaista reseptiä, joista äidin tekemä on aina se paras.

Mausteinen kimchipata

(6-8 annosta)

250 g kiinteää tofua

200 g herkkusieniä

Koko annos kimchiä (ks edellinen resepti)

3 rkl kasvisöljyä

1 valkosipulinkynsi

1 rkl chilimaustetta

7,5 dl kasvislientä

2 kevätsipulinvartta

Suolaa

> Valuta tofu kahden talouspaperin välissä painon alla 10 min. Vaihda paperia 2-3 kertaa. Kuutioi tofu.

> Huuhtele ja viipaloi herkkusienet.

> Öljyä ja kuumenna pannu. Lisää murskattu valkosipuli ja kuullota hetken. Lisää tofukuutiot ja herkkusienet ja anna paistua niin kauan, kunnes sienistä on haihtunut neste. Lisää sitten kimchi ja chilimauste ja sekoita hyvin yhteen, paista minuutin verran.

> Kuumenna kasvisliemi padassa kiehuvaksi, lisää tofu-sieni-kimchisekoitus ja kevätsipulisilppu, peitä kannella ja hauduta 10-15 min.

> Mausta suolalla ja tarjoile pata kiehuvana suoraan pannulta tai hieman jäähtyneenä.

Kuuma ja tulinen pata oli hieman liikaa makunystyröilleni. Kun seuraavan kerran söin sitä jäähtyneenä, maku oli huomattavasti parempi ja tasapainoisempi. Laitoin vielä nokareen turkkilaista jugurttia sekaan, jolloin se oli entistä miedompaa ja maistuvampaa :)


Itukeitto
(kahdelle)

200 g soijapavun- tai mungpavunituja
1 punainen tai vihreä chili
7,5 dl vettä
1 tl kalakastiketta
3 valkosipulinkynttä

2 esikeitettyä maissintähkää
2 kevätsipulinvartta
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
Suolaa

> Huuhtele idut ja irrota veitsellä maissinjyvät.
> Huuhtele chili ja leikkaa pituussuunnassa kahtia. Poista siemenet ja suikaloi chilipuolikkaat.
> Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää kalakastike, chilisuikaleet ja valkosipulimurska kiehuvaan veteen ja anna kiehua hiljalleen 10 min (ilman kantta).

> Lisää idut ja maissi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 5 min mikäli käytät soijapavunituja ja 2 min mikäli käytät mungpavunituja.
> Mausta suolalla ja lisää lopuksi kevätsipulisilppu ja paahdetut seesaminsiemenet.

Itukeitto on kevyt ja raikas ja iso annos täyttää vatsan hyvin. Nyt kun maissisesonki on parhaimmillaan, tähkiä voi itse mennä keräilemään, jolloin keitto taatusti maistuu vieläkin paremmalta :) Käytin itse mungpavunituja, joita saa tavallisesta ruokakaupasta. Soijapavunituihin en ole vielä törmännyt, niitä saanee aasialaisista elintarvikeliikkeistä.

Kesäkurpitsa namul

(lisukkeena 4-6 henkilölle)

2 kesäkurpitsaa

1 tl suolaa

2 rkl seesamöljyä

3 rkl kasviöljyä

1,25 dl soijahiutaleita

1 rkl soijakastiketta

1/2 tl riisiviinietikkaa

3/4 tl nestesavua

2 valkosipulinkynttä

2 kevätsipulinvartta

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

> Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsat vihannessorvilla tai juustohöylällä ohuiksi sivuiksi. Siirrä siivilään, ripottele päälle suolaa ja itketä 20 min. Mausta kesäkurpitsa seesamöljyllä.

> Sekoita soijakastike, riisiviinietikka ja nestesavu pienessä kulhossa yhteen, lisää soijasuikaleet. Anna nesteen imeytyä. Paista soijasuikaleita kuumalla, öljytyllä (1 rkl) pannulla n. 8 min, kunnes ovat rapeita. Siirrä talouspaperille hetkeksi, jotta ylimääräinen öljy imeytyy siihen.

> Kuumenna ja öljyä (2 rkl) kasviöljyllä pannu. Lisää valkosipulimurska ja kesäkurpitsat pannulle paistumaan hetkeksi. Lisää soijasuikaleet pannulle, sekoita ja paista pari minuuttia.

> Jaa namul lautasille, koristele kevätsipulisilpulla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Namul on lisuke, joka voi koostua esim. kesäkurpitsasta tai pinaatista. Tässä versioissa pehmeä, kevyesti öljytty kesäkurpitsa yhdistyy rapeiden, marinoitujen soijahiutaleiden kanssa. Soijahiutaleiden sijaan voisi myös käyttää esim. kuivattuja rapuja. Tuoreet yrtit ja paahdetut seesaminsiemenet viimeistelevät annoksen tasapainoisuuden ja makujen harmonian.

Vihdoin sushia!

On kulunut 70 vuotta sotahistoriamme tuhoisimmista pommi-iskuista. Yhdysvaltojen ydinpommi-iskut vuonna 1945 Japanissa ensin Hiroshimaan ja muutama päivä myöhemmin Nagasakiin vei satojentuhansien ihmisten hengen. Toisen maailmansodan päätyttyä kaupunkeja alettiin jälleenrakentamaan ja Hiroshima julistettiin rauhankaupungiksi.

Tyynellämerellä sijatsevassa saarivaltiossa, Japanissa, asuu lähes 130 miljoonaa ihmistä. Väkiluku on kymmeneksi suurin maailmassa. Väestö asuu hyvin tiheästi, etenkin suurkaupungeissa. Syntyvyys on laskussa ja väestö ikääntymässä, mikä asettaa paineita terveydenhuollolle ja vanhustenhoidolle. Eliniän odote on maailman korkein, miehillä se on 80 vuotta ja naisilla 87 vuotta. Japanissa koulutuksen taso on korkea ja 99 % väestöstä on lukutaitoisia. Ihmisoikeus- ja tasa-arvotilanne on maassa hyvä. Japani tunnetaan erityisesti yhtenä teollisuuden kärkimaana, huippubrändejä ovat muun muassa Toyota, Sony ja Fujitsu.

Japanilainen kulttuuri on sekoitus uutta ja vanhaa. Ennen teollistumista Japani kehittyi muusta maailmasta eristyksissä. Vaikutteita otettiin lähinnä Kiinasta ja Koreasta. Teollistumisen myötä 1800-luvulla länsimaalaiset vaikutteet rantautuivat vähitellen Japaniin. Japanilaiset kunnioittavat vanhoja perinteitä ja uskontoja vahvasti ja siksi tapakulttuuri ja elämäntyyli kuitenkin poikkeavat edelleen länsimaalaisesta huomattavasti. Länsimaalaiset vaikutteet näkyvät nykyään selkeimmin moderneissa suurkaupungeissa, kuten pääkaupungissa Tokiossa. Japanilainen kulttuuri pohjautuu ns. "häpeäkulttuuriin", jossa pahinta mitä voi käydä on kasvojen menetys. Omaa mielipidettä (honne) ei julkisissa paikoissa tulisi ilmaista toisen loukkaamisen varalta. Sen sijaan yleistä mielipidettä (tatamae) on tapana käyttää. Silmiin katsominen on epäkohteliasta, joten sitä tulisi välttää. 

Ruoka- ja juomahetkiä kunnioitetaan paljon, eikä silloin missään nimessä saa seistä. Syöminen tai juominen seisaaltaan on epäkunnioittavaa. Ruokaa syödään puikoilla. Syömäpuikoilla ei saa osoittaa tai ojentaa toiselle ruokaa. Keittoa juodaan suoraan kupista ja nuudeleita ryystetään ja maiskutellaan kovalla äänellä. Japanissa syödään paljon riisiä, kalaa, lihaa, tofua ja kasviksia. Tavallisia ruokalajeja ovat sushit, tempura ja ramen. Japanilaiset ovat kuluttajina tiedostavia ja arvostavat tuoreita, laadukkaita raaka-aineita. Ruoan tuoksuun ja esillepanoon kiinnitetään erityistä huomiota.

Hanami on yksi Japanin merkittävimmistä vuotuisista juhlista. Se ajoittuu kirsikkapuiden kukinta-aikaan, maaliskuun puolesta välistä toukokuun alkuun. Kirsikkapuita ihastellaan ja niiden alle keräännytään piknikille syömään, juomaan sakea ja viettämään aikaa yhdessä, myös työpäivän aikana työporukan kesken. Urheilulajeista maratonjuoksu on erittäin suosittu muun muassa siksi, että se edellyttää sitkeyttä ja mielenhallintaa.

Japanilaiset herkut

Sushit

Kurkku- ja wakamenuudelit tuoreilla yrteillä

Kasvistempura

Japanilaiset kasvispihvit

Mangokuutiot

Sushit

(Noin 40 kpl)

1 pkt (5 kpl) merileväarkkia + riisit + täytteet

1 bambumatto

8 puikkoa

Merileväarkkien kostutukseen:

1 osa vettä

1 osa riisiviinietikkaa

Tarjoiluun:

Soijakastiketta

Wasabitahnaa

Sushiriisi

1,5 dl sushiriisiä

2 dl vettä

1 rkl sokeria

1 rkl riisiviinietikkaa

> Huuhtele riisi kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkasta. Siirrä kattilaan ja peitä kylmällä vedellä, liota 20 min. Huuhtele jälleen siivilässä ja siirrä uudelleen kattilaan, lisää 2 dl puhdasta vettä. Peitä kannella ja anna kiehua kannen alla hiljalleen 10 min, raottamatta kantta keittämisen aikana.

> Kumoa riisi astiaan. Sekoita sokeri ja etikka yhteen pienessä kattilassa ja kiehauta, valuta sen jälkeen riisin joukkoon. Kääntele riisiä varovasti lastan avulla, mutta vältä sekoittamasta liian voimakkaasti, jolloin riisinjyvät saattavat rikkoutua.

> Jäähdytä riisi huoneenlämpöiseksi. Peitä kostealla liinalla ja käytä saman päivän aikana, älä laita jääkaappiin.

Vaihtoehtoinen "sushiriisi"

1 dl auringonkukansiemeniä (+ 2 dl vettä)

100 g palsternakkaa

1 rkl sitruunamehua

Ripaus suolaa

> Mittaa siemenet kulhoon ja lisää vesi. Liota yön yli tai vähintään 4 h.

> Huuhtele liotetut siemenet siivilässä ja valuta mahdollisimman hyvin. Siirrä monitoimikoneeseen ja sekoita kunnes siemenet ovat rikkoutuneet pieniksi jyviksi, mutta vältä sekoittamasta liikaa. Siirrä kulhoon, jätä monitoimikone puhdistamatta.

> Kuori palsternakka ja leikkaa pienempiin paloihin. Siirrä monitoimikoneeseen, lisää sitruunamehu ja ripaus suolaa. Anna koneen käydä kunnes koostumus on riisinjyvien tapaista. Sekoita yhteen auringonkukansiemenien kanssa kulhossa.

Resepti My New Roots -blogista ja aivan mainio riisin korvike! Mielenkiintoinen yhdistelmä :)

Makirullat (n. 16 kpl)

2 kpl merileväarkkia

Koko annos vaihtoehtoista "sushiriisiä"

1 lehtikaalin lehti

1/2 pieni punajuuri

1/2 porkkana

1 kevätsipulinvarsi

1/3 avokado

40 g tuorejuustoa esim. Philadelphiaa

Paahdettuja seesaminsiemeniä

> Kuori/huuhtele vihannekset ja leikkaa/suikaloi ne ohuiksi tikuiksi/paloiksi.

> Aseta merileväarkki bambumatolle, kiiltävä puoli alaspäin ja lyhyt reuna itseäsi päin, ja levitä (halutessasi) tuorejuustoa pohjalle jättäen sentin tyhjää ulommalle reunalle. Levitä puolet "riisistä" tasaisesti tuorejuuston päälle. Asettele puolet täytteistä vaakasuoraan viivaan sentin päähän itseäsi lähimpänä olevaan reunaan. Ripottele paahdettuja seesaminsiemeniä päälle. Kostuta kevyesti sormin merileväarkin uloin reuna etikkavesiseoksella.

> Tartu bambunmaton reunaan ja kääri merileväarkki täytteineen itsestäsi poispäin napakasti rullalle.

> Siirrä sushirulla leikkuulaudalle saumapuoli alaspäin. Leikkaa rulla kostealla, terävällä veitsellä kahdeksaan osaan ja siirrä tarjoiluastialle. Valmista toinen satsi rullia samaan tapaan lopuista aineksista.

Perinteisiä makirullia on mielestäni kaikista helpoin tehdä. Kunhan laittaa täytteitä maltillisesti ja käyttää mahdollisimman terävää veistä rullia leikatessa, niin kaikki sujuu hyvin :)

Keikausrullat (n. 8 kpl)

1 merileväarkki

1/4 sushiriisiä

Pieni pala kurkkua

Pieni pala porkkanaa

1 kevätsipulinvarsi tai muutama ruohosipulinvarsi

10 g tuorejuustoa

Paahdettuja seesaminsiemeniä

Pala tuorekelmua

> Kuori/huuhtele vihannekset ja leikkaa/suikaloi ne ohuiksi tikuiksi/paloiksi.

> Aseta merileväarkki bambumatolle, kiiltävä puoli alaspäin ja lyhyt reuna itseäsi päin. Levitä kostein käsin riisiä tasaisesti koko merileväarkille. Levitä tuorekelmu riisin päälle ja käännä ylös alaisin siten, että riisi on alapuolella ja merileväarkki päällä.

> Asettele täytteet vaakasuoraan viivaan sentin päähän itseäsi lähimpänä olevaan reunaan. Levitä tuorejuusto vihannesten päälle.

> Tartu bambunmaton reunaan ja kääri rulla täytteineen itsestäsi poispäin napakasti rullalle. Painele rullaa ja vedä samalla mattoa ja kelmua alta pois. Levitä paahdetut seesaminsiemenet lautaselle ja kierittele sushirulla kauttaaltaan siemenissä.

> Siirrä sushirulla leikkuulaudalle. Leikkaa rulla kostealla, terävällä veitsellä kahdeksaan osaan ja siirrä tarjoiluastialle.

Ensimmäistä kertaa kokeilin keikausrullia ja luulin niiden tekemisen olevan haastavampaa kuin mitä oli. Pinnalle voisi myös ripotella mustia, paahdettuja seesaminsiemeniä.

Herneenpalkoveneet (4 kpl)

1 merileväarkki

1/4 osa sushiriisiä

10 kpl sokeriherneenpalkoa

1/2 rkl seesamöljyä

1/2 rkl seesaminsiemeniä

1/2 tl raastettua sitruunankuorta

1 tl wasabitahnaa

Suolaa

Mustapippuria

> Kiehauta herneenpalkot kattilassa tilkassa vettä 1,5 min. Siirrä siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa herneenpalkot kolmeen osaan ja sitten ohuiksi suikaleiksi. Sekoita herneet seesamiöljyn ja seesaminsiementen kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää sitruunaraaste.

> Leikkaa merileväarkki pituussuunnassa neljään osaan.

> Jaa riisi neljään osaan ja muotoile kostein käsin riisistä soikean muotoisia palleroita. Kääri merileväsuikale varovasti riisipalleron ympärille ja sivele arkin sivureunaan hieman etikkavettä, paina suikale kiinni.

> Paina kevyesti riisiä hieman pohjaan päin ja taputtele riisin päälle vähän wasabia. Lisää herneenpalkosuikaleet. Valmista veneitä samaan tapaan lopuista aineksista. Siirrä tarjoiluastialle.

Sushiveneet valmistuu kätevästi, joten suosittelen kokeilemaan! Täytŧeeksi sopii lähes mikä vain, kunhan käyttää vähän mielikuvitusta :)

Tofusushit (6 kpl)

1/2 merileväarkkia

1/4 osa sushiriisiä

1/3 pkt kiinteää tofua

6 pitkää ruohosipulinvartta

> Kääri tofu talouspaperiin ja jätä kahden lautasen väliin, jotta ylimääräinen neste häviää. Vaihda tarvittaessa talouspaperia. Anna nesteen imeytyä paperiin vähintään 10 min.

> Leikkaa tofu kuuteen samankokoiseen palaan.

> Leikkaa merileväarkin puolikas pituussuunnassa kuuteen osaan.

> Muotoile kostutetuin käsin riisistä kuusi tofupalaojen levyistä tyynyä. Laita jokaisen riisityynyn päälle pala tofua. Kiedo merileväsuikale sushityynyn ympärille ja jätä sauma tyynyn alle. Sauma sulkeutuu paremmin, jos yhtymäkohtaa kostuttaa etikkavesiseoksella. Solmi sushipaketit ruohosipulinvarsilla. Siirrä tarjoiluastialle.

Tofusushien tekemiseen tarvitaan keskittymistä ja tarkkuutta. Haastavaa oli saada sopiva määrä täytettä mahtumaan merileväsuikaleeseen. Tofukuutiot leikkasin melko paksuiksi, mutta se on tietysti makuasia. Ruohosipulin varret menivät helposti katki, joten kannattaa käyttää mahdollisimman paksuja ja pitkiä varsia.

Avokadosushit (6 kpl)

1/2 merileväarkkia

1/4 osa sushiriisiä

1/3 avokado

Tuorejuustoa koristeeksi

> Leikkaa merileväarkin puolikas pituussuunnassa kuuteen osaan.

> Suikaloi avokado kuuteen osaan.

> Muotoile kostutetuin käsin riisistä kuusi samankokoista tyynyä. Laita jokaisen riisityynyn päälle pala avokadoa. Kiedo merileväsuikale sushityynyn ympärille ja jätä sauma tyynyn alle. Sauma sulkeutuu paremmin, jos yhtymäkohtaa kostuttaa etikkavesiseoksella. Taputtele tuorejuustoa merileväsuikaleen keskelle. Siirrä tarjoiluastialle.

Tofusushien tapaan näiden tekeminen vaatii tarkkuutta ja keskittymistä. Mielestäni haastavaa oli saada sushiriisipallerot pysymään kasassa. Sushiriisin käsittelyssä käsien pitää olla kosteita, muuten riisi tarttuu sormiin.

Kurkku- ja wakamenuudelit tuoreilla yrteillä

(6 annosta)

2 avomaankurkkua

1 tl suolaa

250 g wakamenuudeleita

70 g (paahdettuja) seesaminsiemeniä

30 g tuoretta korianteria

50 g tuoretta minttua

50 g tuoreita herneitä tai ituja

Kastike

2 rkl riisiviinietikkaa

1 sitruuna (kuori + mehu)

1 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl ruokosokeria

4 rkl seesamöljyä

1 tl chilikastiketta

1 valkosipulinkynsi

1/2 tl suolaa

> Huuhtele kurkut ja valmista niistä nuudeleita esim. vihannessorvilla tai juustohöylällä. Siirrä siivilään ja ripottele suolaa päälle. Itketä 30 min.

> Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, huuhtele kylmällä vedellä ja siirrä jäähtymään.

> Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen.

> Paahda seesaminsiemeniä kuumalla, kuivalla pannulla.

> Yhdistä kulhossa kurkkunuudelit ja wakamenuudelit. Sekoita kastike joukkoon ja koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä, tuoreilla yrteillä ja herneillä tai iduilla.

Resepti hieman muunneltu Yotam Ottolenghin ohjeesta. Kastikkeeseen saa lisää potkua paloittelemalla chiliä joukkoon. Avomaankurkun kuori on melko paksua, joten halutessaan sen voi kuoria pois. Wakamenuudelit hankin Ruohonjuuresta. Pirteän makuinen lisuke esim. kasvistempuralle (ohje alla).

Kasvistempura

(neljälle)

1 parsakaali

2 porkkanaa

100 g herkkusieniä

50 g sokeriherneitä

1/2 - 1 l rypsiöljyä paistamiseen

Tempurataikina

2 dl kylmää vettä

2 dl jauhoja

1/2 tl suolaa

1/4 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

Kastike (dippi)

1/2 dl kasvislientä

1 rkl sokeria

1/2 dl soijakastiketta

1 rkl riisiviinietikkaa

1/2 dl vettä

> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen kattilassa ja kuumenna. Anna hautua hetken, kunnes sokeri on haihtunut, ja siirrä sitten kulhoon jäähtymään.

> Huuhtele ja leikkaa parsakaali ja porkkanat pienemmiksi. Huuhtele ja viipaloi herkkusienet. Kiehauta herneenpalkot kattilassa tilkassa vettä 1,5 min ja huuhtele sitten siivilässä kylmällä vedellä.

> Valmista tempura sekoittamalla ainekset yhteen.

> Kuumenna öljy kattilassa 175°C tai vähän kuumemmaksi. Kokeile tiputtamalla pieni määrä tempuraa kuumaan öljyyn, jolloin taikinan pitäisi samantien nousta pintaan. Dippaa tämän jälkeen kaikki kasvikset tempuraan ja siirrä osissa kuumaan öljyyn noin minuutiksi paistumaan. Siirrä friteeratut kasvikset talouspaperille hetkeksi ennen tarjoilua. Tarjoile lämpiminä kylmän dipin kanssa.

Harvemmin tulee friteerattua kotona ruokaa, mitta pakko myöntää ettei ollut hullumpi idea. Öljyn pitää olla riittävän kuumaa, jotta kasvikset kypsyvät nopeasti ja taikinasta tulee rapeaa. Dippikastikkeeseen lisäsin vielä wasabia.

Japanilaiset kasvispihvit

(n. 25 kpl)

1/2 (n. 400 g) kaali

4 porkkanaa

5 lehtikaalin lehteä

4 kevätsipulin vartta

1 tl suolaa

1,25 dl vehnäjauhoja

6 kananmunaa

Seesam- tai pähkinäöljyä paistamiseen

Kastike

3 rkl tomaattipyrettä

1,5 rkl Worcestershire-kastiketta

1/4 tl Dijon-sinappia

1 rkl sakea

1 tl soijakastiketta

1 rkl hunajaa

1/8 tl inkivääriä

> Huuhtele kasvikset ja käytä niitä vuorotellen monitoimikoneessa, jotta niistä tulee raastetta. Pilko kevätsipuli pienemmäksi. Yhdistä kasvikset, kevätsipulisilppu, suola, jauhot ja kananmunat kulhossa ja sekoita hyvin.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Lisää sopiva määrä taikinaa pannulle ja muotoile lastan avulla pihvin muotoiseksi. Paista molemmin puolin pannulla, kunnes pinta on saanut väriä. Toista sama lopulla taikinalla.

> Yhdistä kastikkeen ainekset kattilassa ja kuumenna seos. Anna hautua 3-5 min matalalla lämmöllä, kunnes kastike on paksua. Tarjoile kasvispihvit kastikkeen kanssa.

Pihvit pysyivät koossa ainoastaan kananmunien ansiosta. Siksi niistä ei saanut käsin pyöriteltyä palloja, vaan irtonainen seos piti lisätä suoraan pannulle ja muotoilla pihvit siinä. Näitä kun syö tulee ainakin päivän suositeltu kasvisannos täyteen :)

Mangokuutiot

1 mango + 2 dl kylmää vettä

tai

6,25 dl mangomehua

1,5 liivatelehteä + 1 dl kuumaa vettä

tai

1,5 rkl agar-jauhetta + 1,25 dl kuumaa vettä

Maapähkinäöljyä voiteluun (valinnainen)

> Kuori mango ja poista hedelmäliha. Siirrä hedelmäliha yhdessä kylmän veden kanssa blenderiin ja sekoita tasaiseksi soseeksi. Kaada kulhoon.

> Mikäli käytät liivatelehtiä: liota liivatelehtiä tilkassa kylmää vettä ensin 5 min. Nosta lehdet vedestä ja purista pois ylimääräinen neste. Lisää liotetut lehdet kiehuvaan veteen ja sekoita voimakkaasti, kunnes ne liukenee. Kaada heman jäähtynyt liuos ohuena nauhana mangososeeseen.

> Mikäli käytät agar-jauhetta: sekoita agar-jauhe ja vesi kattilassa ja kuumenna. Pidä kuumaasa 2-3 min ja yhdistä sitten mangososeeseen.

> Voitele vuoka öljyllä tai vuoraa muovikelmulla. Kaada mangosose vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa 4h tai kunnes seos on asettunut. Leikkaa kuutioiksi tai timantin muotoisiksi.

Raikas ja kevyt jälkiruoka esim. sushiähkyn jälkeen :) Päätin valmistaa annoksen tuoreesta mangosta mangomehun sijaan, mutta en saanut koostumusta jähmettymään kunnolla, joten muutin pikkasen ohjetta. Agar-jauhe oli Ruohonjuuresta päässyt loppumaan, joten jouduin käyttämään liivatelehtiä. Alkuperäisessä reseptissä oli käytetty mangomehua ja agar-jauhetta, joten niillä pitäisi ainakin onnistua. Itse kaadoin soseen jääpalamuotteihin ja annoin jäätyä, jonka jälkeen siirsin tarjolle ja annoin sulaa, jolloin kuutiot pysyivät koossa hyvin.