Döneriä ja baklavaa

Kahdella mantereella sijaitseva ja kolmen meren rajaama maa, Turkki, on tunnettu aurinkoisesta säästä, monipuolisesta kulttuurista ja hyvästä ruoasta. Välimeren henki ja aasialaisvaikutteet yhdistyvät maassa, jonka väkiluku ylittää 75 miljoonan. Turkki on käynyt EU-jäsenyysneuvotteluita vuodesta 2005 lähtien, mutta erot muihin EU-maihin ovat sen verran suuret, ettei neuvotteluita ole saatu päätökseen. Turkki on islaminuskoinen ja suhteellisen köyhä maa. Varallisuuden epätasainen jakautuminen on yksi suurimmista talousongelmista. Historia sen sijaan on kirjava, onhan yksi korkeakulttuuri saanut alkunsa täällä.

Eufrat ja Tigris -joet laskevat Turkista Lähi-Idän naapurimaihin. Mesopotamia oli näiden jokien välinen alue, jossa varhainen korkeakulttuuri syntyi noin 5 000 vuotta sitten. Ihmiset asuttautuivat jokilaaksoihin, jossa oli hyvät mahdollisuudet viljellä. Korkeakulttuurin syntyyn vaikuttivat mm. yhteinen kieli ja uskonto, yhteiskuntaa johtava taho, kirjoitustaidon hyödyntäminen viestinnässä sekä yhtenäiset päämäärät. Yhteiskunta alkoi kehittyä ja kaupunkeja muodostua. Kaupunkien kehittyessä ja väestön kasvaessa paineet ja vaatimukset lisääntyivät. Eufrat ja Tigris ovat edelleen tärkeitä vesilähteitä Lähi-Idässä, etenkin Syyriassa ja Irakissa, jossa on kuivaa sateiden niukkuuden takia. Vesivarat ja vesipula ovat jo vuosikymmeniä olleet konfliktien aiheena ja kiristäneet maiden välisiä suhteita. Nähtäväksi jää, millaisiin ratkaisuihin alueella päädytään.
 

Ruoka on turkkilaisten ylpeydeaihe. Siinä maistuu historia, Lähi-Itä ja Välimeri. Se on hyvin paljon muuta, kuin pelkkää kebabia. Jos kebab kuitenkin on se, mitä haluaa syödä, kannattaa tutustua eri alueiden nimikkokebabeihin, sillä ne poikkeavat paljon toisistaan. Tunnetuimpia lienevät iskender ja döner. Lihaa arvostetaan, mutta islaminuskonto kieltää sianlihan, joten Turkissa syödään lähinnä lampaan- ja karitsanlihaa. Turkkilaisessa keittiössä hyödynnetään tietysti myös ympyröivien merien antimia. Pääruokien kanssa maistuu öljyssä paistetut kasvikset, jugurttikastike, pilahviriisi ja bulgurvehnä. Alkupalaksi tarjotaan pikkupurtavaa eli mezejä ja jälkiruoaksi kauden hedelmiä tai välimeren alueella suosittua, filotaikinasta tehtyä baklavaa. Ruokajuomana maistuu anisviina raki, joka on maan tunnetuin juoma. Kebabravintoloissa on harvoin tarjolla alkoholia, joten kebabin kanssa nautitaan usein ayrania eli jugurttipiimää. Aterioiden päätteeksi on tapana juoda teetä.

Kävin viime kesänä Kallion Döner Harjussa maistamassa kasvisbebabia, mikä oli valmistettu seitanista. Vaikka en itse ole kebabin ystävä oli tämä versio erittäin onnistunut, 10 pistettä! Dönerin kebabia ei ehkä pitäisikään verrata perus kebabravintoloiden annoksiin, sillä täällä panostetaan laatuun ja raaka-aineisiin. Pitaleivän välissä hummuksen ja salaatin kanssa tarjoiltuna seitan-lautanen näytti erittäin houkuttelevalta ja makuelämys oli positiivinen. Seitan ei ollut ollenkaan sitkeää vaan pehmeää ja suussa sulavaa. Asiakaspaikkoja on rajoitetusti, joten jonottamiseen pitää varautua, mutta pöytä vapautui kuitenkin melko nopeasti. Täytyykin tehdä sama reissu tänä kesänä. Toinen, mikä myös kesällä menee kokeiluun on ravintola Anin Pyörtynyt Imaami (imam bayildi) :) Tässä kuitenkin oma versioni sekä pari muuta turkkilaista herkkua:

 

Turkkilainen menu
 

Soijarouhepyörykät tomaattikastikkeessa
Imam Bayildi
Paistetut vihannekset jugurtti- ja chiliyrttikastikkeella
Härkäpaputahna

Soijarouhepyörykät tomaattikastikkeessa

(noin 20 kpl)

2,5 dl tummaa soijarouhetta

4 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl kanelia

2 tl paprikajauhetta

1/2 tl chilijauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl ruokosokeria

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

1/2 dl korppujauhoja

1 rkl perunajauhoja

1 kananmuna

2 reilua kourallista tuoretta basilikaa

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

Kastike

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl granaattiomenamelassia

400 g tomaattimurskaa

1/2 sitruunan mehu

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1/2 dl pinjansiemeniä

1/2 dl rusinoita

> Sekoita kiehuva vesi ja kasvisliemikuutio ja kaada soijarouheen joukkoon. Anna turvota 10min.

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipulit, jauha basilika pienemmäksi monitoimikoneessa ja pilko aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita ne erillisessä kulhossa yhteen, lisää mausteet, jauhot ja kananmuna. Yhdistä soijarouheeseen ja siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Pyöräytä taikinasta noin 20 samankokoista pullaa.

> Valmista kastike kuullottamalla sipuleita öljyssä pannulla. Mausta melassilla ja lisää liput ainekset. Hauduta kannen alla 20 min. Lisää pyörykät ja anna maustua kastikkeessa miedolla lämmöllä 5-10 min. Tarjoile bulgurin kanssa.

Turkissa, kuten meillä Pohjoismaissakin, lihapullat ovat suosittuja. Nämä olivat taatusti parhaita kasvispyöryköitä, mitä itse olen tehnyt! Niissä oli paljon makua ja rakenne oli pehmeä. En ole aikaisemmin jaksanut tehdä tomaattikastiketta pyöryköille enkä ole oikein ymmärtänyt sen tarkoitusta, mutta nyt ymmärrän :) Kannattaa ehdottomasti kokeilla näitä! Resepti muokattu Chocochilin ohjeesta.

Imam Bayildi

(kahdelle)
 

1 iso munakoiso

1 l vettä

1/2 rkl suolaa

2 rkl auringonkukkaöljyä

Täyte

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 rkl silputtua tilliä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

8 keltaista kirsikkatomaattia

200 g tomaattimurskaa

1 tl suolaa 

Kastike

1/3 dl vettä

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

1 rkl ruokosokeria

> Tee munakoison pintaan viiltoja veitsellä. Liota munakoisoa suolatussa vedessä 10-20 min. Valuta ja kuivaa. Kuumenna ja öljyä pannu ja paista munakoisoa siinä noin 10 min. Leikkaa pituussuunnassa kahtia ja koverra sisus pois.

> Valmista täyte silppuamalla persilja ja tilli. Hienonna ja murskaa sipulit ja pilko munakoison sisus sekä tomaatit. Siirrä täytteen ainekset pannulle (öljyä tarvittaessa lisää) ja anna muhia keskilämmöllä 15-20 min.

> Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset paitsi sokeri yhteen kulhossa.

> Täytä munakoisoveneet täytteellä, siirrä pannulle ja kaada kastiketta päälle. Ripottele pinnalle sokeria ja hauduta kannen alla tunnin.

Tunnin hauduttamisen jälkeen lopputulos on mehevä. Ehkä kuitenkin vähän liian vaivalloista arkiruoaksi, mutta viikonlopuksi hyvä valinta.

Paistetut vihannekset jugurtti- ja chiliyrttikastikkeella
(neljälle)

2 kesäkurpitsaa

1 iso munakoiso

3 luumutomaattia

2 punaista suippopaprikaa

Auringonkukkaöljyä paistamiseen

150 g paksua maustamatonta jugurttia

1 valkosipulinkynsi

1 rkl tuoretta silputtua minttua

1,5 tl kuivattua minttua

1 tl juustokuminaa

1/2 dl oliiviöljyä

1,5 tl sitruunamehua

Suolaa

Mustapippuria

Chili-yrttikastike

1 vihreä chili

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 rkl tuoretta minttua

1 tl juustokuminaa

1/2 dl oliiviöljyä

> Huuhtele ja leikkaa kesäkurpitsat ja munakoiso pienemmäksi ja siirrä siivilään. Ripottele teelusikallinen suolaa päälle, sekoita ja itketä tunnin verran. Ravistele ylimääräinen neste pois ja kuivaa talouspaperilla.

> Lämmitä uuni 170C. Leikkaa jokainen tomaatti kuuteen lohkoon. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele 1/4 tl suolaa päälle. Paahda uunissa 40 min. Siirrä jähtymään.

> Leikkaa paprikat pienemmäksi. Kuumenna ja öljyä pannu reilulla otteella. Laske hieman lämpötilaa ja siirrä kesäkurpitsat, munakoiso ja paprikat vuorotellen pannulle ruskistumaan noin 12-15 min. Siirrä tämän jälkeen vihannekset jäähtymään.

> Valmista chili-yrttikastike. Pilko chili pienemmäksi ja sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi, paksuksi kastikkeeksi.

> Kaada jugurtti tarjoilukulhoon. Murskaa valkosipuli ja hienonna tuore minttu joukkoon, lisää mausteet, öljy ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vihannekset ja sekoita. Ripottele kastiketta päälle.

Yotam Ottolenghin reseptit toimii aina! Tein tätä brunssille ja uudemman kerran vielä sen jälkeen, koska jäin himoitsemaan sitä. Tästä ei kasvisruoka enää paljoa parane :)

Härkäpaputahna

Reilu 2 dl keitettyjä härkäpapuja

1 peruna

1/2 sipuli

1/2 punasipuli

1/2 sitruunan mehu 

2 rkl tuoretta tilliä

1 tl ruskeaa sokeria

2 rkl oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria 

> Mikäli käytät raakoja härkäpapuja, liota niitä vedessä yön yli, huuhtele ja kypsennä kiehuvassa vedessä reilun tunnin. Anna jäähtyä ja purista sisus ulos kuoresta.

> Kuori ja pilko peruna, sipuli ja punasipuli pienemmäksi. Keitä perunaa ja sipuleita kattilassa, kunnes ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.

> Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa yhteen tahnaksi, koristele persiljalla ja tarjoile lämpimän ruoan lisukkeena.

Ostin raakoja härkäpapuja ensimmäistä kertaa. Niitä löytyi itämaisesta kaupasta. Liotus- ja keittämisprosessi on tietysti aikaa vievää, mutta ehdottomasti sen arvoista säilykepapuihin verrattuna. Härkäpapujen maku on miellyttävä ja tämä oli kivaa vaihtelua hummukselle, jota on viime aikoina tullut vedettyä aika paljon :) Olen koukussa tahnoihin!

Sekoitus Itä-Eurooppaa ja Välimerta

Turkoosi meri, viinipeltoja ja vuoristoa. Maisemat, jotka ovat henkeäsalpaavat, mutta kaiken keskellä kovia kokeneita kyliä ja kaupunkeja sodanjälkeisine raunioineen. Balkanin niemimaihin lukeutuvat Albania, Bosnia ja Hertsegovina, Bulgaria, Kosovo, Kreikka, Makedonia, Montenegro, Serbia, Kroatia, Romania sekä Turkin Euroopan puoleinen osa. Tämä geopoliittinen alue voidaan määritellä joko kulttuurin tai maantieteellisen alueen mukaan.

Balkanilla yhdistyy idän ja lännen kulttuurit, modernia ja vanhaa. Toisaalla voi aistia neuvostolaishenkisen ilmapiirin kun taas toisaalla pääsee välimerelliseen tunnelmaan. Tarjolla on vanhojakaupunkeja, kansallispuistoja, upeita rantakohteita ja lämminhenkisiä ihmisiä. Unohtamatta historiallisia tapahtumia, kuten 1990-luvulla käytyä sotaa, joka edelleen näkyy katukuvassa vahvasti.

Balkan ei varsinaisesti ole kulinaristin (eikä varsinkaan kasvissyöjän!) unelmakohde, mutta balkanliaisesta keittiöstä on tulossa ruokatrendi. Maiden keittiöperinteet eroavat toisistaan, mutta niillä on myös paljon yhteistä. Ruokavalio on hyvin lihapainotteista. Lihaa syödään kaikissa muodoissaan: grillattuna, paistettuna, padoissa ja vartaissa. Kebabia muistuttavat pitaleivän kanssa tarjoiltavat lihapötkylät (Cevapi) ja lihalla, pinaatilla, juustolla tai perunalla täytetyt suolaiset piiraat (Burek) ovat balkanilaista kansallisherkkua ja niitä myydään katukioskeissa ja ravintoloissa ympäri Balkania. Vaikka tuoreet hedelmät ja kasvikset ovat ruoan perusta, on liha silti ruoan sydän. Rannikkoalueilla lammas vaihtuu merenantimiin. Raaka-aineet ovat yksinkertaisia ja ruokaa kypsennetään usein avotulella.

Vaikka Balkan ei alkuun kuullosta houkuttelevalta matkakohteelta kaiken köyhyyden ja ankeuden takia, voi mieli silti nopeasti muuttua, kun katsoo kuvia upeista maisemista. Onhan Casino Royalia sentään täällä (Montenegrossa) kuvattu. Kroatia, Kreikka ja Bulgaria ovat jo monelle tuttuja kohteita, mutta esimerkiksi Albania on vasta avautumassa matkailijoille. Mielestäni Balkan osoittaa sen, että Euroopassakin voi uida turkoosissa meressä ja kävellä paljain varpain valkoisessa hiekassa. Vielä kun ruokakulttuuri kehittyy ja monipuolistuu voisi itsekin lähteä tutustumaan tähän Euroopan osaan.

Balkanilainen menu

Serbialainen keitto valkoisista pavuista

Burek pinaatti-fetatäytteellä (suolainen)

Burek omena-kauratäytteellä (makea)

Tarator eli kylmä kurkku-jugurttikeitto

Munakoisoa tomaatilla, avokadopestolla ja fetalla

Polentalla täytetyt kesäkurpitsaveneet

Bulgarialainen Shopska-salaatti välimerellisellä twistillä

Serbialainen keitto valkoisista pavuista

(4 annosta)

2 rkl oliiviöljyä

3 pientä sipulia

3 valkosipulinkynttä

2 tlk (6 dl) isoja valkoisia papuja

5 dl vettä

3 laakerinlehteä

Kourallinen persiljaa

3 rkl tomaattipyreetä

2 tomaattia

1 iso tai 2 pientä porkkanaa

1 lehtisellerin varsi

1 punainen paprika

1 sitruunan mehu

Mausteet

Suolaa

Mustapippuria

Paprikajauhetta

Tarjoiluun

Tilliä

Basilikaa

Kermaviiliä

> Hienonna sipuli ja kuullota pannulla öljyssä, murskaa sitten valkosipuli joukkoon.

> Valuta ja huuhtele pavut ja siirrä pannulle, kaada vesi päälle ja kuumenna kiehuvaksi. Anna hautua kannen alla noin 10 min. 

> Pilko kasvikset ja kalttaa tomaatit sillä aikaa kun pavut hautuvat: tee ristin muotoiset viillot tomaatteihin ja siirrä minuutiksi kiehuvaan veteen, siirrä sen jälkeen kylmään veteen jäähtymään, jonka jälkeen kuoret irtoavat helposti. Lisää kaikki loput ainekset pannulle hautumaan 30 minuutiksi.

> Soseuta keittoa osittain sauvasekoittimella, kuitenkin niin, että jää sattumia. Tarkoituksena ei ole tehdä sosekeittoa, mutta tämän avulla maut yhdistyvät paremmin. Tarjoile kermaviilin, tillin ja basilikan kanssa. 

Miedon makuista keittoa, itäeurooppalaiseen tyyliin. Juuri sen makuista, mitä raaka-aineita keitossa on. Tämä keitto vaatii ehdottomasti kermaviiliä kylkeen. Kevyttä arkiruokaa!

Burek pinaatti-fetatäyttellä

5 kpl filotikinalehteä

Voiteluun

1 kananmuna

0,5 dl (kasviperäistä) maitoa

1 rkl auringonkukkaöljyä

2 tl maustamatonta jugurttia

Suolaa

Mustapippuria

Täyte

300 g pakastepinaattia

2 sipulia

1 pkt (150 g) fetaa

Suolaa

Mustapippuria

Seesamin- ja pinjansiemeniä koristeluun

> Ota filotaikina paksteesta sulamaan 2 tunniksi.

> Yhdistä puolikas kananmuna ja voiteluun tulevat ainekset kupissa. Kaada puolikas kananmuna toiseen astiaan.

> Sulata pinaatit pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja lisää hienonnettu sipuli ja mausteet. Siirrä kattila pois hellalta ja sekoita kuutioitu feta joukkoon.

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele öljyllä. Siirrä yksi puoliksi taiteltu filotaikinalehti pellille. Voitele taikina muna-jugurttiseoksella ja lisää täytettä taikinan oikeaa reunaa pitkin taitekohtaan. Kääri rullalle ja jätä sauma alle. Toista sama lopulla taikinalla ja täytteellä, kunnes rivissä on viisi taikinarullaa. Voitele lopuksi kananmunan puolkkaalla ja ripottele seesamin- ja pinjansiemeniä koristeeksi.

> Paista uunissa 25-30 min kunnes pinta on saanut väriä. Varo polttamasta. Ripottele kylmää vettä päälle uunista tulleina. Tarjoile lämpimänä.

Filotaikina oli minulle uusi tuttavuus. Taikina on hyvin ohutta ja sen tekeminen vaatii ammattitaitoa, joten kaupan valmiiseen taikinaan on hyvä turvautua. Taikina myös kuivuu nopeasti, joten kannattaa olla ripeä. Alla ohje makeaan täytteeseen, jotta saa loput taikinalehdet hyödynnettyä. Rasvaista, mutta rapeaa ja kivanmakuista!

Burek omena-kauratäytteellä

6 filotaikinalehteä

Voiteluun

Auringonkukkaöljyä

1 kananmuna

Täyte

3 vihreää omenaa

2 dl kaurahiutaleita

1/2 sitruunan mehu

10 kpl kuivattua pehmeää viikunaa

2 tl kanelia

1/2 tl muskottipähkinää

Kourallinen saksanpähkinöitä

3 rkl fariinisokeria

Seesaminsiemeniä koristeluun

> Lämmitä uuni 200C.

> Valmista täyte: huuhtele ja paloittele omenat ja siirrä öljyttyyn kattilaan miedolle lämmölle hautumaan. Poista kovat kannat viikunoista ja paloittele pienemmäksi. Murskaa saksanpähkinät. Yhdistä täytteen ainekset kulhossa ja kaada tilkka kylmää vettä sekaan.

> Vuoraa pelti leivinpaperilla ja sivele pinta öljyllä. Siirrä puoliksi taiteltu taikinalehti pellille, voitele pinta öljyllä ja lisää täytettä toista reunaa pitkin. Kääri rullalle ja toista sama lopulla taikinalla ja täytteellä, kunnes rivissä on kuusi taikinarullaa. Voitele kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä koristeeksi. Paista uunissa 25-30 min, kunnes pinta on saanut väriä. Varo polttamasta. Ripottele kylmää vettä päälle uunista tulleina ja tarjoile esim. jäätelön kanssa.

Muistuttaa saksalaista Apfelstrudelia. Näitä voi säilyttää pakastimessa ja ottaa vieraiden tullessa esiin :)

Tarator

(2 annosta)

1 kurkku

1 valkosipulinkynsi

2 dl maustamatonta (kaura)jugurttia

Kourallinen tuoretta tilliä

Kourallinen saksanpähkinöitä

Ripaus suolaa

> Huuhtele ja paloittele kurkku, murskaa valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset yhteen blenderissä. Kaada tarjoiluastioihin ja tarjoile kylmänä. Lisää halutessasi jääpaloja sekaan, jotta keitto pysyy riittävän kylmänä.

Tämä raikas keitto menee ehdottomasti uudestaan kokeiluun! Sopii aamupalalle tai brunssille hyvin :)

Munakoisoa tomaatilla, avokadopestolla ja fetalla

(4 alkupalaa)

1/2 munakoiso

1,5 tomaattia

50 g fetaa

Avokadopesto

1 avokado

Kourallinen tuoretta basilikaa

1/2 sitruunan mehu

1 valkosipulinkynsi

1 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

Voiteluun

Noin 4 rkl oliiviöljyä

Basilikanlehtiä tarjoiluun

> Laita uuni lämpeämään 150C.

> Valmista avokadopesto: yhdistä ainekset kulhossa ja sekoita tahnaksi esim. sauvasekoittimella.

> Huuhtele ja viipaloi munakoiso 12 samanpaksuiseen palaan. Voitele öljyllä ja paista pannulla pehmeäksi. Viipaloi 8 tomaattisiivua.

> Kokoa annokset asettamalla 4 isointa munakoisoviipaletta pohjalle (leivinpaperilla vuoratulle pellille). Lusikoi pestoa päälle. Aseta tämän jälkeen tomaattiviipale ja ripottele fetaa päälle. Lado seuraava samanlainen kerros. Aseta viimeisenä loput munakoisot ja fetat ylimmäiseksi ja siirrä uunin alatasolle noin 15 minuutiksi. Koristele basilikanlehdillä.

Mikä ihana makukokemus! Peston sitruunaisuus ja fetan suolaisuus käyvät hyvin yhteen, kuten myös tuore tomaatti ja paahdettu munakoiso. Ehkä hieman haastavaa syödä, mutta toimii erittäin hyvin alkupalana.

Polentalla täytetyt kesäkurpitsaveneet

(2 venettä)

1 kesäkurpitsa

Kastike

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

250 g tomaattimurskaa

2 tomaattia

Suolaa

Chilimaustetta

Polenta

2 dl kasvislientä

0,4 dl polentaa

Juustoraastetta

(Gluteenittomia) korppujauhoja

Suolaa

Mustapippuria

> Lämmitä uuni 175C.

> Valmista kastike: kuullota valkosipulia öljyssä pannulla. Lisää tomaattimurska. Kalttaa tomaatit: tee ristiviillot tomaatteihin, keitä 1 min kiehuvassa vedessä, siirrä pariksi minuutiksi kylmään veteen, kuori ja pilko tomaatit ja lisää pannulle. Mausta suolalla ja chilimausteella.

> Valmista polenta: keitä polentaa kasvisliemessä noin 6 min.

> Huuhtele kesäkurpitsa ja leikkaa kanta pois. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa kahtia ja kaiverra sisältöä ulos veneen muotoiseksi (säilytä kesäkurpitsasisus esim. salaattia varten).

> Kaada uunivuoan pohjalle vähän kastiketta ja aseta kesäkurpitsaveneet siihen. Kaada puolet jäljellä olevasta kastikkeesta veneisiin, lisää polenta ja loput kastikkeet päälle. Ripottele juustoraastetta, korppujauhoja ja mausteita päälle ja paista uunissa 45 min.

Polenta on tehty maissiryyneistä ja sitä keitetään puuron tapaan. Se on suosittua Pohjois-Italiassa, jossa itse maistoin sitä ensimmäistä kertaa. Kasvisliemessä keitettynä polentasta tulee maukasta ja sitä voi syödä riisin tai perunan tapaan lisukkeena. Suosittelen kokeilemaan, se on kaiken lisäksi edullista!

Bulgarialainen Shopska-salaatti välimerellisellä twistillä

1/2 kurkku

2 tomaattia

4 tuoretta viikunaa

1 ruukku tuoretta persiljaa

1/2 punasipuli

1 punainen paprika

75 g halloumijuustoa

Auringonkukkaöljyä

Suolaa

Kastike

1/4 dl auringonkukkaöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1/2 tl suolaa

> Paloittele kurkku tai käytä vihannessorvia. Paloittele (ja kuori) tomaatit, viikunat ja persilja. Lisää salaattikulhoon.

> Leikkaa punasipuli renkaiksi, paprika parin sentin viipaleiksi ja halloumijuusto paloiksi. Kuumenna ja öljyä parila, ja lisää punasipulit, paprika ja juusto yksitellen pahtumaan. Lisää tarvittaessa öljyä ja käytä suolaan oman maun mukaan. Siirrä jäähtymään ja lisää jäähtyneinä salaattikulhoon.

> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja ripottele salaatin päälle.

Shopska sisältää tomaattia, kurkkua, persiljaa, sipulia ja paprikaa ja päälle raastetaan runsaasti juustoa. Viikunalla ja halloumijuustolla sai välimerellisen tvistin tähän perinteiseen balkanilaiseen salaattiin.