Kohtuudella nautiskellen

Voiko patonkiin kyllästyä? Jos ranskalaiselta kysyy niin ei. Nizzassa käydessäni se tuli todistettua: ranskalaiset todella syövät patonkia päivittäin.

Ranska on laadukkaiden viinien ja juustojen luvattu maa. Ranskalainen kulttuuri on ruoan lisäksi historiallinen tieteen, taiteen ja kirjallisuuden alalla. Eiffel-torni, Louvre-taidemuseo, upeat monumentit ja tunnelmalliset kahvilat ovat maan tunnusmerkkejä. Ranska tunnetaan myös luksusbrändeistään (Chanel, Louis Vuitton), urheilutapahtumistaan (Tour de France, Roland Garros) ja Disneylandista. Yli sata miljoonaa ihmistä ympäri maailmaa puhuu ranskaa äidinkielenään. 

Ruoka on ranskalaiselle keskeisen asia elämässä. Ranskalainen oppii jo lapsesta saakka arvostamaan hyvää ruokaa. Länsimainen keittotaito perustuu pitkälti ranskalaiseen keittiöön, jolla on pitkä historia ja vahvat perinteet. Yksinkertaiset kypsennysmenetelmät ja hyväksihavaitut makuyhdistelmät ovat ruoanlaiton kulmakiviä. Laadussa ja maussa ei tingitä vaikka annoksen valmistaminen vaatisi paljon aikaa ja kalliita raaka-aineita.

Tuoreiden raaka-aineiden valikoima on laaja: yrttejä, vihanneksia ja hedelmiä. Torit ovat suosittuja kauppapaikkoja. Ranskalainen ruoka vaihtelee alueittain ja annokset pohjautuvat paikallisiin tuotteisiin. Ruoka-ajat rytmittävät päivän kulkua ja niiden mukaan paikkojen aukioloajat määräytyvät. Ruokailurytmi on hyvin säännöllistä ja ruokaa syödään kohtuudella, nautiskellen. Alku- ja jälkiruoka tekee ateriasta kokonaisuuden, joten näin ollaan totuttu syömään arkenakin. Ruokajuomana toimii vesi tai lasillinen hyvää viiniä, oli sitten arki tai viikonloppu. Ruoan on aina oltava hyvää ja tasapainoista. Tämä mielessäpitäen valmistin ranskalaisen brunssin.

Brunssimenu

Sitruunainen mansikkamarmeladi

Tapenade

Aiolia ja keitettyjä kananmunia

Juustoiset porkkana-soufflét

Terveellisempi suklaamousse

Crepesit pinaatti-fetatäytteellä

Lisäksi croissantteja, patonkia, valkohomejuustoa ja Café au lait

Pääruoaksi

Ratatouille ja kermaista hirssiä

Sitruunainen mansikkamarmeladi

1,5 dl mansikoita pakastettuna

1 luomusitruuna

2 tl chiasiemeniä

0,4 dl hyytelösokeria

Vaahterasiirappia makeutukseen

> Ota mansikat pakasteesta sulamaan. Siirrä kulhoon ja kaada päälle hyytelösokeri. Jätä yöksi jääkaappiin.

> Huuhtele sitruuna, raasta kuori ja purista mehut. Siirrä yön yli jääkaappiin tekeytymään.

> Kaada mansikat ja sitruuna kattilaan, kiehauta, lisää chiasiemenet ja makeuta vaahterasiirapilla. Sekoita hyvin yhteen ja jätä viileään hyytymään.

Käytin hyytelösokeria, sillä sitä sattui löytymään kaapista. Tämä ei varsinaisesti marmeladia ole, mutta makeeta (ja samalla ihanan kirpeää) leivänpäällistä kuitenkin :)

Tapenade

1 dl kivettömiä oliiveja

2 rkl kapriksia

5 kpl aurinkokuivattua tomaattia

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

Suolaa

Pippuria

> Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessta tahnaksi tai käytä sauvasekoitinta, mausta suolalla ja pippurilla.

Tapenade, eli oliivitahna, on kotoisin Etelä-Ranskasta Provencen alueelta. Maistuu vaalean leivän tai croissantin kanssa.

Aioli

1 keltuainen

1 tl dijon-sinappia

2 dl neitsyt oliiviöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1 valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

Suolaa

> Sekoita keltuainen ja sinappi yhteen vispilällä. Valuta varovasti puolet öljystä joukkoon koko ajan sekoittaen.

> Lisää valkoviinietikka ja sekoita. Kaada varovasti loput öljyt sekaan. Lisää puristettu valkosipuli ja sitruunamehu ja tarkista maku. Lisää suolaa oman maun mukaan sekä halutessasi enemmän sitruunamehua.

Aiolia, eli valkosipulimajoneesia, syödään Ranskassa paljon. Aiolin valmistamisessa oleellista on käyttää hyvää ja laadukasta öljyä, sillä siihen maku pohjautuu. Tarjoile brunssilla keitettyjen kananmunien kanssa ja ripottele tilliä koristeeksi.

Juustoiset porkkana-soufflét

(6-9 kpl)

Kuivat ainekset

2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl kuorettomia manteleita

1,5 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

1/2 tl suolaa

1/2 dl kurpitsansiemeniä

Märät ainekset

1 banaani muussattuna

1/2 dl maustamatonta (soija)jugurttia

1,5 dl kauramaitoa

1 porkkana raastettuna

50 g parmesanjuustoa raastettuna

3 huoneenlämpöistä valkuaista

> Kuumenna uuni 180C.

> Sekoita kaurahiutaleet ja mantelit blenderissä jauhoksi. Yhdistä kaikki kuivat ainekset kulhossa ja märät ainekset toisessa kulhossa.

> Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.

> Yhdistä märät ja kuivat ainekset ja sekoita valkuaisvaahto lopuksi joukkoon. Kaada taikinaa öljyttyihin muffini- tai uunivuokiin. Paista uunissa 45-55 min riippuen montako teet. Jätä kohokkaat vielä hetkeksi kuumiin vuokiin tekeytymään uunista tullessa.

Soufflé on hyvin tyypillinen ranskalainen ruoka. Kohokas voi joko olla suolainen (esim. juusto, kinkku, katkarapu) tai makea (esim. suklaa, hedelmä). Yritin kehitellä terveellisempää aamiaiselle sopivaa versiota, sillä rasvaista leivonnaista ei tehnyt mieli.

Kohokkaan tekemisessä on monta tapaa epäonnistua. Koska en osannut arvioida paistoaikaa kompastuin heti yhteen: avasin uuniluukun tarkistaakseni kypsyyden. Uuniluukun avaaminen voi aiheuttaa sen, että taikina lässähtää eikä lopputulos olekaan enää kohokas vaan jotain aivan muuta. Kananmunien lämpötilalla on myös merkitystä: ota siis munat pois jääkaapista edellisenä iltana. Vuokien huolellinen rasvaaminen on myös tärkeää, jotta taikina ei jää kiinni. Soufflé kuuluu syödä suoraan kulhosta lusikalla, joten mikäli kotoa löytyy pieniä uunivuokia, tarjoile niistä. Näistä tuli enemmänkin kivanmakuisia aamiaismuffineja :)

Terveellisempi suklaamousse

(2 annosta)

1 banaani pakastettuna

1 avokado

1/2 dl mantelimaitoa

1/2 dl raakakaakaojauhetta

1 rkl raakakaakaonibsejä + ylimääräistä tarjoiluun

1 rkl vaahterasiirappia

> Sekoita kaikki ainekset blenderissä matalalla teholla kunnes koostumus on hyvä. Kaada tarjoilukippoihin ja ripottele kaakaonibsejä koristeeksi.

Täydellistä suklaamoussea ilman kermaa tai valkoista sokeria. Sopii myös vegaanille. Tämä satsi riittää jaettavaksi kahdelle, mutta jos suklaahimo on kova kannattaa tuplata määrät :)

Crepesit pinaatti-fetatäytteellä

(8-10 kpl)

Taikina

0,75 dl sämpyläjauhoja

0,75 dl tattarijauhoja

Ripaus suolaa

Ripaus kookossokeria

2 valkuaista

1 keltuainen

2,5 dl (kaura)maitoa

(Sesam)öljyä paistamiseen

Täyte

1 rkl oliiviöljyä

1 valkosipulinkynsi

100 g tuorepinaattia

50 g fetajuustoa

Raastettua parmesanjuustoa

> Yhsdistä kulhossa jauhot, suola ja sokeri. Vatkaa erillisessä kulhossa kananmumat ja maito sähkövatkaimella ja lisää vähitellen jauhoseos kokoajan vatkaten.

> Kuumenna paistinpannu ja lisää tilkka öljyä, kaada sopiva määrä taikinaa ja paista lättyä molemmin puolin muutama minuutti, kunnes pinta on kullanruskeaa. Siirrä tarjoiluastiaan ja peitä foliolla. Toista sama lopulla taikinalla.

> Valmista täyte: lisää kuumalle pannulle oliiviöljy ja murskattu valkosipuli. Huuhtele ja leikkaa pinaatti silpuksi ja siirrä pannulle. Lisää fetakuutiot pannulle ja sekoita, ota liesi pois päältä. Siirrä tarjoilukulhoon ja raasta päälle parmesanjuustoa.

Crepesit saa olla hyvin ohuita, joten kaada taikinaa vain sen verran pannulle. Pinaatti-fetatäyte oli herkkua ja sopii erinomaisesti ohukkaiden kanssa.

Ratatouille ja kermaista hirssiä

(6 annosta)

Hirssi
2,5 dl hirssinjyviä

7,5 dl kasvislientä

Ratatouille

2 rkl oliiviöljyä

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 vihreä paprika

1 kesäkurpitsa

1 munakoiso

1 prk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja

250 g tomaattimurskaa

Suolaa

Mustapippuria

Ravintohiivahiutaleita tarjoiluun

> Huuhtele hirssi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitä kattilassa kasvisliemessä noin 25 min. Mausta suolalla ja tarkista maku.

> Hienonna punasipuli ja kuutioi kasvikset. Paista punasipulia öljytyllä pannulla pehmeäksi ja murskaa valkosipuli joukkoon. Lisää kuutioidut kasvikset ja jatka paistamista, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.  Lisää tomaatit ja tomaattimurska ja jätä kannen alle hautumaan noin 20 min. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile hirssin ja ravintohiivahiutaleiden kanssa.

Ratatouille on perinteinen ruoka Provencen alueelta. Kasvismuhennos sopii tarjoiltavaksi hirssin tai riisin kanssa tai ihan vain sellaisenaan. Hyvää arkiruokaa!

Täydellistä viikonloppuruokaa

Vihreä guacamole, valkoiset tortillat ja punainen salsa sopivat viikonloppuun täydellisesti. Niistä Meksikon lippu on sanoman mukaan saanut värinsä. Värikkäät annokset kuvaavat maan värikästä kulttuuria. Yli sadan miljoonan asukkaan maahan mahtuu useita eri uskontoja, kansalaisuuksia ja ruokaperinteitä. Myös luonto ja sää vaihtelevat maan sisällä. Meksikossa on viidakkoa, autiomaata, vuoristoja ja tulivuoria. Maanjäristykset ovat melko yleisiä. Ilmasto vaihtelee korkeuserojen ja vuodenajan mukaan.

Meksikolaisessa keittiössä yhdistyy intiaanien ravintotottumukset sekä espanjalaiset ja yhdysvaltalaiset vaikutteet. Tämä latina-amerikkalainen maa kuului 300 vuotta Espanjalle ja itsenäistyi 1800-luvun alussa. Tänä päivänä Meksiko on suurin espanjankielinen valtio maailmassa.

Tuoreet yrtit, tuliset mausteet ja kirpeät sitrushedelmät tekevät meksikolaisesta ruoasta niin maukasta. Meksikolainen ruoka sisältää lähes aina papuja, kasviksia ja hedelmiä. Paprika, tomaatti, maissi, kurpitsa ja bataatti ovat yleisesti käytettyjä raaka-aineita. Suuressa kulutuksessa ovat myös trooppiset hedelmät, kuten avokado, lime, mango, ananas ja kookos. Chiliä käytetään runsaasti ja sillä voidaan säädellä ruoan tulisuutta. Rasvaiset maitovalmisteet, kuten tuorejuustot ja hapankermat, sekä miedot mausteet, kuten kaneli, neilikka ja juustokumina, tasapainottavat ruoan makua. Annos viimeistellään tuoreilla yrteillä, joista tärkeimpiä ovat korianteri, oregano ja minttu.

Lähden tutustumaan tähän ruokamaailmaan alkuperäisiä raaka-aineita kunnioittaen. Kaupan hyllyt pursuavat valmistuotteita tortilloista guacamoleen, mutta aidot raaka-aineet ja maut kunniaan! En yleensäkään käytä valmistuotteita, mutta myönnetään, että tortillalettuja on tullut ostettua.. Lisäksi lopussa vielä kommentit Kellokosken ihastuttavan kahvila Kinuskillan meksikolaisesta brunssista, jossa kävimme viime lauantaina.

 

Perfecto comida para el fin de semana

Täytetyt paprikat

Enchiladat itsetehdyistä tortilloista

Guacamole

Tomaattisalsa

Bataattisalaatti

Chili con quinoa (Kvinoa-papupata)

Täytetyt paprikat

(kahdelle)

1 iso punainen paprika

1 iso keltainen paprika

Täyte

1 rkl öljyä

1 sipuli

1/2 vihreä chili

1 dl tummaa soijarouhetta

1 dl punaisia linssejä

3 dl vettä

1 dl maissinjyviä

1/2 dl tuoretta ananasta paloina

1/2 ruukku tuoretta oreganoa

Mozzarellaraastetta

Mausteet

Suolaa

Chilimaustetta

Juustokuminaa

Valkosipulijauhetta

Paprikamaustetta

Sitruunapippuria

Ohjeet:

> Hienonna sipuli ja pilko chili. Paista öljytyllä pannulla muutama minuutti. Lisää mausteet ja sekoita.

> Lisää soijarouhe, huuhdellut linssit ja vesi. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 10 min, kunnes vesi on imeytynyt. Sekoita joukkoon maissinjyvät, 2/3 osaa oreganosta sekä mozzarellaraastetta maun mukaan, ota liesi pois päältä ja jätä kannen alle maustumaan puoleksi tunniksi.

> Valmista sillä aikaa paprikat: huuhtele paprikat, leikkaa ne kahtia ja poista siemenet, valkoiset osat sekä kanta. Lado vierekkäin univuokaan, peitä foliolla ja siirrä uuniin. Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Anna paprikoiden hautua uunissa sen lämmetessä noin 20 min.

> Sekoita ananaspalat täytteeseen ja ota paprikat uunista. Poista folio, täytä paprikat, ripottele halutessasi hieman mozzarellajuustoraastetta päälle ja paista paprikoita uunissa 20-25 min. Ripottele tuoretta oreganoa päälle ja tarjoile.

Tässä ohjeessa olennaista on hyvät mausteet ja tuoreet raaka-aineet. Mausteita saa ja kannattaakin käyttää reippaasti.

Enchiladas Suizas

(8 kpl)

Tortillaletut

3 dl durumvehnäjauhoja

1,5 dl maissijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 dl kädenlämpöistä vettä

1 rkl öljyä

Mustapapu-quorntäyte

1 tlk mustapapuja

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1/2 punainen chili

1 tl juustokuminaa

150 g quornrouhetta

2 dl kasvislientä

1 tl suolaa

2 tl mustapippuria

1/2 limen mehu

Liemi

1 rkl öljyä

3 salottisipulia

2 rkl (durum)vehnäjauhoja

3 dl kasvislientä

2 vihreetä chiliä

1 valkosipulinkynsi

2 tl juustokuminaa

Lisäksi

50 g mozzarellaraastetta

200 g cheddarjuustoraastetta

1 dl kaura-/ruokakermaa

Kivettömiä vihreitä oliiveja

Ohjeet:

> Valmista tortillalettutaikina: sekoita kuivat aineet yhteen, lisää vesi ja öljy ja vaivaa taikinaksi. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Valmista sillä aikaa täyte ja liemi.

> Valmista täyte: kaada pavut siivilään, huuhtele ja valuta. Kuumenna pannu, lisää öljy, valkosipulimurska, pilkottu chili ja juustokumina ja sekoita. Kaada quornrouhe sekaan ja ruskista. Lisää valutetut pavut ja kasvisliemi ja hauduta 5 min. Muussaa pavut perunasurvimella ja jatka hauduttamista 10 min. Mausta suolalla, pippurilla ja limemehulla.

> Valmista liemi: hienonna sipuli ja kuullota öljytyllä pannulla. Lisää jauhot ja sekoita. Kaada kasvisliemi joukkoon, lisää pilkottu chili ja valkosipulimurska ja mausta juustokuminalla. Anna hautua pannulla 15 min.
> Leikkaa oliivit kahtia.

> Lämmitä uuni 175C.

> Jaa tortillalettutaikina kahdeksaan osaan ja kauli jauhotulla alustalla. Paista lettuja kuivalla, lämpimällä pannulla molemmin puolin kunnes väri tarttuu pintaan.

> Dippaa tortillaletut liemessä molemmin puolin. Lisää lettuihin mustapapu-quorntäytettä, oliiveja ja cheddarjuustoraastetta ja kääri rullalle. Aseta letut tiiviisti vierekkäin uunivuokaan, sauma alaspäin. Kaada ylimääräinen liemi ja ruokakerma päälle, ripottele vielä mozzarellaraastetta ja paista uunissa 20 min. Tarjoile guacamolen ja tomaattisalsan kanssa.

 

Tortillalettujen tekeminen on niin helppoa, että tästä lähtien teen ne aina itse. Sitä paitsi maku on huomattavasti parempi. Tortilla tarkoittaa Meksikossa ohutta maissileipästä ja taco lisukkeilla täytettyä tortillaa. Enchilada on chilikastikkeella päällystetty, uunissa paahdettu ja lisukkeilla täytetty tortilla. Tuhtia tavaraa, mutta kuten sanoin, sopii erinomaisesti viikonloppuruoaksi!

Guacamole

2 avokadoa

1/2 punasipuli

1 tomaatti

1 vihreä chili

Kourallinen tuoretta korianteria

1 limen mehu

Suolaa

Ohjeet:

> Halkaiset avokadot, poista kivet ja koverra hedelmäliha kulhoon. Muussaa haarukalla.

> Hienonna sipuli ja pilko tomaatit, chili ja korianteri pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen, mausta suolalla ja anna tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia ennen tarjoilua.

Kaupassa myytävä guacamole ei muistutakaan aitoa avokadotahnaa, paitsi väriltään. Jos siis haluat välttyä lisäaineilta ja syödä avokadosta tehtyä guacamolea, tee se itse :)

Tomaattisalsa

4 tomaattia

1/2 limen mehu

Kourallinen tuoretta korianteria

2 valkosipulinkynttä

3 salottisipulia

1 vihreä chili

1 rkl oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria

Ohjeet:

> Lämmitä uuni 175C.

> Pilko tomaatit kuutioiksi ja sekoita yhteen limemehun ja korianterin kanssa ja siirrä jääkaappiin.

> Kuori valkosipulit ja salottisipulit ja pilko ne kahtia. Leikkaa chili pituussuunnassa kahtia ja poista siemenet. Siirrä valkosipulit, salottisipulit ja chili uunivuokaan, ripottele oliiviöljyä ja mausteita päälle ja paahda uunissa foliolla peitettynä 15 min.

> Pilko uunista tulleet sipulit ja chili pienemmäksi, anna jäähtyä ja sekoita muiden ainesten kanssa yhteen.

Tämä raikas salaatti on erinomainen lisuke meksikolaiselle ruoalle. Paahdoin sipuleita uunissa siitä syystä, että niiden pistävä maku katoaisi. Paahdettuna ne ovat makeita. Tomaattejakin olisi voinut paahtaa uunissa ja soseuttaa salaatti tahnaksi, ehkä ensi kerralla kokeilen sitä..

Meksikolainen bataattisalaatti

Salaattiainekset

Pala bataattia

1-2 rkl oliiviöljyä

2 tl kanelia

2 tl paprikamaustetta

Maissinjyviä

Salaatinlehtiä

Tomaattia

Tuoretta mangoa

Suolapähkinöitä

Kookoshiutaleita

Punasipulia

Kastike

75 g creme fraichea

1/2 lime

Tuoretta mangoa

Ohjeet:

> Leikkaa bataatti kuutioiksi, aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja ripottele päälle oliiviöljyä, kanelia ja paprikamaustetta. Möyhi käsin, jotta mausteet sekoittuvat tasaisesti. Paahda 200 asteisessa uunissa noin 25-35min, riippuen bataattikuutioiden koosta. Anna jäähtyä.

> Yhdistä salaattiainekset ja siirrä tarjoiluastiaan.

> Valmista kastike sekoittamalla ainekset yhteen blenderissä, kunnes seos on sileää. Tarjoile salaatin kanssa.

Ei mikään terveellisin salaatti, mutta mukavan makuista. Tuore mango on vaan niin herkullista! Raaka-aineiden määriä voi käyttää sen mukaan, monelle haluaa salaatin valmistaa.

Chili con quinoa

(4 annosta)

1 dl ulkomaista kvinoaa

2 dl vettä

Ripaus suolaa

1 limen mehu

1 tlk mustapapuja

1 tlk valkoisia papuja

1 tlk papumixiä

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

1/2 punainen chili

2 varsisellerinvartta

2 valkosipulinkynttä

500 g tomaattimurskaa

2 tl srirachaa

2 tl juustokuminaa

2 tl jauhettua korianteria

2 tl paprikamaustetta

1 tl mustapippuria

1 tl suolaa

Mozzarellaa ja rapeakuorista vaaleeta leipää tarjoiluun

> Kaada kvinoa siivilään ja huuhdo kunnolla lämpimällä vedellä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää kvinoa sekä ripaus suolaa. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin 15 min. Lisää limen mehu ja sekoita.

> Kumoa kaikki pavut siivilään, huuhdo kylmällä vedellä ja jätä valumaan.

> Hienonna sipuli, pilko chili ja paista öljytyllä pannulla muutama minuutti. Pilko varsiselleri, murskaa valkosipulinkynnet ja lisää pannulle muutamaksi minuutiksi. Kaada tomaattimurska ja mausteet joukkoon ja anna hautua kannen alla 10-15 min.

> Sekoita kvinoa papukastikkeeseen ja tarjoile mozzarellan ja paahdetun leivän kanssa. Leipä toimii hyvin lusikkana :)

Tämä resepti on bongattu hesarista viime syksynä. Olen vähän muokannut alkuperäistä reseptiä, mutta sieltä se on siis peräisin. Helppoa ja niin hyvää! 

Sitten Kinuskillaan. Kinuskilla sijaitsee Kellokoskella upeiden maisemien ympyröimässä miljöössä. Kahvila on perustettu vanhaan ruukkiin. Kinuskillassa on ainutlaatuinen tunnelma ja yksityiskohtainen sisustustyyli kierrätysmateriaaleineen on ihailtavaa. Olen käynyt täällä muutamia kertoja ja aina saanut ystävällistä palvelua ja erinomaista ruokaa!

Tällä hetkellä Kinuskillassa on menossa meksikolaisteemainen brunssi lauantai-aamuisin. Menu näyttää seuraavalta:

Aamu alkoi tortillalla ja nachoilla sekä herkullisilla täytteillä. Leipiä ja croissanteja oli myös tarjolla. Jälkkäriksi oli hedelmiä, suklaamoussea ja chili-mutakakkua, voiko paremmin viikonloppu enää alkaa? :) Miinusta kuitenkin kaupan valmiista tortillalätyistä, olisivat näppärillä käsillään voineet taikoa lätyt itse..!

Kinuskillassa kokit osaavat hommansa ja kahvikin on yllättävän hyvää! Brunssi on lähes aina ollut täyteen varattu ja uskon, että ihmiset tulevat paikan päälle myös kauempaa. Meidän Tuusulan mökiltä voi reippaana kävellä 8km matkan tänne, mutta brunssin jälkeen voi olla tukalampaa kävellä takaisin.. :) Jos haluat käydä persoonallisessa kahvilassa ja nauttia tuoreista raaka-aineista valmistetuista herkuista sekä ystävällisestä ja ammattitaitoisesta palvelusta, vieraile täällä!

 

Arriba! :)

 

Pitaleipää ja shakshukaa

Matka alkaa mausteiden paratiisista: Marokosta. Täällä tuoksuu kaneli, neilikka, inkivääri, kardemumma, sahrami, juustokumina.. Ruoka ei ole tulista, vaan lempeän mausteista ja makeaa. Makeutta saadaan lisäämällä ruokiin kuivattuja hedelmiä kuten taateleita, viikunoita, karpaloita ja rusinoita. Couscous on peruselintarvike, jonka ympärille ateria usein suunnitellaan. Kun päälle vielä ripotellaan tuoreita yrttejä, makunautinto on taattu. Tämä hienovaraisten tuoksujen ja herkkien makujen yhdistelemä keittiö on sekoitus arabialaista, eurooppalaista ja afrikkalaista ruokakulttuuria.

En ole koskaan käynyt Marokossa, mutta tiedän että viihtyisin siellä ainakin ruoan puolesta. Marokosta toisin mukanani ras el hanout-mausteseosta, jota ostaisin siltä maustekauppiaalta, joka parhaiten puhuisi oman sekoituksensa puolesta. Ras el hanout sisältää kolmisenkymmentä eri maustetta ja se on marokkolainen tavaramerkki. Toisin mukanani myös arvokasta arganöljyä, jota myydään sekä ruoanlaittoon käytettävänä että ihonhoitotuotteena. Sen on todettu ennaltaehkäisevän sairauksia, alentavan kolesterolia sekä hellivän hiuksia ja ihoa. Olen ymmärtänyt, että täällä myytävä arganöljy ei ole läheskään yhtä laadukasta kun aito, alkuperäinen Marokossa myytävä tuote.

Aloitin tämän makumatkan järjestämällä marokkolaisteemaisen brunssin uudenvuoden päivänä meidän ystäväpariskunnalle. Tutustuin marokkolaisiin ruokiin pääasiassa netissä, josta poimin brunssiin sopivia reseptejä ja yhdistin ja muokkasin niitä osittain. Osa oli minulle jo ennestään tuttuja, mutta halusin myös kokeilla jotain uutta. Brunssin järjestämisen jälkeen päätin vielä käydä kokeilemassa, miltä marokkolaisen brunssin kuuluisi maistua. Tein pöytävarauksen Sandron suositulle sunnuntaibrunssille, jossa onneksi oli vielä tilaa lyhyestä varoitusajasta huolimatta. Sandro on marokkolaisiin makuihin keskittynyt ravintola, jolla on toimipisteet Kalliossa ja nykyisin myös Eirassa. Vuoden Tulokas- ja Vuoden Ravintola-palkinnot ovat menneet täysin oikeaan osoitteeseen. Lisäksi Sandron brunssi on useissa äänestyksissä valittu kaupungin parhaaksi. Ja vaikka saimme pöydän aikaiseen klo 10 kattaukseen oli oven edessä tungosta jo ennen kymmentä.


Uudenvuoden brunssimenu (4-6 henkilölle):

Mansikka-appelsiini tervetuliaisdrinkki

Batbout (pitaleipää)
Myskikurpitsahummus

Soijasuikaleita marokkolaisilla mausteilla
Tabbouleh
Salaatti paahdetuista juureksista
Shakshuka (munakas)
Kahvia

Beghrir (pannukakkuja)
Viikunahilloa
Minttuteetä

Mansikka-appelsiini tervetuliaisdrinkki

(neljälle)

7 dl appelsiinimehua
Reilusti jäisiä mansikoita
Jääpaloja

> Sekoita appelsiinimehu ja jäiset mansikat blenderissä. Kaada kuohuviinilaseihin ja tarjoa jäillä. Toimii kuin skumppa ja näyttää laseissa herkullisen kauniilta!


Batbout eli pitaleipää

1/2 rkl kuivahiivaa

2,5 dl lämmintä (42C) vettä

1 rkl + 1/2 tl sokeria

5 dl (täysjyvä) vehnäjauhoja

2,5 dl (täysjyvä) mannasuurimoita

1 tl suolaa

1,5 rkl rypsiöljyä

> Sekoita hiiva, 1/2 dl lämmintä vettä sekä 1 rkl sokeria yhteen ja anna seistä kulhossa noin 10 min kunnes pinnalle ilmestyy kuplia.

> Sekoita jauhot, suurimot, puoli teelusikallista sokeria ja suola erillisessä kulhossa. Lisää jauhoihin vaahtoava hiivaseos, öljy ja loput vedet ja muotoile taikinaksi. Taikinan tulisi olla kiinteää, joten lisää hieman jauhoja kerrallaan, mikäli se tarttuu käsiin.

> Vaivaa taikinaa jauhotulla alustalla noin 10 min. Muotoile pitkulaksi ja leikkaa rulla noin 18-20 palaan, pyöritä palloiksi ja anna kohota liinan alla 10 min.

> Kauli taikinapalloista pieniä lättyjä ja jätä tunniksi kohoamaan liinan alle lämpimään ja vedottomaan paikkaan.

> Paista leipiä kevyesti öljytyllä pannulla keskitasolla useasti käännellen, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

> Leikkaa leivät taskuiksi ja täytä taskut esim. hummuksella ja soijasuikaleilla.

Pitaleivät olivat hyvänmakuisia, mutta en saanut taikinaa tarpeaksi kohoamaan. Ensi kerralla jätän täysjyvätuotteet hyllyyn :)

Myskikurpitsahummus

Puolikas myskikurpitsa

1 rkl smoked paprika -maustetta

2 tl juustokuminaa

1 tl suolaa

2-3 valkosipulia

1 dl vettä

Ripaus oliiviöljyä

2 rkl tahinia

1 rkl harissaa

1 tlk kikherneitä

> Laita uuni lämpenemään 180C.

> Kuori kurpitsa veitsellä, sillä kuori on kovaa ja paksua. Poista siemenet ja leikkaa kurpista paloiksi. Kuori valkosipulit ja siirrä ne kokonaisina kurpitsapalojen kanssa uunivuokaan, ripottele päälle öljyä sekä mausteita. Möyhi käsillä jotta mausteet tarttuvat tasaisesti. Lisää vesi uunivuokaan ja peitä vuoka foliolla. Hauduta kurpitsapaloja uunissa 45 min kunnes ovat täysin pehmeitä. Anna jäähtyä.

> Kaada jäähtyneet kurpitsapalat, valkosipulit ja neste monitoimikoneeseen ja sekoita massaksi. Lisää loput ainekset monitoimikoneeseen ja jatka sekoittamista kunnes hummus on valmis tarjoiltavaksi. Ripottelee harissaa tai paprikamaustetta päälle koristeeksi.

Valkosipulia voi käyttää reilusti, sillä hauduttamalla maku muuttuu makeaksi ja pistävä maku katoaa. Makea kurpitsa ja valkosipuli yhdessä tulisen harissan kanssa on täydellinen yhdistelmä! Sopii erinomaisesti pitaleipien kanssa.

Soijasuikaleita marokkolaisilla mausteilla

150 g soijasuikaleita

1-2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

1 tl juustokuminaa

1 tl kardemummaa

Ripaus sahramia

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 tlk tomaattimurskaa

Ripaus hunajaa

Paahdettuja mantelilastuja tarjoiluun

> Keitä soijasuikaleita kattilassa pakkauksen ohjeiden mukaan 5-10 min.

> Paahda mantelilastuja pannulla ja siirrä sivuun.

> Paista silputtu sipuli kevyesti öljytyllä pannulla keskiteholla noin 3 min. Lisää mausteet ja anna hautua pari minuuttia. Lisää tämän jälkeen tomaattimurska. Nosta lämpöä ja lisää soijasuikaleet. Paista viitisen minuuttia, nosta pois liedeltä ja ripottele päälle hunajaa sekä paahdettuja mantelilastuja maun mukaan.

Tämä resepti syntyi siitä, kun mietin täytettä pitaleiville. Voisi varmasti toimia myös marokkolaiselle, mutta soijasuikaleiden sijaan hän saattaisi preferoida kanaa. Tämä on kuitenkin mielestäni toimiva kasvisruokaversio :)

Tabbouleh

1 dl couscousta

1 dl kiehuvaa vettä

Puolikas kurkku

2 tomaattia

1 kevätsipulinippu

Puolikas kukkakaali

Kourallinen tuoretta minttua

Kourallinen persiljaa

Puolikkaan sitruunan mehu

> Sekoita couscous ja kiehuva vesi, lisää halutessasi pari teelusikallista kasvisliemijauhetta. Anna jäähtyä.

> Viipaloi kurkku, tomaatit ja kevätsipuli. Raasta kukkakaali.

> Sekoita kaikki ainekset yhteen ja purista sitruunanmehua päälle ja sekoita.

Tabbouleh on helppo ja nopea valmistaa. Tässä reseptissä käytin couscousin lisäksi kukkakaaliraastetta, mutta mikäli haluat kevyemmän version voit käyttää ainoastaan kukkakaaliraastetta. Marokossa käytetään couscousta :)

Salaatti paahdetuista juureksista

Puolikas bataatti

4-5 porkkanaa

1 punasipuli

Ripaus oliiviöljyä

Ras el hanout mausteseosta (tai oma marokkolainen mausteseos)

2 rkl pinjansiemeniä

150 g fetakuutioita

50 g tuoretta pinaattia

Puolikkaan granaattiomenan siemeniä

> Laita uuni lämpenemään 180C.

> Viipaloi bataatti ja porkkanat samansuuruisiksi paloiksi, kuoret voi halutessaan jättää. Suikaloi punasipuli. Siirrä juurekset ja sipuli leivinpaperilla vuoratulle pellille, ripottele päälle öljyä sekä mausteseosta. Möyhi käsillä jotta mausteet tarttuvat tasaisesti. Paahda juureksia uunissa 40 min välillä käännellen kunnes ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.

> Paahda pinjansiemeniä kevyesti pannulla kunnes ruskistuvat.

> Sekoita kaikki salaattiainekset yhteen ja siirrä tarjoilukulhoon. Ripottele granaattiomenan siemeniä koristeeksi.

Granaattiomena on suosittu hedelmä Marokossa. Siemenet lähtevät parhaiten irti kun omenaa ensin painetaan ja pyöritellään pöytää vasten. Mikäli et halua näyttää teurastajalta kannattaa suojata vaatteet kun puristat siemenet omenasta ulos :) Granaattiomena sisältää paljon nestettä ja sen väri on voimakas (sitä käytetään myös vaatteiden värjäämiseen). Tahranpoistoaine onneksi pelasti minun valkoisen paitani.

Shakshuka

(neljälle)

1-2 rkl oliiviöljyä paistamiseen

1 sipuli

1 punainen chili

1 punainen suippopaprika

1 valkosipulin kynsi

1 tl juustokuminaa

1 tl sweet paprika -maustetta

1/2 tl cayennepippuria

1 tl suolaa

2 tl mustapippuria

1 tlk säilöttyjä (luomu) tomaatteja

4 kananmunaa

Ripaus persiljaa tai korianteria tarjoiluun

> Silppua sipuli ja chili, kuutioi paprika. Paista öljytyllä pannulla miedolla lämmöllä noin 20 min. Lisää puristettu valkosipulinkynsi ja mausteet ja anna hautua pari minuuttia. Lisää tomaatit ja jätä hautumaan 10 minuutiksi.

> Riko varovasti kananmunat päälle niin, että keltuaiset säilyvät kokonaisina. Ripottele keltuaisten päälle vielä hieman suolaa. Anna munakkaan hautua kannen alla noin 10 min. Ripottele haluamiasi tuoreita yrttejä päälle ja tarjoile.

Shakshukaa syödään marokossa usein aamiaisella. Tämä resepti riittää hyvin kuudelle sillä se on melko tuhtia. Hyvä variaatio tavalliselle munakkaalle, suosittelen kokeilemaan!

Beghrir eli marokkolaisia pannukakkuja

2 dl mannasuurimoita

1 dl vehnäjauhoja

Hyppysellinen suolaa ja sokeria

1 tl leivinjauhetta

4 dl lämmintä (42C) vettä

1/2 tl kuivahiivaa

Vaahterasiirappia ja viikunahilloa tarjoiluun

> Sekoita kuivat aineet (paitsi kuivahiiva) kulhossa.

> Sekoita blenderissä lämmin vesi ja kuivahiiva matalalla teholla. Lisää jauhoja vähitellen blenderiin, nosta tehoa ja anna sekoittua miinuutin verran kunnes taikina on sileää. Taikinan tulisi olla löysää, joten kaada sekaan hieman vettä jos on paksua.

> Kaada taikina muovikulhoon ja peitä muovikelmulla. Anna tekeytyä noin 10 min.

> Aseta paistinpannu lämpimälle liedelle, kaada taikinaa keskelle pannua ja anna sen itse muotoutua pannukakuksi. Älä ravistele pannua tai käännä lettua, sitä paistetaan vain toiselta puolelta. Paista 2-3 min kunnes pinta ei ole enää märkä mutta lettu ei saa paistua liian kuivaksi. Pintaan tulisi muodostua kuplia. Tarjole vaahterasiirapin ja itsetehdyn viikunahillon kanssa.

Tein itse sen virheen, että käytin täysjyväjauhoja, jolloin pannukakuista ei tullut kuohkeita vaan pikemminkin raskaita ja jauhoisia. Tästä johtuen minulla ei ole niistä kuvamateriaalia, mutta onneksi hyvä ystäväni tuntee jälkiruokaleivontataitoni ja toi tuliaisina leipomaansa rahkapiirakkaa, mikä pelastus :)

Viikunahillo

200 g pehmeitä, kuivattuja viikunoita

2 dl vettä

> Poista kova osa viikunoista ja pilkkoa pienemmiksi paloiksi. Keitä ilman kantta noin 20 min, siirrä pois liedeltä ja laita kansi päälle. Anna hautua vielä puolisen tuntia.

> Soseuta sauvasekoittimella hilloksi.

Viikunahillo ei mielestäni tarvitse makeutusta, sillä viikunat itsessään ovat varsin makeita.

Minttuteetä en tällä kertaa valmistanut oikeaoppisesti marokkolaisittain, sillä en löytänyt teelehtiä. Minttuteetä tarjoillaan Marokossa jälkiruoan kanssa. Minttutee valmistuu teelehtiä hauduttamalla ja sekaan lisätään reilusti sokeria sekä tuoreita mintunlehtiä. Teetä kaadetaan pitkänokkaisesta teekannusta ja sitä tarjoillaan korkeista laseista tuoreiden mintunlehtien kera.

Brunssi oli jäkiruokapannareista huolimatta hyvin onnistunut. Parasta oli keittiössä vallitseva tuoksu, makunystyröitä hemmottelevat maut sekä tietysti loistava seura. Hyvä aloitus vuodelle! Sitten Kallioon testailemaan..

Yllä oleva kuva on napattu Sandrosta. Tämä oli toinen visiittini kyseisessä ravintolassa, jossa mielestäni ruoka, palvelu ja tunnelma ovat huipussaan! Sandron brunssissa pidin erityisesti makean ja mausteisen yhdistelmästä sekä raaka-aineiden aidosta ja tuoreesta mausta. Hummus oli taivaallisen hyvää ja leipä, jossa maistui sahrami ja kardemumma, oli suussasulavaa. Sokeroitu minttutee oli ainoa miinus, sillä minun makuuni se on aivan liian makeaa. Hinta-laatusuhde oli kohdillaan ja saimme tällä kertaa skoolata kuohuviinin kanssa :)

Seuraavaa viikkoa odotellessa!