Innovatiivinen digimaa

Virolaisen talonpojan pöytä on katettu suomalaisellekin tutuilla antimilla. Leipää, lihaa ja perunaa - niillä pärjää. Vaikka sianliha on maassa suurta herkkua, nykyisin vaihtoehtoja löytyy myös kasvissyöjälle. Virolaiset elää, kuten me suomalaisetkin, vuodenaikojen rytmissä.

 

Pitkänä, kylmänä talvena pataruoat ja keitot lämmittävät. Hapankaali on virolaisten kestosuosikki, sitä syödään eri muodoissa. Talvisin raikkaat salaatit vaihtuvat majoneesipohjaisiin juuressalaatteihin ja kalaa tarjoillaan säilykkeestä. Herkuttelijalle otollisin vuodenaika on loppukesä, jolloin luonto tarjoaa parastaan. Auringon lämmittäessä ateriat valmistuvat tuoreista raaka-aineista, joita itse keräillään. Sienet ovat yksi virolaisen keittiön erikoisuuksista ja niistä valmistuu sipulin ja smetanan kanssa herkullinen salaatti. Maaseudulla asuvien ruokavalio on edelleen tukeva, mutta kaupunkilaiset ovat alkaneet arvostamaan kevyempiä vaihtoehtoja. Perinteisiä ruokia nautitaan silti edelleen juhlapyhinä, jolloin syödään runsaasti ja tuhdisti eikä tarkkailla kiloja.

 

Viro on historiansa aikana kuulunut sekä Ruotsille että Venäjälle. Vasta 1990-luvulla Neuvostoliiton hajottua maa alkoi itsenäistyä ja kehittyä. Virosta tuli EU:n jäsen vuonna 2004 ja luopui omasta valuutastaan vuonna 2011. Teknologinen kehitys on ollut huikeaa ja Viro onkin sillä saralla nykyään yksi maailman johtavia maita. Vaaleissa äänestetään sähköisesti, parkkimaksut maksetaan puhelimella ja terveystietoja säilytetään pilvipalvelussa. Kaikkien tuntema Skype on myös Virosta lähtöisin oleva palvelu. Kilpailukyvyn vahvistamiseksi Viro on alkanut tarjoamaan digikansalaisuutta ulkomaalaisille. Digikansalaisuus mahdollistaa asioiden hoitamisen kätevästi verkossa, kuten virallisten asiakirjojen allekirjoittamisen, tilin avaamisen, palveluiden ostamisen ja yrityksen perustamisen etänä. Hankkeella houkutellaan investointeja ja haetaan kasvua. Se myös osoittaa, että etelänaapurilta löytyy innovatiivisuutta ja rohkeutta.

Virolaisen talonpoikaisperheen ruokalista

Raparperi-leivasupp
Punajuuri-päärynäsalaatti
Kantarellikastike
Kaalipiirakka
Ruisleipä-kerrosjälkiruoka

Raparperi-leivasupp

(4 annosta)

250 g ruisleipää
1/2 dl rusinoita
8 dl vettä
200 g raparperia
3 rkl sokeria
1 kanelitanko
1/2 sitruunan mehu

 

Tarjoiluun
Paksua maustamatonta jugurttia

 

> Revi leipä paloiksi. Lisää leivänpalat ja rusinat kattilaan ja täytä vedellä. Jätä pariksi tunniksi pehmentymään.
> Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Kuori ja paloittele raparperi ja lisää kattilaan. Lisää sokeri ja kanelitanko ja anna kiehua hiljalleen 12-15 min kunnes raparperit ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella ja purista sitruunamehu joukkoon. Tarjoile jugurtilla.

Keitto maistuu terveelliselle, ehkä koostumukseltaan muistuttaa enemmänkin puuroa. Ruisleipä ja raparperit vaativat makeutta kaverikseen, joten käytä reilummin sokeria tai muuta makeusta, jos siltä tuntuu. Oikeastaan tämän keiton voi tarjoilla joko suolaisena tai makeana, riippuen makeutuksen määrästä. Enpä olisi tullut ajatelleeksi valmistaa keittoa leivästä.. :)

Punajuuri-päärynäsalaatti
(4 annosta)

3 punajuurta
2 päärynää
1/2 sitruunan mehu
3 rkl ruohosipulia

 

Kastike
1 dl maustamatonta paksua jugurttia
2 tl piparjuuritahnaa tai vahvaa sinappia, esim. Dijon
1/2 tl suolaa

1/4 tl sitruunapippuria

Ripaus sokeria

 

> Kuori ja keitä punajuuret kypsiksi. Kuutioi ja anna jäähtyä. Paloittele päärynät ja sekoita yhteen punajuuren kanssa. Purista sitruunamehu päälle.
> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen, lisää salaattiin ja anna hetken maustua. Silppua ruohosipulia päälle.

Rosolli oli Virossa suosittua 1930-60-luvuilla, nykyisin lähinnä jouluna. Majoneesipohjainen perunasalaatti on sen sijaan edelleen virolainen arkiruoka, johon perinteiseen tapaan lisätään keitettyä lihaa tai makkaraa. 

Kantarellikastike

(4 annosta)

1,5 l kantarelleja
2 rkl voita
1 iso tai 2 pientä sipulia
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl (kaura)kermaa
1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
Ruohosipulia

 

> Paista sieniä kylmällä vedellä huuhdellulla pannulla kunnes neste on haihtunut. Lisää voi ja hienonnettu sipuli ja jatka paistamista muutama minuutti. Ripottele jauhoja päälle, sekoita ja lisää kylmä kerma. Hauduta 10 min koko ajan sekoittaen, lisää mausteet ja koristele ruohosipulilla. Tarjoile uusien perunoiden kanssa.

Uudet perunat ja kantarellit ovat toimiva yhdistelmä! Lisäksi kastike on todella helppo valmistaa. Parasta se on, kun sienet saa suoraan tuoreina torilta tai metsästä itse pomittua.

Kaalipiirakka

600 g kaalia
1 sipuli

1/2 punasipuli

2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
2 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl kasvisfondia
1/2 tl mustapippuria
1,5 tl suolaa

 

Taikina
250 g rahkaa tai paksua jugurttia

1 kananmuna

1 dl tattarijauhoja
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

2 tl psylliumkuitua

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Suikaloi kaali ja silppua/murskaa sipulit. Paista kaalia ja sipuleita voissa pannulla pehmeäksi. Lisää loput ainekset ja anna hautua kannen alla 10 min.

> Valmista taikina sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Vuoraa piirakkavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina siihen. Levitä taikinaa niin, että sitä jää paksummin reunoille. Levitä täyte keskelle vuokaa ja paista uunissa 30 min.

Isän valmistama kaalipiirakka oli pienenä lempiruokani :) kaalista tulee niin maukasta, kun sitä hauduttaa sipulien ja siirapin kanssa ripauksella suolaa. Taikinan tein The Good Morning -blogin kanapiirakkataikinaohjeella, sillä siihen ei tule voita lainkaan. Oikein onnistunut lopputulos vaikka luulen, että lapsuudessani piirakassa käytettiin valmista lehtitaikinaa, joka tietysti on aikas hyvää.. :)

Ruisleipä-kerrosjälkiruoka
(kahdelle)

100 g ruisleipää
2 rkl voita
1,5 rkl sokeria
1 tl kanelia
2 dl omenasosetta
2 dl rahkaa
2 rkl hunajaa

Koristeluun
Puolukoita

 

> Murusta ruisleipä tehosekoittimessa ja ruskista pannulla voissa. Mausta sokerilla ja kanelilla ja anna jäähtyä.
> Sekoita rahka ja hunaja ja aloita jälkiruoan kerrostaminen. Ripottele leivänmuruja tarjoilukulhojen pohjalle. Lisää omenasosetta ja soseen päälle rahkaa. Jatka, kunnes kaikki ainekset on käytetty. Jätä viimeiset leivänmurut päällimmäiseksi ja koristele annokset puolukalla.

Tää oli unelma jälkkäri! Niin freesi ja kauniin värinen. Kannattaa käyttää sokeroimatonta omenasosetta, jotta siitä ei tule liian makeaa.

 

Elämä Niilin varrella

Viisituhatta vuotta vanha historia pyramideineen, hieroglyfeineen, faaraoineen ja sarkofageineen. Egyptissä on maailman kuumin ja aurinkoisin ilmasto ja väkiluku ylittää 80 miljoonan. Suurin osa väestöstä asuu Niilin varrella ja kaupungeissa. Kairo ei ole vaan Egyptin ja Lähi-Idän suurin kaupunki vaan myös koko Afrikan.

Muinaisessa Egyptissä palveltiin jumalia. Faaraot olivat hallitsijoita ja kuninkaita, joita varten rakennettiin komeita temppeleitä ja pyramideja. Muinaisen egyptiläisen uskonnon mukaan kuolema ei tarkoittanut elämän loppua, vaan elämänmuodon muuttumista. Ikuinen elämä kuitenkin edellytti tiettyjä rituaaleja. Uskonnon mukaan ihminen koostui viidestä elementistä, jotka piti säilyttää varmistaakseen elämän jatkumisen kuoleman jälkeenkin. Nämä olivat keho, varjo, kaksi sielua ja nimi. Ruumiin säilyttämiseksi kehitettiin palsamointitaitoa, sillä uskottiin, että muumiointi auttaisi sielua palaamaan ruumiiseen. Hautaan laitettin nimilaatta, jotta nimi säilyisi ikuisesti. Lisäksi vainaja sai usein mukaansa kartan, jotta löytäisi perille tuonpuoleiseen elämään. Hautaus oli luultavasti egyptiläisten suurin juhla tuohon aikaan.

Egyptiläinen keittiö periytyy faaraoilta ja ruokakulttuurilla on pitkät perinteet. Muinaisessa Egyptissä syötiin leipää, vihanneksia ja hedelmiä, etenkin taateleita ja viikunoita. Olut oli ruokajuoma. Varakkaammat saivat nauttia lihasta ja viinistä. Ruoanlaitossa on aina käytetty runsaasti sipulia ja valkosipulia sekä monipuolisesti mausteita, kuten nykyäänkin. Ruokavalio on edelleen hyvin kasvispainotteinen ja leipä ja pavut kuuluvat perusraaka-aineisiin. Ruokapöytään katetaan useita eri ruokalajeja, mutta ruoka on yksinkertaista ja kevyttä ja maut ovat hyvin tasapainossa.

Käytännössä kaikki egyptiläiset ovat uskovaisia, sillä ateisteja ei katsota hyvällä. Islam on valtionuskonto. Uskonnolliset kiistat ja poliittiset konfliktit ovat koetelleet maata viime vuosina. Egypti on köyhä maa ja riippuvainen turismista, mikä tietysti on kärsinyt levottomuuksista. Toisaalta missään muualla maailmassa ei voi vierailla Kuninkaiden laakson haudoilla ja ihmetellä edessä seisovan pyramidin rakentamistapaa, joten matkailijat löytävät varmasti paikalle tulevaisuudessakin.

 

Egyptiläinen Menu

Shawarma

Papuhummus

Linssikeitto

Nokkos-fetapiiraat (fatayer)

Täytetyt taatelit

Shawarma
(8 kpl)

500 g quornpaloja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl rypsi-/oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 tl juustokuminaa
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1/2 tl kanelia
Ripaus kardemummaa
Ripaus neilikkaa
Ripaus muskottipähkinää

Jugurttikastike
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
2 dl turkkilaista jugurttia
1 rkl sitruunamehua
1 tl sokeria
3/4 tl suolaa

Lisäksi

8 pitaleipää (resepti esim. Libanon viikossa)
3 suolakurkkua
200 g miniluumutomaattia
1 punasipuli
Sopiva määrä harissatahnaa
Tuoretta persiljaa

> Kuori ja hienonna/murskaa sipulit ja kuullota niitä öljytyllä pannulla. Lisää etikka ja mausteet ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää quornpalat ja paista pannulla noin 10 min.
> Valmista kastike sekoittamalla kattilassa öljy ja valkosipulimurska yhteen. Paista sen verran, että valkosipulin maku pehmenee. Anna jäähtyä. Lisää jugurtti, sitruunamehu, suola ja sokeri. Sekoita hyvin yhteen ja anna tekeytyä jääkaapissa.
> Leikkaa suolakurkut ja tomaatit pienemmiksi ja punasipuli renkaiksi. Halkaise pitaleivät taskuiksi. Lisää pitaleipiin ensin jugurttikastiketta, tämän jälkeen tulista harissatahnaa maun mukaan, sitten quorntäytettä ja lopuksi muut täytteet.

Superhyvää pikaruokaa! Vaikka annos näyttää kuvan perusteella siltä, että sitä on hankalaa syödä, niin sisältö pysyi hyvin leivässä eivätkä kädet sotekutuneet ollenkaan. Tämä on mainio tarjoiluehdotus illanistujaisiin grilliruoan sijaan!


Papuhummus

3 dl kikherneitä

2 dl Pinto-papuja

3 rkl sitruunamehua

2 tl juustokuminaa

2-3 rkl vettä

2-3 rkl tahinia

1 tl paprikamaustetta

1 tl suolaa

1/2 dl oliiviöljyä

> Huuhtele kikherneet ja pavut. Sekoita kaikki ainekset monitoimikoneessa tahnaksi ja siirrä tarjoiltavaksi.

Hummus on siitä ihanaa, että makua voi vaihdella lisäämällä erilaisia papuja ja mausteita tai paahdettuja kasviksia ja vihanneksia. Täydellistä yhdistelmää etsiessä! Tarkoitus oli käyttää härkäpapuja, joita Egyptissä syödään paljon, mutta niitä ei osunut silmään ruokakaupassa. Miedon makuinen lopputulos, mutta perushyvää. Öljyä saa lisätä reilumminkin, siitä ei hummuksessa ole haittaa :)

 

Linssikeitto

(4 annosta)

1,2 dl kasvislientä

2,5 dl punaisia linssejä

3 jauhoista perunaa

2 sipulia

5 valkosipulinkynttä

1 rkl rypsiöljyä

2 tl juustokuminaa

1/2 tl kurkumaa

1 tl suolaa

Reilu kourallinen tuoretta korianteria

3 rkl sitruunamehua

Mustapippuria

> Kaada kasvisliemi isoon kattilaan. Kuori ja pilko perunat, sipulit ja valkosipulit pienemmäksi. Lisää linssit, perunat, sipulit ja valkosipulit kattilaan ja anna kiehua kannen alla hiljalleen 12-15 min, kunnes ovat pehmenneet.

> Kuumenna öljy pannussa. Lisää juustokumina, kurkuma ja suola ja paista kokoajan sekoittaen 2-3 min. Nosta sivuun hetkeksi jäähtymään. Lisää kattilaan.

> Lisää reilu kourallinen tuoretta korianteria keittoon ja soseuta sauvasekoittimella sileeksi. Kaada sitruunamehu sekaan ja rouhi mustapippuria päälle.

Tässä keitossa maut sulavat täydellisesti yhteen ja lopputulos on hyvin pehmeä ja miellyttävä. Linssikeitto on egyptiläiselle kuin hernekeitto suomalaiselle, eli ravitsevaa arkiruokaa. Jos suolan ja pippurin makuyhdistelmä alkaa kyllästyttämään, kokeile tätä keittoa :)

Nokkos-fetapiiraat (fatayer)

(25 kpl)

Taikina

1 dl vettä

1 dl (kaura)maitoa

3,5 dl sämpyläjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 tl kuivahiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

1/2 dl (luomu)rypsiöljyä

Täyte

300 g pakastettuja (ryöpättyjä) nokkosia tai pinaattia

200 g fetajuustoa

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl granaattiomenamelassia

2 tomaattia

1 rkl sitruunamehua

1 tl Ras el hanout maustetta

Suolaa

Mustapippuria

Voiteluun

Oliiviöljyä

> Lämmitä vesi ja maito kattilassa 42 asteiseksi. Sekoita kuivat aineet yhteen ja lisää vähitellen kattilaan. Lisä öljy ja vaivaa taikinaa käsin 10 min. Jätä liinan alle vedottomaan paikkaan kohoamaan 2 tunniksi.

> Ota nokkoset sulamaan ja purista siivilässä ylimääräinen neste pois. Siirrä kulhoon ja murustele feta joukkoon. Hienonna sipuli ja kuullota öljytyllä pannulla muutama minuutti. Murskaa valkosipuli joukkoon, lisää granaattiomenamelassi ja jatka kuullottamista hetken. Lisää sipulit öljyineen kulhoon. Halkaise molemmat tomaatit neljään osaan, poista siemenosat ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Lisää kulhoon sitruunamehun ja mausteiden kanssa.

> Laita uuni lämpeämään 225C.

> Kauli taikina ohueksi ja tee 25 samankokoista ympyrää (n. 10 cm halkaisijaltaan) esim. kahvikuppia muottina käyttäen. Lisää täytettä keskelle ja nosta kolme reunaa ylös. Nipistä saumoista kiinni ja siirrä piiraat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Voitele oliiviöljyllä ja paista uunissa noin 15 min. Voitele uunista tulleet piiraat vielä kevyesti öljyllä.

Fatayer on arabimaissa suosittu täytetty piiras. Resepti hs.fi:stä poimittu. Vehnäjauhot vaihdoin sämpylä- ja täysjyvävehnäjauhoihin, mikä toimi oikein hyvin. Kun nokkoset ovat parhaimmillaan niitä voi käyttää pinaatin sijaan. Ras el hanout on marokkolainen mausteseos, jota vihdoin löysin kaupasta ja päätin lisätä tähän ruokaan. Alkuperäisessä reseptissä käytettiin sumakkia, mutta sitä olisi pitänyt lähteä metsästämään etnisistä kaupoista. Olen lukenut, että sumakki antaa marjaisan ja aromikkaan vivahteen, joten se tarttuu varmasti mukaani kun törmään siihen jossain.

Täytetyt taatelit

(12 kpl)

12 taatelia (6 kpl maapähkinävoitäytteellä ja 6 kpl mantelilla ja suklaakuorrutteella)

Täyte 1

1 rkl maapähkinävoita

1-2 rkl kuumaa vettä

1 tl raakakaakaojauhetta

Täyte 2
6 kpl kuorittua mantelia

2-3 palaa tummaa (70%) suklaata

> Huuhtele taatelit ja tee niihin viillot. Poista kivet sisältä.

> Kiehauta vesi vedenkeittimessä. Sekoita maapähkinävoi ja kuuma vesi yhteen. Lisää vettä vähitellen, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Lisää ripaus kaakaojauhetta. Jaa täyte kuuteen taateliin ja paina reunoista kiinni.

> Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Lisää mantelit kuuteen taateliin, paina kiinni ja pyöräytä sulaneessa suklaassa.

> Laita taatelit leivinpaperille ja siirrä jääkaappiin tunniksi tekeytymään.

Helppoja ja terveellisiä makeisia, joita voi tarjoilla esim. brunssilla tai syödä makeanhimoon. Säilyvät varmasti hyvin muutaman päivän jääkaapissa.

Maorilaisia perinteitä kunnioittaen

Lumisia vuoria, valkoisia hiekkarantoja ja taianomaisia maisemia tarjoaa Uusi-Seelanti. Tämä maorikansan toimesta yli tuhat vuotta sitten asuttama maa koostuu kahdesta pääsaaresta ja 700:sta pienemmästä saaresta. Lähin naapurimaa on Australia. Suurin osa väestöstä asuu Pohjoissaarella, jossa on kaikista lämpimin ja puutarhatuotantoa suosivin sää. Muissa osin sää on ympäri vuoden melko lauhaa ja keskilämpötila on 10 asteen paikkeilla. Viileän ilmaston ja vuoristoisen maaperän takia viljely ei laajamittaisesti ole kannattavaa ja siksi karjaanhoito on monelle elinkeino. Ennen itsenäistymistä vuonna 1907 Uusi-Seelanti oli Britannian siirtomaa. Englanti ja maori ovat virallisia kieliä maassa.

Uuden-Seelannin ruokakulttuuri perustuu maorikansan perinteisiin ja lähituotettuun ruokaan, brittiläisiä vaikutteita unohtamatta. Lammasta, kalaa ja äyriäisiä syödään paljon. Lihapiirakat ovat paikallista pikaruokaa, mutta fish and chipsiä on myös laajasti nykyään tarjolla. Bataatti (kumara) on hyvin yleinen raaka-aine, jonka alkuperäiskansa on tuonut mukanaan. Peruna, vehnä ja sokeri tulivat eurooppalaisten matkassa. Aasialaiset ja amerikkalaiset vaikutteet ovat tulleet vasta 1900-luvun loppupuolella. Maorilaiset perinteet näkyvät erityisesti ruoanvalmistustavoissa. Ruokaa kypsennetään usein tulikuumilla kivillä maan alla kuopassa ja tätä menetelmää kutsutaan hāngi:ksi. Maorilainen leipä rewena valmistuu nostattamalla taikinaa hiivan sijasta perunalla. Makeat hedelmät, erityisesti itsetuotettu kiivi, sopii moneen ruokaan ja pavlova on maassa ylivoimainen jäkiruokaherkku. Uusi-Seelanti on nopeasti kehittyvä viinintuottajamaa.

 

Uusi-Seelantilaisia herkkuja

Mango-kiivisalsa

Orzo-munakoisosalaatti

Māorileipä Rewena

Kasvisfrittata

Mango-kiivisalsa

2 kiiviä

1/2 kypsä mango

1 avokado

1/2 granaattiomena

1/2 limen mehu

1 rkl tuoretta korianteria

2 rkl kevätsipulisilppua

1/2 vihreä chili tai jalopeno

1 tl sokeria

1/4 tl suolaa

2 tl oliiviöljyä

> Pilko hedelmät ja avokado pienemmiksi ja siirrä kulhoon. Lisää granaattiomenan siemenet ja purista limestä mehu. Silppua korianteri ja kevätsipuli ja pilko chili, lisää ne joukkoon.
> Sekoita öljy, suola ja sokeri yhteen ja lisää salsaan. Sekoita ja anna hetken tekeytyä. Tarjoile esim. nachojen kanssa.

Niin raikas ja hedelmäinen salsa, tätä suosittelen kokeilemaan! Salsa kannattaa nauttia saman tien, jolloin se on parhaimmillaan. Sopii tacojen, nachojen tai vaikka cream crackereiden kanssa tai miksi ei sellaisenaan lämpimän ruoan lisukkeena.
 

Orzo-munakoisosalaatti

1/2 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 punasipuli
1 suippopaprika
1/2 munakoiso
1 maissintähkä
3 dl orzo-pastaa
1 ruukku tuoretta persiljaa
100 g fetajuustoa

Kastike
1/2 punainen chili
1/2 dl valko- tai omenaviinietikkaa
2 rkl hunajaa
Suolaa
Rouhittua mustapippuria

> Kuumenna ja öljyä pannu. Murskaa valkosipuli ja hienonna punasipuli. Pilko paprika ja munakoiso pienemmäksi ja lisää sipuleiden kanssa pannulle ruskistumaan. Lisää tämän jälkeen maissi.
> Keitä pastaa suolatussa vedessä noin 10-12 min. Huuhtele kylmällä vedellä ja kaada tarjoilukulhoon. Lisää kasvikset joukkoon ja sekoita.
> Valmista kastike sekoittamalla pilkottu chili, etikka ja hunaja yhteen. Lisää suolaa maun mukaan. Kaada salaatin päälle ja rouhi mustapippuria reilusti. Lisää tuore persilja ja fetajuustomurut salaattiin ja tarjoile.

Erinomaista, freesiä ja täyttävää salaattia! Orzo-pastaa käytin aiemmin Italia-viikolla ja ihastuin siihen heti. Sitä saa isommista ruokakaupoista ja ulkonäöltään se muistuttaa riisiä.

Māorileipä rewena

1 peruna

6-7 dl vettä

4,5 dl sämpyläjauhoja

1 tl sokeria

5 dl täysjyvävehnäjauhoja

1,5 dl sämpyläjauhoja

1 tl suolaa
1 tl ruokasoodaa

> Kuori ja pilko peruna. Keitä 3 dl:ssä vettä, mutta älä lisää suolaa keitinveteen. Anna perunan jäähtyä keitinvedessä kädenlämpöiseksi ja muussaa se sitten veteen. Lisää sämpyläjauhot ja sokeri vähitellen peruna-vesiseokseen kokoajan sekoittaen. Taikinan tulisi olla löysää, joten lisää muutama desi kädenlämpöistä vettä sekaan. Jätä liinan alle lämpimään paikkaan kohoamaan 1-2 vuorokaudeksi.

> Sekoita kulhossa 6,5 dl jauhoja ja 1 tl suolaa. Kaada lämpimässä kohonnut taikina sekaan ja ripottele ruokasoodaa päälle. Vaivaa taikinaa puhtaalla alustalla noin 10 min.
> Lämmitä uuni 230C ja paista leipävuoassa 45-50 min.

Tässä leivässä perunaa käytetään hiivan sijaan kohottamaan taikinaa. Prosessi on hieman pidempi ja lämpimässä tekeytyneen taikinan haju on kammottava. Leivästä tuli kuitenkin yllättävän hyvää ja se kohosi uunissa hyvin. Kuori oli rapeaa ja sisältö mehevää. Oli onneksi vaivan arvoista :)

Kasvisfrittata

1/3 bataatti
1 pieni palsternakka
1/3 myskikurpitsa
4 (luomu)kananmunaa
3 dl (kaura)maitoa
2 rkl oliivi- tai kookosöljyä
Ryöpättyjä nokkosia
100 g vuohenjuustoa
Kourallinen tuoretta korianteria
Suolaa
Mustapippuria

> Lämmitä uuni 175C.
> Kuori ja pilko kasvikset pienemmiksi ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele oliiviöljyä ja kevyesti suolaa päälle ja paahda uunissa 25-30 min, kunnes ovat pehmenneet. Jätä uuni päälle.
> Sekoita kananmunat, maito, suolaa ja pippuria yhteen. Öljyä 12 muffinivuokaa esim. kookosöljyllä. Jaa kasvikset vuokiin. Lisää nokkossilppu, vuohenjuustopaloja ja tuoretta korianteria ja kaada muna-maitoseos päälle. Paista uunissa noin 30 min.

Oikein maistuvia munakkaita, resepti bongattu Green Kitchen Stories blogista. Sekaan olisi voinut vielä lisätä paahdettuja pinjansiemeniä. Tarjoiluehdotus brunssille!

Sambaa ja capoeiraa

Tällä viikolla meillä on vietetty synttäreitä, joten päätin yllättää synttärisankaria brasilialaisella menulla. Brasiliassa minua eritysesti kiehtoo raikkaat värit ja karnevaalimainen tunnelma. Menu sisälsi alkudrinkin, pääruoan ja pientä makeaa aterian päätteeksi. Vain samba-asut puuttuivat :)

Brasilia on yksi maailman suurimpia valtioita. Iso osa maan pinta-alasta on sademetsän peittämää. Luonto on hyvin monimuotoinen ja eläinlajeja on kolibreista jättiläiskäärmeisiin ja jaguaareista alligaattoreihin. Monet eläinlajit ovat uhanalaisia. Trooppiset hedelmät, kahvi, sokeriruoko ja soijapavut ovat merkittäviä vientituotteita.

 

Brasilian alkuperäisväestö jakautui satoihin heimoihin, joissa puhuttiin eri kieliä. Väestörakenne on sittemmin muuttunut portugalilaisten maahantulon, siirtolaisuuden ja orjuuden myötä. Portugalilaiset valtasivat maan ja perustivat siirtokunnan 1500-luvulla. Sekä intiaaneja että mustia käytettiin orjina pitkälle 1800-lukua. Kun orjuus 1800-luvun lopussa kiellettiin, työvoimaa alettiin ottamaan Euroopasta ja Aasiasta. Brasilia julistettiin tasavallaksi ja maa alkoi teollistua. Nykyään noin puolet maan väestöstä on eurooppalaistaustaisia. Brasiliassa elää myös paljon aasialaisia, afrikkalaisia ja intiaaneja. Portugalin kieli yhdistää kansaa. 1900-luvulla on koettu kolme diktatuurikautta, mutta Brasilia on tämän jälkeen tullut demokraattiseksi tasavallaksi ja vuonna 2010 maahan valittiin ensimmäinen naispresidentti.

 

Rio de Janeiron vuosittaiset sambakarnevaalit ovat koko kansan juhla ja hyvin tunnettu tapahtuma ympäri maailmaa. Sambakoulut kilpailevat keskenään ja asut ovat tärkeässä roolissa. Brasiliasta lähtöisin oleva capoeira on myös laajasti maailmalle levinnyt kamppailu- ja tanssilaji. Joukkueurheilulajeista Brasilia tunnetaan etenkin jalkapallosta ja lentopallosta. Seuraavat kesäolympialaiset järjestetään Riossa vuoden päästä.

Värikäs väestörakenne heijastuu myös keittiöön. Vaikutteita on otettu ympäri maailmaa. Ruoka vaihtelee Brasiliassa alueittain, mutta muutamat kansallisruoat ovat vakiinnuttaneet asemansa koko maassa. Näitä ovat mm. pitkään haudutettu mustapapupata (feijoada), kookosmaidosta valmistetut mausteiset padat (moqueca) ja juhlissa tarjoiltavat grillivartaat (churrasco). Brasiliassa syödään lihapainotteisesti, mutta nykyään myös enemmän kasviksia. Suolaa käytetään ruoanlaitossa runsaasti. Riisi ja pavut ovat perusraaka-aineita. Juureksia, kuten maniokkia ja jamssia, sekä trooppisia hedelmiä syödään paljon. Kahvi on kansallisjuoma ja sitä nautitaan vahvana, sokerin kanssa pienistä kupeista.

Brasilialainen synttärimenu

 

Alkoholiton Caipirinha

Mustapapusalaatti

Grillatut halloumit

Brasilialainen kookos-kasvispata

Brasilialaisteemaiset kuppikakut

 

 

Alkoholiton Caipirinha

(kahdelle)

1 sitruuna

1 lime

1 appelsiini

1 rkl ruokosokeria

Kourallinen tuoretta minttua

275 ml alkoholitonta inkivääriolutta / ginger alea

Runsaasti jääpaloja tai jäämurskaa

 

> Huuhtele hedelmät ja leikkaa lohkoiksi. Lisää hedelmälohkot ja sokeri kulhoon ja murskaa ne (esim. huhmareella) hyvin, jotta mehu irtoaa. Jätä jääkaappiin tekeytymään 15 minuutiksi.

> Lisää minttu, inkivääriolut ja jääpalat/-murska ja kaada tarjoilulaseihin. Koristele limelohkoilla.

 

Caipirinha on hyvin tunnettu brasilialainen drinkki. Tämä alkoholiton versio oli raikas ja hedelmäinen :)

Mustapapusalaatti

(lisukkeena neljälle)

 

1 tlk mustapapuja

250 g miniluumutomaatteja

Kevätsipulinippu

 

Kastike

Kourallinen tuoretta persiljaa

1 valkosipulinkynsi

1 tl oreganoa

2 rkl oliiviöljyä

1 lime

1/2 punainen chili

Suolaa

Mustapippuria

 

Tarjoiluun

Vuohenjuustoa

Tuoretta oreganoa

 

> Huuhtele pavut, halkaise tomaatit ja silppua kevätsipulin vihreä osa. Sekoita yhteen.

> Sekoita kastikkeen ainekset yhteen ja kaada salaatin sekaan. Anna salaatin tekeytyä jääkaapissa 15 min. Lisää vuohenjuustopaloja ja tuoretta oreganoa tarjoiluun.

 

Pavut ovat suosittuja brasilialaisessa keittiössä. Resepti on yksinkertainen ja salaatti kesäinen, tykkäsin etenkin kastikkeen tuomasta mausta.

 

Grillatut halloumit

(8 kpl)

 

8 kpl grillitikkuja
400 g halloumijuustoa

Marinadi
1/2 dl oliiviöljyä
1 tl oreganoa
1/2 sitruunan mehu

2 rkl granaattiomenamelassia*
Suolaa
Mustapippuria

Tarjoiluun
Hunajaa
Korianteria

> Laita tikut likoamaan vähintään tunniksi.
> Halkaise juusto sopivan kokoisiksi, riittävän paksuiksi paloiksi. Pujota grillitikkuihin.
> Sekoita marinadin ainekset yhteen. Sivele marinadia juustopalojen pintaan grillatessasi niitä kuumalla pannulla molemmin puolin. Ripottele hunajaa ja tuoretta korianteria päälle ennen tarjoilua.

Haastavaa oli saada juustopalat tikkuihin ilman, että ne murenisi ja menisi halki. Irrotin juustot tikuista grillausvaiheessa ja laitoin ne sitten takaisin tikkuihin. Näitä tulee varmasti tehtyä kesän aikana uudestaan!

*granaattiomenamelassia löytää esim. etnisistä kaupoista


Brasilialainen kookos-kasvispata

(6 annosta)

3 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 vihreää chiliä
1,5 tl paprikamaustetta
1 pieni fenkoli
1 keltainen paprika
1 vihreä paprika
800 g tomaattimurskaa
400 ml kookosmaitoa
2 limeä
Runsaasti tuoretta korianteria
Suolaa
Mustapippuria

Lisäksi
Riisiä

> Kuumenna pannu. Hienonna sipuli ja kuullota öljyssä muutama minuutti. Lisää valkosipulimurska, pilkottu chili ja paprikamauste ja jatka paistamista 2 min.
> Leikkaa fenkoli ja paprikat paloiksi ja lisää pannulle. Paista kunnes paprikat saa väriä pintaan.
> Kaada tomaattimurska ja kookosmaito joukkoon ja purista limeistä mehut. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua pannulla noin 20 min. Lisää korianteri ja tarjoile riisin kanssa.

Suosittelen tätä ruokaa kookoksen ystävälle, sillä sen maku on hallitsevaa. Pataan olisi voinut lisätä vielä tuoretta hedelmää, kuten esim. ananasta. Jos tähän haluaa lisätä proteiinia eläinkunnasta äyriäiset sopivat hyvin joukkoon.

Brasilialaisteemaiset kuppikakut

(12 kpl)

Taikina

150 g (ryöpättyjä) nokkosia / tuoretta pinaattia

250 ml kookosmaitoa

2 limeä

200 g durumvehnäjauhoja

100 g kaurajauhoja

150 g (kookos)sokeria

60 g kookoshiutaleita

1 tl leivinjauhetta

 

Kuorrute

120 g jääkaappikylmää voita

1,5 tl vaniljajauhetta

300 g tomusokeria

1-2 rkl kookosmaitoa

 

Lisäksi

12 pensasmustikkaa

 

> Laita uuni lämpeämään 180C.

> Lisää nokkoset ja kookosmaito monitoimikoneeseen ja sekoita. Pese ja kuivaa limet ja raasta kuoret. Lisää limen kuoret ja mehut molemmista. Sekoita kuivat ainekset yhteen ja yhdistä märkiin. Jaa 12:ta kuppikakkuvuokaan ja paista uunissa 20-25 min. Kokeile tikulla, että ovat valmiita. Anna jäähtyä.

> Sekoita kuorrutteen ainekset yhteen ja kaada pursotinpussiin. Anna hetken tekeytyä viileässä. Aloita kuorrutus keskeltä ulospäin ja koristele mustikoilla.

Kuppikakkujen ideana on brasilian värit: vihreä pohja, keltainen kuorrute ja sininen koriste. Kuten kuvasta huomaa värit ovat himmeät, mutta ajatus on tärkein :) Maku oli ainakin hyvä, olihan näissä paljon sokeria ja voita.. Kuorrute ei oikein saavuttanut haluttua lopputulosta, mutta ehkä kermavaahto olisi tuonut kuohkeutta. En omista pursotinpussia, joten käytin tavallista muovipussia.

 

Välimeren saarten makuja lautasella

Seurasin keväällä Ylen lähettämää Välimeri lautasella tv-sarjaa, jossa huippukokki Yotam Ottolenghi kiertää välimeren maita tutustuen maiden ruokakulttuureihin. Yotam on itse syntynyt Jerusalemissa, mutta asuu tätä nykyä Lontoossa ja on saanut myös Englannin kansalaisuuden. Hänellä on briteissä viisi omaa ravintolaa/deliä ja on kirjoittanut neljä best seller reseptikirjaa. Hankin äskettäin hänen kaksi kasvisruokakirjaa Plenty ja Plenty More, joita voin lämpimästi suositella. Yotamia voisi kuvailla lihansyöjäksi, joka rakastaa kasviksia. Hänen resepteissään länsimainen ruoka yhdistyy lähi-idän, välimeren ja Pohjois-Afrikan makuihin. Hänen nerokkuutensa ja ammattitaitonsa tulee esiin resepteistä. Ihailen Yotamin tapaa valmistaa ruokaa, sillä hän suhtautuu ruokaan niin rennosti ja intohimoisesti ja hänen naurunsa on tarttuvaa :)

Välimeri sijaitsee Euroopan, Aasian ja Afrikan välissä. Ilmasto on kesäisin hyvin lämmin ja aurinkoinen ja talvisin sateinen ja lauha. Maaperä on kasveille suotuisa ja tuoreita yrttejä ja hedelmiä on aina saatavilla. Ruokavalion terveellisyyttä on tutkittu ja tutkimukset ovat osoittaneet, että välimerellinen ruokavalio edistää terveyttä. Kasvisten, vihannesten, palkokasvien, kokojyväviljatuotteiden, oliiviöljyn ja kalan kulutus on runsasta ja rasvaisia liha- ja maitovalmisteita syödään vähemmän. Makeutuksena käytetään yleensä hunajaa.

Tutustuakseen saarten historiaan ja vuosisatoja vanhoihin ruokaperinteisiin on turistikohteista mentävä peremmälle. On mentävä pikkukyliin, vuoristoon ja laaksoihin, joissa paikallisväestö asuu. Siellä leipiä valmistetaan kiviuunissa, juustoja kypsytetään kellareissa ja viiniä viljellään pelloilla. Paikallisväestö elää pitkälti omavaraisina. Korsika on tunnettu erinomaisista juustoistaan. Mallorcalla syödään paellaa ja Kreetalla kreikkalaiseen tapaan fetaa, tomaattia ja okraa. Sardiniassa tarjoillaan hummeria ja lammasta. Maukkaat viikunat ja tuore rucola tekevät makuelämyksestä täydellisen.

Kaikki tämän viikon reseptit olen ottanut mainitsemastani tv-sarjasta, tehden pieniä omia muutoksia niihin. Alkuperäiset reseptit löytyvät netistä.

Välimerellinen menu

Korsikalainen kikherne-fetapaistos

Korsikalainen kolmen juuston piirakka

Sardinialainen minestrone

Mallorcalainen tomaatti-vesimeloni gazpacho

Kreetalainen kerrosjälkiruoka nektariineilla ja saksanpähkinöillä

Korsikalainen kikherne-fetapaistos

(6 annosta)

400 g rapeakuorista vaaleaa leipää

1 prk kikherneitä

10 rkl oliiviöljyä

1/2 tl kanelia

1/2 tl kurkumaa

3/4 tl paprikamaustetta

2 tl juustokuminaa

12 tomaattia

1 punasipuli

4 valkosipulinkynttä

200 g fetajuustoa

Kourallinen tuoretta basilikaa

Suolaa

Mustapippuria

Marinadi

2 dl oliiviöljyä

1 dl punaviinietikkaa

3/4 tl suolaa

> Lämmitä uuni 200C.

> Revi leipä paloihin. Sekoita marinadin ainekset yhteen kulhossa ja pyöräytä leivänpalaset siinä. Aseta leivinpaperilla vuoratulle pelille ja paahda uunissa noin 10 min. Jätä uuni päälle.

> Kuumenna ja öljyä pannu (4 rkl). Valuta ja huuhtele kikherneet ja lisää pannulle paistumaan. Lisää mausteet ja teelusikallinen suolaa ja paista 10 min. Siirrä sivuun.

> Huuhtele tomaatit. Raasta kolmasosa tomaateista ja poista kuori. Pilko loput tomaatit 1 cm siivuiksi. Siirrä tomaatit, 3 rkl oliiviöljyä, hienonnettu punasipuli, valkosipulimurska, 3/4 tl suolaa ja reilusti mustapippuria kulhoon ja jätä tekeytymään.

> Levitä paahdetut leivänpalat uunivuokaan pohjalle. Kaada loput marinadista päälle (mikäli sitä jäi yli) ja sen jälkeen tomaattiseos. Lisää maustetut kikherneet ja paloiteltu fetajuusto. Ripottele hienoksi revitty basilika sekä 3 rkl oliiviöljyä päälle ja paista uunissa 25 min, kunnes feta on saanut väriä pintaan.

Paahdetut kikherneet ja marinoidut tomaatit yhdessä yrttien ja fetajuuston kanssa on täydellistä. Pohjois-Afrikkalaiset mausteet ja välimerelliset tuoreet maut yhdistyvät tässä erinomaisesti. Kannattaa testata, on se vaan niin hyvää! :)

Korsikalainen kolmen juuston piirakka

n. 350 g piirakkataikinaa (valmis tai itsetehty esim. 3 dl vehnäjauhoja, 125 g jääkaappikylmää voita, 3 rkl kylmää vettä)

Täyte

2 rkl oliiviöljyä

1/2 punasipuli

3 lehtisellerin vartta

100 g lehtikaalia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tuoretta minttua

2 rkl tuoretta persiljaa

7 kpl aurinkokuivattua tomaattia

75 g fetajuustoa

50 g pecorinojuustoa

15 g pinjansiemeniä

1 sitruunan kuori

Suolaa

Mustapippuria

100 g ricottajuustoa

1 kananmuna

> Ota valmis taikina tunniksi sulamaan tai valmista taikina itse.

> Öljyä ja kuumenna pannu. Hienonna sipuli, pilko lehtiselleri, revi lehtikaalin lehdet pienemmiksi, murskaa valkosipuli ja hienonna tuoreet yrtit. Paista pannulla noin 15 min kunnes lehtiselleri on pehmeää. Ota pois liedeltä ja lisää aurinkokuivattu tomaatti, fetamurut ja raastettu pecorino. Sekoita.

> Kuumenna toinen pannu ja paahda pinjansiemeniä kevyesti. Huuhtele ja kuivaa sitruuna ja raasta kuori. Lisää pinjansiemenet, raastettu sitruunankuori, suola ja pippuri sekaan muiden ainesten kanssa. Siirrä täyte jäähtymään.

> Laita uuni lämpeämään 200C.

> Vuoraa pelti leivinpaperilla ja kauli taikina pyöreäksi pellille. Lisää täyte keskelle taikinaa jättäen 3 cm tilaa reunoille. Nostele reunat ylös ja painele kevyesti täytteeseen. Revi ricottajuusto paloiksi ja asettele päälle. Voitele taikina kanamunalla ja siirrä kylmään tilaan asettumaan 10 minuutiksi.

> Paista piirakkaa uunissa 30 min.

Maukas ja kivannäköinen kasvispiirakka. Piirakka on kevyt ja sopii hyvin esim. iltapalana tai kahvin kanssa. Alkuperäisen reseptin lehtijuurikkaat (swiss chard) korvasin lehtikaalilla.

Sardinialainen minestrone

(6 annosta)

1 munakoiso

2 suippopaprikaa

1 kesäkurpitsa

2 sipulia

250 g kirsikkatomaatteja

4 tuoretta rosmariininvartta

2 l kasvislientä

80 g muna- tai riisinuudeleita

100 g herneitä (tuore tai pakaste)

70 g pecorinojuustoa

Oliiviöljyä

Suolaa

Mustapippuria

Pesto

Reilu kourallinen basilikaa

Kreilu kourallinen persiljaa

3 rkl oliiviöljyä

Ripaus suolaa

3 tl pestoa

> Laita uuni lämpeämään 230C.

> Pilko munakoiso kuutioiksi ja siirrä isoon kulhoon. Kaada päälle 3 rkl oliiviöljyä, 1/3 tl suolaa ja 1 tl mustapippuria. Sekoita ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paahda uunissa 20-35 min riippuen siitä, minkä kokoisia kuutiot ovat. Siirrä uunista tulleet munakoisot lautaselle ja peitä foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä tarjoiluun saakka.

> Leikkaa suippopaprikat pituussuunnassa kahtia. Poista siemenet ja leikkaa n. 1/2 cm x 2 cm pitkuloiksi. Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa kahtia ja molemmat puolikkaat pienempiin paloihin (kuutioihin). Kuori sipulit, leikkaa kahtia ja lohko pienemmäksi. Siirrä ainekset kulhoon, kaada päälle 2 rkl oliiviöljyä, ripaus suolaa ja mustapippuria ja sekoita. Siirrä pellille munakoisojen jälkeen ja paahda uunissa 30 min välillä käännellen. Laita uunista tulleet kasvikset lautaselle ja peitä foliolla, jotta ne pysyvät lämpiminä tarjoiluun saakka.

> Puolita kirsikkatomaatit ja siirrä kulhoon. Sekoita joukkoon tuore rosmariini, ripaus oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Paahda uunissa 25 min.

> Valmista pesto sekoittamalla tuoreet yrtit, oliiviöljy ja suola monitoimikoneessa tahnaksi. Sekoita muutama teelusikallinen valmispestoa joukkoon (valinnainen).

> Kiehauta kasvisliemi ja keitä nuudeleita liemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta valmiit nuudelit siivilään ja huuhtaise kylmällä vedellä. Leikkaa veitsellä nuudelit pienemmiksi. Jos käytät pakasteherneitä, lisää ne liemeen kiehumaan pariksi minuutiksi. Ota liesi pois päältä.

> Kaada kaikki lämpimät, uunissa paahtuneet kasvikset tarjoilukulhoon. Lisää nuudelit ja kaada liemi + herneet päälle. Raasta päälle pecorinoa ja tarjoile peston kanssa.

Paahtuneet kasvikset tuoksuvat aivan uskomattomalle ja saa mahan kurnimaan. Tämä on kiva variaatio ns. tavalliselle minestronekeitolle, sanoisin että raikaamman ja tuoreemman makuista. Pesto sopii hyviin moneen keittoon!

Mallorcalainen tomaatti-vesimeloni gazpacho

(4 annosta)

14 tomaattia

2-3 valkosipulinkynttä

4 lehtisellerin vartta

1 pieni sipuli

300 g vesimelonia

60 g vaaleaa leipää (kuori poistettuna)

100 g paseerattua tomaattia

1 rkl punaviinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

Kourallinen tuoretta basilikaa

Suolaa

Mustapippuria

Krutongit

100 g rapeakuorista vaaleaa leipää

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl punaviinietikkaa

> Lämmitä uuni 180C.

> Valmista krutongit: leikkaa leipä kuutioksi ja sekoita oliiviöljy ja etikka kulhossa yhteen. Pyöräytä leivänpalat öljy-etikkaseoksessa ja paista ensin pari minuuttia kuumalla pannulla. Siirrä tämän jälkeen krutongit leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunissa 12 min, kunnes ovat rapeita.

> Kuori ja paloittele tomaatit ja valkosipulinkynnet. Pilko lehtiselleri, sipuli ja vesimeloni pienemmäksi. Siirrä blenderiin. Lisää leipä, paseerattu tomaatti, 3/4 osaa basilikasta, 1 tl suolaa ja reilusti mustapippuria ja sekoita yhteen. Blenderin käydessä lisää etikka ja öljy. Sekoita kunnes keitto on sileää. Kaada tarjoilukulhoihin, aseta krutongit päälle ja lisää vielä ripaus suolaa ja oliiviöljyä ja rouhi runsaasti mustapippuria päälle.

Samalla kevyttä, raikasta ja täyttävää! Ja kaiken lisäksi helppo valmistaa. Maistui erityisen hyvälle auringon paisteessa lämpimänä päivänä. Valkosipulin maku tulee melko voimakkaasti esiin, joten sitä kannattaa laittaa oman maun mukaan.

Kreetalainen kerrosjälkiruoka nektariineilla ja saksanpähkinöillä

(kahdelle)

3 nektariinia

1 rkl sitruunamehua

1,5 rkl juoksevaa hunajaa + lisää koristeluun

70 g Madeirakakkua (tai sitruunakakkua, valmiskakku käy)

2 rkl Amaretto likööriä

2 rkl vettä

Kourallinen saksanpähkinöitä

25 g ricottajuustoa

50 g ranskankermaa

25 g mascarponejuustoa

10 g tomusokeria

> Poista nektariineista kivet ja pilko pienemmäksi. Siirrä pannulle ja lisää sitruunanmehu, 1,5 rkl vettä ja 1 rkl hunajaa. Paista miedolla lämmöllä noin 20 min kunnes seos on tahmeaa. Lisää tarvittaessa vettä. Siirrä jäähtymään.

> Leikkaa kakku pienempiin paloihin ja siirrä kulhoon. Sekoita likööri ja vesi yhteen ja kaada kakkupalojen päälle. Sekoita käsin kunnes kaikki neste on imeytynyt.

> Murskaa käsin pähkinät pienemmäksi ja sekoita 1/2 rkl hunajan kanssa. Siirrä sivuun.

> Yhdistä kulhossa ricotta, ranskankerma, mascarpone ja tomusokeri ja sekoita sähkövispilällä hyvin yhteen ja siirrä sivuun.

> Aloita jälkiruoan kerrostaminen tarjoilukulhoihin: laita ensin kakkupaloja pohjalle, lisää päälle juustoseos, tämän jälkeen hedelmäseos ja lopuksi pähkinöitä. Toista sama pari kolme kertaa. Päälle voi vielä halutessaan ripotella hunajaa.

Ihana jälkkäri! Alkuperäiseen reseptiin tulisi aprikooseja, mutta nektariini sopi oikein hyvin. Pidin siitä, että tämä ei ollut liian makeaa, sillä juustojen suolaisuus tasapainotti makeutta.

Kermaista papaijajäätelöä

Elämä Afrikan sarvessa on köyhää, mutta ruokakulttuuri on rikasta. Kuivuus ja kuumuus koettelevat maata ja luonnonkatastrofit ovat yleisiä. Kirjakieli kehitettiin Somaliassa vasta 1970-luvulla eikä keittokirjoja siitä syystä ole paljon, mutta ruoanlaittotaidot periytyvät äidiltä tyttärelle ja sukupolvesta toiseen.

Somalikansa jakautuu klaaniperheisiin ja yhteisöllisyys on tärkeää. Klaanius periytyy isän mukaan ja lapselle annetaan oman nimen lisäksi isän ja isoisän nimet. Lapselle opetetaan esi-isiensä nimet useita sukupolvia taaksepäin, jotta hän oppisi oman klaaninsa. Klaaniperheiden sisällä on pienempiä alaryhmiä. Pienemmät klaanit voivat yhdistyä suurempiin, joten klaanisukupuu ei välttämättä kerro biologista sukulaisuutta. Klaaniin kuuluminen määrittää yksilön identiteetin sekä velvollisuudet ja oikeudet muita klaaniin kuuluvia kohtaan. Klaanijärjestelmä toimii sosiaalisena, poliittisena ja taloudellisena instituutiona ja sen pohjalta on käyty sotia, neuvotteluita ja tehty sovintoja.

Ruokakulttuuri on sekoitus Itä-Afrikan, lähi-idän, Afrikan sarven, Intian ja Italian keittiöiden makuja ja mausteyhdistelmiä. Islamin uskonto ja halal kieltävät sianlihan, alkoholin ja veriruoat. Somaliassa annokset ovat värikkäitä ja niiden tulee olla silmäystävällisiä eli kauniita katsella. Riisi on jokapäiväinen ruoka ja lihaa syödään paljon. Pitkän rantaviivan johdosta myös kala on yleinen ruokalaji ja tärkeä vientituote sokerin, maissin ja banaanin rinnalla. Banaani on somalialaiselle kuin leipä suomalaiselle, sitä syödään lähes joka aterian yhteydessä. Öljyä käytetään ruoanlaitossa runsaasti ja pavut ovat herkkua. Osa Somaliasta on ollut Italian siirtomaana, joten italialaisvaikutteet tulevat sitä kautta. Pastaa tavataan siis syödä, mutta peruna sen sijaan on kallista ja melko harvinaista. Sambuusit (lihapiirakat) ja anjeerot (maissijauholetut) ovat perinneruokia. Keittiössä yleisesti käytettyjä mausteita ovat kumina, kardemumma, neilikka, kaneli, inkivääri, korianteri, muskottipähkinä, chili, mustapippuri ja kurkuma. Jälkiruoka on makeaa, yleensä hedelmää kuten mangoa tai papaijaa. Ruokaa syödään oikealla kädellä tai lusikalla ja perinteisesti lattialla ringissä istuen.

Somalialainen menu

Uuniriisi ja kasvissuikaleet

Tofu-bataatti-kidneypapusalaatti pinaatinlehdillä

Mannapuuroa ja pinaatti-nokkoskastiketta

Papaijajäätelöä

Somalialainen tee

Uuniriisi ja kasvissuikaleet
(4 annosta)

Riisi

3,5 dl pitkäjyväistä riisiä

6 dl kasvislientä

2 rkl rypsiöljyä
2 rkl seesamöljyä
1 sipuli

5 valkosipulia

1 tl currya

1/2 tl kardemummaa

Ripaus korianteria

1/2 dl rusinoita

Kasvissuikaleet

1 punainen chili

1,5 tl muskottipähkinää

1 tl inkivääriä

2-3 tl kuminansiemeniä
2 tl korianteria

1/2 myskikurpitsa

2 porkkanaa

1/2 kesäkurpitsa

1 vihreä paprika

3 esikypsytettyä maissia

1 tlk (luomu)herneitä

Reilusti mustapippuria

2 tl suolaa
1 dl vettä

> Valmista riisi: lämmitä uuni 175C. Kuumenna öljy pannulla. Hienonna sipuli ja murskaa valkosipuli, kuullota sipuleita pannulla. Lisää mausteet ja kasvisliemi, anna kiehua 5 min. Lisää riisi ja rusinat, kiehauta ja siirrä uuniin tunniksi.
> Valmista kasvissuikaleet: kuumenna ja öljyä korkeareunainen pannu, pilko chili ja siirrä pannulle pariksi minuutiksi. Lisää mausteet (paitsi suola ja pippuri) ja sekoita. Suikaloi kasvikset. Siirrä myskikurpitsa- ja porkkanasuikaleet ensin pannulle 10 minuutiksi paistumaan. Lisää tämän jälkeen loput kasvikset sekä reilusti mustapippuria ja suolaa oman maun mukaan. Lisää vesi ja anna kiehua kannen alla matalalla lämmöllä 10 min. Tarkista maku.

Mausteet tekivät tästä ateriasta afrikkalaisen. Keittiö tuoksui aivan uskomattoman ihanalle. Suosittelen käyttämään basmatiriisiä. Itse sain tyytyä pitkäjyväiseen kun mökillä ei ollut muuta tarjolla, mutta oli sekin todella hyvää.


Tofu-bataatti-kidneypapusalaatti pinaatinlehdillä
(4 annosta)

1 bataatti
1 tl kanelia
3-4 rkl öljyä (esim. seesam tai rypsi)
2-3 punaista chiliä
1 valkosipulin kynsi
1 tl sitruunan kuorta
1/2 sitruunan mehu
1 tl inkivääriä
2 tl juustokuminaa
2 tl paprikaa
1 pkt kiinteää, maustamatonta tofua
1 tlk kidneypapuja
70 g tuoretta pinaattia

1/2 pkt keräsalaattia
Kourallinen pähkinöitä
200 g minitomaatteja
Seesaminsiemeniä koristeeksi
Suolaa ja pippuria

> Lämmitä uuni 225C.
> Kuutioi bataatti ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Ripottele päälle öljyä, suolaa ja kanelia ja paahda uunissa 25 min, kunnes bataatti on pehmeää.
> Kuumenna ja öljyä pannu, pilko chili ja paista pannulla muutama minuutti. Lisää valkosipuli, sitruunan kuori ja mehu sekä loput mausteet (myös suolaa) ja paista noin 5 min. Kuutioi tofu. Lisää tofu ja huuhdellut pavut ja paahda pannulla 10 min.
> Kuumenna toinen pannu ja paahda seesaminsiemeniä muutama minuutti.
> Huuhtele ja kuivaa pinaatti ja salaatti, aseta salaattikulhoon. Lisää maustetut tofut ja kidneypavut, bataattikuutiot, puolitetut tomaatit sekä pähkinät. Rouhi mustapippuria päälle ja koristele salaatti paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Tässä salaatissa mausteilla on jälleen suuri merkitys. Lämmin ruoka ja tuoreet raaka-aineet yhdistyvät mukavasti. Pavut ja tofu teki salaatista täyttävämmän, mutta pääruokana neljälle tarjoilisin myös jotain pientä sivussa. Valmistuu puolessa tunnissa.

Mannapuuroa ja pinaatti-nokkoskastiketta

(4 annosta)

Puuro

2 dl mannasuurimoita

9-10 dl vettä

Ripaus suolaa

Kastike

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

Öljyä

200 g minitomaatteja

1 tl kokonaisia maustepippureita

150 g pakastepinaattia

50-70 g nokkosia

1,5 tl suolaa

1/2 tl muskottipähkinää

> Ryöppää nokkoset: huuhtele ja siirrä kattilaan kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Kaada vesi pois.

> Valmista kastike: hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja kuullota sipuleita öljytyllä pannulla. Lisää tomaatit ja morttelissa murskatut maustepippurit ja paista 5 min. Lisää sulatettu pakastepinaatti ja ryöpätyt nokkoset ja paista 10 min kannen alla. Lisää mausteet ja paista vielä muutama minuutti ilman kantta.

> Valmista puuro: lisää mannasuurimot kiehuvaan veteen ja sekoita. Mausta ja anna kiehua hiljalleen 7-10 min kunnes puuro on valmista. Puuron kuuluu olla paksua.

Hämmästyin kun luin, että Somaliassa syödään mannapuuroa esim. pinaatti- tai kanakastikkeen kanssa. Jännä yhdistelmä, mutta ei ollenkaan hullumpi kombinaatio :) Puuro on itsessään melko täyttävää, joten se sopii hyvin lounaaksi. Nokkosilla saa pinaattikastikkeeseen lisää hyviä ravintoaineita, sillä ne sisältävät runsaasti rautaa, C-vitamiinia ja kalsiumia.


Papaijajäätelöä
(kahdelle)

1/2 jäinen papaija
1 jäinen banaani
80 ml jääkaappikylmää kookosmaitoa tai kookoskermaa

1/2 dl (kaura)maitoa

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

Tarjoiluun

Kookoshiutaleita

Intiaanisokeria

> Pilko hedelmät paloiksi ja siirrä pakastimeen päiväksi tai vähintään 3 tunniksi. Siirrä kookosmaito tai -kerma jääkaappiin muutamaksi tunniksi.
> Kaada ainekset blenderiin ja anna hetken sulaa. Sekoita sileäksi. Siirrä tarjoilukulhoihin ja ripottele kookoshiutaleita ja intiaanisokeria päälle.

Oi nam, miten hyvää! Tätä piti tehdä uudestaan, sillä ihastuin :) Halusin tehdä papaijasta jälkiruokaa, joten siitä idea lähti. Tätä voisi ehkä kutsua terveellisemmäksi jäätelöksi, eikä tekemiseen tarvitse jäätelökonetta, joten ehdottomasti kokeilemisen arvoista :)

Somalialainen tee
(4 kuppia)

2 pussia mustaa teetä
8 dl vettä
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl kanelia
1/3 dl (intiaani)sokeria
5 kokonaista neilikkaa

> Keitä vettä ja mausteita kattilassa muutama minuutti. Ota pois liedeltä ja lisää teepussit. Anna hautua noin 5 min. Siivilöi tee kuppeihin.

Somaliassa juodaan teetä erittäin makeana, kuten monissa muissakin Afrikan maissa. Alkuperäisen reseptin mukaan tähän olisi saanut lisätä desin verran sokeria, mutta kolmasosa oli ihan tarpeeksi. Juon itse mieluiten vihreätä tai mustaa teetä ilman mitään lisättyjä makeutuksia tai makuja. Neilikka, kaneli ja kardemumma sai teen muistuttamaan maultaan glögiä.