Sambaa ja capoeiraa

Tällä viikolla meillä on vietetty synttäreitä, joten päätin yllättää synttärisankaria brasilialaisella menulla. Brasiliassa minua eritysesti kiehtoo raikkaat värit ja karnevaalimainen tunnelma. Menu sisälsi alkudrinkin, pääruoan ja pientä makeaa aterian päätteeksi. Vain samba-asut puuttuivat :)

Brasilia on yksi maailman suurimpia valtioita. Iso osa maan pinta-alasta on sademetsän peittämää. Luonto on hyvin monimuotoinen ja eläinlajeja on kolibreista jättiläiskäärmeisiin ja jaguaareista alligaattoreihin. Monet eläinlajit ovat uhanalaisia. Trooppiset hedelmät, kahvi, sokeriruoko ja soijapavut ovat merkittäviä vientituotteita.

 

Brasilian alkuperäisväestö jakautui satoihin heimoihin, joissa puhuttiin eri kieliä. Väestörakenne on sittemmin muuttunut portugalilaisten maahantulon, siirtolaisuuden ja orjuuden myötä. Portugalilaiset valtasivat maan ja perustivat siirtokunnan 1500-luvulla. Sekä intiaaneja että mustia käytettiin orjina pitkälle 1800-lukua. Kun orjuus 1800-luvun lopussa kiellettiin, työvoimaa alettiin ottamaan Euroopasta ja Aasiasta. Brasilia julistettiin tasavallaksi ja maa alkoi teollistua. Nykyään noin puolet maan väestöstä on eurooppalaistaustaisia. Brasiliassa elää myös paljon aasialaisia, afrikkalaisia ja intiaaneja. Portugalin kieli yhdistää kansaa. 1900-luvulla on koettu kolme diktatuurikautta, mutta Brasilia on tämän jälkeen tullut demokraattiseksi tasavallaksi ja vuonna 2010 maahan valittiin ensimmäinen naispresidentti.

 

Rio de Janeiron vuosittaiset sambakarnevaalit ovat koko kansan juhla ja hyvin tunnettu tapahtuma ympäri maailmaa. Sambakoulut kilpailevat keskenään ja asut ovat tärkeässä roolissa. Brasiliasta lähtöisin oleva capoeira on myös laajasti maailmalle levinnyt kamppailu- ja tanssilaji. Joukkueurheilulajeista Brasilia tunnetaan etenkin jalkapallosta ja lentopallosta. Seuraavat kesäolympialaiset järjestetään Riossa vuoden päästä.

Värikäs väestörakenne heijastuu myös keittiöön. Vaikutteita on otettu ympäri maailmaa. Ruoka vaihtelee Brasiliassa alueittain, mutta muutamat kansallisruoat ovat vakiinnuttaneet asemansa koko maassa. Näitä ovat mm. pitkään haudutettu mustapapupata (feijoada), kookosmaidosta valmistetut mausteiset padat (moqueca) ja juhlissa tarjoiltavat grillivartaat (churrasco). Brasiliassa syödään lihapainotteisesti, mutta nykyään myös enemmän kasviksia. Suolaa käytetään ruoanlaitossa runsaasti. Riisi ja pavut ovat perusraaka-aineita. Juureksia, kuten maniokkia ja jamssia, sekä trooppisia hedelmiä syödään paljon. Kahvi on kansallisjuoma ja sitä nautitaan vahvana, sokerin kanssa pienistä kupeista.

Brasilialainen synttärimenu

 

Alkoholiton Caipirinha

Mustapapusalaatti

Grillatut halloumit

Brasilialainen kookos-kasvispata

Brasilialaisteemaiset kuppikakut

 

 

Alkoholiton Caipirinha

(kahdelle)

1 sitruuna

1 lime

1 appelsiini

1 rkl ruokosokeria

Kourallinen tuoretta minttua

275 ml alkoholitonta inkivääriolutta / ginger alea

Runsaasti jääpaloja tai jäämurskaa

 

> Huuhtele hedelmät ja leikkaa lohkoiksi. Lisää hedelmälohkot ja sokeri kulhoon ja murskaa ne (esim. huhmareella) hyvin, jotta mehu irtoaa. Jätä jääkaappiin tekeytymään 15 minuutiksi.

> Lisää minttu, inkivääriolut ja jääpalat/-murska ja kaada tarjoilulaseihin. Koristele limelohkoilla.

 

Caipirinha on hyvin tunnettu brasilialainen drinkki. Tämä alkoholiton versio oli raikas ja hedelmäinen :)

Mustapapusalaatti

(lisukkeena neljälle)

 

1 tlk mustapapuja

250 g miniluumutomaatteja

Kevätsipulinippu

 

Kastike

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 tl oreganoa

2 rkl oliiviöljyä

1 lime

1/2 punainen chili

Suolaa

Mustapippuria

 

Tarjoiluun

Vuohenjuustoa

Tuoretta oreganoa

 

> Huuhtele pavut, halkaise tomaatit ja silppua kevätsipulin vihreä osa. Sekoita yhteen.

> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja kaada salaatin sekaan. Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa 15 min. Lisää vuohenjuustopaloja ja tuoretta oreganoa tarjoiluun.

 

Pavut ovat suosittuja brasilialaisessa keittiössä. Resepti on yksinkertainen ja salaatti kesäinen, tykkäsin etenkin kastikkeen tuomasta mausta.

 

Grillatut halloumit

(8 kpl)

 

8 kpl grillitikkuja
400 g halloumijuustoa

Marinadi
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl oreganoa
1/2 sitruunan mehu

2 rkl granaattiomenamelassia*
Suolaa
Mustapippuria

Tarjoiluun
Hunajaa
Korianteria

> Laita tikut likoamaan vähintään tunniksi.
> Halkaise juusto sopivan kokoisiksi, riittävän paksuiksi paloiksi. Pujota grillitikkuihin.
> Sekoita marinadin ainekset yhteen. Sivele marinadia juustopalojen pintaan grillatessasi niitä kuumalla pannulla molemmin puolin. Ripottele hunajaa ja tuoretta korianteria päälle ennen tarjoilua.

Haastavaa oli saada juustopalat tikkuihin ilman, että ne murenisi ja menisi halki. Irrotin juustot tikuista grillausvaiheessa ja laitoin ne sitten takaisin tikkuihin. Näitä tulee varmasti tehtyä kesän aikana uudestaan!

*granaattiomenamelassia löytää esim. etnisistä kaupoista


Brasilialainen kookos-kasvispata

(6 annosta)

3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 vihreää chiliä
1,5 tl paprikamaustetta
1 pieni fenkoli
1 keltainen paprika
1 vihreä paprika
800 g tomaattimurskaa
400 ml kookosmaitoa
2 limeä
Runsaasti tuoretta korianteria
Suolaa
Mustapippuria

Lisäksi
Riisiä

> Kuumenna pannu. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipulimurska, pilkottu chili ja paprikamauste ja jatka paistamista 2 min.
> Leikkaa fenkoli ja paprikat paloiksi ja lisää pannulle. Paista kunnes paprikat saa väriä pintaan.
> Kaada tomaattimurska ja kookosmaito joukkoon ja purista limeistä mehut. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua pannulla noin 20 min. Lisää korianteri ja tarjoile riisin kanssa.

Suosittelen tätä ruokaa kookoksen ystävälle, sillä sen maku on hallitsevaa. Pataan olisi voinut lisätä vielä tuoretta hedelmää, kuten esim. ananasta. Jos tähän haluaa lisätä proteiinia eläinkunnasta äyriäiset sopivat hyvin joukkoon.

Brasilialaisteemaiset kuppikakut

(12 kpl)

Taikina

150 g (ryöpättyjä) nokkosia / tuoretta pinaattia

250 ml kookosmaitoa

2 limeä

200 g durumvehnäjauhoja

100 g kaurajauhoja

150 g (kookos)sokeria

60 g kookoshiutaleita

1 tl leivinjauhetta

 

Kuorrute

120 g jääkaappikylmää voita

1,5 tl vaniljajauhetta

300 g tomusokeria

1-2 rkl kookosmaitoa

 

Lisäksi

12 pensasmustikkaa

 

> Laita uuni lämpeämään 180C.

> Lisää nokkoset ja kookosmaito monitoimikoneeseen ja sekoita. Pese ja kuivaa limet ja raasta kuoret. Lisää limen kuoret ja mehut molemmista. Sekoita kuivat ainekset yhteen ja yhdistä märkiin. Jaa 12:ta kuppikakkuvuokaan ja paista uunissa 20-25 min. Kokeile tikulla, että ovat valmiita. Anna jäähtyä.

> Sekoita kuorrutteen ainekset yhteen ja kaada pursotinpussiin. Anna hetken tekeytyä viileässä. Aloita kuorrutus keskeltä ulospäin ja koristele mustikoilla.

Kuppikakkujen ideana on brasilian värit: vihreä pohja, keltainen kuorrute ja sininen koriste. Kuten kuvasta huomaa värit ovat himmeät, mutta ajatus on tärkein :) Maku oli ainakin hyvä, olihan näissä paljon sokeria ja voita.. Kuorrute ei oikein saavuttanut haluttua lopputulosta, mutta ehkä kermavaahto olisi tuonut kuohkeutta. En omista pursotinpussia, joten käytin tavallista muovipussia.

 

Välimeren saarten makuja lautasella

Seurasin keväällä Ylen lähettämää Välimeri lautasella tv-sarjaa, jossa huippukokki Yotam Ottolenghi kiertää välimeren maita tutustuen maiden ruokakulttuureihin. Yotam on itse syntynyt Jerusalemissa, mutta asuu tätä nykyä Lontoossa ja on saanut myös Englannin kansalaisuuden. Hänellä on briteissä viisi omaa ravintolaa/deliä ja on kirjoittanut neljä best seller reseptikirjaa. Hankin äskettäin hänen kaksi kasvisruokakirjaa Plenty ja Plenty More, joita voin lämpimästi suositella. Yotamia voisi kuvailla lihansyöjäksi, joka rakastaa kasviksia. Hänen resepteissään länsimainen ruoka yhdistyy lähi-idän, välimeren ja Pohjois-Afrikan makuihin. Hänen nerokkuutensa ja ammattitaitonsa tulee esiin resepteistä. Ihailen Yotamin tapaa valmistaa ruokaa, sillä hän suhtautuu ruokaan niin rennosti ja intohimoisesti ja hänen naurunsa on tarttuvaa :)

Välimeri sijaitsee Euroopan, Aasian ja Afrikan välissä. Ilmasto on kesäisin hyvin lämmin ja aurinkoinen ja talvisin sateinen ja lauha. Maaperä on kasveille suotuisa ja tuoreita yrttejä ja hedelmiä on aina saatavilla. Ruokavalion terveellisyyttä on tutkittu ja tutkimukset ovat osoittaneet, että välimerellinen ruokavalio edistää terveyttä. Kasvisten, vihannesten, palkokasvien, kokojyväviljatuotteiden, oliiviöljyn ja kalan kulutus on runsasta ja rasvaisia liha- ja maitovalmisteita syödään vähemmän. Makeutuksena käytetään yleensä hunajaa.

Tutustuakseen saarten historiaan ja vuosisatoja vanhoihin ruokaperinteisiin on turistikohteista mentävä peremmälle. On mentävä pikkukyliin, vuoristoon ja laaksoihin, joissa paikallisväestö asuu. Siellä leipiä valmistetaan kiviuunissa, juustoja kypsytetään kellareissa ja viiniä viljellään pelloilla. Paikallisväestö elää pitkälti omavaraisina. Korsika on tunnettu erinomaisista juustoistaan. Mallorcalla syödään paellaa ja Kreetalla kreikkalaiseen tapaan fetaa, tomaattia ja okraa. Sardiniassa tarjoillaan hummeria ja lammasta. Maukkaat viikunat ja tuore rucola tekevät makuelämyksestä täydellisen.

Kaikki tämän viikon reseptit olen ottanut mainitsemastani tv-sarjasta, tehden pieniä omia muutoksia niihin. Alkuperäiset reseptit löytyvät netistä.

Välimerellinen menu

Korsikalainen kikherne-fetapaistos

Korsikalainen kolmen juuston piirakka

Sardinialainen minestrone

Mallorcalainen tomaatti-vesimeloni gazpacho

Kreetalainen kerrosjälkiruoka nektariineilla ja saksanpähkinöillä

Korsikalainen kikherne-fetapaistos

(6 annosta)

400 g rapeakuorista vaaleaa leipää

1 prk kikherneitä

10 rkl oliiviöljyä

1/2 tl kanelia

1/2 tl kurkumaa

3/4 tl paprikamaustetta

2 tl juustokuminaa

12 tomaattia

1 punasipuli

4 valkosipulinkynttä

200 g fetajuustoa

Kourallinen tuoretta basilikaa

Suolaa

Mustapippuria

Marinadi

2 dl oliiviöljyä

1 dl punaviinietikkaa

3/4 tl suolaa

> Lämmitä uuni 200C.

> Revi leipä paloihin. Sekoita marinadin ainekset yhteen kulhossa ja pyöräytä leivänpalaset siinä. Aseta leivinpaperilla vuoratulle pelille ja paahda uunissa noin 10 min. Jätä uuni päälle.

> Kuumenna ja öljyä pannu (4 rkl). Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pannulle paistumaan. Lisää mausteet ja teelusikallinen suolaa ja paista 10 min. Siirrä sivuun.

> Huuhtele tomaatit. Raasta kolmasosa tomaateista ja poista kuori. Pilko loput tomaatit 1 cm siivuiksi. Siirrä tomaatit, 3 rkl oliiviöljyä, hienonnettu punasipuli, valkosipulimurska, 3/4 tl suolaa ja reilusti mustapippuria kulhoon ja jätä tekeytymään.

> Levitä paahdetut leivänpalat uunivuokaan pohjalle. Kaada loput marinadista päälle (mikäli sitä jäi yli) ja sen jälkeen tomaattiseos. Lisää maustetut kikherneet ja paloiteltu fetajuusto. Ripottele hienoksi revitty basilika sekä 3 rkl oliiviöljyä päälle ja paista uunissa 25 min, kunnes feta on saanut väriä pintaan.

Paahdetut kikherneet ja marinoidut tomaatit yhdessä yrttien ja fetajuuston kanssa on täydellistä. Pohjois-Afrikkalaiset mausteet ja välimerelliset tuoreet maut yhdistyvät tässä erinomaisesti. Kannattaa testata, on se vaan niin hyvää! :)

Korsikalainen kolmen juuston piirakka

n. 350 g piirakkataikinaa (valmis tai itsetehty esim. 3 dl vehnäjauhoja, 125 g jääkaappikylmää voita, 3 rkl kylmää vettä)

Täyte

2 rkl oliiviöljyä

1/2 punasipuli

3 lehtisellerin vartta

100 g lehtikaalia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tuoretta minttua

2 rkl tuoretta persiljaa

7 kpl aurinkokuivattua tomaattia

75 g fetajuustoa

50 g pecorinojuustoa

15 g pinjansiemeniä

1 sitruunan kuori

Suolaa

Mustapippuria

100 g ricottajuustoa

1 kananmuna

> Ota valmis taikina tunniksi sulamaan tai valmista taikina itse.

> Öljyä ja kuumenna pannu. Hienonna sipuli, pilko lehtiselleri, revi lehtikaalin lehdet pienemmiksi, murskaa valkosipuli ja hienonna tuoreet yrtit. Paista pannulla noin 15 min kunnes lehtiselleri on pehmeää. Ota pois liedeltä ja lisää aurinkokuivattu tomaatti, fetamurut ja raastettu pecorino. Sekoita.

> Kuumenna toinen pannu ja paahda pinjansiemeniä kevyesti. Huuhtele ja kuivaa sitruuna ja raasta kuori. Lisää pinjansiemenet, raastettu sitruunankuori, suola ja pippuri sekaan muiden ainesten kanssa. Siirrä täyte jäähtymään.

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Vuoraa pelti leivinpaperilla ja kauli taikina pyöreäksi pellille. Lisää täyte keskelle taikinaa jättäen 3 cm tilaa reunoille. Nostele reunat ylös ja painele kevyesti täytteeseen. Revi ricottajuusto paloiksi ja asettele päälle. Voitele taikina kanamunalla ja siirrä kylmään tilaan asettumaan 10 minuutiksi.

> Paista piirakkaa uunissa 30 min.

Maukas ja kivannäköinen kasvispiirakka. Piirakka on kevyt ja sopii hyvin esim. iltapalana tai kahvin kanssa. Alkuperäisen reseptin lehtijuurikkaat (swiss chard) korvasin lehtikaalilla.

Sardinialainen minestrone

(6 annosta)

1 munakoiso

2 suippopaprikaa

1 kesäkurpitsa

2 sipulia

250 g kirsikkatomaatteja

4 tuoretta rosmariininvartta

2 l kasvislientä

80 g muna- tai riisinuudeleita

100 g herneitä (tuore tai pakaste)

70 g pecorinojuustoa

Oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria

Pesto

Reilu kourallinen basilikaa

Kreilu kourallinen persiljaa

3 rkl oliiviöljyä

Ripaus suolaa

3 tl pestoa

> Laita uuni lämpeämään 230C.

> Pilko munakoiso kuutioiksi ja siirrä isoon kulhoon. Kaada päälle 3 rkl oliiviöljyä, 1/3 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Sekoita ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda uunissa 20-35 min riippuen siitä, minkä kokoisia kuutiot ovat. Siirrä uunista tulleet munakoisot lautaselle ja peitä foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä tarjoiluun saakka.

> Leikkaa suippopaprikat pituussuunnassa kahtia. Poista siemenet ja leikkaa n. 1/2 cm x 2 cm pitkuloiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa kahtia ja molemmat puolikkaat pienempiin paloihin (kuutioihin). Kuori sipulit, leikkaa kahtia ja lohko pienemmäksi. Siirrä ainekset kulhoon, kaada päälle 2 rkl oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria ja sekoita. Siirrä pellille munakoisojen jälkeen ja paahda uunissa 30 min välillä käännellen. Laita uunista tulleet kasvikset lautaselle ja peitä foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä tarjoiluun saakka.

> Puolita kirsikkatomaatit ja siirrä kulhoon. Sekoita joukkoon tuore rosmariini, ripaus oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 25 min.

> Valmista pesto sekoittamalla tuoreet yrtit, oliiviöljy ja suola monitoimikoneessa tahnaksi. Sekoita muutama teelusikallinen valmispestoa joukkoon (valinnainen).

> Kiehauta kasvisliemi ja keitä nuudeleita liemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta valmiit nuudelit siivilään ja huuhtaise kylmällä vedellä. Leikkaa veitsellä nuudelit pienemmiksi. Jos käytät pakasteherneitä, lisää ne liemeen kiehumaan pariksi minuutiksi. Ota liesi pois päältä.

> Kaada kaikki lämpimät, uunissa paahtuneet kasvikset tarjoilukulhoon. Lisää nuudelit ja kaada liemi + herneet päälle. Raasta päälle pecorinoa ja tarjoile peston kanssa.

Paahtuneet kasvikset tuoksuvat aivan uskomattomalle ja saa mahan kurnimaan. Tämä on kiva variaatio ns. tavalliselle minestronekeitolle, sanoisin että raikaamman ja tuoreemman makuista. Pesto sopii hyviin moneen keittoon!

Mallorcalainen tomaatti-vesimeloni gazpacho

(4 annosta)

14 tomaattia

2-3 valkosipulinkynttä

4 lehtisellerin vartta

1 pieni sipuli

300 g vesimelonia

60 g vaaleaa leipää (kuori poistettuna)

100 g paseerattua tomaattia

1 rkl punaviinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

Kourallinen tuoretta basilikaa

Suolaa

Mustapippuria

Krutongit

100 g rapeakuorista vaaleaa leipää

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl punaviinietikkaa

> Lämmitä uuni 180C.

> Valmista krutongit: leikkaa leipä kuutioksi ja sekoita oliiviöljy ja etikka kulhossa yhteen. Pyöräytä leivänpalat öljy-etikkaseoksessa ja paista ensin pari minuuttia kuumalla pannulla. Siirrä tämän jälkeen krutongit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunissa 12 min, kunnes ovat rapeita.

> Kuori ja paloittele tomaatit ja valkosipulinkynnet. Pilko lehtiselleri, sipuli ja vesimeloni pienemmäksi. Siirrä blenderiin. Lisää leipä, paseerattu tomaatti, 3/4 osaa basilikasta, 1 tl suolaa ja reilusti mustapippuria ja sekoita yhteen. Blenderin käydessä lisää etikka ja öljy. Sekoita kunnes keitto on sileää. Kaada tarjoilukulhoihin, aseta krutongit päälle ja lisää vielä ripaus suolaa ja oliiviöljyä ja rouhi runsaasti mustapippuria päälle.

Samalla kevyttä, raikasta ja täyttävää! Ja kaiken lisäksi helppo valmistaa. Maistui erityisen hyvälle auringon paisteessa lämpimänä päivänä. Valkosipulin maku tulee melko voimakkaasti esiin, joten sitä kannattaa laittaa oman maun mukaan.

Kreetalainen kerrosjälkiruoka nektariineilla ja saksanpähkinöillä

(kahdelle)

3 nektariinia

1 rkl sitruunamehua

1,5 rkl juoksevaa hunajaa + lisää koristeluun

70 g Madeirakakkua (tai sitruunakakkua, valmiskakku käy)

2 rkl Amaretto likööriä

2 rkl vettä

Kourallinen saksanpähkinöitä

25 g ricottajuustoa

50 g ranskankermaa

25 g mascarponejuustoa

10 g tomusokeria

> Poista nektariineista kivet ja pilko pienemmäksi. Siirrä pannulle ja lisää sitruunanmehu, 1,5 rkl vettä ja 1 rkl hunajaa. Paista miedolla lämmöllä noin 20 min kunnes seos on tahmeaa. Lisää tarvittaessa vettä. Siirrä jäähtymään.

> Leikkaa kakku pienempiin paloihin ja siirrä kulhoon. Sekoita likööri ja vesi yhteen ja kaada kakkupalojen päälle. Sekoita käsin kunnes kaikki neste on imeytynyt.

> Murskaa käsin pähkinät pienemmäksi ja sekoita 1/2 rkl hunajan kanssa. Siirrä sivuun.

> Yhdistä kulhossa ricotta, ranskankerma, mascarpone ja tomusokeri ja sekoita sähkövispilällä hyvin yhteen ja siirrä sivuun.

> Aloita jälkiruoan kerrostaminen tarjoilukulhoihin: laita ensin kakkupaloja pohjalle, lisää päälle juustoseos, tämän jälkeen hedelmäseos ja lopuksi pähkinöitä. Toista sama pari kolme kertaa. Päälle voi vielä halutessaan ripotella hunajaa.

Ihana jälkkäri! Alkuperäiseen reseptiin tulisi aprikooseja, mutta nektariini sopi oikein hyvin. Pidin siitä, että tämä ei ollut liian makeaa, sillä juustojen suolaisuus tasapainotti makeutta.

Kermaista papaijajäätelöä

Elämä Afrikan sarvessa on köyhää, mutta ruokakulttuuri on rikasta. Kuivuus ja kuumuus koettelevat maata ja luonnonkatastrofit ovat yleisiä. Kirjakieli kehitettiin Somaliassa vasta 1970-luvulla eikä keittokirjoja siitä syystä ole paljon, mutta ruoanlaittotaidot periytyvät äidiltä tyttärelle ja sukupolvesta toiseen.

Somalikansa jakautuu klaaniperheisiin ja yhteisöllisyys on tärkeää. Klaanius periytyy isän mukaan ja lapselle annetaan oman nimen lisäksi isän ja isoisän nimet. Lapselle opetetaan esi-isiensä nimet useita sukupolvia taaksepäin, jotta hän oppisi oman klaaninsa. Klaaniperheiden sisällä on pienempiä alaryhmiä. Pienemmät klaanit voivat yhdistyä suurempiin, joten klaanisukupuu ei välttämättä kerro biologista sukulaisuutta. Klaaniin kuuluminen määrittää yksilön identiteetin sekä velvollisuudet ja oikeudet muita klaaniin kuuluvia kohtaan. Klaanijärjestelmä toimii sosiaalisena, poliittisena ja taloudellisena instituutiona ja sen pohjalta on käyty sotia, neuvotteluita ja tehty sovintoja.

Ruokakulttuuri on sekoitus Itä-Afrikan, lähi-idän, Afrikan sarven, Intian ja Italian keittiöiden makuja ja mausteyhdistelmiä. Islamin uskonto ja halal kieltävät sianlihan, alkoholin ja veriruoat. Somaliassa annokset ovat värikkäitä ja niiden tulee olla silmäystävällisiä eli kauniita katsella. Riisi on jokapäiväinen ruoka ja lihaa syödään paljon. Pitkän rantaviivan johdosta myös kala on yleinen ruokalaji ja tärkeä vientituote sokerin, maissin ja banaanin rinnalla. Banaani on somalialaiselle kuin leipä suomalaiselle, sitä syödään lähes joka aterian yhteydessä. Öljyä käytetään ruoanlaitossa runsaasti ja pavut ovat herkkua. Osa Somaliasta on ollut Italian siirtomaana, joten italialaisvaikutteet tulevat sitä kautta. Pastaa tavataan siis syödä, mutta peruna sen sijaan on kallista ja melko harvinaista. Sambuusit (lihapiirakat) ja anjeerot (maissijauholetut) ovat perinneruokia. Keittiössä yleisesti käytettyjä mausteita ovat kumina, kardemumma, neilikka, kaneli, inkivääri, korianteri, muskottipähkinä, chili, mustapippuri ja kurkuma. Jälkiruoka on makeaa, yleensä hedelmää kuten mangoa tai papaijaa. Ruokaa syödään oikealla kädellä tai lusikalla ja perinteisesti lattialla ringissä istuen.

Somalialainen menu

Uuniriisi ja kasvissuikaleet

Tofu-bataatti-kidneypapusalaatti pinaatinlehdillä

Mannapuuroa ja pinaatti-nokkoskastiketta

Papaijajäätelöä

Somalialainen tee

Uuniriisi ja kasvissuikaleet
(4 annosta)

Riisi

3,5 dl pitkäjyväistä riisiä

6 dl kasvislientä

2 rkl rypsiöljyä
2 rkl seesamöljyä
1 sipuli

5 valkosipulia

1 tl currya

1/2 tl kardemummaa

Ripaus korianteria

1/2 dl rusinoita

Kasvissuikaleet

1 punainen chili

1,5 tl muskottipähkinää

1 tl inkivääriä

2-3 tl kuminansiemeniä
2 tl korianteria

1/2 myskikurpitsa

2 porkkanaa

1/2 kesäkurpitsa

1 vihreä paprika

3 esikypsytettyä maissia

1 tlk (luomu)herneitä

Reilusti mustapippuria

2 tl suolaa
1 dl vettä

> Valmista riisi: lämmitä uuni 175C. Kuumenna öljy pannulla. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli, kuullota sipuleita pannulla. Lisää mausteet ja kasvisliemi, anna kiehua 5 min. Lisää riisi ja rusinat, kiehauta ja siirrä uuniin tunniksi.
> Valmista kasvissuikaleet: kuumenna ja öljyä korkeareunainen pannu, pilko chili ja siirrä pannulle pariksi minuutiksi. Lisää mausteet (paitsi suola ja pippuri) ja sekoita. Suikaloi kasvikset. Siirrä myskikurpitsa- ja porkkanasuikaleet ensin pannulle 10 minuutiksi paistumaan. Lisää tämän jälkeen loput kasvikset sekä reilusti mustapippuria ja suolaa oman maun mukaan. Lisää vesi ja anna kiehua kannen alla matalalla lämmöllä 10 min. Tarkista maku.

Mausteet tekivät tästä ateriasta afrikkalaisen. Keittiö tuoksui aivan uskomattoman ihanalle. Suosittelen käyttämään basmatiriisiä. Itse sain tyytyä pitkäjyväiseen kun mökillä ei ollut muuta tarjolla, mutta oli sekin todella hyvää.


Tofu-bataatti-kidneypapusalaatti pinaatinlehdillä
(4 annosta)

1 bataatti
1 tl kanelia
3-4 rkl öljyä (esim. seesam tai rypsi)
2-3 punaista chiliä
1 valkosipulin kynsi
1 tl sitruunan kuorta
1/2 sitruunan mehu
1 tl inkivääriä
2 tl juustokuminaa
2 tl paprikaa
1 pkt kiinteää, maustamatonta tofua
1 tlk kidneypapuja
70 g tuoretta pinaattia

1/2 pkt keräsalaattia
Kourallinen pähkinöitä
200 g minitomaatteja
Seesaminsiemeniä koristeeksi
Suolaa ja pippuria

> Lämmitä uuni 225C.
> Kuutioi bataatti ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele päälle öljyä, suolaa ja kanelia ja paahda uunissa 25 min, kunnes bataatti on pehmeää.
> Kuumenna ja öljyä pannu, pilko chili ja paista pannulla muutama minuutti. Lisää valkosipuli, sitruunan kuori ja mehu sekä loput mausteet (myös suolaa) ja paista noin 5 min. Kuutioi tofu. Lisää tofu ja huuhdellut pavut ja paahda pannulla 10 min.
> Kuumenna toinen pannu ja paahda seesaminsiemeniä muutama minuutti.
> Huuhtele ja kuivaa pinaatti ja salaatti, aseta salaattikulhoon. Lisää maustetut tofut ja kidneypavut, bataattikuutiot, puolitetut tomaatit sekä pähkinät. Rouhi mustapippuria päälle ja koristele salaatti paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Tässä salaatissa mausteilla on jälleen suuri merkitys. Lämmin ruoka ja tuoreet raaka-aineet yhdistyvät mukavasti. Pavut ja tofu teki salaatista täyttävämmän, mutta pääruokana neljälle tarjoilisin myös jotain pientä sivussa. Valmistuu puolessa tunnissa.

Mannapuuroa ja pinaatti-nokkoskastiketta

(4 annosta)

Puuro

2 dl mannasuurimoita

9-10 dl vettä

Ripaus suolaa

Kastike

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

Öljyä

200 g minitomaatteja

1 tl kokonaisia maustepippureita

150 g pakastepinaattia

50-70 g nokkosia

1,5 tl suolaa

1/2 tl muskottipähkinää

> Ryöppää nokkoset: huuhtele ja siirrä kattilaan kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Kaada vesi pois.

> Valmista kastike: hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja kuullota sipuleita öljytyllä pannulla. Lisää tomaatit ja morttelissa murskatut maustepippurit ja paista 5 min. Lisää sulatettu pakastepinaatti ja ryöpätyt nokkoset ja paista 10 min kannen alla. Lisää mausteet ja paista vielä muutama minuutti ilman kantta.

> Valmista puuro: lisää mannasuurimot kiehuvaan veteen ja sekoita. Mausta ja anna kiehua hiljalleen 7-10 min kunnes puuro on valmista. Puuron kuuluu olla paksua.

Hämmästyin kun luin, että Somaliassa syödään mannapuuroa esim. pinaatti- tai kanakastikkeen kanssa. Jännä yhdistelmä, mutta ei ollenkaan hullumpi kombinaatio :) Puuro on itsessään melko täyttävää, joten se sopii hyvin lounaaksi. Nokkosilla saa pinaattikastikkeeseen lisää hyviä ravintoaineita, sillä ne sisältävät runsaasti rautaa, C-vitamiinia ja kalsiumia.


Papaijajäätelöä
(kahdelle)

1/2 jäinen papaija
1 jäinen banaani
80 ml jääkaappikylmää kookosmaitoa tai kookoskermaa

1/2 dl (kaura)maitoa

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

Tarjoiluun

Kookoshiutaleita

Intiaanisokeria

> Pilko hedelmät paloiksi ja siirrä pakastimeen päiväksi tai vähintään 3 tunniksi. Siirrä kookosmaito tai -kerma jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
> Kaada ainekset blenderiin ja anna hetken sulaa. Sekoita sileäksi. Siirrä tarjoilukulhoihin ja ripottele kookoshiutaleita ja intiaanisokeria päälle.

Oi nam, miten hyvää! Tätä piti tehdä uudestaan, sillä ihastuin :) Halusin tehdä papaijasta jälkiruokaa, joten siitä idea lähti. Tätä voisi ehkä kutsua terveellisemmäksi jäätelöksi, eikä tekemiseen tarvitse jäätelökonetta, joten ehdottomasti kokeilemisen arvoista :)

Somalialainen tee
(4 kuppia)

2 pussia mustaa teetä
8 dl vettä
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl kanelia
1/3 dl (intiaani)sokeria
5 kokonaista neilikkaa

> Keitä vettä ja mausteita kattilassa muutama minuutti. Ota pois liedeltä ja lisää teepussit. Anna hautua noin 5 min. Siivilöi tee kuppeihin.

Somaliassa juodaan teetä erittäin makeana, kuten monissa muissakin Afrikan maissa. Alkuperäisen reseptin mukaan tähän olisi saanut lisätä desin verran sokeria, mutta kolmasosa oli ihan tarpeeksi. Juon itse mieluiten vihreätä tai mustaa teetä ilman mitään lisättyjä makeutuksia tai makuja. Neilikka, kaneli ja kardemumma sai teen muistuttamaan maultaan glögiä.

Nyt saa herkutella!

Yhdysvallat on väestöluvultaan (320 miljoonaa) ja pinta-alaltaan maailman kolmanneksi suurin valtio. Siksi on selvää, että kulttuuri on hyvin monimuotoinen. Ilmasto vaihtelee suuresti maan sisällä, tuloerot ovat merkittävät, terveyspalveluissa ja rikoslaissa on osavaltiokohtaisia eroja, uskontoja on useita, ihmisillä on erilaiset taustat ja syntyperät, mutta yksi asia heitä yhdistää. Kaikki uskovat samaan amerikkalaiseen unelmaan, eli ajatukseen siitä, että kaikilla on taustastaan huolimatta samanlaiset mahdollisuudet menestyä ja olla onnellisia.

Pikaruoka kuuluu olennaisesti yhdysvaltalaiseen ruokakulttuuriin, missä sillä on juurensa. Hotdogeista alkunsa saanut buumi levisi räjähdysmäisesti, kun McDonald's -ketju perustettiin 1950-luvulla. Uusia yrittäjiä kiehtoi pikapalvelujärjestelmä, joka oli nopea ja kustannustehokas. He perustivat jäljitelmiä kotikaupunkeihinsa ja pian pikaruokaa oli tarjolla ympäri Amerikkaa. Hampurilaisista ja ranskalaisista oli tullut suosittu ateria. Samanlaisesta vallankumouksesta voidaan puhua Coca-Colan kohdalla. Juoma kehitettiin alunperin (vuonna 1886) lääkkeeksi parantamaan päänsärkyä, mutta siirappia muistuttanut lääke ei saavuttanut suosiota. Kun seokseen keksittiin lisätä soodavettä juoma alkoi menestyä. Vielä 1900-luvun alkuvuosina juoma sisälsi kokaiinia, tosin se oli täysin laillista silloin. Suomessa kokista on myyty Helsingin Stockalla jo 1930-luvulla, mutta varsinaisen suosion ja näkyvyyden se saavutti 1952 Helsingin olympiakisojen myötä.

Rasvainen ja sokeripitoinen ruokavalio voidaan nähdä syynä siihen, että kolme neljästä amerikkalaisesta on ylipainoinen. Luku on järkyttävä. Annosten koot ovat myös puhuttaneet ja rajoituksia on sittemmin asetettu.

Jenkeistä (nykistä) mieleen on erityisesti jäänyt aamut ja aamupalat, jotka nautittiin kaupungin aamuruuhkassa tai rennommin puistossa. Kun ensimmäisen kerran tilasi medium kahvin sai huokaista helpotuksesta, ettei ottanut largea (puhumattakaan extralargesta). Kahvin kanssa tilasin aina bagelin tuorejuustolla sekä jugurtin myslillä ja marjoilla, tietysti take away. Kerran käytiin aamupalalla kahvilassa, jossa sen sai nauttia paikan päällä pöytiin tarjoiltuna. Silloin tilaukseen meni kaurapuuro voisilmällä ja pannukakut vaahterasiirapilla.

Central Park oli satumaisen kaunis lokakuussa, vaikka tuuli sai ilman tuntumaan viileältä. Kun suurkaupungin vilinä käy hermoille, voi tänne tulla hengähtämään. Tai vaikka geokätköilemään :)

Times Square näytti parhaat puolensa illalla. Broadwaylla ja korisottelussa kannatti käydä, mutta omat synttärit olisi maistunut paremmilta drinkkilasi kädessä, jos olisi muistanut ottaa henkkarit mukaan illanviettoon..

Skybaria suosittelisin myös, klik!

American Style Menu

Caesarsalaatti vuohenjuustolla ja paahdetuilla kikherneillä

Linssipihvihampurilaiset bageleista

Amerikkalaiset pannukakut

Tuorepuuro

American doughnuts

Caesarsalaatti vuohenjuustolla ja paahdetuilla kikherneillä

(4 henkilölle)

Salaatti

1 friseesalaatti

1 jääsalaattipussi

1/2 pkt napolitana mix-salaattia

1 nippu (noin 15 kpl) retiisejä

2 rkl salaatinsiemeniä

50 g parmesanjuustoa

Caesarkastike

100 g kermaviili

100 g ranskankermaa

1 valkosipulinkynsi

50 g parmesanjuustoa

Paistetut kikherneet

1 tlk kikherneitä

2 rkl oliiviöljyä

1/2 punainen chili

1/3 punasipuli

1 tl korianteria

1,5 tl juustokuminaa

1/2 tl chilimaustetta

1 tl inkivääriä

1/2 tl suolaa

Paistetut vuohenjuustot

100 g vuohenjuustoa

1 valkuainen

3 rkl korppujauhoja/leivänmuruja

2 rkl voita

Krutongit

2 viipaletta vaaleaa kovakuorista leipää

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl tuoretta minttua

1 valkosipulinkynsi

1/2 tl suolaa

> Laita uuni lämpeämään 150C.

> Valmista salaatti huuhtelemalla ja sekoittamalla salaatit yhteen. Leikkaa retiisit neljään osaan ja lisää salaattiin. Koristele salaatinsiemenillä ja parmesanjuustoviipaleilla.

> Valmista kastike sekoittamalla kermaviili ja ranskankerma yhteen. Murskaa joukkoon valkosipuli ja raasta sekaan parmesanjuustoa.

> Huuhtele ja valuta kikherneet. Kuumenna ja öljyä pannu. Pilko chili pienemmäksi ja lisää pannulle. Hienonna punasipuli ja lisää joukkoon, kuullota noin 5 min keskiteholla. Lisää mausteet ja kikherneet ja paahda noin 10 min.

> Kuumenna paistinpannu. Viipaloi vuohenjuusto. Kaada kananmunan valkuainen yhdelle lautaselle ja korppujauhoja toiselle. Pyöritä vuohenjuustoviipaleet ensin molemmin puolin valkuaisessa ja sen jälkeen korppujauhoissa. Paista kuumalla pannulla tilkassa rasvaa molemmin puolin noin 2 min/puoli.

> Revi leivät pieniksi paloiksi. Sekoita oliiviöljy, pieneksi pilkottu minttu, valkosipulimurska ja suola kulhossa yhteen. Pyöräytä leivänpalaset öljyseoksessa ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda uunissa noin 7-10 min kerran käännellen.

> Kokoa salaatti.

Kuva puhuu puolestaan. Paahdetut, maustetut kikherneet sopivat täydellisesti salaattiin kuin salaattiin. Itse tehdyt krutongit voittaa kaupan valmiit satanolla.

Linssipihvihampurilaiset bageleista

(8 kpl)

Bagelit

3 dl vettä (42C)

2 tl kuivahiivaa

1,5 rkl (intiaani)sokeria

9 dl sämpyläjauhoja

2 tl suolaa

Seesaminsiemeniä

Linssipihvit

5 dl punaisia linssejä + kasvislientä keittämiseen

1 sipuli

50 g pakastepinaattia

Kourallinen persiljaa tai muita tuoreita yrttejä

2 rkl harissaa (tai 1 punainen chili ja 2 rkl tomaattipyreetä)

1/2 (luomu)sitruunan raastettu kuori

1 kananmuna

4 rkl perunajauhoja

Ripaus suolaa

Mustapippuria

Öljyä paistamiseen

Lisäksi

Grillattuja vihanneksia esim. paprikaa, tomaattia, punasipulia

Avokadotahnaa (2 avokadoa, 3-4 rkl maustamatonta jugurttia, 2 rkl oliiviöljyä, 1/2 tl suolaa, 1,5 tl mustapippuria)

Grillattua vuohenjuustoa

Paistettua kananmunaa

Salaatinlehtiä

Porkkanatikkuja

> Valmista bagelit: mittaa puolet vesimäärästä kulhoon ja kaada kuivahiiva ja sokeri sekaan. Anna seistä 5 min sekoittamatta ja sekoita sen jälkeen niin, että hiiva ja sokeri liukenee veteen. Sekoita toisessa kulhossa jauhot ja suola. Kaada hiivaseos jauhoihin ja lisää loput vedestä sekaan. Mikäli taikina tarttuu käsiin, lisää jauhoja. Vaivaa taikinaa 10 min jauhotetulla alustalla. Öljyä kulho ja siirrä taikina kulhoon kohoamaan vähintään tunniksi lämpimään, vedottomaan paikkaan liinalla peitettynä. Jaa taikina 8 osaan ja pyöritä palloiksi. Tee reikä keskelle taikinapalloaa ja aseta bagelit öljytylle uunipellille vierekkäin. Anna kohota vielä 10 min. Laita tämän jälkeen uuni lämpeämään 225C ja kuumenna vettä kattilassa/korkeareunaisessa paistinpannussa kiehuvaksi. Vettä tulisi ollasen verran, että bagelit peittyvät kun ne siirtää kattilaan. Paista bageleita puoli minuuttia per puoli kiehuvassa vedessä. Nosta reikäkauhalla öljytylle uunipellille ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunissa 18-20 min.

> Valmista linssipihvit: keitä linssejä kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ylimääräinen neste pois ja siirrä jäähtymään. Hienonna sipuli ja sulata pinaatti. Sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa ja anna hetken turvota. Muodosta pihvejä ja paista öljytyllä pannulla noin 3 min/puoli.

> Valmista muut täytteet: grillaa vihannekset, sekoita avokadotahna, pyöräytä vuohenjuustoviipaleet kananmunassa ja korppujauhoissa ja paista rasvassa kuumalla pannulla pari min/puoli, paista kananmunat ja mausta esim. suolalla ja sahramilla.

> Kokoa burgerit ja nauti porkkanatikkujen (tai ranskanperunoiden) kanssa!

Bageleista tuli sopivan sitkeitä, juuri niin kuin on tarkoituskin. Seesaminsiemenet olisivat tehneet niistä näyttävämmät, mutta ei anneta sen häiritä. Olen ihastunut näihin linssipihveihin, jotka ovat superhyviä ja helppo valmistaa. Ja on ne grillatut vihannekset vaan niin maukkaita.. :)

Amerikkalaiset pannukakut

(12 kpl)

3 kananmunaa

1 dl sämpyläjauhoja

1,5 dl kaurahitualeita

1 tl leivinjauhetta

1,5 dl (kaura)maitoa

1 tl suolaa

Voita paistamiseen

Tarjoiluun

Mustikoita

Banaania

Vaahterasiirappia

> Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset kahteen eri kulhoon. Lisää jauhot, hiutaleet, leivinjauhe ja maito keltuaisiin ja sekoita. Lisää suola valkuaisiin ja vatkaa valkoiseksi vaahdoksi, yhdistä tämän jälkeen muiden ainesten kanssa.

> Kuumenna pannu ja paista lettuja rasvassa molemmin puolin, kunnes ovat kauniin ruskeita. Tarjoile mustikoiden, banaanin ja vaahterasiirapin kanssa.

Tämän reseptin otin Jamie Oliverilta ja se toimi erittäin hyvin. Korvasin osan jauhoista kaurahiutaleilla ja vehnäjauhojen sijaan letuissa voi käyttää sämpyläjauhoja, jotta niihin saa pientä purutuntumaa. Maidon voisi hyvin korvata vishyvedellä. Vaahterasiirapin kanssa ei kannata pihtailla, varsinkaan jos haluaa syödä pannukakkuja amerikkalaiseen tyyliin :)

Tuorepuuro

(6 annosta)

5 dl hiutaleita esim. kauraa, neljän viljan, tattaria, spelttiä

4,5 dl nestettä, esim. vettä, maitoa, omenamehua

3 rkl siemeniä, esim. auringonkukkaa, kurpitsaa, pellavaa

1/2 dl rusinoita

2 dl maustamatonta jugurttia

1 kypsä banaani

2-4 dl marjoja

Makeutusta esim. vaahterasiirappia, hunajaa

> Kaada hiutaleet, neste, siemenet ja rusinat kulhoon ja anna seistä yön yli jääkaapissa.

> Lisää jugurtti, muussattu banaani, reilusti marjoja ja makeutusta oman maun mukaan. Sekoita ja tarkista maku. Nauti aamupalaksi. Säilyy jääkaapissa 3 päivää.

Tuorepuuro ei varsinaisesti ole amerikkalainen aamupala, mutta kaurapuuro eli oatmeal sen sijaan on melko yleinen. Tuorepuuro on mielestäni paljon monipuolisempi ja maukkaampi, joten syön itse sitä aamupalaksi lähes päivittäin. Sitä voi miksata omalla tyylillä ja käyttää niitä raaka-aineita, joista itse pitää. Kun valmistaa ison satsin kerralla puuroa riittää moneksi aamuksi eli aamupala on aina valmiina odottamassa myös kiireisinä aamuina.

American doughnuts

(8 kpl)

1 pss kuivahiivaa

1,5 dl (kaura)maitoa (42C)

1 huoneenlämpöinen kananmunan valkuainen

3/4 dl sokeria (puolet intiaanisokeria)

1/4 tl suolaa

25 g huoneenlämpöistä voita

1 tl vaniljasokeria

(1 tl kardemummaa)

1 tl sitruunan raastettua kuorta

4 dl vehnäjauhoja + lisää kaulimiseen

1 l friteeraus-/rypsiöljyä paistamiseen

Kuorrutukseen:

Tomusokeria

Limeä

Raakakaakaojauhetta

Pähkinärouhetta/kookoshiutaleita koristeeksi

> Sekoita kuivahiiva 42 asteiseen maitoon. Lisää ruokalusikallinen sekä sokeria että jauhoja ja anna turvota 10-15 min.

> Vatkaa valkuainen ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää suola, voi ja mausteet ja jatka vatkaamista. Lisää hiivaseos ja jauhoja vähitellen ja sekoita puukauhalla. Taikina saa jäädä tahmeaksi. Anna taikinan nousta lämpimässä, vedottomassa paikassa liinan alla 1 h.

> Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja ripottele jauhoja päälle, jotta sitä on helpompi kaulia. Käytä kaulinta tai painele sormin noin 2 cm paksuiseksi levyksi. Käytä lasia muottina ja tee kahdeksan pyöreää donitsia. Jätä liinan alle kohoamaan vielä 10-15 min.

> Kaada öljy korkeareunaiseen kattilaan donitsien kohotessa ja laita levy päälle. Öljy ei ala kiehumaan veden tapaan, joten on hieman haastavaa ilman lämpömittaria arvioida sopiva lämpötila (175-180C). Öljy saavuttaa sopivan lämpötilan noin 10 min kuluttua, kun levy on laitettu kuumimmalle teholle. Taikinasta kannattaa jättää pari pientä testipalaa, jotta niillä voi ensin tehdä kokeita. Kun lämpötila on sopiva donitsit paistuvat kypsiksi, kun niitä paistaa noin 1 min/puoli. Siirrä donitsit talouspaperille jäähtymään.

> Valmista kuorrutus sekoittamalla ainekset sopivissa suhteissa yhteen. Kuorruta jäähtyneet donitsit ja raasta mantelia (tai muuta pähkinää tai kookosta) koristeeksi päälle. Käytä osaan kuorrutteesta vähemmän kaakaota, jos haluat eri värisiä donitseja.

Näin vappuna donitseja oli kiva tehdä, kun se kuitenkin kuuluu asiaan. Friteeraamisesta en muuten nauti enkä oikein tykkää käyttää vehnäjauhoja ja sokeria, joten leipominen ei ole minun juttuni. Näihin olin loppupeleissä ihan tyytyväinen. Ensimmäinen satsi meni pipariksi, kun arkailin sokerin kanssa ja yritin korvata vehnäjauhoja sämpyläjauhoilla, mutta jos kerran leipoo niin miksi alkaa nihkeilemään? Mieluummin yksi onnistunut kaloripommi kuin monta epäonnistunutta jauhomössöä :) ehkä ne jenkit kuitenkin voisi miettiä asiaa..heh :)

Makeaa ja mausteista kasvisruokaa persialaiseen tyyliin

Saavu kukkien tai makeisten kanssa ajoissa paikalle. Tervehdi iäkkäitä ensin ja muista kätellä jokaista yksitellen. Mikäli isäntä käyttää kenkiä, voit jättää ne jalkaan. Ruoan houkuttelevista tuoksuista huolimatta, jää odottamaan, että saat luvan istua pöytään. Yleensä kattauksessa on vain haarukka ja lusikka ja ruokaa syödään oikeaa kättä käyttäen. Aterialla ei ole alku-, pää- ja jälkiruokaa, vaan vaan kaikki tarjoillaan yhtä aikaa. Vaikka ruokaa on enemmän kuin jaksaisi syödä, on kohteliasta maistaa vähän kaikkea. Kun olet syönyt valmiiksi, jätä sen merkiksi vähän ruokaa lautaselle.

Näin toimitaan Iranissa. Kulttuuri on yhteisöllinen ja vieraanvarainen. Suku on tärkeä ja ulottuu moneen polveen ja kaukaisiin serkkuihin asti. Suurin osa maan asukkaista on persialaisia, kurdit ja azerit kuuluvat vähemmistöön. Islam on valtionuskonto, johon kulttuuriset säännöt pitkälti perustuvat. Poliittinen järjestelmä on teokraattinen, eli politiikkaa johdetaan uskonnollisin perustein. Maassa noudatetaan islamilaista šaria-lakia, joka mm. kieltää alkoholin käytön. Maata johtaa uskonnollinen johtaja sekä presidentti, joista ensimmäisenä mainittu on korkeammassa määräämisvallassa. Uskonnollinen johtaja on myös asevoimien ylipäällikkö ja hänellä on valta yksin julistaa sota. Iranissa voi saada kuolemantuomion homoseksuaalisuudesta, alkoholinkäytöstä tai aviorikoksesta. Talous perustuu öljyvaroihin ja persialaiset käsinsolmitut matot ovat osa kulttuuria ja tärkeä vientituote. Tärkein juhla on uusi vuosi, jota vietetään kevätpäiväntasauksen aikaan maaliskuussa, kevään alkamisen kunniaksi.

Iranilaisessä keittiössä käytetään runsaasti tuoreita yrttejä ja sesongissa olevia hedelmiä (esim. granaattiomenat, melonit, sitrushedelmät) ja kasviksia. Kun tuoreita hedelmiä ei ole saatavilla syödään kuivattuja hedelmiä, kuten esim. viikunoita, taateleita ja aprikooseja. Iran on viikunoiden maa ja munakoiso on Iranin peruna. Liha tai kala on aterialla yleensä lisuke. Muslimimaassa ei syödä possua lainkaan eikä Iranissa juurikaan syödä äyriäisiä. Hiilihydraattia saadaan riisistä ja leivästä, proteiinia pääosin pavuista, linsseistä ja pähkinöistä. Ruoka on hyvin mausteista, muttei tulista. Sahrami, kurkuma, neilikka, kaneli ja kardemumma ovat tyypillisiä mausteita. Ruoanlaitossa käytetään paljon maitotuotteita. Jälkiruoaksi nautitaan yleensä hedelmiä ja makeaa teetä.

Iranilainen menu

Papu-nuudelikeitto

Kesäkurpitsapasta munakoiso-jugurttikastikkeella

Iranilainen kasvispata

Kaalikääryleet aprikoosi-bulgurtäytteellä

Papu-nuudelikeitto

(4 henkilölle)

2 sipulia

6 valkosipulia

Reilu nokare voita

1,5 tl kurkumaa

Suolaa

Mustapippuria

1 tlk kikherneitä

1 tlk valkoisia papuja

1 tlk vihreitä herneitä

1,5 l kasvislientä

Kourallinen persiljaa

Kourallinen korianteria

Puolikas kourallinen tilliä

100 g (1 nippu) kevätsipulia

1 pkt tuoretta pinaattia

2 pkt/levyä täysjyvänuudeleita

200 g kermaviiliä

1,5 rkl valkoviinietikkaa

4 limeä

> Hienonna sipuli ja murskaa valkosipulit, kuullota niitä voissa pannulla. Lisää kurkuma, suola ja pippuri ja sekoita muutama minuutti. Siirrä kolmasosa sivuun tarjoilua varten.

> Lisää kikherneet, pavut, vihreät herneet ja kasvisliemi pannulle ja anna kiehua hiljalleen 30 min. Pilko yrtit ja kevätsipuli. Lisää tuoreet yrtit, kevätsipuli, pinaatti ja nuudelit pannulle ja jatka keittämistä 10-15 min. Sekoita 150 g kermaviiliä ja valkoviinietikka joukkoon. Annostele keitto neljään kulhoon ja jaa loput kermaviilistä ja sipuliseoksesta niihin. Tarjoile jokaiselle puolikas lime, jonka voi puristaa omaan keittoonsa.

Keitto oli täydellistä! Se on valmistettu Yotamin ohjeella, pieniä muutoksia lukuun ottamatta. Hän itse kuvailee keittoa iranilaiseksi minestronekeitoksi.

Kesäkurpitsapasta munakoiso-jugurttikastikkeella

(4 annosta)

2 munakoisoa

100 g ranskankermaa

40 g parmesanjuustoa

3 rkl oliiviöljyä

2 tl kuivattua minttua

1 sipuli

2 tl kuminansiemeniä

3 valkosipulinkynttä

2 rkl sitruunanmehua

Suolaa

Mustapippuria

150 g kreikkalaista jugurttia

Ripaus sahramia

2 rkl kädenlämpöistä vettä

2 pkt/levyä nuudeleita

1 kesäkurpitsa

Kourallinen tuoretta minttua

> Lämmitä uuni 230 asteeseen. Huuhtele munakoisot, rei'itä pinta haarukalla ja paista uunissa 1h. Halkaise munakoisot ja anna vetäytyä 15 min. Kaavi hedelmäliha lusikalla ja siirrä siivilään, jotta nesteet valuvat pois.

> Yhdistä ranskankerma ja raastettu parmesanjuusto kattilassa. Lämmitä hellalla miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes koostumus on sileää. Lisää kreikkalainen jugurtti, laske lämpötilaa ja jatka sekoittamista noin 5 min. Siirrä sivuun.

> Yhdistä kolme ruokalusikallista oliiviöljyä ja kuivattu minttu pienessä kulhossa.

> Hienonna sipuli. Paista sipulia ja kuminansiemeniä pannulla miedolla lämmöllä 5-10 min. Lisää munakoiso, murskattu valkosipuli, ripaus suolaa sekä mustapippuria ja paista vielä noin 5 min. Lisää sitruunanmehu, sekoita ja siirrä pois liedeltä.

> Keitä nuudeleita suolatussa vedessä. Kuori kesäkurpitsa ja valmista siitä pastaa pastakoneella, suolaa ja itketä.

> Sekoita yhteen sahrami ja kädenlämpöinen vesi.

> Annostele nuudelit ja kesäkurpitsapasta kulhoihin. Ripottele minttu-oliiviöljyseos päälle, tämän jälkeen munakoisokastike, sitten jugurttikastike, sahramivesi ja lopuksi tuoretta minttua koristeeksi.

Tykkään valmistaa ruokaa, johon tulee eri kerroksia. Annosteluun saa nähdä pientä vaivaa, mikä saa myös annoksen näyttämään houkuttelevammalta. Tässä ruoassa maut yhdistyvät mukavasti: tuoreus, kermaisuus, täyteläisyys ja mausteisuus. Ohje on peräisin Yotam Ottolenghiltä.

Iranilainen kasvispata

(4 henkilölle)

Reilu nokare voita

1 sipuli

1/2 tl kurkumaa

1,5 tl kuminansiemeniä

1 rkl tomaattipyreetä

700 g perunoita

1 myskikurpitsa

Kourallinen tuoretta korianteria

Puolikas kourallinen tilliä

2 limeä

1 vihreä chili

Suolaa

250 g miniluumutomaatteja

1 pkt tuoretta pinaattia

Kreikkalaista jugurttia tarjoiluun

> Hienonna sipuli ja kuullota voissa pannulla mausteiden kanssa. Lisää tomaattipyree ja jatka paistamista muutama minuutti.

> Kuori ja paloittele perunat ja myskikurpitsa. Pilko tuoreet yrtit ja chili. Lisää perunat, kurpitsa, tuoreet yrtit, chili, limemehu, suolaa ja 1,5 litraa vettä pannulle. Anna kiehua hiljalleen 15-20 min, kunnes vihannekset ovat pehmenneet. Puolita tomaatit ja lisää ne sekaan pinaatin kanssa.

> Lämmitä uuni 180C. Siirrä pata uunivuokaan ja paista uunissa 20 min. Anna vetäytyä 5 min ennen tarjoilua. Nosta kasvikset reikäkauhalla tarjoilukulhoihin ja tarjoile kreikkalaisen jugurtin kanssa.

Alkuperäisessa (Yotamin) ohjeessa tavallisen limen sijaan käytetään iranilaista, kuivattua limeä, mikä varmasti muuttaa makua huomattavasti. Pataan tulisi myös lisätä kuivattuja happomarjoja (barberries), jotka ovat hyvin suosittuja iranilaisessa keittiössä, mutta niitä en lähtenyt metsästämään. Tästä johtuen maku ei ollut aivan sitä mitä olisin toivonut, vaan maistui enemmänkin tavalliselta kasvispadalta. Toisaalta sekin on hyvää ja kevyttä :)

Vinkki: säilytä liemi seuraavaa reseptiä varten

Kaalikääryleet aprikoosi-bulgurtäytteellä

(4 annosta)

1 varhaiskaali

2 dl bulguria

1 dl punaisia linssejä

2 dl oliiviöljyä

1 punasipuli

15-20 kpl kuivattua aprikoosia

1/2 dl rusinoita

1/2 sitruunan mehu

Kourallinen tuoretta minttua

1 tl kanelia

1 tl korianteria

Ripaus sahramia

Suolaa

Mustapippuria

1 l kasvislientä*

Kreikkalaista jugurttia tarjoiluun

> Valmista/keitä bulgur ja linssit pakkausten ohjeiden mukaan.

> Hienonna sipuli ja kuullota öljytyllä pannulla viitisen minuuttia. Leikkaa aprikoosit paloiksi. Lisää aprikoosit, rusinat, sitruunanmehu, minttu ja mausteet pannulle ja sekoita. Ota pannu pois liedeltä ja sekoita bulgur ja linssit joukkoon.

> Huuhtele kaali ja irrota lehdet. Laita lehdet kiehuvaan veteen noin 1-2 minuutiksi, kunnes ovat pehmenneet. Siirrä talouspaperille kuivumaan. Leikkaa kova kanta pois jokaisesta lehdestä. Lisää sopiva määrä täytettä lehtiin ja rullaa kääryleiksi. Jätä ylimääräinen täyte tarjoilua varten.

> Kiehauta kasvisliemi kasarissa ja asettele kääryleet vierekkäin kiehuvaan liemeen. Anna kiehua 10 min. Tarjoile kääryleet bulgurtäytteen ja kreikkalaisen jugurtin kanssa.

Kaalikääryleiden tekeminen on raivostuttavaa, koska niitä on vaikea saada pysymään koossa. Vaikka hermot meinasi mennä, muutama onnistunut kääryle pelasti ruokailun. Loppupeleissä se olikin kaiken vaivan arvoista, sillä yhdessä bulgurtäytteen kanssa kääryleet olivat mainioita! Bulgur käy hyvin riisin korvikkeena ja on nopeaa ja helppo valmistaa.

*käytä edellisestä reseptistä ylijäänyttä lientä