Aavikkoa, aavikkoa..

Välimerellistä ruokaa olisi jälleen tarjolla. Tällä kertaa kohdemaa on Pohjois-Afrikassa, välimeren rannikolla sijatseva Libya. Libya on väkiluvultaan suunnilleen Suomen kokoinen, mutta pinta-alaltaan noin viisi kertaa suurempi maa. Järvi- ja metsämaisemat ovat kaukana, sillä 95 % maan pinta-alasta on aavikkoa (saharaa) eikä yksikään ympärivuotinen joki virtaa maassa. Metsäalue kattaa vain prosentin verran koko maasta. Ilmastovyöhykkeitä on viisi, joten sää voi maan sisällä vaihdella pakkasesta äärimmäisen kuumiin helteisiin. Öljy on merkittävin luonnonvara, mihin maan talous pitkälti perustuu, ja sen johdosta Libya on yksi Afrikan vauraimpia valtioita. Koulunkäynti ja terveydenhuolto ovat ilmaisia ja arabimaalle epätyypilliseen tapaan myös naisilla on mahdollisuus kouluttautua hyvin. Kouluttautuneiden määrä väestöstä on kuitenkin pieni, joten koulutettua työvoimaa joudutaan hankkimaan ulkomailta. Työttömyys ja vesipula ovat suuria taloudellisia ongelmia.

Libya oli pitkään Italian siirtomaa, kunnes itsenäistyi vuonna 1951. Itsenäistymisen jälkeen Muammar Gaddafi nousi valtaan vuonna 1969. Gaddafin aikana Libyan lippu vaihtui kokonaan vihreäksi, mikä kuvasti islaminuskoa ja Gaddafin johtamaa "vihreää vallankumousta". Gaddafi oli sekä tykätty että vihattu. 80-luvulla häntä pidettiin kansainvälisen terrorismin merkittävänä rahoittajana, mutta muutettuaan politiikkaansa 90-luvulla hänestä tuli kunnioitettu afrikkalaisjohtaja. Vuonna 2011 alkaneet mielenosoitukset Gaddafin ihmisoikeusrikkomuksia vastaan johtivat sisällissotaan. Kapinalliset syrjäyttivät Gaddafin vallasta elokuussa 2011 ja kaksi kuukautta myöhemmin hän sai surmansa. Tämän jälkeen maassa on ollut levotonta ja toinen sisällissota käytiin vuonna 2014.

Pohjoisafrikkalaiset ja italialaiset vaikutteet yhdistyvät Libyalaisessa keittiössä. Kuivan ilmaston ja karun maaperän vuoksi vain yksi prosentti maasta on viljelykelpoista. Vihannekset ja hedelmät tuotetaan pitkälti keinotekoisesti ja suuri osa ruoasta tuodaan ulkomailta. Taatelipalmu ja oliivipuu ovat harvoja näissä olosuhteissa luonnostaan kasvavia lajeja. Couscous on maan kansallisruokaa ja vihreää teetä nautitaan jokaisen ruokailun jälkeen. Ruoka tarjoillaan yleensä yhdestä isosta astiasta, josta jokainen voi napostella käsin. Ruokakulttuuri ympäri maata on hyvin samantapainen. Libyassa syödään kasvispainotteisesti ja alkoholijuomien nauttiminen on kiellettyä.

Libyalainen menu

Munakoisoon käärityt koftat

Linssi-pinaattisalaatti

Kikhernetahna basilikalla ja jugurtilla

Marinoidut porkkanat

Hedelmä-couscous jälkiruoka

Munakoisoon käärityt koftat

(6 henkilölle)

2 munakoisoa

Oliiviöljyä voiteluun

Koftat

2,5 dl tummaa soijarouhetta

4 dl kiehuvaa vettä

1 rkl chilijauhetta

1 rkl kanelia

1 rkl mustapippuria

2 tl suolaa

1 tl muskottipähkinää

1 sipuli

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 kananmuna

3 (reilunkokoista) rkl korppujauhoja

Öljyä paistamiseen

Kastike

3-4 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

1 vihreä chili

500 g tomaattimurskaa

Suolaa

Mustapippuria

> Huuhele munakoisot ja leikkaa pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Voitele kummaltakin puolelta öljyllä ja jätä leivinpaperille odottamaan.

> Sekoita soijarouhe ja kiehuva vesi yhteen, lisää mausteet. Anna nesteen imeytyä. Hienonna sipuli ja persilja (esim. monitoimikoneessa) ja lisää joukkoon. Riko kananmuna seokseen ja sekoita lopuksi korppujauhot sekaan. Anna tekeytyä n. 10 min.

> Paista sillä välin munakoisosiivut pehmeiksi grillissä ritilällä.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Ota kädellä sopivan kokoinen määrä taikinaa ja pyöritä soikean muotoisiksi pötkylöiksi (n. 14 kpl). Laita pannulle paistumaan, kunnes pintaan muodostuu rapea kuori.

> Kieritä pehmeät munakoisosiivut pyöryköiden ympärille.

> Valmista tomaattikastike öljytyllä pannulla. Murskaa valkosipulit pannulle ja lisää myös pieneksi pilkottu chili. Lisää hetken päästä tomaattimurska, suola ja pippuri. Anna kiehua hiljalleen 10 min. Laita sillä välin uuni lämpeämään 150°C.

> Kaada tomaattikastike uunia kestävään tarjoiluastiaan. Asettele munakoisoihin kieritetyt koftat kastikkeeseen ja paista uunissa 20 min. Koristele esim. fetajuustomuruilla, basilikalla ja tomaatilla. Tarjoile riisin tai salaatin kanssa.

Tumma soijarouhe tekee pyöryköistä täyteläisiä ja mehukkaita. Munakoisot kannattaa paistaa mahdollisimman pehmeiksi, jotta niitä on helpompi kierittää ja syödä. Tätä sopii tarjoilla vieraille, sillä annos näyttää jo itsessään houkuttelevalta ja maku oli myös sen mukainen :)

Linssi-pinaattisalaatti

(4-6 annosta)

2 prk (valmiiksi keitettyjä) vihreitä linssejä

2 rkl oliiviöljyä

2 salottisipulia

2 sellerinvartta

Kourallinen tuoretta timjamia

2 tl juustokuminaa

1 pss tuoretta babypinaattia

3 rkl tuoretta persiljasilppua

Kastike

4 rkl oliiviöljyä

4 tl punaviinietikkaa

2 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan kuori

Suolaa

Mustapippuria

> Huuhtele ja valuta linssit. Siirrä tarjoilukulhoon.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Hienonna sipuli ja lisää pannulle kuullottumaan. Pilko selleri ja lisää pannulle. Lisää 3/4-osaa timjamista sekä juustokumina ja anna hetken maustua. Leikkaa pinaatinlehdet pienemmäksi ja siirrä pannulle. Hauduta pinaattoseosta 3-4 min ja siirrä jäähtymään. 

> Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja valuta 3/4-osaa kastikkeesta linsseihin ja sekoita.

> Lisää jäähtynyt pinaattiseos linsseihin ja sekoita hyvin. Hienonna persilja ja loput timjamista joukkoon, sekoita ja valuta loput kastikkeesta päälle.

Tämä on lämpimälle ruoalle helppo ja hyvä lisukesalaatti, jossa on juustokuminan ansiosta lähi-idän makua.

Kikhernetahna basilikalla ja jugurtilla

1 prk kikherneitä

2 rkl sitruunamehua

2-3 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1,5 tl juustokuminaa

2 rkl turkkilaista jugurttia

2-3 tl tahinia *

Kourallinen tuoretta basilikaa

> Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa tahnaksi ja siirrä tarjoilukulhoon. Koristele basilikalla.

Hummusta muistuttava tahna, jonka koostumus on ihanan kermainen. Tahini kannattaa valmistaa itse (ohje alla).

* Valmista tahini itse paahtamalla seesaminsiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla. Siemenien tuoksuessa siirrä jäähtymään. Sekoita siemenet kovalla teholla monitoimikoneessa. Lisää vähitellen oliiviöljyä, kunnes koostumus on hyvä. Mausta lopuksi suolalla.

Marinoidut porkkanat

5 porkkanaa

Marinadi

1 rkl sitruunamehua

1 valkosipulin kynsi

Kourallinen tuoretta persiljaa

2 tl juustokuminaa

1,5 rkl oliiviöljyä

Suolaa

> Huuhtele ja viipaloi porkkanat. Siirrä kattilaan ja peitä vedellä. Anna kiehua 10-15 min, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Siirrä kulhoon jäähtymään.

> Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Persiljan ja valkosipulin voi hienontaa monitoimikoneessa. Sekoita marinadi porkkanoihin ja anna maustua jääkaapissa noin 3h ennen tarjoilua.

Hedelmä-couscous jälkiruoka

(8 annosta)

2 omenaa

5 luumua

2 persikkaa

1/2 cantaloupe

1/2 dl rusinoita

1/2 dl hunajaa

2 rkl sitruunamehua

2-3 tl voita

1 tl kanelia

1 dl couscousta

Ripaus suolaa

Kuorittuja pistaasipähkinöitä tarjoiluun

> Huuhtele omenat, luumut ja persikat, kuori cantaloupe. Poista siemenet ja kivet ja leikkaa hedelmät pienempiin paloihin. Siirrä hedelmät korkeareunaiseen pannuun ja lisää rusinat, hunaja ja sitruunamehu. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 min.

> Lisää voit, kaneli ja couscous ja jatka paistamista, kunnes couscous on kypsynyt. Mausta ripauksella suolaa, sekoita ja siirrä kulhoon jäähtymään. Tarjoile jäähtyneenä ja koristele annokset pistaasipähkinöillä.

Hedelmäinen ja värikäs jälkiruoka, joka täyttää vatsan mikäli ruoka ei sitä jo tehnyt :)

Döneriä ja baklavaa

Kahdella mantereella sijaitseva ja kolmen meren rajaama maa, Turkki, on tunnettu aurinkoisesta säästä, monipuolisesta kulttuurista ja hyvästä ruoasta. Välimeren henki ja aasialaisvaikutteet yhdistyvät maassa, jonka väkiluku ylittää 75 miljoonan. Turkki on käynyt EU-jäsenyysneuvotteluita vuodesta 2005 lähtien, mutta erot muihin EU-maihin ovat sen verran suuret, ettei neuvotteluita ole saatu päätökseen. Turkki on islaminuskoinen ja suhteellisen köyhä maa. Varallisuuden epätasainen jakautuminen on yksi suurimmista talousongelmista. Historia sen sijaan on kirjava, onhan yksi korkeakulttuuri saanut alkunsa täällä.

Eufrat ja Tigris -joet laskevat Turkista Lähi-Idän naapurimaihin. Mesopotamia oli näiden jokien välinen alue, jossa varhainen korkeakulttuuri syntyi noin 5 000 vuotta sitten. Ihmiset asuttautuivat jokilaaksoihin, jossa oli hyvät mahdollisuudet viljellä. Korkeakulttuurin syntyyn vaikuttivat mm. yhteinen kieli ja uskonto, yhteiskuntaa johtava taho, kirjoitustaidon hyödyntäminen viestinnässä sekä yhtenäiset päämäärät. Yhteiskunta alkoi kehittyä ja kaupunkeja muodostua. Kaupunkien kehittyessä ja väestön kasvaessa paineet ja vaatimukset lisääntyivät. Eufrat ja Tigris ovat edelleen tärkeitä vesilähteitä Lähi-Idässä, etenkin Syyriassa ja Irakissa, jossa on kuivaa sateiden niukkuuden takia. Vesivarat ja vesipula ovat jo vuosikymmeniä olleet konfliktien aiheena ja kiristäneet maiden välisiä suhteita. Nähtäväksi jää, millaisiin ratkaisuihin alueella päädytään.
 

Ruoka on turkkilaisten ylpeydeaihe. Siinä maistuu historia, Lähi-Itä ja Välimeri. Se on hyvin paljon muuta, kuin pelkkää kebabia. Jos kebab kuitenkin on se, mitä haluaa syödä, kannattaa tutustua eri alueiden nimikkokebabeihin, sillä ne poikkeavat paljon toisistaan. Tunnetuimpia lienevät iskender ja döner. Lihaa arvostetaan, mutta islaminuskonto kieltää sianlihan, joten Turkissa syödään lähinnä lampaan- ja karitsanlihaa. Turkkilaisessa keittiössä hyödynnetään tietysti myös ympyröivien merien antimia. Pääruokien kanssa maistuu öljyssä paistetut kasvikset, jugurttikastike, pilahviriisi ja bulgurvehnä. Alkupalaksi tarjotaan pikkupurtavaa eli mezejä ja jälkiruoaksi kauden hedelmiä tai välimeren alueella suosittua, filotaikinasta tehtyä baklavaa. Ruokajuomana maistuu anisviina raki, joka on maan tunnetuin juoma. Kebabravintoloissa on harvoin tarjolla alkoholia, joten kebabin kanssa nautitaan usein ayrania eli jugurttipiimää. Aterioiden päätteeksi on tapana juoda teetä.

Kävin viime kesänä Kallion Döner Harjussa maistamassa kasvisbebabia, mikä oli valmistettu seitanista. Vaikka en itse ole kebabin ystävä oli tämä versio erittäin onnistunut, 10 pistettä! Dönerin kebabia ei ehkä pitäisikään verrata perus kebabravintoloiden annoksiin, sillä täällä panostetaan laatuun ja raaka-aineisiin. Pitaleivän välissä hummuksen ja salaatin kanssa tarjoiltuna seitan-lautanen näytti erittäin houkuttelevalta ja makuelämys oli positiivinen. Seitan ei ollut ollenkaan sitkeää vaan pehmeää ja suussa sulavaa. Asiakaspaikkoja on rajoitetusti, joten jonottamiseen pitää varautua, mutta pöytä vapautui kuitenkin melko nopeasti. Täytyykin tehdä sama reissu tänä kesänä. Toinen, mikä myös kesällä menee kokeiluun on ravintola Anin Pyörtynyt Imaami (imam bayildi) :) Tässä kuitenkin oma versioni sekä pari muuta turkkilaista herkkua:

 

Turkkilainen menu
 

Soijarouhepyörykät tomaattikastikkeessa
Imam Bayildi
Paistetut vihannekset jugurtti- ja chiliyrttikastikkeella
Härkäpaputahna

Soijarouhepyörykät tomaattikastikkeessa

(noin 20 kpl)

2,5 dl tummaa soijarouhetta

4 dl kiehuvaa vettä

1 kasvisliemikuutio

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl kanelia

2 tl paprikajauhetta

1/2 tl chilijauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tl ruokosokeria

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

1/2 dl korppujauhoja

1 rkl perunajauhoja

1 kananmuna

2 reilua kourallista tuoretta basilikaa

1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

Kastike

1 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl granaattiomenamelassia

400 g tomaattimurskaa

1/2 sitruunan mehu

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1/2 dl pinjansiemeniä

1/2 dl rusinoita

> Sekoita kiehuva vesi ja kasvisliemikuutio ja kaada soijarouheen joukkoon. Anna turvota 10min.

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipulit, jauha basilika pienemmäksi monitoimikoneessa ja pilko aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita ne erillisessä kulhossa yhteen, lisää mausteet, jauhot ja kananmuna. Yhdistä soijarouheeseen ja siirrä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Pyöräytä taikinasta noin 20 samankokoista pullaa.

> Valmista kastike kuullottamalla sipuleita öljyssä pannulla. Mausta melassilla ja lisää liput ainekset. Hauduta kannen alla 20 min. Lisää pyörykät ja anna maustua kastikkeessa miedolla lämmöllä 5-10 min. Tarjoile bulgurin kanssa.

Turkissa, kuten meillä Pohjoismaissakin, lihapullat ovat suosittuja. Nämä olivat taatusti parhaita kasvispyöryköitä, mitä itse olen tehnyt! Niissä oli paljon makua ja rakenne oli pehmeä. En ole aikaisemmin jaksanut tehdä tomaattikastiketta pyöryköille enkä ole oikein ymmärtänyt sen tarkoitusta, mutta nyt ymmärrän :) Kannattaa ehdottomasti kokeilla näitä! Resepti muokattu Chocochilin ohjeesta.

Imam Bayildi

(kahdelle)
 

1 iso munakoiso

1 l vettä

1/2 rkl suolaa

2 rkl auringonkukkaöljyä

Täyte

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 rkl silputtua tilliä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

8 keltaista kirsikkatomaattia

200 g tomaattimurskaa

1 tl suolaa 

Kastike

1/3 dl vettä

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

1 rkl ruokosokeria

> Tee munakoison pintaan viiltoja veitsellä. Liota munakoisoa suolatussa vedessä 10-20 min. Valuta ja kuivaa. Kuumenna ja öljyä pannu ja paista munakoisoa siinä noin 10 min. Leikkaa pituussuunnassa kahtia ja koverra sisus pois.

> Valmista täyte silppuamalla persilja ja tilli. Hienonna ja murskaa sipulit ja pilko munakoison sisus sekä tomaatit. Siirrä täytteen ainekset pannulle (öljyä tarvittaessa lisää) ja anna muhia keskilämmöllä 15-20 min.

> Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset paitsi sokeri yhteen kulhossa.

> Täytä munakoisoveneet täytteellä, siirrä pannulle ja kaada kastiketta päälle. Ripottele pinnalle sokeria ja hauduta kannen alla tunnin.

Tunnin hauduttamisen jälkeen lopputulos on mehevä. Ehkä kuitenkin vähän liian vaivalloista arkiruoaksi, mutta viikonlopuksi hyvä valinta.

Paistetut vihannekset jugurtti- ja chiliyrttikastikkeella
(neljälle)

2 kesäkurpitsaa

1 iso munakoiso

3 luumutomaattia

2 punaista suippopaprikaa

Auringonkukkaöljyä paistamiseen

150 g paksua maustamatonta jugurttia

1 valkosipulinkynsi

1 rkl tuoretta silputtua minttua

1,5 tl kuivattua minttua

1 tl juustokuminaa

1/2 dl oliiviöljyä

1,5 tl sitruunamehua

Suolaa

Mustapippuria

Chili-yrttikastike

1 vihreä chili

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 rkl tuoretta minttua

1 tl juustokuminaa

1/2 dl oliiviöljyä

> Huuhtele ja leikkaa kesäkurpitsat ja munakoiso pienemmäksi ja siirrä siivilään. Ripottele teelusikallinen suolaa päälle, sekoita ja itketä tunnin verran. Ravistele ylimääräinen neste pois ja kuivaa talouspaperilla.

> Lämmitä uuni 170C. Leikkaa jokainen tomaatti kuuteen lohkoon. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele 1/4 tl suolaa päälle. Paahda uunissa 40 min. Siirrä jähtymään.

> Leikkaa paprikat pienemmäksi. Kuumenna ja öljyä pannu reilulla otteella. Laske hieman lämpötilaa ja siirrä kesäkurpitsat, munakoiso ja paprikat vuorotellen pannulle ruskistumaan noin 12-15 min. Siirrä tämän jälkeen vihannekset jäähtymään.

> Valmista chili-yrttikastike. Pilko chili pienemmäksi ja sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi, paksuksi kastikkeeksi.

> Kaada jugurtti tarjoilukulhoon. Murskaa valkosipuli ja hienonna tuore minttu joukkoon, lisää mausteet, öljy ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vihannekset ja sekoita. Ripottele kastiketta päälle.

Yotam Ottolenghin reseptit toimii aina! Tein tätä brunssille ja uudemman kerran vielä sen jälkeen, koska jäin himoitsemaan sitä. Tästä ei kasvisruoka enää paljoa parane :)

Härkäpaputahna

Reilu 2 dl keitettyjä härkäpapuja

1 peruna

1/2 sipuli

1/2 punasipuli

1/2 sitruunan mehu 

2 rkl tuoretta tilliä

1 tl ruskeaa sokeria

2 rkl oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria 

> Mikäli käytät raakoja härkäpapuja, liota niitä vedessä yön yli, huuhtele ja kypsennä kiehuvassa vedessä reilun tunnin. Anna jäähtyä ja purista sisus ulos kuoresta.

> Kuori ja pilko peruna, sipuli ja punasipuli pienemmäksi. Keitä perunaa ja sipuleita kattilassa, kunnes ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.

> Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa yhteen tahnaksi, koristele persiljalla ja tarjoile lämpimän ruoan lisukkeena.

Ostin raakoja härkäpapuja ensimmäistä kertaa. Niitä löytyi itämaisesta kaupasta. Liotus- ja keittämisprosessi on tietysti aikaa vievää, mutta ehdottomasti sen arvoista säilykepapuihin verrattuna. Härkäpapujen maku on miellyttävä ja tämä oli kivaa vaihtelua hummukselle, jota on viime aikoina tullut vedettyä aika paljon :) Olen koukussa tahnoihin!

Elämä Niilin varrella

Viisituhatta vuotta vanha historia pyramideineen, hieroglyfeineen, faaraoineen ja sarkofageineen. Egyptissä on maailman kuumin ja aurinkoisin ilmasto ja väkiluku ylittää 80 miljoonan. Suurin osa väestöstä asuu Niilin varrella ja kaupungeissa. Kairo ei ole vaan Egyptin ja Lähi-Idän suurin kaupunki vaan myös koko Afrikan.

Muinaisessa Egyptissä palveltiin jumalia. Faaraot olivat hallitsijoita ja kuninkaita, joita varten rakennettiin komeita temppeleitä ja pyramideja. Muinaisen egyptiläisen uskonnon mukaan kuolema ei tarkoittanut elämän loppua, vaan elämänmuodon muuttumista. Ikuinen elämä kuitenkin edellytti tiettyjä rituaaleja. Uskonnon mukaan ihminen koostui viidestä elementistä, jotka piti säilyttää varmistaakseen elämän jatkumisen kuoleman jälkeenkin. Nämä olivat keho, varjo, kaksi sielua ja nimi. Ruumiin säilyttämiseksi kehitettiin palsamointitaitoa, sillä uskottiin, että muumiointi auttaisi sielua palaamaan ruumiiseen. Hautaan laitettin nimilaatta, jotta nimi säilyisi ikuisesti. Lisäksi vainaja sai usein mukaansa kartan, jotta löytäisi perille tuonpuoleiseen elämään. Hautaus oli luultavasti egyptiläisten suurin juhla tuohon aikaan.

Egyptiläinen keittiö periytyy faaraoilta ja ruokakulttuurilla on pitkät perinteet. Muinaisessa Egyptissä syötiin leipää, vihanneksia ja hedelmiä, etenkin taateleita ja viikunoita. Olut oli ruokajuoma. Varakkaammat saivat nauttia lihasta ja viinistä. Ruoanlaitossa on aina käytetty runsaasti sipulia ja valkosipulia sekä monipuolisesti mausteita, kuten nykyäänkin. Ruokavalio on edelleen hyvin kasvispainotteinen ja leipä ja pavut kuuluvat perusraaka-aineisiin. Ruokapöytään katetaan useita eri ruokalajeja, mutta ruoka on yksinkertaista ja kevyttä ja maut ovat hyvin tasapainossa.

Käytännössä kaikki egyptiläiset ovat uskovaisia, sillä ateisteja ei katsota hyvällä. Islam on valtionuskonto. Uskonnolliset kiistat ja poliittiset konfliktit ovat koetelleet maata viime vuosina. Egypti on köyhä maa ja riippuvainen turismista, mikä tietysti on kärsinyt levottomuuksista. Toisaalta missään muualla maailmassa ei voi vierailla Kuninkaiden laakson haudoilla ja ihmetellä edessä seisovan pyramidin rakentamistapaa, joten matkailijat löytävät varmasti paikalle tulevaisuudessakin.

 

Egyptiläinen Menu

Shawarma

Papuhummus

Linssikeitto

Nokkos-fetapiiraat (fatayer)

Täytetyt taatelit

Shawarma
(8 kpl)

500 g quornpaloja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl rypsi-/oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl juustokuminaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1/2 tl kanelia
Ripaus kardemummaa
Ripaus neilikkaa
Ripaus muskottipähkinää

Jugurttikastike
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa

Lisäksi

8 pitaleipää (resepti esim. Libanon viikossa)
3 suolakurkkua
200 g miniluumutomaattia
1 punasipuli
Sopiva määrä harissatahnaa
Tuoretta persiljaa

> Kuori ja hienonna/murskaa sipulit ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää etikka ja mausteet ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää quornpalat ja paista pannulla noin 10 min.
> Valmista kastike sekoittamalla kattilassa öljy ja valkosipulimurska yhteen. Paista sen verran, että valkosipulin maku pehmenee. Anna jäähtyä. Lisää jugurtti, sitruunamehu, suola ja sokeri. Sekoita hyvin yhteen ja anna tekeytyä jääkaapissa.
> Leikkaa suolakurkut ja tomaatit pienemmiksi ja punasipuli renkaiksi. Halkaise pitaleivät taskuiksi. Lisää pitaleipiin ensin jugurttikastiketta, tämän jälkeen tulista harissatahnaa maun mukaan, sitten quorntäytettä ja lopuksi muut täytteet.

Superhyvää pikaruokaa! Vaikka annos näyttää kuvan perusteella siltä, että sitä on hankalaa syödä, niin sisältö pysyi hyvin leivässä eivätkä kädet sotekutuneet ollenkaan. Tämä on mainio tarjoiluehdotus illanistujaisiin grilliruoan sijaan!


Papuhummus

3 dl kikherneitä

2 dl Pinto-papuja

3 rkl sitruunamehua

2 tl juustokuminaa

2-3 rkl vettä

2-3 rkl tahinia

1 tl paprikamaustetta

1 tl suolaa

1/2 dl oliiviöljyä

> Huuhtele kikherneet ja pavut. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa tahnaksi ja siirrä tarjoiltavaksi.

Hummus on siitä ihanaa, että makua voi vaihdella lisäämällä erilaisia papuja ja mausteita tai paahdettuja kasviksia ja vihanneksia. Täydellistä yhdistelmää etsiessä! Tarkoitus oli käyttää härkäpapuja, joita Egyptissä syödään paljon, mutta niitä ei osunut silmään ruokakaupassa. Miedon makuinen lopputulos, mutta perushyvää. Öljyä saa lisätä reilumminkin, siitä ei hummuksessa ole haittaa :)

 

Linssikeitto

(4 annosta)

1,2 dl kasvislientä

2,5 dl punaisia linssejä

3 jauhoista perunaa

2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

1 rkl rypsiöljyä

2 tl juustokuminaa

1/2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

Reilu kourallinen tuoretta korianteria

3 rkl sitruunamehua

Mustapippuria

> Kaada kasvisliemi isoon kattilaan. Kuori ja pilko perunat, sipulit ja valkosipulit pienemmäksi. Lisää linssit, perunat, sipulit ja valkosipulit kattilaan ja anna kiehua kannen alla hiljalleen 12-15 min, kunnes ovat pehmenneet.

> Kuumenna öljy pannussa. Lisää juustokumina, kurkuma ja suola ja paista kokoajan sekoittaen 2-3 min. Nosta sivuun hetkeksi jäähtymään. Lisää kattilaan.

> Lisää reilu kourallinen tuoretta korianteria keittoon ja soseuta sauvasekoittimella sileeksi. Kaada sitruunamehu sekaan ja rouhi mustapippuria päälle.

Tässä keitossa maut sulavat täydellisesti yhteen ja lopputulos on hyvin pehmeä ja miellyttävä. Linssikeitto on egyptiläiselle kuin hernekeitto suomalaiselle, eli ravitsevaa arkiruokaa. Jos suolan ja pippurin makuyhdistelmä alkaa kyllästyttämään, kokeile tätä keittoa :)

Nokkos-fetapiiraat (fatayer)

(25 kpl)

Taikina

1 dl vettä

1 dl (kaura)maitoa

3,5 dl sämpyläjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 tl kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1/2 dl (luomu)rypsiöljyä

Täyte

300 g pakastettuja (ryöpättyjä) nokkosia tai pinaattia

200 g fetajuustoa

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl granaattiomenamelassia

2 tomaattia

1 rkl sitruunamehua

1 tl Ras el hanout maustetta

Suolaa

Mustapippuria

Voiteluun

Oliiviöljyä

> Lämmitä vesi ja maito kattilassa 42 asteiseksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää vähitellen kattilaan. Lisä öljy ja vaivaa taikinaa käsin 10 min. Jätä liinan alle vedottomaan paikkaan kohoamaan 2 tunniksi.

> Ota nokkoset sulamaan ja purista siivilässä ylimääräinen neste pois. Siirrä kulhoon ja murustele feta joukkoon. Hienonna sipuli ja kuullota öljytyllä pannulla muutama minuutti. Murskaa valkosipuli joukkoon, lisää granaattiomenamelassi ja jatka kuullottamista hetken. Lisää sipulit öljyineen kulhoon. Halkaise molemmat tomaatit neljään osaan, poista siemenosat ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää kulhoon sitruunamehun ja mausteiden kanssa.

> Laita uuni lämpeämään 225C.

> Kauli taikina ohueksi ja tee 25 samankokoista ympyrää (n. 10 cm halkaisijaltaan) esim. kahvikuppia muottina käyttäen. Lisää täytettä keskelle ja nosta kolme reunaa ylös. Nipistä saumoista kiinni ja siirrä piiraat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele oliiviöljyllä ja paista uunissa noin 15 min. Voitele uunista tulleet piiraat vielä kevyesti öljyllä.

Fatayer on arabimaissa suosittu täytetty piiras. Resepti hs.fi:stä poimittu. Vehnäjauhot vaihdoin sämpylä- ja täysjyvävehnäjauhoihin, mikä toimi oikein hyvin. Kun nokkoset ovat parhaimmillaan niitä voi käyttää pinaatin sijaan. Ras el hanout on marokkolainen mausteseos, jota vihdoin löysin kaupasta ja päätin lisätä tähän ruokaan. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin sumakkia, mutta sitä olisi pitänyt lähteä metsästämään etnisistä kaupoista. Olen lukenut, että sumakki antaa marjaisan ja aromikkaan vivahteen, joten se tarttuu varmasti mukaani kun törmään siihen jossain.

Täytetyt taatelit

(12 kpl)

12 taatelia (6 kpl maapähkinävoitäytteellä ja 6 kpl mantelilla ja suklaakuorrutteella)

Täyte 1

1 rkl maapähkinävoita

1-2 rkl kuumaa vettä

1 tl raakakaakaojauhetta

Täyte 2
6 kpl kuorittua mantelia

2-3 palaa tummaa (70%) suklaata

> Huuhtele taatelit ja tee niihin viillot. Poista kivet sisältä.

> Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Sekoita maapähkinävoi ja kuuma vesi yhteen. Lisää vettä vähitellen, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Lisää ripaus kaakaojauhetta. Jaa täyte kuuteen taateliin ja paina reunoista kiinni.

> Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Lisää mantelit kuuteen taateliin, paina kiinni ja pyöräytä sulaneessa suklaassa.

> Laita taatelit leivinpaperille ja siirrä jääkaappiin tunniksi tekeytymään.

Helppoja ja terveellisiä makeisia, joita voi tarjoilla esim. brunssilla tai syödä makeanhimoon. Säilyvät varmasti hyvin muutaman päivän jääkaapissa.

Makeaa ja mausteista kasvisruokaa persialaiseen tyyliin

Saavu kukkien tai makeisten kanssa ajoissa paikalle. Tervehdi iäkkäitä ensin ja muista kätellä jokaista yksitellen. Mikäli isäntä käyttää kenkiä, voit jättää ne jalkaan. Ruoan houkuttelevista tuoksuista huolimatta, jää odottamaan, että saat luvan istua pöytään. Yleensä kattauksessa on vain haarukka ja lusikka ja ruokaa syödään oikeaa kättä käyttäen. Aterialla ei ole alku-, pää- ja jälkiruokaa, vaan vaan kaikki tarjoillaan yhtä aikaa. Vaikka ruokaa on enemmän kuin jaksaisi syödä, on kohteliasta maistaa vähän kaikkea. Kun olet syönyt valmiiksi, jätä sen merkiksi vähän ruokaa lautaselle.

Näin toimitaan Iranissa. Kulttuuri on yhteisöllinen ja vieraanvarainen. Suku on tärkeä ja ulottuu moneen polveen ja kaukaisiin serkkuihin asti. Suurin osa maan asukkaista on persialaisia, kurdit ja azerit kuuluvat vähemmistöön. Islam on valtionuskonto, johon kulttuuriset säännöt pitkälti perustuvat. Poliittinen järjestelmä on teokraattinen, eli politiikkaa johdetaan uskonnollisin perustein. Maassa noudatetaan islamilaista šaria-lakia, joka mm. kieltää alkoholin käytön. Maata johtaa uskonnollinen johtaja sekä presidentti, joista ensimmäisenä mainittu on korkeammassa määräämisvallassa. Uskonnollinen johtaja on myös asevoimien ylipäällikkö ja hänellä on valta yksin julistaa sota. Iranissa voi saada kuolemantuomion homoseksuaalisuudesta, alkoholinkäytöstä tai aviorikoksesta. Talous perustuu öljyvaroihin ja persialaiset käsinsolmitut matot ovat osa kulttuuria ja tärkeä vientituote. Tärkein juhla on uusi vuosi, jota vietetään kevätpäiväntasauksen aikaan maaliskuussa, kevään alkamisen kunniaksi.

Iranilaisessä keittiössä käytetään runsaasti tuoreita yrttejä ja sesongissa olevia hedelmiä (esim. granaattiomenat, melonit, sitrushedelmät) ja kasviksia. Kun tuoreita hedelmiä ei ole saatavilla syödään kuivattuja hedelmiä, kuten esim. viikunoita, taateleita ja aprikooseja. Iran on viikunoiden maa ja munakoiso on Iranin peruna. Liha tai kala on aterialla yleensä lisuke. Muslimimaassa ei syödä possua lainkaan eikä Iranissa juurikaan syödä äyriäisiä. Hiilihydraattia saadaan riisistä ja leivästä, proteiinia pääosin pavuista, linsseistä ja pähkinöistä. Ruoka on hyvin mausteista, muttei tulista. Sahrami, kurkuma, neilikka, kaneli ja kardemumma ovat tyypillisiä mausteita. Ruoanlaitossa käytetään paljon maitotuotteita. Jälkiruoaksi nautitaan yleensä hedelmiä ja makeaa teetä.

Iranilainen menu

Papu-nuudelikeitto

Kesäkurpitsapasta munakoiso-jugurttikastikkeella

Iranilainen kasvispata

Kaalikääryleet aprikoosi-bulgurtäytteellä

Papu-nuudelikeitto

(4 henkilölle)

2 sipulia

6 valkosipulia

Reilu nokare voita

1,5 tl kurkumaa

Suolaa

Mustapippuria

1 tlk kikherneitä

1 tlk valkoisia papuja

1 tlk vihreitä herneitä

1,5 l kasvislientä

Kourallinen persiljaa

Kourallinen korianteria

Puolikas kourallinen tilliä

100 g (1 nippu) kevätsipulia

1 pkt tuoretta pinaattia

2 pkt/levyä täysjyvänuudeleita

200 g kermaviiliä

1,5 rkl valkoviinietikkaa

4 limeä

> Hienonna sipuli ja murskaa valkosipulit, kuullota niitä voissa pannulla. Lisää kurkuma, suola ja pippuri ja sekoita muutama minuutti. Siirrä kolmasosa sivuun tarjoilua varten.

> Lisää kikherneet, pavut, vihreät herneet ja kasvisliemi pannulle ja anna kiehua hiljalleen 30 min. Pilko yrtit ja kevätsipuli. Lisää tuoreet yrtit, kevätsipuli, pinaatti ja nuudelit pannulle ja jatka keittämistä 10-15 min. Sekoita 150 g kermaviiliä ja valkoviinietikka joukkoon. Annostele keitto neljään kulhoon ja jaa loput kermaviilistä ja sipuliseoksesta niihin. Tarjoile jokaiselle puolikas lime, jonka voi puristaa omaan keittoonsa.

Keitto oli täydellistä! Se on valmistettu Yotamin ohjeella, pieniä muutoksia lukuun ottamatta. Hän itse kuvailee keittoa iranilaiseksi minestronekeitoksi.

Kesäkurpitsapasta munakoiso-jugurttikastikkeella

(4 annosta)

2 munakoisoa

100 g ranskankermaa

40 g parmesanjuustoa

3 rkl oliiviöljyä

2 tl kuivattua minttua

1 sipuli

2 tl kuminansiemeniä

3 valkosipulinkynttä

2 rkl sitruunanmehua

Suolaa

Mustapippuria

150 g kreikkalaista jugurttia

Ripaus sahramia

2 rkl kädenlämpöistä vettä

2 pkt/levyä nuudeleita

1 kesäkurpitsa

Kourallinen tuoretta minttua

> Lämmitä uuni 230 asteeseen. Huuhtele munakoisot, rei'itä pinta haarukalla ja paista uunissa 1h. Halkaise munakoisot ja anna vetäytyä 15 min. Kaavi hedelmäliha lusikalla ja siirrä siivilään, jotta nesteet valuvat pois.

> Yhdistä ranskankerma ja raastettu parmesanjuusto kattilassa. Lämmitä hellalla miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes koostumus on sileää. Lisää kreikkalainen jugurtti, laske lämpötilaa ja jatka sekoittamista noin 5 min. Siirrä sivuun.

> Yhdistä kolme ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuivattu minttu pienessä kulhossa.

> Hienonna sipuli. Paista sipulia ja kuminansiemeniä pannulla miedolla lämmöllä 5-10 min. Lisää munakoiso, murskattu valkosipuli, ripaus suolaa sekä mustapippuria ja paista vielä noin 5 min. Lisää sitruunanmehu, sekoita ja siirrä pois liedeltä.

> Keitä nuudeleita suolatussa vedessä. Kuori kesäkurpitsa ja valmista siitä pastaa pastakoneella, suolaa ja itketä.

> Sekoita yhteen sahrami ja kädenlämpöinen vesi.

> Annostele nuudelit ja kesäkurpitsapasta kulhoihin. Ripottele minttu-oliiviöljyseos päälle, tämän jälkeen munakoisokastike, sitten jugurttikastike, sahramivesi ja lopuksi tuoretta minttua koristeeksi.

Tykkään valmistaa ruokaa, johon tulee eri kerroksia. Annosteluun saa nähdä pientä vaivaa, mikä saa myös annoksen näyttämään houkuttelevammalta. Tässä ruoassa maut yhdistyvät mukavasti: tuoreus, kermaisuus, täyteläisyys ja mausteisuus. Ohje on peräisin Yotam Ottolenghiltä.

Iranilainen kasvispata

(4 henkilölle)

Reilu nokare voita

1 sipuli

1/2 tl kurkumaa

1,5 tl kuminansiemeniä

1 rkl tomaattipyreetä

700 g perunoita

1 myskikurpitsa

Kourallinen tuoretta korianteria

Puolikas kourallinen tilliä

2 limeä

1 vihreä chili

Suolaa

250 g miniluumutomaatteja

1 pkt tuoretta pinaattia

Kreikkalaista jugurttia tarjoiluun

> Hienonna sipuli ja kuullota voissa pannulla mausteiden kanssa. Lisää tomaattipyree ja jatka paistamista muutama minuutti.

> Kuori ja paloittele perunat ja myskikurpitsa. Pilko tuoreet yrtit ja chili. Lisää perunat, kurpitsa, tuoreet yrtit, chili, limemehu, suolaa ja 1,5 litraa vettä pannulle. Anna kiehua hiljalleen 15-20 min, kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Puolita tomaatit ja lisää ne sekaan pinaatin kanssa.

> Lämmitä uuni 180C. Siirrä pata uunivuokaan ja paista uunissa 20 min. Anna vetäytyä 5 min ennen tarjoilua. Nosta kasvikset reikäkauhalla tarjoilukulhoihin ja tarjoile kreikkalaisen jugurtin kanssa.

Alkuperäisessa (Yotamin) ohjeessa tavallisen limen sijaan käytetään iranilaista, kuivattua limeä, mikä varmasti muuttaa makua huomattavasti. Pataan tulisi myös lisätä kuivattuja happomarjoja (barberries), jotka ovat hyvin suosittuja iranilaisessa keittiössä, mutta niitä en lähtenyt metsästämään. Tästä johtuen maku ei ollut aivan sitä mitä olisin toivonut, vaan maistui enemmänkin tavalliselta kasvispadalta. Toisaalta sekin on hyvää ja kevyttä :)

Vinkki: säilytä liemi seuraavaa reseptiä varten

Kaalikääryleet aprikoosi-bulgurtäytteellä

(4 annosta)

1 varhaiskaali

2 dl bulguria

1 dl punaisia linssejä

2 dl oliiviöljyä

1 punasipuli

15-20 kpl kuivattua aprikoosia

1/2 dl rusinoita

1/2 sitruunan mehu

Kourallinen tuoretta minttua

1 tl kanelia

1 tl korianteria

Ripaus sahramia

Suolaa

Mustapippuria

1 l kasvislientä*

Kreikkalaista jugurttia tarjoiluun

> Valmista/keitä bulgur ja linssit pakkausten ohjeiden mukaan.

> Hienonna sipuli ja kuullota öljytyllä pannulla viitisen minuuttia. Leikkaa aprikoosit paloiksi. Lisää aprikoosit, rusinat, sitruunanmehu, minttu ja mausteet pannulle ja sekoita. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita bulgur ja linssit joukkoon.

> Huuhtele kaali ja irrota lehdet. Laita lehdet kiehuvaan veteen noin 1-2 minuutiksi, kunnes ovat pehmenneet. Siirrä talouspaperille kuivumaan. Leikkaa kova kanta pois jokaisesta lehdestä. Lisää sopiva määrä täytettä lehtiin ja rullaa kääryleiksi. Jätä ylimääräinen täyte tarjoilua varten.

> Kiehauta kasvisliemi kasarissa ja asettele kääryleet vierekkäin kiehuvaan liemeen. Anna kiehua 10 min. Tarjoile kääryleet bulgurtäytteen ja kreikkalaisen jugurtin kanssa.

Kaalikääryleiden tekeminen on raivostuttavaa, koska niitä on vaikea saada pysymään koossa. Vaikka hermot meinasi mennä, muutama onnistunut kääryle pelasti ruokailun. Loppupeleissä se olikin kaiken vaivan arvoista, sillä yhdessä bulgurtäytteen kanssa kääryleet olivat mainioita! Bulgur käy hyvin riisin korvikkeena ja on nopeaa ja helppo valmistaa.

*käytä edellisestä reseptistä ylijäänyttä lientä

Hummusta lounaaksi

Tämä vahvasti juutalainen ja moderni länsimainen valtio sijaitsee Lähi-Idässä välimeren rannalla. Itse asiassa tämä on aino valtio maailmassa, jossa juutalaiset ovat enemmistössä. Kyseessä on Israel.

Israel on pieni maa, jolla on suuri historia ja värikäs kulttuuri. Autolla ajellen voi kiertää maan päivässä, mutta tutustuakseen maailmanluokan museoihin, israelilaiseen taiteeseen, luontokohteisiin ja raunioihin kannattaa matkalle varata enemmän aikaa. Tarjolla on historian havinaa, hiekkarantoja ja kiinnostavia nähtävyyksiä ja kohteita, kuten pääkaupunki Jerusalem, Kuollut meri, Jeesuksen syntymäpaikka Betlehem, Tel Avivin Bauhaus-arkkitehtuuria edustava Valkoinen kaupunki sekä tuhansia vuosia vanha satamakaupunki Jaffa. Mielenkiintoista on huomata, kuinka eri uskonnot ja kulttuurit elävät sovussa rinnakkain: vierekkäin saattaa esimerkiksi sijaita kirkko, moskeija ja synagoga. Juutalaiset, kristityt ja islamilaiset elävät yhdessä, mikä näkyy arjessa: juutalaiset kaupat ja ravintolat sulkevat ovensa perjantai-iltana ja avaavat jälleen sunnuntaina, kun kristityt liikkeet ovat kiinni.

Israelissa noudatetaan juutalaisia pyhäpäiviä. Juutalainen kalenteri perustuu auringon- ja kuunkiertoon, joten pyhiä vietetään eri ajankohtina gregoriaaniseen kalenteriin verrattuna. Juutalainen viikko alkaa sunnuntaina, joka on tavallinen arkipäivä. Perjantaina aletaan valmistautumaan sapattiin, joka alkaa auringon laskettua ja jatkuu lauantaihin auringolaskuun saakka. Sapatti on lepopäivä, jolloin mm. ruoanlaitto, työskentely, ajaminen, kaupassakäynti ja valojen pitäminen päällä on kielletty. Sapatin aikana on tarkoitus viettää aikaa perheen kanssa ja rentoutua. Juutalaista pääsiäistä pesachia vietetään huhti-toukokuussa, jolloin kosher-ravintolat eivät myy hapatettua leipää tai viljatuotteita ollenkaan.

Israelilainen kulttuurielämä on sekoitus juutalaisuutta, arabiaa ja eurooppaa. Kulttuurien yhteensekoittuminen näkyy myös ruoassa. Israelilaisen keittiön perustana on juutalaisten kosher-säännöt. Ne kieltävät esimerkiksi sianlihan ja äyriäiset. Lisäksi maito- ja lihatuotteet tulee pitää erillään. Vihannesten, hedelmien ja oliiviöljyn runsas käyttö viittaa välimerellisiin vaikutteisiin. Schnitzelit ja strudelit ovat tulleet keski-eurooppalaisten mukana, borsch-keitto venäläisten mukana, couscous ja shakshuka pohjois-afrikkalaisten mukana ja burekit balkanilaisten mukana. Etnisen ruoan valikoima on laaja ja pikaruokakulttuuri näkyy katukuvassa: mukaan napataan pitaleipää, hummusta ja falafelia. Ravintolakulttuuri ja yöelämä on Israelissa vilkasta.

Israeli menu

Rosmariini-lohkoperunat

Munakoisoschnitzelit

Hummus

Kasvispihvit hernerouheesta

Viikuna-vuohenjuusto piirakka

Rosmariini-lohkoperunat

6 perunaa

2 rkl oliiviöljyä

1,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria 

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tuoretta rosmariinia

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Huuhtele perunat ja leikkaa pituussuunnassa halki neljään osaan. Lohko vielä puoliksi, jotta yhdestä perunasta tulee kahdeksan lohkoa.

> Asettele perunalohkot leivinpaperilla vuoratulle pellille ja lisää mausteet. Möyhi käsin, jotta mausteet tarttuvat tasaisesti. Paista uunissa noin 30 min.

Tuore rosmariini sopii lohkoperunoihin täydellisesti. Muita tuoreita yrttejä voi myös käyttää. Lohkoperunat kannattaa nauttia heti uunista tulleina. Näitä on ihana napostella ja niin yksinkertaisia valmistaa!

Munakoisoschnitzelit

1 munakoiso

Jauhoseos

1 dl jauhoja

2 tl paprikamaustetta

1 rkl raastettua parmesanjuustoa

1 rkl (tuoretta) minttua

1 rkl (tuoretta) persiljaa

1/2 (luomu)sitruunan kuori

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria 

1 kananmuna

Tilkka (kaura)maitoa

1,5 dl korppujauhoja

Oliiviöljyä paistamiseen

> Huuhtele munakoiso ja leikkaa pituussuunnassa 1 cm siivuiksi.

> Sekoita jauhoseoksen ainekset yhdelle lautaselle, muna-maitoseos toiselle lautaselle ja korppujauhot kolmannelle.

> Kuumenna ja öljyä parilapannu. Käytä munakoisoja ensin jauhoseoksessa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa ja paista molemmin puolin muutama minuutti. Ripottele tuoreita yrttejä päälle ja tarjoile heti lämpiminä.

Pehmeäksi paahdettu munakoiso uppoaa aina. Jauhoseoksessa voi käyttää mausteyrttejä, koska tuoreet yrtit palavat helposti pannulla. Nämä sopivat erinomaisesti hummuksen kanssa tarjoiltaviksi.

Hummus

3,5 dl kikherneitä

1 rkl tahinia

1/2 sitruunan mehu

1 tl suolaa

2 tl juustokuminaa

2-3 rkl kylmää vettä

1 rkl oliiviöljyä

> Huuhtele kikherneet. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa yhteen, kunnes koostumus on sileä. Veden määrää kannatta lisätä vähitellen.

Jugurttia lisäämällä lopputulos on kermaisempi ja täyteläisempi. Tämä perinteinen hummus toimii, mutta kannattaa ehdottomasti vaihdella makuja silloin tällöin. Hummukseen voi lisätä esim. avokadoa, punajuurta, basilikaa, paprikaa.. tai myskikurpitsaa (ohje Marokko-postauksessa). Israelissa ateria voi koostua pelkästä hummuksesta, se on siellä erittäin trendikäs ruoka. Ravintolat mainostavat omaa hummustaan maailman parhaana. Pääsispä joskus maistamaan!

Kasvispihvit hernerouheesta

2 dl hernerouhetta

1 dl couscousta

1 dl härkäpapurouhetta

Reilu kourallinen tuoretta rakuunaa, minttua ja persiljaa

1/2 (luomu)sitruunan kuori

1 dl korppujauhoja

1 kananmuna

2 tl inkivääriä

1-2 valkosipulinkynttä

2 tl juustokuminaa

1 tl kurkumaa

Suolaa, pippuria

Öljyä paistamiseen

> Sekoita hernerouhe 2 dl kiehuvaan veteen ja couscous 1 dl kiehuvaan veteen. Anna turvota ja jäähtyä. Sekoita tämän jälkeen kaikki ainekset yhteen ja muotoile taikinasta 20 pyörykkää. Litistä pihveiksi ja paista öljytyllä pannulla molemmin puolin, kunnes pintaan tarttuu väriä.

Kokeilin hernerouhetta ensimmäistä kertaa. Hernerouhetta markkinoidaan soijarouheen korvikkeena. Se maistuu tuoreelle herneelle. Pihveistä tuli täyttäviä, ehkä hieman liian tiiviitä, mutta se saattoi johtua siitä, että laitoin ne vielä hetkeksi uuniin. Maku oli kuitenkin raikas. Jauhetusta lihasta ja kalasta tehtyjä pyöryköitä syödän paljon välimeren maissa.

Viikuna-vuohenjuusto piirakka

Taikina

4 dl jauhoja (esim. puolet sämpylä- ja puolet täysjyvävehnäjuhoja)

1/2 dl ruokosokeria

1 tl kuivahiivaa

1/2 (luomu)sitruunan kuori

2 kananmunaa

0,6 dl lämmintä vettä

1/2 tl suolaa

50 g huoneenlämpöistä voita

Auringonkukkaöljyä voiteluun

Täyte

150 g vuohenjuustoa

5 rkl tomusokeria

1/2 (luomu)appelsiinin kuori

3 tl tuoreita timjamin lehtiä

2 kananmunaa

100 g mantelirouhetta

500 g tuoreita viikunoita

3 tl ruokosokeria

1 rkl sitruunamehua

> Valmista pohja: sekoita jauhot, sokeri, hiiva ja sitruunankuori yhteen kulhossa. Lisää kananmunat ja vesi ja vaivaa taikinaa muutama minuutti. Lisää suola ja huoneenlämpöinen voi pieni siivu kerrallaan ja vaivaa taikinaa kunnes voi sulaa sekaan. Voitele öljyllä ja jätä jääkaappiin kelmun alle tekeytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

> Valmista täyte: sekoita vuohenjuusto, 1 rkl tomusokeria, appelsiinin raastettu kuori, timjami sekä 1,5 kananmunaa kulhossa yhteen tasaiseksi massaksi. Sekoita mantelirouhe joukkoon. Huuhtele ja halkaise viikunat kahtia, poista kanta.

> Kauli taikina jauhotetulla alustalla ja siirrä leivinpaperille. Tasoita veitsellä reunoista. Levitä vuohenjuustotäytettä päälle, mutta jätä noin 1,5 cm tyjää tilaa reunoille. Voitele reunat puolikkaalla kananmunalla. Asettele viikunat rivittäin täytteen päälle ja ripottele ruokosokeria pinnalle.

> Laita uuni lämpeämään 170C ja siirrä piirakka siksi aikaa folion alle tekeytymään (15-20 min). Paista piirakkaa uunissa 25-30 min.

> Sekoita loput (4 rkl) tomusokerit sekä sitruunanmehu kuorrutteeksi, lisää tarvittaessa tilkka kylmää vettä. Voitele uunista tullut piirakka kuorrutteella ja ripottele tuoreita timjaminlehtiä päälle. Nauti lämpimänä kahvin kera.

Tämä on Yotam Ottolenghin resepti, joka mm. esiintyy Ylen Välimeri lautasella ohjelman Israel-jaksossa. Piirakka on niin kaunis, että halusin ehdottomasti kokeilla sitä. Viikunat ovat meillä vaan sen verran kalliita, että tätä ei liian usein raaski leipoa. Piirakan raaka-aineet maksoivat noin 30 euroa yhteensä. Tässä piirakassa makea ja suolainen yhdistyy mukavasti.

Jaettavaa pikkupurtavaa

Pussihousuja ja huiveja, välimeren tunnelmaa ja lähi-idän levottomuuksia. Libanon on väestöluvultaan Suomen kokoinen maa, mutta pinta-alaltaan kolmisenkymmentä kertaa pienempi. Naapurissa sijaitsee Syyria ja Israel. Yli miljoona syyrialaista pakolaista on saanut turvapaikan Libanonista.

Poliittisista ja uskonnollisista konflikteista huolimatta Libanon on maa, jossa asuu hyvin korkeakoulutettua ja monikulttuurista kansaa. Yli puolet väestöstä on muslimeja, loput kristittyjä. Yhteiskunta on moderni ja länsimaalainen, ilmapiiri suvaitseva ja rento. Libanonissa on mahdollista sekä uida välimeren aalloissa että hiihtää vuoristossa. Pääkaupungissa Beirutissa voi shoppailla, viettää aikaa viihtyisissä kahviloissa ja tanssia yökerhoissa aamun pikkutunneille asti.

Ruokavalio on välimerellinen ja arabialaisvaikutteinen. Ruokaa valmistetaan huolella ja siihen käytetään paljon aikaa, mutta sen tekeminen on helppoa. Keittiössä vallitsee mausteiset tuoksut ja raaka-aineina käytetään pääosin eri vihanneksia ja yrttejä. Eläinperäiset ateriat koostuvat useimmiten lampaasta, kanasta tai kalasta.

Suositut mezet ovat jaettavaksi tarkoitettuja pikkusyötäviä. Tapaksista poiketen mezet ovat kuitenkin enemmän kuin pieniä suupaloja. Pääruokaa ei välttämättä tarvita, sillä mezet ovat yleensä hyvin ruokaisia. Niitä ovat esimerkiksi hummus, pitaleivät, falafelit, jugurttikastikkeet ja erilaiset salaatit. Juuri näistä aion jakaa reseptit tällä kertaa!

Libanonilaiset mezet

Parsakaali-falafelit

Pitaleivät

Baba ganoush eli munakoiso-seesamtahna

Couscous-salaatti

Karamellisoidut sipulit

Marinoituja oliiveja

Parsakaali-falafelit

(12 kpl)

400 g kikherneitä

100 g parsakaalia

Kourallinen tuoretta persiljaa

Kourallinen tuoretta korianteria

1 tl juustokuminaa

1/2 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 tl harissaa

3 rkl perunajauhoja

3 rkl vettä

> Keitä parsakaali kypsäksi suolalla maustetussa vedessä ja anna jäähtyä.

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita kaikki ainekset yhteen monitoimikoneessa.

> Muotoile taikinasta 12 samankokoista palloa ja litistä pihveiksi. Aseta uunipellille ja paista uunissa 30 min. Muista kääntää pihvejä puolessa välissä, jotta ne kypsyvät molemmin puolin.

Falafelit maistuvat pitaleivän välissä, hummuksen tai jugurttikastikkeen kanssa tai vaikka vihanneshampurilaisen pihvinä :) Niitä voi myös pakata mukaan lounaaksi salaatin kyytipojaksi.

Pitaleivät kikherneistä

(8 kpl)

2,5 dl kikherneitä

3 dl lämmintä vettä

1 pss (11 g) kuivahiivaa

1 tl suolaa

6,5 dl hiivaleipäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

Seesaminsiemeniä koristeluun

> Huuhtele kikherneet ja sekoita monitoimikoneessa jauhoiksi. Kaada kikhernejauhot kulhoon ja lisää lämmin vesi. Veden lämpötilan tulisi olla 42C ennen hiivan lisäämistä (huomioi, että vesi viilenee hieman kikherneiden seassa).

> Sekoita kuivahiiva, suola ja pari ruokalusikallista jauhoja yhteen ja lisää sitten kikherneseokseen. Sekoita vähitellen loput jauhot ja öljy joukkoon, vaivaa taikinaksi ja jätä liinan alle kohoamaan 20 minuutiksi vedottomassa paikassa.

> Jaa taikina kahdeksaan osaan ja kauli jauhotetulla alustalla haluamasi muotoisiksi. Peitä liinalla ja anna kohota vielä 10 min. Laita sillä aikaa uuni lämpeämään 225C.

> Ripottele kylmää vettä ja seesaminsiemeniä leipien päälle ja paista uunissa 10min.

Reseptin otin K-Ruoka sivuilta. Valitsin reseptin sen perusteella, että siinä oli käytetty kikherneitä. Taikina kohosi ja leivät maistuivat hyviltä!

Baba ganoush

1 munakoiso

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

2 rkl tahinia

1/2 tl juustokuminaa

Ripaus suolaa

Tuoretta korianteria

> Lämitä uuni 200C.

> Huuhtele munakoiso ja rei'itä sen pinta haarukalla. Paista uunissa uunipellillä 30min, välillä käännellen. Halkaise pituussuunnassa kahtia ja jätä jäähtymään.

> Kaiverra munakoisosta hedelmäliha monitoimikoneeseen, lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi tahnaksi.

Valkosipulin voi halutessaan jättää pois, se ei mielestäni tuonut lisäarvoa tähän tahnaan. Toisaalta 2-3:n valkosipulinkynnen paahtaminen uunissa munakoison kanssa olisi voinut toimia paremmin, jolloin valkosipulit olisivat muuttuneet makeiksi. Sitä kokeilen ensi kerralla :)

Couscous-salaatti

(4 annosta)

3 dl couscousta

3 dl kasvislientä

1 dl vihreitä linssejä

1/2 lime

1 tlk aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

3 tomaattia (tai 250 g kirsikkatomaatteja)

Kourallinen persiljaa

> Mittaa couscous kulhoon, kaada päälle kiehuva kasvisliemi ja sekoita. Anna nesteen imeytyä.

> Keitä vihreät linssit kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja siirrä jäähtymään.

> Purista puolikkaasta limestä mehut couscousin sekaan. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit ja tuoreet tomaatit pienemmäksi ja sekoita joukkoon. Lisää vihreät linssit ja silputtu persilja. Ripottele halutessasi kurpitsansiemeniä päälle ennen tarjoilua.

Couscous valmistuu nopeasti ja on aina yhtä hyvää. Tähän salaattiin sopisi välimerelliseen tyyliin myös feta. Vihreät linssit lisäävät salaatin proteiinipitoisuutta.

Karamellisoidut sipulit

2 salottisipulia

1 sipuli

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1 rkl vaahterasiirappia

Ripaus suolaa

Ripaus mustapippuria

> Kuori sipulit ja leikkaa renkaiksi.

> Kuullota sipuleita öljytyllä pannulla, lisää etikka ja siirappi. Paista miedolla lämmöllä kokoajan sekoittaen, kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Näin yksinkertaista lisuketta en ole aiemmin tehnytkään. Sipulit olivat niin ihanan makeita ja maukkaita, että olisi pitänyt tehdä isompi satsi.. :) Fantastista!

Marinoidut oliivit

5 dl kivettömiä vihreitä ja mustia oliiveja

1 valkosipulin kynsi

1/2 sitruunan mehua

1/2 sitruunan kuorta

3/4 dl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1 tl mistapippuria

> Kaada oliivit siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Siirrä tarpeeksi isoon ja matalaan kulhoon.

> Yhdistä marinaadin ainekset ja kaada oliivien päälle. Sekoita. Peitä kelmulla ja anna marinoitua vähintään pari tuntia, mieluiten yön yli jääkaapissa.

Marinaadin tekeminen itse on täysin vaivan arvoista. Marinaadi valmistuu nopeasti, mutta se kannattaa vain muistaa tehdä päivää ennen tarjoilua :) Parhaan lopputuloksen saa käyttämällä laadukasta kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä.

Libanoniin oli mukava tutustua! Ja sitten siirrytäänkin patonkien ja baskereiden maahan.. :)