Lähiruokaa 3/3

Ilmastonmuutos on asia, joka huolestuttaa. Se, että tuhlaamme luonnonvaroja yli maapallon tuotantokyvyn jo nyt ja samalla väestömäärä on kokoajan kasvussa. Yhtälö, joka yksinkertaisesti ei toimi.

En tuomitse lihansyöntiä (olen itsekin sekasyöjä), mutta mielestäni jokainen voisi miettiä kohtuullisuutta. Pitääkö lihaa olla joka aterialla? Jotenkin luulen, että me länsimaalaiset olemme siihen niin tottuneita, että ei uskota kasvisruoan riittävästi täyttävän. Tämä ajatus on kuitenkin harhaanjohtava, sillä monipuolinen kasvisruoka-annos voi olla yhtä proteiinipitoinen kuin liha-annoskin. Vai onko kasvisruoka tylsää ja mautonta? Se taas riippuu täysin siitä, miten sen valmistaa ja mitä raaka-aineita käyttää. Myönnän, että hyvän kasvisruoan tekemiseen pitää käyttää enemmän mielikuvitusta, mutta loistavia kasvisruokakirjoja löytyy ja niistä voi saada paljon apua (kirjavinkkejä blogipostauksessa Lähiruokaa 1/3). Itse en olisi koskaan uskonut että voisin hurahtaa kasvisruokaan, mutta tässä sitä nyt ollaan :)

 

 

Rasvat

Avocado, oliiviöljy, pähkinät, siemenet.. en voisi elää ilman näitä ihania rasvoja, jotka ovat hyväksi mm. iholle, kynsille, sydämelle, aivoille ja hiuksille. Hyviä rasvoja siis on olemassa, vaikka tavoitteena olisi pudottaa painoa. Keho ja mieli todella tarvitsevat niitä!

Pehmeitä, eli tyydyttömättömiä rasvoja tarvitaan aiemmin mainittujen hyötyjen lisäksi myös auttamaan vitamiineja imeytymään kehoon. Pehmeiden rasvojen riittävän saannin takaa syömällä kasvisvoittoisesti. Eläinperäiset rasvat ovat pääosin kovia, eli tyydyttyneitä rasvoja, joita löytyy niin lihasta kuin maitotuotteistakin. Niitä ei suositella nautittavan liikaa. Yksi poikkeus kuitenkin löytyy, nimittäin kookosöljy! Vaikka kookosöljyn rasva on 90 %:sesti tyydyttynyttä, ero muihin koviin rasvoihin liittyy sen sisältämiin rasvahappoihin. Kookosöljy sisältää paljon keskipitkiä rasvahappoja, jotka sulavat kehossa nopeammin ja muuttuvat energiaksi sen sijaan, että varastoituisivat vyötärön ympärille rasvaksi. Keskipitkät rasvahapot kiihdyttävät aineenvaihduntaa ja auttavat polttamaan rasvaa. Transrasvat ovat prosessoituja rasvoja ja vähiten meille hyväksi. Niitä piilee esimerkiksi sipseissä. 

Rasvoja tarvitaan myös omega 3 ja 6 -rasvahappojen takia. Niitä keho ei itse pysty tuottamaan. Länsimaisen ruokavalion ongelmana kuitenkin on, että saamme liikaa omega 6 -rasvahappoja suhteessa omega 3 -rasvahappoihin, mikä on terveydelle haitaksi. Suhde voi olla jopa 15:1, kun ihanteellinen arvo olisi mahdollisimman tasainen. Liiallinen omega 6 -rasvahappojen saanti voi aiheuttaa tulehdussairauksia. Omega 6:ta piilee monissa elintarvikkeissa, etenkin valmisruoissa ja viljalla ruokitussa lihassa, joten sitä voi huomaamattakin saada liikaa. Omega 3:ta saa kasvikunnan tuotteista, kuten siemenistä, pähkinöistä ja tummanvihreistä lehtikasveista, sekä myös kalasta. Omega 3 -rasvahapot ehkäisevät paremmin tulehduksia ja veritulppia ja alentavat verenpainetta. Yhtä paljon omega 3 ja 6 -rasvahappoja sisältävä ruokavalio voi ehkäistä kroonisia sairauksia ja siksi rasvahappojen tasapaino on terveydelle eduksi.

Lähiruokamenu 3/3
  

Hernetempe-ruisburgerit
Purjo-fetapiiras

Kurpitsapasta

Mansikka-limesorbetti


Hernetempe-ruisburgerit

2 kpl ruisleipää
1 pkt hernetempeä
1 avocado
2 jääsalaatinlehteä
1 tomaatti
2-4 siivua mozzarellaa
2 rkl pestoa (ohje alla)
4 tl välimerentahnaa (tomaatti-cashewlevite)

Pesto
1 dl auringonkukansiemeniä
2-3 kourallista tuoretta basilikaa
1 dl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu

2 rkl ravintohiivahiutaleita*
suolaa

Ranskalaiset
3 perunaa
öliiviöljyä
rosmariinia
suolaa

> Laita uuni lämpeämään 200 C. Huuhtele perunat ja leikkaa tikuiksi. Levitä ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, lisää öljy ja mausteet ja möyhi käsin, jotta mausteet levittyvät tasaisesti. Paahda uunissa 15 min, kääntele kerran uunissa ollessa.
> Valmista pesto seuraavasti: paahda siemeniä kuumalla pannulla. Yhdistä kaikki aineet kulhossa ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
> Leikkaa tempe kahtia niin, että saat siitä kaksi viipaletta. Paista pihvejä öljytyllä pannulla molemmin puolin.
> Viipaloi tomaatti ja mozzarella, leikkaa avocadon hedelmäliha pienemmäksi.
> Levitä pestoa toiselle hampurilaisleivälle ja välimerentahnaa toiselle. Kokoa burgerit ja nauti!

Inspiroiduin Chocochilin lupiinitempeburgereista ja päätin valmistaa burgerit kotoa löytyvillä raaka-aineilla. Hernetempe toimii erinomaisesti hampurilaispihvinä, se on maukasta ja täyttävää. Pesto on myös valmistettu Chocochilin ohjeella, joka löytyy kirjasta Vegaanin keittiössä. Loistavan makuinen kokonaisuus kaikenkaikkiaan! :)

* Saatavana Ruohonjuuresta


Purjo-fetapiiras

Taikina

75 g vehnäjauhoja

175 g ruisjauhoja

1 tl suolaa

75 g voita

125 g rahkaa tai tuorejuustoa

Täyte

1 iso purjo

4 kananmunaa

150 g rahkaa tai tuorejuustoa

150 g vuohenmaitofetaa

1 rkl timjamsilppua

suolaa ja pippuria

> Valmista ensin taikina: sekoita kulhossa keskenään jauhot ja suola. Nypi voi ja lisää taikinaan. Lisää rahka. Vaivaa taikinaa käsin tai vaihtoehtoisesti monitoimikoneessa. Lisää tilkka vettä, jos taikina murenee. Siirrä jääkaappiin vetäytymään 30 min.

> Laita uuni lämpeämään 180 °C.

> Levitä piirakkataikina vuoan pohjalle. Esipaista uunissa noin 15 min.

> Huuhtele ja viipaloi purjo. Lisää kerroskattilan pohjalle vettä ja ripaus suolaa sekaan. Kuumenna kiehuvaksi. Laita purjoviipaleet reikäkattilaan ja aseta kiehuvan veden päälle. Höyrytä purjoa 10 min.

> Vatkaa munia kulhossa ja lisää joukkoon rahka sekä kuutioitu fetajuusto. Lisää timjamsilppu ja purjo. Mausta suolalla ja vastarouhitulla pippurilla.

> Levitä täyte esipaistetulle piirakkapohjalle ja paista uunissa 30 min.

Purjopiiras maistuu kahvin kanssa tai kevyenä lounaana. Sitä on helppo kuljettaa rasiassa töihin. Ohje Trina Hahnemannin Pohjoismainen ruokavalio -kirjasta.


Kurpitsapasta

1,5 kg kurpitsa

4 valkosipulinkynttä

1 rkl kookosöljyä

250 g keitettyjä valkoisia papuja

45 g ravintohiivahiutaleita*

1 tl Dijon sinappia

1,5 tl hienoa merisuolaa

2 tl paprikajauhetta

2 rkl oliiviöljyä

1 tl omenaviinietikkaa

5 dl (kaura)maitoa

340 g täysjyväpastaa

Kuorrute

130 g auringonkukansiemeniä

1 rkl kookosöljyä

2 rkl ravintohiivahiutaleita*

1/2 tl hienoa merisuolaa

1/4 tl valkosipulijauhetta

1/4 tl paprikajauhetta

persiljasilppua tarjoiluun

> Laita uuni lämepämään 200°C.

> Poista kova kurpitsankuori sekä kurpitsan siemenkota veitsellä. Leikkaa hedelmäliha paloihin. kuori valkosipulinkynnet. Levitä kurpitsapalat ja kokonaiset, kuoritut valkosipulinkynnet leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lisää kookosöljy ja siirrä hetkeksi lämpenevään uuniin, jotta kookosöljy sulaa. Ota pelti uunista ja möyhi kasviksia, jotta öljy tarttuu tasaisesti. Paista lämpimässä uunissa 20 min, kunnes kurpitsa on pehmeää. Siirrä jäähtymään ja laske uunin lämpötilaa 160°C.

> Valmista kuorrute paahtamalla auringonkukansiemeniä kuumalla pannulla 3-5 min. Siirrä lautaselle jäähtymään. Sekoita kaikki kuorrutteen aineet tasaiseksi massaksi monitoimikoneessa.

> Keitä pasta suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

> Siirrä kurpitsapalat ja valkosipulinkynnet blenderiin. Lisää loput aineet paitsi maito. Blenderin käydessä lisää maito vähitellen ja jatka sekoittamista, kunnes koostumus on tasaisen paksua.

> Valuta pasta ja lisää se takaisin kuumaan kattilaan. Lisää tilkka oliiviöljyä ja kaada kurpitsakastiketta päälle. Sekoita yhteen.

> Kaada kurpitsapastaseos uunivuokaan ja päällystä aunringonkukansiemenkuorrutteella. Paista uunissa 20 min. Koristele pasta persiljasilpulla.

Ohje My New Roots -blogista (Deluxe Butternut Macaroni 'n' tease). Olen jo pidempään halunnut kokeilla reseptiä ja nyt kun kotimaisia kurpitsoja on saatavilla, päätin kokeilla sitä. Ravintohiivahiutaleet ovat juustoisen makuisia, joten tähän ohjeeseen ne sopivat hyvin. Odotukset olivat kuitenkin hieman korkeammalla kuin miltä lopputulos maistui, mutta pasta upposi silti hyvin!

* Saatavana Ruohonjuuresta


Mansikka-limesorbetti

200 g jäisiä mansikoita
1 ruskeapilkullinen banaani
1/2 limen mehu

tuoretta minttua koristeeksi

> Sekoita kaikki aineet yhteen blenderissä tai sauvasekoittimella. Annostele tarjoilukulhoihin ja koristele tuoreilla mintunlehdillä. Nauti saman tien!

Erittäin raikkaan makuinen sorbetti joka valmistuu nopeasti kesän marjoista. Mansikan sijaan sopii hyvin vadelma, mikäli se ei ole pakkasesta päässyt jo loppumaan :)

Lähiruokaa 2/3

Ympäristöystävällinen ruoka on onneksi juuri sitä terveellistä ruokaa. Ympäristöä huomioon ottava ruokavalio perustuu kasvisten, hedelmien ja marjojen runsaaseen käyttöön sekä viljatuotteiden suosimiseen. Kasvisruokavaliota pidetään usein hiilihydraattipainotteisena eikä tarpeeksi proteiinirikkaana. Siksi ajattelin listata muutamia esimerkkejä, mistä kasvikunnan tuotteista näitä saa. Rasvoista kirjoitan lisää sitten ensi kerralla.

 

Proteiinit

Proteiinit ovat elimistön rakennusaineita. Ne lisäävät vastustuskykyä, uudistavat kudoksia ja ovat tärkeitä luuston kannalta. Proteiineista saa energiaa. Proteiinitarve riippuu aktiivisuusmäärästä, unenmäärästä ja omasta painosta, mutta ravitsemussuositusten mukainen saantimäärä on noin 1,1-1,3 grammaa päivässä omaa painoakiloa kohden, eli 10-20 % päivän energiasta. Ylimääräinen proteiini ei muutu lihaskudokseksi vaan varastoituu kehossa rasvaksi, siksi liiallinen proteiinin saanti ei ole hyväksi.

Proteiinit koostuvat aminohapoista. Aminohappoja on olemassa yhteensä 20, joista 9 on saatava ravinnosta. Kaikkia näitä yhdeksää saa kasvikunnan tuotteista. Kvinoa, kikherneet ja kurpitsansiemenet ovat esimerkkejä proteiinilähteistä, jotka sisältävät kaikkia edellä mainittuja yhdeksää ravinnosta saatavaa aminohappoa. Kasvikunnasta saatavat proteiinit kulkevat ruoansulatuskanavassa nopeammin, joten siksi niistä saa nopeemmin energiaa.

Proteiinilähteitä:

Pavut ja palkokasvit: kidneypavut, mustapavut, kikherneet, pavun idut, linssit

Viljat: kvinoa, tattari, kaura, tumma riisi

Kasvikset: parsakaali, avokado, pinaatti, lehtikaali, herneet

Siemenet ja pähkinät: mantelit, cashewpähkinät, chiasiemenet

 

Hiilihydraatit

Hiilihydraatit ovat mielenkiintoinen keskustelun aihe, sillä jostain syystä ne herättävät usein negatiivisia ajatuksia. Monet kuuluisat dieetit kehottavat välttämään hiilihydraatteja, mutta miksi?

Hiilihydraatit voidaan jakaa kolmeen pääryhmään: sokereihin, tärkkelyksiin ja ravintokuituihin. Kaikki hiilihydraatit eivät siis ole samoja. Hiilihydraattien kokonaan poisjättäminen ei ole keholle hyväksi eikä se ole terveellistä. Tärkeää on ymmärtää ero hyvien ja huonolaatuisten hiilihydraattien välillä.

Hyvät hiilihydraatit ovat kuitupitoisia ja hitaasti elimistössä imeytyviä. Ne ovat hyväksi, sillä ne auttavat pitämään verensokeriarvoja tasapainossa. Näitä ovat mm. kasvikset, marjat, hedelmät, täysjyväviljat, kaura, pavut ja palkokasvit. Viljavalmisteiden on todettu vähentävän riskiä sairastua diabetekseen.

Huonolaatuiset hiilihydraatit ovat sokeripitoisia ja tyhjiä kaloreita sisältäviä, kuten makeiset, pikaruoka, hillot, mehut ja valkoinen riisi tai leipä. Ne saavat verensokerin kohoamaan nopeasti, mutta myös yhtä nopeasti laskemaan, jolloin insuliinituotanto rasittuu. Jatkuvasti koholla oleva verensokeri voi johtaa kakkostyypin diabeteksen puhkeamiseen.

Hedelmät sisältävät sokeria, mutta ovat terveellinen vaihtoehto sokeripitoisille herkuille. Hedelmissä on myös eroja: toiset sisältävät nopeita ja toiset hitaita hiilihydraatteja. Nopeita hiilihydraatteja sisältäviä hedelmiä ovat mm. banaanit, viinirypäleet ja melonit, joten päivittäisessä käytössä kannattaa suosia hitaampia hiilihydraatteja sisältäviä, kuten esimerkiksi omenaa tai appelsiinia.

Elintarvikkeiden glykeeminen indeksi (GI) antaa osviittaa, mitkä ruoka-aineet ovat hyviä verensokerin tasapainottamisessa. Mitä alhaisempi arvo, sen parempi. Sitä ei kuitenkaan pidä yksinään tuijottaa, sillä ruokavalion kokonaisuus ratkaisee. Monipuolinen, kevyt ja tasaisin väliajoin nautittu ravinto pitää verensokeria tasaisena ja auttaa painonhallinnassa.

Lähiruokamenu 2/3

 

Lehtikaalipasta
Ruis-pataleipä pellavansiemenillä
Mysli
Palsternakkakeitto

 

 

Lehtikaalipasta
(kahdelle nälkäiselle urheilijalle)

 

400 g (täysjyvä)spagettia

 

Kastike
200 g lehtikaalia
1 purjon valkoinen kantaosa
1 rkl oliiviöljyä
3 dl kasvislientä
2 tl sitruunankuorta
4 rkl sitruunamehua
1 dl pistaasipähkinöitä kuorittuna
2 dl ruokakermaa
1 tl valkopippuria

 

> Valmista ensin kastike: huuhtele ja silppua lehtikaali ja leikkaa purjon vaalea kantaosa ohuiksi puolirenkaiksi.
> Kuumenna ja öljyä pannu ja lisää purjo kuullottumaan muutamaksi minuutiksi. Lisää lehtikaali, kasvisliemi, raastettu sitruunankuori ja sitruunamehu. Hauduta kastiketta 10 min.
> Kuori ja rouhi pistaasipähkinät esim. monitoimikoneessa.
> Siirrä kastike korkeareunaiseen kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella. Kaada kastike kattilaan, lisää kerma ja valkopippuri ja lämmitä, mutta älä keitä.
> Valmista spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta spagetti ja sekoita kastikkeeseen. Annostele lautasille ja viimeistele rouhituilla pistaasipähkinöillä.

 

Resepti viimeisimmästä Glorian Ruoka ja Viini lehdestä. Pirteä pasta-annos!

 

Ruis-pataleipä pellavansiemenillä

6 dl vehnäjauhoja

3 dl ruisjauhoja

50 g pellavansiemeniä

1,5 tl suolaa 

1/2 tl kuivahiivaa

5 dl vettä

uuninkestävä, kannellinen pata

> Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Peitä kulho muovikelmulla ja jätä työtasolle 12-18 tunniksi.

> Laita työtasolle pala leivinpaperia ja ripottele päälle runsaasti jauhoja. Kaada taikina leivinpaperille, käytä nuolijaa apuna. Jos taikina on hyvin kosteaa, ripottele päälle jauhoja. Ota yksi taikinan reunoista ja taita keskelle. Ota seuraava reuna ja taita keskelle. Toista kymmenen kertaa kunnes alat tuntemaan taikinassa vastusta. Jos taikina on tahmeaa, ripottele päälle lisää jauhoja. Käännä taikinan taitettu puoli alaspäin ja peitä liinalla. Anna kohota 2 h.

> Aseta kannellinen pata kylmään uuniin. Kun taikina on kohonnut 1 h 45 min, laita uuni lämpeämään 250°C.

> Ota kuuma pata uunista kun taikina on täysin kohonnut. Nosta taikina leivinpaperin avulla ja kaada se kuumaan pataan ja laita kansi päälle.

> Laita pata lämpimään uuniin ja paista 30 min. Ota tämän jälkeen kansi pois ja laske lämpötila 200 asteeseen. Paista vielä 15 min.

> Ota leipä pois padasta ja anna sen jäähtyä ritilän päällä.

Olen koukussa pataleipään! Ensinnäkin se on niin helppoa valmistaa ja sen lisäksi maku on todella hyvä, etenkin uunituoreena :) Jauhoja ja siemeniä voi vaihdella ja taikinaan voi aina lisätä jotakin täytettä tai maustetta, mikäli haluaa. Pataleipäkirja, josta edellisessä postauksessa mainitsin, on ihan mainio hankinta jos tästä hommasta innostuu!

Mysli

5 dl kaurahiutaleita
2 dl kauraleseitä
3 dl tattarihiutaleita
1,5 dl hasselpähkinöitä

1,5 dl pekaanipähkinöitä

1,5 tl kanelia
1/4 tl suolaa
2 rkl kotimaista juoksevaa luomuhunajaa
2 rkl agavesiirappia
1 dl kurpitsansiemeniä
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl rusinoita

 

> Lämmitä uuni 200 °C.
> Yhdistä kulhossa hiutaleet ja leseet sekä kaneli ja suola. Murskaa pähkinät esim. monitoimikoneessa rouheeksi. Kaada ne sekaan ja lisää hunaja ja siirappi. Sekoita hyvin.
> Levitä hiutaleet ja pähkinät leivinpaperilla vuoratulle pelille ja paista uunissa 10 min.
> Levitä siemenet erilliselle pellille ja paahda uunissa 10 min.
> Yhdistä paahdetut hiutaleet, pähkinät ja siemenet. Lisää rusinat tuoreena sekaan. Tarjoile mysli kauramaidon ja mustikoiden kera. Säilytä ilmatiiviissä, kannellisessa lasipurkissa.

 

Mysliä kannattaa tehdä itse, sillä kaupan valmiit sisältävät lähes aina runsaasti sokeria. Myslin voi paahtaa tai jättää paahtamatta. Makeutuksen voi myös halutessaan jättää kokonaan pois. Kuivattuja hedelmiä voi lisätä maun mukaan. Kaupasta hankitut säilykepurkit kannattaa säästää ja pestä, jolloin niitä voi käyttää juurikin tähän tarkoitukseen ja vaikka aamutuorepuuroihin :)

 

Palsternakkakeitto
(4-6 annosta)

4 palsternakkaa
6 perunaa
1 kukkakaali
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
6 dl kasvislientä

2-3 dl ruokakermaa
oliiviöljyä
timjamia
suolaa
pippuria

 

paahdettuja kurpitsansiemeniä ja tuoretta rucolaa tarjoiluun

 

> Lämmitä uuni 200°C.

> Huuhtele kasvikset ja pilko pienemmäksi. Kuori ja halkaise sipulit. Levitä kasvikset ja sipulit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja ripottele päälle öljyä ja mausteita. Paahda uunissa noin 30 min.

> Paahda kurpitsansiemeniä 200 asteisessa uunissa 10 min.

> Siirrä kasvikset ja sipulit kattilaan ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää kasvisliemi ja kerma ja anna keiton lämmetä liedellä. Tarkista maku. Tarjoile paahdettujen kurpitsansiemenien ja tuoreen rucolan kanssa.

 

Sosekeitto maistuu hyvälle näin syksyn kylmenevinä iltoina :) Palsternakan kaveriksi sopii hyvin myös esim. porkkana. Sosekeitto on siitä kiva, että makua voi vaihdella juuresten mukaan ja keittoa on vaikea pilata. Paahtamalla juurekset keittämisen sijaan saa voimakkaamman maun irti juureksista. Tuoreet yrtit sopivat erinomaisesti joukkoon!

 

Lähiruokaa 1/3

Tämän vuoden aikana olen käynyt läpi jo kolmisenkymmentä maata. Ruokakulttuureihin ja uusiin raaka-aineisiin tutustuminen sekä kokkaustaitojen kehittäminen on ollut päätavoitteitani. Se on vienyt aikaa, mutta on ennen kaikkea ollut mielenkiintoista ja hauskaa. Ja useimmiten hyvää :)

Olen erityisesti ihastunut aasialaisiin ja pohjoisafrikkalaisiin, lähi-idän makuin. Välillä kuitenkin kaipaa vaan sitä tavallista arkiruokaa, mitä on tottunut kotona syömään. Etenkin tähän vuodenaikaan, kun luonto ympärillä tarjoaa parastaan. Ympäristöasiat ovat minulle tärkeitä ja välillä tulee mietittyä, miksi ostaa kaukaa tuotuja raaka-aineita kun kotimainen tarjonta on niin laaja ja monipuolinen. Aion nyt seuraavat kolme viikkoa kirjoittaa tästä aiheesta ja tarjota teille lukijoille mahtavia ruokaohjeita kotimaisista, tuoreista raaka-aineista! :)

Ympäristöystävällinen syöminen

Ruoan tuotanto kuormittaa ympäristöä, mutta syödä pitää. Miten voimme ottaa luontoa parhaiten huomioon ruokaa laittaessa tai ostopäätöksiä tehdessä? Tässä muutama hyvä vinkki:

- Syö vihreämmin (enemmän kasvikunnan tuotteita, vähemmän eläinperäisiä tuotteita)
- Valitse lähi- ja luonnonmukaisesti tuottetuja tuotteita
- Kerää marjat ja sienet metsästä tai kasvata esim. salaatteja ja juureksia itse
- Syö sesongin mukaan (vinkki: hanki itsellesi Satokausikalenteri!)
- Suunnittele ruokaostoksesi etukäteen ja osta kerralla enemmän (vältä kuitenkin ostamasta liikaa, jolloin syntyy hävikkiä)
- Kävele tai pyöräile ruokakauppaan tai tee ostokset samassa yhteydessä, kun olet muutenkin ajamassa ruokakaupan ohi
- Maista vanhaksi menneitä tuotteita ennen niiden poisheittämistä, esim. kananmunat säilyvät hyvin vaikka parasta ennen -päiväys olisi jo mennyt
- Säilytä ruokaa oikein, jotta se ei turhaan pilaannu
- Valmista ruokasi itse :)
- Valmista ruoka energiatehokkaasti, esim. käytä kattilan kantta ja hyödynnä vedenkeitintä
- Kierrätä pakkausmateriaalit (biojäte, energia, pahvi, paperi, metalli, puhdas lasi..)

Olen itse muuttanut ruokavaliotani melkolailla, vaikka edelleen olen sekasyöjä. Kalaa syön 1-2 kertaa viikossa ja se kuuluu lempiruokiini. Lohesta ja avokadosta syntyy maukas salaatti ja hauesta saa blenderissä surautetta pyörykkätaikinan. Puhumattakaan rapeista, voissa paistetuista tai savustetuista muikuista. On hyvä ottaa selvää, mitkä kalat ovat uhanalaisia (esim. tonnikala) ja välttää niiden ostamista. Järvikalat ovat mielestäni hyvä valinta. Punaista lihaa ja kanaa syön harvemmin, sillä lihatuotannon vaikutus ilmastonmuutokseen on niin järkyttävän suuri. Elän toivossa, että pienillä teoilla voi saada aikaan edes pientä muutosta :) Jos ei muuta, niin ainakin parempaa mieltä itselle. Muuten lautaseltani löytyy enimmäkseen kasvikunnan tuotteita. Maitotuotteita en jugurtin tai maidon muodossa nauti enää ollenkaan, mutta juustosta en voi luopua. Sama pätee kananmuniin.

Kasvisruokavalio ei ole tylsää, kun ruoanlaittoon panostaa ja käyttää vähän mielikuvitusta. Valikoima on nykyään kaupoissa erittäin monipuolinen. Kasvisruoasta saa hyvin energiaa ja proteiinia. Itse harrastan kestävyysurheilua ja koen, että jaksaisin yhtä hyvin urheilla vaikka olisin vegaani.

Muutamia kirjahyllystäni löytyviä (kasvis)ruokakirjoja, joita voin erittäin lämpimästi suositella:

Yotam Ottolenghi - Plenty ja Plenty More

Elina Innanen - Vegaanin keittiössä

Ina-Janine Johnsen - Pataleipää

Marc Aulén - Sopat!

Ella Woodward - Deliciously Ella

Chrissy Freer - Superviljat

Hankintalistalla:

Yotam Ottolenghi, Ramael Scully - NOPI : The Cookbook

Jamie Oliver - Everyday Super Food

Menu

Minttuhernari ja Nordic Dynamite

Härkäpapu-leipäjuustosalaatti tyrnihillokkeella

Ravintorikkaat köyhät ritarit

Omenapiirakka kotimaisista omenoista

Minttuhernari a la Marc Aulén

1,5 l kasvislientä

100 g sipulisuikaleita

400 g jauhoisia perunoita

2 tl Nordic Dynamite tahnaa (ohje alla)

900 g kotimaisia pakasteherneitä

6 rkl sitruunamehua

2 rkl sokeria

10 g tuoreita mintunlehtiä

1 dl smetanaa

> Suikaloi sipuli, kuori ja leikkaa perunat paloiksi.

> Keitä aineksia (paitsi minttua ja smetanaa) 30 min. Lisää smetana ja minttu ja soseuta hienoksi. Tarkista suola.

Tämä on tavallisen hernekeiton upgreidattu versio. Resepti on Marc Aulénin Sopat! -keittokirjasta, josta muuten löytyy äärettömän hyviä, helppoja ja nopeasti valmistuvia keitto-ohjeita. En olisi uskonut, että hernekeitosta voi kehittää version, joka vie aivan uusille ulottuvuuksille. Täyskymppi!

Nordic Dynamite a la Marc Aulén

3 rkl sitruunamehua

0,7 l hapokasta omenamehua

2 dl rusinoita

2 dl kotimaisia puolukoita tai karpaloita

1 tl inkiväärimurskaa

10 habanerochiliä

10 ruskeaa sokeripalaa

> Poista chileistä kanta ja puolita chilit.

> Keitä aineksia noin 20-25 min. Soseuta hienoksi. Säilytä jääkaapissa.

Nordic Dynamite sopii hyvin paitsi keittioihin myös salaatteihin, patoihin ja jopa jälkiruokiin. Se on samalla tulista, makeaa ja tasapainoisen hapokasta. Aivan erinomainen lisuke, tätä reseptiä ei voi kuin ihailla :) Satsi on melko suuri, joten kolmasosakin ohjeesta riittä hyvin moneen ruokaan.

Härkäpapu-leipäjuustosalaatti tyrnihillokkeella

70 g tuoreita pinaatinlehtiä

2 vartta kotimaista lehtikaalia

1/2 kotimainen kesäkurpitsa

300 g leipäjuustoa

10 kpl tuoreita härkäpavunpalkoja

rucolaa tarjoiluun

Tyrnihilloke

100 g tyrnimarjoja

3 rkl tyrnihyytelöä

> Keitä härkäpavunpalkoja kiehuvassa vedessä 3-4 min. Huuhtele kylmällä vedellä ja anna hetken jäähtyä. Kuori palot ja puristä härkäpavun sisällys ulos haaleanvihreästä kuoresta.

> Huuhtele pinaatinlehdet ja lehtikaali. Asettele pinaatinlehdet tarjoilukulhoon ja revi lehtikaalinlehtiä päälle.

> Huuhtele kesäkurpitsa ja viipaloi ohuiksi suikaleiksi (esim. vihannessorvilla). Lisää salaattiin.

> Paloittele leipäjuusto. Lisää leipäjuustokuutiot ja härkäpavut salaattiin.

> Valmista hilloke sekoittamalla marjat ja hyytelö yhteen. Ripottele hilloketta salaatin päälle ja koristele tuoreella rucolalla.

Pohjoismainen salaatti parhaimmillaan! Erittäin raikkaan makuinen kokonaisuus, jossa maistuu puhdas luonto :)

Ravintorikkaat köyhät ritarit

(4-6 kpl)

4-6 palaa leipää

2 dl mantelimaitoa

2 kananmunaa

2 tl kanelia

2 tl kardemummaa

1 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

kookosöljyä voiteluun

Täyte

2 dl kesoa

1 dl kotimaisia marjoja

1/2 dl granaattiomenan siemeniä

kotimaista hunajaa makeutukseen

> Sekoita mantelimaito, kananmunat ja mausteet yhteen.

> Kuumenna ja öljyä pannu. Kasta leivät munamaitoseoksessa ja anna nesteen imeytyä leipiin. Paista leipäviipaleita molemmin puolin pannulla, kunnes saavat väriä pintaan.

> Siirrä leivät tarjoilulautasille ja lisää täytteet. Lisää hunajaa maun mukaan ja nauti!

Tässä hyvä vaihtoehto iltapalaksi. Keso, eli raejuusto, on sopivan täyttävää ja marjoista saa tarvittavia vitamiineja. Leiväksi kannattaa valita vaaleaa ja mieluiten kokojyväistä tai miksipä ei itsetehtyä :)

Omenapiirakka kotimaisista omenoista

2,5 dl kaurahiutaleita

1 dl mantelijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1,5 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1/4 tl suolaa

4 kananmunan valkuaista

2 kypsää banaania

1/2 dl maustamatonta (soija)jugurttia

1/2 dl vettä

2 keskikokoista kotimaista omenaa

2 rkl kotimaista juoksevaa (luomu)hunajaa

3 rkl mantelilastuja

Vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta tarjoiluun

> Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen.

> Yhdistä kuivat ainekset kulhossa.

> Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi.

> Muussaa haarukalla banaanit ja sekoita yhteen jugurtin ja veden kanssa. Kumoa valkuaisvaahto varovasti sekaan ja lisää kuivat ainekset.

> Huuhtele omenat ja pilko siivuiksi. Kuumenna ja öljyä pannu ja siirrä omenasiivut pannulle paistumaan. Lisää hunaja ja mantelilastut ja sekoita. Kun omenat ovat pehmenneet, ne ovat valmiita.

> Öljyä piirakkavuoka ja kaada piirakkataikina siihen. Asettele omenasiivut päälle haluamallasi tavalla ja ripottele kanelia koristeeksi. Paista piirakkaa uunissa puolisen tuntia. Tarjoile vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa.

The Good Morning -blogin omenapiirakkaohje on helppo ja varma valinta. Ohje on hieman muokattu alkuperäisestä. Tässä piirakassa maku ja terveellisyys kohtaavat!

Liputetaan Pohjoismaiden puolesta!

Nyt ollaan turvallisesti kotikulmilla :) Leivoin karjalanpiirakoita pitkästä aikaa ja siitä sain idean ottaa teemaksi Pohjoismaat. Miksi kaikki Pohjoismaat yhdessä? No, osittain siitä syystä, että täällä syödään hyvin kala- ja lihapainotteisesti ja varsinkin islantilaista tai tanskalaista kasvisruokamenua olisi hieman haastavaa suunnitella :) Tiedossa siis vähän jokaista maata ja jokaisen maan erikoisuuksia.

Ruoka täällä Pohjolassa on monipuolista ja ravitsevaa. Meiltä löytyy niin marjoja, viljoja, kasviksia, juureksia, meijerivalmisteita kuin myös lihaa ja kalaa. Tarjolla on runsaasti kuitupitoisia täysjyväviljoja (kauraa, ohraa ja ruista), palkokasveja, vitamiini- ja antioksidanttipitoisia metsämarjoja (mustikkaa, lakkaa, puolukkaa, karpaloa), kausihedelmiä, perunaa, sieniä, järvi- ja merikalaa sekä riistaa. Mausteita käytetään maltillisesti.

Pitkän talven takia on käytetty vihanneksia ja juureksia, jotka säilyvät pitkään ja joita voidaan kuivattaa ja säilöä. Näitä ovat esimerkiksi kaali, sipuli ja herneet. Poikkeuksena Islanti, jossa vihannekset ja kasvikset ovat enimmäkseen tuontitavaraa karun maaperän vuoksi. Viljelymahdollisuudet ovat melko vähäiset myös Norjassa, jossa suuri osa pinta-alasta on tunturia ja laaksoa. Karjanhoito on helpompaa ja siksi meijerituotteet ovat tärkeä osa pohjoismaista ruokakulttuuria. Säilytyssyistä myös jauhoruoat ovat meilläpäin yleisiä.

Islannissa ja Norjassa kalastus on tärkeä elinkeino ja kalat hallitsevat molempien maiden keittiöitä, etenkin turska on hyvin suosittua. Pohjoisnorjassa poronliha on perusruokaa. Tanskalainen keittiö on ottanut vaikutteita Saksasta ja Ranskasta. Tanskassa syödään paljon sianlihaa ja makkaraa ja ruokajuomana nautitaan usein olutta. Kööpenhaminasta on tullut trendikäs ruokapääkaupunki, jossa vallitsee vahva luomu- ja lähiruokabuumi. Monet huippuravintolat ovat rantautuneet Köpikseen. Lihapullat ovat kenties Ruotsin kansainvälisesti tunnetuin ruokalaji. Yli puolet Ruotsin pinta-alasta on metsän peitossa, joten sieniä ja marjoja on runsaasti saatavilla ja metsästystä on harjoitettu jo pitkään. Keitot ovat perinteisiä ruokia niin Ruotsissa kuin Suomessakin. Suomalainen keittiö on ottanut vaikutteita länsi- ja itänaapurilta. Juureksia, sieniä, marjoja, rapuja, blinejä ja lammasta syödään sesongin mukaan. Suolaa käytetään yleensä runsaasti. Maakuntaisia perinneruokia ovat Itä-Suomen karjalanpaisti, Pohjois-Savon kalakukko ja Pirkanmaan mustamakkara ja muita maan erikoisuuksia ovat rieskat, saaristolaisleipä, mämmi ja leipäjuusto.

Tasa-arvoisuus näkyy Pohjoismaisessa ruokakulttuurissa. Jokaisella on mahdollisuus ja oikeus terveelliseen ruokaan. Juureksia, kaurapuuroa ja ruisleipää on vuoden ympäri saatavilla. Pohjoismainen ruokakulttuuri on kasvattanut suosiota maailmalla ja huippukokeista ja -ravintoloista saadaan olla ylpeitä. Erilaiset ruokavaliot osataan ottaa hyvin huomioon. Ravintoloista voi tilata gluteenitonta, laktoositonta, viljatonta tai maidotonta ja vegaanillekin löytyy nykyään runsaasti valinnanvaraa :)

Pohjoismaiden parhaat

Karjalanpiirakat eri täytteillä

Ålandspannkaka med sviskonkräm (Ahvenanmaan pannaria ja luumuhilloa)

Janssons frestelse och knäckebröd (Janssonin kiusausta ja näkkileipää)

Kålruletter (kaalikääryleet)

Smørrebrød (tanskalaiset voileivät)

Skyrkaka (islantilainen tuorejuusto-maitorahkakakku)

Lisäksi: kaura-amaranttipuuroa

Karjalanpiirakat eri täytteillä

(32 kpl)

Taikina

4 dl ruisjauhoja

2 dl sämpyläjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

2 rkl rypsiöljyä

3,5 dl vettä

1,5 tl suolaa

Voiteluun

Voita

Kiehuvaa vettä

Täytevaihtoehdot

- Hummus (6 dl kikherneitä, 1-2 rkl tahinia, 1/2 sitruunan mehu, 2 tl juustokuminaa, 1 tl suolaa, 2 tl paprikamaustetta, 1/2 dl vettä > sekoita kaikki ainekset blenderissä.)

- Punajuurihummus (puolet hummuksesta, 3 keitettyä punajuurta > lisää hummukseen keitetyt punajuuret ja sekoita blenderissä.)

- Linssi (1 dl punaisia linssejä, ripaus suolaa, vettä keittämiseen > huuhtele linssit, siirrä kattilaan, peitä vedellä ja anna kiehua 10 min. Valuta ylimääräiset nesteet pois ja sekoita sauvasekoittimella tahnaksi.)

- Mungpavut (1 dl mungpapuja, ripaus suolaa, vettä keittämiseen > liota papuja 8h, huuhtele ja keitä puhtaassa vedessä 12 min. Valuta nesteet pois ja sekoita sauvasekoittimella tahnaksi.)

- Ohra (0,8dl ohrasuurimoita, ripaus suolaa, 1 dl vettä ja 3 dl maitoa keittämiseen > keitä ohrasuurimoita suolalla maustetussa vedessä 8 min, lisää maito ja jatka keittämistä 30-40 min kunnes nesteet ovat imeytyneet täysin. Sekoita sauvasekoittimella tahnaksi.)

- Riisi (1/2 dl tummaa puuroriisiä, 1/2 dl vettä, 2,5 dl maitoa, suolaa > keitä riisi kiehuvassa vedessä kunnes vesi on haihtunut, lisää maito ja jatka keittämistä noin 30 min kunnes kaikki nesteet ovat imeytyneet. Mausta suolalla.)

> Sekoita jauhot ja suola yhteen, lisää öljy ja vesi. Peitä kelmulla mikäli et samantien aloita piirakoiden valmistamista.

> Jaa taikina kahteen ja jälleen kahteen osaan, jotta saat yhteensä 32 taikinapalleroa. Pyöritä palloiksi.

> Levitä runsaasti ruisjauhoja puhtaalle, kuivalle pöydälle. Kauli yksi pallo kerrallaan ympyränmuotoiseksi lätyksi. Ripottele riittävästi jauhoja päälle jotta taikina ei tartu kaulimeen.

> Lisää sopiva määrä täytettä keskelle lättyä ja rypyttele karjalanpiirakaksi. Siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Toista jokaisen kohdalla sama.

> Paista piirakoita 250 asteisessa uunissa noin 15 min.

> Sekoita nokare voita ja loraus kiehuvaa vettä pienessä kupissa, voitele piirakat laimennetulla voisulalla heti uunista tulleina, jotta eivät pääse kuivumaan. Siirrä lautaselle jäähtymään, peitä leivinpaperilla ja muovipussilla. Nauti sellaisenaan tai haluamiesi täytteiden kanssa!

Tein ison satsillisen ja laitoin pakastimeen, jossa ne säilyvät hyvin. Niitä on kiva napostella välipalaksi. Piirakoiden tekeminen ei ole vaikeaa, mutta aikaavievää. Mukavaa viikonloppupuuhaa siis :)

Ålandspannkaka med sviskonkräm

(4 annosta)

Taikina

3 dl + 1 dl (cashew)maitoa

1/2 dl mannasuurimoita

Ripaus suolaa

1 iso kypsä banaani

2 kananmunanvalkuaista

1 keltuainen

1 tl kardemummaa

Hillo

10 kuivattua pehmeää luumua

1,2 dl vettä

1 tl chiahyytelöä

Kanelia

> Lämmitä uuni 175C.

> Valmista mannapuuro keittämällä mannasuurimot 3 dl:ssa vettä noin 10min. Mausta suolalla.

> Vatkaa valkuaiset vaahdoksi, muussaa banaani ja yhdistä ne. Lisää keltuainen ja kardemumma puuroon, sekoita ja vatkaa sitten kaikki taikinan ainekset yhteen. Lisää noin 1 dl maitoa jotta taikinasta tulee hieman löysempää.

> Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan ja paista uunissa 45 min.

> Valmista hillo: pilko luumut pienemmiksi ja siirrä kattilaan kiehuvaan veteen. Sekoita 1 tl chiasiemeniä ja 4 tl vettä pienessä kupissa ja anna hyytyä. Siirrä kattila pois liedeltä kun vesi on haihtunut ja sekoita sen jälkeen joukkoon kaneli ja chiahyytelö ja siirrä tarjoilukulhoon.

Pannari oli täydellistä! Kardemumma ja mannapuuro tekevät pannukakusta ahvenanmaalaisen. Tämä on minun ideoima "terveellisempi" versio, jossa banaani toimii makeuttajana - toimii! Syötiin alkupalaksi itsetehtyä hernekeittoa, joten pannari ei olisi paremmin voinut sopia jälkiruoaksi :)

Janssons frestelse

(4 annosta)

3 perunaa

200 g palsternakkaa

2 porkkanaa

2 sipulia

50 g aurinkokuivattuja tomaatteja

1/2 kevätsipulinippu

2,5 dl (soijapohjaista) ruokakermaa

1,5 dl maitoa

1 tl muskottipähkinää

Suolaa

Mustapippuria

Korppujauhoja

> Lämmitä uuni 200C.

> Suikaloi juurekset tikuiksi, silppua sipulit ja siirrä voideltuun uunivuokaan.

> Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kevätsipuli pienemmäksi. Sekoita ruokakerma, maito, aurinkokuivatut tomaatit, kevätsipuli ja mausteet yhteen ja kaada juuresten päälle vuokaan, niin että ne peittyvät. Ripottele korppujauhoja päälle ja paista uunissa 40-60 min, riippuen siitä, miten ohuiksi juurekset on pilkottu. Tarkista kypsyys.

Perinteisessä janssonin kiusauksessa käytetään anjovista. Aurinkokuivatut tomaatit toimi mielestäni tässä kasvisversiossa hyvin niiden sijasta. Helppoa ja hyvää perus arkiruokaa!

Knäckebröd

(pellillinen)

2 dl tattarijauhoja

3/4 dl chiasiemeniä

3/4 dl kuorittuja seesaminsiemeniä

1/2 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 tl psylliumjauhetta

2 tl suolaa

1/2 dl (luomu)rypsiöljyä

2,5 dl kuumaa vettä

> Lämmitä uuni 160C.

> Sekoita kuivat aineet kulhossa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää se öljyn kanssa kuiviin aineisiin.

> Levitä taikina uunipellille kahden leivinpaperin väliin ja kauli tasaiseksi. Leikkaa pizzaleikkurilla sopivan kokoisiksi paloiksi, ripottele karkeaa suolaa päälle ja siirrä uuniin 55 minuutiksi.

Miksi en ole tehnyt näkkileipää aiemmin? Näistä tuli ihanan rapeita ja paahteisen makuisia. Ne maistuvat niin hyviltä itsessään, ettei täytteitä tarvitse. Reseptin poimin ruotsalaisesta lehdestä.

Kålruletter

(8 kpl)

1 valkokaali

1,5 l kasvislientä

Täyte

1 dl ohrasuurimoita

1,5 dl vettä

1 sipuli

200 g herkkusieniä

1 dl ruokakermaa

1 kananmuna

Suolaa

Mustapippuria

Timjamia

Basilikaa

Valkopippuria

> Lämmitä uuni 200C.

> Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Leikkaa valkokaalista kanta, huuhtele ja siirrä kiehuvaan liemeen. Lientä tulee olla sen verran, että kaali on melkein kokonaan pinnan alla. Poista lehti kerrallaan sitä mukaan, kun ne irtoavat. Kastele kylmällä vedellä ja siirrä talouspaperille kuivumaan.

> Keitä ohrasuurimoita suolalla maustetussa vedessä 8 min.

> Hienonna sipuli, viipaloi herkkusienet ja paista niitä voissa pannulla kunnes saavat väriä. Sekoita ruokakerma, kananmuna ja mausteet yhteen. Yhdistä kaikki täytteen ainekset kulhossa.

> Poista lehdistä kovat kantapalat ja lisää täytettä jokaiseen lehteen. Rullaa kääryleiksi ja siirrä uunivuokaan. Kaada keitinlientä päälle niin että ne ovat puoliksi peittyneet, peitä vuoka foliolla ja siirrä uuniin 40 minuutiksi. Mikäli haluat niihin ruskean pinnan voi kääryleitä käyttää öljytyllä pannulla ennen uuniin menoa.

Tämä on ihanan kevyttä ruokaa, mutta maku olisi saanut olla voimakkaampaa eli mausteita voi käyttää runsaasti. Perinteiset kaalikääryleet sisältävät jauhelihaa.

Smørrebrød

Leipätaikina

2 dl kaurahiutaleita

1 dl tattarihiutaleita

2,5 rkl psylliumia

1/2 dl pellavansiemeniä

2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl mantelilastuja

2 dl sämpylärouhetta

2,5 rkl chiasiemeniä

2 tl suolaa

2 rkl vaahterasiirappia tai muuta makeutusta

2 rkl kookosöljyä

7 dl vettä

Täytteet

Punajuurihummusta (ohje löytyy karjalanpiirakoiden ohjeista)

Herne-avokadolevitettä (pakasteherneitä, avokadoa, ripaus suolaa, sitruunanmehua)

Kananmunia

Punasipulia

Kurkkua

Tomaattia

> Sekoita hiutaleet, siemenet ja mantelilastut monitoimikoneessa rouheeksi. Siirrä kulhoon ja lisää loput kuivat aineet.

> Sulata kookosöljy vesihauteessa. Lisää vesi ja siirappi ja kaada kuivien ainesten joukkoon. Sekoita hyvin yhteen, kaada silikoniseen leipävuokaan ja siirrä jääkaappiin tekeytymään 3-5 tunniksi.

> Paista 175 asteessa 40 min, kaada leipä vuoasta uuniritilälle ja jatka paistamista 20 min. Anna jäähtyä hyvin esim. yön yli ja leikkaa viipaleiksi. Lisää täytteitä ja nauti!

Smörrebröd on tunnettu tanskalainen voileipä runsailla täytteillä. Sitä syödään haarukalla ja veitsellä ja tarjoillaan etenkin lounasaikaan.

Skyrkaka

(8 kuppikakkua)

Pohja

2 dl kaurahiutaleita

5 taatelia

1 dl cashewpähkinöitä

2 rkl siirappia tai hunajaa

Täyte

1/2 dl (soijapohjaista) kermavaahtoa

100 g tuorejuustoa

200 g maitorahkaa

1,5 rkl tomusokeria

(2 tl vanilja-aromia)

Mustikoita koristeeksi

> Laita cashewpähkinät tunniksi likoamaan.

> Poista taateleista kivet. Sekoita monitoimikoneessa/blenderissä pohjaan tulevat ainekset yhteen kunnes massa on kiinteää. Jaa taikina kahdeksaan silikoniseen muffinivuokaan ja siirrä jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteen.

> Vispaa kermavaahto kuohkeaksi ja lisää loput täytteen ainekset. Jatka vispaamista jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti yhteen. Lusikoi jokaiseen vuokaan sopiva määrä täytettä ja siirrä takaisin jääkaappiin kahdeksi tunniksi. Koristele mustikoilla.

Skyr on islantilainen rahkaa muistuttava hapanmaitovalmiste. Se on vähärasvaista ja sisältää runsaasti proteiinia. Tämä kaunis jälkiruoka kuvastaa hyvin Islantia: jääkerros maan päällä (Iceland) :)

Kaura-amaranttipuuro

(2 annosta)

1 dl kuorittuja kokonaisia amarantinjyviä

1 dl kaurahiutaleita

4,5 dl vettä

1 tl suolaa

1-2 tl kanelia

1 tl mantelivoita

1 banaani

> Huuhtele amarantti hyvin, siirrä kattilaan ja lisää 3 dl vettä. Anna kiehua 20 min kannen alla välillä sekoittaen.

> Lisää kattilaan kaurahiutaleet ja 1,5 dl vettä. Anna kiehua 3 min. Lisää suola, kaneli, mantelivoi ja muussattu banaani ja anna hautua kattilassa pienellä lämmöllä vielä muutama minuutti. Anna puuron vetäytyä ennen tarjoilua. Tarjoile kurpitsansiemenien ja pensasmustikoiden kera.