Puhtaita makuja luonnosta

Vaikka maailmalta löytyy ihania makuja, tulisia mausteita ja eksoottisia raaka-aineita, olisi väärin olla tähän vuodenaikaan suosimatta tuoretta lähiruokaa ja Suomen luonnonantimia, kun ne ovat parhaimmillaan. Pellot, niityt, metsät ja torit ovat paikkoja, jonne nyt kannattaa suunnata. Yksinkertaisista, laadukkaista raaka-aineista valmistuu herkullisia, kesäisiä ruokia.

 

Pohjoismainen ruokavalio perustuu pohjoisilla leveysasteilla luonnostaan saataviin tuotteisiin: kokojyväviljoihin, juureksiin, vihanneksiin, kylmän veden kaloihin, lintuihin, riistaan, marjoihin ja yrtteihin. Voimme olla ylpeitä raikkaasta ilmasta, puhtaasta luonnosta ja tuhansista järvistä, jotka mahdollistavat monipuolisen ja terveellisen elämäntavan. Valitettavasti olemme kiireessä ehtineet unohtaa, millaisia ruoka-aarteita luonto meille tarjoaa.

Ruokakulttuurimme on viimeisen sadan vuoden aikana muuttunut paljon. Sisällissodan ja maailmansotien aikana elintarvikkeista oli pulaa ja niitä alettiin säännöstellä. Pulavuosina syötiin sitä, mitä oli saatavilla ja siksi, että pysyttiin hengissä. Säilytysolosuhteet olivat puutteelliset ja ruoanvalmistus vaati kekseliäisyyttä ja omatoimisuutta. Lähimpään ruokakauppaan piti kävellä pitkä matka. 1950-luvulla jääkaapit alkoivat yleistyä, jolloin kaupankäyntikerrat vähenivät kun ruokaa pystyi ostamaan kerralla enemmän. Suolaukselle ja kuivaamiselle ei enää ollut samanlaista tarvetta. Seuraavana vallankumouksellisena kodinkoneena markkinoille saapui pakastin ja arkkupakastimet täyttyivät nopeasti ruoalla. Kaupungistuminen ja teollistuminen muutti ruoan tuotantoprosesseja. Aikaisemmin oltiin totuttu kasvattamaan itse vilja, josta leipä leivottiin. 1970-luvulla valmista leipää sai jo ruokakaupasta. Makumieltymykset muuttuivat suolaisesta ja happamasta makeaksi. Elintaso nousi ja ruokaa alettiin tuottamaan paljon. Naisten siirryttyä kotoa keittiöstä työelämään tarvittiin nopeita ja helppoja ratkaisuja saada ruoka pöytään. Valmisruokien myynti kasvoi 1970- ja 1980-luvuilla jopa 15 prosenttia vuodessa ja mikroaaltouunista tuli tärkein kodinkone suomalaisissa kodeissa.

Ruokateollisuuden aiheuttamat ongelmat, kuten lisäaineilla, sokerilla ja suolalla jalostettujen elintarvikkeiden tuotanto on seurausta siitä, että ruokaa on ollut välttämätöntä tuottaa mahdollisimman tehokkaasti ja paljon. Tämän myötä terveystietoisuus on lisääntynyt. 1970-luvulla käynnistettiin Pohjois-Karjala projekti, jonka tavoitteena oli edistää kansalaisten terveyttä ja parantaa suomalaisia elintapoja, erityisesti kiinnittäen huomiota voin ja suolan liialliseen käyttöön ja niiden yhteyteen sydän- ja verisuonitauteihin. Kevyttuotteiden aika ei kuitenkaan ole pelastanut meitä, päin vastoin. Ylipainoisten määrä on lisääntynyt ja keinotekoisia aineita syödään entistä enemmän. Ruokavalio on synnyttänyt paljon keskustelua ja kiistelyä ja nykyään syömiseen on alettu kiinnittämään enemmän huomiota. Valintoja tehdään paitsi terveysperustein myös eettiseltä pohjalta ja lisäksi kestävää kehitystä pidetään tärkeänä valinnan kriteerinä. Itsetekemisen suosio on jälleen nousussa ja luonnonmukaista, puhdasta ja lähituotettua ruokaa arvostetaan. Terveellinen elämäntyyli ei tarkoita dieetin noudattamista vaan ruokavalion muokkaamista paikallisen tarjonnan ja kauden makujen mukaan. Pohjoismainen ruokavalio on parhaimmillaan erittäin monipuolista ja ravitsevaa, kun luonnonantimia osataan hyödyntää oikealla tavalla.

 

Suomi Menu

 

Vihersmoothie
Snålsoppa (kesäkeitto)
Nokkosletut ja mansikka-puolukkasurvos
Mustikkakukko
Saaristolaisleipä

 

 

Vihersmoothie

(2 annosta)

1 (jäinen) päärynä
50 g kotimaista salaattia tai lehtikaalia
200 g kurkkua
Kourallinen tuoretta rucolaa

2 dl vettä
Pala (n. 10 g) tuoretta inkivääriä

4 rkl sitruunamehua

Hyppysellinen suolaa

Lisäksi:

1 avokado ja 1/2 tl kanelia

tai

1 (luomu) omena ja/tai 100 g (pakastettuja) herneitä

> Kuori ja paloittele päärynä ja pakasta yön yli.
> Lisää jäiset päärynäpalat, tuore salaatti/lehtikaali, kurkku, rucola, valinnaiset hedelmät, kylmä vesi ja inkivääripala tehokkaaseen blenderiin (esim. Vitamix). Käytä blenderiin kuuluvaa sauvaa apuna ja sekoita tasaiseksi pirtelöksi. Lisää sitruunamehu ja mausteet ja pyöräytä sekaan. Tarjoile korkeista laseista ja hörppää!

Avokadolla saa aikaan kermaisemman ja sileämmän lopputuloksen, mutta sen lisääminen ei ole välttämätön. Se toimii hyvin yhdessä päärynän ja kanelin kanssa, mutta maku ei ehkä ole niin kotimainen. Vihersmoothiessa kannattaa kuitenkin panostaa hyvään makuun, sillä se on ihana ja helppo tapa saada alas puoli kiloa kasviksia päivässä :)

Snålsoppa (kesäkeitto)

(4 annosta)

 

1 kukkakaali
3 porkkanaa
2 dl herneitä
4-5 keskikokoista uutta perunaa
1 kesäsipulinippu
1 l vettä (tai kasvislientä)
150 g Koskenlaskijajuustoa
1,5 tl suolaa (ei tarvetta lisätä, mikäli käytät kasvislientä)
1 tl valkopippuria
Tuoretta tilliä ja ruohosipulia
Nokare voita

> Huuhtele ja paloittele kasvikset ja perunat. Silppua sipulin varret.
> Kaada vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää kukkakaali, porkkanat ja perunat sekä mausteet. Anna kiehua 10 min.
> Lisää kattilaan silputtu sipuli, herneet ja juusto ja jatka keittämistä muutama minuutti. Siirrä kattila pois liedeltä ja silppua tilliä ja ruohosipulia sekaan. Jaa tarjoilukulhoihin ja lisää jokaiseen annokseen nokare voita, anna sulaa keittoihin. Tarjoile keitto tuoreen ruis- tai saaristolaisleivän kanssa.

 

Kesäkeitto on aina ollut suurta herkkuani. Parasta on, kun vihannekset saa ostettua suoraan torilta. Mikäli haluaa keittoon enemmän makua, kannattaa käyttää veden sijasta kasvislientä, mutta omasta mielestäni luonnon puhtaat maut maistuvat paremmin kun liemi ei ole liian mausteista.

Nokkosletut ja mansikka-puolukkasurvos

(neljälle)

 

8 dl maitoa
4 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sämpyläjauhoja
2 rkl ruokosokeria
1 tl suolaa
1 dl ryöpättyjä nokkosia
1 dl vettä
1 dl vissyä

Paistamiseen:
Auringonkukkaöljyä
Voita

 

Survos
5 dl puolukoita
2,5 dl pilkottuja mansikoita
2 rkl kotimaista (luomu)hunajaa

 

> Vatkaa yhteen munat ja maito. Lisää jauhot, suola ja sokeri ja sekoita tasaiseksi.
> Sekoita monitoimikoneessa nokkoset ja vesi yhteen vihreäksi nesteeksi. Sattumia saa jäädä. Lisää lettutaikinaan ja anna taikinan tekeytyä 30 min.
> Taikinan tekeytyessä valmista survos. Käytä tuoreita tai hyvin sulaneita marjoja. Sekoita marjat ja hunaja blenderissä soseeksi.
> Kuumenna pannu tai muurikka erittäin kuumaksi. Lisää nokare voita ja tilkka öljyä pannulle. Kun rasva tirisee on pannu tarpeeksi kuuma. Lisää vissyvesi taikinaan juuri ennen paistamista ja kaada pannulle kauhallinen taikinaa maltillisesti keskelle. Levitä taikina ohueksi, reikäiseksi kerrokseksi ja käännä lättyä kun se on hyvin paistunut. Tarjoile letut lämpiminä mansikka-puolukkasurvoksen kanssa.

Lettujen paistamisessa kannattaa käyttää sekä voita (antamaan makua) että öljyä (voitelemaan pannua). Tärkeää on paistaa niitä tarpeeksi kuumalla pannulla. Paras aika kerätä nokkosia on toukokuussa ja kesäkuun alussa, ennen kukintaa. Silloin varret ovat ohuet ja lehdet tuoreet. Mikäli pakastimesta ei löydy kesän alussa poimittuja nokkosia voi niiden sijasta käyttää kotimaista pinaattia.

Mustikkakukko

175 g voita
1 dl sokeria
4 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta

 

Täyte
1 l mustikoita (tai n. 500 g pakastemustikoita)
3 rkl perunajauhoja
3/4 dl sokeria

 

> Sekoita huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Yhdistä ruisjauhot ja leivinjauhe ja lisää voi-sokeriseokseen. Kääri kelmuun ja jätä jääkaappiin tekeytymään tunniksi.
> Laita uuni lämpeämään 200C.
> Voitele korkeareunainen uunivuoka ja painele 2/3-osaa taikinasta pohjalle ja reunoille.
> Sekoita kulhossa yhteen tuoreet (tai hyvin sulaneet) mustikat, perunajauhot ja sokeri. Kumoa marjaseos vuokaan.
> Kauli loppu taikina kahden muovikelmun välissä vuoan kokoiseksi levyksi ja nosta vuokaan marjaseoksen päälle. Painele reunoista kiinni. Paista uunissa noin tunti, kunnes taikina on kypsää ja on saanut vähän väriä. Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa.

 

Ihanaa suussasulavaa jälkiruokaa, jossa yhdistyvät kotimainen ruis ja tuoreet marjat. Käytin pakastemustikoita, mutta seuraavalla kerralla teen tätä mustikkametsäreissun jälkeen :)

 

 

Saaristolaisleipä
(2 kpl)

8 dl soijamaitoa
50 g tuorehiivaa
2,5 dl tummaa siirappia
2 tl suolaa
3 dl olutmaltaita
3 dl ruisleseitä
5 dl ruisjauhoja
7 dl vehnä-/sämpyläjauhoja

Voiteluun:
Siirappi-vesiseosta (puolet siirappia, puolet vettä)

 

> Aloita liottamalla olutmaltaita. Kaada maltaat kulhoon ja peitä vedellä, anna tekeytyä 30 min. Valuta ylimääräinen neste pois.
> Kuumenna soijamaito kädenlämpöiseksi isossa kattilassa. Murustele hiiva joukkoon ja lisää siirappi. Lisää suola, maltaat, leseet ja jauhot ja sekoita puukauhalla tasaiseksi taikinaksi. Peitä kattila liinalla ja jätä lämpimään, vedottomaan paikkaan kohoamaan 1,5 tunniksi.
> Sekoita kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Kumoa taikina kahteen silikoniseen leipävuokaan ja tasoita pinta. Jätä vielä puoleksi tunniksi kohoamaan.
> Lämmitä uuni 175C.
> Paista leipiä uunin alatasolla noin 1h. Ota uunista ja voitele pinnat siirappi-vesiseoksella. Siirrä takaisin uuniin ja jatka paistamista 30 min. Anna leipien jäähtyä.
> Kääri leivät leivinpaperiin ja pakkaa tiiviisti muovipusseihin. Siirrä jääkaappiin tekeytymään pariksi vuorokaudeksi. Tarjoile haluamiesi täytteiden kanssa tai vie tuliaisiksi.

Chocohilin saaristolaisleipäresepti on aiemminkin mennyt kokeiluun ja olen todennut sen erittäin toimivaksi. Leivästä tulee sopivasti makea ja kostea. Tällä kertaa sain taikinan kohoamaan liiankin hyvin, sillä sitä olisi riittänyt kolmanteenkin vuokaan. Hiivan kohotus vaatii oikean nesteen lämpötilan sekä vedottoman ja lämpimän kohotuspaikan, joten näihin suosittelen kiinnittämään huomiota.

Liputetaan Pohjoismaiden puolesta!

Nyt ollaan turvallisesti kotikulmilla :) Leivoin karjalanpiirakoita pitkästä aikaa ja siitä sain idean ottaa teemaksi Pohjoismaat. Miksi kaikki Pohjoismaat yhdessä? No, osittain siitä syystä, että täällä syödään hyvin kala- ja lihapainotteisesti ja varsinkin islantilaista tai tanskalaista kasvisruokamenua olisi hieman haastavaa suunnitella :) Tiedossa siis vähän jokaista maata ja jokaisen maan erikoisuuksia.

Ruoka täällä Pohjolassa on monipuolista ja ravitsevaa. Meiltä löytyy niin marjoja, viljoja, kasviksia, juureksia, meijerivalmisteita kuin myös lihaa ja kalaa. Tarjolla on runsaasti kuitupitoisia täysjyväviljoja (kauraa, ohraa ja ruista), palkokasveja, vitamiini- ja antioksidanttipitoisia metsämarjoja (mustikkaa, lakkaa, puolukkaa, karpaloa), kausihedelmiä, perunaa, sieniä, järvi- ja merikalaa sekä riistaa. Mausteita käytetään maltillisesti.

Pitkän talven takia on käytetty vihanneksia ja juureksia, jotka säilyvät pitkään ja joita voidaan kuivattaa ja säilöä. Näitä ovat esimerkiksi kaali, sipuli ja herneet. Poikkeuksena Islanti, jossa vihannekset ja kasvikset ovat enimmäkseen tuontitavaraa karun maaperän vuoksi. Viljelymahdollisuudet ovat melko vähäiset myös Norjassa, jossa suuri osa pinta-alasta on tunturia ja laaksoa. Karjanhoito on helpompaa ja siksi meijerituotteet ovat tärkeä osa pohjoismaista ruokakulttuuria. Säilytyssyistä myös jauhoruoat ovat meilläpäin yleisiä.

Islannissa ja Norjassa kalastus on tärkeä elinkeino ja kalat hallitsevat molempien maiden keittiöitä, etenkin turska on hyvin suosittua. Pohjoisnorjassa poronliha on perusruokaa. Tanskalainen keittiö on ottanut vaikutteita Saksasta ja Ranskasta. Tanskassa syödään paljon sianlihaa ja makkaraa ja ruokajuomana nautitaan usein olutta. Kööpenhaminasta on tullut trendikäs ruokapääkaupunki, jossa vallitsee vahva luomu- ja lähiruokabuumi. Monet huippuravintolat ovat rantautuneet Köpikseen. Lihapullat ovat kenties Ruotsin kansainvälisesti tunnetuin ruokalaji. Yli puolet Ruotsin pinta-alasta on metsän peitossa, joten sieniä ja marjoja on runsaasti saatavilla ja metsästystä on harjoitettu jo pitkään. Keitot ovat perinteisiä ruokia niin Ruotsissa kuin Suomessakin. Suomalainen keittiö on ottanut vaikutteita länsi- ja itänaapurilta. Juureksia, sieniä, marjoja, rapuja, blinejä ja lammasta syödään sesongin mukaan. Suolaa käytetään yleensä runsaasti. Maakuntaisia perinneruokia ovat Itä-Suomen karjalanpaisti, Pohjois-Savon kalakukko ja Pirkanmaan mustamakkara ja muita maan erikoisuuksia ovat rieskat, saaristolaisleipä, mämmi ja leipäjuusto.

Tasa-arvoisuus näkyy Pohjoismaisessa ruokakulttuurissa. Jokaisella on mahdollisuus ja oikeus terveelliseen ruokaan. Juureksia, kaurapuuroa ja ruisleipää on vuoden ympäri saatavilla. Pohjoismainen ruokakulttuuri on kasvattanut suosiota maailmalla ja huippukokeista ja -ravintoloista saadaan olla ylpeitä. Erilaiset ruokavaliot osataan ottaa hyvin huomioon. Ravintoloista voi tilata gluteenitonta, laktoositonta, viljatonta tai maidotonta ja vegaanillekin löytyy nykyään runsaasti valinnanvaraa :)

Pohjoismaiden parhaat

Karjalanpiirakat eri täytteillä

Ålandspannkaka med sviskonkräm (Ahvenanmaan pannaria ja luumuhilloa)

Janssons frestelse och knäckebröd (Janssonin kiusausta ja näkkileipää)

Kålruletter (kaalikääryleet)

Smørrebrød (tanskalaiset voileivät)

Skyrkaka (islantilainen tuorejuusto-maitorahkakakku)

Lisäksi: kaura-amaranttipuuroa

Karjalanpiirakat eri täytteillä

(32 kpl)

Taikina

4 dl ruisjauhoja

2 dl sämpyläjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

2 rkl rypsiöljyä

3,5 dl vettä

1,5 tl suolaa

Voiteluun

Voita

Kiehuvaa vettä

Täytevaihtoehdot

- Hummus (6 dl kikherneitä, 1-2 rkl tahinia, 1/2 sitruunan mehu, 2 tl juustokuminaa, 1 tl suolaa, 2 tl paprikamaustetta, 1/2 dl vettä > sekoita kaikki ainekset blenderissä.)

- Punajuurihummus (puolet hummuksesta, 3 keitettyä punajuurta > lisää hummukseen keitetyt punajuuret ja sekoita blenderissä.)

- Linssi (1 dl punaisia linssejä, ripaus suolaa, vettä keittämiseen > huuhtele linssit, siirrä kattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua 10 min. Valuta ylimääräiset nesteet pois ja sekoita sauvasekoittimella tahnaksi.)

- Mungpavut (1 dl mungpapuja, ripaus suolaa, vettä keittämiseen > liota papuja 8h, huuhtele ja keitä puhtaassa vedessä 12 min. Valuta nesteet pois ja sekoita sauvasekoittimella tahnaksi.)

- Ohra (0,8dl ohrasuurimoita, ripaus suolaa, 1 dl vettä ja 3 dl maitoa keittämiseen > keitä ohrasuurimoita suolalla maustetussa vedessä 8 min, lisää maito ja jatka keittämistä 30-40 min kunnes nesteet ovat imeytyneet täysin. Sekoita sauvasekoittimella tahnaksi.)

- Riisi (1/2 dl tummaa puuroriisiä, 1/2 dl vettä, 2,5 dl maitoa, suolaa > keitä riisi kiehuvassa vedessä kunnes vesi on haihtunut, lisää maito ja jatka keittämistä noin 30 min kunnes kaikki nesteet ovat imeytyneet. Mausta suolalla.)

> Sekoita jauhot ja suola yhteen, lisää öljy ja vesi. Peitä kelmulla mikäli et samantien aloita piirakoiden valmistamista.

> Jaa taikina kahteen ja jälleen kahteen osaan, jotta saat yhteensä 32 taikinapalleroa. Pyöritä palloiksi.

> Levitä runsaasti ruisjauhoja puhtaalle, kuivalle pöydälle. Kauli yksi pallo kerrallaan ympyränmuotoiseksi lätyksi. Ripottele riittävästi jauhoja päälle jotta taikina ei tartu kaulimeen.

> Lisää sopiva määrä täytettä keskelle lättyä ja rypyttele karjalanpiirakaksi. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Toista jokaisen kohdalla sama.

> Paista piirakoita 250 asteisessa uunissa noin 15 min.

> Sekoita nokare voita ja loraus kiehuvaa vettä pienessä kupissa, voitele piirakat laimennetulla voisulalla heti uunista tulleina, jotta eivät pääse kuivumaan. Siirrä lautaselle jäähtymään, peitä leivinpaperilla ja muovipussilla. Nauti sellaisenaan tai haluamiesi täytteiden kanssa!

Tein ison satsillisen ja laitoin pakastimeen, jossa ne säilyvät hyvin. Niitä on kiva napostella välipalaksi. Piirakoiden tekeminen ei ole vaikeaa, mutta aikaavievää. Mukavaa viikonloppupuuhaa siis :)

Ålandspannkaka med sviskonkräm

(4 annosta)

Taikina

3 dl + 1 dl (cashew)maitoa

1/2 dl mannasuurimoita

Ripaus suolaa

1 iso kypsä banaani

2 kananmunanvalkuaista

1 keltuainen

1 tl kardemummaa

Hillo

10 kuivattua pehmeää luumua

1,2 dl vettä

1 tl chiahyytelöä

Kanelia

> Lämmitä uuni 175C.

> Valmista mannapuuro keittämällä mannasuurimot 3 dl:ssa vettä noin 10min. Mausta suolalla.

> Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, muussaa banaani ja yhdistä ne. Lisää keltuainen ja kardemumma puuroon, sekoita ja vatkaa sitten kaikki taikinan ainekset yhteen. Lisää noin 1 dl maitoa jotta taikinasta tulee hieman löysempää.

> Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista uunissa 45 min.

> Valmista hillo: pilko luumut pienemmiksi ja siirrä kattilaan kiehuvaan veteen. Sekoita 1 tl chiasiemeniä ja 4 tl vettä pienessä kupissa ja anna hyytyä. Siirrä kattila pois liedeltä kun vesi on haihtunut ja sekoita sen jälkeen joukkoon kaneli ja chiahyytelö ja siirrä tarjoilukulhoon.

Pannari oli täydellistä! Kardemumma ja mannapuuro tekevät pannukakusta ahvenanmaalaisen. Tämä on minun ideoima "terveellisempi" versio, jossa banaani toimii makeuttajana - toimii! Syötiin alkupalaksi itsetehtyä hernekeittoa, joten pannari ei olisi paremmin voinut sopia jälkiruoaksi :)

Janssons frestelse

(4 annosta)

3 perunaa

200 g palsternakkaa

2 porkkanaa

2 sipulia

50 g aurinkokuivattuja tomaatteja

1/2 kevätsipulinippu

2,5 dl (soijapohjaista) ruokakermaa

1,5 dl maitoa

1 tl muskottipähkinää

Suolaa

Mustapippuria

Korppujauhoja

> Lämmitä uuni 200C.

> Suikaloi juurekset tikuiksi, silppua sipulit ja siirrä voideltuun uunivuokaan.

> Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kevätsipuli pienemmäksi. Sekoita ruokakerma, maito, aurinkokuivatut tomaatit, kevätsipuli ja mausteet yhteen ja kaada juuresten päälle vuokaan, niin että ne peittyvät. Ripottele korppujauhoja päälle ja paista uunissa 40-60 min, riippuen siitä, miten ohuiksi juurekset on pilkottu. Tarkista kypsyys.

Perinteisessä janssonin kiusauksessa käytetään anjovista. Aurinkokuivatut tomaatit toimi mielestäni tässä kasvisversiossa hyvin niiden sijasta. Helppoa ja hyvää perus arkiruokaa!

Knäckebröd

(pellillinen)

2 dl tattarijauhoja

3/4 dl chiasiemeniä

3/4 dl kuorittuja seesaminsiemeniä

1/2 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 tl psylliumjauhetta

2 tl suolaa

1/2 dl (luomu)rypsiöljyä

2,5 dl kuumaa vettä

> Lämmitä uuni 160C.

> Sekoita kuivat aineet kulhossa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää se öljyn kanssa kuiviin aineisiin.

> Levitä taikina uunipellille kahden leivinpaperin väliin ja kauli tasaiseksi. Leikkaa pizzaleikkurilla sopivan kokoisiksi paloiksi, ripottele karkeaa suolaa päälle ja siirrä uuniin 55 minuutiksi.

Miksi en ole tehnyt näkkileipää aiemmin? Näistä tuli ihanan rapeita ja paahteisen makuisia. Ne maistuvat niin hyviltä itsessään, ettei täytteitä tarvitse. Reseptin poimin ruotsalaisesta lehdestä.

Kålruletter

(8 kpl)

1 valkokaali

1,5 l kasvislientä

Täyte

1 dl ohrasuurimoita

1,5 dl vettä

1 sipuli

200 g herkkusieniä

1 dl ruokakermaa

1 kananmuna

Suolaa

Mustapippuria

Timjamia

Basilikaa

Valkopippuria

> Lämmitä uuni 200C.

> Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Leikkaa valkokaalista kanta, huuhtele ja siirrä kiehuvaan liemeen. Lientä tulee olla sen verran, että kaali on melkein kokonaan pinnan alla. Poista lehti kerrallaan sitä mukaan, kun ne irtoavat. Kastele kylmällä vedellä ja siirrä talouspaperille kuivumaan.

> Keitä ohrasuurimoita suolalla maustetussa vedessä 8 min.

> Hienonna sipuli, viipaloi herkkusienet ja paista niitä voissa pannulla kunnes saavat väriä. Sekoita ruokakerma, kananmuna ja mausteet yhteen. Yhdistä kaikki täytteen ainekset kulhossa.

> Poista lehdistä kovat kantapalat ja lisää täytettä jokaiseen lehteen. Rullaa kääryleiksi ja siirrä uunivuokaan. Kaada keitinlientä päälle niin että ne ovat puoliksi peittyneet, peitä vuoka foliolla ja siirrä uuniin 40 minuutiksi. Mikäli haluat niihin ruskean pinnan voi kääryleitä käyttää öljytyllä pannulla ennen uuniin menoa.

Tämä on ihanan kevyttä ruokaa, mutta maku olisi saanut olla voimakkaampaa eli mausteita voi käyttää runsaasti. Perinteiset kaalikääryleet sisältävät jauhelihaa.

Smørrebrød

Leipätaikina

2 dl kaurahiutaleita

1 dl tattarihiutaleita

2,5 rkl psylliumia

1/2 dl pellavansiemeniä

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl mantelilastuja

2 dl sämpylärouhetta

2,5 rkl chiasiemeniä

2 tl suolaa

2 rkl vaahterasiirappia tai muuta makeutusta

2 rkl kookosöljyä

7 dl vettä

Täytteet

Punajuurihummusta (ohje löytyy karjalanpiirakoiden ohjeista)

Herne-avokadolevitettä (pakasteherneitä, avokadoa, ripaus suolaa, sitruunanmehua)

Kananmunia

Punasipulia

Kurkkua

Tomaattia

> Sekoita hiutaleet, siemenet ja mantelilastut monitoimikoneessa rouheeksi. Siirrä kulhoon ja lisää loput kuivat aineet.

> Sulata kookosöljy vesihauteessa. Lisää vesi ja siirappi ja kaada kuivien ainesten joukkoon. Sekoita hyvin yhteen, kaada silikoniseen leipävuokaan ja siirrä jääkaappiin tekeytymään 3-5 tunniksi.

> Paista 175 asteessa 40 min, kaada leipä vuoasta uuniritilälle ja jatka paistamista 20 min. Anna jäähtyä hyvin esim. yön yli ja leikkaa viipaleiksi. Lisää täytteitä ja nauti!

Smörrebröd on tunnettu tanskalainen voileipä runsailla täytteillä. Sitä syödään haarukalla ja veitsellä ja tarjoillaan etenkin lounasaikaan.

Skyrkaka

(8 kuppikakkua)

Pohja

2 dl kaurahiutaleita

5 taatelia

1 dl cashewpähkinöitä

2 rkl siirappia tai hunajaa

Täyte

1/2 dl (soijapohjaista) kermavaahtoa

100 g tuorejuustoa

200 g maitorahkaa

1,5 rkl tomusokeria

(2 tl vanilja-aromia)

Mustikoita koristeeksi

> Laita cashewpähkinät tunniksi likoamaan.

> Poista taateleista kivet. Sekoita monitoimikoneessa/blenderissä pohjaan tulevat ainekset yhteen kunnes massa on kiinteää. Jaa taikina kahdeksaan silikoniseen muffinivuokaan ja siirrä jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

> Vispaa kermavaahto kuohkeaksi ja lisää loput täytteen ainekset. Jatka vispaamista jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti yhteen. Lusikoi jokaiseen vuokaan sopiva määrä täytettä ja siirrä takaisin jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Koristele mustikoilla.

Skyr on islantilainen rahkaa muistuttava hapanmaitovalmiste. Se on vähärasvaista ja sisältää runsaasti proteiinia. Tämä kaunis jälkiruoka kuvastaa hyvin Islantia: jääkerros maan päällä (Iceland) :)

Kaura-amaranttipuuro

(2 annosta)

1 dl kuorittuja kokonaisia amarantinjyviä

1 dl kaurahiutaleita

4,5 dl vettä

1 tl suolaa

1-2 tl kanelia

1 tl mantelivoita

1 banaani

> Huuhtele amarantti hyvin, siirrä kattilaan ja lisää 3 dl vettä. Anna kiehua 20 min kannen alla välillä sekoittaen.

> Lisää kattilaan kaurahiutaleet ja 1,5 dl vettä. Anna kiehua 3 min. Lisää suola, kaneli, mantelivoi ja muussattu banaani ja anna hautua kattilassa pienellä lämmöllä vielä muutama minuutti. Anna puuron vetäytyä ennen tarjoilua. Tarjoile kurpitsansiemenien ja pensasmustikoiden kera.