Arabialaisia makuja monikulttuurisessa keittiössä

Pohjois-Afrikassa, Välimeren rannalla, sijaitsee Afrikan vauraampiin maihin lukeutuva Tunisia. Maa itsenäistyi kuningaskuntana Ranskasta vuonna 1956, mutta jo vuotta myöhemmin siitä tuli tasavalta. Tunisia on historiansa aikana ollut alttiina monelle kulttuurille, mikä mm. näkyy arkkitehtuurissa ja uskonnossa. Lähes kaikki ovat arabialaistuneita, mutta jonkin verran Tunisiassa elää myös eurooppalaisia, juutalaisia ja alkuperäisväestöön kuuluvia berberejä.

Vaikka Tunisia on Afrikan rikkaimpia valtioita, se ei näy väestön elintasossa. Minimipalkat ovat pieniä ja harvalla on koulutusta tai lukutaitoa. Väestönkasvua on pyritty hillitsemään ja terveydenhuoltoon ja opetukseen on itsenäistymisen jälkeen myönnetty enemmän varoja. Maanviljely työllistää useimmat tunisialaiset ja maan pohjoisosa on viljelyaluetta. Siellä viljellään vehnää, ohraa, sitrushedelmiä ja vihanneksia. Maaseudulla pukeudutaan muslimivaatteisiin, mutta kaupunkielämä muistuttaa eurooppalaista elämää. Matkailu on Tunisian tärkein tulonlähde ja sen suosio on Välimeren ilmaston, alhaisten hintojen ja värikkään kulttuurin ansiota.

Luku- ja kirjoitustaidon puutteen vuoksi reseptejä ei ole kirjattu vaan taito kulkee suvussa. Perinteisesti naisten tehtävänä on tehdä ruokaa, mutta nykyään miehetkin osallistuvat. Tunisialaisessa keittiössä sekoittuvat arabialaiset, turkkilaiset, espanjalaiset, ranskalaiset ja italialaiset vaikutteet. Etelässä syödään kalaa ja makeaa ruokaa, pohjoisessa ruoka on tulista ja lihapainotteista. Pitkän rantaviivan johdosta kalat ja äyriäiset ovat yleisiä ja lihalajeista suosituin on lampaanliha. Varattomammissa perheissä syödään kanaa. Alkupalaksi on tarjolla meze -lajitelma tai keittoa eli chorbaa. Ateriaan kuuluu usein kypsennetty kasvissalaatti. Ruoat ovat yksinkertaisia ja valmistustavoiltaan helppoja, kuten pitkään haudutetut pataruoat eli taginet. Ruokaa syödään sormin ja syömiseen käytetään oikean käden etu- ja keskisormea sekä peukaloa. Jos syö neljällä sormella ohittaa profeetta Muhammedin ja jos syö viidellä osoittaa olevansa ahne. Litteää leipää käytetään ruoan lusikoimiseen. Tunisialaiset rakastavat makeita jälkiruokia ja leivonnaisia. Siellä syödään esim. pinjansiemenillä ja pähkinöillä kuorrutettua vanukasta Mouled Zgougania ja turkkilaista baklavaa.

Tunisialainen menu

Paistettu kasvissalaatti

Porkkanadippi

Kikherne-bataatti tagine ja aprikoosicouscous

Appelsiinia ja granaattiomenaa

Paistettu kasvissalaatti

(2-4 annosta)

1 kesäkurpitsa

1 munakoiso

3 rkl öljyä

1 sipuli

4 tomaattia

2 punaista paprikaa

1-2 chilipaprikaa

2-3 valkosipulinkynttä

suolaa ja mustapippuria

persiljaa tai korianteria koristeluun

> Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsa ja munakoiso. Asetŧele viipaleet leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sirottele päälle suolaa. Itketä 15 min, pyyhi talouspaperilla ja käännä viipaleet toisinpäin. Toista sama asia.

> Kuumenna ja öljyä pannu ja paista kesäkurpitsa- ja munakoisoviipaleita ensin molemmin puolin, kunnes saavat väriä pintaan. Siirrä sivuun.

> Kuori sipuli ja tomaatit. Leikkaa sipuli, tomaatit, paprikat ja chilit pienemmäksi ja siirrä pannulle paistumaan. Hauduta miedolla lämmöllä ilman kantta, kunnes kasvikset ovat pehmennet ja neste haihtunut. Hämmennä välillä. Lisää mausteet.

> Aseta kesäkurpitsa- ja munakoisoviipaleet sekä kasvisseos tarjoiluastiaan ja anna jäähtyä. Koristele persiljalla tai korianterin lehdillä.

Porkkanadippi

4 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl vettä

2 rkl öljyä

1/2 sipuli

1 tl juustokuminaa

1/2 sitruunan mehu

1/2 -1 tl harissaa

> Raasta porkkanat ja hienonna valkosipuli, kypsennä niitä 1/2 dl:ssa vettä.

> Hienonna sipuli ja kuullota sitä öljyssä. Lisää pannulle juustokumina ja odota kunnes se alkaa tuoksua. Lisää joukkoon keitetty porkkanaraaste ja valkosipuli sekä loput ainekset.

> Ota pannu levyltä ja soseuta ainekset sauvasekoittimella. Anna jäähtyä. Tarjoa kylmänä leivän päällä.

Harissa on Tunisiassa yleinen maustetahna ja sitä valmistetaan chilistä, valkosipulista sekä arabialaisista mausteista. Suosittelen tässä reseptissä lisäämään sitä vaiheittain samalla maistaen. Porkkanadippi maistui Lapin rieskan kanssa.

Kikherne-bataatti tagine ja aprikoosicouscous
(6-8 annosta)

1 rkl oliiviöljyä
2 punasipulia
2 porkkanaa
2 tl kanelia
2 tl juustokuminaa
2 tl korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl savupaprikajauhetta
3 valkosipulinkynttä
500 g bataattia
800g kikherneitä
800 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl kasvislientä
suolaa
mustapippuria

1,5 dl couscousta
1/2 tl suolaa
6 kpl kuivattua aprikoosia
2,25 dl kiehuvaa vettä
3 tl oliiviöljyä

> Kuori ja hienonna punasipulit, kuori ja viipaloi porkkanat. Kuumenna ja öljyä pannu ja paista sipulia ja porkkanaa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 10 min. Lisää mausteet ja valkosipulimurska ja jatka paistamista 2-3 min.
> Kuori ja paloittele pieneksi bataatti. Lisää bataattikuutiot, kikherneet, tomaattimurska, tomaattipyre ja kasvisliemi pannulle. Kiehauta ja alenna lämpöä. Peitä kannella ja anna hautua kannen alla 45 min. Lisää suola ja pippuri hauduttamisen jälkeen, kun pata on ehtinyt vähän jäähtyä.
> Sekoita couscous ja suola kulhossa. Pilko aprikoosi pienemmäksi ja lisää sekaan. Kaada kiehuva vesi ja 1 tl oliiviöljyä päälle, sekoita ja peitä kelmulla. Anna nesteen imeytyä noin 10 min. Lisää loput öljyt ja sekoittele haarukalla.

Pitkään haudutetut padat sopivat erinomaisesti kylminä vuodenaikoina. Ruoka oli täyttävää ja riittoisaa. 

Appelsiinia ja granaattiomenaa

(neljälle)

2 appelsiinia

1 granaattiomena

8 kuivattua taatelia

sitruunamehua

> Kuori appelsiinit valkoinen osa huolellisesti poistaen. Leikkaa appelsiinit viipaleiksi ja asettele tarjoilulautaselle.

> Pyörittele granaattiomenaa pöytää vasten painellen, jotta siemenet irtoavat. Halkaise granaattiomena ja ravistele siemenet ulos, käytä tarvittaessa lusikkaa apuna. Ripottele siemenet appelsiiniviipaleille.

> Pilko taatelit saksilla ja asettele ne tarjoilulautaselle päällimmäiseksi.

> Pirskottele muutama tippa sitruunamehua päälle ja tarjoa kylmänä.

Tuoreet hedelmät ovat Tunisiassa yleinen jälkiruoka. Päälle pirskotellaan tavallisesti appelsiininkukkavettä, mitä saattaisi löytyä etnisistä kaupoista.

Swahilia ja kookospalmuja

Itä-Afrikan savannit ovat säilyttäneet luonnonkauneutensa ja ainutlaatuisuutensa. Luonnossa eläviä villieläimiä tavataan enemmän kuin missään muualla. Ilmasto on trooppinen ympäri vuoden. Tansania itsenäistyi vuonna 1961 ja yhdistyi kolme vuotta myöhemmin Sansibarin kanssa Tansanian yhdistyneeksi tasavallaksi.

Väestö on jakautunut yli 120 etniseen ja kielelliseen ryhmään. Koulukieli on swahili. Koulunkäyntiä ei valvota ja siksi moni lapsi voi perheen painostuksesta jäädä kotiin peltotöihin. Naiset jättävät usein työpaikkansa perheen perustettua ja jää kotiin hoitamaan lapsia, tekemään ruokaa ja paimentamaan karjaa. Siksi moni nainen toivoo miehensä ottavan useamman vaimon. Naiset pukeutuvat kangaan, joka on ohuesta puuvillasta tehty kangaspala. Niitä voi käyttää myös sisustukseen, verhoina, päähineenä tai vauvan kantokassina.

Tansaniassa on vaikea kulkea kuulematta musiikkia. Taarab musiikilla on arabialaiset juuret ja siitä eräs zairelainen muusikko kehitti 1970-luvulla afrojatsin. Rap-musiikki on suosittua ja swahilin kieli sopii siihen erinomaisesti.

Talojen pihoilta löytyy usein pieni kasvimaa, jossa paikalliset kasvattavat jokapäiväisiä ruoka-aineita. Kasvimaalta voi löytyä kaalia, papuja, luumutomaatteja, pinaattia, sipulia ja joskus myös avokadoa ja okraa. Lisäksi puutarhassa kasvaa chiliä, korianteria ja kurpitsaa. Arkiruoka on tavallisesti ugaalia, eli maissipuuroa, ja sen kanssa tarjoiltavaa papumuhennosta. Perusruoka on ravitsevaa ja yksinkertaista ja melko käsittelemätöntä, joten myös terveellistä. Ruokalajeihin käytetään vihanneksia ja viljaa ja ruoan kanssa syödään chapati-leipää. Pitkän rantaviivan ja lukuisien järvien johdosta kalaa syödään laajoilla alueilla. Ruoan tulisuus vaihtelee alueittain. Ruokaa keitetään kookosmaidossa tai maapähkinöiden kanssa. Jälkiruoaksi on tuoreita hedelmiä. Ruokaa syödään tavallisesti sormin, ellei ole vieraita kylässä. Ateriat nautitaan lattialla istuen. Tansaniassa ruoat valmistettiin vuosisatoja ilman yrttejä tai mausteita ennen arabien valloitusmatkoja. Nykyään mausteita käytetään runsaasti, kuten neilikkaa, kanelia, kardemummaa, pippuria ja juustokuminaa.

Tansanialaisia ruokia

Sansibarin mausteriisi

Kookospinaatti

Tomaatti-sipulirelissi

Papaijakeitto

Sansibarin mausteriisi
(4 annosta)

2 sipulia

2 rkl öljyä

7 sinapinsiementä

4 kokonaista neilikkaa

1 kanelitanko

1 tl kurkumaa

2 dl pitkää riisiä

4 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

suolaa

> Kuori ja hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä.

> Lisää sinapinsiemenet ja anna niiden poksahtaa. Lisää muut mausteet.

> Lisää riisi kuullottumaan.

> Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja hauduta kypsäksi noin 20 min. Lisää suolaa maun mukaan.

Todella maukasta, joulun makuista riisiä. Maistuu hyvin tähän vuodenaikaan. Sinapinsiemeniä en saanut poksahtamaan enkä voi käsittää miksi pitäisi käyttää vain seitsemää siementä, mutta hyvää tuli joka tapauksessa :)

Kookospinaatti

(neljälle)

300 g pakastepinaattia

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

400 ml kookosmaitoa 

1 tl chilijauhetta

2 rkl öljyä

1,5 tl suolaa

> Ota pakastepinaatti huoneenlämpöön sulamaan 30 minuutiksi.

> Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä öljyssä.

> Lisää sulanut pinaatti ja anna hautua hetken.

> Lisää kookosmaito ja mausteet. Kuumenna ja tarkista maku. Tarjoa muhennoksen kanssa.

Tomaatti-sipulirelissi

 

4 kypsää tomaattia

1 sipuli

1/2 tl chilijauhetta

2 rkl sitruunamehua

1/2 tl suolaa 

> Kuori sipuli ja soseuta se monitoimikoneessa.

> Huuhtele tomaatit ja poista niistä kanta. Lisää tomaatit monitoimikoneeseen ja soseuta.

> Mausta chilijauheella, sitruunamehulla ja suolalla ja tarjoa lisäkkeenä.

Tässä reseptissä kannattaa käyttää huoneenlämpöisiä, pehmeitä tomaatteja. Tuli mieleen, että tätä voisi käyttää myös pizzassa tomaattipyreen sijaan :)

Papaijakeitto

(4 annos)

2 kpl (700 g) raakaa papaijaa

1 iso sipuli

1 rkl öljyä

1/2 l vettä

1 kasvisliemikuutio

suolaa

mustapippuria

2 dl kermaa

2 rkl persiljaa

> Kuori ja paloittele lohkoiksi papaijat ja sipuli. Kuullota ruskistamatta niitä kattilassa öljyssä.

> Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja anna hautua niin kauan, että papaija on kypsää. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

> Lisää kerma ja lämmitä keitto melkein kiehuvaksi. Tarkista maku. Koristele persiljalla ja tarjoile keitto kylmänä tai kuumana.

Tansaniassa on runsaasti erilaisia hedelmiä eikä niitä tuhlata. Raa'at hedelmät voidaan käyttää esimerkiksi keitoissa. Valitse tähän reseptiin sopivan raa'at papaijat, jotka tuntuvat kovilta.

18 mausteen Etiopia

Etiopialainen ruokakulttuuri on hurmaava! 255 päivää vuodessa paastoavat etiopialaiset syövät pääosin kasvisruokia. Paastoaikana ei syödä mitään eläinperäistä, ei kananmunia eikä maitotuotteita. Kaikki lihakaupat ovat silloin kiinni. Kaikilla perheillä ei muutenkaan ole varaa liharuokaan. 40 % väestöstä on muslimeja eikä sianlihaa siksi juurikaan syödä. Tyypillisimmät liharuoat tehdään lampaan tai naudan lihasta. Kanaa syödään juhlapäivinä.

Etiopialaisesta kattauksesta puuttuu lautaset ja aterimet. Ne korvataan ohukaismaisella, hapatetulla injera leivällä, joka valmistetaan Etiopiassa kasvavan ruohokasvin siemenistä jauhetusta teff-jauhosta. Leivän päälle kasataan lisukkeita ja ruoka viedään leivän avulla sormin suuhun. Ruoka on perinteisesti tarjolla yhdestä isosta vadista, josta syödään yhdessä. Etiopiassa syödään paljon erilaisia patoja ja kastikkeita, jotka valmistetaan hiilipannulla pitkään hauduttaen. Öljyä ja sipulia käytetään runsaasti ja mausteena käytetään berbere -nimistä etiopialaista 13-18:n mausteen maustesekoitusta. Berbere antaa ruoalle syvän punaisen värin ja tulisen maun. Ruokaa valmistaessa nesteen määrän kanssa kannattaa olla tarkkana, jotta mehevästä padasta tai kastikkeesta ei tule mautonta keittoa. Mitä vähemmän nestettä, sitä tiiviimpi maku. Ja mitä pidempään haudutettua, sitä maukkaampi.

Kahvi on alunperin kotoisin Etiopiasta, Kaffan alueelta. Etiopian raaka-aineviennin tuloista lähes puolet tulee kahvista. Kahviseremonia on etiopialaisille tärkeä hetki päivässä, jolloin kokoonnutaan ja vaihdetaan kuulumisia. Seremonia aloitetaan kahvipapujen pesemisellä ja hiilien sytyttämisellä. Pavut paahdetaan ja tuoksutellaan vierailla. Kahvi keitetään pannussa ja jokaiselle tarjotaan kolme kupillista, joista ensimmäinen on vahvaa ja kolmas jo selkeästi laimeampaa. On epäkohteliasta olla juomatta kaikkia. Kahvijärjestäjän tärkein tehtävä on pitää vieraat tyytväisinä ja vieraiden tehtävänä on kehuskella juomaa. Jokaisen naisen tulee osata laittaa kahvia, muuten ei pääse naimisiin.

Teetä juodaan Etiopiassa myös paljon. Ruoan kanssa juodaan arkena vettä tai kotikaljaa, riippuen perheen taloudellisesta tilanteesta. Suosittuihin alkoholijuomiin kuuluu hunajasta tehty tej-juoma, mikä muistuttaa simaa. Mitään jälkiruokakulttuuria ei Etiopiassa ole eikä kaupoissa siksi juurikaan myydä mitään makeita leivonnaisia. Makeannälkään nautitaan tuoreita hedelmiä ja siksi etiopialaisilla onkin hyvät hampaat :)

Osallistuin viime viikonloppuna Espoon Työväenopiston kurssille Etiopialainen keittiö. Kokkailimme 10-hengen porukassa erilaisia ruokia ja saimme tietysti myös kokeilla etiopialaisen kansallisleivän injeran valmistamista. Tutustuimme etiopialaiseen ruokakulttuuriin ja kokoonnuimme päivän päätteeksi pöydän ääreen nauttimaan erinomaisista tuotoksistamme sekä paikallisesta kahvista. Kurssi oli erittäin antoisa ja hauska ja kaikki ruoat äärimmäisen herkkullisia! Alla olevista kuvista kerron pari sanaa ja saan ilokseni myös jakaa yhden reseptin! :) 

Etiopialaisia kasvisruokia

Injera leipä

Kikhernekakkupata

Paistetut kasvikset

Ajib juusto

Injera leipä

Injera leipä valmistetaan perinteisesti teff-jauhoista, mutta sitä voi myös valmistaa esim. teff- ja ohrajauhojen sekoituksesta. Taikina tehdään leipäjuureen. Leipäjuuri ja jauhot sekoitetaan haaleaan veteen ja taikinan annetaan tekeytyä huoneenlämmössä (mieluiten suljetussa kaapissa, missä ilman lämpötila ei muutu) 24-72 tuntia. Mitä pidempään taikinan antaa tekeytyä, sitä happamampaa siitä tulee. Sen jälkeen taikinaan lisätään kiehuvaa vettä, jotta siitä tulee löysää. Taikina peitetään kannella ja annetaan seistä huoneenlämmössä vähintään 2 tuntia. Valmis taikina muistuttaa mielestäni blinitaikinaa.

Injeraa paistetaan kuumalla, puhtaalla teflonpannulla vain toiselta puolelta. Pannu nostetaan ensin liedeltä, sitten taikina lisätään siihen ohueksi kerrokseksi ja pannu siirretään takaisin liedelle. Kun neste on puoliksi imeytynyt ja pinta kuplii, se peitetään kannella ja annetaan tekeytyä kannen alla noin puoli minuuttia. Tämän jälkeen leipä nostetaan lastalla liinalle jäähtymään. Injerat pinotaan kasaan tai kääritään rullalle niiden jäähdyttyä.

Kikhernekakkupata

Kakkutaikina

2,5 dl kikhernejauhoja

1/2 dl ruokaöljyä

1/2 dl vettä

1,5 tl suolaa

Kastike

1/2 dl ruokaöljyä

3 sipulia

2 rkl berbere -maustetta

7 valkosipulinkynttä

3 rkl tomaattipyreetä

1-2 dl vettä

1/2 tl suolaa

> Laita uuni lämpeämään 200 °C.

> Yhdistä kakkutaikinan aineet kulhossa. Kauli taikina 1/2 cm paksuiseksi levyksi ja leikkaa pieniä kakkuja pyöreällä muotilla (esim. lasilla). Halkaise kakut kahtia ja pistele niihin reikiä haarukalla. Paista kakkuja leivinpaperilla vuoratulla pellillä 15 min, kerran käännellen. Anna jäähtyä.

> Kuori ja hienonna sipuli ja lisää pannulle kuullottumaan öljyssä 3-4 min. Lisää berbere, pieneksi pilkottu valkosipuli ja tomaattipyree ja jatka hämmentämistä 25 min. Lisää vettä tarpeen mukaan.

> Laita kakut lämpimään kastikkeeseen ja siirrä pannu pois liedeltä. Laita kansi päälle ja anna kakkujen liota kastikkeessa kunnes ne ovat pehmeitä.

Tämä oli ehdoton suosikkini! Ohjaaja kuitenkin kertoi, ettei tämä ole mikään perinteinen etiopialainen ruoka, vaan hänen äidin itse kehittelemä resepti. Aivan erinomainen! :)

Paistetut kasvikset

Paistetut kasvikset oli yksi ruokalaji, jota valmistin kurssilla. Ohje on yksinkertainen, mutta aikaa vievä. Kasvikset tulee paistaa tarpeeksi kuumassa öljyssä riittävän kauan, jotta ne ovat täysin kypsiä ja rapeita. Ylimääräisen öljyn kannattaa antaa imeytyä talouspaperiin. Reippaasti berbere -maustetta sekaan ja annos on valmis!

Ajib juusto

Ajib juusto muistuttaa kotijuustoa. Kotijuustoa olen valmistanut mummin ohjeen mukaan maidosta, kananmunasta, kermaviilistä ja viilistä ja maustanut ripauksella suolaa. Ajib juustossa raaka-aineena toimii pelkkä piimä, eikä muuta sitten tarvitakaan. Menetelmä on myös samatyyppinen, muutamaa poikkeusta lukuun ottamatta:

- kattilan tulee olla jo valmiiksi hyvin kuuma, kun neste siihen ripeästi ja yhtäaikaisesti kaadetaan

- kattila nostetaan kylmään nopeasti jäähtymään, kun neste on saavuttanut kiehumispisteen

- juustomassa kerätään siivilään, ylimääräinen neste valutetaan kevyesti haarukalla painellen, sitä ei siis jätetä yöksi valumaan

- juustomassa rikotaan haarukalla murumaiseksi sen sijaan, että siitä tehdään juustokakun muotoista

Ajib juusto on miedon makuinen. Sitä tarjotaan kylmänä vahvasti maustettujen ruokien kanssa.

Hyvää ruokahalua! :)

Yksinkertaisia perinneruokia Itä-Afrikasta

Mosambikin ruokakulttuuri on yksi Afrikan rikkaimmista. Se on vuosisatojen varrella hioutunut eri kulttuurien vuorovaikutuksessa ja kyennyt omaksumaan vieraita vaikutteita omia perinteitä ja omaleimaisuuttaan menettämättä. Maassa asuvan 23-miljoonaisen väestön keskuudessa asuu 200 eri afrikkalaista etnistä ryhmää ja pysyvästi myös portugalilaisia, intialaisia ja pakistanilaisia. Eri kulttuurien vuosisatoja kestänyt yhteiselo on sekoittanut ruokakulttuureja. Portugali on maan virallinen kieli ja sitä puhuu vajaa puolet väestöstä. Bantukieliä on yli 40. Puolet väestöstä on kristittyjä, neljäsosa muslimeja ja viidesosa perinteisiä animistisia uskontoja (kuten voodoota) harjoittavia.

Ensimmäisten maanviljelystä harjoittavien heimojen ruokavalio perustui afrikkalaisiin akuperäislajeihin kuten papuihin, okraan, kurpitsaan ja hirssiin. Kun arabialaiset ja intialaiset alkoivat 1000-luvulla käymään mauste- ja orjakauppaa Itä-Afrikan rannikkokaupunkien kanssa, Mosambikiin saapuivat mm. banaani, sitruuna, limetti, mango, inkivääri ja mustapippuri. Arabivaikutteiden ansioista ruokia alettiin maustamaan myös sahramilla, kanelilla ja neilikalla. Portugalilaisten löytöretkeilijöiden saapuminen Afrikkaan 1400-luvulla ja Amerikkaan suuntautuvan orjakaupan käynnistyminen rikastutti ruokakulttuuria entisestään. Afrikan ja Amerikan välille syntyi vilkas kauppareitti ja Afrikkaan rantautui uudet lajit kuten maissi, bataatti, chili, peruna, pähkinä, avokado, papaija ja ananas. Portugalilaisten ansiosta riisin viljely ja käyttö laajeni ja ruokaöljyä alettiin käyttämään keittiössä. Marinoimisesta, paistamisesta ja friteeraamisesta tulivat uusia ruoanvalmistustekniikoita. Samaan aikaan intialaiset vaikutteet juurtuivat maahan.

Portugalilaisten 500 vuotta kestänyt siirtomaa-aika päättyi vuonna 1975. Mosambik itsenäistyi, mutta levottomuudet alkoivat. Maassa puhkesi sisällissota, joka kesti lähes 20 vuotta. Sota teki valtavia tuhoja maan taloudelliselle ja sosiaaliselle infrastruktuurille. Mosambikista tuli yksi maailman köyhimmistä valtioista ja on edelleen yksi maailman vähiten kehittynyt maa. Mullistuksista huolimatta ruokakulttuuri on säilynyt lähes ennallaan. Suurin osa väestöstä elää tänä päivänä maaseudulla omavaraisina. Vain pienellä osalla on varaa käydä ravintolassa. Ruoanlaittotaidot periytyvät äidiltä tyttärille ja perinteet säilyvät ja siirtyvät sukupolvelta seuraavalle. Kansainvälinen kehitysyhteistyö on viime vuosien aikana tuonut mukanaan uusia vaikutteita ja nykyään suuressa arvossa olevien perinneruokien kyljessä on tarjolla pizzaa, pastaa ja sushia.

Perinteinen mosambikilainen ruoka-annos koostuu kookosmaidossa valmistetusta papukastikkeesta ja tärkkelyspitoisesta maissijauhopuurosta. Maan lähes 3 000 kilometriä pitkä rannikko takaa erinomaisen kala- ja mereneläväkannan. Erilaiset höystöt ja curryt ovat yleisiä ruokia. Jälkiruoat koostuvat tuoreista hedelmistä. Tähän ruokaviikkoon olen valmistautunut Elina Penttisen Piripiri! Makuja Mosambikista -kirjan avulla.

 

Herkkuja Mosambikista

 

Mucapata (mungpapu-kookosriisimuhennos)
Xima (maissijauhopuuro)
Apas (paistetut vehnärieskat)
Piripirikastike
Cashewpähkinäkakku
Kookosuunibanaanit

Mucapata (mungpapu-kookosriisimuhennos)

(neljälle)

 

1 dl kuivattuja mungpapuja

1,5 dl kokojyväriisiä

4 dl kookosmaitoa

1 dl vettä

Suolaa

 

> Huuhtele pavut ja liota niitä vähintään 8h.

> Lämmitä kookosmaito kattilassa. Lisää riisi ja pavut kiehuvaan nesteeseen ja sekoita. Anna kiehua miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes ovat kypsyneet puuromaisen pehmeiksi. Tavoitteena on saada muusimainen lopputulos. Parhaimman tuloksen saa kun sekoittaa muhennoksen lopuksi monitoimikoneessa.

> Sekoita hyvin ja anna jäähtyä kannen alla ennen tarjoilua.

Mucapata on tyypillinen zambesialainen ruokalaji. Sitä tarjoillaan usein kanan kanssa tai ihan sellaisenaan. Se on jo itsessään melko tuhtia ja täyttävää.

Xima (maissijauhopuuro)

(neljälle)

 

 

500 g maissijauhoja

3 dl kookosmaitoa (korvaa halutessasi vedellä)

5 dl vettä

Suolaa

 

> Kiehauta kookosmaito ja vesi kattilassa.

> Lisää jauhot koko ajan puukauhalla sekoittaen, jotta puuro ei pala pohjaan.

> Lisää suolaa maun mukaan ja jatka sekoittamista, kunnes koostumus on tasaista ja irtoaa helposti kattilan reunoilta. Tarjoile kuumana sellaisenaan tai vaihtoehtoisesti pullan kokoisina palleroina erillisestä tarjoiluastiasta.

 

Maissijauhoista (tai vehnäjauhoista) valmistettu tuhti puuro on yksi yleisimmistä afrikkalaisista peruselintarvikkeista. Puuroa syödään sellaisenaan tai tarjotaan lisukkeena kasvis- tai lihakastikkeille. Puuro on melko tökköä ja sitä syödään käsin. Siitä voidaan muovailla pallo tai kuppi, jolloin se toimii ruokailuvälineenä/lusikkana esim. kastikkeelle.

 

Apas (paistetut vehnärieskat)

(12 kpl)

500 g vehnäjauhoja

5 rkl kasviöljyä

1 tl suolaa

7 dl kiehuvaa vettä

Öljyä paistamiseen

Sulatettua voita voiteluun (n. 1 dl)

 

> Sekoita kulhossa yhteen jauhot, öljy ja suola. Lisää kiehuva vesi vähitellen koko ajan puukauhalla sekoittaen. Taikinasta tulisi tulla paksuhkoa ja venyvää ja sen pitäisi irrota helposti kulhosta.

> Jaa taikina 12 osaan ja pyörittele niistä palloja.

> Jauhoa alusta ja kauli taikinapalloista 2 cm paksuisia lättyjä. Peitä liinalla, jottei ne kuivuisi.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Paista rieskoja yksi kerrallaan pannulla molemmin puolin, kunnes väriä tarttuu pintaan. Voitele valmis rieska sulatetulla voilla ja peitä liinalla tarjoiluun saakka.

 

Nämä ovat ehdottomasti kokeilemisen arvoisia! Resepti on hyvin yksinkertainen ja rieskat valmistuvat nopeasti. Parhaita ne ovat lämpiminä ja tuoreina pelkän voin kanssa. Kuori on rapeaa ja sisältö pehmeää ja mehevää.

Piripirikastike

200 g punaisia chilejä
1/2 sipuli
1 sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
2 tl paprikamaustetta
1 tl suolaa
1 tl timjamia
1 dl oliiviöljyä

Kumihanskat chilien käsittelyyn

> Aloita laittamalla hanskat, jotta vältyt chilien poltteesta. Pese chilit ja leikkaa kannat pois. Pilko pienemmäksi ja siirrä monitoimikoneeseen.
> Hienonna sipuli ja lisää chilien joukkoon. Lisää monitoimikoneeseen myös sitruunamehu, valkosipulinkynnet ja mausteet ja sekoita tasaiseksi. Lisää tämän jälkeen öljy ja jatka sekoittamista.
> Kaada chilikastike kannelliseen lasipurkkiin ja anna tekeytyä huoneenlämmössä viikon.

Piripiri ("paprikapaprika") on usean lajikkeen keskenään risteytyessä syntynyt chililajike. Se on yksi keskeisimmistä mosambikilaisista ruoka-aineista ja mausteista. Piripiriä voi käyttää lähes minkä vaan mosambikilaisen ruoan seuralaisena. Lisäksi sitä käytetään Mosambikissa erilaisiin lääkintätarkoituksiin ja sen sanotaan toimivan hoitona esim. vatsakipuihin ja hammassärkyyn.

Chiliä käsiteltäessä on tärkeää olla varovainen ja suojata kädet, sillä niistä erittyy polttavaa kapsaisiinia. Kapsaisiini sijaitsee chilipalkojen vaaleassa väliseinässä ja siementen kiinnityskohdassa. Ei mikään ihme, että piripiriä kutsutaan afrikkalaiseksi punaiseksi piruksi.

Cashewpähkinäkakku

250 g cashewpähkinöitä

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

7 kananmunaa

25 g voita (vuoan voiteluun)

> Laita uuni lämpeämään 200°C.

> Jauha pähkinät monitoimikoneessa jauhoiksi, sattumia saa jäädä.

> Erottele kananmunien valkuaiset ja keltuaiset. Sekoita keltuaiset ja sokerit sähkövatkaimella yhteen vaahdoksi ja lisää cashewpähkinäjauho. Vatkaa valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi (vaahto on tarpeeksi kovaa kun se ei valu kulhosta ylösalaisin käännettynä) ja lisää sitten taikinaan varovasti sekoittaen.

> Voitele kakkuvuoka voilla ja kaada taikina siihen. Paista uunissa n. 40 min, kunnes kakku on kypsää. Koristele cashewpähkinöillä ja tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.

Kakun valmistaminen menee nopeasti ja koostumus on hyvin ilmava ja kuohkea ja sopivan makea. Sitä voi mielestäni syödä ihan sellaisenaankin. Plussaa siitä, ettei siihen tule jauhoja lainkaan :)

 

Kookosuunibanaanit

(kahdelle)

2 banaania

1/2 sitruunan raastettu kuori

Nokare voita

1/2 dl täyskermaa

3/4 keltuainen

10 g kookoshiutaleita

Kanelia maun mukaan

> Laita uuni lämpeämään 250°C.

> Kuori banaanit ja leikkaa ne pituussuunnassa kahteen osaan. Voitele uunivuoka ja asettele banaanit siihen.

> Raasta sitruunankuorta ja ripottele kanelia banaanien päälle. Laita muutama nokare voita jokaiselle banaanisiivulle.

> Sekoita kananmunan keltuainen ja kerma varovasti yhteen. Kaada seos banaanien päälle ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita ja vähän lisää kanelia.

> Paista uunissa noin 10 min, kunnes banaanien pinta on ruskistunut ja karamellisoitunut. Tarjoile lämpiminä.
 

Karamellisoidut banaanit ovat hyvin makeita, joten ne vievät taatusti makeanhimon hetkessä :)

Aavikkoa, aavikkoa..

Välimerellistä ruokaa olisi jälleen tarjolla. Tällä kertaa kohdemaa on Pohjois-Afrikassa, välimeren rannikolla sijatseva Libya. Libya on väkiluvultaan suunnilleen Suomen kokoinen, mutta pinta-alaltaan noin viisi kertaa suurempi maa. Järvi- ja metsämaisemat ovat kaukana, sillä 95 % maan pinta-alasta on aavikkoa (saharaa) eikä yksikään ympärivuotinen joki virtaa maassa. Metsäalue kattaa vain prosentin verran koko maasta. Ilmastovyöhykkeitä on viisi, joten sää voi maan sisällä vaihdella pakkasesta äärimmäisen kuumiin helteisiin. Öljy on merkittävin luonnonvara, mihin maan talous pitkälti perustuu, ja sen johdosta Libya on yksi Afrikan vauraimpia valtioita. Koulunkäynti ja terveydenhuolto ovat ilmaisia ja arabimaalle epätyypilliseen tapaan myös naisilla on mahdollisuus kouluttautua hyvin. Kouluttautuneiden määrä väestöstä on kuitenkin pieni, joten koulutettua työvoimaa joudutaan hankkimaan ulkomailta. Työttömyys ja vesipula ovat suuria taloudellisia ongelmia.

Libya oli pitkään Italian siirtomaa, kunnes itsenäistyi vuonna 1951. Itsenäistymisen jälkeen Muammar Gaddafi nousi valtaan vuonna 1969. Gaddafin aikana Libyan lippu vaihtui kokonaan vihreäksi, mikä kuvasti islaminuskoa ja Gaddafin johtamaa "vihreää vallankumousta". Gaddafi oli sekä tykätty että vihattu. 80-luvulla häntä pidettiin kansainvälisen terrorismin merkittävänä rahoittajana, mutta muutettuaan politiikkaansa 90-luvulla hänestä tuli kunnioitettu afrikkalaisjohtaja. Vuonna 2011 alkaneet mielenosoitukset Gaddafin ihmisoikeusrikkomuksia vastaan johtivat sisällissotaan. Kapinalliset syrjäyttivät Gaddafin vallasta elokuussa 2011 ja kaksi kuukautta myöhemmin hän sai surmansa. Tämän jälkeen maassa on ollut levotonta ja toinen sisällissota käytiin vuonna 2014.

Pohjoisafrikkalaiset ja italialaiset vaikutteet yhdistyvät Libyalaisessa keittiössä. Kuivan ilmaston ja karun maaperän vuoksi vain yksi prosentti maasta on viljelykelpoista. Vihannekset ja hedelmät tuotetaan pitkälti keinotekoisesti ja suuri osa ruoasta tuodaan ulkomailta. Taatelipalmu ja oliivipuu ovat harvoja näissä olosuhteissa luonnostaan kasvavia lajeja. Couscous on maan kansallisruokaa ja vihreää teetä nautitaan jokaisen ruokailun jälkeen. Ruoka tarjoillaan yleensä yhdestä isosta astiasta, josta jokainen voi napostella käsin. Ruokakulttuuri ympäri maata on hyvin samantapainen. Libyassa syödään kasvispainotteisesti ja alkoholijuomien nauttiminen on kiellettyä.

Libyalainen menu

Munakoisoon käärityt koftat

Linssi-pinaattisalaatti

Kikhernetahna basilikalla ja jugurtilla

Marinoidut porkkanat

Hedelmä-couscous jälkiruoka

Munakoisoon käärityt koftat

(6 henkilölle)

2 munakoisoa

Oliiviöljyä voiteluun

Koftat

2,5 dl tummaa soijarouhetta

4 dl kiehuvaa vettä

1 rkl chilijauhetta

1 rkl kanelia

1 rkl mustapippuria

2 tl suolaa

1 tl muskottipähkinää

1 sipuli

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 kananmuna

3 (reilunkokoista) rkl korppujauhoja

Öljyä paistamiseen

Kastike

3-4 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulin kynttä

1 vihreä chili

500 g tomaattimurskaa

Suolaa

Mustapippuria

> Huuhele munakoisot ja leikkaa pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi. Voitele kummaltakin puolelta öljyllä ja jätä leivinpaperille odottamaan.

> Sekoita soijarouhe ja kiehuva vesi yhteen, lisää mausteet. Anna nesteen imeytyä. Hienonna sipuli ja persilja (esim. monitoimikoneessa) ja lisää joukkoon. Riko kananmuna seokseen ja sekoita lopuksi korppujauhot sekaan. Anna tekeytyä n. 10 min.

> Paista sillä välin munakoisosiivut pehmeiksi grillissä ritilällä.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Ota kädellä sopivan kokoinen määrä taikinaa ja pyöritä soikean muotoisiksi pötkylöiksi (n. 14 kpl). Laita pannulle paistumaan, kunnes pintaan muodostuu rapea kuori.

> Kieritä pehmeät munakoisosiivut pyöryköiden ympärille.

> Valmista tomaattikastike öljytyllä pannulla. Murskaa valkosipulit pannulle ja lisää myös pieneksi pilkottu chili. Lisää hetken päästä tomaattimurska, suola ja pippuri. Anna kiehua hiljalleen 10 min. Laita sillä välin uuni lämpeämään 150°C.

> Kaada tomaattikastike uunia kestävään tarjoiluastiaan. Asettele munakoisoihin kieritetyt koftat kastikkeeseen ja paista uunissa 20 min. Koristele esim. fetajuustomuruilla, basilikalla ja tomaatilla. Tarjoile riisin tai salaatin kanssa.

Tumma soijarouhe tekee pyöryköistä täyteläisiä ja mehukkaita. Munakoisot kannattaa paistaa mahdollisimman pehmeiksi, jotta niitä on helpompi kierittää ja syödä. Tätä sopii tarjoilla vieraille, sillä annos näyttää jo itsessään houkuttelevalta ja maku oli myös sen mukainen :)

Linssi-pinaattisalaatti

(4-6 annosta)

2 prk (valmiiksi keitettyjä) vihreitä linssejä

2 rkl oliiviöljyä

2 salottisipulia

2 sellerinvartta

Kourallinen tuoretta timjamia

2 tl juustokuminaa

1 pss tuoretta babypinaattia

3 rkl tuoretta persiljasilppua

Kastike

4 rkl oliiviöljyä

4 tl punaviinietikkaa

2 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan kuori

Suolaa

Mustapippuria

> Huuhtele ja valuta linssit. Siirrä tarjoilukulhoon.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Hienonna sipuli ja lisää pannulle kuullottumaan. Pilko selleri ja lisää pannulle. Lisää 3/4-osaa timjamista sekä juustokumina ja anna hetken maustua. Leikkaa pinaatinlehdet pienemmäksi ja siirrä pannulle. Hauduta pinaattoseosta 3-4 min ja siirrä jäähtymään. 

> Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset ja valuta 3/4-osaa kastikkeesta linsseihin ja sekoita.

> Lisää jäähtynyt pinaattiseos linsseihin ja sekoita hyvin. Hienonna persilja ja loput timjamista joukkoon, sekoita ja valuta loput kastikkeesta päälle.

Tämä on lämpimälle ruoalle helppo ja hyvä lisukesalaatti, jossa on juustokuminan ansiosta lähi-idän makua.

Kikhernetahna basilikalla ja jugurtilla

1 prk kikherneitä

2 rkl sitruunamehua

2-3 rkl oliiviöljyä

1 tl suolaa

1,5 tl juustokuminaa

2 rkl turkkilaista jugurttia

2-3 tl tahinia *

Kourallinen tuoretta basilikaa

> Valuta ja huuhtele kikherneet. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa tahnaksi ja siirrä tarjoilukulhoon. Koristele basilikalla.

Hummusta muistuttava tahna, jonka koostumus on ihanan kermainen. Tahini kannattaa valmistaa itse (ohje alla).

* Valmista tahini itse paahtamalla seesaminsiemeniä kuivalla, kuumalla pannulla. Siemenien tuoksuessa siirrä jäähtymään. Sekoita siemenet kovalla teholla monitoimikoneessa. Lisää vähitellen oliiviöljyä, kunnes koostumus on hyvä. Mausta lopuksi suolalla.

Marinoidut porkkanat

5 porkkanaa

Marinadi

1 rkl sitruunamehua

1 valkosipulin kynsi

Kourallinen tuoretta persiljaa

2 tl juustokuminaa

1,5 rkl oliiviöljyä

Suolaa

> Huuhtele ja viipaloi porkkanat. Siirrä kattilaan ja peitä vedellä. Anna kiehua 10-15 min, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Siirrä kulhoon jäähtymään.

> Yhdistä marinadin ainekset kulhossa. Persiljan ja valkosipulin voi hienontaa monitoimikoneessa. Sekoita marinadi porkkanoihin ja anna maustua jääkaapissa noin 3h ennen tarjoilua.

Hedelmä-couscous jälkiruoka

(8 annosta)

2 omenaa

5 luumua

2 persikkaa

1/2 cantaloupe

1/2 dl rusinoita

1/2 dl hunajaa

2 rkl sitruunamehua

2-3 tl voita

1 tl kanelia

1 dl couscousta

Ripaus suolaa

Kuorittuja pistaasipähkinöitä tarjoiluun

> Huuhtele omenat, luumut ja persikat, kuori cantaloupe. Poista siemenet ja kivet ja leikkaa hedelmät pienempiin paloihin. Siirrä hedelmät korkeareunaiseen pannuun ja lisää rusinat, hunaja ja sitruunamehu. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 min.

> Lisää voit, kaneli ja couscous ja jatka paistamista, kunnes couscous on kypsynyt. Mausta ripauksella suolaa, sekoita ja siirrä kulhoon jäähtymään. Tarjoile jäähtyneenä ja koristele annokset pistaasipähkinöillä.

Hedelmäinen ja värikäs jälkiruoka, joka täyttää vatsan mikäli ruoka ei sitä jo tehnyt :)

Elämä Niilin varrella

Viisituhatta vuotta vanha historia pyramideineen, hieroglyfeineen, faaraoineen ja sarkofageineen. Egyptissä on maailman kuumin ja aurinkoisin ilmasto ja väkiluku ylittää 80 miljoonan. Suurin osa väestöstä asuu Niilin varrella ja kaupungeissa. Kairo ei ole vaan Egyptin ja Lähi-Idän suurin kaupunki vaan myös koko Afrikan.

Muinaisessa Egyptissä palveltiin jumalia. Faaraot olivat hallitsijoita ja kuninkaita, joita varten rakennettiin komeita temppeleitä ja pyramideja. Muinaisen egyptiläisen uskonnon mukaan kuolema ei tarkoittanut elämän loppua, vaan elämänmuodon muuttumista. Ikuinen elämä kuitenkin edellytti tiettyjä rituaaleja. Uskonnon mukaan ihminen koostui viidestä elementistä, jotka piti säilyttää varmistaakseen elämän jatkumisen kuoleman jälkeenkin. Nämä olivat keho, varjo, kaksi sielua ja nimi. Ruumiin säilyttämiseksi kehitettiin palsamointitaitoa, sillä uskottiin, että muumiointi auttaisi sielua palaamaan ruumiiseen. Hautaan laitettin nimilaatta, jotta nimi säilyisi ikuisesti. Lisäksi vainaja sai usein mukaansa kartan, jotta löytäisi perille tuonpuoleiseen elämään. Hautaus oli luultavasti egyptiläisten suurin juhla tuohon aikaan.

Egyptiläinen keittiö periytyy faaraoilta ja ruokakulttuurilla on pitkät perinteet. Muinaisessa Egyptissä syötiin leipää, vihanneksia ja hedelmiä, etenkin taateleita ja viikunoita. Olut oli ruokajuoma. Varakkaammat saivat nauttia lihasta ja viinistä. Ruoanlaitossa on aina käytetty runsaasti sipulia ja valkosipulia sekä monipuolisesti mausteita, kuten nykyäänkin. Ruokavalio on edelleen hyvin kasvispainotteinen ja leipä ja pavut kuuluvat perusraaka-aineisiin. Ruokapöytään katetaan useita eri ruokalajeja, mutta ruoka on yksinkertaista ja kevyttä ja maut ovat hyvin tasapainossa.

Käytännössä kaikki egyptiläiset ovat uskovaisia, sillä ateisteja ei katsota hyvällä. Islam on valtionuskonto. Uskonnolliset kiistat ja poliittiset konfliktit ovat koetelleet maata viime vuosina. Egypti on köyhä maa ja riippuvainen turismista, mikä tietysti on kärsinyt levottomuuksista. Toisaalta missään muualla maailmassa ei voi vierailla Kuninkaiden laakson haudoilla ja ihmetellä edessä seisovan pyramidin rakentamistapaa, joten matkailijat löytävät varmasti paikalle tulevaisuudessakin.

 

Egyptiläinen Menu

Shawarma

Papuhummus

Linssikeitto

Nokkos-fetapiiraat (fatayer)

Täytetyt taatelit

Shawarma
(8 kpl)

500 g quornpaloja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl rypsi-/oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl juustokuminaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1/2 tl kanelia
Ripaus kardemummaa
Ripaus neilikkaa
Ripaus muskottipähkinää

Jugurttikastike
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa

Lisäksi

8 pitaleipää (resepti esim. Libanon viikossa)
3 suolakurkkua
200 g miniluumutomaattia
1 punasipuli
Sopiva määrä harissatahnaa
Tuoretta persiljaa

> Kuori ja hienonna/murskaa sipulit ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää etikka ja mausteet ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää quornpalat ja paista pannulla noin 10 min.
> Valmista kastike sekoittamalla kattilassa öljy ja valkosipulimurska yhteen. Paista sen verran, että valkosipulin maku pehmenee. Anna jäähtyä. Lisää jugurtti, sitruunamehu, suola ja sokeri. Sekoita hyvin yhteen ja anna tekeytyä jääkaapissa.
> Leikkaa suolakurkut ja tomaatit pienemmiksi ja punasipuli renkaiksi. Halkaise pitaleivät taskuiksi. Lisää pitaleipiin ensin jugurttikastiketta, tämän jälkeen tulista harissatahnaa maun mukaan, sitten quorntäytettä ja lopuksi muut täytteet.

Superhyvää pikaruokaa! Vaikka annos näyttää kuvan perusteella siltä, että sitä on hankalaa syödä, niin sisältö pysyi hyvin leivässä eivätkä kädet sotekutuneet ollenkaan. Tämä on mainio tarjoiluehdotus illanistujaisiin grilliruoan sijaan!


Papuhummus

3 dl kikherneitä

2 dl Pinto-papuja

3 rkl sitruunamehua

2 tl juustokuminaa

2-3 rkl vettä

2-3 rkl tahinia

1 tl paprikamaustetta

1 tl suolaa

1/2 dl oliiviöljyä

> Huuhtele kikherneet ja pavut. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa tahnaksi ja siirrä tarjoiltavaksi.

Hummus on siitä ihanaa, että makua voi vaihdella lisäämällä erilaisia papuja ja mausteita tai paahdettuja kasviksia ja vihanneksia. Täydellistä yhdistelmää etsiessä! Tarkoitus oli käyttää härkäpapuja, joita Egyptissä syödään paljon, mutta niitä ei osunut silmään ruokakaupassa. Miedon makuinen lopputulos, mutta perushyvää. Öljyä saa lisätä reilumminkin, siitä ei hummuksessa ole haittaa :)

 

Linssikeitto

(4 annosta)

1,2 dl kasvislientä

2,5 dl punaisia linssejä

3 jauhoista perunaa

2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

1 rkl rypsiöljyä

2 tl juustokuminaa

1/2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

Reilu kourallinen tuoretta korianteria

3 rkl sitruunamehua

Mustapippuria

> Kaada kasvisliemi isoon kattilaan. Kuori ja pilko perunat, sipulit ja valkosipulit pienemmäksi. Lisää linssit, perunat, sipulit ja valkosipulit kattilaan ja anna kiehua kannen alla hiljalleen 12-15 min, kunnes ovat pehmenneet.

> Kuumenna öljy pannussa. Lisää juustokumina, kurkuma ja suola ja paista kokoajan sekoittaen 2-3 min. Nosta sivuun hetkeksi jäähtymään. Lisää kattilaan.

> Lisää reilu kourallinen tuoretta korianteria keittoon ja soseuta sauvasekoittimella sileeksi. Kaada sitruunamehu sekaan ja rouhi mustapippuria päälle.

Tässä keitossa maut sulavat täydellisesti yhteen ja lopputulos on hyvin pehmeä ja miellyttävä. Linssikeitto on egyptiläiselle kuin hernekeitto suomalaiselle, eli ravitsevaa arkiruokaa. Jos suolan ja pippurin makuyhdistelmä alkaa kyllästyttämään, kokeile tätä keittoa :)

Nokkos-fetapiiraat (fatayer)

(25 kpl)

Taikina

1 dl vettä

1 dl (kaura)maitoa

3,5 dl sämpyläjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 tl kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1/2 dl (luomu)rypsiöljyä

Täyte

300 g pakastettuja (ryöpättyjä) nokkosia tai pinaattia

200 g fetajuustoa

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl granaattiomenamelassia

2 tomaattia

1 rkl sitruunamehua

1 tl Ras el hanout maustetta

Suolaa

Mustapippuria

Voiteluun

Oliiviöljyä

> Lämmitä vesi ja maito kattilassa 42 asteiseksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää vähitellen kattilaan. Lisä öljy ja vaivaa taikinaa käsin 10 min. Jätä liinan alle vedottomaan paikkaan kohoamaan 2 tunniksi.

> Ota nokkoset sulamaan ja purista siivilässä ylimääräinen neste pois. Siirrä kulhoon ja murustele feta joukkoon. Hienonna sipuli ja kuullota öljytyllä pannulla muutama minuutti. Murskaa valkosipuli joukkoon, lisää granaattiomenamelassi ja jatka kuullottamista hetken. Lisää sipulit öljyineen kulhoon. Halkaise molemmat tomaatit neljään osaan, poista siemenosat ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää kulhoon sitruunamehun ja mausteiden kanssa.

> Laita uuni lämpeämään 225C.

> Kauli taikina ohueksi ja tee 25 samankokoista ympyrää (n. 10 cm halkaisijaltaan) esim. kahvikuppia muottina käyttäen. Lisää täytettä keskelle ja nosta kolme reunaa ylös. Nipistä saumoista kiinni ja siirrä piiraat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele oliiviöljyllä ja paista uunissa noin 15 min. Voitele uunista tulleet piiraat vielä kevyesti öljyllä.

Fatayer on arabimaissa suosittu täytetty piiras. Resepti hs.fi:stä poimittu. Vehnäjauhot vaihdoin sämpylä- ja täysjyvävehnäjauhoihin, mikä toimi oikein hyvin. Kun nokkoset ovat parhaimmillaan niitä voi käyttää pinaatin sijaan. Ras el hanout on marokkolainen mausteseos, jota vihdoin löysin kaupasta ja päätin lisätä tähän ruokaan. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin sumakkia, mutta sitä olisi pitänyt lähteä metsästämään etnisistä kaupoista. Olen lukenut, että sumakki antaa marjaisan ja aromikkaan vivahteen, joten se tarttuu varmasti mukaani kun törmään siihen jossain.

Täytetyt taatelit

(12 kpl)

12 taatelia (6 kpl maapähkinävoitäytteellä ja 6 kpl mantelilla ja suklaakuorrutteella)

Täyte 1

1 rkl maapähkinävoita

1-2 rkl kuumaa vettä

1 tl raakakaakaojauhetta

Täyte 2
6 kpl kuorittua mantelia

2-3 palaa tummaa (70%) suklaata

> Huuhtele taatelit ja tee niihin viillot. Poista kivet sisältä.

> Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Sekoita maapähkinävoi ja kuuma vesi yhteen. Lisää vettä vähitellen, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Lisää ripaus kaakaojauhetta. Jaa täyte kuuteen taateliin ja paina reunoista kiinni.

> Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Lisää mantelit kuuteen taateliin, paina kiinni ja pyöräytä sulaneessa suklaassa.

> Laita taatelit leivinpaperille ja siirrä jääkaappiin tunniksi tekeytymään.

Helppoja ja terveellisiä makeisia, joita voi tarjoilla esim. brunssilla tai syödä makeanhimoon. Säilyvät varmasti hyvin muutaman päivän jääkaapissa.