Cha-chaa ja jalkapalloa

Latinalainen Amerikka käsittää Väli- ja Etelä-Amerikan maita, joissa puhutaan pääkielenä espanjaa tai portugalia. Aluetta ympyröi Tyynenmeri, Atlantti sekä Karibianmeri. Maantieteellisesti Latinalainen Amerikka on hyvin monipuolinen, sillä sieltä löytyy upeat Andit sekä Amazonin sademetsäalue. Väkirikkaimmat maat ovat Brasilia, Meksiko ja Kolumbia. Eurooppalaiset alkoivat asettumaan alueelle 1400-luvulla, kun he perustivat siirtomaita ja pakottivat intiaanit väistymään. 

Kulttuuri loistaa monipuolisuudellaan niin urheilu-, musiikki- ja tapakulttuurin kuin myös herkullisen ruokakulttuurin osalta. Suosittuja urheilulajeja ovat juoksu, jalkapallo ja tanssi. Muun muassa Messi, Forlan, Neymar, Suarez ja Bolt ovat täältä kotoisin. Musiikki on yleisesti tanssimusiikkia ja suosittuja tanssilajeja ovat zumba, samba, cha-cha ja tango. Chileläiset viinit ja meksikolaiset tacot ovat meilläkin päin tuttuja. Muita ruokaerikoisuuksia ovat liha- ja papukeitot, salsat, empanadat, cevichet, arepat ja pintot.

Tämän ruokaviikon teema valikoitui Pirkka ruokalehden ansiosta. Lattarit lautasella -osiosta löysin muutaman reseptin seuraavista.

Lattarit lautasella

 

Paprikasalsa

Quorn-täytteiset tacot ja vihreä salsa

Herkkusieniceviche

Mustapapukeitto

Paprikasalsa

(neljälle)

 

2 eriväristä paprikaa

2 tomaattia

1 punasipuli

2 syöntikypsää avokadoa

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl limemehua

 

> Huuhtele paprikat ja tomaatit ja kuutioi pieneksi.

> Hienonna punasipuli.

> Halkaise avokadot puoliksi ja kaiverra hedelmäliha ulos (säästä kuoret tarjoiluun). Pilko avokado pieneksi.

> Sekoita ainekset keskenään kulhossa ja jätä puoleksi tunniksi tekeytymään.

> Tarjoile salsa avokadokuorista.

Aivan mainio, helppo ja nopeasti valmistuva salsa, joka avokadokuorista tarjoiltuna maistuu vieläkin paremmalta! Sopii hyvin myös lounassalaatin sekaan.

 

Quorn-täytteiset tacot ja vihreä salsa

(kahdelle nälkäiselle)
 

1 pkt tacoveneitä

 

Täyte

300 g quorn-rouhetta

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl tomaattipyrettä

4 rkl öljyä

1 tl suolaa

1/2 tl cayennepippuria

3 tl srirachaa

2 rkl perunajauhoja

2 dl vettä
 

Vihreä salsa

250 g keltaisia kirsikkatomaatteja

Kourallinen tuoretta korianteria ja persiljaa

Noin 8 kpl ruohosipulinvartta

1/2 limen mehu

1 vihreä chili

suolaa

Lisäksi

1 tomaatti

Pala mozzarellaa

Tuoretta korianteria tai persiljaa
 

> Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin.

> Lisää pannulle quorn-rouhe ja tarvittaessa myös öljyä. Paista quorn kypsäksi ja lisää mausteet sekä maun mukaan srirachaa.

> Ripottele päälle perunajauhoja, sekoita ja lisää vesi. Anna täytteen hautua pannulla 10 min.
> Valmista salsa soseuttamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella.
> Kuutioi tomaatti ja viipaloi mozzarella.
> Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
> Asettele tacoveneet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää quorn-täytettä, tomaattikuutioita ja mozzarellaviipaleita. Siirrä veneet lämpenevään uuniin ja paista kunnes juusto on sulanut ja tacot ovat lämpimiä. Aseta tarjolle ja lisää veneisiin salsaa ja tuoreita yrttejä.

Vihreää salsaa tein Chocochilin Vegaanin keittiössä -kirjasta. Annoskokonaisuus oli täyteläinen ja raikas, vaikka omasta versiostani puuttui mozzarella. Tacot sopivat hyvin viikonloppuiltoihin tai treenin jälkeen :)

 

Herkkusieniceviche

200 g herkkusieniä

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

1/2 limen mehu

1 rkl oliiviöljyä

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Kourallinen tuoretta korianteria
 

> Huuhtele ja viipaloi herkkusienet.

> Hienonna puna- ja valkosipuli, pilko chili pieneksi.

> Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa, peitä kelmulla ja anna tekeytyä puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Ceviche tehdään yleensä raasta kalasta, joka kypsytetään happamassa sitrushedelmämehussa. Sienet marinoituivat hyvin ja olivat miellyttävän makuisia. Tarjoile sieniceviche naposteltavana nachojen kanssa.

Mustapapukeitto

(neljälle)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 rkl öljyä

1,5 tl juustokuminaa

1 tl smoked paprika maustetta

1 tl suolaa

800 g (luomu) säilyketomaatteja

3 dl vettä

1 rkl limemehua

2 tlk mustapapuja
 

ranskankermaa ja korianteria tarjoiluun
 

> Hienonna sipulit ja pilko chili pienemmäksi.

> Kuullota sipuleita öljyssä kattilassa. Lisää chili ja mausteet ja jatka paistamista 5 min.

> Lisää tomaatit ja vesi kattilaan ja anna hetken hautua. Lisää limemehu ja huuhdotut, valutetut pavut kattilaan ja keitä muutama minuutti.

> Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Soseuta halutessasi varovasti sauvasekoittimella, jättäen sattumia. Tarjoile ranskankerman ja tuoreen korianterin kanssa.

 

Mieto ja maukas keitto, joka käy hyvin arkiruoaksi. Mustapavut ja palkokasvit ovat suosittuja Latinalaisessa Amerikassa.

Turkoosin meren äärellä

Karibiassa saa nauttia upeista väreistä ja rennosta tunnelmasta. Kun turkoosi meri kimaltelee silmissä, valkoinen hiekka tuntuu varpaiden välissä ja raikas mojito lasissa viilentää, ei voi kuin hymyillä.

Karibia on saariryhmä Väli-Amerikan edustalla. Saaria on yhteensä noin 7 000, mutta läheskään kaikki eivät ole asutettuja. Osa saarista on korallisaaria, joissa voi ihailla koralliriuttoja ja kaloja kaikissa eri väreissä. Osassa puolestaan on tulivuoria, joko aktiivisia tai sammuneita. Suurimpia maita Karibialla ovat Kuuba, Haiti, Dominikaaninen tasavalta, Puerto Rico ja Jamaica. Kolumbus seilasi ensimmäisenä eurooppalaisena 1490-luvulla Karibianmerellä, jolloin saaret olivat intiaanien valtaa. Karibianmerestä tuli merkittävä liikenneväylä ja kiinnostava tukikohta. Espanjalaiset, britit ja ranskalaiset miehittivät vuorotellen saaria ja toivat omaa kulttuuria mukanaan. Heidän mukanaan tulivat myös orjat, jotka pääosin tuotiin Afrikasta. Aasialaiset työläiset tulivat 1800-luvulla ja toivat myös oman kulttuurin vaikutteita Karibiaan. Myöhemmin tulivat turistit. Voidaan siis puhua fuusiokulttuurista.

Kuten muu kulttuuri myös ruoka pohjautuu alkuperäisväestön, valloittajien, orjien, työläisten ja turistien vaikutteisiin. Jokainen saari on omanlainen ja taloudellisesti itsenäinen ja jokaisella saarella on omat erikoisuutensa. Hyvä maaperä ja saasteettomuus suosivat viljelyä. Ruoka on kasvis- ja viljapainoitteista. Kalaa, äyriäisiä, possua ja kanaa syödään usein riisin kanssa. Riisi ja sipulit ovat siirtomaavallan aikana eurooppalaisten mukanaan tuomia ja maniokki, jamssi ja okra ovat tulleet afrikkalaisten orjien mukana. Kaakao, bataatti, avokado ja maissi ovat peräisin intiaaneilta. Erilaisten eksoottisten hedelmien (esim. kookos, banaani, mango ja ananas) ja pähkinöiden (esim. cashewpähkinät) hyödyntäminen ruoanlaitossa on tyypillistä. Ruokaa kypsytetään yleensä uunissa, padoissa tai avotulella. Karibialla panostetaan ruoan esillepanoon ja värikkyyteen. Näistä asioista sain inspiraatiota tämän viikon menuun.

Karibialainen värikäs menu

Pinaatti-avokadopasta

Kasvisvartaat

Quorn-kasvispata riisillä ja pavuilla

Mangoraakakakku

Key lime pie

Pinaatti-avokadopasta
(kahdelle)

100 g spelttipastaa (esim. pinaatinmakuista)

Kastike
2 avokadoa
Reilu kourallinen tuoretta pinaattia
2 rkl sitruunanmehua
1/2 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa

250 g kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Tarjoiluun

Parmesanraastetta

Kurpitsan- tai pinjansiemeniä

> Lämmitä uuni 175C. Huuhtele ja pilko tomaatit kahtia, siirrä uunivuokaan. Ripottele päälle öljyä, mausta suolalla ja paista uunissa foliolla peitettynä 30 min.
> Keitä pasta al dente ja soseuta kastikkeen ainekset monitoimikoneessa. Tarjoile annos parmesanraasteella ja kurpitsan(tai pinjan)siemenillä ja rouhi mustapippuria päälle.

Suosittelen spelttipastaa lämpimästi, löytyy esim. Ruohonjuuresta. Kivaa vaihtelua tavalliselle pastalle. Raikkaan makuista!

Kavisvartaat
(8 kpl)

1/2 kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
150 g kirsikkatomaatteja
3 salottisipulia
1/2 punasipuli

Marinadi

1 dl öljyä

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 tl paprikamaustetta

1 tl inkivääriä

1 tl korianteria

1 valkosipulinkynsi

8 grillitikkua

> Laita grillitikut pariksi tunniksi veteen likoamaan.

> Huuhtele ja pilko kasvikset ja pujota grillitikkuihin. Sekoita marinadi ja sivele kasvisvartaiden päälle. Grillaa kasviksia kunnes ne ruskistuvat.

Grillikausi on avattu! Kasvisvartaat ovat aina varma valinta. Nam! Niitä voi syödä ihan sellaisenaan tai jonkun tahnan tai kastikkeen, kuten esim. edellisen reseptin kastikkeen kanssa.

Quorn-kasvispata riisillä ja pavuilla

(6 annosta)

 

3 dl riisiä

7 dl vettä

Suolaa

1 tlk papuja, esim. papumix

Kasvispata

1 sipuli

1/2 punasipuli

1 punainen chili

300 g quorn-kuutioita

1 vihreä paprika

Pala tuoretta ananasta

Kourallinen cashewpähkinöitä

3-4 rkl kermaa

Mausteeksi

Suolaa

Mustapippuria

Paprikamaustetta

Inkivääriä

Kurkumaa

Korianteria

Tarjoiluun

Pala limeä

Miniluumutomaatteja

Tuoretta korianteria

> Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä. Lisää huuhdellut pavut kattilaan noin 5 min ennen kuin riisi on valmista.

> Hienonna sipulit ja pilko chili. Paista niitä öljytyllä pannulla pari minuuttia ja lisää quorn-kuutiot. Paista kunnes quorn-kuutiot ruskistuvat. Pilko paprika ja ananas ja heitä pannulle.

> Kuumenna erillinen paistinpannu ja kaada cashewpähkinät kuivalle, kuumalle pannulle. Paista niitä muutama minuutti välillä sekoittaen, kunnes ruskistuvat. Varo polttamasta. Sekoita pähkinät kasvisten joukkoon. Lisää kerma ja mausteet. Sekoita muutaman minuutin ajan. Tarjoile riisi ja kasvikset tuoreiden tomaattien ja tuoreen korianterin kanssa. Purista limeä päälle ja ripottele halutessasi yrttisuolaa.

 

Riisi ja mustat pavut (moros y cristianos) ovat tyypillistä ruokaa etenkin Kuubassa. Kaikki trooppiset hedelmät sopivat karibialaiseen ruokaan. Niitä lisätään usein liha- ja kanaruokiin ja ne tuovat myös kasvisversioissa ihanasti makua. Makeat hedelmät toimivat voimakkaiden mausteiden, kuten chilin, vastapainona.

Mangoraakakakku

Pohja

1,5 dl pekaanipähkinöitä

7 pehmeää taatelia

Ripaus suolaa

Täyte

3 dl liotettuja cashewpähkinöitä

1/2 sitruunan mehu

1/2 dl kookosta

1 dl kookosöljyä

2 tl psylliumkuitua

1/2 dl agavesiirappia

1 syöntikypsä mango

> Laita cashewpähkinät yöksi tai vähintään 4 tunniksi ikoamaan.

> Sekoita pohjan ainekset blenderissä sileäksi. Painele kakkuvuoan pohjaan.

> Sulata kookosöljy vesihauteessa. Sekoita täytteen ainekset blenderissä sileäksi. Kaada 2/3 täytteestä kakkupohjalle ja lisää jäljelle jäävään osuuteen mango. Blenderöi ja kaada vuokaan.

> Siirrä kakku pakastimeen tunniksi jähmettymään.

Raakakakkujen valmistamisessa tarvitaan tehokasta blenderiä. Ostin Vitamixin muutama kuukausi sitten, mutta en ole vieläkään oppinut hyödyntämään sen tehoja, kuten kuvasta huomaa. En ole raakakakkumestari, mutta toivon kehittyväni siinä. Parhaimmillaan raakakakut ovat suussasulavia, täyteläisiä, maukkaita ja tuhannesti parempia kuin tavalliset kakut. Suosittelen käymään Hymy Raw Food Cafe:ssa maistamassa! Tässä kakussa voi mangon sijaan käyttä muitakin hedelmiä tai marjoja. Reseptin poimin Syötävän Hyvä blogista.

Key lime pie

 Pohja

150 g kuoreettomia manteleita

15 kpl taatelia

1 rkl kookosöljyä

Täyte

2,5 kypsää avokadoa

1,5 limen mehu

1/3 dl agavesiirappia

4 tl kookosmaitoa

Tarjoiluun

Limen kuorta

> Valmista pohja: kaada mantelit monitoimikoneeseen ja anna koneen käydä kunnes mantelit ovat hienoa rouhetta. Lisää taatelit (poista kivet!) ja vesihauteessa sulanut kookosöljy. Sekoita kovalla teholla kunnes koostumus on tahmeaa. Siirrä kakkuvuokaan ja tasoita pinta.

> Valmista täyte sekoittamalla kaikki ainekset monitoimikoneessa sileäksi. Käytä kypsiä, vihreitä avokadoja, jotta lopputulos on raikkaan värinen. Käytä kookosmaidon "kiinteää" osaa. Kaada täyte vuokaan ja siirrä pakastimeen 1,5 tunniksi jähmettymään. Raasta limen kuorta päälle ennen tarjoilua. Kakkua voi säilyttää jääkaapissa.

Aivan ihanan kermaista kakkua! Tämän tekemiseen meni vajaat 15 min (poislukien aika pakastimessa). Resepti on Deliciously Ellan kirjasta. Seuraavaksi hankintalistalle menee kakkuvuoka ja tarjoiluastia.